1) secado, salado y salmuerado

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  • 1. METODOS DE CONSERVACION DE LA PIELSECADOSALADO YSALMUERADO

2. INTRODUCCION Sus orgenes se remontan a fines del siglo XVII con las primeras exportaciones de cuero salado, que alcanzaron en promedio las 20.000 piezas por ao. Un siglo despus surgieron los primeros saladeros que modificaron no slo la forma en que eran preservados los cueros, que hasta ese momento eran secados al sol, sino que sobre todo, revalorizaron la carne, adems de otros subproductos del animal, como la grasa y el cebo. 3. CONSERVACINo La piel como sale del animal debe ser puesta rpidamente en trabajo dado que a partir del abatimiento comienza la degradacin bacteriana. o Si esto no se hiciera as, debe arbitrarse un sistema de conservacin para impedir el desarrollo de bacterias.o Para lograr inhibir el ataque bacteriano se tiene tcnicas de consrvacin, todasellas consistentes en cear condiciones desfavorables para su crecimiento, principalmente en reducir la cantidad en la piel , en un 20 25%, aproximadamente. 4. Es el mtodo ms comn de conservacin de la mayor parte de pieles de los animales. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la forma mas sencilla de conservacin y es muy til en zonas de clima tropical seco y zonas rurales de lugares poco desarrollados.Consiste en extender el cuero en el suelo o templarlo y dejarlo secar al sol o a la sombra, a medida que el cuero se va secando se contrae y se endurece. Sin embargo, la piel suele quedar daada por las marcas. La velocidad de secado es importante: si es muy lento puede descomponerse el cuero y no se inhiben las bacterias; si es demasiado rpido, las superficies exteriores del pueden endurecerse y secarse mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que al remojar los cueros para su procesamiento presentarn un ampollado, pudiendo tambin aparecer orificios. 5. Los procesos de secado son los delicados puesto que su xito determina que finalmente tengamos el material de atado que buscbamos:con buena coloracin, flexibilidad, textura, etc.y que adems se conservar as mientras lo necesitemos o tenga material para brindarnos. 6. Los cueros, una vez que son recurtidos, songeneralmente escurridos para eliminar agua pormedios mecnicos y posteriormente secados pordistintos medios (aire caliente, vaco y color, una placacaliente, etc.) en los cuales el cuero siempre seencuentra estirado en mayor o menor medida paraque al secar se fije la mayor superficie posible. Esta operacin es de suma importancia econmicadebido a que el cuero se compra por kilo y se vendepor metro. 7. Es el ms empleado por ser economico y eficaz. Consiste en deshidratar la piel con NaCl , es importante considerar un tamao adecuado de grano, ya que granos muy grandes pueden dejar manchas indelebles, tambien un grano grueso implica mayor tiempo de disolucin y por tanto riesgo en el nivelde conservacin. Por otra parte si el grano es muy pequeo, lanaturaleza higroscpica de sal ocasionara laformacin de terrones de difcil disolucin. El tamao del grano adecuado es de 1 3 mm 8. Es importante considerar la procedencia de sal ya que la que proviene del mar puedes estar contaminada con bacterias y la sal de mina puede estar contaminada con sales ferrosas que daran un color pardo a la pielEn este caso las fibras de colgeno se mantienen separadas unas de otras ya que entre ellas se deposita NaCl, no hay desnaturalizacin de protenas y al estar separadas las fibras no hay peligro de enlaces indeseados entre ellas. 9. VENTAJAS Transportar la piel y el tiempo prolongado de conservacin. DESVENTAJA La generacin de un residuo de muy difcil disposicin. 10. Los cueros descarnados se remojan en salmuera en tachos durante 48hs. o ms en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la salmuera los ha impregnado por completo. A continuacin se retiran los cueros y se escurren y despus se agrega una pequea cantidad de sal para protegerlos. El salmuerado permite la conservacin por 6 meses aproximadamente. 11. Los cueros se colocan en tinas grandes llamadas canales (raceway) Se aplica salmuera saturada El cuero nada en salmuera por medio de accin mecnica En 12 horas la solucin de sal penetra el cuero completamente La salmuera reduce el contenido de agua del cuero El cuero se escurre y espolvorea sal seca en el cuero 12. Fallas Potenciales en Salmuera Retraso antes de salmuera Enfriamiento insuficiente Muy poca concentracin de sal en la sal muera Tiempo insuficiente en la salmuera Contaminacin de salmuera con sangre y estircol Acumulacin bacteriana haloflica (afn a la sal) 13. GRACIAS