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GIORNALE DI SICILIAMartedì 20 marzo 201818 SpecialeSpeciale GIORNALE DI SICILIA

Martedì 20 Marzo 2018A cura di GDSMedia&Communication

Eccellenze bio dello Jato

Uno straordinario palcoscenicoda conoscere tra arte, storia e culturaTante realtà nel segno dell’eccellenza

leaziende. dai caseifici alle cantine vinicole, dai grani tipici siciliani ai prodotti che arrivano dai campi, dalle masserie agli agriturismi

La naturacom’erauna volta

T ante splendide realtà nellaValle dello Jato in uno straor-dinario contesto dove la natu-ra è ancora quella di una volta,incontaminata e incantevole.

La Cooperativa Cantina Sociale dell’Al -to Belicenasce nel 1971 da appena 36 so-ci, oggi ne conta oltre 800. Si trova a SanCipirello, zona sovrastata dal Monte Ja-to, che con i suoi 852 metri regala dallacima una suggestiva vista fino al mare.Per la propria configurazione fu consi-derata nell’antichità un’area d’insedia -mento sicura e abitata ininterrottamen-te dagli inizi del primo millennio a.C. fi-no all’alto Medioevo. La cantina si erge afianco dei fiumi Belice e Jato, fra due col-line che per l’ideale posizione consento-no la produzione di uve d’ottima qualità.Infatti calore e luce sono proprio quellidi cui la pianta della vite ha bisogno. Essautilizza queste meravigliose uve per darvita a vini che fanno parte delle attrattivedella zona. Tutto comincia da vendem-mie effettuate solo quando gli acini han-no raggiunto la piena maturazione, persfruttarne la ricchezza che poi conferi-sce hai vini anche la gradazione alcolica.La fermentazione avviene a temperatu-ra condizionata, utilizzando mosto «pu-lito», ottenendo il delizioso e delicato«vino bianco fiore», dell’inconfondibilecolore giallo paglierino. La Cantina pro-duce varie linee di vini da tavola: bian-chi, rossi e rosati, sia sfusi che imbotti-gliati. I vini in bottiglia sono tutti I.G.T.Sicilia, nascono quasi tutti alle falde delMonte Jato. Il territorio è stato valorizza-to grazie all’istituzione della Doc Mo-nreale.

Da una realtà a un’altra. Nel 2012nasce l’azienda «Sapori&sapori», unpiccolo minimarket con uno spaziodedicato a frutta e verdura. Passano glianni e, con tanti sacrifici, questaazienda diventa un punto di riferi-

mento per l’ortofrutta di qualità.Azienda che nel 2015 inaugura il B&BFederico II con 4 camere matrimonia-li con bagno in camera e tutti i comforte, successivamente, inaugura nel 2017lo street food, una cucina con cibo daasporto.

Merita di essere conosciuta anchePassione & Tradizioni che è il frutto diuna storia che inizia nella Valle Jato -San Giuseppe Jato - paese dove si pro-duce grano da sempre. Gianpaolo Pul-larà inizia un'esperienza con i graniantichi siciliani, riscoprendo diversevarietà tra cui la pregiata Tumminia,Perciasacchi, Maiorca e tante altre. Siribella alle tecniche insostenibili dellamoderna agricoltura e rinuncia alleiperproduzioni. Inizia anche a coltiva-re e a distribuire legumi, frutta secca,olio, vino, pasta e biscotti. I prodotti,tutti a km zero, si trovano presso ilmercato contadino ogni sabato matti-na in piazza Campolo e Parco Uditorea Palermo. La domenica mattina aMondello via Regina Margherita.

Acqua Drip è invece un’aziendagiovane e dinamica che opera nelcommercio di prodotti per l’irrigazio -ne, termoidraulica, climatizzazione,sanitari e rubinetterie, con un ampioassortimento di oltre 5.000 articoli. Ac-qua Drip è specializzata nella proget-tazione e realizzazione di impiantid’irrigazione per uso agricolo e resi-denziale e nella realizzazione di prativerdi. La continua ricerca di soluzioniinnovative consentono ad Acqua Dripdi soddisfare le esigenze sia degli in-stallatori, sia del privato. Acqua Dripfornisce a noleggio le attrezzature perla realizzazione di impianti idraulici apinzare e le saldatrici per la raccorde-ria ad elettrofusione in polietilene.

Ha una lunga tradizione invece l'A-zienda zootecnica di Filippo Palazzo-

lo e i fratelli Vito e Saverio. Una storiache comincia nel 1970, quando il loropadre Alessandro, con le sue antichetecniche artigianali di lavorazione ca-searia, trasforma il latte fresco in for-maggi e ricotta. Negli anni il caseificio,a conduzione familiare, vede aumen-tare il suo potenziale quando suben-trano anche i nipoti. Oggi l'aziendaconta 200 ettari di terreno, 1500 capi dibestiame, pecora di razza comisana eValle del Belice, munita di mungitricemeccanica, produce al giorno dai 500ai 700 litri di latte fresco.

Un altro storico punto di riferimen-to è Z’Alia, locale di San Giuseppe Jato,nel settembre del 2016 passa sotto laproprietà di Giuseppe e Rosalia,amanti della buona cucina, ma nuovinella gestione di una trattoria, intra-prendono la strada del Km0 e dei pro-

dotti tipici, offrendo pizze pane e pastacon farine siciliane non usando farineraffinate, riescono in pochissimo tem-po a far diventare il loro locale un’ec -cellenza dello Jato.

Splendida la Masseria La Chiusa.Sorto tra la fine del 1400 e i primi del1500, il Feudo aveva comode case, unacappella, vigne e giardini, acque ab-bondanti, due mulini e una cartiera. LaMasseria è oggi espressione di un’ar -chitettura rurale sobria e al contemporaffinata, dove i luoghi della tradizionecontadina e l’uso sapiente della rocciaviva si fondono perfettamente con iconfortevoli spazi adibiti agli ospiti. èoggi un prezioso gioiello di storia e ar-chitettura, confortevole soluzione perchi desidera coniugare relax alla sco-perta di percorsi tradizionali e cultura-li della Sicilia feudale.

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GIORNALE DI SICILIAMartedì 20 marzo 2018 Speciale 19Speciale GIORNALE DI SICILIA

Martedì 20 Marzo 2018A cura di GDSMedia&Communication

Eccellenze bio dello Jatoi biscotti secondo le tecniche della nonna, la carne genuina, i fantastici cannoli, i prodotti tipici

OOO Un’azienda solida e sicura, alpasso con i tempi e le tue esigenzeè il punto vendita di Faraone Ri-cambi dove sono disponibili unaserie di ricambi per trattori e mac-chine movimento terra. Il puntovendita ha ampliato talmente ilproprio catalogo di articoli da riu-scire ad evadere gli ordini semprein tempi rapidi. Grazie alla tempe-stività dei servizi, Faraone Ricambiè diventata un punto di riferimentoper tutti i clienti alle prese con lasostituzione dei componenti usu-rati/danneggiati delle macchine. IlPunto Vendita a San Cipirello Fa-raone Ricambi Agricoli Industrialiè al servizio di clienti privati e offi-cine alle prese con la sostituzionedi componenti usurate di trattori,escavatori e veicoli industriali.

Per chi cerca i sapori di una voltal’azienda Leone nasce negli anni70 come biscottificio e produzionedi cannoli siciliani. Negli anni, purmantenendo la produzione di bi-scotti vari, diventa azienda leadersulla produzione dei cannoli sici-liani, anche grazie all’ausilio di tec-nologie all’avanguardia. Infatti purmantenendo una produzione rigo-rosamente artigianale, il Cannolifi-cio Leone è rimasto al passo coitempi, e grazie all’ausilio di nuovetecnologie propone un ottimo ser-vizio e un’alta qualità del prodotto.Le produzioni sono garantite dal si-stema di autocontrollo HACCP, at-testando la qualità conformementealle normative italiane e CE. Il Can-nolificio Leone è a San Cipirello. Ilcannolo prodotto, grazie all’ottimo

connubio qualità-prezzo, è tra i piùrichiesti in Italia e in molti paesiEuropei. La produzione, oltre allalinea classica «palermitana», è «Cu-stomer Oriente»; ovvero persona-lizzata sull’esigenza della clientela,con l’obiettivo di soddisfare ognirichiesta, ponendo al centro ilcliente. E quando si parla di Pianadegli Albanesi si pensa subito alcannolo, famoso ormai in tutto ilmondo per la sua cialda croccanteche al suo interno racchiude unasucculenta ricotta dolce alternatada gocce di cioccolato. La lavora-zione del cannolo è una vera e pro-pria arte, e Giorgio Clesceri in que-sto è un vero e proprio maestro. Da25 anni, infatti, dirige con sapienzae dedizione il suo laboratorio dol-ciario: le sue specialità sono canno-

li, sfince, cassate e dolci della tradi-zione. Nel 2012 Clesceri fu incari-cato, dall’allora amministrazionelocale, di progettare e realizzare uncannolo sovra dimensionato. Nevenne fuori uno di 4,03 metri dilunghezza, interamente commesti-bile. La qualità del suo lavoro l’haportato ad essere convocato pressoi laboratori della più famosa pastic-ceria francese Ladurée per tenereuna lezione sulla lavorazione deicannoli.

Irresistibile pure l’Azienda Agri-cola Schirò dove puoi acquistareformaggi, carni macellate fresche,vini e prodotti tipici della Valle del-lo Jato. Si trova a San Giuseppe Jatoin c.da Feotto e a Palermo in VialeStrasburgo 396 vicino al cinemaMetropolitan.

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Speciale GIORNALE DI SICILIAMartedì 20 Marzo 2018

A cura di GDSMedia&Communication

Eccellenze bio dello Jato

Gli agricoltori usano le tecnichetradizionali per prodotti che regalanosapori che sembravano dimenticati

l’itinerario. dai ristoranti alle pizzerie, ai bar fino al presidio slow food della razza cinisara

Una terragenerosae solare

U na scoperta dopo l’altra inun itinerario che regalaemozioni ad ogni angolo.Apud Jatum letteralmentedal latino «Presso lo Jato»

con riferimento al monte che sovrastal’omonima valle. Tutto cominciò nellontano 1987. Il ristorante pizzeria gesti-to dalla famiglia Traina inizialmente sichiamava Pollicione. Qualche anno do-po la sua apertura cambiò nome e ades-so, da vent’anni a questa parte, è cono-sciuto come Apud Jatum. Da semprepunto di riferimento gastronomico per ilpaese di San Cipirello e di quelli limitro-fi. Negli anni l’attività è stata caratteriz-zata da una continua crescita accompa-gnata dalla ricerca e dal continuo studiodi prodotti di alta qualità volti a garantireai clienti un’offerta di altissimo livello.

Chi ha creato un connubio perfettotra la qualità eccellente dei prodotti ela ventennale esperienza nel settoredelle carni è l’Arca dello Jato. I rifletto-ri si accendono su una razza rusticissi-ma siciliana dal manto nero, la Cinisa-ra. Viene allevata esclusivamente alpascolo e grazie alla sua agilità rag-giunge la vegetazione più imperviadella macchia mediterranea. Grazieall’impegno del Presidente del Con-sorzio di tutela della razza Cinisara,Salvino Polizzi, e di tutti i consorziatinel 2013 la razza è divenuta Presìdioslowfood. La cella di frollatura è l’ele -mento chiave per l’ottenimento di unacarne biologica tenerissima e moltosaporita.

Suggestivo il panorama dall’azien -da agricola Polizzi in c/da DammusiAgro di Monreale. Produciamo for-maggi a latte crudo prodotti esclusiva-mente con latte di vacche Cinisara epecore Belicine allevate in azienda. LaPolizzi ha ricevuto da parte del Con-sorzio di tutela della razza bovina Ci-

nisara il riconoscimento del marchiodi qualità. Valorizzare la zootecniadelle zone interne del territorio paler-mitano ed orientarsi su prodotti di altaqualità, come i formaggi lavorati conlatte crudo appena munto dalle nostrevacche Cinisare e pecore Belicine è ilprincipale obiettivo che la nostraazienda si è posto. È immersa nei tipicipascoli di macchia mediterranea, tracolline e montagne vocate ad un pa-scolo di elevata qualità per le erbe ric-che di aromi e profumi. Radure, erbe,arbusti costituiscono l’habitat natura-le per vacche e pecore. I nostri animalivivono di pascolo; la loro dieta vieneintegrata in stalla con fieni e cereali dielevata qualità, che costituiscono lanaturale integrazione alimentare. Illatte crudo degli animali per le caratte-ristiche organolettiche e la particolaremicroflora presente, si presta felice-mente ad una trasformazione caseariain prodotti unici e irripetibili in altricontesti territoriali. A questo donodella natura si unisce un’antica tradi-zione familiare, pastorale e casearia, laquale, lontana da mode correnti e dafacili smanie di protagonismo , è stataadeguata alle nuove esigenze del mer-cato alimentare ed ai mutati gusti deiconsumatori. Il tutto con modestia etanta passione. Assaggiando i formag-gi se ne può apprezzare il sapore in-tenso e al contempo delicato con sen-tore di frutta secca, verificando così lasintesi aromatica tra territorio e ge-nuinità di un prodotto. In Sicilia, oggi,oltre a grandi vini ed eccellenti oliextra – vergini , si producono formaggiche a tavola portano aromi intensi edelicati allo stesso tempo con lo squi-sito gusto di una memoria ritrovata.

Marena a San Cipirello nasce nel1970 con il marchio «Al Tropical Bar»di Martin Deni, zona turistica famosa

per il patrimonio archeologico. La pa-sticceria e rosticceria, aperta dal non-no dell’attuale proprietario DanieleRagusa, è lieta di offrire ai propri clien-ti un’ampia varietà di specialità dolci esalate, frutto di un’esperienza plu-riennale nel settore. Puntando co-stantemente sull’utilizzo di ingre-dienti di prima qualità, lavorati dallesapienti mani dei suoi qualificati ma-stri pasticceri, Marena a San Cipirelloè l’ideale per ogni buongustaio in cer-ca di un posto dove degustare ottimebrioche, prodotti da forno, biscotti,torte e specialità tipiche siciliane. L’at -tività è a conduzione familiare, ma i ti-tolari possono contare sul supporto diuno staff competente per consentiread ogni cliente di godere ad ogni ora dispecialità di alto livello. Il bar pasticce-ria Marena a San Cipirello si estende

su 250 mq, di cui 160 sono adibiti a la-boratori. Uno di questi, completa-mente ristrutturato nel 2013, è specia-lizzato nella produzione di prodotti dipasticceria, rosticceria e gelateria,mentre il secondo, inaugurato nel2016, produce, grazie a macchinari diultima generazione, creme spalmabilie semilavorati per pasticceria e gelate-ria. Tra le lavorazioni si annoveranoottime marmellate e deliziosi gelati,con frutta di stagione freschissima. Iprodotti di Marena a San Cipirello rie-scono a lasciare un segno indelebilenei ricordi di ogni goloso, che si trattidi un semplice momento di pausa o diun’importante ricorrenza. L’attività èaperta alla clientela dal martedì alladomenica dalle ore 6 alle ore 24 conorario continuato, mentre il lunedì èchiusa.

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Speciale GIORNALE DI SICILIAMartedì 20 Marzo 2018

A cura di GDSMedia&Communication

Eccellenze bio dello Jatodalle aziende agricole immerse nei tipici pascoli all’esclusivo relais con spa, dal pastificio alle cantine

OOO Alle pendici dell’incantevolee storica risorsa archeologica delMonte Jato, nella culla della suavalle, accarezzata dalle calde no-te del sole di Sicilia, nascono leCantine Simonetti connubio dicultura e tradizione vitivinicola.Le Cantine Simonetti producono,vini forti e generosi estremamen-te ricchi della fragranza e del sa-pore mediterraneo. La linea perladi Sicilia è l’espressione dellacompetenza e tradizione vinico-la, il successo della produzione èdovuto ad anni di impegno e du-ro lavoro.

C’era una volta… Ma c’è anco-ra, a pochi km da Palermo, unavalle millenaria dove la naturamostra il suo volto più bello e lastoria fa capolino tra preziose te-

stimonianze archeologiche cheraccontano affascinanti culture.È questo il magnifico scenariodove è immerso Casale del Prin-cipe Agrirelais&Spa»,un angolodi paradiso incontaminato, riccodi vicende che hanno visto comeprotagonisti uomini ingegnosi efieri come gli Arabi, cavalieri au-daci e indomiti come i Norman-ni. Un’antica masseria fortificataè il nucleo storico dell’Agrirelais,che accoglie i visitatori dopo ave-re percorso un lungo viale di al-beri di eucalipto e campi agricoli.Tra le mura possenti dell’anticamasseria gli ospiti dell’Agrirelaispossono abbandonarsi ad unpiano relax, facendosi coccolaredai servizi della Spa, apprezzare isapori genuini di una cucina tra-

dizionale e andare alla scopertadegli scenari naturalistici di gran-de valore della Valle dello Jato.

Da una splendida realtà aun’altra. Il Pastificio RinascitaCorleonese nasce nel 2007 dall'idea di 9 giovani di Corleone, al-cuni dei quali mastri pastai, diunirsi in cooperativa col deside-rio di creare un pastificio, al finedi produrre pasta artigianale dielevata qualità. Per i soci dellacooperativa essere produttori dipasta artigianale, significa far ri-scoprire l'antica tradizione pa-staia italiana, utilizzando anche ilvecchio metodo di stendituramanuale su "canne" per la pastalunga, e su telai in legno per lacorta. Queste particolari lavora-zioni donano alla pasta il sapore

e l'odore tipici di una volta. Eccogli ingredienti per la produzionedi una pasta artigianale che ri-porta sulle tavole il gusto dellacucina tradizionale. La pasta vie-ne prodotta utilizzando semoladi grano duro con l'aggiunta disola acqua. Viene poi trafilata albronzo ed essiccata lentamente abassa temperatura, in modo dapreservarne le proprietà organo-lettiche. Tutto ciò conferisce allapasta una maggiore rugosità del-la superficie che le permette diassorbire meglio sughi e condi-menti.

Un susseguirsi di emozioniche regala la Valle dello Jato contutte le sue splendide realtà ca-paci di regalare ad ogni visitatoreemozioni indimenticabili.

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