(1) 스뱌트키

1. 축제문화

1) 전통 의례문화

• 농경의례 : 풍요로운 수확을 희망, 자연의 힘에 구원 ⇒ 민간 달력에 나타난 행사와 노래

• 동계 : ‘부활하는 태양’숭배 / 동지(12.22) 의례 / 신성한 기간(구력 12.25~1.6)

• 의례가 콜랴다 부르며 순회 ⇒ 주인에게 새해 가축의 번식, 풍요, 가내 안전 기원 ⇒ 보수

https://www.youtube.com/watch?v=eaP9TlKfU98

• 콜랴다 : 부와 건강, 행복을 가져다 주고 풍성한 수확을 기원하는 신적인 존재

• 각종 점이 성행 : 결혼과 운명(신발 던지기, 보리알 던져 닭이 먹는 순서, 양초 촛농 모양)

<접시 점>: 노래 가사의 비유나 상징 ⇒ 미래의 부귀나 평안, 인연 등을 예상

• 아마색의 장발 미녀 : 썰매 타고 호화롭게 마을로 ⇒ 찬가로써 맞이(2월말~3월초)

• 버터 주간 : 서유럽의 사육제(謝肉祭) / 부활절 앞선 40일간의 사순절 준비(육식 허용)

• 유쾌한 축제 : 썰매타기, 그네놀이, 맛난 음식 수반

• 축제의 절정 : 여성 의상을 입은 짚 인형이 사람들에게 음식과 마실 것 배분

• 마지막 : 불에 태우거나 매장 / 조각조각 찢어 밭 or 가축에 던짐(풍요, 다산 기원)

• https://www.youtube.com/watch?v=413bmYzcND0(2013)

• https://www.youtube.com/watch?v=VXb2VaIWUZA(고대풍속)

1. 축제문화

1) 전통 의례문화

(2) 마슬레니짜

(3) 성 게오르기의 날

1. 축제문화

1) 전통 의례문화

• 봄맞이 예비축제 : 새들 노래, 따뜻한 햇볕, 해빙을 기다리는 사람들

3월 : 새 모양 비스킷 던지기, 지붕 위에 세우고 봄 찬미하는 노래

• 봄맞이 의례가 : (여성) 언덕 or 지붕 위 ⇒ 양손 활짝 펴고 봄 초빙

• 봄의 최대 축제(4.23 5.6) : 가축을 리본이나 꽃 장식, 방목

• 농경개시일 : 본격적 봄의 시작

• 의인화된 봄 : 농기구 타고 와 들과 밭에 숨결을 뿜어준다는 상상

(4) 부활절(파스하)

• 부활절 후 7주째 목요일~일요일 : 교회력에 맞춘 민중의 축제

• ‘초록의 스뱌트키’ or ‘루살리’ 소녀들의 의례

⇒ 늦봄의 숲, 자작나무 가지 아치, 2인 1조 의자매 약속

• 자작나무 초록 가지로 집 장식 : 봄의 성장력을 전수

• 행사주간 종결 : 자작나무 ⇒ 냇물 or 호밀밭에 던짐

; (수확에 영향력) 대지와 물 +

자작나무의 봄기운을 전함

1. 축제문화

1) 전통 의례문화

(5) 세미크-트로이짜

• 사순절 끝나고 춘분 이후 첫 번째 보름달 후의 첫 일요일

• 이교적 관습에서 유래한 것이 多 : 부활절 달걀 피산카

• 이교도 시절 새로운 탄생과 갱생의 상징 / 가정예배 시 행운의 음식

• http://my.mail.ru/mail/dergava_59/video/490/502.html

• https://www.youtube.com/watch?v=x6Gze3EJFKs(기원 설명)

(6) 이반-쿠팔라의 밤

• 주술적인 마지막 하계의식 : 짚 인형, 밭이나 물에 뿌려짐

; 대지의 생산력이 소생될 때까지 여름과 이별한다는 의미

• 루살카 의식과 비슷

but 수확의 기원과 결부된 주술적 의미

1. 축제문화

1) 전통 의례문화

(7) 코스트로마의 장례

• 하지(6.23~24 밤) : 풍요의 신 쿠팔라 = 태양의 이교적 표상

⇒ 세례 베푸는 자로 변모 = 성 요한의 날(6.24)

• 양치류 꽃이 새빨간 불꽃처럼 만개 : 재화, 강인, 만능의 상징

• 특징 : 태양에게 찬가(태양의 공평한 분배, 좋은 수확 보장)

• 태양을 상징하는 횃불 : 병이나 악령을 쫓아버리기 위한 놀이

https://www.youtube.com/watch?v=ZQCrzh0vuaA

(8) 가을 농경의례

• 수확 의례 : 감사의 의미 + 다음 수확을 기원하는 주술적 행사

• 수확 = ‘수염 짜기’ / 베다 남긴 마지막 이삭(수염) ⇒ 밭에 묻는 의식으로 종결

; 곡물의 열매 맺는 힘 ⇒ 대지에 환원시키기 위한 주술(곡물 다발을 보관)

• 특별 행사 X : 자연적 환경과 연관 / 추분 후 어둡고 우울한 나날이 지속 / 긴 겨울 준비

(1) 경축일

• 타찌야나의 날(1/25, 1755년 계몽 시작), 2월혁명일(3/8)

• 국민 화합의 날(4/2, 1996 러시아-벨로루스 공동체조약)

• 防空軍의 날(4/8), 레닌 생일(4/22), 해군의 날(7/26),

• 국기의 날(8/22. 1991 보수쿠데타 진압일), 공군의 날(8/15)

• 10월혁명 기념일(11.7), 경찰의 날(11/10), 포병의 날(11/19), 헌법의 날(12.12. 1995 신헌법 제정)

1. 축제문화

2) 오늘날 축일

(2) 기타 기념일

날 짜 내 용

1월 1~6일 신정

1월 7일 크리스마스

2월 23일 조국 수호자의 날

3월 8일 세계 여성의 날

5월 1일 노동절

5월 9일 전승기념일

6월 12일 독립기념일

11월 4일 인민 단합의 날

1. 축제문화

2) 오늘날 기념일

1. 축제문화

2) 오늘날 기념일

(1) 역사적 변천

• 외국인 요리사 초빙 : (표트르) 림버거 치즈 + 헝가리산 포도주

• 18C말~19C초 : 프랑스, 이탈리아 레스토랑 / 전통 야채수프

+ 혼합된 소스, 샐러드, 삼북(과일 퓌레), 젤리 등

2. 음식문화

1) 음식문화의 전통

(2) 서구의 영향

• 농경민족의 생산방식 : 경작 & 채집 ⇒ 빵과 소금

+ 손님에 대한 지극한 환대(“어서 드십시오”)

• 기독교 문화의 전래 : 종교 축일 + 육식금지 기간(연간 200일)

• 제정 때까지 준수 : 유제품 대신 새로운 요리 개발(생선)

이크라 : 철갑상어 알젓(최고의 음식)

• 몽고의 침입 : 샤슬릭(시장, 번잡한 곳) ⇐ 중앙아시아, 카프카즈

양(돼지)고기 토막 + 양파 = 숯불 쇠꼬치

• 발효 음료 : 마유주(馬乳酒), 응결 치즈 / 소금물 + 양배추

기독교 도입 / 아시아적 + 유럽적 취향

(3) 식관습의 변화

2. 음식문화

1) 음식문화의 전통

• 상류층 : 서구의 영향으로 식탁이 많은 변화

• 공식적 식사 : 빵과 보드카 + (마지막) 찬 수프 X

⇒ 고기와 생선 or 치즈 샌드위치로 시작

• 식탁 메뉴 : 햄, 소시지, 청어, 소금절인 피클

+ 양념(후추와 마늘) / 다양한 고기요리

• 디저트 : 설탕이 꿀을 대신 / 과일 있는 파이 타트 /

가루반죽 과자와 사탕

상류층과 하층민의 식탁 변화

• 농민층 : 19C까지 거의 변하지 않음

• 식탁 : 흑빵, 죽, 수프 등

• 부식물 : 버섯(자연 최고산물), 딸기, 땅콩, 꿀 등

• 18C 서구 유입 : 감자와 토마토(지금까지 인기 No.1)

(1) (흑)빵

• 제 2의 주식 :“메밀죽은 우리 어머니ㅡ호밀빵은 우리 아버지”

• 죽의 비중 : “죽이 없는 식사는 식사가 아니다”(간단 + 허기채움)

• 재료 : 약간의 곡물 + 물 or 우유, 소금 / 피로연에 등장

• 동맹과 우정의 표시 : 싸우던 적들도 한 식탁에 앉아 같이 식사

• 속담 “그들과 함께 죽을 끓이지 말라”: 고집불통에게 하는 말

2. 음식문화

2) 일상음식

(2) 카샤

• 고대부터 주식 : <흘렙>; 빵 + 곡물 자체(밀, 호밀, 보리, 수수, 귀리)

• 밀 : 진미로 이용 / 주식 : 호밀 / 모든 것의 기본은 빵 / 빵에 대한 존경

• 귀리, 보리, 수수 : 기본적으로 죽 재료

• 격언 or 속담 : “빵ㅡ모든 것의 으뜸”/ “빵과 물ㅡ농민의 식사”

“빵이 있는 식탁ㅡ성탄대, 한 조각 빵도 없는 식탁ㅡ나무판자”

“빵이 없으면 별볼일 없는 식사” 등

• 빵 & 소금 : 길흉사에 동반 / 손님, 결혼식, 해산 여인, 여행자

러시아인들의 전통적인 주식

(3) 쉬치

• 일종의 팬 케이크 : 가장 오래되고 대중적인 음식(밀가루 음식)

• 경제적 식품 : 최대한의 액체(물이나 우유) + 최소한의 밀가루

• 고대 루시의 전통 : 산모, 추도식 / 이교도 때 종교의식

‘태양, 좋은 날, 풍작, 행복한 결혼, 건강한 아이들’상징

• 마슬레니짜 기간(사육제): 필수 음식 ⇒ 축제, 일요일에 요리

2. 음식문화

2) 일상음식

(4) 블린

• 야채국과 수프 :“쉬치와 카샤는 우리의 양식”

• 16C 이후 : 양배추 수프 = 쉬치

• 빈부의 차이 : 고기의 유무 + 양배추, 양파

• 러시아인의 신체구조에 매우 익숙 / 해장국으로도 사용

• 주부의 필수적 자질 중 하나 :

“말 잘하는 사람이 주부 X, 쉬치를 잘 끓이는 사람이 주부

오늘날에도 애용되는 수프 / 팬 케이크

(5) 피로그

• 빵 다음으로 중요한 칼로리 보충 식품

• 영양식 : 단백질, 탄수화물, 비타민 C가 골고루 함유

• 러시아에서 인기 : 1891년 대기근 이후

• 경작의 용이성 : 곡물보다 적은 토지 / 소규모 농업 노동력

• 러시아인 모두의 필수 식품(대조국전쟁 시) / 다양한 요리

2. 음식문화

2) 일상음식

(6) 감자

• 만두와 유사 : 일상적 음식(노점 판매) + 축제 음식

“농가는 성소로 인해 아름답고, 식사는 피로그로 인해 빛난다.”

• 명절 식탁의 장식 : 모양과 방법도 다양(17C 50가지 이상 종류)

• 음식과 궁합을 맞춰 : 소금에 절인 생선 피로그 + 신맛 쉬치

고기 넣은 피로그 + 국수 넣은 쉬치

특미로서의 기능 / 영양식과 주식

(7) 고기

2. 음식문화

2) 일상음식

(8) 기타

• 육식성인 유럽인의 식성에 따라 많은 요리가 개발

• 쇠고기, 송아지고기, 특히 젖소 송아지고기 커틀릿

• 돼지고기 / 통째로 구운 새끼 돼지고기

• 양고기 : 독특한 국물과 향기 때문에 선호

• 스메타나(발효시킨 농축 크림) + 음식 / 버터, 치즈 필수

• 홀로제츠(냉각 수프) + 흐렌(고추냉이) / 쌀 & 돼지비계

• 얼린 생선 / 오물 / 생굴 / 스시, 미역, 김

• 각종 야채(오이), 버섯, 과일

① 자쿠스카 : 각종 냉육이나 캐비어, 생선 / 전채(야채 샐러드) / 알코올(보드카, 와인)

② 수프 : 시취(캐비지) or 보르쉬(토마토나 비츠의 붉은색) / 솔랸카(잘게 썬 고기와 야채), 우하(생선) or 오크로슈카(크바스 재료의 냉수프)

③ 메인 디쉬 : 육류, 조류, 생선 요리 + 버섯

④ 디저트 : 아이스크림, 각종 파이, 케이크, 홍차 등

(2) 크바스

• 19C에 나타나 가장 널리 보급 чай

• 중국으로부터 수입 : 1689 네르친스크 조약 체결 이후

• 병을 고치는 목적 : 음주 전후(독술 냄새 제거, 숙취 해소)

• (19C) 의료용 ⇒ (하층민) 일상적 관례

• 사모바르(스스로 끓다): 땔감 ⇒ 니크롬선 전기식

2. 음식문화

3) 음료 (1) 차

• 전통 청량음료 : 최근 콜라, 환타, 사이다에 밀려 인기 하락

• 원료 : 호밀 or 보리의 맥아 + 효모 or 발효시킨 호밀빵

“고기가 든 쉬치를 먹어라. Or 크바스와 함께 빵을 먹어라.”

• 크바스 + 소금에 절인 양배추 : 괴혈병 구제(겨울철)

(3) 보드카

• 19세기 보드카 : 조세수입의 40% / 판매량은 총유통의 20%

• 혁명 직후 금주정책(레닌) 스탈린의 생산시설 확대

; 사회동원과 통제수단으로 이용(세수 비중 30%)

• 고르비의 금주령 : 알코올 중독 해결(생산성 제고, 건강)

사마곤 유행 완전 자유화 / 국가관리체제(1992.6)

• 러시아인 생활의 일부 : 마을이나 집안의 특별한 행사

결혼과 세례, 집안 대소사, 아들의 군입대, 추수감사절

2. 음식문화

3) 음료

<보드카의 정치사회적 의미>

• 물(вода)에서 유래 : 일상음식 중 비중 있는 자리

• 밀, 호밀, 감자 등 곡물⇒ 40도 이상, 무색무취 투명한 증류주

• 약 or 마취제 : 감기(+후추), 복통(+소금)

• 원초연대기 : 블라지미르 대공의 기독교 수용

“음주는 러시아인의 즐거움이며, 그것 없이는 살 수 없다”

• 전통적 종교 축일 = 음주일

하느님을 찬양 ⇒ 술을 마셔도 OK, 천국에도 갈 수 있다

(4) 맥주

• 러시아의 자존심을 세워준 대표적 브랜드

• 소규모 공장 단기간에 국제적 인기(2007 시장점유율 36%)

• 다양한 알코올 도수 : 0도~9도(3은 고전적, 7은 부드러운 수출용

• 김정일(2001 페테르 공장 견학) : ‘대동강 5’생산

• 시너지 효과 : 국가 이미지 개선 + 서구인의 호기심 +

러시아 부호들의 축구단과 기업 인수

• 이유 : 최신설비 투자 / 양질의 원료 확보 / 성공적 마케팅 /

국산품 애용(소비심리 변화)

2. 음식문화

3) 음료

<러시아산 발티카>

• 맥주의 성장세 원인 : 주류로 간주X, 낮은 세금(현재는 공중파 금지)

2001년 이후 맥주 60% 증대(2위) 보드카 15% 감소

• 사고방식과 삶의 질 변화 : 개인의 권리신장을 상징하는 기호품

보드카 = 현실도피 / 맥주 = 즐거운 인생

• 음주문화의 변화 : 세계화의 물결(해외여행 일반화)

다양한 맥주 + 서구의 코냑, 위스키

(1) 외래 문화의 정착

• 초기 단계 : 호기심으로 소비행태 결정

(예: 초콜릿 고유의 향 미국식의 밀크 초콜릿 / 크바스 콜라)

• 모방 단계 : 페테르부르거(러시아식 햄버거) / 루스코예 비스트로

• 상업적 민족주의화 :‘우리 것과 남의 것’구별 / 기업들의 마케팅

전략 변화(러시아 자존심 + 외국기업의 동참)

• 노스탤지어 마케팅 : 러시아의 정체성 회복 / 민족주의 정서 심화 (표트르대제 담배, 스텐카라진 맥주, 이스토크 보드카…)

2. 음식문화

4) 시장의 변화

(2) 서구음식의 러시아화(노스탤지어)

• 맥도날드 : (1990.1 세계 2위) 자본주의 시장경제 원리를 체감

마른소시지 or 햄 촉촉한 맛 / 시장환경 변화에 부응(드라이브인)

• Doshirak 면 : 이국적 느낌 + 따뜻한 국물 + 다양한 맛

• 레스토랑의 변모 : 비스트로 고급화(특정 테마 소재의 인테리어)

• 일본 식당(야키토리야) : 건강에 좋다는 소문 / 고급 브랜드 이미지

일본의 치밀한 자문화 수출전략 + 민간 차원의 문화교류(교사 파견, 다도 서예, 유도 무술…)

百聞이 不如一見