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London Dry Gin ma non solo. I barman del nostro Drink Team si dimostrano sempre più scatenati in tema di creatività di ricet-te. Questa volta a “farne le spese” è la fa-miglia dei gin, a partire dal tradizionale

London Dry Gin che, in effetti, per la gran parte non è neanche più prodotto nella capitale inglese, ma ha trovato casa fortunata anche in altri Paesi come Spagna, Francia, Germania. In molti prodotti non compaiono più solo bota-nicals storici come ginepro, cardamomo e anice, ma anche essenze ricavate da frutta e agrumi freschi che rendono questi nuovi gin meno secchi e più “amabili”, essenze che conferiscono ai cocktail in cui vengono utilizzati profili aromatici più morbidi e intriganti. Possibilità che i nostri barman non si sono fatti sfuggire, anzi, hanno spesso sot-tolineato con la miscelazione di fruit bitters, sciroppi e in-fusioni a base di petali di rosa o tè verde. Oltre al contenuto, spesso definito “premium”, “superpremium” o “luxury”, da segnalare che anche il packaging delle bottiglie ha ricevu-to le dovute attenzioni da parte dei designer, diventando più facilmente identificabile sul bottigliere.

Bargiornale ha invitato la sua squadraspeciale di barman a elaborare vecchi e nuovi mix

DRINK TEAM ALLA PROVA CON IL GIN

di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich

BEEFEATER LONDON DRY GINpernod-ricard-italia.it

BEEFEATER 24 LONDON DRY GINpernod-ricard-italia.it

BOMBAY SAPPHIRE LONDON DRY GIN

martinierossi.it

BROKER’S LONDON DRY GINbrowersgin.com

CITADELLE GINfazibattaglia.com

FIFTY POUNDS LONDON DRY GINrinaldi.biz

GORDON’S LONDON DRY GINdiageo.com

HAYMAN’S OLD TOM GINbiscaldi.com

drinkable.it

HENDRICK’S GIN 1886velier.it

MARTIN MILLER’S LONDON DRY GINdoc.it

MARTIN MILLER’S WESTBOURNE STRENGHT GIN

doc.it

MONKEY 47 SCHWARZWALD DRY GIN

doc.it

NO.3 LONDON DRY GINdec.it

TANQUERAY LONDON DRY GINdiageo.com

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Questi sono a fine aprile 2012 i gin a scaffale più usati nei locali dei membri del Drink Team di Bargiornale. Sotto a ogni marchio, il sito del produttore o distributore.

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• INGREDIENTI 5 cl Hendrick’s Gin 1886, 2 cl ginger beer, 0,5 cl sciroppo alla rosa, lemongrass, zenzero, pepe di Sechuan.

• PREPARAZIONE Pestare rondelle di lemongrass e fettine di zenzero con lo sciroppo di rosa. Riempire il bicchiere di ghiaccio a scaglie, aggiungere Hendrick’s Gin 1886 e ginger beer. Guarnire con una macinata di pepe.

TAJ MAHAL

IL NOSTRO COMMENTO

GINO BENVEGNÙ

Morbido e dagli aromi sottili e rinfrescanti come quelli di cetriolo e petali di rosa. Queste le caratteristiche di Hendrick’s 1886, distillato con undici essenze di tutto il mondo in Scozia, patria di grandi spirit. Prodotto artigianalmente in piccoli

lotti da 450 litri, è il risultato di due diversi alambicchi (44° alc). Il mix con ginger beer e sciroppo di rosa giustifica il nome del drink dedicato al meraviglioso mausoleo indiano. Da non sottovalutare l’immagine raffinata della inconfondibile bottiglia nera 70 cl.

Bar manager delle discoteche Hanima Club di Porto Potenza Picena (Mc) e Lola di Porto Recanati (Mc).

• INGREDIENTI 3 cl Martin Miller’s, 1,5 cl succo di lime fresco, 1,5 cl sciroppo al cardamomo Monin, 1 cl Chartreuse Gialla, 2 dash Dr. Adam Elmegirab’s Spanish Bitters, 8 cl ginger beer Fever Tree.

• PREPARAZIONE Nello shaker con ghiaccio cristallino, servire in highball con crushed ice, colmare con ginger beer. Decorare con una margherita.

M’AMA NON M’AMA

IL NOSTRO COMMENTO

TIZIANA BORREANI

Dai toni agrumati e speziati, Martin Miller’s London Dry Gin bene si sposa con quelli dei bitters mediterranei, del cardamomo e delle erbe aromatiche della Chartreuse. Inoltre apporta la

leggerezza dell’acqua di riduzione proveniente dai ghiacciai islandesi, filtrata dalla lava dei vulcani dell’isola atlantica (40° alc), dove il distillato a pieno grado viene trasportato con un viaggio di quasi 3mila miglia marine.La ricetta si ispira in modo evidente a Gin Daisy, rinfrescante mix realizzato dal mitico bartender Harry Johnson alla fine dell’Ottocento.

Bartender e sommelier del cocktail bar Café del Mar di Savona; è la rappresentante femminile del team.

Nuovo

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• INGREDIENTI Old Tom Hayman’s, Amaro Lucano, acqua minerale naturale, sciroppo di zucchero, albume d’uovo, alginato, caviale.

• PREPARAZIONE In coppa 3/4 Old Tom Gin Hayman’s e 1/4 Amaro Lucano. A fianco porre una porzione di spuma da guarnire con “caviale” sferificato aromatizzato con gin e amaro (60% madre, 15% gin, 25% amaro).

CONSISTENZE

IL NOSTRO COMMENTO

DARIO COMINI

Cocktail da dopocena declinato in tre diverse consistenze: liquido, spumoso, sferificato. Old Tom Hayman’s London Dry Gin è stato scelto per le sue caratteristiche aromatiche morbide tra

le quali si distinguono i toni agrumati (40° alc). Complessa ma intrigante la ricetta. La madre da sferificazione si ottiene frullando 25 cl acqua minerale, 25 cl sciroppo di zucchero, 5 g alginato, lasciar riposare 24 ore. La spuma invece si ottiene mescolando in un sifone mezzo litro di albume, 25 cl Old Tom Hayman’s Gin, 25 cl Amaro Lucano, caricato con 2 bombolette CO2.

Patron e bartender del Nottingham Forest, lounge con laboratorioper miscele d’avanguardia, di Milano.

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12GINGINGIN GINGINGINminerale, 25 cl sciroppo

GINminerale, 25 cl sciroppo di zucchero, 5 g alginato, GINdi zucchero, 5 g alginato, lasciar riposare 24 GINlasciar riposare 24 ore. La spuma invece si GINore. La spuma invece si ottiene mescolando in GINottiene mescolando in un sifone mezzo litro di GINun sifone mezzo litro di albume, 25 cl Old Tom GINalbume, 25 cl Old Tom Hayman’s Gin, 25 cl GINHayman’s Gin, 25 cl Hayman’s Gin, 25 cl GINHayman’s Gin, 25 cl Amaro Lucano, caricato GINAmaro Lucano, caricato Amaro Lucano, caricato GINAmaro Lucano, caricato con 2 bombolette CO2. GINcon 2 bombolette CO2. GIN Gminerale, 25 cl sciroppo

Gminerale, 25 cl sciroppo di zucchero, 5 g alginato, Gdi zucchero, 5 g alginato,

ore. La spuma invece si Gore. La spuma invece si ottiene mescolando in Gottiene mescolando in un sifone mezzo litro di Gun sifone mezzo litro di albume, 25 cl Old Tom Galbume, 25 cl Old Tom Hayman’s Gin, 25 cl GHayman’s Gin, 25 cl Amaro Lucano, caricato GAmaro Lucano, caricato con 2 bombolette CO2. Gcon 2 bombolette CO2.

• INGREDIENTI 4 cl Bitter Barbieri, 4 cl Rosso Antico, 4 cl tè Sencha, “velluto” di Beefeater 24 London Dry Gin.

• PREPARAZIONE Nel tumbler con ghiaccio mescolare Bitter Barbieri, vermouth e infuso di tè; versare nel tumbler basso e aggiungere un top di “velluto” di Beefeater 24, schiuma ottenuta mescolando il gin con sucroestere. Twist di arancia.

OVEST-EST

IL NOSTRO COMMENTO

TOMMY COLONNA

Versione superpremium del noto London Dry Gin (1860) dedicato ai guardiani della Torre di Londra, Beefeater 24 presenta un bouquet aromatico intenso. La caratteristica

nasce dalla macerazione per ben 24 ore di 12 botanicals, comprese foglie di tè verde cinese e giapponese, oltre a una distillazione a bassa temperatura. Punto di incontro tra Oriente e Occidente (da cui il nome del drink), la “spuma” di Beefeater 24 ben si coniuga con il tè giapponese Sencha lasciato in infusione solo 3 minuti per evidenziare le note erbose.

Titolare e bartender del Gambrinus, cocktail bar, ristorante e caffetteria di Gravina in Puglia (Ba).

Negroni. Un classico gin cocktail,

servito su cubettidi ghiaccio lavorati

manualmente. Questa è una delle

ultime tendenze

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DANIELE DALLA POLATitolare e barman del Nu Lounge, bar e ristorante specializzato in preparazioni esotiche, di Bologna.

• INGREDIENTI 6 cl No.3 Gin, 1,5 cl succo di lime fresco, 1,5 cl succo di limone, 3 cl panna fresca, 1 cl liquore alla rosa Valbormida, mezzo bianco d’uovo, zucchero di canna, soda.

• PREPARAZIONE Mescolare gli ingredienti (meno la soda) senza ghiaccio, shakerare 1’, aggiungere ghiaccio a scaglie, shakerare ancora 2’ e versare nel tumbler con soda.

ROSES GIN FIZZ

IL NOSTRO COMMENTO

Versione super twist del famoso Ramos Gin Fizz (1880) nato a New Orléans. Il No.3 London Dry Gin è stato aromatizzato da Dalla Pola

mettendo in infusione per 2 settimane i petali di due rosa damascena, quindi il gin è stato filtrato. La particolarià è la doppia shakerata, prima senza e poi con il ghiaccio. Prodotto in Olanda da Berry Bros & Rudd di Londra (1698), il No.3 (46° alc) deve il nome ai tre aromatizzanti principali (ginepro, arancia dolce, pompelmo) e alle tre spezie (coriandolo, angelica, cardamomo). GIN GIN

CIRO A. DE GEORGIOTitolare e bartender del cocktail bar Alchemie e del Friends, celebre discoteca dell’isola di Ischia (Na).

• INGREDIENTI 50 ml Tanqueray Ten, 20 ml St Germain, 15 ml Monin Orange Curaçao, 25 ml succo di limone, 20 ml sciroppo home-made con cardamomo, zenzero, pepe, noce moscata e agrumi, 3 dash di Bitter Truth Aromatic Bitters.

• PREPARAZIONE Shakerare e filtrare in coppetta decorata con crusta di zucchero di canna bianco e cannella. Decorare con twist di limone.

SPICY CRUSTA

IL NOSTRO COMMENTO

Una rivisitazione speziata del Brandy Crusta, creato da Joseph Santina a New Orleans a metà ’800. Con questo mix De Georgio ha ottenuto il miglior punteggio nella categoria “cocktail

creation” alla selezione della World Class di Napoli. Tanqueray Ten è stato scelto per due motivi. In primis per le sue tipiche note agrumate, che vanno a nozze con gli altri ingredienti, e creano un estivo dissetante, dal retrogusto piccante e speziato. La seconda ragione è l’importante tenore alcolico del gin, che equilibra le note più morbide e zuccherine.GIN

LEONARDO LEUCICo-fondatore del Jerry Thomas Project, raro locale italiano ispirato allo stile speakeasy, di Roma.

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• INGREDIENTI 4 cl Tanqueray London Dry, 3 cl Americano Cocchi, 2 cl Bitter Barbieri, 1 dash di Orange Bitters.

• PREPARAZIONE Mescolare brevemente tutti gli ingredienti nel mixing glass. Versare nell’old fashion su un blocco (cubo) di ghiaccio cristallino. Sprizzare gli olii essenziali da due scorzette di arancia e di limone ed aggiungerle alla miscela.

L’AMERICANO DEL COMMODORO

IL NOSTRO COMMENTO

Per questo twist sul Negroni Leonardo Leuci opta per un London Dry Gin classico come Tanqueray. Il risultato è una rivisitazione da manuale nella quale le note intense del ginepro e i sentori agrumati del gin si fondono con

le note aromatiche di arancia dell’Americano Cocchi e con le punte caratteristiche di rabarbaro del Bitter Barbieri. Da ultimo,

GINBarbieri. Da ultimo,

GIN GBarbieri. Da ultimo,

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GINma non per importanza, GINma non per importanza, GIN Gma non per importanza, Gil bartender del Jerry GINil bartender del Jerry GIN Gil bartender del Jerry GThomas di Roma, ritiene GINThomas di Roma, ritiene GIN GThomas di Roma, ritiene Gche l’elevata gradazione GINche l’elevata gradazione GIN Gche l’elevata gradazione Galcolica di Tanqueray GINalcolica di Tanqueray GIN Galcolica di Tanqueray Grappresenti un plus GINrappresenti un plus GINvalore importantissimo GINvalore importantissimo GIN Gvalore importantissimo Gin drink come il Negroni. GINin drink come il Negroni. GIN Gin drink come il Negroni. GE come dargli torto?GINE come dargli torto?GIN GE come dargli torto?GGINE come dargli torto?GINGINper 2 settimane i petali

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GIANPAOLO POSATABarman, trainer, inventore del metodo Flair&Music. Lavora al Flairhouse, discobar di Villafranca (Vr).

DENNIS ZOPPITitolare e bartender dello Smile Tree, cocktail e lounge bar nella zona del Quadrilatero Romano di Torino.

• INGREDIENTI 1 parte di Fifty Pounds, 1 parte di vermouth dolce (Cocchi), 1 parte di Chartreuse green, un dash di Angostura Orange Bitters.

• PREPARAZIONE Raffreddare e mescolare tutti gli ingredienti nel mixing glass. Versare nella coppa cocktail e guarnire con ciliegina al maraschino.

• INGREDIENTI ½ mela verde, ½ gambo di sedano, 1,5 oz Bombay Sapphire dry gin, 1 oz tè verde Sencha, 0,5 oz succo di lime fresco, 0,5 oz sciroppo di zucchero, 1 dash Celery Bitter della Bitter Truth.

• PREPARAZIONE Raffreddare il tè con tecnica throwing. Pestare nel boston la mela e il sedano, versare gli altri ingredienti, shakerare e filtrare.

A VENIAL SIN

IL NOSTRO COMMENTO

Posata per il suo “Peccato Veniale” da tripla coppa martini, che viene guarnito con fettina di mela e ricciolo di sedano, utilizza Bombay Sapphire. La scelta è dettata dalle caratteristiche di questo gin - morbido, delicato

e fresco - nel quale emergono aromi di agrumi, olii nocciolati e spezie esotiche, il tutto combinato in maniera armonica. Un prodotto che casca a pennello con gli altri ingredienti della ricetta. Ne viene fuori così una miscela rinfrescante, coinvolgente, rigenerante e dalle caratteristichenote vegetali-fruttate. Un estivo a tutti gli effetti.

BIJOU COCKTAIL

IL NOSTRO COMMENTO

Dennis Zoppi, per questa miscela degli anni Venti, resa celebre da Harry Craddock del Savoy di Londra, sceglie di affidarsi a Fifty Pounds, un gin dalla personalità decisa (43,5° il

tenore alcolico), ma con un grande equilibrio botanico. Questo London Dry è ottenuto partendo dalla base neutra di un’acquavite di cereali, distillata dapprima quattro volte. La quinta distillazione avviene nel John Doore, conosciuto a Londra come la “Rolls Royce degli alambicchi”. La bottiglia s’ispira a quelle dell’Ottocento: scura, pesante e dalla sezione quadrata. GIN

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EDOARDO NONOBarman e co-titolare del Rita, battutissimo cocktail bar con cucina, in zona Navigli a Milano.

• INGREDIENTI ½ zolletta con 1 goccia di lavender’s bitter, 1 goccia di peach bitters, 5 cl Monkey 47, frutta di stagione matura a pezzi. Top con Fever Tree Mediterranean Tonic Water..• PREPARAZIONE In un ampio calice con ghiaccio, versare la zolletta e il gin. Aggiungere la tonica (quella scelta ha poco chinino e non maschera il gin) e la frutta come per un Pimm’s.

SUMMER OF SAM

IL NOSTRO COMMENTO

La ricetta è stata elaborata a quattro mani con Fabio Spinelli, un talento esploso al Rita. Prodotto nella Foresta Nera, in piccoli alambicchi, il Monkey 47 vanta un incredibile numero di botanicals e una cura certosina

nella preparazione e distillazione. Attenzione che si concretizza in una gamma olfattiva e gustativa fra le più ampie. Un gin talmente complesso da ricordare un profumo. La grande presenza di fragranze emerge ancora di più quando il prodotto è allungato. Vedi il caso del Summer of Sam.

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