009 zp august 2013

4

5

№ 9 август/сентябрь 2013www. z do r p i t an i e . c om

неизвестные витамины

Важно:

овощей против лишнего веса26

16

12+

Илья Лазерсон: «Мне нравится еда с характером»

Любимый вкус без сахара

Торговая марка «Фаворит Вкуса» — это напитки со вкусом лимонадов советской эпохи.

При их изготовлении используются уникальные технологии, позволяющие создавать качественный

и здоровый продукт и сохранить все ценные питательные вещества.

В состав напитков входят только натуральные компоненты.

Вода проходит многоэтапную очистку через сложную систему фильтров.

Напитки изготовлены согласно ГОСТу, что позволяет вкусу быть максимально приближенным

к традиционным лимонадам советской эпохи.

Сахар в напитках заменен стевиозидом — натуральным подсластителем, рекомендуемым

всем следящим за своим здоровьем. Все это делает напиток особенно полезным

и безопасным, в том числе для страдающих диабетом.Мы дарим вам фейерверк здорового вкуса!

ЛИМОНАДЫ«ФАВОРИТ ВКУСА» С НАТУРАЛЬНЫМ

ПОДСЛАСТИТЕЛЕМ

Cписок магазинов, где можно приобрести напитки, смотрите на стр. 28

10

4

2

3014

16

18

20

22

24

26

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

содержание < Здоровое питаниесодержание < Здоровое питание

Здоровые люди

Слово редактораК плите в творческом порыве

ИнтервьюИлья Лазерсон:

«Мне нравится еда с характером»

Здоровый организм

Здоровая еда

Здоровая жизнь

ВитаминыВитаминная экзотика

Кухни народов мираЕдим по-турецки

Здоровые зубыКак выбрать зубную пасту

РецептыАппетитный амарант

НовостиС миру по крошке

Мужчина на кухнеРецепт мужской жизни

Рецепты от шеф-повараПервое, второе, компот

Новости5 овощей против лишнего веса

Полезные десертыЗамороженные

Распространение журнала:

· Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15;· Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4;· Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16;· Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49· Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4;· Компания «Фитолон-Мед», 7-я Советская ул., 29;· Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210;· Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54;· Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2;· Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1;· Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2;· Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10;· Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4;· Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11;· Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А;· «Грибная аптека», Колокольная ул., 8;· Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11.

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

30

4

16

Антон Жарков,главный редактор журнала «Здоровое питание»

Здоровое питание > слово редактора

2 Здоровое питание > август/сентябрь

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Кор-порация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон ЖарковВыпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, [email protected]Подписано в печать 9.08.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеев-ская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистри-ровано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массо-вых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-ской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание ре-кламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авто-ров. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов, В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Приготовление пищи мужчи-ной сродни сочинению стихов для души, без надежды на публикацию..

Да простят меня прекрасные дамы, но речь пойдет о нас, мужчинах.Хотя приготовление пищи, бесспорно, считается преимуще-ственно женской епархией, но не отметить роль сильного пола в этой области было бы не совсем корректно.Наиболее заметными шеф-поварами становятся мужчины, поэтому и на наши страницы в качестве звезды кулинар-ного ремесла пригласить даму затруднительно. Почему так исторически сложилось, ума не приложу. Для меня этот факт остается одной из величайших загадок.Мужчина часто нацелен на достижение успеха, и если он се-рьезно интересуется процессом приготовления пищи, то де-лает его своей профессией. Но попадаются представители сильной половины человечества, готовые постоять у плиты в качестве отдохновения от трудов профессиональных. В кру-гу моих знакомых есть инженеры, журналисты, програм-мисты и даже бизнесмены мужского пола, которые иногда коротают вечера за приготовлением любимых блюд.«Женщина готовит, когда надо, а мужик — когда хочет», — говорит Илья Лазерсон в интервью нашему журналу (с. 4—7). В большинстве случаев мы хотим поколдовать над сково-родками и кастрюлями под действием творческого порыва. Приготовление чего-то, на наш взгляд, вкусненького сродни сочинению стихов для души, без надежды на публикацию и последующую бессмертную славу. Правда, в отличие от сти-хов, свою стряпню мы пристраиваем-таки. В желудки наших близких. При этом умиляемся, когда они ее поедают, и при-ходим в дикий восторг, когда они ее вдруг нахваливают.Какое отношение все это имеет к здоровому питанию? Да ни-какое! За исключением тех случаев, когда у мужчины блюдо получается не хуже, чем у женщины. Вот эти неординарные случаи мы начинаем описывать на страницах нашего изда-ния, для чего открываем рубрику «Мужчина на кухне».Читайте и впитывайте!

К плите в творческом порыве

редакционный советЕ.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафе-дры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академииМ. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессорМ.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакаде-мии, д-р техн. наукИ.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наукВ.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академииИ.А. Ракитин, руководитель Управления Роспо-требнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-ПетербургуИ.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Уважаемыечитатели!

Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать:· отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · на электронный адрес: [email protected]· по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54· или получить электронную версию изда-ния на нашем сайте www.zdorpitanie.comЖдем ваших заявок!

4ИнтервьюИлья Лазерсон: «Мне нравится еда с характером»


Здоровые люди > интервью

«Все мужчины — хищники. Им нужно мясо».

—У человека с таким большим «ку-линарным опытом» наверняка есть своя позиция относительно здорового питания. Поделитесь ей.—Какое-то время назад я считал, что повар — это враг долголетия. Одно время у меня даже так было написано на визитке. Я всегда считал, что вкусно готовлю и ассоциируюсь с гусем, жаре-ным с яблоками, а не с рисовой кашей.Но с возрастом я изменил свое мнение. Сейчас я считаю, что нужно готовить здоровую еду и пытаться сделать ее вкусной.

—То есть это все-таки возможно — вкусная и здоровая?—Конечно. Это тяжело, потому что здо-ровое питание предполагает опреде-ленные ограничения. В частности, в ин-

гредиентах. Начинаешь выкручиваться, чтобы сделать вкусно. В моем понима-нии здоровая еда — ни в коем случае не та, которая способствует похудению. Напротив, здоровая еда — сбаланси-рованная и разнообразная, в которой есть все, что необходимо человеку. В том числе жиры.

—В СМИ много информации о вреде генномодифицированных продуктов.Что думаете на этот счет?—Я спокоен. Думаю, это просто повод для разговоров. Всякая теория должна подтверждаться экспериментом. Найти человека, который согласится 15 лет жить в стерильном кубе, куда будут

«Мне нравится еда с характером»

Илья Лазерсон:

Жареный гусь с яблоками — фирменное блюдо Ильи Лазерсона

БеседовалаЕкатерина Медведева


интервью < Здоровые люди

Илья Исаакович Лазерсон окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности по специальности «технология хлеба, макаронного и кон-дитерского производства». Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. Владелец авторской школы-студии кули-нарного мастерства. Участник и ведущий популярных теле- и радиопередач: «Мужчина на кухне» на «Радио Зенит», «Мировой повар», «Кулинарный ликбез» на телеканале «Еда» и многих других. Автор боль-шого числа книг по кулинарии. Мастер спорта по фехтованию. Женат, имеет сына и дочь.

Когда журналистам не о чем пи-сать, они пишут о двух главных общечеловеческих ценностях:

еде и сексе.

В рецептах нет авторского права. И быть не может.

—Есть продукты, которые вы не упо-требляете?—Я крайне осторожно отношусь к консервированным грибам. Никогда не ем грибы в гостях, только у дяди. В остальном ограничений нет. У меня есть свои представления о сочетаемо-сти продуктов. Но мотивация здесь — не здоровье, а вкусовые ощущения.

—Как вы относитесь к сочетанию фруктов с мясом, ягодными соусами?—На самом деле все основные вкусовые сочетания давно определены. Я не со-гласен, что есть одна самая древняя профессия. Она не древнее, чем про-фессия повара. Еще до того, как человек осознал свою человеческую сущность, он уже ел. Эта сфера давно исследована, и вкусовые сочетания давно понятны. Понятно, что не сразу люди нача-ли комбинировать мясо и ежевику.

Но в этом есть смысл, потому что кис-линка ягод не противоречит мясу. По-вар — творческая профессия. А в твор-ческой профессии надо самовыражать-ся. Вот повара и начинают «высасы-вать из пальца» рыбу с апельсином. Для меня это неприемлемо. Я могу спрятать апельсиновый вкус в соусе для рыбы, и он не будет доминирую-щим, но это уже другое.

подавать чистый воздух и чистую воду, а кормить только генномодифицирован-ными продуктами или готовить только в алюминиевой посуде. Это невоз-можно. Да и вообще непонятно, какие гены у этого человека. На одного будет влиять, а на другого нет.

Кислинка ягод не противоречит мясу

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение»


Здоровые люди > интервью

Рецепты бабушки для меня святое, потому что с них все началось: моя работа и любовь

к кулинарии.

Рыба гниет с живота, а не с головы!

Мой последний эксперимент — это черное карто-фельное пюре. Чернила каракатицы — известная краска, которой красят тесто, макароны, ризотто, паэлью. А я делаю черное картофельное пюре с крас-ной рыбой и с белым соусом. Это очень красиво вы-глядит на тарелке.Рыбу я при этом готовлю в посудомоечной машине. Каждая посудомойка имеет режим, при котором температура воды 55—60 градусов. А это очень хо-рошая температура для приготовления рыбы. Я беру кусок рыбы, выдерживаю в растворе соли и сахара. Затем запаиваю рыбу в вакуумный пакет или за-матываю в пищевую пленку и отправляю в посудо-мойку. Рыба готовится очень мягко, сохраняются витамины. При этом она прогревается равномерно и становится невероятно сочной и нежной. —Какие сорта рыбы можно так готовить?—Так можно готовить безопасную рыбу: морскую или выращенную (семгу, форель). Так нельзя го-товить щуку и всякую пресноводную рыбу. Пото-му что тут есть опасность паразитов. Такую рыбу надо готовить агрессивно, с уверенностью в том, что она прогрета полностью.

—Как вы выбираете продукты?—Я их чувствую. Бог ты мой! Да где мне поку-пать рыбу? Я покупаю рыбу везде! Я вниматель-но оцениваю, насколько у рыбы блестит чешуя, насколько прозрачна слизь, покрывающая чешую, насколько светлые глаза. Красные жабры давно не показатель. Жабры быстро окисляются и темнеют, но это не значит, что рыба плохая.

Самые обсемененные микробами части тела — это внутренности. Надо иметь возможность поню-хать, как у рыбы пахнет из живота. Надо надавить на нее и убедиться, что она упругая. В дорогущих магазинах с рыбой сложнее, чем в простом супермарке-те, потому что там движения меньше. Надо понимать: чем больше в ресторан ходит людей, тем свежее там про-дукты. Чем длиннее очередь в рыбный отдел, тем свежее там рыба. Потому что она постоянно двигается.

—Кто чаще всего приходит в студию? Домохозяйки или профессионалы?—В основном женщины. Групповые занятия прово-дятся для домохозяек. С профессионалами работа идет только индивидуально. Надо шеф-повару поднять квалификацию — мы с ним поработаем не-сколько дней.

—Вы говорите, к вам чаще всего приходят женщины. Вот в чем отличие поведения мужчины и женщины на кухне? —За готовящим мужчиной приятно наблюдать: все так вкусно, грубовато, брутально. Исторически в семье готовит женщина. Для нее это рутина, обязан-ность, которая не вызывает особого удовольствия. К тому же существуют семейные традиции, женщине приходится с определенной периодичностью гото-вить одно и то же.

—О самовыражении. Какие вы себе позволяете экспери-меты? И какие «гарантированные» блюда у вас есть?—Я люблю готовить то, что готовлю сейчас. Я начал увлекаться кулинарией благодаря бабушке, и во мне сидят бабушкины идеи. Мне нравится делать гуся с черносливом, форшмак.

Черное кортофельное пюре с красной рыбой и белым соусом


интервью < Здоровые люди

Женщина готовит, когда надо, а мужик — когда хочет.

Меня часто спрашивают, как избавиться от запа-ха баранины. А зачем вам тогда баранину есть?!

Ешьте курицу, она ничем не пахнет.

Моя студия — это ресторан с самообслуживанием.

Сам приготовил — сам съел.

—Интересно обсудить с вами кулинарию в между-народном масштабе. Вы выпустили несколько «кулинарных путеводителей». Каковы ваши личные пристрастия? Как вам модная сейчас паназиат-ская кухня? —Очень люблю паназиатскую. Не потому, что мод-но, а потому, что я всегда это любил. Я всегда любил китайские рестораны. 8 лет назад мы с С. Синельни-ковым и Т. Соломоником написали книгу про Таи-ланд, которая вышла только сейчас. Книга весит 2 кг! Мы объездили весь Таиланд в течение месяца, ис-следуя кухню. Изучение паназиатской кухни хорошо проводить именно в этой стране, поскольку там есть все кулинарные течения окружающих стран: Индии, Вьетнама, Бирмы и Китая.

—Есть любимые рестораны?—Я особо не хожу в рестораны, ведь моя студия — это своего рода ресторан. После занятий мы съедаем приготовленную еду. А в большей степени это ресто-ран, когда здесь проходят закрытые мероприятия. Здесь отмечают дни рождения, корпоративы, когда хотят неизбитого праздника. Гости приходят, а стол не накрыт. Все начинают готовить еду, которую обсу-дили с заказчиком заранее. Мы готовим праздничную еду, по-ресторанному.

Пришел, приготовил под моим руководством и съел, заодно приобрел кулинарные навыки и сможешь вос-произвести эту еду, если был внимателен.

—Многие сейчас считают майонез главным кули-нарным злом, а кто-то жить без него не может. Что вы думаете?—Есть такие люди, которые называют себя кулинарны-ми блогерами. Это люди, которые все знают и все уме-ют. В этой среде сложилось отрицательно-ироничное отношение к майонезу. Но это великое изобретение с точки зрения холодных соусов!

—А как же консерванты?—Главный принцип пищевой промышленности — продавать людям воду. Что в глазировке на рыбе, что в консервах, что в майонезе. А чтобы вода удер-живалась в продукте, используют стабилизаторы. Майонез стал таким продуктом. При этом я готовлю домашний майонез с закрытыми глазами. Но любой домашний майонез гораздо жирнее промышленного. То есть неизвестно, что лучше.

—Дома готовите вы или жена? Вы ее не критикуете?—Я люблю еду моей жены. Я особо не люблю есть то, что готовил сам. Я уже знаю, что у меня получится. А мне хочется неожиданности. Сегодня жена нафар-шировала кастрюлю сладкого перца, я приду и буду его есть со сметаной.

Илья предпочитает домашний майонез покупному

У нас в стране хорошим тоном считается ругать майонез, Петросяна и президента.

Здоровые люди > здоровые люди


Салат из сырой брокколи Вам понадобится:· Брокколи 200 г· Изюм 30 г· Бекон 40 г· Красный лук 10 г· Семена подсолнечника 20 г· Йогурт натуральный 50 г· Сахар 5 гСпособ приготовления:Бекон нарезать ромбами и медленно обжарить досуха. Брокколи и лук измельчить, добавить изюм и семена подсолнечника, перемешать. Заправить салат йогур-том, оформить чипсами из бекона.

Рецепты от Ильи ЛазерсонаФиле судака в пергаментеВам понадобится:· Филе судака без кожи 600 г· Сельдерей стеблевой 100 г· Цуккини 100 г· Сладкий перец красный 100 г· Сладкий перец желтый 100 г· Оливковое масло 2 ст. ложки· Соль, молотый белый перец по вкусу· Тимьян свежий/сухой 1 пучок/1 ч. ложка· Сок лайма 80 мл· Сахарная пудра ½ ч. ложкиСпособ приготовления:Перец очистить от семян. Все овощи нарезать поло-сками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, затем посыпать солью, перцем и листиками тимьяна. На овощи уложить рыбное филе и посыпать его солью и перцем. Пергамент завернуть, оставляя между поверхностью рыбы и пергаментом воздушный зазор. Рыбу поместить в духовку, предварительно разо-гретую до 160 °С, на 15—20 минут. Сок лайма смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед употреблением.

Суп из печеного баклажанаВам понадобится:· Куриный бульон 150 мл· Баклажан 80 г· Сливки 20 мл· Пармезан 8 г· Сухой чеснок 0,5 г· Паприка по вкусу· Тимьян по вкусуСпособ приготовления:Баклажан запечь с кожицей до ее обугливания, очи-стить. В бульон добавить мякоть печеного баклажа-на, сухой чеснок, проварить, затем добавить тертый пармезан и обработать блендером. Суп посыпать порошком паприки и тимьяном.

ВитаминыВитаминная экзотика

Здоровые зубыКак выбрать зубную пасту

РецептыАппетитный амарант

НовостиС мира по крошке

10

16

18

12


Здоровый организм > витамины

Витаминная экзотикаПредупреждаем: речь пойдет не об экзотических фруктах и содержащих-ся в них веществах. Поговорим о витаминах, которые редко упоминаются как в литературе, так и в наших частных разговорах о пользе и вреде того, что мы едим. Представляем витамины U, H, K.

Следует иметь в виду, что эффективным средством лечения язвы считается именно капустный сок, а не капуста как таковая, потому что она содержит много жесткой ткани, которая механически раздражает стен-ки желудка.Кроме того, витамин тормозит образование продук-тов секреции желудочного сока, что особенно важно при повышенной кислотности. При пониженной кислотности предпочтительнее использовать другое противоязвенное средство — сок подорожника. Лучше всего собрать это растение весной и самостоятельно приготовить из него сок. Однако нужно помнить, что собирать подорожник стоит подальше от автотрасс, поскольку растения, обитающие вблизи дорог, сорби-руют канцерогенные вещества, в большом количестве содержащиеся в выхлопных газах.

Витамин U получил такое обозначение от латин-ского слова ulcer (язва), поскольку помогает

в профилактике и лечении этого недуга.

Витамин UСамым богатым источником витамина U служит обыч-ная белокочанная и краснокочанная капуста, а капуст-ный сок обладает язвозаживляющим действием.

Текст подготовил Антон Жарков

Краснокочанная капуста — один из источников витамина U

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

витамины < Здоровый организм

Витамин НС дефицитом в организме витамина Н, который иначе называется биотин, раньше проблем не было, он прекрасно продуцировался кишечной микрофлорой. Его суточная доза составляет примерно 100 мкг на 1000 потребляемых калорий. Мы потребляем в среднем 2000 калорий, поэтому нам нужно 200 мкг (0,2 мг) вита-мина Н.

Витамин КВитамин К, или филохинон, вырабаты-вается также в кишечнике, и при нор-мальной микрофлоре его дефицит не наблюдается. Он широко распространен в зеленых овощах, из дикорастущих видов его со-держат крапива и люцерна. Среди пище-вых продуктов, богатых филохиноном, следует назвать грецкие орехи, тыкву, арахис. Витамин К участвует в свертывании кро-ви. Оказывает анаболическое действие, способствует наращиванию мышечной массы и минерализации костной ткани. Филохинон важен для профилактики остеопороза и связанных с ним непри-ятностей, имеет непосредственное от-ношение к производству энергии, влияет на функцию поджелудочной железы. Дефицит этого витамина обычно возни-

кает при нарушении жирового всасы-вания в желудочно-кишечном тракте, при активном применении антибиотиков (нарушается микрофлора кишечника), а также при использовании антагониста витамина К. Таковым можно считать салициловую кислоту, цефалоспорины. Нехватка витамина К проявляется в кро-вотечениях, например носовых. У ново-рожденных, особенно недоношенных это чревато геморрагической болезнью. Избыток филохинона повышает свер-тываемость крови, что может привести к образованию тромбов. Наша кровь от-личается повышенной вязкостью в силу нарушения биоценоза кишечника. По-этому витамин К тщательно дозируется — не более 0,2—0,3 мг в сутки. Это значит, что с нехваткой этого вещества не будет проблем, если в достаточных количествах употреблять в пищу зелень.

Также он содержится в цветной капусте, шпинате, горохе, шоколаде, арахисе. Как и все витамины, Н является кофер-ментом — органическим соединением небелковой природы, которое участвует в ферментативной реакции в качестве акцептора отдельных атомов или атом-ных групп, отщепляемых ферментом от молекулы субстрата. Витамин Н вне-дряет в другие вещества карбоксильную (кислотную) группу, которая чрезвычай-но важна для энергетических процессов в клетках. Соответственно, нехватка это-го витамина влечет за собой нарушение энергетических процессов в организме. Кроме того, он участвует в синтезе жирных кислот, образовании оснований

Источниками витамина Н могут быть яичный желток, молоко, пе-

чень — настоящие, а не суррогатные.

нуклеиновых кислот и гемоглобина. Пациентам, страдающим анемией, врачи обычно рекомендуют устранить дефицит железа, однако для синтеза гемоглобина необходим не только этот макроэлемент, но и много других нутри-ентов, в том числе и витамин Н. Витамин Н каким-то образом (механизм еще точно не изучен) взаимодействует с инсулином и усиливает его действие, иными словами, обладает сахаросни-жающим эффектом. Это очень важно в связи с проблемой диабета и метаболи-ческого синдрома. На биотин следует обращать самое пристальное внимание женщинам. Он нормализует кожные покровы и волосы, поэтому обязательно входит во все косметические системы для улучшения состояния кожи и роста волос. Нехватку витамина Н в организме могут вызвать препараты, которые убивают микрофло-ру кишечника, где он вырабатывается. Как известно, это антибиотики и суль-фаниламиды. К сожалению, в наше время врачи нередко злоупотребляют назначением этих лекарств, в том числе и для перестраховки. Дефицит биотина вызывает сухость кожи, выпадение волос, себорейный дер-матит. У детей он может проявляться за-держкой роста, снижением иммунитета.

По материалам школы нутрициологии консультативно-оздоровительного центра «Путь к здоровью»

Яичный желток богат биотином

Тыква содержит филохинон в больших количествах

ЛЕЦИТИН,придавая еде приятный вкус,повышает качество питанияи улучшает Ваше здоровье

Лецитин и правильное питание дают обратный ход разрушениям в печениЗащищает слизистую оболочку желудка от вредных последствий стресса и лекарствСнижает уровень холестерина в кровиЛецитин увеличивает кровоток в зонах ишемии, укрепляет сердечную мышцу, нормализуя сердечный ритмПредотвращает разрушение структур мозга, оживляет их и защищает всю нервную систему; улучшается память и позновательная способностьУвеличивается работоспособность

Мы обнаружили,что две ложки

лецитина в деньотлично улучшают

память

реклама

ЛЕЦИТИН,придавая еде приятный вкус,повышает качество питанияи улучшает Ваше здоровье

Лецитин и правильное питание дают обратный ход разрушениям в печениЗащищает слизистую оболочку желудка от вредных последствий стресса и лекарствСнижает уровень холестерина в кровиЛецитин увеличивает кровоток в зонах ишемии, укрепляет сердечную мышцу, нормализуя сердечный ритмПредотвращает разрушение структур мозга, оживляет их и защищает всю нервную систему; улучшается память и позновательная способностьУвеличивается работоспособность

Мы обнаружили,что две ложки

лецитина в деньотлично улучшают

память

ЛЕЦИТИН:Способствует быстрому заживлению язвСтимулирует желчевыделение, препятствует образованию желчных камнейПри сахарном диабете I типа отмечается снижение внешней инсулиновой потребностиПри сахарном диабете II типа компенсирует недостаток в организме незаменимых фосфолипидов и жирных кислот, вызванный диетой. Нормализует уровень сахара в кровиКонтролирует выделение кожей жира и играет важную роль в эластичности кожи, поэтому он применяется при лечении экземы, себореи, псориазаПовышает усвояемость жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К в пищеварительном трактеХолин кормящей матери секретируется в грудное молоко, поэтому потребность кормящей женщины в лецитине, в котором он содержится, возрастает. Холин ускоряет развитие мозга и психики у новорожденногоСпособствует укреплению скелетной мускулатуры, уменьшению болезненности мышц после тренировок. Принимает участие в регулировке веса вследствие метаболизма жира. Повышает работоспособность при интенсивных физических нагрузках

ЛЕЦИТИН — ЭТО НЕ ПАНАЦЕЯ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ.Такой широкий спектр его эффективного воздействия связан с тем, что лецитин входит В СОСТАВ МЕМБРАН КЛЕТОК БОЛЬШИНСТВА

ОРГАНОВ

Спрашивайте в аптеках города!

РЕКОМЕНДАЦИИ:Лецитин принимают до или во время еды. Норма — 2–3 полные чайные ложки с горкой. Важно, чтобы лецитин принимался регулярно в течение длительного времени.

Поэтому рекомендуемый курс приема — 3 месяца.

НАШ АДРЕС: ООО «ПРОТЕИН» Санкт-Петербург,В.О. 5-я линия, д. 54, литер «А», пом. 10-Н.Тел./факс: +7 (812) 327-85-78e-mail: [email protected]

Свидетельство RU.77.99.11.003.E.053793 от 09.12.2011Обязательная сертификация не требуется

http://www.bioresyrs.ru


Как выбрать зубную пасту?

Все пасты делятся на две группы: гигиенические и лечебно-профилактические. Первая группа предназначена для очищения зубов от налета и придания полости рта приятного запаха.

Такие пасты рекомендуются тем, у кого полностью здоровые зубы, что бывает крайне редко и должно ре-гулярно подтверждаться стоматологом.

Основная масса зубных паст относится ко второй группе. Их предназначением, помимо очищения по-верхности зубов, является подавление микрофлоры, вызывающей кариес и пародонтит, уменьшение вос-палительных процессов, а также отбеливание.

По назначению зубные пасты подразделяются на противокариозные, противовоспалительные и отбели-вающие. Противокариозный эффект обеспечивается присутствием в зубной пасте фторидов и кальция, при длительности процесса чистки зубов не менее пяти минут. Противовоспалительное действие обычно достигается добавлением в зубную пасту экстрактов трав. Максимально положительный эффект получается благодаря концентратам из хвои и водорослей. Отбели-вающие пасты содержат бикарбонат натрия (соду). При-менять такие пасты рекомендуется не чаще 1-2 раз в не-делю из-за риска повреждения эмали.Зубные пасты целесообразно чередовать. При склонно-сти к кариесу и пародонтиту применяйте утром противо-кариозную, а вечером противовоспалительную пасту.Многие компании выпускают зубные пасты комплекс-ного действия. В них входят препараты фтора и антисептик триклозан. При длительном применении

триклозана погибает не только вредная, но и полезная микрофлора, которая трудно восстанавливается. Кроме того, при всасывании через слизистую полости рта три-клозан попадает в желудочно-кишечный тракт и спо-собствует развитию дисбактериоза. Такие пасты лучше применять не чаще 1—2 раз в неделю.

Практически все зубные пасты для взрослых имеют свежий вкус благодаря введению в их состав отдушек — ментола, эфирных растительных масел мяты, шалфея, апельсина или эвкалипта. Следует помнить, что сте-пень свежести после чистки зубов ничего не говорит о качестве самой чистки. Очищению от налета отдушки не помогают, однако эфирные растительные масла об-ладают антибактериальным и противовоспалительным действием.

Стоимость зубной пасты — не последний критерий при ее выборе. Цена может зависеть от производителя и стоимости входящих в состав пасты ингредиентов. Как правило, зубные пасты российских производителей имеют более низкую стоимость, но по эффективности не уступают зарубежным аналогам.

Здоровый организм > здоровые зубы

Здоровое питание начинается со здоровья зубов, которое напрямую зависит от качества зубной пасты. В магазинах можно встретить огромное разнообра-зие паст отечественного и зарубежного производства. Сделать правильный выбор самостоятельно весьма затруднительно. Но мы вам поможем!

Изготовлена на основе экстрактов ламинарии и осиновой коры. Содержит натуральные биодоступные фтор и кальций, дубильные вещества, гликозиды, флавоноиды.• эффективна для профилактики кариеса и пародонтоза;• не содержит искусственных красителей;• понравится вашим детям: обладает мягким сладковатым вкусом.

ООО «Фитолон-Мед», тел. (812) 715-0099; тел./факс (812) 577-1390, [email protected]; www.fitolonmed.ru

Изготовлена на основе натурального биологически активного комплекса из хвои сосны и ели, а также производных хлорофилла.Содержит витамины Е, каротиноиды, фитонциды.• эффективна для профилактики пародонтоза;• снижает кровоточивость и рыхлость десен;• рекомендуется курильщикам: укрепляет мягкие ткани пародонта.

Зубная паста ЛЕСМИН-ДЕНТ — незаменимое средство профилактики заболеваний десен!

Зубная паста ФИТОЛОН — продукт премиум-класса, универсальное средство по уходу за полостью рта!

Изготовлена на основе уникального минерально-полиенового комплекса из водорослей. Содержит натуральные биодоступные фтор и кальций.• эффективна для профилактики кариеса;• снижает чувствительность эмали зубов; • очищает эмаль до естественного цвета;• предотвращает образование зубного камня.

Зубная паста ЭЛАМ-ДЕНТ — незаменимое средство по уходу за зубной эмалью!

Лучшие наши помощники по уходу за зубами и деснами — натуральные белки, аминокислоты, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонциды и другие биологически активные вещества. Это богатство содержится в зубных пастах, разработанных ООО «Фитолон-Мед». Они обеспечивают комплексный уход, обладают приятным вкусом и ароматом, великолепно очищают и дезодорируют полость рта, эффективны для профилактики заболеваний зубов и десен.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ — В НАШИХ… ЗУБАХЗубные пасты от «Фитолон-Мед» с натуральными биологически активными комплексами. Для повседневного использования взрослым и детям.

реклама

Мука из семян амаранта обладает высокой био-логической ценностью, служит богатым источни-ком минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР. Кроме того, амарант обладает множеством замечательных кулинарных свойств.

Здоровый организм > рецепты


Аппетитный амарант

Фрикадельки с амарантовой мукойНам понадобится: 150 г нарезанного мяса, 200 г муки амаранта, 4 яйца, соль.Способ приготовления: смешать все до получения однородной массы. Сфор-мировать фрикадельки в пределах 4 см в диаме-тре. Обжарить, добавить неострый томатный соус, оставить тушиться на медленном огне.

Яблоки в амарантеНам понадобится: 8 яблок (нарезать по-перек), 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана ама-рантовой муки, 1/4 стакана воды, 100 г сливочного масла, грецкие орехи.Способ приготовления: Яблоки сварить в воде, слить, добавить к ним мед, корицу и муку. Масло рас-топить, добавить к уже со-вмещенным компонентам. Перемешать. Форму сма-зать маслом, полученную массу выложить на нее. Посыпать мукой амаран-та. Выпекать 20 минут при температуре 175°С.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

рецепты < Здоровый организм

Нам понадобится: 500 мл кислого кефира или простокваши, 100 г пшеничной муки, 50 г амарантовой муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.Способ приготовления: Смешиваем кефир, яйца, сахар, соль и соду. До-бавляем муку частями, перемешиваем до по-

лучения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получатся легкими и нежными, при большом количестве муки (при сметано-об-разной консистенции теста) оладьи будут более плотные и сытные. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле. Подливка — на ваш выбор.

Нам понадобится: 3 столовых ложки амаран-товой муки, 1 столовая ложка горячей воды, соль по вкусу.Способ приготовления: Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду,

постоянно перемеши-вая, смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, мяса, рыбы, грибов и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Амарант — уникальное рас-тение с древней и драматичной историей возделывания. История амаранта насчитывает не менее 8000 лет. В течение многих тысячелетий амарант являлся одной из основных зерно-вых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой (маисом).Амарант имел огромное эконо-мическое значение в развитии древней цивилизации ацтеков. Император ацтеков принимал семена амаранта и амарантовое масло в дар. Зерна амаранта у ацтеков ценились так высоко, что считались эквивалентом золота. Индейцы считали, что употребление семени амаранта в пищу укрепляет тело и дух. Амарант был основ-ным продуктом питания воинов, что придавало им силы в долгих тяжелых походах.Видя благоговейное отношение местного населения Южной Америки к амаранту и его обо-жествление, испанцы привезли семена «зерна богов» в Европу. Уже к концу ХVI века амарант был достаточно известен и по-пулярен в Старом Свете. Так по воле испанских конкиста-доров амарант был на многие тысячелетия предан забвению у себя на родине.

Зерно амаранта и упаковка амарантовой муки

Сбор индейцами майя цветков амаранта для получения зерна

Цветок амаранта

Оладьи амарантовые

Соус амарантовый диетический

С миру по крошкеЗдоровый организм > новости


Взаимная заботаСогласно последним ис-следованиям сотрудников университета Миссури в США, домашние живот-ные помогают снизить давление, воодушевляют на утреннюю зарядку и помогают распрощаться с лишними килограмма-ми. Своих американских коллег поддержали дието-логи из Великобритании. Они советуют хозяевам уделять больше внима-ния активным занятиям со своими питомцами. Это отличное средство для поддержания физи-ческой формы.

Лето для диеты В холодные периоды люди зачастую набирают несколько лишних кило. И дело не только в том, что чело-век меньше двигается, но и в том, что в это время увеличиваются объ-емы потребляемой пищи. А все из-за недостатка витамина D. Летом все иначе! В эти три месяца мы вполне можем скинуть лишний вес. Главное — не пренебрегать прогулками и больше времени проводить на солнце.

Фитнес-шопингБританские ученые утверждают, что при-вычка регулярно ходить по магазинам (вещевым или продуктовым) — от-личный способ сжечь лишние калории. Хо-чется сбросить парочку килограммов — зайдите после работы в большой торговый центр. Можно вовсе ничего не купить, а просто незаметно для себя пройти пару-тройку километров.

АнтихрапСпециалисты из университета Детройта доказали, что храп способ-ствует утолщению сонной артерии. А это может вызвать кровоизли-яние, инсульт или сердечный приступ. Российские врачи считают, что первый шаг на пути к избавлению от храпа — это похудение. «У каждого второго храпуна, общий вес которого уменьшился на 5—7%, храп пропадает», — утверждают эксперты.

Нательная саунаЯпонским ученым удалось создать одежду для по-худения. Своеобразный гардероб дает возмож-ность всего за один месяц потерять аж 6 кг! Оказыва-ется, брюки и рубашки для похудения изготавли-вают из гигроскопичного материала с добавлением титана. Благодаря такой комбинации достигается «эффект сауны» — одежда интенсивно прогревает тело, расщепляя прослой-ку жира и выводя токсины.

Мужчина на кухнеРецепт мужской жизни

Полезные десертыЗамороженные

Рецепты от шеф-повараПервое, второе, компот

Новости5 овощей против лишнего веса

20

24

26

22

Здоровая еда > полезные десерты


Замороженные

Лето еще не закончилось, а это значит, что главным де-сертом по-прежнему остается мороженое. Читать ма-териал стоит всем поклонникам этого продукта, чтобы знать все об особенностях его употребления с пользой для организма.

Древнее лакомствоМороженое имеет свою историю и со-провождает человечество уже не одно тысячелетие. Первое мороженое появи-лось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Уже тогда китайцы лакомились снегом и льдом, смешав его с кусоч-ками апельсинов, лимонов и зернами гранатов. Известно, что ягоды и фрук-ты в снегу замораживали и во времена Александра Македонского. Первое ванильное мороженое появилось в 1649 году во Франции. После этого в Париже стали производить и продавать мороженое круглогодично. Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое «Прокоп». Уже в 1782 году в этом кафе клиентам предлагали до восьмидесяти сортов

В Европу рецепт мороженого привез из Китая путешествен-ник Марко Поло в 1295 году. Это блюдо сразу же стало весьма популярным, и без холодного лакомства не обходился ни один торжественный обед у аристокра-тов. Секрет приготовления десерта каждый повар держал в секрете, а иметь личного мороженщика для знати было так же важно, как парикмахера или портниху.

мороженого. Кстати, кафе существует и по сей день, и пользуется весьма боль-шим спросом. В России издавна народ смаковал свои виды мороженого. Проблем с замороз-кой сладкого лакомства в студеные зимы не возникало. В Киевской Руси в качестве десерта подавали мелко наструганное за-мороженное молоко. Европейский вари-ант мороженого появился у нас только в конце XVIII века. В 1919 году американец Христиан Нельсон разработал рецепт мороженого, глазированного шоколадом. Ему был вы-дан патент на идею аппарата по произ-водству мороженого на палочке. Нельсон возил свою продукцию по городам, про-давая и одновременно показывая фильм об эскимосах. Так мир узнал о «пирожке эскимоса» или просто «эскимо».

В эпоху глобального потепления мороженое занимает первое место среди десертов

Текст подготовила Екатерина Медведева


полезные десерты< здоровая еда

Процесс приготовления домашнего мороженого

Подсчитано, что летом мировая скорость продажи морожено-

го — одна единица в 3 секунды, а в США годовое потребление этого

продукта на человека составля-ет 20 кг. По статистике, больше

всего мороженое любят дети 5—12 лет и взрослые старше 45.

Детям — мороженое?Главные поедатели мороженого — дети, но тут есть нюансы. Удивительно, у мо-роженого существует свой возрастной ценз. Молочное: от 3 лет. Именно с такого десерта лучше начать знакомство ре-бенка с миром мороженого. Жира в нем не больше, чем в пакете с моло-ком — до 5%. Лакомство не повредит пи-щеварению малыша. Но найти молочное мороженое в магазине не просто — этот почти диетический продукт не пользу-ется большой популярностью.Сливочное: от 5 лет. В таком десерте содержится до 10% жира. Обычно вы-пускается в форме вафельных стакан-чиков, но при желании можно найти и пластиковые ванночки с мороженым из сливок.Пломбир: от 8 лет. Жира здесь содер-жится до 20%. Столь высококалорийный продукт детям и взрослым не стоит есть чаще 2 раз в неделю. Увы, самые вкусные рожки с джемом, эскимо в шо-коладе и сахарные трубочки чаще всего относятся к пломбирам.

Холодный расчет К выбору мороженого нужно отнестись внимательно. Тщательно изучите со-став! В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров. Наличие

в составе кокосового, пальмового и дру-гих растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный про-дукт. Им вы, конечно, не отравитесь. Но мороженым сие изделие не может именоваться по праву. Масло в моро-женом должно быть только сливочным и никаким иным. А молоко — на-стоящим, а не соевым. Если на языке остается ощущение жирного налета, это значит, что в мороженое все-таки добавляли «запрещенное» раститель-ное масло. Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше отдавать пред-почтение натуральным добавкам, таким как желатин или агар-агар. Шоколадное мороженое должно содержать не мень-ше 6% шоколада или 2,5% какао. Обратите внимание на внешний вид упа-ковки. Мороженое не должно быть мя-тым. Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть сигналом того, что мороженое несколько раз оттаивало и замерзало снова. Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах. Глазурь не должна отва-ливаться от мороженого. Им положено таять вместе.

Вкусное мороженое можно легко приготовить дома. Существует мас-са вариантов приготовления: с фруктами, ягодами, орехами, шоколадом на основе кефира, сме-таны или йогурта. Мы предлагаем вам основу для кулинарных экс-периментов — классический рецепт ванильного мороженого.Нам понадобятся:кипяченое молоко — 210 млсахар — 150 гсливки — 210 млжелток — 3 шт.ванилин — 1,5 ч.л.Способ приготовления:Желтки взбить с сахаром и ва-нилином. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко. Смесь поставить на огонь и ва-рить до тех пор, пока она не за-густеет. Смесь остудить и добавить сливки, тщательно перемешать. Переложить в емкость, пригодную для замораживания, и положить в морозилку на 2—3 часа

Разрушаем мифы!Миф 1. От мороженого болит горло. Напротив, если облизывать моро-женое не торопясь, а не откусывать большими кусками, получится сво-еобразная закалка. Со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Миф 2. В мороженом нет витаминов. Всем известно, что мороженое делают из молока. В нем вы най-дете витамины группы В, которые борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы, вита-мин А , необходимый для хорошего зрения, витамин D, помогающий организму усваивать кальций, витамин Е, защищающий от ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний. А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.Миф 3. От мороженого толстеют.Мороженое действительно содер-жит довольно много сахара и жира. По сравнению с тортом, и того и дру-гого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам примерно 400 ккал, а стаканчик мороженого – не больше 200. Миф 4. Мороженое должно быть сладким. Кулинары уже давно сломали этот стереотип — есть мороженое со вку-сом жареной картошки, лука, карри и даже одуванчиков. А что касается индивидуального запрета на сахар, то в настоящее время в магазинах можно найти мороженое на основе натурального сахарозаменителя — стевии и наслаждаться без угрозы для здоровья и фигуры.


Здоровая еда > мужчина на кухне

Рецепт мужскойжизни

Роли распределеныСюжет комедии положений всегда одинаков — два непохожих персонажа меняются местами. Подобных историй не счесть — от Марка Твена до классики миро-вого кино. Забавно, когда принц становится нищим, а бездомный начинает ворочать миллионами на Уолл-стрит. В результате всё возвращается на круги своя, опыт каждого из «подмененных» обогатился новыми ощущениями, и в результате от перемены мест все толь-ко выиграли.Если говорить про роли людей в жизни, то, обобщая, можно рассмотреть два стереотипа — женщине отво-дится роль домохозяйки и матери, а мужчине — профес-сиональная жизнь. Это клише достаточно устойчиво — образ смекалистой, домовитой женщины-хозяюшки и чуть глуповатого и прямолинейного мужчины-до-бытчика хорошо знаком нам из детства, из народного фольклора. Дальнейшая взрослая жизнь, зачастую основанная на примере собственных родителей, лишь способствует укреплению привычных стереотипов. И конечно, настоящая комедия начинает разворачи-ваться там, где эти роли перепутаны. Ну кто не думал, глядя на готовящего семейный обед брутального главу семейства, «настоящий подкаблучник»? Но, как и в хеп-пи энде фильма, проникновение на «чужую террито-

рию» — появление навыков и умений, не свойственных устоявшемуся мнению, — может положительно повли-ять на главного героя и обогатить его духовно и, может быть, даже физически.Мы живем во время, когда границы между стереотипа-ми размываются. Это началось не сегодня. Достаточно вспомнить столетнюю историю феминистического движения (наступления женщин на мужскую терри-торию в политике, культуре и быту). Как противовес феминизму возникло маскулинистское движение с целями защищать традиционные мужские ценно-сти, противодействовать разрушительному влиянию феминизма, вспоминать о подлинной мужской славе и чести, выступать за восстановление нарушенных прав отцов, защищать права мужчин во всех областях жизни. Но феминизм и маскулинизм зачастую принимают экстремистские формы. У нас же пойдет речь об уча-стившихся робких попытках мужчин расширить ареал своего обитания, подчинив себе кухню.А всегда ли очаг, на котором варился обед, был женской территорией? Этому факту нет никаких исторических подтверждений. Вполне допустимо, что охотник-до-бытчик сам готовил первое блюдо на поле охоты, желая сохранить мясо как можно дольше. Этому есть и совре-менные подтверждения — охота-рыбалка и последую-

Когда мужчина заявляет, что место у плиты принадлежит исключительно женщине, он упускает собственный шанс стать немного... мужественнее.

Текст подготовил Алексей Цылин


мужчина на кухне < здоровая еда

щая готовка добычи у костра органично вытекают одно из другого. Последующее усложнение общественной жизни и рациональная специализация разделили муж-скую и женскую зону ответственности, проведя границу через кухню. Кормление женщиной ребенка в этой зоне было всегда, теперь туда добавилось и кормление мужа и домочадцев. Вот только в наше время нужда в жесткой специализации членов семьи не чувствуется так остро — появилось свободное время, которое смело можно проводить на кухне, воплощая в жизнь гастро-номические фантазии. Можно ли потеснить женщину в стремлении (или нелегкой обязанности) кормить всю семью? Можно ли назвать «подкаблучником» мужчину, который взял на себя право кормить себя сам, а значит и возможность быть голодным? А серьезней-шая ответственность за питание жены, детей, других членов семьи? Нет, такой мужчина никак не выглядит подкаблучником, это осознанный выбор и обретение независимости от кормящей женщины-кухарки, будь то мать, подруга или любимая жена.

Смена стереотипаПодобная независимость рождает внутреннюю свободу. Часто можно слышать про женщин, проводящих время у плиты из «чувства долга», рассматривающих про-цесс готовки как повинность, пусть даже и приятную. Но мужчина, если он, конечно, не повар-профессионал, никогда не скажет, что на кухню его привела необхо-димость. Привело желание самовыражения, но никак не обязательства, взятые перед семьей. Итак, забота о себе рождает свободу, свобода же по-могает обрести себя. Результатом прорыва «кухонной блокады» для мужчины становится все возрастающая уверенность в себе и, как следствие, самоидентифи-кация — отождествление себя с определенной ролью мужчины — творца, мужчины — кормильца. Приготов-ление еды для такого мужчины символизирует участие в новом творческом проекте, создание нового продукта, желание получить больше власти и жизненной энергии даже реализацию сексуальных фантазий.

При сотворении блюд мужчина не задумывается о ра-циональном использовании продуктов, также как ху-дожник, пишущий картину маслом, не задумывается о точном количестве краски на холсте. Пунктуальное следование рецепту для него тоже не главное. Гораздо важнее Эксперимент, Фантазия и Творчество. Экспери-мент может и провалиться — мужчина может запросто испортить блюдо, но не сильно переживать по этому по-воду, в отличие от женщины, для которой в кулинарии больше рационального, чем эмоционального. Рутин-ный процесс женской готовки не нуждается в оценке окружающих, зато без похвалы в свой адрес и в адрес приготовленного блюда не может обойтись ни один мужчина.

Новые горизонтыСамовыражаться можно каждый день, но не все муж-чины могут позволить себе такую роскошь. Готов-ка раз в неделю по выходным, по праздникам и иным торжественным случаям значит для них не меньше. Тут налицо компромисс — мужчина избавлен от еже-дневной готовки, зато отводит душу в свободное время, создавая атмосферу кухонного праздника. У таких мужчин лучше всего получаются «грубые» простые блюда — плов, тушеное или жареное мясо, несложные, но от этого не менее вкусные супы. Скажем еще о реак-ции женщин как «кухонных конкурентов» — результаты опросов среди прекрасного пола говорят: мужчина, который чувствует себя на кухне самостоятельно, про-изводит на женщину хорошее впечатление. Ну, а слова «завтрак в постель» стали синонимом женского счастья.А если кухонная конкуренция напрочь отсутствует, как в случае с мужчиной-холостяком? Если этот образ жизни принят намеренно, то забота о себе становится повседневностью. В этом коренное отличие мужчины от женщины, готовящей в одиночестве, — в эгоистиче-ском порыве мужчина становится кулинаром-гурма-ном, а женщина вынуждена покупать для себя йогурты и полуфабрикаты. Создается образ эгоистичного (в хорошем значении этого слова), несколько ще-голеватого метросексуала, способного приготовить для себя (и для своих гостей) вкуснейшую пищу. Готовка становится модным занятием, игрой, повседневным праздником (например — «дни Италии на моей кухне»). Зона ответственности женщины — кухня, мытье полов и штопанье одежды — осваивается таким мужчиной легко и естественно, не вызывая ассоциаций с «подка-блучником « и «тряпкой».Женщина и мужчина, познав тонкости проживания на «чужой территории», взаимно обогащаются, допол-няя друг друга. Идеальная картина на кухне — совмеще-ние рациональных навыков женщины и экспрессивной кулинарной фантазии мужчины в приготовлении одно-го-единственного блюда. Возможно, по одиночке никто бы за него и не взялся, но когда творческий порыв на-правляется умелыми руками... Хэппи энд гарантирован.


Здоровая еда > рецепты от шеф-повара

Илья Бурнасов — шеф-повар ресторана Barbeque, Зеленогорск, Приморское шоссе, 572

Первое, второе, компот

Салат с ростбифомНам понадобятся:Говяжья вырезка, салаты (руккола, лолло-росса, фри-зе), помидоры черри, соленые огурцы, красный лук, горчица французская, оливковое масло, бальзамиче-ский уксус, соль, перец.Способ приготовления:Для приготовления ростбифа взять говяжью вырез-ку, посолить, поперчить, смазать ложкой горчицы. Обжарить с обеих сторон (по 2 минуты) до золотистой корочки. Отправить доходить в духовку на 10 минут, так, чтобы внутри мясо прогрелось до 40 градусов (медиум-прожарка), если вы любите более прожаренное мясо, то запекайте его 20 минут. Ростбиф готов. Нарезать огурцы, лук и помидоры. До-бавить смесь салатов и тонко нарезанный остывший рост-биф. Заправить 1 ложкой горчицы, оливковым мас-лом и бальзамическим уксусом. Аккуратно мешать руками, чтобы не помять салат.

Ресторан Barbeque на берегу Финского залива пригла-сил на свою кухню «Здоровое питание». Шеф-повар Илья Бурнасов провел мастер-класс по приготовлению званого ужина. Не смотря на юность (Илье всего 24 года), готовит он — пальчики оближешь! Хотите, чтобы и ваши гости восхитились приемом? Читайте рецепты и скорее на кухню!


рецепты от шеф-повара < здоровая еда

Томатный суп с каре ягненкаНам понадобятся:Каре ягненка, лук репчатый, стебель сельдерея, чеснок, перец чили, белая фасоль в томатном соусе, томаты в собственном соку, специи (соль, перец, кумин), кин-за, оливковое масло.Способ приготовления:В хорошо разогретом сотейнике обжариваем каре яг-ненка на оливковом масле. Добавляем мелко нарезан-ные овощи (лук, сельдерей, чеснок, чили). Продолжаем обжаривать до полуготовности овощей. Затем добавляем заранее протертые томаты в собственном соку и фасоль в томатном соусе. Доводим до кипения и даем покипеть 3—5 минут. После чего добавляем соль, сахар и перец, щепотку кумина и все — суп готов! При подаче посыпать листиками свежей кинзы.

Свиные ребрышки BBQНам понадобятся:Свиные ребра, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, соус BBQ, специи (соль, перец), оливковое масло.Способ приготовления:Для начала зачищаем свиные ребра от пленки , которая находится с внутренней стороны. После это-го разрезаем ребра на порционные куски и маринуем с репчатым луком, чесноком, лавровым листом и олив-ковым маслом. Не забудем добавить соль и перец по вкусу. Маринуем несколько часов. Достаем ребра из маринада и обжариваем их на гриле до готовности! При подаче мажем их соусом BBQ и посыпаем свежей зеленью.

ПанакотаНам понадобятся:Сливки 33% 1 л, молоко 0,3 л, сахар 0,2 кг, желатин 0,02 кг, клубника, свежая мятаСпособ приготовления:Смешиваем сливки с молоком и сахаром. Ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть. Предварительно замоченный в холод-ной воде листовой желатин достаем из воды и добавля-ем к сливкам. Перемешиваем и разливаем по бокалам, ставим в холодильник на 5—6 часов. Из свежей клубники и сахара делаем пюре в блендере. На застывшую пана-коту выкладываем клубничное пюре, украшаем свежей клубникой и веточкой мяты! Готово!


Здоровая еда > новости

5 овощей против лишнего веса

ШпинатШпинат улучшает работу кишечника и перистальтики, отлично очищает организм, выводит шлаки и токсины благодаря наличию большого количе-ства клетчатки и грубых волокон. Единственный минус заключается в том, что шпинат противопоказан людям с мочекаменной болезнью.

ОгурцыОгурец — это низкокало-рийный овощ, состоящий на 95% из воды, почти не содержащий жиры, белки и углеводы. Клетчатка в данном ово-ще понижает холестерин и обеспечивает чувство сытости на длительный промежуток времени.

СпаржаПомимо того что спаржа активно способствует снижению веса, она при-носит огромную пользу для сердечно-сосуди-стой системы, укрепляет костную и соединитель-ную ткани, нормализу-ет кровяное давление, предотвращает болезни-печени и онкологические заболевания. Спаржа полезна при плохом зрении, диабете, подагре и различных экземах.

ПомидорыТоматы имеют в своем составе особое вещество ликопин, благодаря ко-торому происходит рас-щепление жиров в орга-низме. Хотя в помидорах меньше питательных веществ по сравнению с прочими овощами, но зато они превос-ходят по содержанию витамина С и ликопина все остальные продукты.

Избавиться от лишнего веса не соблюдая стро-гих диет возможно. Необходимо включить в свой рацион питания особые овощи, которые способствуют более быстрому обмену веществ и активизации процесса сжигания жира.

БрокколиБрокколи активизирует обмен веществ на клеточ-ном уровне из-за богатого состава: витаминов груп-пы В, хлорофилла и пище-вых волокон. Но не стоит забывать, что польза брокколи заключается в правильности ее приго-товления. Не рекомендует-ся жарить брокколи: после употребления данного блюда вы не только не по-теряете в весе, но и приоб-ретете лишние калории.

1

32

45

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на стр. 28

• Супермаркет «Сетка»• Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России)• Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге)• Сеть «Супер Бабилон»• Сеть «Лэнд»• Универсамы «Диет питание»• ОАО «Фармация», пр. Косыгина, 26, ул. Олеко Дундича, 17• ТД «Меридиан», ул. Моисеенко,10

• ООО «Глория», Гатчина, ул. Леонова, 5• ООО «Сотка», Ломоносов, ул. Победы, 21

• ООО «Слим Хауз», ул. Авиамоторная, 4, корп. 2• «Элизия», 2-я ул. Синичкина, 19, корп. 2

• «Рост», г. Гатчина

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

30ЭкзотикаЕдим по-турецки


Здоровая жизнь > кухни народов мира

Едим по-турецки

Турецкая кухня с точки зрения идентичности — большая загад-ка, если углубиться в наслоение традиций. А если попытаться

ограничиться парой слов, то нет никакой единой традиции, есть наследие греко-римской империи, Византии и других завоеванных османами территорий. Именно поэтому гастрономический путь сложен и разнообразен, подоб-но орнаменту кашемирового платка. Что говорить, витиеваты оба. Кроме того, география никогда не теряет силы, и в зависимости от региона кулинарные предпочтения меняются. Кулинарный центр страны — регион Мраморного моря, включающий Фракию и Стамбул; край с умеренным климатом богат фруктами и овощами, здесь самая нежная баранина и самые масштаб-ные рыбные рынки. Со Стамбула и стоит начать знакомиться с Турцией, кухня которой считается третьей в мире по вку-совым качествам и разнообразию блюд.

Заводя речь о чужой национальной кухне, берешь на себя роль  или исследователя, или путешественника. Если обе роли сыграть  одновременно, то в чечевичном супе можно увидеть главное  национальное блюдо, а в кебабе — связь времен, которая  завязывается в узел, и обязательно морской.

Гюн Айдин, или Доброе утро!Турецкий завтрак — приятная традиция, которая начинает день и приоткрыва-ет туристу первую истину — еда в этой стране возведена в культ, ставший естественным и очень привычным. В от-личие от России, завтрак в Турции — не-спешная трапеза. Называют ее kahvalti, что в дословном переводе — «до кофе». И верно, потому что кофе утром почти не пьют, разве что в завершение завтрака, отдавая предпочтение свежезаваренному чаю. Его пьют много и обязательно горя-чим, а вот остальные блюда на завтрак — в основном холодные закуски. Традици-онно подают вареные яйца, свежие овощи и зелень, обязательно брынзу, оливки и белый хлеб «экмек». Это только начало кулинарного конструктора — дальше на столе появляется тахинная паста (кунжутная), горячие пироги из тонкого теста «борек» с начинкой, джемы, сыры и т.д. На горячее предлагают яичницу или менемен (омлет с помидорами и пер-

Завтрак kahvalti, что в дословном

переводе — «перед кофе»

Текст подготовила Елена Мурахтина


кухни народов мира < Здоровая жизнь

цем), выносят его в чугунной сковороде на деревянной доске, венчая центр стола. В этот момент понимаешь, что еда сбли-жает, особенно когда меняя масштаб, вы переноситесь в одну тарелку. В особый восторг приводит каймак — нежнейшие запеченные сливки, больше напомина-ющие мягчайший творог или крем-сыр. Его обязательно нужно есть с медом, ко-торый чаще всего приносят прямо в сотах. В Черногории каймак считают продуктом, который поддерживает здоровье нации, в Турции без него не обходится завтрак, а в России остается делать его самосто-ятельно. Вообще такой завтрак может длиться долго — сиди себе и играй в со-четание вкусов, намазывай на хлеб хумус, теряй счет стаканчикам чая, после чего отправляйся на прогулку — на улицах гастрономические аттракционы продол-жаются.

Есть где гулять, или уличная едаВ Стамбуле голова кружится не от коли-чества минаретов на квадратный метр, а от запахов жареного мяса, каштанов, пирогов и специй так, что при выборе места, где хочется что-то съесть, можно смело поддаться обонянию, иначе выбор сделать почти невозможно. Важно еще на-учиться доверять уличной еде, в Рос-сии такое умение пока не обязательно, а вот в Турции без него не попробовать самого вкусного. Есть несколько главных уличных блюд, и узнавать, где их вернее

всего отведать, нужно у местных. При-стань лучше не покидать, пока не по-пробуешь мидии долма (долма, потому что мидии в раковинах нафаршированы пряным рисом) — на прилавке гора чер-ных блестящих раковин, которые ловко вскрывают по одному кивку головы от-важного туриста, поливают лимонным со-ком и тут же протягивают вторую порцию, но внушительная мидия с рисом — блюдо сытное, много не осилить. У воды еще не-пременно нужно съесть рыбный сендвич, или балык экмек (дословно — рыба и хлеб), в котором подкупает простота и честность. Лучше всего пробовать булку со скумбрией на рыбном рынке, где рыбу можно выбрать и ее приготовят на ваших глазах, а в соседней лавке подскажут, какие соленья подойдут к балыку. В раз-резанный и поджаренный хлеб кладут запеченное на гриле рыбное филе, зелень, сочный лук и поливают лимонным соком. И когда хрустит хлебная корочка, а рыба во рту тает, убеждаешься, что все гени-альное просто, а запах моря и турецкая самобытная душевность — лучшая специя к любому блюду.Мясной турецкий «фастфуд» ничуть не уступает рыбному, а, напротив, пора-жает воображение. Самый знаменитый — донёр-кебаб: в питу, лаваш или белый хлеб кладут кусочки сочной баранины, жаренной на вертеле, дополняя свежей смесью овощей. К донёру на улицах Стам-була начинаешь испытывать уважение, потому что, распробовав вкус турецкой

Самый знаменитый мясной турецкий «фастфуд» — донёр-кебаб

«Имам в восторге»6 баклажанов6 средних головок лука3 больших помидора8 зубчиков чеснока1,5 ложки соли4 ложки сахара200 мл оливкового маслаПучок петрушкиПорежьте лук полукольцами. В неглубокой кастрюле на масле обжарьте лук и дольки чеснока до полупрозрачности. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Потушите соус до однородной консистен-ции. Тем временем обрежьте хвостики у баклажанов и сделайте надрезы через каждые 2 сан-тиметра так, чтобы через одну можно было снять полосками кожицу баклажана. Получившу-юся «зебру» разрежьте пополам. Выложите половинки баклажана в отдельную кастрюлю, залейте сверху соусом, посолите, добавьте сахар и залейте 2 стаканами воды. Тушите до тех пор, пока баклажа-ны не станут мягкими. После чего выложите баклажаны на тарелку и полейте остатками соуса. По-давайте блюдо охлажденным в качестве закуски.


Здоровая жизнь > кухни народов мира

баранины, больше не придет в голову сравнивать царя уличной еды ни с ша-урмой, ни с шавермой. Вообще, кебабов в турецкой кухне великое множество, от-личаются они формой и подачей. Адана-кебаб — это продолговатый сформиро-ванный кусочек фарша на шампуре и по-дается с лавашом, овощами и зеленью, а шиш-кебаб — это привычный шашлык. Другими словами, если разобраться с терминами, то никаких неожиданно-стей не произойдет. И разобраться стоит, потому что предупрежден — значит во-оружен, и привычны далеко не все блюда. Например, кокореч — та же поджаренная булка, и тот же вертел, но вместо мяса — потроха молочного ягненка в специях, перевязанные кишкой, которые перед подачей мелко рубят ножом. На повер-ку оказывается, что в блюде нет ничего ужасного, более того, это вкусно, но быва-ет чересчур остро, а это дело поправимое, если заранее предупредить о предпочте-ниях.Утолять жажду здесь принято холодным соленым айраном и свежевыжатыми со-ками. Хит первого отжима — гранатовый, следом за ним — апельсиновый, а если пройтись по улицам, то обязательно встретите и ананасовый, и морковный, и сельдереевый. И чем дальше от тури-стических мест, тем стакан больше, а цена ниже, но так здесь со всем.Уличная еда вросла в город, точнее, вы-росла вместе с ним, и торговцы с огром-ным подносом симитов на голове — часть декорации, живая архитектура, ежеми-нутный театр. Перечислять можно долго, но вам обязательно встретится тележка жареных каштанов, продавец кукуру-зы, разносчик чая, турчанка, выпекающая в тандыре гезлеме (тонкие лепешки с на-чинкой), продавцы цветной карамели, шоу мороженщиков и тележка с рисом и нутом. Главное, не бояться пробовать — качество продуктов в Турции высокое,

как и холмы, на которых стоит город, так что лишние килограммы при актив-ных прогулках здесь не грозят.

Стол султанаОттоманская кухня построена на овощах, крупах и мясе. Король стола — баклажан. Его очищают от мякоти и сушат на солн-це, после чего размачивают и фаршируют булгуром и мясом. Или делают баклажан-ную пасту с оливковым маслом и крас-ным перцем. Важное место занимают супы, основу которых составляет мясной бульон, чечевица и фасоль. Вкусы меня-ются благодаря смесям из специй. Восточные сладости в этой истории за-нимают отдельное место. Воображение сладкоежек и кондитеров будоражат ре-цепты от всем известной баклавы (про-питанное сиропом слоеное тесто с оре-хами и медом) до молочных пудингов с куриным мясом, карамелизированных фруктов и варений.Сочетания продуктов не случайны, они складывались веками. Мы делимся несколькими знаковыми рецептами из национальной турецкой кухни, кото-рые иллюстрируют ее особенности.Французский романист Альфонс де Ламартин говорил: «Если кому-ли-бо суждено взглянуть на мир лишь раз, ему следует обратить взор на Стамбул». Спорить сложно, на мечеть Святой Со-фии или Босфор достаточно взглянуть и один раз, но блюда турецкой кухни хо-чется пробовать еще и еще. Приятного аппетита!

Эзо Гилен Корбаши или Суп невесты (Каждая невеста перед замуже-ством должна научиться готовить незамысловатый чечевичный суп — главное первое блюдо на любом столе)100 г красной чечевицыГоловка лука1,5 л воды2 ст. л. Томатной пасты100 г. Булгура50 г сливочного маслаЧайная ложка сухой мятыСоль, перец по вкусуПрямо в кастрюле на сливочном масле поджарьте мелко порезан-ный лук, затем добавьте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Добавьте про-мытую чечевицу и булгур. Смесь залейте водой, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой. Перед подачей добавьте мяту и красный перец. Подавайте с лепешкой и олькой лимона.

Рахат-лукум — в переводе с турецкого «удобный кусочек»

Адана-кебаб

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на стр. 28

009 zp august 2013

Documents