BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dua pertiga sistem kekebalan tubuh berada dalam saluran pencernaan. Oleh

karena itu, saluran pencernaan dan sistem pencernaan kita harus sehat. Untuk menjaga

saluran dan sistem pencernaan menjadi sehat, diperlukan keseimbangan antara bakteri

baik dan bakteri patogen. Asupan bakteri baik yang banyak mengandung probiotik

dapat menjaga saluran dan sistem pencernaan senantiasa menjadi sehat. Bakteri baik

ini bermanfaat untuk menekan pertumbuhan bakteri penyebab patogen di dalam

saluran pencernaan.

1.2 Tujuan

Untuk mengetahui mekanisme kerja bakteri probiotik dalam saluran

pencernaan dan mengetahui pengaruh bakteri probiotik dalam membantu

membersihkan saluran pencernaan.

1.3 Manfaat

Kita bisa mengembangkan teknologi probiotik, setelah kita mengetahui

mekanisme kerja bakteri probiotik dalam saluran pencernaan beserta pengaruhnya,

bagi penderita yang mengalami gangguan pada sistem pencernaan supaya sistem

pencernaannya berjalan lancar karena pada sistem pencernaan pula kita bisa

mendapatkan sistem kekebalan tubuh paling banyak dalam tubuh kita.

1

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi probiotik

Probiotik adalah mikro-organisme hidup (dalam banyak kasus, bakteri) yang

ditemukan mirip seperti mikro-organisme menguntungkan yang terdapat pada usus

manusia. Mereka juga disebut “friendly bacteria” atau “good bacteria”. Probiotik

tersedia untuk konsumen, terutama dalam bentuk makanan dan suplemen diet.

Berdasarkan Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian

Perserikatan Bangsa-Bangsa, Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang mana

ketika adminstered dalam jumlah yang cukup akan memberi manfaat kesehatan pada

host. (Mikro-organisme adalah organisme kecil yang hidup seperti bakteri, virus, dan

yeasts yang hanya dapat dilihat dari bawah mikroskop). 10 Sedangkan menurut

Immunology and Cell biology Probiotik adalah makanan tambahan yang sangat

bermanfaat bagi host dengan cara meningkatkan keseimbangan mikroba dalam

intestine dan menurut Brazilian Journal of Poultry science Probiotik adalah makanan

tambahan yang bertindak sebagai promotor pertumbuhan dan mereka berlomba

dengan bakteri patogen dalam kolonisasi di dalam usus.10

Probiotik tersedia dalam makanan dan suplemen diet (misalnya kapsul, tablet

dan bubuk) dan dalam bentuk lainnya juga. Contoh makanan yang mengandung

probiotik adalah yogurt, susu anfermentasi dan fermentasi, miso, tempe, kecap dan

beberapa jus.1, 11 ,13

Probiotik berbeda dengan prebiotik yang didefinisikan sebagai suatu substansi

nondigestible yang memberikan efek fisiologis menguntungkan pada host dengan

merangsang secara selektif pertumbuhan yang baik atau aktivitas dari dari sejumlah

bakteri indigenous (misalnya Bifidobacteria dan Lactobacilli). 7,10 Dalam hal

sederhana, prebiotik khusus menyediakan makanan khusus bakteri baik dalam sistem

pencernaan untuk membantu memastikan bahwa tubuh memiliki sejumlah mikro-

organisme aktif yang optimal yang dibutuhkan untuk mendapatkan keuntungan

2

tertentu. Prebiotik dan probiotik sering bekerja sama dan bergabung dalam produk

yang sama sehingga membentuk suatu simbiotik. Tampaknya simbiotik ini

meningkatkan kelangsungan hidup dari bakteri probiotik, merangsang pertumbuhan

mereka dalam usus dan meningkatkan keseimbangan kesehatan dari bakteri.7

Gambar 2.1 Spesies dari Lactobacillus (kiri) and Bifidobacterium (kanan), bakteri probiotik utamapada sistem pencernaan manusia.5

2.1.1 Jenis-jenis bakteri probiotik

Probiotik adalah produk penyokong kehidupan yang berisi bakteri atau

mikroorganisme lain yang tergolong nonpatogen. Penambahan bakteri baik dari luar

dalam jumlah yang banyak diharapkan akan mampu mengembalikan keseimbangan

pada lingkungan yang terkena penyakit. Produk probiotik yang dibuat dalam bentuk

makanan dikhususkan untuk mengatasi permasalahan yang terjadi pada saluran

pencernaan, terutama usus.4

Probiotik pada dasarnya merupakan mikroba hidup yang didapat dari

suplemen diet yang memberikan efek positif bagi kesehatan saluran cerna. Saluran

cerna manusia dihuni oleh mikroflora berupa bakteri. Jenisnya mencapai lebih dari

300 spesies dengan jumlah lebih dari 100 triliun. Secara alami mikroflora saluran

cerna dapat mencegah pertumbuhan berlebih bakteri patogen yang lebih dikenal

sebagai bakteri jahat. Probiotik menambah jumlah mikroflora dalam usus untuk

meningkatkan kerja mikroflora normal sehingga meningkatkan fungsi pertahanan

mukosa usus.4

Bakteri secara sederhana dapat dikelompokkan menjadi bakteri "baik" dan

bakteri "jahat" atau patogen. Bakteri patogen inilah yang menyebabkan banyak

penyakit seperti diare, tifus, tetanus, TBC, bahkan antraks. Kedua kelompok bakteri

3

ini dapat hidup secara bersamaan dalam satu lingkungan. Apabila di lingkungan

tersebut bakteri patogen lebih dominan, maka terjadilah penyakit.4

Beberapa jenis bakteri yang tergolong baik dalam usus adalah golongan

Bifidobacterium, Eubacterium, dan Lactobacillus (bakteri asam laktat). Sedangkan

kelompok bakteri jahat di antaranya adalah Clostridium, Salmonella, Shigella, dan

Candida.4

Beberapa probiotik umum meliputi berbagai spesies dari genera

Bifidobacterium dan Lactobacillus seperti:

Bifidobacterium bifidum

Bifidobacterium breve

Bifidobacterium infantis

Bifidobacterium longum

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus casei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus GG 4,8,12

Ada pula satu spesies ragi yang digunakan sebagai probiotik:

Saccharomyces boulardii 4

Beberapa bakteri yang umum dipakai dalam produk tapi tanpa efek probiotik (bakteri

yoghurt):

Lactobacillus bulgaricus

Streptococcus thermophilus 4

Beberapa bakteri lain disebutkan dalam produk probiotik:

Bacillus coagulans

4

Lactobacillus bifidus

Lactobacillus caucasicus 4

Gambar 2.2 Lactobacillus casei2 Gambar2.3 Lactobacillus bulgaricus2

Gambar 2.4 Lactobacillus brevis2

Beberapa produk fermentasi mengandung asam laktat bakteri yang mirip walaupun

sering belum dibuktikan memiliki efek probiotik atau kesehatan termasuk:

Kefir

Yogurt

Sauerkraut

Kimchi

Kombucha 4

Tidak semua bakteri baik dapat dimanfaatkan sebagai agen probiotik. Jenis

yang dipilih harus mempunyai minimal satu dari karakteristik berikut :

1. Memiliki aktivitas antimikroba. Dalam hal ini probiotik dapat berperan

sebagai antibiotik alami. Beberapa jenis bakteri asam laktat mampu

5

membentuk asam-asam organik, hidrogen peroksida dan bakteriosin.

Senyawa-senyawa ini terutama bakteriosin dapat menyebabkan kematian pada

bakteri lain.

2. Resisten terhadap seleksi sistem saluran pencernaan seperti asam lambung,

cairan empedu, dan getah pankreas. Apabila bakteri tidak memiliki

karakteristik ini, maka bakteri tersebut akan mati sebelum mencapai usus.

3. Memiliki aktivitas antikarsinogenik. Adanya senyawa karsinogenik seperti

nitrosamin yang masuk ke saluran pencernaan, akan dapat dicegah

penyerapannya oleh bakteri tersebut dengan membentuk selaput protein dan

vitamin.

4. Mampu berkoloni dalam saluran pencernaan. Bakteri probiotik harus memiliki

kemampuan untuk bersimbiosis dengan flora usus, sehingga dapat melakukan

proses yang diinginkan dan tidak cepat terbuang bersama tinja.

5. Mampu meningkatkan kemampuan penyerapan usus. Beberapa penyakit

seperti diare pada anak-anak dapat terjadi karena kurangnya enzim laktase

dalam tubuh, sehingga saluran pencernaan tidak dapat mencerna susu. Bakteri

asam laktat dapat menguraikan laktosa dalam susu yang dikomsumsi menjadi

monosakarida glukosa dan galaktosa yang mudah dicerna.4,10

Bakteri yang paling banyak digunakan sebagai agen probiotik adalah

golongan Lactobacillus. Jenis ini memiliki hampir semua karakteristik yang

diperlukan. Lactobacillus juga dapat menurunkan pH lingkungan dengan mengubah

gula menjadi asam laktat. Kondisi ini akan menghambat pertumbuhan beberapa jenis

bakteri patogen. Keistimewaan inilah yang membuat bakteri Lactobacillus menjadi

agen untuk bermacam produk probiotik di seluruh dunia. Beberapa contoh yang telah

dipasarkan adalah Lactobacillus casei strain Shirota, diproduksi perusahaan dari

Jepang. Bakteri ini mampu mengkoloni-sasi usus, lalu Lactobacillus rhamnosus VTT

E-97800 yang merupakan hasil penelitian VTT di Finlandia yang memiliki

kemampuan antimikroba terhadap Candida dan patogen lain dalam saluran

pencernaan. Lactobacillus reuteri dihasilkan perusahaan Biogaia, Swedia. Jenis

6

bakteri ini efektif melawan penyebab diare pada anak-anak dengan menghasilkan

antibakteri reuterin.4

Bifidobacteria banyak terdapat dalam usus bayi yang hanya minum air susu

ibu (ASI). Karena kedua jenis bakteri ini menguntungkan, bakteri ini sering dikenal

dengan bakteri baik. Jenis makanan yang mengandung bakteri baik ini antara lain

yoghurt, tempe, ragi, tape, tahu, susu formula.4

Gambar 2.5 Lactobacillus 4 Gambar 2.6 Bifidobacterium2

Kerajaan:Bacterium

Divisi:Firmicutes

Kelas:Bacilli

Ordo:Lactobacillales

Famili:Lactobacillaceae

Genus: Lactobacillus

Bakteri-bakteri ini berguna dalam proses pembusukan makanan dan proses

fermentasi yang nantinya menghasilkan asam lemak bebas bagi kesehatan usus.

Probiotik banyak digunakan untuk mengobati diare karena infeksi, diare akibat

penggunaan antibiotik, diare karena perjalanan (traveller’s diarrhea), diare akibat

rotavirus, dan kasus lain yang berhubungan dengan diare. Di samping itu, probiotik

juga dapat mencegah kanker kolon, konstipasi (susah buang air besar), infeksi oleh

kuman Helicobacter Pylori, ensefalopati hepatik, dan penyakit perlemakan hati non

alkohol. Perlu diketahui bahwa pengobatan ini bukanlah sebagai pengobatan tunggal,

tapi lebih bersifat pengobatan tambahan. Probiotik terbukti dapat menyehatkan

7

saluran cerna. Pada saat anak diare, pertumbuhan bakteri patogen meningkat dan

jumlah bakteri normal menurun. Probiotik perlu untuk mengatasi ketidakseimbangan

bakteri ini.4,10

Bakteri probiotik mampu melakukan perlekatan di mukosa usus dan

memberikan perlindungan optimal sehingga menghalangi perlekatan bakteri patogen.

Efek perlindungan ini menyebabkan anak tidak mudah sakit. Fungsi lainnya probiotik

dapat mencegah alergi terhadap susu sapi, memproduksi vitamin K untuk pembekuan

darah, mencegah intoleransi terhadap laktosa, dan meningkatkan berat badan bayi.4

Penggunaan probiotik tidak menimbulkan efek samping. Bila berlebihan

secara otomatis akan dibuang oleh usus. Perkembangan dalam penelitian probiotik

menghasilkan produk-produk yang tidak hanya diperuntukkan bagi konsumsi

manusia. Produk probiotik juga telah dibuat untuk pupuk pertanian, peternakan,

perikanan, mengatasi permasalahan sampai, mempercepat degradasi kotoran, dan

lain-lain.4

2.1.2 Fungsi probiotik

Ada empat fungsi utama dari pangan probiotik.

1. Menjaga keseimbangan bakteri usus.

2. Menurunkan kadar kolesterol darah.

3. Mencegah pembentukan sel kanker, dan

4. Membantu pencernaan laktosa (gula dalam susu), sebab banyak orang Asia

yang tidak dapat mencernakan susu, sehingga menyebabkan diare.7

2.1.3 Manfaat Probiotik

Bakteri probiotik diketahui memiliki manfaat yang sangat besar bagi manusia.

Mengonsumsi bakteri probiotik akan membantu memperbaiki kondisi tubuh,

terutama dalam sistem pencernaan yaitu mempengaruhi flora pada intestinal tract

sehingga dapat melakukan fungsi penyerapan dengan baik.

Secara umum, manfaat bakteri probiotik dalam sistem pencernaan adalah :

8

1. Menjaga keseimbangan antara bakteri patogen dan bakteri yang baik di dalam

usus.

Seseorang akan dikatakan sehat apabila jumlah bakteri patogen dan bakteri

baik seimbang. Untuk menunjang perkembangan bakteri baik diperlukan

makanan yang mengandung prebiotik. Karena prebiotik disukai oleh bakteri

baik dan tidak disukai oleh bakteri patogen.3,12,9

2. Membantu membersihkan saluran cerna dan memproduksi vitamin.

Senyawa probiotik dapat membersihkan saluran pencernaan dan mukosa

tempat mereka hidup. Oleh karena itu, dapat mengatasi gangguan saluran

pencernaan yang tidak berjalan semestinya. Selain itu, juga memproduksi

vitamin B3, B5, B6, B9, dan B12.9,3

3. Meningkatkan fungsi hati dalam membersihkan toksin.

Protein yang terkandung dalam makanan akan diuraikan dan diserap oleh

asam lambung. Jika bakteri patogen dalam tubuh lebih dominan daripada

bakteri 'baik' maka bakteri patogen dapt mengubah sebagian protein menjadi

amino, fenol dan zat-zat beracun lainnya. Zat-zat beracun ini lalu diserap usus

dan hati ketika hati melakukan fungsinya sebagai penawar racun. Bila zat-zat

berbahaya tersebut dalam jumlah berlebihan sehingga melebihi beban yang

bisa ditanggung oleh hati dan ginjal, maka tidak semua zat berbahaya tersebut

dapat diurai. Akibatnya, zat beracun tersebut kemudian bercampur di dalam

darah dan bersikulasi di seluruh tubuh. 9,3

4. Mencegah diare, sembelit dan alergi.

Berdasarkan penelitian di Amerika, anak-anak yang menderita diare kronis

bisa cepat sembuh jika diberi yoghurt yang mengandung probiotik. Karena

bakteri 'baik' di dalamnya bisa mencegah berkembangnya virus dan bakteri

yang mengakibatkan diare.9Bakteri dalam makanan probiotik juga berfungsi

mempercepat kinerja usus sehingga bisa memperlancar pembuangan. Dengan

demikian bisa membantu dalam pencegahan sembelit.9,12,3

5. Mengurangi kemungkinan alergi

9

Memberikan makanan sumber probiotik pada anak-anak juga bisa mengurangi

kemungkinan alergi seperi asma, eksem, atau sulit mencerna susu sapi

(lactose intolerance).6,7 Lactose intolerance terjadi pada seseorang yang yang

tidak mempunyai enzim laktase (α β galactosidase). 8Lactid acid dari yoghurt

dapat mengurangi gejala lactose intolerance pada individu. Manfaat yang

muncul adalah konsekuensi dari bakteri lactid acid pada fermentasi susu

meningkatkan aktivitas lactase pada usus halus.12

6. Probiotik mengatasi gangguan pencernaan pada manula.

Probiotik yang dikemas dalam bentuk minuman seperti yogurt atau dalam

bentuk kapsul diketahui dapat melindungi pencernaan akibat berbagai kondisi

yang sering terjadi pada orang tua. Perlu diketahui, orang tua memiliki jumlah

bakteri baik di dalam usus lebih sedikit dibandingkan dengan yang dimiliki

oleh mereka yang berusia muda. Sebaliknya, orang tua memiliki bakteri jahat

yang lebih banyak di ususnya bila dibandingkan yang dimiliki oleh anak

muda. Hal itu menyebabkan sering timbulnya masalah infeksi pencernaan

yang dialami oleh orang tua. Orang tua dengan jumlah bakteri baik yang lebih

sedikit diketahui dengan pemberian suplemen probiotik dapat membantu

menjaga keseimbangan mikroba dalam saluran pencernaannya. Probiotik

mengandung strain bakteri hidup yang dapat dicampurkan dalam bubuk

(tepung), yoghurt, jus buah maupun berbagai produk lainnya. Probiotik

diketahui dapat melindungi orang tua dari berbagai komplikasi yang

disebabkan oleh racun bakteri dan juga melawan berbagai kondisi pencernaan

seperti diare maupun diare yang berhubungan dengan penggunaan antibiotik. 9,8

7. Mencegah IBS ( Irritable bowel disease)

IBS merupakan suatu kelainan pergerakan keseluruhan saluran pencernaan,

yang menyebabkan nyeri perut, kembung, sembelit atau diare. Gangguan ini

diperkirakan dialami sekitar 30 persen dari populasi penduduk dunia.6

Probiotik memberikan pengaruh langsung pada usus dalam perawatan

inflammatory dan functional bowel disorder. Salah satu functional bowel

10

disorder yaitu irritable bowel syndrome (IBS). Dalam penelitian diketahui

bahwa Lactobacillus plantarum dapat mengurangi nyeri perut, kembung,

sembelit, diare. 3,9

8. Meningkatkan sistem imun

Beberapa jenis dari antigen maupun micro organisme patogen dapat melalui

gut mucosa barrier dan dapat menyebabkan penyakit sehingga mempengaruhi

sistem imun. Bakteri probiotik mempengaruhi dengan penghambatan bakteri

patogen melalui produksi lactid acid dan peptida antimikrobial, yang disebut

sebagai bacteriocins. 10

Gambar 2.7 Yoghurt, salah satu produk yang menggunakan probiotik6

2.2 Bakteri menguntungkan dalam saluran pencernaan.

Beberapa jenis bakteri ada yang bersifat menguntngkan didalam saluran

pencernaan manusia diantaranya :

1. Lactobacilus acidophilus

2. Lactobacilus casei

3. Bifidobacterium bifidum

4. Bifidobacterium langum

5. Saccharomyces boulardii 10

2.3 Bakteri patogen dalam saluran pencernaan

Merupakan kelompok bakteri parasit yang menimbulkan penyakit pada

manusia, hewan dan tumbuhan.

11

Terdapat banyak bakteri patogen yang membahayakan kesehatan manusia.

Berikut ini beberapa di antaranya:

1. Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus terdapat pada rongga hidung, kulit, tenggorokan, dan

saluran pencernaan manusia dan hewan. Bahan makanan yang disiapkan

menggunakan tangan, seperti penyiapan sayuran mentah untuk salad, berpotensi

terkontaminasi S. aureus.

Jenis makanan lain yang sering terkontaminasi oleh S. aureus adalah daging

dan produk daging, ayam, telur, salad (telur, tuna, ayam, kentang, dan makaroni),

produk bakeri, pastry, pai, sandwich, serta susu dan produk susu. Keracunan oleh S.

aureus diakibatkan oleh enterotoksin yang tahan panas yang dihasilkan oleh bakteri

tersebut.4

3. Salmonella

Salmonella bersifat patogen pada manusia dan hewan lainnya, dan dapat

menyebabkan demam enterik dan gastroentritis.4,8

4. Shigella

Shigella merupakan bakteri patogen di usus manusia dan primata penyebab

shigella (disentri basher). Makanan yang sering terkontaminasi Shigella adalah salad,

sayuran segar (mentah), susu dan produk susu, serta air yang terkontaminasi. Sayuran

segar yang tumbuh pada tanah terpolusi dapat menjadi faktor penyebab penyakit,

seperti disentri basher atau shigellosis yang disebabkan oleh Shigella.

5. Vibrio cholerae

Sebagian besar genus Vibrio ditemukan di perairan air tawar atau air laut,

serta merupakan bakteri patogen dalam budi daya ikan dan udang. Spesies Vibrio

yang termasuk patogen adalah V. cholerae, V. parahaemolyticus, dan V. vulvinicus.

Spesies V. chloreae dan V. parahaemolyticus merupakan sumber kontaminasi silang

antara buah dan sayuran mentah, sedangkan V. vulvinicus penyebab infeksi pada

manusia.

6. Clostridium botulinum

12

Clostiridium botulinum merupakan bahaya utama pada makanan kaleng

karena dapat menyebabkan keracunan botulinin. Tanda-tanda keracunan botulinin

antara lain tenggorokan kaku, mata berkunang-kunang, dan kejang-kejang yang

menyebabkan kematian karena sukar bernapas. Biasanya bakteri ini tumbuh pada

makanan kaleng yang tidak sempurna pengolahannya atau pada kaleng yang bocor,

sehingga makanan di dalamnya terkontaminasi udara dari luar.Botulinin merupakan

sebuah molekul protein dengan daya keracunan yang sangat kuat. Satu mikrogram

botulinin sudah cukup mematikan manusia. 4,8

7. Pseudomonas cocovenenans

Senyawa beracun yang dapat diproduksi oleh Pseudomonas cocovenenans

adalah toksoflavin dan asam bongkrek. Kedua senyawa beracun tersebut diproduksi

di dalam tempe bongkrek, suatu tempe yang dibuat dengan bahan baku utama ampas

kelapa.

Asam bongkrek bersifat sangat fatal dan biasanya merupakan penyebab

kematian. Hal ini disebabkan toksin mengganggu metabolisme glikogen dengan

memobilisasi glikogen dari hati, sehingga terjadi hiperglikemia yang kemudian

berubah menjadi hipoglikemia. Penderita hipoglikemia biasanya meninggal empat

hari setelah mengonsumsi tempe bongkrek yang beracun.4,12

2.4 Mekanisme kerja bakteri usus dalam sistem pencernaan manusia.

Kalau diteliti, di dalam tubuh manusia ada “rumah” berbagai bakteri, berupa

saluran pencernaan manusia yang panjangnya mencapai 9 meter (dari mulut hingga

saluran pembuangan). Dalam setiap 1 milimeter air liur saja, ternyata ditemukan

sekitar 100 juta bakteri. Sedangkan di dalam usus wanita dewasa terdapat sekitar 0,8

kg bakteri. Dalam tubuh manusia ada dua jenis bakteri, yaitu bakteri jahat dan baik. 12

Bakteri probiotik meningkatkan perlawan terhadap bakteri patogen dalam

intestine melalui mekanisme antimikrobial.9 Termasuk didalamnya koloni kompetitif

dan produksi asam organik, seperti laktat, dan asam asetat, bacteriocins dan

metabolisme utama yang lain seperti hidrogen peroxidecarbon dioxide dan diacetyl.

Bakteri probiotik menghambat adesi dari bakteri patogen pada gastrointestinal

13

menuju intestinal mukosa melalui koloni kompetitif. Proses pencernaan bakteri

probiotik berawal dari proses pencernaan makanan yang bermula dari makanan

masuk kedalam mulut dan lambung, mikroba yang ada didalam GI tract mempunyai

potensi untuk menjadi bakteri yang baik. Mikroba dalam usus halus dan usus besar

turut serta menyempurnakan proses pencernaan. Sepanjang perjalanannya, bakteri

mengalami berbagai hambatan. Pada saat memasuki lambung, sebagian besar bakteri

mati oleh asam lambung (HCL).10,12

Hambatan berikutnya terjadi dalam usus halus, terutama usus dua belas jari

(duodenum), pelepasan cairan empedu dan pankreas yang berguna untuk mencerna

lemak, protein, serta gula, juga mematikan sejumlah bakteri. Tapi, pada ujung usus

halus, yaitu ileum dan jejunum, terjadi proses penetralan isi usus oleh getah

pencernaan. Kondisi ini, ditambah dengan lambatnya laju pergerakan isi usus,

membuka kesempatan bagi bakteri yang bertahan untuk berkembang biak.12

Terkait bakteri yang hidup di ujung usus halus, bakteri yang baik bertugas

memproduksi zat gizi esensial, seperti vitamin dan asam organik, untuk diserap dan

dimanfaatkan oleh epitel dinding usus dan organ vital tubuh lainnya, seperti hati.

Sedangkan bakteri jahat akan membentuk senyawa busuk yang didetoksifikasi dalam

hati dan dikeluarkan melalui tinja dan urine. Bila jumlah senyawa busuk ini sangat

banyak, berarti proses detoksifikasi tidak berjalan sempurna. Sebagian besar senyawa

ini akan masuk ke dalam darah dan beredar ke seluruh tubuh. Kondisi ini dapat

menimbulkan berbagai penyakit dan mempercepat proses penuaan. 12

Menyikapi pergolakan bakteri ‘baik’ dan bakteri ‘jahat’ di dalam usus halus

manusia, hal terpenting yang harus dilakukan adalah menjaga kondisi kesehatan usus

agar tetap aman. Dalam konteks ini, yang terpenting dalam menjaga kesehatan usus

adalah menjaga keseimbangan bakteri usus. Keseimbangan yang baik adalah 80 : 20

(80 persen bakteri baik / anaerobik dan 20 persen bakteri tidak baik / aerobik).

Perbandingan ini terdapat pada bayi yang 100 persen mengonsumsi ASI. 20 persen

bakteri aerobik tetap dibutuhkan untuk gerak peristaltik usus. 12

BAB 3

PEMBAHASAN

14

Makanan yang masuk kedalam tubuh manusia akan dicerna melalui 2 proses

yaitu pencernaan kimiawi dan pencernaan mekanik. Pencernaan kimiawi selain

dilakukan oleh enzim juga dibantu oleh bakteri mutualisme. Bakteri-bakteri

mutualisme ini, selain terdapat didalam tubuh, juga terdapat dari luar tubuh yaitu

bakteri probiotik yang diperoleh dari makanan (yoghurt, kecap, miso, tempe) dan

suplemen diet (kapsul, tablet, dan bubuk).

Probiotik adalah makanan tambahan yang bertindak sebagai promotor

pertumbuhan dan berlomba dengan bakteri patogen dalam kolonisasi didalam usus.

Probiotik berbeda dengan prebiotik, yang didefinisikan sebagai suatu substansi

indingestible yang memberikan efek fisiologis yang menguntungkan pada host

dengan merangsang secara selektif pertumbuhan atau aktivitas dari sejumlah bakteri

mutualisme/ indingestible misalnya Lactobacilli dan Bifidobacteria. Dalam hal

sederhana, prebiotik khusus menyediakan makanan untuk bakteri baik dalam sistem

pencernaan untuk membantu memastikan bahwa tubuh memiliki sejumlah mikro-

organisme aktif yang optimal yang dibutuhkan untuk mendapatkan keuntungan

tertentu.

Secara umum dapat dikatakan bahwa bakteri probiotik menunjang bakteri

menguntungkan yang diperlukan makanan yang mengandung prebiotik. Bakteri

probiotik meningkatkan perlawanan terhadap bakteri patogen dalam intestine melalui

mekanisme antimikrobial, termasuk didalamnya koloni kompetitif dan produksi asam

organik, seperti laktat, dan asam asetat, bacteriocins, dan metabolisme utama yang

lain seperti hidrogen peroxidecarbon dioxide dan diacethyl. Bakteri probiotik

menghambat adesi dari bakteri patogen pada gastrointestinal menuju intestinal

mukosa melalui koloni kompetitif sehingga terjadi keseimbangan antara bakteri

patogen dan bakteri yang baik dalam sistem gastrointestinal.

Fungsi primer dari sistem gastrointestinal manusia telah lama dianggap

sebagai penyerapan dan pengisapan nutrisi dan eksresi sisa produksi. Fungsi sistem

mukosa dari gastointestinal (GI) adalah sebagai rintangan luar dan mengurangi

berbagai antigen yang bersal dari lingkungan luar. Mikroba yang hidup berdampingan

15

dengan inang yang disebut dengan inang silang mikroba, menunjukkan keuntungan

dari kehadiran mikroba pada inangnya. Gangguan pada tepi usus dapat menyebabkan

radang yang merupakan hasil langsung dari produk mikrobial yang mengubah dasar

jaringan tepi atau membiarkan bakteri dan antigen makanan untuk menstimulasi

sistem pertahanan mukosa. Interaksi antara mikroba usus dan inangnya merupakan

subyek dari penelitian intensif yang berpengaruh pada berbagai penyakit.

Mengkonsumsi bakteri probiotik akan membantu kondisi tubuh terutama pada

sistem pencernaan agar dapat melakukan fungsi dengan baik yaitu menjaga

keseimbangan antara bakteri patogen dan bakteri baik didalam usus; membantu

membersihkan saluran cerna dan memproduksi vitamin dengan cara membersihkan

saluran pencernaan dan mukosa tempat mereka hidup; memproduksi vitamin B3, B5,

B6, dan B12; meningkatkan fungsi hati dalam membersihkan toksin; mencegah diare,

sembelit, dan alergi, bakteri dalam makanan probiotik juga berfungsi mempercepat

kineja usus sehingga bisa memperlancar pembuangan; mencegah IBS. IBS

merupakan kelainan pergerakan keseluruhan saluran pencernaan yang menyebabkan

nyeri perut, kembung, sembelit, atau diare.

Oleh karena itu, pemanfaatan probiotik memberikan dampak positif terhadap

saluran pencernaan.

BAB 4

PENUTUP

16

4.1 Kesimpulan

Probiotik merupakan bakteri yang memberikan keuntungan pada kesehatan

manusia terutama dalam sistem pencernaan. Mengkonsumsi bakteri probiotik akan

membantu sistem pencernaan agar dapat melakukan fungsi dengan baik yaitu :

(i)menjaga keseimbangan bakteri usus;(ii)membantu membersihkan saluran cerna dan

memproduksi vitamin;(iii)meningkatkan fungsi hati dalam membersihkan toksin;

(iv)mencegah diare, sembelit dan alergi;(v)probiotik mengatasi gangguan pencernaan

pada manula;(vi)mencegah IBS (Irritable Bowel Syndrome). Bakteri probiotik yang

biasanya digunakan dalam suplemen diet dan makanan adalah : (i)Lactobacilus

acidophilus; (ii)Lactobaciluus casei; (iii)Bifidobacterium bifidum;

(iv)Bifidobacterium langum; (v)Saccharomyces boulardii.

4.2 Saran

1. Mengkonsumsi suplemen diet yang mengandung bakteri probiotik dan makanan

seperti yoghurt, kecap, miso, dan tempe.

2. Mengembangkan teknologi probiotik.

DAFTAR PUSTAKA

17

1. An Introduction to Probiotics. National Center for Complementary and

Alternative Medicine. Downloaded from

http://nccam.nih.gov/health/probiotics

2. Anonim. Available at http://bioweb.usu.edu/microscopy/Research.htm.

Accsessed on May 28, 2009

3. Anonim. Flora usus menjaga kesehatan dan kebugaran.available at

www.IPB.com. Accessed on May 21,2009.

4. Anonim. Jenis-jenis bakteri probiotik. Available at www.wikipedia.com.

Accessed on May 21, 2009.

5. Anonim. Probiotic bacteria. available at

www.holisticprimarycare.net/app/27.104_probiotic_bacteria_jpg.htm

accessed on May 23, 2009

6. Anonim. Probiotics the good bacteria.available at

http://blog.healthyeats.com/2009/01/probiotics-the-good-bacteria.htm.

Accesed on May 23, 2009

7. An Overview of Probiotics in Healthful Eating. Nutrition Update.

Downloaded from http://brands.kraftfoods.com/kraftnutrition/PDF/knu-

Article-For-Professionals-08-Autumn.pdf

8. Conway, Patricia L. Selection criteria for prebiotic microorganism. Asia

Pacific J. Clin Nutr.1996. 5:10-14.

9. Imam Syafi'i,SKep.Ners.Manfaat probiotik. available at

http://www.poltekkes-soepraoen.ac.id/?prm=artikel&var=detail&id=39.

Accesed on May 23, 2009

10. Kaila Kailasapathy, James Chin. Survival and therapeutic potential of

probiotic organisms with reference to Lactobaccillus acidophilus and

Bifidobacterium spp. J. Immunology and cell biology.2000.78: pp.80-88.

11. Probiotics – The Health Friendly Gut Bacteria. Indian Pediatrics. Vol 45.

December 17, 2008. Downloaded from http://indianpe

diatrics.net/dec2008/953.pdf

18

12. S. Parves et all. Probiotics and their fermented food products are beneficial for

health. J. Applied Microbiology.2006. Volume 100, Issue 6. pp: 1171-1185.

13. Toni Komara.Teknologi probiotik dan keseimbangan. available at toni-

komara.blogspot.com/2009/02/teknologi-probiotik-dan-keseimbangan.html.

accesed on May 23, 2009

19