Aalborg – forret og hovedret (ikke dessert)

Fiskefrikadeller og grov remoulade

Fiskefrikadeller600 g torskefilet eller filet af anden torskefisk1 tsk. havsalt2 æg2 spsk. hvedemel1½ dl piskefløde1 gulerod1 bagekartoffel½ bundt dildfriskkværnet hvid peber10 g smør 1 spsk. rapsolie til stegning

Remoulade1 fennikel2 gulerødder½ blomkål2 spsk. almindelig rapsoliehavsalt og friskkværnet peber20 g rørsukker3 spsk. æbleeddike2 pasteuriserede æggeblommer 1 spsk. sennep1 spsk. cidereddike havsalt og friskkværnet peber3 dl koldpresset rapsolie½ bundt kørvel50 g syltede agurker

FiskefrikadellerKom fileterne i en kødhakker (eller evt. en foodprocessor), og hak dem groft. Kom det hakkede fiskekød i en skål, og rør det sejt med salt. Tilsæt æg, mel og fløde lidt ad gangen, og rør godt rundt, til farsen har en passende konsistens. Skræl gulerod og kartoffel, og riv dem på et fint rivejern. Pres væden ud af grøntsagerne med hænderne, og rør dem i farsen.Tilsæt til sidst hakket dild og peber, og lad så farsen hvile i ca. 30 minutter i køleskabet, inden du steger dellerne ved mellemvarme i halvt smør og halvt olie. Det er vigtigt at have tålmodighed ved stegning af dellerne, så de får en flot stegeskorpe, inden du vender dem. På den måde holder dellerne også bedre deres struktur og fasthed, og derved fås et flottere slutresultat.

RemouladeKlargør og skyl alle grønsagerne. Riv det yderste af blomkålen på den grove side af rivejernet, og kom det i en skål, og skær resten af blomkålen (det hele kan bruges) og grøntsagerne ud i små tern på ca. ½ x ½ cm.

Kom grønsagsternene i en gryde sammen med almindelig rapsolie, salt, peber, rørsukker og æbleeddike, og damp dem let møre under låg i 3-4 minutter, så de stadig har bid (rør rundt et par gange undervejs, så grøntsagerne bliver ens dampet). Træk gryden af varmen, og afkøl indholdet.

Mens grønsagerne køler af, er det tid til at røre mayonnaisen: Pisk æggeblommer, sennep, cidereddike, salt og peber hvide i en røremaskine eller med en elpisker. Tilsæt så olien en tynd stråle, mens du pisker kraftigt, så mayoen ikke skiller. Når al olien er tilsat, så juster smagen med lidt salt, peber og et skvæt eddike. Vend til sidst bagte grøntsager, revet blomkål og hakket syltet agurk i mayonnaisen, og afslut med masser af friskhakket kørvel.

Server de gyldne fiskefrikadeller med en skålfuld kogte kartofler eller godt rugbrød, salat eller råkost og en god gang remoulade.

Kyllingefrikassé med kartofler, nye løg og spidskålssalat

800 g kyllingebryst200 g champignon2 gulerødder2 løg35 g smør40 g hvedemel6-7 dl hønsebouillon1 spsk. rapsolie 1 kvist rosmarin1 bundt løvstikkefintrevet skal og saft af ½ usprøjtet citron havsalt og friskkværnet peber2 spsk. cidereddike

Kartofler og nye løg2 store håndfulde groft havsalt18 nye løg med top5 kviste timian10 g smør½ bundt bredbladet persille2 cm peberrod, fintrevet2-3 spsk. æblecidereddikehavsalt og friskkværnet peber

Spidskålsalat ½ spidskål½ agurk10 radiser1 dl græsk yoghurt 10%2 spsk. rygeost 40%1 spsk. akaciehonning2 spsk. cidereddike havsalt og friskkværnet peber5 stilke estragon

KyllingefrikasséVend kyllingen med olie, salt og peber, og lad dem trække i 10 minutter.Steg kyllingen på en meget varm pande i 4-5 minutter på hver side, så kyllingen får en god stegeskorpe. Tag kyllingen af panden, og lad den hvile i 5 minutter. Skær kødet i tern.

Rens championerne; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Skær svampene i stykker, og steg dem på en pande i lidt af smørret, til de er let gyldne og noget mindre. Kom svampene i en skål – hvis de smidt noget væde, så lad endelig det komme med.

Skær gulerødder og løg i små tern, og steg dem i smør i et par minutter, til løgene er klare – uden at tage farve – og gulerødderne let møre. Kom dem i skålen til svampene.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme, og drys melet i. Rør rundt, til blandingen er let gyldenbrun og jævn. Rør bouillon i lidt ad gangen. Bring sovsen i kog, og lad den simre i ca. 15 minutter, mens du rører i den en gang imellem, så den bliver helt glat, og melsmagen bliver kogt ud.Tilsæt kylling, løg, gulerod, svampe, hakket rosmarin, citronskal og citronsaft, og lad sovsen koge i yderligere et par minutter. Smag til med salt, peber og lidt eddike.

Hak løvstikken, og drys den over retten, lige inden du sætter den på bordet.

Kartofler og nye løg Skyl kartoflerne, kom dem i et ildfastfad, og vend dem rundt i lidt olie og salt. Bag dem ved 190° i 25-30 minutter, alt efter størrelse, til de er gyldne og møre.

Skær toppen af de nye løg, og skyl dem grundigt. Snit toppene fint, og sæt dem til side. Pil løgene, kom groft salt i bunden af et ovnfast fad, og læg løgene på saltet sammen med timiankvistene. Bag løgene i ovnen ved 170° i 10-15 minutter, indtil de er helt bløde. Tag løgene ud af ovnen, og afkøl dem let. Smelt smørret i en kasserolle, og tilsæt de bagte løg, persille, hakkede løgtoppe, cidereddike, og sauter ved lav varme i 1-2 minutter. Vend det sammen med de bagte kartofler, og smag til med salt, peber og fintrevet peberrod.

Spidskålssalat Snit spidskålen fint, og skyl den igennem i koldt vand. Dryp den godt af i et dørslag.Skræl agurken, flæk den, og skrab kernerne ud med en teske. Skær herefter agurken i halvmåner.Nip top og bund af radiserne, og skær dem i tynde skiver.Rør yoghurt, rygeost, honning, eddike, salt og friskkværnet peber sammen til en dressing, og vend spidskål, agurk, radiser og finthakket estragon i. Smag evt. til med salt og peber en ekstra gang.

Varde – hovedret

Grov grillpølse med vilde urter – grillet spidskål med røget flæsk – lyngrøgede kartofler med pesto på vilde urter

5 personer

Grov grillpølse med vilde urter

500 g magert svinekød, f.eks. skinkekød i tern til kødhakkeren

450 g svinebryst eller svineslag i tern til kødhakkeren

20 g salt

2 g stødt peber

15-20 g vilde urter

½ dl æblemost

Svinetarme til stopning af pølserne

Bland kødet med de øvrige ingredienser, og læg det hele i en frysepose eller et fad, og lad det trække i køleskabet i 24 timer.

Frys kødet i 1-2 timer inden hakningen. Det skal være meget koldt, og gerne stift i overfladen, men ikke gennemfrosset.

Hak det marinerede kød på kødhakkerens groveste skær (8-10 mm) ned i en iskold røreskål.

Ælt det hele i cirka 3-4 minutter på røremaskinen – eller intensivt med hænderne – indtil farsen er helt sammenhængende og klistret.

Steg en lille prøvefrikadelle, og smag om der mangler salt eller krydderier.

Stop farsen i svinetarme, og drej pølser på ca. 12 cm.

Steg pølserne ved lav varme, eller grill dem ved indirekte varme, til de er gennemstegte. Det tager ca. 15-20 minutter.

Grillet spidskål med flæskesvær

1 stort spidskål

125 g smør

1 håndfuld bredbladet persille

salt og peber

1 håndfuld flæskesvær

Skær kålen i kvarter, og grill den på en meget varm grill, indtil den får en mørk og næsten brændt farve.

Krydr med salt og peber, og pensl med blødt smør. Drys med persille og flæskesvær.

Lynrøgede kartofler med pesto på vilde urter

750-800 g kartofler

lyngkviste (alternativt gran- eller fyrgrene eller røgsmuld)

2 dl koldpresset rapsolie

1½ spsk. hasselnødder

50 g vesterhavsost, fintrevet

½ tsk. fint salt

1½ liter vilde urter (f.eks. skvalderkål, ramsløg og løgkarse; alternativt dyrkede urter som kørvel og persille)

½ dl æblecidereddike

Kog kartofler møre i godt saltet vand – brug 10 g salt pr. liter.

Tænd en håndfuld kul i en kuglegrill, og lad dem komme godt i gang. Kom lyng på kullene og lad det antænde.

Anbring kartoflerne på risten, læg låget på, og lad røgen udvikle sig. Smag på kartoflerne løbende; efter ca. 10 minutter skulle de gerne have optaget tilstrækkeligt med røg.

Kom olie, nødder, ost, salt, eddike og urter i en foodprocessor, og blend kort til en ensartet pesto. Smag til med salt og peber.

Danmark spiser sammen menu – Odense

Stegt og confiteret kylling og cremet kornotto med rygeost

Spidskålsalat med vinaigrette

6 personer

Stegt og confiteret kylling

1 kylling (ca. 1800-2000 g)

lår fra kylling

1 liter vindruekerneolie

1 stilk rosmarin

2 stilke timian

3 fed hvidløg

Cremet kornotto

100 g perlebyg (eller andet korntype)

7 ½ dl hønsebouillon eller vand

3 spsk. rygeost

½ bundt purløg

salt og peber

Spidskålssalat

1 spidskål

½ bundt kruspersille

¼ bundt løvstikke

½ bundt dild

1 tsk. fint salt

Vinaigrette

1 spsk. grov sennep

1 spsk. æbleeddike

1 tsk. honning

1 dl vindruekerneolie

½ salt

Sådan gør du

Confiteret kylling

Skær lårene fra kyllingen, og kom dem i en gryde; lad brystet sidde på resten af skroget til senere brug. Dæk kyllingelårene med olien, og tilsæt rosmarin, timian og hele pillede hvidløgsfed. Lad det simre ved middelvarme i en time, til lårene er helt møre. Tag gryden af blusset, og lad lårene trække i olien.

Cremet kornotto – forbered

Kom perlebyggen i en gryde, og dæk med kyllingebouillon eller vand. Lad kornene koge i cirka 25 minutter uden låg. Hvis der er noget væske tilbage i gryden, så sigt den fra. Sæt til side.

Hak purløget fint, og bland det med rygeosten i en lille skål, og sæt den i køleskabet.

Stegt kylling

Læg kyllingen på en bageplade med bagepapir, drys med lidt salt, og steg den i ovnen ved 250 grader i 20 minutter. Lad den trække i mindst 10 minutter efter tilberedning.

Spidskålsalat

Skær spidskålen igennem på langs, og snit det så fint som muligt fra top mod bund. Læg kålen i en skål, og drys med fint salt. Massér herefter saltet ind i kålen, så den falder lidt sammen og smider lidt væde – men hæld ikke denne fra. Lad kålen stå og trække, gerne i en ½-1 time.

Pluk, skyl og hak urterne fint, og kom det i en skål. Sæt den i køleskabet.

Vinaigrette

Kom grov sennep, æbleeddike og en halv tsk. fint salt i en lille skål. Pisk det sammen til en jævn masse, og tilsæt nu olien langsomt, mens du pisker kraftigt, så du får en tyk, jævn dressing. Smag til med honning og eventuelt mere salt.

Sæt dressingen i køleskabet indtil du er klar til at servere.

Ved servering:

Fisk de confiterede kyllingelår op af olien, og dryp dem lidt af på køkkenrulle. Pluk kødet fra lårene, og kom det i gryden til perlebyggen sammen med rygeost og purløg. Varm kornene godt igennem under omrøring; tilsæt evt lidt vand, så du får en god cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Vend spidskålsalaten sammen med de finthakkede urter og dressingen.

Skær kyllingebrystet fra skroget og skær det herefter i tynde skiver på langs. Krydr med salt og peber.

Servér med godt brød.

Ølandshvede brød 2 stk. (Odense)

Dej150 g fuldkornsølandshvedemel 450 sigtet hvedemel 5-6 dl koldt vand 5 g gær 15 g salt 3 spsk. surdej

Grundsurdej3 dl vand 1 dl hvedemel 1 dl fuldkornshvedemel (grahamsmel) 1 dl rugmel

Opfriskning af surdej1 dl "gammel" surdej2 dl vand 1 dl hvedemel 1 dl fuldkornshvedemel

SurdejPisk alle tingene godt sammen, så der ikke er klumper i. Kom surdejen i en plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst på toppen af beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage, og pisk den igennem et par gange om dagen. Efter de 4 dage bør surdejen være begyndt at blive lidt sur (smag på den) – er den ikke sur, skal den stå en dag eller to mere. Nu er surdejen klar til at bage med. Efter du har brugt af surdejen til din brøddej, er det tid til første opfriskning/fodring af den surdej der er tilovers. Det er sådan du hele tiden holder din surdej i live. Tag 1 dl af den resterende surdej og smid resten ud – og fortsæt så som beskrevet herunder:

Opfriskning/fodringNår du frisker en surdej op, tilsætter du nyt mel og vand til den surdej du har stående i et forhold der hedder 1 del "gammel" surdej til 2 dele vand og 2 dele mel. Hvis du ikke får brugt så meget af din surdej til bagning, bliver du tit nødt til at kassere en del af den "gamle" surdej, ellers vil du ende med meget store mængder surdej.

BlandingRør gær, salt, fuldkornsmel og surdej ud i vandet. Kom det sigtede hvedemel i og rør det hele sammen.

Med maskinæltning:Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum. Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her – så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen, ikke på uret. Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest: tag et stykke dej i hænderne, og stræk det ud. Det skal kunne holde til at blive så tyndt, at du næsten kan se igennem det.

Med håndæltning:Slå dejen igennem med en røreske. Rør hårdt i den, løft op i den samtidig, og træk i den. Forstil dig at du slår luft ind i den ligesom når du pisker flødeskum i hånden. Ælt så længe du orker – hold pause og fortsæt med på denne måde, indtil dejen kan bestå en glutentest: tag et stykke dej i hænderne, og stræk det ud. Det skal kunne holde til at blive så tyndt, at du næsten kan se igennem det.

HævningTag en skål eller plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over, så dejen ikke tørrer ud. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen. Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270° med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter. Drys lidt mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luft ud af dejen. Skub dejen forsigtigt ind under sig selv med en metalspartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

BrødDel dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Spænd de to brød op ved at skubbe dejen ind under sig selv med spartlen. Kom brødet over på en bagespade, der er drysset med lidt groft majsmel og glid dejen ind på den varme bagesten. Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 240° og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca. 30 minutter.

BollerHak og spænd i dejen med spartlen, så du får hakket en lang dejbane løs. Spænd dejbanen op som var det et "baguette" ved at folde siderne af dejen ind under dejbanen. Læg et stykke bagepapir på bagsiden af en kold bageplade. Hak firkantede boller ud af "baguetten" og løft dem forsigtigt op med spartlen, og sæt dem på bagepapiret. Skub bagepapiret med bollerne ind på den varme bagesten. Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 240° og bager bollerne til de er flotte mørkebrune og føles lette – det tager ca. 12 minutter.

Tag brødet/bollerne ud af ovnen og sæt på en rist og lad dem køle godt af, inden du skærer i dem.

Danmark spiser sammen - Aarhus

Aarhus Gryden

Kødboller

400 g hakket kyllingekød

2 tsk. salt

peber

1 løg

2 æg

1 dl mælk

1 dl hvedemel

4 laurbærblade eller karryblade – eller en blanding

Karrysovs

1 løg

1 æble

2 spsk. olie, f.eks. olivenolie

3 spsk. karrypulver

2 cm ingefær, revet og skrællet

1 tsk. chili, finthakket

2 spsk. hvedemel

0,75 l kogelage fra kødbollerne

1 dåse kokosmælk

salt og peber

saft og fintrevet skal af ½ usprøjtet citron

2 spsk. honning

4 forårsløg

2 gulerødder

Perlebyg

3 dl perlebyg (alternativt bulgur eller andre hele korn)

5 dl vand

salt

Grønt tilbehør

¼ hvidkål

½ tsk. salt

citronsaft

ramsløg

Kødboller

Rør først det hakkede kød med salt og peber. Det skal æltes godt sammen.

Skræl og hak løget, og rør så æg, hakket løg, mælk og mel i farsen, og ælt det godt sammen. Sæt farsen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Sæt en stor gryde med vand over med salt og laurbærblade og/eller karryblade, og kog op. Form runde boller af kyllingefarsen, og læg dem i det kogende vand. Kog evt. en lille bolle først for at tjekke, om der mangler salt eller peber i farsen.

Skru ned for varmen, og lad kyllingebollerne simre stille og roligt i ca. 5 minutter. Tag kyllingebollerne op af lagen, og læg dem på en tallerken – gem kogelagen til karrysovsen.

Karrysovs

Skræl gulerødderne.

Skær forårsløg og gulerødder i grove stykker, og steg dem i olie i en gryde i ca. 2 minutter. Tilsæt karrypulver, finthakket chili og mel, og steg videre i yderligere 1 minut. Tilsæt kogelagen og kokosmælken. Lad herefter sovsen koge igennem i 15-20 minutter ved svag varme.

Smag så sovsen til med salt, peber, ingefær, honning, citronsaft og citronskal. Kom de kogte kyllingeboller i sovsen, og varm det hele godt igennem. Smag evt. til igen efter kyllingebollerne er tilsat.

Perlebyg

Kog vand og perlebyg op, skru herefter ned for varmen og lad simre ved svag varme i ca. 20 minutter eller til kornene er møre. Smag til med salt.

Grønt tilbehør

Hak hvidkålen fint, og mos kål og salt med hænderne, til kålen bliver saftig. Hak ramsløgene groft, og vend dem med kålen. Smag til med citronsaft.

Servering

Server boller i karry med den kogte perlebyg, og hvidkålssalat på toppen. Pynt med friske ramsløgblade.

VEGETARISK VERSION

Flækærteboller

3 dl kogte flækærter (eller røde linser)

2 forårsløg

1 fed hvidløg

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt chili

1 æg

5 spsk. hvedemel (eller rismel)

salt og peber

olie til stegning

Karrysovs

1 løg

1 æble

2 spsk. olie, fx olivenolie

3 spsk. karry

2 cm skrællet, revet ingefær

1 tsk. friskhakket chili

2 spsk. hvedemel

0,75 l grøntsagsbouillon

1 dåse kokosmælk

salt, peber

saft og revet skal fra ½ usprøjtet citron

2 spsk. honning

4 stk. forårsløg

2 stk. gulerødder

Perlebyg

3 dl perlebyg (alternativt bulgur eller andre hele korn)

5 dl vand

salt

Grønt tilbehør

¼ hvidkål

½ tsk. salt

citronsaft

ramsløg

Flækærtebolleder

Mos de kogte flækærter. Hak forårsløg og hvidløg fint, og bland med resten af ingredienserne til en ensartet masse.

Form flækærtefarsen til små frikadeller, og steg dem i olie.

Karrysovs

Skræl gulerødderne. Skær forårsløg og gulerødder i grove stykker, og steg dem i olie i en gryde i ca. 2 minutter. Tilsæt karry, chili og mel, og steg videre i 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk. Lad herefter sovsen koge igennem i 15-20 minutter ved svag varme.

Smag sovsen til med salt, peber, revet ingefær, honning, citronsaft og citronskal. Kom de stegte flækærteboller i sovsen, og varm det hele godt igennem. Smag evt. til igen.

Perlebyg

Kog vand og perlebyg op, skru herefter ned for varmen og lad simre ved svag varme i ca. 20 minutter eller til kornene er møre. Smag til med salt.

Grønt tilbehør

Hak hvidkålen fint, og mos kål og salt med hænderne, til kålen bliver saftig. Hak ramsløgene groft, og vend dem med kålen. Smag til med citronsaft.

Servering

Server flækærtebollerne i karrysovsen med den kogte perlebyg, og hvidkålssalat på toppen. Pynt med friske ramsløgblade.

Danmark spiser sammen – 25. april – København

Hovedret

Krydrede kyllingefrikadeller og grillet kartoffel-spidskålsalat med syltede løg, vesterhavsost, urte-yoghurtdressing og flækærtehummus

5 personer

Hummus

200 g tørrede flækærter

1 fed hvidløg

½-1 tsk. stødt spidskommen

½ dl koldpresset rapsolie (alternativt en anden olie)

1-2 dl kefir (alternativt yoghurt eller skyr)

½ citron

Salt og peber

Frikadeller

500 g hakket kyllingekød

1 ½ spsk. fint salt

1 drys friskkværnet peber

1 tsk. karrypulver eller garam masala

2 spsk. fuldkornshvedemel

2 æg

2 dl mælk

evt. lidt chili (frisk eller tørret)

olie eller smør til stegning

Spidskål-kartoffelsalat

1-2 spidskål (alt efter størrelse)

Lidt madolie til grillning

Ca. 800 g kartofler

100 g vesterhavsost (eller anden fast ost, f.eks. parmesan)

Syltede løg

1-2 rødløg

½ dl æbleeddike (eller en anden lys eddike)

½ dl sukker

½ dl vand

Dressing

2 dl kefir (skyr eller yoghurt kan også bruges)

1 tsk. grov sennep

1 spsk. honning

1 spsk. æbleeddike (eller en anden lys eddike)

salt og peber

en stor håndfuld friske krydderurter – f.eks. persille og mynte

Hummus

Kom flækærterne i en gryde, dæk med rigeligt vand, og tilsæt ½ tsk. salt. Bring gryden i kog, skru ned, og lad det simre, indtil ærterne er møre – det tager ca. 25 minutter. Det er vigtigt, at ærterne kun er møre, men hænger sammen, så overskydende vand kan drænes fra – hvis ærterne koger ud så binder de vandet og så blive hummussen meget tynd.

Hak hvidløget fint.

Dræn eventuelt overskydende vand fra ærterne. Tilsæt hvidløg, spidskommen, olie og kefir, og blend til hummus-konsistens – Det er nemmest med en stavblender, men du kan også bruge en høj blender, en foodprocessor eller en gaffel. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Frikadeller

Det er nemmest at lave farsen med en foodprocessor eller en røremaskine, men en håndmixer eller en grydeske kan selvfølgelig også bruges.

Rør kødet sejt og elastisk med salt, peber og karrypulver/garam masala. Rør nu kødet med mel og æg indtil det igen er sejt og rør så til sidst mælken i, til du har en sammenhængende og elastisk fars. Steg en lille prøvefrikadelle, og smag, om der mangler salt, peber eller andet. Form frikadeller med en spiseske, og steg dem på panden i olie eller smør.

Kålsalat

Kog kartoflerne møre med eller uden skræl – det tager 15-18 minutter, alt efter størrelse. Hæld vandet fra, lad kartoflerne køle af, og skær dem i passende stykker.

Skær kålen i kvarter eller ottendedele, alt efter størrelse.

Blancher kålen i rigeligt kogende vand i ca. 30 sekunder, og læg den direkte i koldt vand, så kogningen stopper. Dup kålen tør på et viskestykke, dryp med lidt madolie og grill den, til den får sorte kanter, og stadig har godt med bid. Du kan også bruge en grillpande eller en almindelig pande. Giv kålen lidt salt og peber.

Syltede løg

Skær løgene i skiver på ½-1 cm tykkelse. Skil forsigtigt løgringene fra hinanden.

Kom eddike, sukker og vand i en gryde, og giv det et opkog. Tilsæt løgringene, og tag efter 5-10 sekunder gryden fra varmen. Lad løgringene trække i lagen, mens den køler af, og vend jævnligt rundt i dem.

Dressing

Pisk kefir, sennep, honning og eddike sammen, og smag til med salt og peber.

Hak urterne groft, og vend dem i dressingen; den bør ikke være tykkere end drikkeyoghurt, så tilsæt lidt vand, hvis den er for tyk.

Ved servering

Anret fade med kål og kartofler. Fordel en passende mængde dressing over grøntsagerne. Fordel løgringene ovenpå. Riv osten fint hen over salaten.

Server frikadeller og hummus i skåle. TIP: Prøv at sigte lagen fra de syltede løg og kog den ind til en tynd sirup. Køl den af, og vend løgene i den, og/eller brug den til at smage dressingen til med.

Dessert (Aarhus, København, Varde)

’Byg-selv’-trifli med honningbagte rabarber, havre-hasselnøddecrumble, hvid chokoladecreme med lakrids og estragonsukker

5 personer

Creme

3 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

1 tsk. lakridspulver

Crumble

70 g havregryn

70 g rørsukker

70 g smør i tern

35 g hasselnøddekerner

70 g hvedemel

Honningbagte rabarber

400 g rabarberstilke uden blade

2 spsk. flydende honning

Estragonsukker

2 spsk. friske estragonblade (alternativt citronmelisse eller mynte)

2-3 spsk. sukker

Creme

Lav cremen mindst fire timer før, du skal bruge den – gerne dagen før.

Hak den hvide chokolade groft, og kom den i en lille gryde sammen med fløden. Varm op, mens du rører med et piskeris, indtil chokoladen er helt smeltet – tag blandingen af varmen, så snart chokoladen er smeltet, og rør lakridspulveret i. Hæld den i en skål, og sæt den i køleskabet.

Når flødechokoladeblandingen er kølet ned til køleskabstemperatur, så pisk den, som du ville piske en flødeskum. Her er det vigtigt ikke at overpiske, da det kan få cremen til at skille: Skift fra elpisker til et piskeris, mens cremen stadig er ret flydende, og pisk ved håndkraft, til konsistensen er som en let og luftig flødeskum. Sæt cremen i køleskabet.

Crumble

Ælt alle ingredienser til dejen sammen med hænderne til en klumpet, smuldret blanding.

Skær rabarberne i stykker på 1-2 cm, og fordel dem i et lille ovnfast fad. Fordel honningen over stykkerne, og fordel crumbledejen over rabarberne.

Bag i ovnen ved 160°, indtil toppen er gylden, og frugten bobler i kanten af fadet – det tager ca. 40 minutter.

Estragonsukker

Lige inden desserten skal serveres, så stød estragonbladene og sukker grundigt sammen i en morter eller med en stavblender.

Ved servering

I små portionsglas eller skåle, læg skiftevis en skefuld rabarbercrumble og en skefuld creme. Slut af med creme og til sidst et drys estragonsukker.

Velbekomme!