1 · web viewa szakképzési kerettanterv ágazatra vonatkozó része (4+1 évfolyamos képzésben...
TRANSCRIPT
SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERVaz
54 541 01ÉLELMISZERIPARI ANALITIKUS TECHNIKUS
SZAKKÉPESÍTÉSHEZ,
valamint a(z)XXXVI. ÉLELMISZERIPARI
ÁGAZATHOZ
Készítette: Magyar Kereskedelmi és Iparkamara
2013.
Nemzeti Munkaügyi Hivatal1089 Budapest, Kálvária tér 7.www.munka.hu
SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERVaz
54 541 01ÉLELMISZERIPARI ANALITIKUS TECHNIKUS
SZAKKÉPESÍTÉSHEZ,
valamint a(z)XXXVI. ÉLELMISZERIPARI
ÁGAZATHOZ
A szakképzési kerettanterv ágazatra vonatkozó része (4+1 évfolyamos képzésben az első négy évfolyamra azaz a 9-12. középiskolai évfolyamokra, kétévfolyamos szakképzésben az első évfolyamra , előírt tartalom) a(z)élelmiszeripari ágazat alábbi szakképesítéseire egységesen vonatkozik:
azonosítószám megnevezés54 521 01 Élelmiszeripari gépésztechnikus54 541 01 Élelmiszeripari analitikus technikus54 541 02 Élelmiszeripari technikus
I. A szakképzés jogi háttere
A szakképzési kerettanterv– a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény,– a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,
valamint– az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék
módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,
– az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,
– a(z) 54 541 02 Élelmiszeripari technikus szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó ../2013. (.. . …) xxx rendelet
alapján készült.
II. A szakképesítés alapadatai
A szakképesítés azonosító száma: 54 541 01
A szakképesítés megnevezése: Élelmiszeripari analitikus technikus
A szakmacsoport száma és megnevezése: 21 Élelmiszeripari
Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripari
Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2
Elméleti képzési idő aránya: 60%
1
Gyakorlati képzési idő aránya: 40%
Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama:5 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 70 óra, a 10. évfolyamot követően 105 óra, a 11. évfolyamot követően 140 óra;2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra
III. A szakképzésbe történő belépés feltételei
Iskolai előképzettség: érettségi végzettségvagy iskolai előképzettség hiányában
Bemeneti kompetenciák:-
Szakmai előképzettség:-
Előírt gyakorlat:-
Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek
Pályaalkalmassági követelmények: -
IV. A szakképzés szervezésének feltételei
Személyi feltételekA szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:
Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség- -
Tárgyi feltételekA szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak:
Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre:
nincs
2
V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra
A szakközépiskolai képzésben a kétévfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi utáni évfolyamának szakmai tartalmával, tantárgyi rendszerével, órakeretével. A kétévfolyamos képzés első szakképzési évfolyamának (1/13.) ágazati szakközépiskolai szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés 9-12. középiskolai évfolyamokra jutó ágazati szakközépiskolai szakmai tantárgyainak tartalmával, összes óraszámával.
Szakközépiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:
évfolyamheti
óraszám szabadsáv nélkül
éves óraszám szabadsáv
nélkülheti óraszámszabadsávval
éves óraszám szabadsávval
9. évfolyam 5 óra/hét 180 óra/év 6 óra/hét 216 óra/évÖgy. 70 óra 70 óra10. évfolyam 6 óra/hét 216 óra/év 7 óra/hét 252 óra/évÖgy. 105 óra 105 óra11. évfolyam 7 óra/hét 252 óra/év 8 óra/hét 288 óra/évÖgy. 140 óra 140 óra12. évfolyam 10
óra/hét320 óra/év 11 óra/hét 352 óra/év
5/13. évfolyam
31 óra/hét
992 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/év
Összesen: 2275 óra 2543 óra
évfolyamheti óraszám
szabadsáv nélkül
éves óraszám szabadsáv
nélkül
heti óraszám
szabadsávval
éves óraszám
szabadsávval
1/13. évfolyam 31 óra/hét 1116 óra/év 35 óra/hét 1260 óra/évÖgy 160 óra 160 óra2/14. évfolyam 31 óra/hét 992 óra/év 35 óra/hét 1120 óra/évÖsszesen: 2268 óra 2540 óra
(A kizárólag 13-14. évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakközépiskola 9-12., és ezt követő 13. évfolyamán megszervezett képzésben az azonos tantárgyakra meghatározott óraszámok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak heteinek eltérő száma, és az óraszámok oszthatósága miatt keletkezik!)
3
1. számú táblázatA szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként
Szakmai követelménymodulo
kTantárgyak
Ágazati szakképzés a közismereti oktatással párhuzamosan Ágazati szakképzés közismeret nélkül
Szakképesítés-specifikus utolsó évf.
9. 10. 11. 12. 1/13 5/13 és 2/14.heti óraszám ögy heti óraszám ögy heti óraszám ögy heti óraszám heti óraszám ögy heti óraszám
e gy e gy e gy e gy e gy e gy
11500-12 Munkavédelemi alapismeretek
0,5 0,5
10894-12 Élelmiszeripari műveletek és gépek
Élelmiszeripari műveletek és gépek
3 4 7
Műszaki alapismeretek elmélete
1,5 1,5 1,5 1 5
Műszaki alapismeretek gyakorlat
35 49 35 2 56
Laboratóriumi alapismeretekelmélet
0,5 0,5 0,5 1 2
Laboratóriumi alapismeretekgyakorlat
35 56 105 2 104
10895-12 Általános élelmiszeripari technológiák
Élelmiszeripari anyagismeret 2,5 1,5 4
Élelmiszeripari technológiák 2 2,5 4
Élelmiszer-kémia 1,5 1,5
Mikrobiológia 1 1
4
11499-12 Foglalkoztatás 0,5
11498-12 Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-ös szint)
2
10890-12 Élelmiszeripari vállalkozások működtetése
Élelmiszeripari vállalkozások 1 1
Működtetés gyakorlati feladatai
0,5 1
10891-12 Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás
Mikrobiológia és higiénia 2
Minőségbiztosítás 0,5
10892-12 Élelmiszeranalitika
Élelmiszeranalitika 6
Fizikai-kémia 1
10893-12Élelmiszeranalitikai vizsgálatok
Élelmiszeranalitika gyakorlat 16
Szakmai számítás 1,5
Számítógépes adatfeldolgozás 1,5
összes óra 5 0 70 6 0 105 7 0 140 9,5 0,5 26 5 160 12 19összes óra 5 6 7 10 31 31
A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően- a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi.Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni.
5
A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.
6
2. számú táblázat
A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként
Szakmai követelmény-modul
Tantárgyak, témakörök
Ágazati szakközépiskolai képzés óraszáma a közismereti oktatással párhuzamosan
Ágazati szakközépi
skolai képzésösszes
óraszáma9-12.
évfolyam
Ágazati szakközépiskola
i képzés óraszáma a közismeret
nélkül
Szakképesítés-
specifikus szakképzé
sóraszáma5/13. és
2/14.
A szakkép
zésösszes
óraszáma9. 10. 11. 12. 1/13.
e gy ögy e gy ög
y e gy ögy e gy e gy ög
y e gy
1150
0-12
M
unka
véde
lem
i al
apis
mer
etek
18 18 18 18
témakör 1témakör 2témakör 3témakör 4
1089
4-12
Éle
lmis
zeri
pari
m
űvel
etek
és
gépe
k
Élelmiszeripari műveletek és gépek
108
128 236 25
2 252
Közegáramlás törvényei és gépei 60 60 63
Szétválasztó műveletek és gépek
30 30 33
Homogenizáló műveletek és gépek
18 18 20
Műveletek 15 15 18
7
szemcsés anyagokkalKalorikus műveletek 65 65 68
Anyagátadási műveletek 48 48 50
Műszaki alapismeretek
54 54 54 32 194 18
0 180
Géprajzi alapismeretek 54 54 54
Gépelemek 54 54 32 140 126Műszaki alapismeretek gyakorlat
35 49 35 119 128 72 56 128
Géprajz gyakorlat 35 35 18 18Gépelemek gyakorlat 49 35 84 110 54 56
Laboratóriumi alapismeretek
18 18 18 32 86 72 72
Laboratóriumi alapfogalmak 6 6 6
Tömeg-, térfogat-, sűrűségmérés 12 12 14
Homogenizáló, szétválasztó műveletek
18 18 14
Érzékszervi, reológiai vizsgálatok
18 18 14
Gravimetria 16 16 12
Titrimetria 16 16 12Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat
35 56 105 196 176 72 104 176
Méréstechnikai alapok
10 10 10 10
8
Tömeg-, térfogat-, sűrűség- mérés 25 25 25 25
Homogenizáló, szétválasztó műveletek
32 32 30 30
Érzékszervi, reológiai vizsgálatok
24 24 21 7 14
Gravimetria 14 14 14 21
Titrimetria 42 42 32 21
Viszkozitás mérése 14 14 14 18Mikrobiológiai vizsgálatok 14 14 14 14
Adott iparágak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok
21 21 16 16
1089
5-12
Álta
láno
s él
elm
isze
ripa
ri
tech
noló
giák
Élelmiszeripari anyagismeret
90 54 144 14
4 144
Élelmiszeripar főbb ágazatai 4 4 4
Növényi eredetű nyersanyagok 43 43 43
Állati eredetű nyersanyagok 43 43 43
Adalékanyagok 30 30 30Élelmiszeripar környezete 24 24 24
Élelmiszeripari technológiák 72 80 152 14
4 144
Malom- és keveréktakarmány gyártás
8 8 8
Sütőipar, cukrászipar
20 20 20
9
Tartósítóipar 18 18 16
Tejipar 18 18 16Dohányipar, növényolajipar, margaringyártás
8 8 8
Bor és pezsgőgyártás 12 12 12
Cukorgyártás, édesipar 18 18 18
Erjedésipar 26 26 24
Hús és baromfiipar 20 20 18Élelmiszerek csomagolása 4 4 4
Élelmiszerkémia 54 54 54 54
Nitrogéntartalmú szerves vegyületek (aminok, aminosavak, heterociklusos vegyületek, fehérjék)
13 13 13
Enzimek 5 5 5
Szénhidrátok és biokémiai reakcióik 13 13 13
Lipidek és élelmiszeripari változásaik
13 13 13
Élelmiszertechnológiai adalékok 10 10 10
Mikrobiológia 36 36 36 36
10
A mikroorganizmusok szervezettana
6 6 6
Mikroorganizmusok életfeltételei és életfolyamatai
7 7 7
A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége
8 8 8
A mikroorganizmusok káros tevékenysége
8 8 8
A mikroorganizmusok életműködésének irányítása
7 7 7
1149
9-12
Fo
glal
kozt
atás
i al
apis
mer
etek
16 16
témakör 1témakör 2témakör 3témakör 4
1149
8-12
El
hely
ezke
dést
-m
unka
válla
lást
seg
ítő
ideg
en n
yelv
(5-ö
s sz
int)
64 64
témakör 1témakör 2témakör 3témakör 4
11
1089
0-12
Élel
mis
zeri
pari
vál
lalk
ozás
ok m
űköd
teté
se
Élelmiszeripari vállalkozások 32 32 36 36
Vállalkozási formák és lehetőségek 3 3 3
Vállalkozás létrehozása 10 10 12
Vállalkozás működtetése 16 16 18
Vállalkozás átalakítása, megszüntetése
3 3 3
A működtetés gyakorlati feladatai
16 36 32
Dokumentáció 4 9Értékesítési adminisztráció 4 9
Adózási adminisztráció 4 9
Nyilvántartások vezetése 4 9
1089
1-12
Mik
robi
ológ
ia, h
igié
nia
és
min
őség
bizt
osítá
s
Mikrobiológia és higiénia 64 64
Higiénia szabályozása 6
Élelmiszerek biztonságát meghatározó mikrobiológiai tényezők
32
Műszaki és személyi higiénia 20
Élelmiszer-feldolgozás biztonsága
6
Minőségbiztosítás
16 16
12
Jó higiéniai gyakorlat 4
ISO 22000, HACCP 8Minőségbiztosítás dokumentumai 4
1089
2-12
Éle
lmis
zera
nalit
ika
Élelmiszeranalitika 192 192
Alapmérések elmélete 12
pH mérés, potenciometria 18
Konduktometria 6Refraktometria, polarimetria 12
Spektrofotometria 18Kromatográfia, alkohol és extrakt tartalom meghatározás
20
Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás
18
Mikrobiológia 12Komplex élelmiszervizsgálatok
56
Élelmiszerek érzékszervi bírálata 20
Fizikai-kémia 32 32
Halmazállapotok 8
Oldatok, kolloidok 12Kémiai egyensúly, elektrokémia 12
13
1089
3-12
Éle
lmis
zera
nalit
ikai
viz
sgál
atok
Élelmiszeranalitika gyakorlat 512 512
Alapméréseket végez 40
pH mérés, potenciometria 40
Konduktometria 40Refraktometria, polarimetria 35
Spektrofotometria 50
Kromatográfia, alkohol és extrakt tartalom meghatározás
40
Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás
40
Mikrobiológia 35Élelmiszerek érzékszervi bírálata
25
Komplex élelmiszervizsgálatok
167
Számítógépes adatfeldolgozás 48 48
Vizsgálati eredmények matematikai értékelése
16
Mérési eredmények dokumentálása
22
14
Minőségi következtetések 10
Szakmai számítás 48 48
Gravimetria, titrimetria 19
Műszeres vizsgálatok 19
Mikrobiológiai, érzékszervi vizsgálatok
10
Összesen: 180 0
70216 0 10
5
252 0 14
0
304 16 1283 93
6180 16
0384 608 2275
Összesen: 180 216 252 320 1116 992 2268Elméleti óraszámok/aránya
1336/58,7%(4+1. évfolyamos képzés esetén) ; 1320/58,2%(2. évfolyamos képzés esetén)
Gyakorlati óraszámok/aránya
939/41,3%(4+1.évfolyamos képzés esetén) ; 948/41,8%(2.évfolyamos képzés esetén)
Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat
A táblázatban aranysárga háttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az ágazati közös tartalmakat jelölik.
A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került.A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.
15
A 11500-12 azonosító számú
Munkavédelmi alapismeretekmegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
16
A 11500-12 azonosító számú Munkavédelmi alapismeretek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
11500-12 Munkavédelmi alapismeretek
Munkavédelmi alapismeretek
tém
akör
1
tém
akör
2
tém
akör
3
tém
akör
4
FELADATOK
SZAKMAI ISMERETEK
SZAKMAI KÉSZSÉGEK
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
MÓDSZERKOMPETENCIÁK
17
1. Munkavédelmi alapismeretek tantárgy …óra/… óra** 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés
1.1. A tantárgy tanításának célja
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
1.3. Témakörök
1.3.1. Témakör 1 …óra/… óra
A témakör részletes kifejtése..
1.3.2. Témakör 2 …óra/… óra
A témakör részletes kifejtése..
1.3.3. Témakör 3 …óra/… óra
A témakör részletes kifejtése.
1.3.4. Témakör 4 …óra/… óra
A témakör részletes kifejtése.
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.6. A tantárgy értékelésének módja
18
A10894-12 azonosító számú
Élelmiszeripari műveletek és gépekmegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
19
A 10894-12 azonosító számú Élelmiszeripari műveletek és folyamatok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10894-12 Élelmiszeripari műveletek és gépek
Élelmiszeripari műveletek és gépekMűszaki
alapismeretek
Műszaki alapismeretek gyakorlat
Köz
egár
amlá
s tö
rvén
yei,
gépe
i
Szét
vála
sztó
m
űvel
etek
és
gépe
kH
omog
eniz
áló
műv
elet
ek é
s gé
pek
Műv
elet
ek
szem
csés
ha
lmaz
okka
lK
alor
ikus
m
űvel
etek
Anya
gáta
dási
m
űvel
etek
Gép
rajz
i al
apis
mer
etek
Gép
elem
ek
Gép
rajz
gya
korl
at
Gép
elem
ek
gyak
orla
t
FELADATOKKözegáramlással kapcsolatos műveletet végez és ellenőriz x x x
Vízelőkészítést végez, ellenőriz x xTisztítóműveleteket hajt végre x x xÜlepítést végez, ellenőriz x x xSzűrést végez, ellenőriz x x xSzitálást végez, ellenőriz x x xSzeparálást végez, ellenőriz x x xOsztályozást végez, ellenőriz x x xVálogatást végez, ellenőriz x x xSajtolást, préselést végez, ellenőriz x x xAprító műveletet végez, ellenőriz (kézzel és/vagy géppel) x x xHomogenizálást végez, ellenőriz (oldás, keverés, egyneműsítés, passzírozás) x x xHűtést, fagyasztást végez, ellenőriz x x x xElőfőzést, főzést végez, ellenőriz x x xSütést végez, ellenőriz x x x xPörkölést végez, ellenőriz x x x
20
Pasztőrözést, sterilezést, végez, ellenőriz x x xSzárítást végez, ellenőriz x x x x xBesűrítést, bepárlást végez, ellenőriz x x xFermentálást végez, ellenőriz x x xDesztillálást, lepárlást végez, ellenőriz x x x xSzaturálást végez, ellenőriz x x xÉrlelést végez, ellenőriz x x x
SZAKMAI ISMERETEKKözegáramlással kapcsolatos műveletek, számítások, gépek x x xTisztítóműveletek, és gépei x x xSzétválasztó műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x xHomogenizáló műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x xKalorikus műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x x x xAnyagátadási műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei x x xElőkészítő műveletek jellemzői, gépei x x x x x x x x xFluidizálás, pneumatikus és hidraulikus szállítás jellemzői x x x xDesztillálás, lepárlás, fermentálás, szaturálás és érlelés műveletei, jellemzői, gépei x
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x xGépelemek-rajz olvasása, értelmezése x x x x x x x x x xFolyamatábrák olvasása, értelmezése x x x x x x x x x xMatematikai készségek x x x x x x x x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKPontosság x x x x x x x x x xSzervezőkészség x x x x x x x x x xDöntőképesség x x x x x x x x x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
21
Irányítási készség x x x x x x x x x xHatározottság x x x x x x x x x x
MÓDSZERKOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás x x x x x x x x x xKövetkeztetési képesség x x x x x x x x x xHelyzetfelismerés x x x x x x x x x x
10894-12 Élelmiszeripari műveletek és gépek
Laboratóriumi alapismeretek Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat
Labo
rató
rium
i ala
pfog
alm
ak
Töm
egm
érés
, tér
foga
tmér
és,
sűrű
ségm
érés
Hom
ogen
izál
ó, s
zétv
álas
ztó
műv
elet
ek
Érzé
ksze
rvi,
reol
ógia
i viz
sgál
atok
Gra
vim
etri
a
Titr
imet
ria
Mér
éste
chni
kai a
lapo
k
Töm
egm
érés
, tér
foga
tmér
és,
sűrű
ségm
érés
Hom
ogen
izál
ó, s
zétv
álas
ztó
műv
elet
ek
Érzé
ksze
rvi,
reol
ógia
i viz
sgál
atok
Gra
vim
etri
a
Titr
imet
ria
Visz
kozi
tás
mér
ése
Mik
robi
ológ
iai v
izsg
álat
ok
Adot
t ipa
rágn
ak m
egfe
lelő
labo
rató
rium
i vi
zsgá
lato
k
FELADATOKKözegáramlással kapcsolatos műveletet végez és ellenőriz X X X X X X X X
Vízelőkészítést végez, ellenőriz X X XTisztítóműveleteket hajt végre X XÜlepítést végez, ellenőriz X X X
22
Szűrést végez, ellenőriz X X X XSzitálást végez, ellenőriz X X XSzeparálást végez, ellenőriz X X XOsztályozást végez, ellenőriz XVálogatást végez, ellenőriz XSajtolást, préselést végez, ellenőriz XAprító műveletet végez, ellenőriz (kézzel és/vagy géppel) X X X X X X X X X X X XHomogenizálást végez, ellenőriz (oldás, keverés, egyneműsítés, passzírozás X XHűtést, fagyasztást végez, ellenőriz X X X XElőfőzést, főzést végez, ellenőriz X X X XSütést végez, ellenőriz XPörkölést végez, ellenőriz XPasztőrözést, sterilezést, végez, ellenőriz X XSzárítást végez, ellenőriz X X XBesűrítést, bepárlást végez, ellenőriz X X X XFermentálást végez, ellenőriz XDesztillálást, lepárlást végez, ellenőriz X XSzaturálást végez, ellenőrizÉrlelést végez, ellenőriz X
SZAKMAI ISMERETEKKözegáramlással kapcsolatos műveletek, számítások, gépek X X X X X X X XTisztítóműveletek, és gépei X X X X X X X X X X XSzétválasztó műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X XHomogenizáló műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X XKalorikus műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X X X X XAnyagátadási műveletek törvényszerűségei, jellemzői, gépei X X X X XElőkészítő műveletek jellemzői, gépei X X X X X X X X X X X X XFluidizálás, pneumatikus és hidraulikus szállítás jellemzői XDesztillálás, lepárlás, fermentálás, szaturálás és érlelés műveletei, jellemzői, gépei X X X
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai nyelvű beszédkészség X X X X X X X X X X X X X X X
23
Gépelemek-rajz olvasása, értelmezése X X X X X X X X X X X X X X XFolyamatábrák olvasása, értelmezése X X X X X X X X X X X X X X XMatematikai készségek X X X X X X X X X X X X X X X
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKPontosság X X X X X X X X X X X X X X XSzervezőkészség X X X X X X X X X X X X X X XDöntőképesség X X X X X X X X X X X X X X X
TÁRSAS KOMPETENCIÁKIrányítási készség X X X X X XHatározottság X X X X X X
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X XKövetkeztetési képesség X X X X X XHelyzetfelismerés X X X X X X
24
1. Élelmiszeripari műveletek és gépek tantárgy 236 óra/252 óra*1.1. A tantárgy tanításának célja
A tantárgy tanításának célja, hogy továbbfejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti tantárgyak keretében tanultakat.
Alakítsa ki az élelmiszeripari szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.
Az élelmiszeripar gyakorlatias, sokszínű, tartalmas, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fel a tanulók érdeklődését a szakmacsoport iránt, bizonyítsa be számunkra annak gazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.
Ismertesse meg a tanulókkal az élelmiszeripari műveleteket, az azokat elvégző termelő berendezéseket, az élelmiszeripar hazai és világgazdasági jelentőségét, működésének gazdasági elemeit és környezetét.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, fizika, biológia, mikrobiológia, matematika
1.3. Témakörök1.3.1. Közegáramlás törvényei és gépei
60 óra/63 óra
Közegek fogalma, felosztása, jellemzőiÁramló közeg jellemzői, áramlás jellege, határréteg, átlagos áramlási sebesség, Re szám, térfogatáram, tömegáramCsővezetékek jellemzőiFolytonossági törvényBernoulli egyenlet (ideális és valós áramlásra)Folyadékok és gázok szállítása, szivattyúk, léggépek
1.3.2. Szétválasztó műveletekés gépek30 óra/33 óra
Heterogén diszperz rendszer fogalma, típusaiSzétválasztó művelet fogalma, alkalmazása az élelmiszeriparbanGravitációs ülepítés fogalma, sebessége, befolyásoló tényezői, alkalmazása az élelmiszeriparban, berendezéseiCentrifugális ülepítés fogalma, törvényei, alkalmazása az élelmiszer-iparban, berendezéseiSzűrés fogalma, sebessége, befolyásoló tényezői, alkalmazása, berendezéseiPréselés fogalma, befolyásoló tényezői, berendezései
25
Passzírozás fogalma, alkalmazása, berendezései
1.3.3. Homogenizáló műveletek és gépek 18 óra/20 óra
Homogén anyag fogalma, előállításának módjaiKeverés célja, fogalma, törvénye, befolyásoló tényezői, alkalmazása, berendezéseiEmulgeálás célja, fogalma, alkalmazása, befolyásoló tényezői, berendezéseiAprítás művelete és berendezései
1.3.4. Műveletek szemcsés anyagokkal 15 óra/ 18 óra
Szemcsés anyag fogalma, jellemzőiSzemcsés anyagok osztályozása, szétválasztása, szitálás, osztályozásSzemcsés halmaz fogalma, jellemzőiNyugvó halmazFluidizálásPneumatikus szállításÚsztatás
1.3.5.Kalorikus műveletek és gépek 65 óra/68 óra
Hőtani alapfogalmakHőterjedési módok, vezetés, áramlás, sugárzás, hőátadás,
hőátbocsátásHőcserélésSterilezés, pasztőrözésBepárlásHőkezelésElőfőzés, főzésSütés, pörkölésHűtés, fagyasztás
1.3.6.Anyagátadási műveletek 48 óra/50 óra
Diffúzió törvényei, molekuláris és áramlásos diffúzió, állandósult és nem állandósult anyagátadásOzmózis, ozmózisnyomásFázisok és fázistörvény, víz fázisdiagramjaKristályosításSzárítás, kondicionálásIoncserélésDiffúziós lényerésHidrolízis
26
FermentálásLepárlás műveletei
1.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t- bont
ásO
sztá
ly- ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló x x x
27
rendszerezése1.7. Információk feladattal vezetett
rendszerezése x x x1.8. Számítási feladatok megoldása x x x2. Ismeretalkalmazási gyakorló
tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x
3. Képi információk körében3.1. Berendezések rajzainak
értelmezése x x x3.2. Egyszerű vázlatrajzok készítése x x x
1.6.A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. Műszaki alapismeretek tantárgy 194 óra/180 óra*
2.1. A tantárgy tanításának céljaAz általános műszaki műveltség kialakítása, a szakmai tantárgyak alapozása. A tanulók rendelkezzenek középszintű ábrázolási és rekonstrukciós képességgel, készség szintjén alkalmazzák a műszaki szabványokat. A technikusképzés általános célkitűzésein belül, az ágazati sajátosságokat figyelembe véve, tegye lehetővé a képi kifejtési mód gyakorlati megvalósulását, segítse a megfelelő szintű rajzkészség kifejlesztését. Ismertesse meg a különböző gépelemek feladatát, csoportosítását, jellemző szerkezeti anyagait, működési elvét és javasolt üzemi viszonyait. Ismeretei alapján tudja értékelni a gazdaságos üzemeltetés feltételeit. Tudja megítélni a gépelemek élelmiszer-feldolgozásra való alkalmasságát. Készítsen fel a magasabb igényeket képviselő szakmai tantárgyak megértésére. Alakítsa ki és fejlessze a tanulók műszaki szemléletét és keltsen igényt az önképzésre, azonosuljon a korszerű technika elvárásaival.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA műszaki alapismeretek elmélete tantárgy tananyagának tanítása során fel kell használni a közismereti oktatás fizika tantárgyában megszerzett természettudományos ismereteket, valamint támaszkodni kell a géprajz,
28
gépelemek elméleti és gyakorlati tantárgyakban elsajátított ismeretanyagra.
2.3. Témakörök
2.3.1. Géprajzi alapismeretek 54 óra/ 54 óra
Síkmértani szerkesztésekGéprajzi alapfogalmakAz ábrázoló geometria alapjaiSíkmetszésA gépészetben gyakorta előforduló mértani testek áthatásaiÁbrázolási módszerek Perspektívikus és axonometrikus ábrázolásKépsíkrendszer, nézetrend. Vetületi és metszeti ábrázolás Egyszerűsített és jelképes ábrázolás Kitekintés és a villamos és az építészeti rajzok világáraGépészeti technológiai dokumentumok taralmi és formai sajátosságai
2.3.2. Gépelemek 140 óra/126 óra
Gépelemek csoportosítása. Szabványos gépelemek, gépegységek. Kötőgépelemek (oldható és nem oldható kötések). Erőközvetítő gépelemek (tengelyek, tengelykapcsolók, csapágyak). Mozgást alakító, forgómozgást közvetítő és nyomaték-átszármaztató hajtások, hajtóművek, szabadonfutók, fékek, rugók. Szivattyúk, tartályok, csövek, csőkötések, tömítések, csőidomok, csőszerelvények. Hidraulikus és pneumatikus berendezések.
2.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
2.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete
(differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
29
egyé
ni
csop
ort-
bont
ás
oszt
ály-
kere
t
1. Rajz értelmezése x x2. Rajz készítése tárgyról x x
3. Rajz kiegészítés x x Számítógép
4. Rajzelemzés hibakeresés x x x Szoftverek5. Esetleírás készítése x x Számítógép nyomtatóval6. Elemzés készítése
tapasztalatokról x x Számítógépprojektorral
7.Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x
Gépelemek szerelése,Lánghegesztés,ívhegesztés
8. Műveletek gyakorlása x x Gépelemek szemléltetéshez és szereléshez
9. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján x x Pneumatikai hidraulikai elemek,
gyakorlótáblák10. Géprendszer megfigyelése
adott szempontok alapján x Mérőeszközök,mérőműszerek
11. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről x x Számítógép nyomtatóval
12.Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
x x Gépelemek szerelése
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sor-szám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)egyéni csoport osztály
1. Magyarázat x x x Kéziszerszámok2. Megbeszélés x x x Mérőeszközök,
mérőműszerek
3. Szemléltetés x x xPneumatikai,hidraulikaigyakorlótáblák
4. Házi feladat x x x Számítógép
2.6.A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
3. Műszaki alapismeretek gyakorlat tantárgy (ögy) 119 óra/128óra*
3.1. A tantárgy tanításának célja
30
A tananyag elsajátításának célja, hogy az elméleti ismeretek gyakorlati alkalmazásával megismertesse a tanulókat a műszaki szakterület alapvető munkafogásaival. fejlessze ki az élelmiszeripar munkaterületein használatos gépelemek, gépegységek karbantartási, szerelési és javítási munkáiban való gyakorlottságot.
3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakA műszaki alapismeretek gyakorlat és a hozzá kapcsolódó elméleti órák közötti összhang megteremtése mindig a helyi munkaközösségek belső kapcsolatrendszerétől függ. A tananyagok közötti harmónia biztosítja az egymásra épülés lehetőségét.
3.3 Témakörök
3.3.1. Géprajz gyakorlat 35 óra/ 18 óra
A dokumentáció készítésének alkalmazásának, megőrzésének szabályai, eljárási rendje. (ögy/9. évfolyam)Előrajzolás, felvételezési vázlat készítése. (ögy/9. évfolyam)Diagramok olvasása, értelmezése, szabványok, illesztések használata. (ögy/9. évfolyam)
3.3.2. Gépelemek gyakorlat 84 óra/110 óra
Gáz- és ívhegesztés, egyéb hegesztő eljárások és biztonsági ismeretei, tűzvédelmi előírásai (ögy/10. évfolyam)Gépkönyv, kezelési, szerelési, karbantartási útmutatók, technológiai leírások használata. (ögy/10. évfolyam)Gépalkatrészek tisztítása, zsírtalanítása, kenése, kenőanyagok, felhasználási előírások (ögy/10. évfolyam)Szerelési műveletterv, műveleti utasítás (ögy/11. évfolyam) Működés ellenőrzése, hibamegállapítás, hibafelvételi jegyzőkönyv (ögy/11. évfolyam)Alkatrészek, gépelemek, gépegységek ellenőrzése, felújítása, javítása (ögy/11. évfolyam).
3.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
3.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete
(differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK
31
6. pont lebontása, pontosítása)
egyé
ni
csop
ort-
bont
ás
oszt
ály-
kere
t
1. Rajz értelmezése x x2. Rajz készítése tárgyról x x3. Rajz kiegészítés x x Számítógép,4. Rajzelemzés hibakeresés x x x Szoftverek5. Esetleírás készítése x x Számítógép
nyomtatóval6. Elemzés készítése tapasztalatokról x x Számítógép
projektorral
7. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x
Gépelemek szerelése,Lánghegesztés,ívhegesztés
8. Műveletek gyakorlása x xGépelemek szemléltetéshez és szereléshez
9. Munkamegfigyelés adott szempontok alapján x x
Pneumatikai hidraulikai elemek, gyakorlótáblák
10. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján x Mérőeszközök,
mérőműszerek11. Adatgyűjtés géprendszer
üzemeléséről x x Számítógép nyomtatóval
12. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással x x Gépelemek
szerelése
3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sor-szám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
egyéni csoport osztály
1. Magyarázat x x x Kéziszerszámok2. Megbeszélés x x x Mérőeszközök,
mérőműszerek
3. Szemléltetés x x xPneumatikai,hidraulikaigyakorlótáblák
4. Házi feladat x x x Számítógép
3.6.A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
4. Laboratóriumi alapismeretek 86 óra/ 72óra*
4.1.A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy az élelmiszeripar területén nagyon fontos mérések végzéséhez megfelelő elméleti és
32
gyakorlati ismeretet nyújtson a tanulóknak. a mérések végzéséhez szükséges alapvető eszközök megismerése után, a legalapvetőbb műveletek végzését sajátítják el a tanulók, melyek a bonyolultabb összetettebb vizsgálatok alapjait fogják képezni. A tudatosan megtervezett, megszervezett és megfelelően kialakított időbeosztással végzett mérések és vizsgálatok eredményeinek kiértékelése, a megfelelő következtetések levonása is a gyakorlatok része.A különböző élelmiszerek vizsgálatával segíti az anyagismereti technológiai ismereteik elmélyítését
4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, biológia, mikrobiológia, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret és élelmiszeripari technológia
4.3.Témakörök 4.3.1. Laboratóriumi alapfogalmak, mértékegységek
6 óra/ 6 óra
laboratóriumban használt anyagok, eszközökSI mértékegységek, SI mértékegységeken kívüli mértékegységek, átváltások, alkalmazási területük
4.3.2. Tömeg-, térfogat-, sűrűségmérés12 óra/14 óra
mérlegek típusai (tára mérleg, analitikai mérleg stb.)mérés menetemérés hibáilemérés, bemérés, visszaméréstérfogatmérés elvi alapjaitérfogatmérést befolyásoló tényezőktérfogatmérő eszközöksűrűségmérés elvi alapjaisűrűségmérést befolyásoló tényezőksűrűségmérő eszközök
4.3.3. Homogenizáló, szétválasztó műveltek18 óra/14 óra
oldatok, oldószerek, oldhatóságoldatkészítés elmélete, számításaextrahálás elvi alapjaiextrakció menete, extraháló szerekkristályosítás elvi alapjailecsapási művelet célja, meneteülepítés, dekantálás centrifugálás végrehajtásának menetelepárlás – desztillálás folyamata
33
4.3.4. Érzékszervi, reológiai vizsgálatok 16 óra/12 óra
bírálatot végzőkkel szemben támasztott követelmények (íz, szín, illat vizsgálata)érzékszervi bírálat menete, körülményeibírálati módszerek, rendszerek, értékelésreológia elméleti alapjaiviszkozitás mérése, viszkoziméterekelaszticitás, plaszticitás mérése, mérőműszereimérések hibái, alkalmazhatósági területük
4.3.5. Gravimetria 16 óra/12 óra
szárazanyag tartalom meghatározásának menetehamutartalom meghatározásának menetehomoktartalom meghatározásának meneteextrakttartalom meghatározásának menete
4.3.6. Titrimetria alapjai 16 óra/12 óra
faktor fogalma, faktorozás menetesav mérőoldatok, lúg mérőoldatoklúgtartalom, savtartalom meghatározásának menete
4.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
4.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
4.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x
34
1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
4.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.14
3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x 6.2-6.143.3. Kísérletek eredményeinek
feldolgozása x x x 6.2-6.14
4.6.A tantárgy értékelésének módja
35
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
5. Laboratóriumi alapismeretek gyakorlat (ögy)196 óra/ 176 óra*
5.1.A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy az élelmiszeripar területén nagyon fontos mérések végzéséhez megfelelő elméleti és gyakorlati ismeretet nyújtson a tanulóknak. a mérések végzéséhez szükséges alapvető eszközök megismerése után, a legalapvetőbb műveletek végzését sajátítják el a tanulók, melyek a bonyolultabb összetettebb vizsgálatok alapjait fogják képezni. A tudatosan megtervezett, megszervezett és megfelelően kialakított időbeosztással végzett mérések és vizsgálatok eredményeinek kiértékelése, a megfelelő következtetések levonása is a gyakorlatok része.A különböző élelmiszerek vizsgálatával segíti az anyagismereti technológiai ismereteik elmélyítését
5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, biológia, mikrobiológia, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret és élelmiszeripari technológia
5.3.Témakörök 5.3.1. Méréstechnikai alapok 10 óra/10
óra
laboratóriumban használt anyagok, eszközök (ögy 9. évfolyam)
5.3.2. Tömeg-, térfogat-, sűrűségmérés (ögy 9. évfolyam)25óra/25 óra
mérlegek használata (tára mérleg, analitikai mérleg stb.)lemérés, bemérés, visszaméréseredmények értékelésetérfogatmérő eszközök használata, kalibrálásaeredmények értékelésesűrűségmérés areométerrel, piknométerreleredmények értékelése
5.3.3. Homogenizáló, szétválasztó műveltek (ögy. 10. évfolyam)32 óra/30 óra
oldatkészítésextraháláskristályosításlecsapásülepítés, dekantálás centrifugálás
36
lepárlás – desztilláláseredmények értékelése
5.3.4. Érzékszervi vizsgálatok (ögy 10. évfolyam)24 óra/21 óra
alap ízek felismerése (ízküszöbérték vizsgálat)szagfelismerő próbákszínmegállapító képesség vizsgálatadifferencia próbák, rangsorolásos bírálatokeredmények értékelése
5.3.5. Gravimetria (ögy 11 évfolyam)14 óra/14 óra
szárazanyag tartalom meghatározáshamutartalom meghatározáshomoktartalom meghatározásextrakttartalom meghatározáseredmények értékelése
5.3.6. Titrimetria (ögy 11. évfolyam) 42 óra/32 óra
Titrimetria alapjaisav mérőoldat készítése, faktorozása, indikátoroklúgtartalom meghatározásvíz lúgossági fokának meghatározásalúg mérőoldat készítése, faktorozásasavtartalom meghatározáseredmények értékelése
Acidi-alkalimetria (sav-bázis titrálás)élelmiszerek savtartalmának meghatározásasavfok meghatározásaivóvíz lúgossági fokazsírok vizsgálataeredmények értékelése
Argentometria (csapadékos titrálás)sótartalom meghatározásaeredmények értékelése
Permanganometriavíz oxigénfogyasztásának meghatározásaredukáló cukortartalom meghatározás Bertrand módszerreleredmények értékelése
Jodometria
37
rézion tartalom meghatározásaredukáló cukortartalom meghatározás Schoorl módszerreleredmények értékelése
Komplexometriavíz keménységének meghatározásavíz kalcium- és magnéziumion tartalmának meghatározás eredmények értékelése
5.3.7. Viszkozitás mérése (ögy 11. évfolyam)14 óra/14 óra
viszkozitás mérés Engler-féle viszkoziméterrelviszkozitás mérés Höppler-féle viszkoziméterreleredmények értékelése
5.3.8. Mikrobiológiai vizsgálatok (ögy11. évfolyam)14 óra/14 óra
mikrobiológiában használatos eszközök használatasterilezéstáptalajok készítésetenyésztésekmikroszkóp használatamikroszkópos vizsgálatokeredmények értékelése
5.3.9. Adott iparágnak megfelelő laboratóriumi vizsgálatok (ögy11.évfolyam) 21 óra/16 óra
mintavételezésalapanyag vizsgálatokfélkész / késztermék vizsgálatokeredmények értékelése
5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Laboratórium
5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
5.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
38
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
5.1.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x2.6. Tapasztalatok utólagos x x x
39
ismertetése szóban2.7. Tapasztalatok helyszíni
ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.14
3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x 6.2-6.143.3. Kísérletek eredményeinek
feldolgozása x x x 6.2-6.14
5.6. A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
40
A10895-12 azonosító számú
Általános élelmiszeripari technológiákmegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
41
A 10895-12 azonosító számú Általános élelmiszeripari technológiák megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10895-12 Általános élelmiszeripari technológiák
Élelmiszeripari anyagismeret Élelmiszeripari technológiák
Élel
mis
zeri
par
főbb
ága
zata
i
Növ
ényi
ere
detű
ny
ersa
nyag
ok
Álla
ti er
edet
ű ny
ersa
nyag
ok
Adal
ékan
yago
k
Élel
mis
zeri
par
kör
nyez
ete
Mal
om- é
s ke
veré
ktak
arm
ány
gyár
tás
Sütő
ipar
, cuk
rász
ipar
Tart
ósító
ipar
Tejip
ar
Doh
ányi
par,
növ
ényo
lajip
ar,
mar
gari
ngyá
rtás
Bor
és
pezs
gőgy
ártá
s
Cuk
orgy
ártá
s, é
desi
par
Erje
dési
par
Hús
és
baro
mfii
par
Élel
mis
zere
k cs
omag
olás
a
FELADATOKAlkalmazza az élelmiszer előállítás anyagait: alapanyagokat, segédanyagokat és adalékanyagokat
x x x x x x x x x x x x x x x
Alkalmazza a borászati technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a pezsgőgyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a cukoripari termékgyártás fő folyamatait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza az édesipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza az erjedésipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza az üdítőital-gyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a húsipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a baromfiipari technológia alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x xAlkalmazza a malom- és keveréktakarmány-gyártás technológia
x x x x x x
42
lépéseit és legfőbb jellemzőitAlkalmazza a sütőipar fő technológiai lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x x xAlkalmazza a cukrászipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x xAlkalmazza a tartósítóipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit
x x x x x x x
Alkalmazza a tejipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit
x x x x x x x
Alkalmazza a dohányipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit
x x x x x x
Alkalmazza a növényolajipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit
x x x x x x
Alkalmazza valamennyi élelmiszeripari termékgyártáshoz szükséges alapvető munka-, tűz- és környezetvédelmi előírást
x x x x x x x x x x x
SZAKMAI ISMERETEKÉlelmiszer előállítás anyagai: alap-, segéd-, adalékanyagok x x x x x x x x x x x x x x xBorászati technológia x x x x xPezsgőgyártás elméleti alapjai x x x x xCukoripari technológia x x x x xÉdesipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x xErjedésipari technológiák x x x x xÜdítő-italgyártás elméleti alapjai x x x x xHúsipari technológiák x x x x xBaromfiipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x xMalom- és keveréktakarmány-gyártás elméleti alapjai x x x x xSütőipari technológia x x x x x xCukrászipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x xTartósítóipari technológiák x x x x x xTejipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x xDohányipari technológia x x x x xNövényolajipari termékgyártás elméleti x x x x x
43
alapjaiMunkavédelmi ismeretek x x x x x x x x x x xTűzvédelem alapjai x x x x x x x x x x xKörnyezetvédelmi ismeretek x x x x x x x x x x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x x x x x xInformációforrások kezelés x x x x x x x x x x x x x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKFelelősségtudat x x x x x x x x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x x x x x xÖnállóság x x x x x x x x x x x x x x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁKFogalmazó készség x x x x x x x x x x x x x x xKözérthetőség x x x x x x x x x x x x x x x
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x x x x x xLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x x x x x
10895-12 Általános élelmiszeripari technológiák Élelmiszerkémia Mikrobiológia
44
Nitr
ogén
tart
alm
ú sz
erve
s ve
gyül
etek
(am
inok
, am
inos
avak
, he
tero
cikl
usos
veg
yüle
tek,
fehé
rjék
)
Enzi
mek
Szén
hidr
átok
és
biok
émia
i rea
kció
ik
Lipi
dek
és é
lelm
isze
r-ip
ari
válto
zása
ik
Élel
mis
zert
echn
ológ
iai a
dalé
kok
A m
ikro
orga
nizm
usok
sze
rvez
etta
na
A m
ikro
orga
nizm
usok
éle
tfel
téte
lei
és é
letf
olya
mat
ai
.A m
ikro
orga
nizm
usok
él
etfo
lyam
atai
A m
ikro
orga
nizm
usok
has
znos
te
véke
nysé
ge
A m
ikro
orga
nizm
usok
kár
os
tevé
keny
sége
A m
ikro
orga
nizm
usok
él
etm
űköd
ésén
ek ir
ányí
tása
FELADATOKAlkalmazza az élelmiszer előállítás anyagait: alapanyagokat, segédanyagokat és adalékanyagokat x x x x xAlkalmazza a borászati technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a pezsgőgyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a cukoripari termékgyártás fő folyamatait és legfőbb jellemzőit x x xAlkalmazza az édesipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x xAlkalmazza az erjedésipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza az üdítőital-gyártás alapvető lépéseit és legfőbb jellemzőit x x xAlkalmazza a húsipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a baromfiipari technológia alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a malom- és keveréktakarmány-gyártás technológia lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x xAlkalmazza a sütőipar fő technológiai lépéseit és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a cukrászipari technológiák alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a tartósítóipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a tejipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza a dohányipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x xAlkalmazza a növényolajipari termékgyártás technológiáinak alapjait és legfőbb jellemzőit x x x x x x x x x x xAlkalmazza valamennyi élelmiszeripari termékgyártáshoz szükséges alapvető munka-, tűz- és környezetvédelmi előírást
SZAKMAI ISMERETEK
45
Élelmiszer előállítás anyagai: alap-, segéd-, adalékanyagok x x x x x x x x x x xBorászati technológia x x x x x x x x xPezsgőgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x xCukoripari technológia x x xÉdesipari termékgyártás elméleti alapjai x x xErjedésipari technológiák x x x x x x x x xÜdítő-italgyártás elméleti alapjai x x xHúsipari technológiák x x x x x x x x x x xBaromfiipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xMalom- és keveréktakarmány-gyártás elméleti alapjai x x x xSütőipari technológia x x x x x x x x x x xCukrászipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xTartósítóipari technológiák x x x x x x x x x x xTejipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xDohányipari technológia x x x x x x x x xNövényolajipari termékgyártás elméleti alapjai x x x x x x x x x x xMunkavédelmi ismeretekTűzvédelem alapjaiKörnyezetvédelmi ismeretek
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x xInformációforrások kezelése x x x x x x x x x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKFelelősségtudat x x x x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x xÖnállóság x x x x x x x x x x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁKFogalmazó készség x x x x x x x x x x xKözérthetőség x x x x x x x x x x x
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x xLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x
46
47
1. Élelmiszeripari anyagismeret tantárgy 144 óra/144 óra*1.1. A tantárgy tanításának célja
Az élelmiszeripari anyagismeret tantárgy tanításának célja, hogy felkészítésen az élelmiszeripar bármely ágazatában a differenciált szintű szakmaválasztásra. Megalapozza az élelmiszerágazatra vonatkozó szakmai műveltséget, rendszerezze az élelmiszeriparban használt nyersanyagokat és az azokat feldolgozó iparágakat. Megismertesse a tanulókat az élelmiszeripar környezetét befolyásoló tényezőkkel. Alakítsa ki a minőségi munkavégzés igényeit, neveljen az élelmiszeripari tevékenységekkel kapcsolatos tudatos, felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa az élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és a környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, biológia, élelmiszeripari technológiák, élelmiszerkémia
1.3. Témakörök
1.3.1.Élelmiszeripar főbb ágazatai 4 óra/4 óra
Az élelmiszeripar szakágazataiA szakágazatok csoportosítása a feldolgozott nyersanyagok eredete szerintÉlelmiszer-előállítás nyersanyagainak csoportosítása
1.3.2.Növényi eredetű nyersanyagok43 óra/43 óra
Zöldségfélék jellemzői és élelmiszeripari feldolgozásukkáposztafélékgyökérzöldségekhagymaféléklevélzöldségekhüvelyesekkabakosokburgonyafélékegyéb zöldségek
Zöldségfélék feldolgozásából származó élelmiszerekGyümölcsök jellemzői és élelmiszeripari feldolgozásuk
almatermésűekcsonthéjas magvúakbogyós-termésű gyümölcsökhéjas termésűekdéli gyümölcsök
Gyümölcsök feldolgozásából származó élelmiszerekGabonafélék és feldolgozásukból származó élelmiszerek
48
búzarozsárpazabkukoricaköles
Ipari növények jellemzése az élelmiszeripari feldolgozás szempontjából
cukorrépa és más cukorforrásoknövényi zsírforrásokdohány
1.3.3.Állati eredetű nyersanyagok 43 óra/43 óra
Nagy vágóállatoksertésmarhajuh
Kis vágóállatokBaromfifélék
csirkepulykalibakacsastrucc
NyúlHalak
édesvízisósvízi
Vadakvaddisznószarvasőzmezei nyúlfácánvadkacsa
Tojás és termékeiTej és termékei
1.3.4.Adalékanyagok 30 óra/30 óra
élelmiszer-színezékekantioxidánsok, antioxidáns szinergistáktartósítószerekállományjavítóksavak és sókaromaanyagok, ízfokozókédesítőszerekcsomósodás és tapadásgátlók
49
oldószerekegyéb élelmiszer-adalékok
1.3.5.Élelmiszeripar környezete24 óra/24 óra
Környezet védelmeTermészeti erőforrásokEgyes környezeti elemek szennyezései
víz-szennyvíz tisztításlevegő- levegőtisztaság-védelmi eljárások
Hulladékgazdálkodástermelési hulladékokhulladék kezelési eljárások
1.4. A képzési helyszín jellege
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása,
50
pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Képi információk körében3.1. Nyersanyagok rajzának
értelmezése x x x
1.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. Élelmiszeripari technológiák tantárgy 152 óra /144 óra2.1. A tantárgy tanításának célja
Az Élelmiszeripari technológiák elmélete tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerkedjenek valamennyi élelmiszeripari technológia alapjaival.A technológiai lépések elsajátítása során, megismerve a műveleteket és a műveletekhez kapcsolódó gépeket, berendezéseket. Megtanulják ezen ismereteiket együttesen alkalmazni.Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméletben megtanult eljárásokat alkalmazni majd a gyakorlati munkahelyi feladatok megoldása során.
51
Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását.Teremtsen alkalmat, feladathelyzeteket a szakmai tantárgyak elsajátításához, a szakmacsoport szakképesítései munkaköreinek ellátásához szükséges magatartás kialakulásához, a tanulási és szakmai motiváció fejlesztéséhez, megerősítéséhez.Mutassa be a szakmacsoport szakképesítéseiben dolgozók tevékenységét, az élelmiszeripari pályák sajátosságait, távlatait. Segítse a tanulók leendő szakmai szerepük kiválasztásában, megfogalmazásában, egyéni életpályájuk reális megtervezésében.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, biológia, élelmiszeripari anyagismeretek
2.3. Témakörök
2.3.1. Malom- és keveréktakarmány gyártás 8 óra/8óra
Gabonatárolás, gabonaszárításGabona malmi tisztítása, előkészítése őrlésre, őrlésTakarmánykeverő üzem gépi berendezéseiVezérlő-, szabályozó- és mérőberendezésekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.2. Sütőipar, cukrászipar 20 óra/20 óra
Sütőipar:Sütőipari nyersanyagok előkészítéseKenyérfélék előállításaPéksütemények, finompékáruk előállításaSütőipari töltelékekSütőipari termékek fagyasztása, kelesztés késleltetésZsemlemorzsa előállításaDiétás és különleges táplálkozási igényű termékekTermékminősítésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Cukrászipar:Cukrásztechnológiai alapműveletekCukrászati félkész termékekCukrászati késztermékekCukrászati töltelékek, krémekCukorkészítményekFagylaltok, parfék, pohárkrémekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
52
2.3.3. Tartósítóipar 18 óra/16 óra
Zöldség- és főzelékkészítmények: hőkezeléssel tartósított, hőelvonással tartósított, zöldségpürék, - krémek, - levek, savanyúságok, saláták, ételízesítőkGyümölcskészítmények: befőttek, gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények, gyümölcsitalok, - levek, - szörpök, lekvárféleségek, szárított gyümölcsök, félkésztermékek, különleges gyümölcskészítményekÁllati eredetű termékek: alapanyagok, anyagok előkészítése, húskonzervek, húskrémek, pástétomok, ételkészítmények, halfeldolgozás, reformételek, bébikonzervek, félkész- és konyhakész ételekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Száraztésztagyártás:AlapanyagokTésztakészítésTészta formázása, szárításaTechnológiához
2.3.4. Tejipar 18 óra/16 óra
Alapanyagok elsődleges kezeléseFriss fogyasztói tejtermékekNatúr termékekÍzesített termékekVaj, túró, sajtSavanyított termékekTartós és tartósított termékekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.5. Dohányipar, növényolajipar, margaringyártás 8 óra/8 óra
Dohányipar:Dohánynövény általános jellemzőiDohánytermesztésDohányfermentálásDohányfogyasztás egészségügyi kockázata, fogyasztói, társadalmi hatásaTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Növényolajipar, margaringyártás:Olajos magvak jellemzőiSajtolást előkészítő technológiai lépések: tisztítás, hűtés, tárolás, hajalás, aprítás, pörkölésSajtolás, extrakcióOldószerek, miscella
53
Ülepítés, szűrés, közömbösítés, emulgeálás, szuszpendálás, desztillálás, adszorpció és polírozás műveleteiMargaringyártás alapanyagai, táplálkozástani szerepeMargarinemulzió előállításZsiradékbontásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.6. Bor- és pezsgőgyártás 12 óra/12 óra
SzőlőfajtákSzőlőtermesztésSzőlőfeldolgozás, mustkezelésFajélesztők, erjesztésTisztító, stabilizáló eljárásokBorok javítása, házasításFehér, rozé, siller-és vörösbor készítési eljárásokPalackozásBorbetegségek, borhibákTokaji borkülönlegességek készítésétPezsgő alapbor kezelésePezsgő szűrése, degorzsálásPezsgő palackozásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.7. Cukorgyártás, édesipar 18 óra/18 óra
Cukorgyártás:LényerésLétisztításBesűrítésKristályosításMészégetésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Édesipar:PörkölésMasszafiomításÍzesítésTemperálásFormázásBevonatkészítésTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.8. Erjedésipar 26 óra/24 óra
Maláta és sörgyártás:Árpa áztatás
54
CsírátlanításAszalásMaláta csírátlanítás, tárolásSörfőzővíz előállításFőzőházi műveletekSörlé kezelésSzíntenyészet előállításSörlé erjesztésSörszűrésKiszerelés, tárolásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Gyümölcspálinka, likőripar, víztelenszesz gyártás:AlapanyagokGyümölcsök előkészítéseCefrézés, gyümölcscefre erjesztéseCefre lepárlás, finomításPálinka hidegkezelése, szűrés, érlelésSzeszfokbeállítás, kiszerelésPálinkahibák, vizsgálatokNövényi drogok, fűszerekFéltermék előállítás: vízlágyítás, cukorszirup készítés, kivonat készítés, lepárlásKésztermék összeállításLikőripari termékekVíztelenszesz gyártásJövedéki előírásokMelléktermékekTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Üdítőital-, szikvízgyártás:VízkezelésCukoroldásCsendesital gyártásSzaturálásSzikvízgyártásPalackozásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
Élesztő és ecetgyártás:Élesztő színtenyészetÜzemi szaporításÉlesztőcefre feldolgozásÉlesztő csomagolás, tárolásEcetgyártás alapanyagaiDenaturálásEcetcefre készítésFermentáció, derítés, szűrésPalackozás, tárolásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
55
Keményítő és keményítő hidrolizátum gyártás:Alapanyagok előkészítéseKeményítő kimosásKeményítőtej tisztítás, víztelenítésNedves keményítő szárítás, csomagolás, tárolásNedves sikér feldolgozásSavas hidrolízisEnzimes hidrolízisIzocukor gyártásTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.9. Húsipar és baromfiipar 20 óra/18 óra
Állatfajták főbb jellemzőiVágóhídi munkák: élőállat átvétel, előkészítés vágásra, kábítás, szúrás, véreztetés, testtisztítás, bontás, zsigerelés, hasítás, előhűtésDarabolás, csontozás: húsrészek, osztályozás, csomagolásMásodlagos feldolgozás: húskészítmények gyártása, hűtés, fagyasztás, sózás, pácolás, hőkezelési eljárások, füstölésÉtkezési szalonna, sertészsír, tepertő előállításTechnológiához kapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.3.10. Élelmiszerek csomagolása 4 óra/4 óra
Csomagolás szerepe, funkcióiEgyszerű, impregnált, társított csomagolóanyagokBurkolóanyagokCsomagolóanyagok védőképessége, tárolásaKapcsolódó munka-, tűz- és környezetvédelem
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x
56
1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Képi információk körében3.1. Technológiai folyamatábrák
értelmezése x x x
3.2. Technológiai folyamatábrák készítése leírásból x x x
3.4. Technológiai folyamatábrák kiegészítés x x x
57
2.6. A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
3. Élelmiszerkémia tantárgy 54 óra/ 54 óra*
3.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy az eddig tanult kémiai ismereteikre támaszkodva részben kiegészítve azokat megismertesse az élelmiszerek finomabb kémiai összetételét, a biokémiai, kémiai, fizikai-kémiai elváltozásokat, melyek a nyersanyag leszedésétől, az állatok levágásától kezdve a tárolás, előkészítés és feldolgozás során lejátszódnak.
3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, fizika, biológia
3.3. Témakörök és elemeik
3.3.1. Nitrogéntartalmú szerves vegyületek (aminok, aminosavak, heterociklusos vegyületek, fehérjék)
13 óra/13 óra
Csoportosítás, homológ sorok általános fizikai, kémiai jellemzése.A fehérjék felépítése. Az aminosavak, peptidek, amid- és peptidkötésekKoaguláció, denaturáció. Az esszenciális aminosav fogalma. Egyszerű fehérjék, összetett fehérjékA glicerin, alanin, lizin, aszparaginsav, glutamin, a dipeptidek kialakulása, az aminosavak amfoter tulajdonságai, ikerionos szerkezete és az izoelektromos pont ismeretének jelentőségeFehérjék az élelmiszer-ipari technológiákban, a növényi és az állati eredetű fehérjékA fehérjék táplálkozás-élettani jelentősége
3.3.2. Enzimek 5 óra/5 óra
Biokatalizátorok fogalma, az enzimműködés mechanizmusaAz enzimek szerkezete, tulajdonságai, az élelmiszeriparban fontos enzimek
58
Az enzimek működésének optimális feltételei, az enzimaktivitást meghatározó tényezők
3.3.3. Szénhidrátok és biokémiai reakcióik13 óra/13 óra
A szénhidrátok fogalma, csoportosításuk, fizikai, kémiai tulajdonságaik.Monoszacharidok: laktolgyűrűs szerkezet, glikozidos hidroxilcsoport, glükóz, fruktóz, galaktóz, ribóz, dezoxi-ribózok.Diszacharidok: laktóz, maltóz, szacharóz, cellobiózOligoszacharidokPoliszacharidok: keményítő, cellulóz és észterei, glikogénKaramellizáció, invertálásA keményítő oldhatósága; biológiai, élelmiszer-ipari jelentőségeA szénhidrátfogyasztás táplálkozás-élettani szerepe, a túlzott fogyasztás hatásai.A szénhidrátok keletkezése. FotoszintézisA lebontási folyamatok fogalma, szerepe, csoportosításaAz energiatárolás, - felszabadítás lehetősége, megvalósítása, aerob és anaerob folyamatok összehasonlításaTejsavas, vajsavas erjedés.
3.3.4. Lipidek és élelmiszer - ipari változásaik13 óra/13 óra
A lipidek fogalma, jelentősége, csoportosításuk, kémiai, fizikai tulajdonságaik, a zsiradékok kémiai változásaiLipoidok, mono- és digliceridek, foszfatidok, szterinekA lipoidok és zsiradékok közötti különbségA növényi olajok keményítésének élelmiszer-ipari jelentősége
3.3.5. Élelmiszertechnológiai adalékok10 óra/10 óra
Ízesítőanyagok, színezékek, állományjavító adalékok (gélképzők, emulgeátorok), tartósítószerek, antioxidánsok, vitaminokA vitaminok, mikroelemek, ásványi anyagok szerepeJárulékos tápanyagokAz emberi felelősség szerepe az adalékanyagok kiválasztásánál
3.4. A képzési helyszín jellege
3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák
3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
59
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
3.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű x x x
60
kérdésekre2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x
3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x3.3. Kísérletek eredményeinek
feldolgozása x x x
3.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
4. Mikrobiológia tantárgy 36 óra/36 óra*
4.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék a szabad szemmel nem látható, mikroszkopikus méretű, általában egysejtű olykor kis halmazokban csoportosult élőlényeket, mikroorganizmusokat a mikrobák tulajdonságait a mikroba-ember, mikroba környezet kapcsolatot. Ismereteket szerezzenek, azon mikroorganizmusokról, melyek szerepet játszanak az élelmiszerek előállításánál, tartósításánál, romlásánál. Foglalkozik a hasznos mikroorganizmusok szaporításával, valamint a károsak elpusztításának megismertetésével.
4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakKémia, élelmiszerkémia, biológia, anyagismeret, élelmiszeripari
technológia.
4.3. Témakörök és elemeik
4.3.1. A mikroorganizmusok szervezettana 6 óra/6 óra
A mikrobiológia tárgya, a mikrobák elterjedése és jelentősége.Vírusok, baktériumok, gombák (élesztők, penészek), állati egysejtűek jellemzése, felismerése.
4.3.2. A mikroorganizmusok életfeltétele és életfolyamatai7 óra/7 óra
Víz- és tápanyagszükséglet. Hőmérsékleti igény
61
Kémhatásigény. A környezet oxigéntartalmaFelületi feszültség és sugárzások. Az élő környezetAz életfeltételek és az életműködések közötti kapcsolat, mikrobák életműködésének irányításaAz anyagcsere-folyamatok mozzanatai, összefüggéseiAsszimiláció, disszimiláció, a különféle szerves vegyületek bontási folyamatainak fajtái, termékeiA mikroorganizmusok szaporodása, különböző formái, a szaporodás törvényszerűségeiAz anyagcsere és a szaporodás hatása a környezetükre
4.3.3. A mikroorganizmusok hasznos tevékenységei 8 óra/8 óra
A mikrobák okozta hasznos elváltozások, az iparban használt hasznosítási eljárások (biotechnológia)Irányított erjedések, enzimszintézis, vitaminszintézis, antibiotikum-termelés, élesztőgyártás, starterkultúra
4.3.4. A mikroorganizmusok káros tevékenységei8 óra/8 óra
A hasznos és a káros elváltozásokÉrzékszervileg megfigyelhető romlásjelenségekTechnológiai folyamatok megzavarásaÉlelmiszermérgezések és élelmiszerfertőzésekA mikrobák káros tevékenységének gazdasági és közegészségügyi következményei, a bacilusgazdák veszélye az élelmiszer-előállítás folyamatában
4.3.5. A mikroorganizmusok életműködésének irányítása 7 óra /7 óra
Az életfeltételekkel történő tartósító eljárásokHőkezeléses és hőelvonásos tartósítás. A víztartalom és ozmózisnyomás szabályozásaVegyszeres tartósítás: tartósítószerek, fertőtlenítő szerek
4.4. A képzési helyszín jellege
4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák
4.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
egyéni
csoport
osztály
62
pontosítása)1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x1.10
. házi feladat x x x
4.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni x
63
felkészüléssel2.6. Tapasztalatok utólagos
ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Biológiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x
3.2. Mikrobiológiai kísérletek végzése x x x
3.3. Kísérletek eredményeinek feldolgozása x x x
4.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
64
A 10890-12 azonosító számú
Élelmiszeripari vállalkozások működtetésemegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
65
A 10890-12 azonosító számú, Élelmiszeripari vállalkozások működtetése megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10890-12Élelmiszeripari vállalkozások működtetése
Élelmiszeripari vállalkozások
A működtetés gyakorlati feladatai
Válla
lkoz
ási f
orm
ák é
s le
hető
sége
k
Válla
lkoz
ás lé
treh
ozás
a
Válla
lkoz
ás m
űköd
teté
se
Válla
lkoz
ás á
tala
kítá
sa,
meg
szün
teté
seD
okum
entá
ció
Ért
ékes
ítési
adm
inis
ztrá
ció
Adóz
ási a
dmin
iszt
ráci
ó
Nyi
lván
tart
ások
vez
etés
e
FELADATOKTervezett vállalkozási tevékenységéhez felméri a piaci viszonyokat, tájékozódik a versenytársakról X X
Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet X XFelméri a saját erő kiegészítéséhez szükséges forrásokat (hitelek, pályázati lehetőségek) X XMegismeri az engedélyezési eljárást, informálódik az engedélyeket kiadó szakhatóságoknál
X X
Az információk birtokában kiválasztja a megfelelő vállalkozási formát X
Egyéni, vagy társas vállalkozást hoz létre XMegtervezi/megtervezteti az élelmiszer-előállító egység kialakítását, átalakítását XKivitelezteti a terveket, beszerzi/beszerezteti a gépeket, berendezéseket XMunkaerő-gazdálkodási tervet készít, meghatározza a foglalkoztatottak számát és szakképzettségét
X X
Beszerzi a működtetéshez szükséges engedélyeket X XGazdálkodik a rendelkezésre álló erőforrásokkal, működteti a vállalkozást, szabályosan kezeli a dokumentációt
X X X X X
Figyelemmel kíséri a vállalkozás működésével kapcsolatos jogszabályváltozásokat és pályázati lehetőségeket
X
Áruforgalmi tevékenységet folytat, értékesítést végez X XSzükség szerint gondoskodik vállalkozásának átszervezéséről, megszüntetéséről X X
66
SZAKMAI ISMERETEKAz élelmiszergyártás területén alkalmazható vállalkozási formák és azok jellemzői X
A piackutatás módszerei X XAz üzleti terv szükségességessége, tartalma, felépítése X XA vállalkozás engedélyeztetéséhez és a folyamatos működés fenntartásához szükséges előírások
X X
A vállalkozás létrehozásának gyakorlati feladatai X XA belső és külső források biztosításának lehetőségei X
A telephely kiválasztásának szempontjai XA tevékenységhez szükséges tárgyi feltételek biztosítása XA szükséges létszám és munkakörök megállapítása X
Pályázatokon való részvétel alapjai XA humánerőforrás-gazdálkodás szerepe, feladatai X XA munkafolyamatok meghatározása, az azokért felelős munkatársak kiválasztásának szempontjai X XA munkaszerződések megkötése, felbontása, a szerződés tartalmi elemei X X XA munkatársak kiválasztásának folyamata, a béralku lefolytatása X X X X
Bizonylati elv és fegyelem, bizonylatok kitöltése X X X X XA szerződéskötés alapelvei X X X X XPénzügyi, számviteli alapfogalmak X X XA költségekkel kapcsolatos általános fogalmak és csoportosításuk XVagyon fogalma, tagolása és a mérleg szerkezete, leltár X XA vagyonmérleg és az eredmény-kimutatás adatainak értelmezése, felhasználása a döntésekben
X
Vezetési módszerek, a vezetői munka szakaszai XAz üzleti tárgyalás megtervezésének lépései, a lebonyolítás szabályai XAz üzleti levelezés és az üzleti élet protokollszabályai X X
A kommunikáció módszerei, eszközei XA vállalkozás átszervezésének, megszüntetésének módja, gyakorlati teendői XAz élelmiszer-értékesítés szabályai, dokumentumai, bizonylatai X X XA fogyasztói árak megállapításának szabályai, árformák X X
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértése X X X X X X X XSzakmai nyelvű beszédkészség X X X XInformációforrások kezelése X X X X
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKMegbízhatóság X X X X X X X XFelelősségtudat X X X X X X X XDöntésképesség X X X X X
67
TÁRSAS KOMPETENCIÁKHatározottság X X X X X X X XTömör fogalmazás készsége X X X X X X X XKapcsolatteremtő készség X X X X X X X X
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X X X XLényegfelismerés (lényeglátás) X X X X X X X XIsmeretek helyénvaló alkalmazása X X X X X X X X
1. Élelmiszeripari vállalkozások tantárgy 32 óra/36 óra
1.1. A tantárgy tanításának céljaA gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. Az élelmiszeriparban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése, létrehozásával, működtetésével feladatok elsajátítása. Az élelmiszeriparra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási, adminisztrációs és értékesítési ismeretek elsajátítása.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
1.3. Témakörök
1.3.1. Vállalkozási formák és lehetőségek 3 óra/3 óra
vállalkozással kapcsolatos alapfogalmakvállalkozási formák jellemzőiaz egyes vállalkozási formák előnyei, hátrányaialkalmazhatóságuk az élelmiszeriparban
1.3.2. Vállalkozás létrehozása 10 óra/12 óra
lehetőségek felmérése, piackutatásüzleti terv fogalma, jelentősége, készítéséhez szükséges alapismeretekerőforrások felmérése, pályázati lehetőségektelephelyeszköz- és munkaerőigénya vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok
1.3.3. Vállalkozás működtetése 16
68
óra/18 óra
gazdálkodási, pénzügyi, társadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretekleltározási, árképzési, bizonylatolási alapismereteka szerződés fogalma, formái, a szerződéskötés alapvető szabályaia számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályaia fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályaikereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályai
1.3.4. Vállalkozás átalakítása, megszüntetése 3 óra/3 óra
a vállalkozás átalakításának okai, szükségessége, lehetőségeia vállalkozás megszüntetésének okai, szükségessége, lehetőségei
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
69
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
1.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. A működtetés gyakorlati feladatai tantárgy 16 óra/36 óra
2.1. A tantárgy tanításának céljaElsősorban az élelmiszeripari kisvállalkozások alapvető, napi adminisztratív feladatainak megoldása, az alapbizonylatok szabályos kitöltése, ÁFA kiszámítása, adóbevallások elkészítésének alapjai.
70
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
2.3. Témakörök2.3.1. Dokumentáció 4 óra/9
óraengedélykérelmek, engedélyek kitöltéseüzleti terv felépítésepályázatok formái, tartalmi, alaki elvárások
2.3.2. Értékesítési adminisztráció 4 óra/9 óra
nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete (készpénzfizetési számla, nyugta, átutalási számla, szállítólevél, bevételezési-kiadási bizonylat)ÁFA (nettó, bruttó számlaérték) számolása
2.3.3. Adózási adminisztráció 4 óra/9 óra
adónyomtatványok felismerése, kitöltése
2.3.4. Nyilvántartások vezetése 4 óra/9 óra
Készlet- és munkaerő-gazdálkodással kapcsolatos nyilvántartások vezetéseleltárívek tatalma, kitöltésejelenléti ív felépítése, vezetése
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x
71
1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x
2.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
72
A10891-12 azonosító számú
Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
73
A 10891-12 azonosító számú Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10891-12 Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás
Mikrobiológia és higiénia Minőségbiztosítás
Hig
iéni
a sz
abál
yozá
sa
Élel
mis
zere
k bi
zton
ságá
t m
egha
táro
zó m
ikro
biol
ógia
i té
nyez
ők
Műs
zaki
- sze
mél
yi h
igié
nia
Élel
mis
zer-
feld
olgo
zás
bizt
onsá
ga
Jó h
igié
niai
gya
korl
at
ISO
220
00, H
ACC
P
Min
őség
bizt
osítá
s do
kum
entu
mai
FELADATOKBetartja az új élelmiszerekhez szükséges engedélyezési eljárásokat x xAlkalmazza az élelmiszer-higiéniás és élelmiszer-biztonsági előírásokat (törvény, rendelet, minőségügyi kézikönyv) x x x x x x
Alkalmazza a Jó Higiéniai Gyakorlatot (GHP) x x x xHasználja a mikrobák elpusztításának módszereit x x x xMikrobák szaporodásának gátlása x xBetartja a HACCP rendszer előírásait x x x x x x xBetartja a személyi és környezeti higiéniára vonatkozó előírásokat x x x x x x xTakarítást, tisztítást, fertőtlenítést végez x x xÉlelmiszerek gyártása során kritikus higiéniai pontokat ellenőriz x x x xISO 22000, HACCP rendszerek alapelveit ismeri, betartja x xÉlelmiszer-biztonsági rendszerek (IFS, BRC), nyomonkövetés alapelveit ismeri, alkalmazza x x
Jegyzőkönyveket, minőségbiztosítási dokumentációkat vezet x x xMikrobiológiai alapismereteit használja x x x x xA hasznos és káros mikroorganizmusok jellemzőit, szaporodásuk és elpusztításuknak lehetőségeit alkalmazza x x x x x
74
Mikrobiológiai alapvizsgálatokat végeznek x xSZAKMAI ISMERETEK
Átveszi a munkaterületet x xMegismeri az elvégzendő feladatot x x x xFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket x x x xHigiéniához, minőségbiztosításhoz kapcsolódó rendeletek, jogszabályok xTisztító-, fertőtlenítőszerek jellemzői, hatásuk, alkalmazhatóságuk x xJó higiéniai gyakorlat elemei x x x x xAlapvető minőségbiztosítási dokumentumok x xMikrobiológiai ismeretek: élelmiszeriparban leggyakrabban előforduló káros és hasznos mikroorganizmusok, életfeltételei, jellemzői x
Élelmiszerek útján terjedő megbetegedések, ételmérgezések jelentősége xA mikroorganizmusok szerepe a természetben (hasznos, káros) xVírusok, baktériumok, élesztők, penészek élelmiszer-ipari szempontból fontos mikroorganizmusok fogalma, alaktana, felépítése, anyagcseréje, telepképzése előfordulási valószínűsége
x
Az élelmiszer-ipari és egészségügyi szempontból fontos mikroorganizmusok xAz élelmiszer-romlás, a leggyakrabban előforduló élelmiszer-mérgezések, élelmiszer-fertőzések, tünetei, és az ezzel kapcsolatos higiénés követelmények
x
Az élelmiszertermelés alapvető egészségügyi követelményeit x xAz életfeltételek és a mikroorganizmusok szaporodása, anyagcseréje közötti összefüggés x
Az endospóraképzés és a vegetatív sejtté alakulás feltételei xA mikroorganizmusok, anyagcseréjének jelentősége az élelmiszeriparban és egyéb területeken (gyógyszer, mezőgazdaság, az ember anyagcseréjében) x x
Az élelmiszeripar szempontjából károsnak ítélt mikroorganizmusok elleni védekezés módjai x x x x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEKHigiéniához, minőségbiztosításhoz kapcsolódó rendeletek, jogszabályok, minőségügyi kézikönyv x x x
Tisztító-, fertőtlenítőszerek jellemzői, hatásuk, alkalmazhatóságuk x x x x xJó higiéniai gyakorlat elemei x x x x x xMinőségirányítási rendszerek elemei, jellemzői (ISO 22000, HACCP, IFS, BRC) x x x x
Nyomonkövetés jelentősége, lépései x x x xAlapvető minőségbiztosítási dokumentumok x x x x x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
75
Szakmai olvasott szöveg megértése x x x x x x x
Szakmai nyelvű íráskészség x x x x x x x
Információ források kezelése x x x x x x xTÁRSAS KOMPETENCIÁK
Kapcsolatteremtő készség x x x x x x x
Határozottság x x x x x x xMÓDSZER KOMPETENCIÁK
Higiéniás szemlélet x x x x x x x
Logikus gondolkodás x x x x x x x
76
1. Mikrobiológia és higiénia 0/64 óra1.1. A tantárgy tanításának célja
A tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék az élelmiszer előállításának, forgalomba hozatalának a forgalmazhatóságra való alkalmasságával összefüggő követelményeit, az ezzel kapcsolatos Európai uniós és hazai jogszabályokat.Az élelmiszer útján terjedő fertőzés és egyéb ártalom megelőzésének és elhárításának módjait. Az élelmiszer-előállító üzemek telepítési és higiéniai követelményeit, valamint a termelésre, raktározásra csomagolásra, szállításra vonatkozó biztonsági előírásait.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszeripari műveletek és gépek, anyagismeret, élelmiszeripari technológia, mikrobiológia, élelmiszerkémia
1.3. Témakörök
1.3.1. Higiénia szabályozása0 óra/6 óra
Európai Uniós jogszabályok, rendeletek (általános)Hazai jogszabályok, rendeletek (általános)Állati eredetű élelmiszer előállítókra és forgalmazókra vonatkozó rendeletekNövényi eredetű élelmiszer előállítókra és forgalmazókra vonatkozó rendeletekVendéglátókra és közétkeztetőkre vonatkozó jogszabályok, rendeletek
1.3.2. Élelmiszerek biztonságát meghatározó mikrobiológiai tényezők
0 óra/32 óraAlapvető mikrobiológiai ismeretekMikroorganizmusok életfeltételeiHasznos mikrobákKáros mikrobák, ellenük való védekezésLeggyakoribb kórokozó és toxintermelő mikroorganizmusok
szalmonelláksztafilokokkuszokClostridium botulinumEscherichia coliBacillus cereusmérgező gombák
Vírusok, baktériumok, élesztők, penészek élelmiszer-ipari szempontból fontos mikroorganizmusok fogalma, alaktana, felépítése, anyagcseréje, telepképzése előfordulási valószínűsége
77
Élelmiszer eredetű megbetegedések, ételmérgezések, tünetei és az ezzel kapcsolatos higiénés követelményekÉlelmiszer eredetű megbetegedések, ételmérgezések előfordulásának helye és megelőzéseAz élelmiszertermelés alapvető egészségügyi követelményeitTartósítási eljárások
1.3.3. Műszaki és személyi higiénia 0 óra/20 óra
Üzem telepítésének kritériumaiJó higiéniai gyakorlat elemeiTiszta, szennyezett övezetekÉpület helyiségeinek kialakítása
felületeknyílászárókvilágításszellőztetéshulladéktárolás (veszélyes hulladékok tárolása, elkülönítése)szociális létesítményekszennyvízkezelésgépekre, berendezésekre vonatkozó követelmények
Takarítás: tisztítás, fertőtlenítésTisztító-, fertőtlenítőszerek és a velük szemben támasztott követelményekRovar- rágcsáló mentesítésSzemélyi higiénia
dolgozóra vonatkozó előírásokdolgozói magatartásmunkaruha, védőruha (védőfelszerelések)
1.3.4. Élelmiszer-feldolgozás biztonsága 0 óra/6 óra
Állati eredetű nyersanyagok feldolgozásaNövényi eredetű nyersanyagok feldolgozásaCsomagolásRaktározás, tárolásSzállítás
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sors Alkalmazott oktatási A tanulói tevékenység Alkalmazandó
78
zám módszer neveszervezeti kerete eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
1.8. Számítási feladatok megoldása x x x2. Ismeretalkalmazási gyakorló
tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
79
1.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. Minőségbiztosítás 0/16 óra
2.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék a hibák bekövetkezésének megelőzésére, ismételt előfordulásuk kiküszöbölésére koncentráló rendszer elemeit, dokumentumait, melyet a gyártó annak biztosítására alkalmaz, hogy termékeivel a vevők minőségi elvárásait folyamatosan kielégítse.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszeripari műveletek és gépek, anyagismeret, élelmiszeripari technológia, mikrobiológia, élelmiszerkémia
2.3. Témakörök
2.3.1. Jó higiéniai gyakorlat 0 óra/4 óra
FogalmaTartalmaEgyes iparágakhoz tartozó GHP-k
2.3.2. ISO 22000, HACCP 0 óra/8 óra
ISO 22000 élelmiszerirányítási rendszer felépítése, tartalmának lényegi elemei, előnyeiHACCP rendszer lényege, alapelvei, alkalmazási területeiKritikus pontok jelentősége (iparáganként), szabályozási lehetőségekNyomonkövetés jelentőségeEFSIS, BRC szabvány jellemzői
2.3.3. Minőségbiztosítás dokumentumai0 óra/4 óra
Minőségirányítási kézikönyv (szabvány követelményei)Minőségirányítási eljárások (folyamatleírások „ki-mit-mikor”)Munkautasítások (részletes szakmai leírások „hogyan”)Feljegyzések, ellenőrző lapok (tevékenységek végrehajtásának igazolása)
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
80
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x
81
2.5. Szöveges előadás egyéni felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
2.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel
82
A10892-12 azonosító számú
Élelmiszeranalitikamegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
83
A 10892-12 azonosító számú Élelmiszeranalitika megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10892-12 Élelmiszeranalitika
Élelmiszeranalitika Fizikai-kémia
Alap
mér
ések
pH m
érés
, pot
enci
omet
ria
Kon
dukt
omet
ria
Ref
rakt
omet
ria,
pol
arim
etri
a
Spek
trof
otom
etri
a
Kro
mat
ográ
fia, a
lkoh
ol é
s ex
trak
t ta
rtal
om m
egha
táro
zás
Mik
robi
ológ
ia
Fehé
rje-
, zsi
radé
ktar
talo
m
meg
hatá
rozá
sok
Éle
lmis
zere
k ér
zéks
zerv
i bír
álat
Kom
plex
éle
lmis
zerv
izsg
álat
ok
Hal
maz
álla
poto
k
Old
atok
, kol
loid
ok
Kém
iai e
gyen
súly
, ele
ktro
kém
ia
FELADATOKAlkalmazza a laboratóriumi baleset-elhárítás és tűzvédelem szabályait XAlkalmazza a laboratóriumi alapműveletek elvi alapjai, összefüggéseit X XAlkalmazza az élelmiszer-analitikai mintavétel és szabályait X X XAlkalmazza az élelmiszer-analitikai laboratóriumi eszközök anyagai, tulajdonságait XAlkalmazza az alapvető fizikai mennyiségek mérési elvét X XAlkalmazza az élelmiszer-analitikai laboratórium működési rendjét, szerepét a minőségbiztosítás rendszerében
X
Alkalmazza a fontosabb laboratóriumi vegyszerek fizikai, kémiai tulajdonságait, élettani hatását, a méregkezelés szabályait, a laboratóriumi vegyszerek jelölésének szabályait
X X X
84
Alkalmazza a fontosabb fizikai mennyiségek és tulajdonságok tömeg, térfogat, hőmérséklet, sűrűség, optikai forgatóképesség, törésmutató abszorbancia összefüggéseit, függőségi viszonyait, mérését, élelmiszeranalitikai szerepét
X X X X
Alkalmazza tömeg szerinti analízis fizikai-kémiai alapjait, módszereit, számításait X XAlkalmazza a térfogatos analízis módszereit, a számítások kémiai összefüggéseit, valamint szerepét, jelentőségét az élelmiszeranalitikában
X
Alkalmazza a mérőoldatkészítés, faktorozás, indikálás elvét, a fontosabb minőségi paraméterek, összetevők, mérésének lehetőségeit, módszereit, számításait
X X X
Alkalmazza a reológia fontosabb alaptételeit, élelmiszer-ipari jelentőségét, a konzisztenciamérés elvi alapjait, technikai lehetőségeit
X X
Alkalmazza a viszkozitás fogalmát, jelentőségének, mérésének elvi alapjait, (Höppler, rotációs, kapilláris) XAlkalmazza a konduktometria elektrofizikai elveit, technikáját, módszereit X XAlkalmazza a potenciometria elektrofizikai elveit, technikáját, módszereit X XAlkalmazza a refraktometria optikai alapelveit, technikáját, módszereit, a törésmutató és a koncentráció összefüggéseit, a táblázatok kezelését
X
Alkalmazza a fotometria, spektrofotometria optikai törvényszerűségeit, felosztását, technikai alapjait (spektrofotométerek), a fotometriás koncentráció-mérési módszereket (kalibráció)
X
Alkalmazza a kromatográfia fizikai-kémiai elvi alapjait, felosztási lehetőségeit, az elválasztási technikák alapelveit, módszereit, eszközeit a kromatográfiás koncentrációmérés lehetőségeit (kalibráció, értékelés), a vékonyréteg kromatográfiás eljárás technikáját, a kromatográfiás eljárások (gáz, folyadék) élelmiszer-analitikai szerepét
X
Alkalmazza a mikrobiológiai mennyiségi vizsgálatok fontosabb módszereit (mikroszkópos és tenyésztéses eljárások, gyorstesztek)
X
Alkalmazza az automatikus elemzés fokozatait, az X
85
automata elemzők vázlatos felépítését, a makrokomponensek meghatározásának fontosabb lehetőségeit automata elemzőkkelAlkalmazza az érzékszervi vizsgálatokat, a bírálati rendszerek elvét, összehasonlítását, a bírálatok kivitelezésének értékelésének alapjait, az élelmiszer-minősítésben betöltött szerepét
X
Alkalmazza az egyes élelmiszerek, élelmiszeralkotók (fehérjék, szénhidrátok, zsiradékok, vitaminok, alkohol, tartósítószerek, színezékek, víz, szermaradványok) komplex vizsgálati módszereinek összefoglalását, az egyes vizsgálati módszerek jellemzőit és technikai megoldásait
X
Alkalmazza a mérési adatok matematikai-statisztikai számításának alapjait (adatok ábrázolása, középérték, szóródások, a hibaszámítás elemei, valószínűségi eloszlás, szignifikancia)
X X X X X X X X X X X X X
Alkalmazza a számítógépes adatfeldolgozást és eredményszámítást X X X X X X X X X X
SZAKMAI ISMERETEKAz élelmiszeranalitika fogalma, jelentősége X X X X X X X X X X X X XAz élelmiszeranalitika elvi alapjai X X X X X X X X X X X X XÉlelmiszeranalitikai vizsgálati módszerek X X X X X X X X X X X X XA mérési adatok matematikai-statisztikai számítása X X X X X X X X X X X X XSzámítógépes adatfeldolgozás X X X X X X X X X X X X XMatematikai készségek X X X X X X X X X X X X X
SZAKMAI KÉSZSÉGEKSzakmai olvasott szöveg megértés X X X X X X X X X X X X XSzakmai nyelvű írás és beszédkészség X X X X X X X X X X X X X
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKMegbízhatóság X X X X X X X X X X X X XDöntésképesség X X X X X X X X X XPontosság X X X X X X X X X X
TÁRSAS KOMPETENCIÁKKapcsolatfenntartó készség X X X X X X X X X XHatározottság X X X X X X X X X XKözérthetőség X X X X X X X X X X
86
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X X X X X X X X XIsmeretek helyén való alkalmazása X X X X X X X X X X X X XÉrtékelés X X X X X X X X X X X X X
87
1. Élelmiszeranalitika 0 óra/192 óra*
1.1. A tantárgy tanításának céljaAz Élelmiszeranalitika tantárgy tanításának célja a 14. évfolyamon, hogy a tanulók a laboratóriumi vizsgálati módszerek elméleti hátterét, alapjait megismerjék. A vizsgálati módszerek elméletének elsajátítása során, megismerve a műszerek felépítését is. Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméleti és gyakorlati tudásukat együttesen alkalmazni.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszeripari műveletek és gépek, anyagismeret, élelmiszeripari technológia, mikrobiológia, élelmiszerkémia
1.3. Témakörök
1.3.1. Alapmérések 0 óra/ 12 óra
Laboratóriumi eszközök, műszerek, vegyszerekGravimetriaTitrimetria
1.3.2. pH mérés, potenciometria 0 óra / 18 óra
pH mérés elméleti alapjaiMűszeres pH mérésPotenciometrikus titrálás alapjai
1.3.3. Konduktometria 0 óra/ 6 óra
Konduktometria elméleti alapjai
1.3.4. Refraktometria, polarimetria 0 óra/ 12 óra
Refraktometria elméleti alapjaiPolarimetria elméleti alapjai
1.3.5. Spektrofotometria 0 óra/18 óra
Spektrofotometria elméleti alapjai
88
1.3.6. Kromatográfia, alkohol és extrakt tartalom meghatározás
0 óra/ 20 óra
Kromatográfia elméleti alapjaiAlkohol- extrakttartalom meghatározás
1.3.7. Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás 0 óra / 18 óra
Fehérjetartalom meghatározásának elméleti alapjaiZsírtartalom meghatározásának elméleti alapjai
1.3.8. Mikrobiológia 0 óra/ 12 óra
Mikrobiológiai vizsgálatok elméleti alapjai
1.3.9. Élelmiszerek érzékszervi bírálata 0 óra/ 20 óra
Érzékszervi bírálatok és módszerek
1.3.10. Komplex élelmiszervizsgálatok 0 óra / 56 óra
Malomipari termék vizsgálatának elméleti alapjaiSütőipari termékek vizsgálatának elméleti alapjaiCukoripari termékek vizsgálatának elméleti alapjaiÉdes- és cukrászipari vizsgálatának elméleti alapjaiHúsipari termékek vizsgálatának elméleti alapjaiZsírok és olajok vizsgálatának elméleti alapjaiTej és tejtermékek vizsgálatának elméleti alapjaiTartósítóipari termékek vizsgálatának elméleti alapjaiSzeszesitalok vizsgálatának elméleti alapjaiÉlvezeti cikkek vizsgálatának elméleti alapjaiKomplex vízvizsgálat elméleti alapjai
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
89
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
1.8. Számítási feladatok megoldása x x x2. Ismeretalkalmazási gyakorló
tevékenységek, feladatok2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni x x
90
felkészüléssel2.6. Tapasztalatok utólagos
ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
1.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. Fizikai-kémia 0 óra /32 óra*
2.1. A tantárgy tanításának céljaA tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók a komplex laboratóriumi vizsgálatokat, az analitika gyakorlat és az analitika elmélet mellett komplexebb módon – a fizikai-kémia – szemszögéből is megvizsgálják, így az összefüggéseket még hatékonyabban megismerjék, átlássák.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszerkémia, élelmiszeranalitika, élelmiszeranalitika gyakorlat
2.3. Témakörök
2.1.1. Halmazállapotok 0 óra / 8 óra
Gáz halmazállapotFolyékony halmazállapotSzilárd halmazállapot
2.1.2. Oldatok, kolloidok 0 óra / 12óra
Homogén oldatokIdeális, reális elegyekOldhatóságKoncentrációszámításKolloidok jellemzéseEmulziók, habok, gélek
2.1.3. Kémiai egyensúly, elektrokémia 0 óra / 12 óra
Ionegyensúlyok, heterogén egyensúlyokElektrolízis, Faraday törvényei, galvánelemekElektródpotenciál, diffúziós potenciál, pH
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
91
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység
szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egyé
ni
Cso
por
t-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x
92
2.4. Tesztfeladat megoldása x x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
2.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel
A10893-12 azonosító számú
Élelmiszeranalitikai vizsgálatok93
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
94
A 10903-12azonosító számú Élelmiszeripari alapmérések megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
10893-12 Élelmiszeranalitikai vizsgálatok
Élelmiszeranalitika gyakorlat Számítógépes adatfeldolgozás Szakmai számítás
Alap
mér
ések
et v
égez
pH m
érés
, pot
enci
omet
ria
Kon
dukt
omet
ria
Ref
rakt
omet
ria,
pol
arim
etri
a
Spek
trof
otom
etri
a
Kro
mat
ográ
fia, a
lkoh
ol é
s ex
trak
t ta
rtal
om m
egha
táro
zás
Mik
robi
ológ
ia
Fehé
rje-
, zsi
radé
ktar
talo
m
meg
hatá
rozá
sok
Éle
lmis
zere
k ér
zéks
zerv
i bír
álat
Kom
plex
éle
lmis
zerv
izsg
álat
ok
A vi
zsgá
lati
ere
dmén
yek
mat
emat
ikai
ért
ékel
ése
Mér
ési e
redm
énye
k do
kum
entá
lása
Min
őség
i köv
etke
ztet
ések
Gra
vim
etri
a, ti
trim
etri
a
Műs
zere
s vi
zsgá
lato
k
Mik
robi
ológ
ia, é
rzék
szer
vi
vizs
gála
tok
FELADATOKBetartja a laboratóriumi rend- és munkaszabályokat X XAlapvető laboratóriumi eszközök karbantartását, tisztítását, összeállítását végezi
X X
Analitikai laboratóriumi műveletek közül: a melegítést, hűtést, termosztálást, szárítást, porítást, homogenizálást, oldást, oldatkészítést, bepárlást, szűrést, extrahálást, desztillálást, roncsolást, folyadékadagolást végzi
X X
Fizikai mennyiségek laboratóriumi mérései közül: a tömeg-, térfogat-, hőmérséklet-, sűrűség optikai forgatóképesség, törésmutató mérését végzi
X X
Tömeg szerinti analízisek közül: nedvesség, illetve szárazanyag-tartalom, hamutartalom,
X X
95
extrakt-tartalom, zsiradéktartalom mérését alkalmazAcidi-alkalimetriában: mérőoldatok készítését, faktorozását, élelmiszer-iparban jelentős anyagok sav- és lúgtartalmának, savfokának, savszámának, elszappanosítási számának, lúgossági fokának meghatározását végzi
X X
Csapadékos titrimetriában: mérőoldatok készítését, faktorozását, konyhasó, illetve kloridion-tartalom meghatározását végzi
X X
Permanganometriában: mérőoldatok készítését, faktorozását, víz, oxigén-fogyasztásának mérését, redukáló cukortartalom meghatározását végzi
X X
Jodometriában: mérőoldatok készítését, faktorozását, kénessavtartalom, redukáló cukortartalom, jódbrómszám, peroxidszám mérését alkalmazza
X X
Komplexometriában: mérőoldatok készítését, faktorozását, a víz keménységének meghatározását végzi
X X
pH-mérők kezelését, pH mérését, titrálások potenciometrikus indikálását alkalmazza X X X X X XKonduktométer kezelését, konduktométeres ásványi anyagtartalom meghatározását, titrálások konduktometriás indikálását végzi
X X X X X X
Refraktométerek kezelését, refraktometriás koncentráció méréseket végzi X X X X X XPolariméterek kezelését, polarimetriás koncentráció méréseket végzi X X X X X XFotométer, spektrofotométer kezelését spektrofotometriás koncentráció méréseket végzi
X X X X X X
Vékonyréteg-kromatográfiás technikát, koncentráció meghatározást végzi X X X X X XFehérjetartalom mérését Kjeldahl, Parnass-Wagner-módszerrel végzi X X x x x X XZsiradéktartalom mérését butirométerrel, Soxhlet, Soxtech módszerrel végzi X X x x x X XAlkohol és extrakt-tartalom mérését desztillálással és piknométeres sűrűségméréssel végzi
X X x x x X X
96
Mikrobiológiai mennyiségi meghatározásokat végzi X X X X X XÉlelmiszerek érzékszervi bírálatát végzi X X X X X XKomplex élelmiszervizsgálatokat a fentiek alapján leírás szerint alkalmazza X X X X X X XA vizsgálati eredmények matematikai értékelését végzi X X X XAz eredmények alapján minőségi következtetések levonását alkalmazza X X X X
SZAKMAI ISMERETEKA felhasznált anyagok jellemzőinek tulajdonságai X X X X X X X X X x XMintavétel jellemzői X X X X X X X X X X XLaboratórium eszközeinek, műszereinek használata X X X X X X X X x XLaboratóriumi eszközök, műszerek kezelése X X X X X X X X x XAnalitikai vizsgálatok, és kiértékelésük X X X X X X X X X X X X X X X XMikrobiológia vizsgálati módszerek X X X XA kapott mérési adatok feldolgozása X X X X X XMérési adatok, számítások és az eredmény jegyzőkönyvben rögzítése X X X X X XMérési adatok alapján a vizsgált minta minősítése X X X X X X
SZAKMAI KÉSZSÉGEKElemi szintű számítógép használata X X X X X X X X X X X X X X X XOlvasott szakmai szöveg megértése X X X X X X X X X X X X XSzakmai nyelvű íráskészség, fogalmazás írásban X X X X X XSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése X X X X X X XSzakmai nyelvű beszédkészség X X X X X X X X X X X X X X X XJelképek értelmezése X X X X X X X X X X X X XOlvasott szakmai szöveg megértése X X X X X X X X X X X X XLaboratóriumi vizsgálathoz szükséges eszközök, műszerek, berendezések használata X X X X X X X X X X
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKKézügyesség X X X X X X X X X XMegbízhatóság X X X X X X X X X X X X XPrecizitás X X X X X X X X X X X X X X X X
97
TÁRSAS KOMPETENCIÁKKapcsolatfenntartó képesség X X X X
MÓDSZER KOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás X X X X X X X X X X X X X X X XRendszerező képesség X X X X X X X X X X X X X X X XKövetkeztetési képesség X X X X X X X X X X X X X X X X
98
1. Élelmiszeranalitika gyakorlat 512 óra*
1.1. A tantárgy tanításának céljaAz Élelmiszeranalitika gyakorlat tantárgy tanításának célja a 14. évfolyamon, hogy a tanulók megismerkedjenek valamennyi élelmiszer összetevőjének meghatározásához lehetséges laboratóriumi vizsgálati módszerrel. A vizsgálati módszerek lépéseinek elsajátítása során, megismerve a műszereket és berendezéseket. Megtanulják ezen ismereteiket együttessen alkalmazni.Képesek legyenek a tanulók az elsajátított kompetenciák birtokában az elméletben megtanult eljárásokat alkalmazni a gyakorlati munkahelyi feladatok megoldása során.
1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakLaboratóriumi alapmérések elmélete és gyakorlata, élelmiszeripari műveletek, anyagismeret, élelmiszeripari technológia, élelmiszeranalitika
1.3. Témakörök
1.3.1. Alapméréseket végez 0 óra/40óra
GravimetriaTitrimetria
1.3.2. pH mérés, potenciometria 0 óra/ 40óra
Kolorimetriás pH mérésMűszeres pH mérésPotenciometrikus titrálás
1.3.3. Konduktometria 0 óra/ 40 óra
Konduktometriás cellaállandó meghatározásaHamutartalom meghatározásKonduktometriás titrálás
1.3.4. Refraktometria, polarimetria 0 óra/ 35 óra
Koncentráció meghatározás refraktometriásanTörésmutató mérés refraktométerrelPolariméter használataSzacharóz tartalom meghatározás polarimetriásanKeményítőtartalom meghatározása polarimetriásan
1.3.5. Spektrofotometria 0 óra/ 50óra
Spektrofotométerek használata, abszorbancia maximum kimérése
99
Kazein meghatározásVastartalom meghatározásNitrátion tartalom meghatározásNitrition tartalom meghatározásBorkősavtartalom meghatározásEllenőrző gyakorlat
1.3.6. Kromatográfia, alkohol és extrakt tartalom meghatározás
0 óra/ 40 óraOszlop kromatográfiaPapír kromatográfiaVékonyréteg kromatográfiaAlkoholtartalom meghatározásExtrakt tartalom meghatározás
1.3.7. Fehérje-, zsiradéktartalom meghatározás 0 óra/ 40 óra
Fehérjetartalom meghatározás Kjeldahl- féle desztillálássalFehérjetartalom meghatározás Parnass-Wagner-féle desztillálássalZsírtartalom meghatározás butirométerrelZsírtartalom meghatározás Soxhlet-módszerrelZsírtartalom meghatározás Soxtec-módszerrel
1.3.8. Mikrobiológia 0 óra/ 35 óra
Baktériumok azonosítása egyszerű festési eljárássalSejtszámlálás Bürker-kamrás eljárássalÖsszes mikrobaszám meghatározás mikroszkópos eljárássalÖsszes csíraszám meghatározása tenyésztéses eljárással
1.3.9. Élelmiszerek érzékszervi bírálata 0 óra/ 25óra
Malomipari termék érzékszervi bírálataSütőipari termék érzékszervi bírálataÉdesipari termék érzékszervi bírálataCukrászati termék érzékszervi bírálataTejtermék érzékszervi bírálata
1.3.10. Komplex élelmiszervizsgálatok 0 óra/ 167óra
Malomipari termék vizsgálataSütőipari termékek vizsgálataCukoripari termékek vizsgálataÉdes- és cukrászipari vizsgálatokHúsipari termékek vizsgálataZsírok és olajok vizsgálataTej és tejtermékek vizsgálataTartósítóipari termékek vizsgálata
100
Szeszesitalok vizsgálataÉlvezeti cikkek vizsgálataKomplex vízvizsgálat
1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Laboratórium
1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK
6. pont lebontása, pontosítása)egyéni csopor
t osztály1.1. magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egy
éni
Cso
port
-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
101
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.15
3.2. Kémiai kísérletek végzése x x x 6.2-6.153.3. Kísérletek eredményeinek
feldolgozása x x x 6.2-6.153.4. Laboratóriumi alapmérések 6.2-6.15
1.6. A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
2. Számítógépes adatfeldolgozás 0óra/48 óra*
* 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés
2.1. A tantárgy tanításának céljaA számítógépes adatfeldolgozás tantárgy keretében a tanulók elsajátítják az élelmiszervizsgálatok során mért adatok korszerű feldolgozását. A tanulók gyakorolják a munkájukhoz szüksége Office felhasználói szintű alkalmazását. Az elsajátított kompetenciák segítségével tudják elvégezni a mérési adatok feldolgozását.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszeranalitika, élelmiszeranalitika gyakorlat
2.3. Témakörök és elemeik
2.3.1. Vizsgálati eredmények matematikai értékelése 0 óra/ 16óra
ÁtlagszámításSzórás számításKözépérték, hibaszámítás elemeiMérési eredmények feldolgozása
102
Valószínűségi eloszlás, szignifikancia
2.3.2. Mérési eredmények dokumentálása 0 óra/ 22óra
Mérési jegyzőkönyv készítéseMintavételi jegyzőkönyv készítéseDiagramok, táblázatok készítéseAdatok ábrázolása
2.3.3. Minőségi következtetések 0 óra/ 10 óra
Prezentáció készítése
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)Laboratórium, számítástechnika terem
2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK
6. pont lebontása, pontosítása)egyéni csopor
t osztály1.1 magyarázat x x x1.2. elbeszélés x x x1.3. kiselőadás x x x1.4. megbeszélés x x x1.5. vita x x x1.6. szemléltetés x x x1.7. projekt x x x1.8. kooperatív tanulás x x x1.9. szimuláció x x x
1.10. házi feladat x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sor-szám
Tanulói tevékenységforma Tanulói tevékenység szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
103
lebontása, pontosítása)
Egy
éni
Cso
port
-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3. Vizsgálati tevékenységek körében
3.1. Kémiai kísérletek eredményeinek megfigyelése x x x 6.2-6.15
3.2. Kísérletek eredményeinek feldolgozása x x x 6.2-6.15
2.6.A tantárgy értékelésének módja
A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
3. Szakmai számítás 0 óra/48 óra** 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés
3.1. A tantárgy tanításának céljaA szakmai számítás az alapja valamennyi élelmiszeranalitikai vizsgálat kivitelezésének, az eredmények kiszámításának és az eredmények kiértékelésének. Az elsajátított ismeret birtokában és a kompetenciák segítségével tudják elvégezni feladataikat.
104
3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmakÉlelmiszeranalitika, élelmiszeranalitika gyakorlat, matematika
3.3. Témakörök és elemeik
3.3.1. Gravimetria, titrimetria 0 óra/ 19 óra
Hamu- , szárazanyag-, nedvességtartalomTitrimetriás számítási feladatok
3.3.2. Műszeres vizsgálatok 0 óra/ 19 óra
Műszeres vizsgálatokhoz kapcsolódó számításokDiagramok, táblázatok készítéseAdatok ábrázolása
3.3.3. Mikrobiológiai, érzékszervi vizsgálatok 0 óra/ 10 óra
Tenyésztéshez és mikroszkópos vizsgálatokhoz kapcsolódó számítások
Érzékszervi bírálati eredmények kiértékelése
3.4. A képzési helyszín jellege
3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák
3.5.1.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
Sorszám
Alkalmazott oktatásimódszer neve
A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Alkalmazandó eszközök és
felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,
pontosítása)egyén
icsopo
rtosztál
y1.1. magyarázat x x x1.2. kiselőadás x x x1.3. megbeszélés x x x1.4. szemléltetés x x x1.5. kooperatív tanulás x x x1.6. gyakorlati munkavégzés x x1.7. házi feladat x x x
3.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
105
Sor-szám Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete(differenciálási
módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
lebontása, pontosítása)
Egy
éni
Cso
port
-bo
ntás
Osz
tály
-ke
ret
1. Információ feldolgozó tevékenységek
1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x x
1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x x
1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x x
1.6. Információk önálló rendszerezése x x x
1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x
2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
2.1. Írásos elemzések készítése x x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű
kérdésekre x x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni
felkészüléssel x x
2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x x
2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x x
3.6. A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékelés
106
A 11499-12 azonosító számú
Foglalkoztatási alapismeretekmegnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
107
A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatási alapismeretek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
11499-12 Foglalkoztatási alapismeretek
Foglalkoztatási alapismeretek
tém
akör
1
tém
akör
2
tém
akör
3
tém
akör
4
FELADATOK
SZAKMAI ISMERETEK
SZAKMAI KÉSZSÉGEK
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
MÓDSZERKOMPETENCIÁK
108
5. Foglalkoztatási alapismeretek tantárgy …óra/…óra** 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés
6.6.1.A tantárgy tanításának célja
6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
6.3. Témakörök
6.3.1. Témakör 1 …óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
6.3.2. Témakör 2 …óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
6.3.3. Témakör 3 … óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
6.3.4. Témakör 4 … óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
6.6. A tantárgy értékelésének módja
109
A 11498-12 azonosító számú
Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-as szint)
megnevezésű
szakmai követelménymodul
tantárgyai, témakörei
110
A 11498-12 azonosító számú, Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-ös szint) megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
11498-12 Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv (5-
as szint)
Elhelyezkedést-munkavállalást
segítő idegen nyelv
tém
akör
1
tém
akör
2
tém
akör
3
tém
akör
4
FELADATOK
SZAKMAI ISMERETEK
SZAKMAI KÉSZSÉGEK
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
TÁRSAS KOMPETENCIÁK
MÓDSZERKOMPETENCIÁK
111
7. Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv tantárgy…óra/…óra*
* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés
8.8.1.A tantárgy tanításának célja
8.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
8.3. Témakörök
8.3.1. Témakör 1 …óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
8.3.2. Témakör 2 …óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
8.3.3. Témakör 3 … óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
8.3.4. Témakör 4 … óra/…óra
A témakör részletes kifejtése..
8.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)
8.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
8.6. A tantárgy értékelésének módja
112