КомандаН» Ки › upload › iblock › fec › journal31.pdfСодержание 3 4 11...

ВА

Ш П

ЕР

СО

НА

ЛЬ

НЫ

Й Э

КЗ

ЕМ

ПЛ

ЯР

Команда«КиН» 31НОЯБРЬ2008

Выпуск

Корпоративное издание Группы компаний “КиН”

Тема номера:COGNAC.Непреходящая классика

Содержание

3

4

11

12

14

15

16

29

34

38

40

50

52

54

56

57

58

60

62

63

СО

ДЕ

РЖ

АН

ИЕ

Издание ОАО «МВКЗ “КиН”».Свидетельство о регистрацииПИ № ФС77-27759.Тираж 3000 экз.Москва, Ленинградское шоссе, 67.Тел.: 232-2621, 232-3693, 457-1151.E-mail: [email protected]; www.kingroup.ru

31НОЯБРЬ2008

Выпуск

СТРАНИЦА РУКОВОДИТЕЛЯ

Люди – наш капитал.

НОВОСТИ КОМПАНИИ

Кому кризис не указ.Проект "Знай меру". Инструменты успешного бизнеса от

ФРИО.

ВЫСТАВКИ

SIAL – 2008.

АНАЛИТИКА

Изучение потребительских предпочтений.

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Русская душа "Сибирской" водки.Возвращение.

ВНИМАНИЕ ФАЛЬСИФИКАТ

Фальсификация алкогольных напитков: виды и признаки.

КИНОПРОДВИЖЕНИЕ

Международный фотопроет в Старом Городе.Музей Русской Водки в городе на Неве."Дуэт", или Двойное удовольствие в по-дарок.Золотая лихорадка.Прогулки по Старому Городу 2008-2009.Лучший бармен Сибири 2008.

Определены лучшие бармены России.

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

Светский раут в Приморье.

Новая роскошь из Домен де Бруа.

КИНОИНТЕРВЬЮ

Филипп Кост: Все что делается в регионе Cognac, должно исходить от сердца.Деррик Ли: "Мы говорим "vodka", подразу-меваем – "русская водка"!

НАШИ ПАРТНЕРЫ

Исполняющие "директиву".Интервью генерального директора

компании "Директива" Касаткина А.В.

ТЕМА НОМЕРА

Cognac. Непреходящая классика.

МУЗЕЙ ИСТОРИИ КОНЬЯКА

Коньяк на Ленинградке: увидеть... и продегустировать.

МИР РУССКИХ ВОДОК

"Быть добру" или традиции русского госте-приимства.

ДЕГУСТАЦИЯ

"Матрёшка" любит погорячее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Рецепты блюд от шеф-повара ресторана "Семь пятниц" Людмилы Коржаневич.

КИНОКОКТЕЙЛЬ

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Новогоднее украшение стола.

ЗВЕЗДНАЯ СТРАНИЧКА

ЭТО ИНТЕРЕСНО

История происхождения слова "тост".

ПРЕССА О НАС

2

Страница руководителя

К последним месяцам 2008 года Группа компаний «КиН» подошла с очень достойными результатами. Наша политика разумного, постепен-ного наращивания темпов развития прошла проверку реалиями совре-менного рынка. Мы не связаны большими объемами займов, развитие компании всегда строилось на собственные средства. Такой подход се-годня дает нам возможность абсолютно уверенно смотреть в будущее.Мы, конечно, учитываем кризис на рынке. Пока банкиры не разберут-ся, и сама экономика не заработает как обычно, мы будем осторожны. В первую очередь, это выражается в более строгом финансовом плани-ровании, контроле над расходами в некоторых областях нашей деятель-ности. Будем консолидировать оборотный капитал, предпримем еще ряд мер предосторожности.В любом случае, ситуация вовне компании никак не затронет наш кол-лектив. Люди – это наш капитал. Мы не первый год на рынке и наши со-трудники с нами много лет. За это время случались разные катаклизмы на алкогольном рынке и никогда мы не обманывали ожиданий наших сотрудников. Не вижу ни одной причины для того, чтобы это случилось в будущем.Не менее важны для нас деловые отношения с партнерами, и мы создаем максимально комфортные условия для сотрудничества тем компаниям, которые готовы идти на конструктивный диалог, вместе работать над преодолением кризиса. Отношения, сложившиеся за многие годы со-вместной взаимовыгодной деятельности прошли проверку не одним кризисом. Что касается спроса на нашу продукцию, уверен, потребитель останет-ся с нами. В кризисные периоды, когда имиджевые аспекты перестают играть прежнюю значимую роль, люди обращаются к качественному продукту, по справедливой цене. У нашего ассортимента много привер-женцев, поскольку потребитель продукции «КиНа» понимает, что мы делаем, ему близка наша философия. Главное в кризисный период не стоит поддаваться панике. Надо ста-бильно работать, внося свой вклад в общую стабильность рынка. Что же касается глобальных проблем, не стоит на них зацикливаться. Это уже не вопрос уровня бизнеса. Многое зависит от шагов, которые будут предприняты по стране на уровне ее руководства. Если все социальные гарантии будут поддерживаться государством, все будет нормально. Мы уверены в завтрашнем дне и сегодня в планах компании на ближай-шее будущее и на уже близкий 2009 год только рост.

Председатель Совета директоров Группы компаний «КиН»Армен Еганян

Люди – это наш капитал

3

- Кризис сегодня – неизбежная тема лю-бого интервью последних месяцев. Как Вы противостоите возможным угрозам экономической нестабильности?- Станислав Хацкевич (С.Х.): Мы приняли ряд стандартных мер, вполне действенных в текущей ситуации. В их числе сокраще-ние размеров и сроков товарного кредита, в очень редких случаях отмена неснижаемых кредитов. Платежная дисциплина была под-тянута буквально за две недели после воз-никновения первых проблем в банковской среде. Сократилась просроченная деби-торская задолженность до приемлемого до нас уровня. После этого мы продолжаем работать очень стабильно. Людям руки мы не выкручиваем, агрессивных действий не предпринимаем.- Не планируете, как некоторые, вво-дить 100% предоплату?- Валерий Григорьевский (В.Г.): Ни в коем случае. Зачем? Мы работаем по нашим обычным схемам с отсрочками и видим, что большинство наших партнеров не испыты-вают никаких затруднений. Большая часть стабильных алкогольных компаний, с кото-рыми мы давно сотрудничаем, работают не на кредитных, а на собственных средствах, либо пользуются услугами банков, которые их кредитуют по много лет. Долгосрочность сотрудничества во всех звеньях структуры бизнеса обеспечивают ее устойчивость, дает надежду, что отрасль кризис переживет без значимых потерь. - С.Х.: Единственная проблема, о которой вообще стоит упоминать - сетевой ритейл. Но эта форма розничной торговли на фе-деральном уровне до сих пор не является доминирующей. Кроме того, проблемы кос-нулись далеко не всех сетевых рителеров – можно говорить о локальных проблемах, но не о системном кризисе.

- С кем из сетей возникли затруднения?- С.Х.: Мне бы не хотелось их называть. Они и так хорошо известны участникам рынка. С каждой из тех сетей, с которыми возникли какие-то трудности, у нас идет ра-бота по решению проблем. Значительных убытков даже в самых сложных случаях мы не прогнозируем. Все дело в политике компании. Мы всегда придерживались того принципа, что дебиторская задолженность должна быть возвращаемой. - Увеличивали ли Вы отсрочки плате-жей?- С.Х.: Мы не стали менять сложившейся практики. Месяц, полтора – это наш обыч-ный срок. На увеличение отсрочек не пош-ли. Это преждевременно. Я считаю, что сети перекредитованы и ни наши партнеры, ни мы - не банковская организация, чтобы выдавать кредиты. Этой позиции мы при-держивались все последние годы.- Говорят, что любой кризис – это, пре-жде всего, проблемы психологии людей, склонных к панике. Согласны вы с та-ким мнением?- С.Х.: Конечно. И мы не склонны к нерв-ным решениям. Поддаваясь панике, ты раскачиваешь и свой бизнес, и бизнес пар-тнеров. В своих давних дистрибьюторах мы уверены и не собираемся тормозить от-грузки по необъективным причинам. Чем меньше волнения на рынке, тем стабильней ситуация у всех. Не надо идти на панические условия контрагентов, оказавшихся в слож-ном положении, с другой стороны, не стоит и агрессивно топить тех, кто испытывает временные трудности. Алкогольный бизнес уже проходил много кризисов, вызванных разными причинами – акцизные склады, ЕГАИС и т.д. и т.п. Все эти кризисы при-водили к очень серьезным колебаниям. Для таких моментов уже сложился некий стиль

Стратегия поступательного, ло-гичного развития Группы компа-ний «КиН», без лишней «гонки за объемами» уже в который раз на практике доказывает свою дальновидность. Пока некоторые известные игроки рынка в кри-зисной панике сокращают штаты и сворачивают новые проекты, «КиН», никуда не спеша, но везде успевая, открывает новую стра-ницу в истории коммерческого направления Группы. Входящие в Группу фирмы «Вистторг» и «Оптимум», через которые осуществляется, сбыт всей про-дукции «КиНа», сегодня активно расширяют офисные и складские площади, набирают квалифици-рованных сотрудников и вообще далеки от малейших намеков на панические настроения. В шикарном новом офисе этих коммерческих структур мы встретились с генеральным ди-ректором «Вистторга» Станисла-вом Хацкевичем и генеральным директором «Оптимума» Валери-ем Григорьевским, чтобы с высо-ты их опыта, позиций «КиНа» на рынке, да и верхнего этажа пре-стижного Бизнес-парка в Химках оценить рыночную ситуацию и перспективы брендов «КиНа».

КОМУКРИЗИСНЕ УКАЗ

Новости компании 4

Долгосрочность сотрудничества во всех звеньях структуры бизне-са обеспечивают ее устойчивость, дает надежду, что отрасль кризис переживет без значимых потерь.

поведения стабильных игроков рынка, когда все консолидируются, стараются идти друг другу на встречу. Других вариантов, кроме вза-имной лояльности нет. Кстати, на рынке алкоголя, сейчас, не такая уж серьезная ситуация. Игрокам отрасли не привыкать к проблемам и компании «валились» гораздо быстрее в период запрета импорта молдавского вина, например. - В.Г.: Есть небольшое количество дистрибьюторов, которые стара-ются ужиматься сокращать отгрузки. Всем им мы даем консульта-ции, объясняем, что этого делать не нужно, активность в кризисный период стоит только наращивать. Стабильная, разумно действующая компания всегда извлечет пользу из подобной ситуации. Мы, напри-мер, демонстрируем очень хорошую динамику. По последним данным продажи за кризисный октябрь в сетях выросли. Не буду раскрывать подробностей. Конкретные цифры - это коммерческая тайна. Могу лишь сказать, что рост очень значительный. - С.Х.: Спад в некоторых сетях есть, но он вызван только недопо-ставками товара из-за неплатежей. Вся масса продаж перетекла в другие каналы сбыта, которые поддерживали стабильный ассорти-мент. Люди видят в одном магазине пустые полки, идут в другой, где есть что купить и уже там делают закупки с запасом. Тем более, что ассортиментный портфель Группы «КиН» располагает продукцией в разных ценовых сегментах (от трехлетнего «Усовского» и «Ки-Новского» до выдержанных десятилетних коньяков), и способен удо-влетворить наших потребителей в кризисное время. - Почему было принято решение расширить коммерческие структуры Группы «КиН» именно в такое непростое время? - В.Г.: Специально, конечно, никто не подгадывал. Просто мы не стали корректировать наши планы из-за колебаний на рынке. Необ-ходимость в расширении сбытовых структур Группы «КиН» давно назрела. Мы нашли новый просторный офис в новом Бизнес-Парке «Химки» площадью около 1000 кв. м. и въехали в него. Офисный центр новый, хорошо оснащенный. Наши соседи по «Химкам» круп-ные международные компании - Ford, например. Здесь мы занимаем

целый этаж – самый верхний. В общем-то, вполне наглядная иллю-страция нашей деловой философии и устойчивости Группы «КиН» в целом. - С.Х.: Расширение не исчерпывается новым офисом продаж. Мы открыли новый склад площадью в 3 000 кв. м. Новый офис, кстати, очень выгодно расположен – близко и к заводу и к основным скла-дам. Это хорошая демонстрация нашего стабильного положения на рынке. За счет долгосрочной десятилетней аренды удалось получить хорошие ценовые условия. В общем, оптимальный вариант для раз-мещения нашего растущего коллектива.- В.Г.: Мы собираемся только расти и развиваться. В нашем предыдущем офисе также освободилось место, на которое планиру-ется набирать новых сотрудников. - Не многие компании сегодня могут похвастаться тем, что не увольняют сотрудников. А вы планируете продолжить на-бирать персонал?- В.Г.: Именно так. Наши объемы продаж достигли такого уровня, когда один менеджер не может эффективно отслеживать определен-ное количество регионов, требуется разделять направления. Связано это с увеличившимся на порядок объемом работы по построению качественной дистрибьюции, маркетинговой активностью. Нужно постоянно ездить, отслеживать процессы.

Новости компании

Генеральный директор компании «Вистторг» Станислав Хацкевич

Генеральный директор компании «Оптимум» Валерией Григорьевский

5

- Наверное, для вас, как работодателей сейчас отличное время. Кадры доступны и недороги?- В.Г.: Квалифицированные специалисты за относительно небольшие деньги – это только одна сторона кадровой политики компании в период кризиса. Действительно, раньше предложения тех кадров, в которых мы остро нуждаемся, на рынке просто не было. Сейчас этих предложений достаточно много и есть возможность выбора. Вместе с тем, наша ко-манда сформировалась еще задолго до кри-зиса и мы не собираемся совершать какие-то кадровые перестановки. Наши люди – наш капитал, это хорошо знают сотрудники, и мы будем подбирать персонал только на новые вакансии.- С.Х.: У нас текучка всегда была очень низ-кой. Несмотря на не очень-то мягкий, честно говоря, стиль руководства. Осознание всеми членами команды целей и задач приводит к хорошим результатам. Люди всегда долж-ны понимать, что они делают и получать удовольствие от результатов своего труда. Именно поэтому люди работают у нас по 5-6 лет, стремятся к развитию. Мы стараемся ставить новые интересные задачи, расти в разных направлениях. Например, сейчас у «Вистторга» эксклюзивный контракт на по-ставку коньяков Домен де Бруа по всей тер-ритории Российской Федерации. Будем вы-ходить на новый уровень работы с элитной продукцией, развивать направление HoReCa.- Как будет выглядеть рынок по итогам катаклизмов?- С.Х.: В обозримом будущем произойдет укрупнение рынка, алкогольный бизнес во многом очистится от случайных компаний и людей. В отрасли останутся только те, кто знает этот бизнес и умеет грамотно вы-страивать свою стратегию. Именно с таки-ми компаниями мы сейчас работаем и будем продолжать сотрудничество. Хороший при-мер – серьезный уровень взаимодействия с компанией «Фрион». С этим оператором, являющейся нашим эксклюзивным дистри-бьютором на территории Москвы и МО, у нас сложилось неформализованное, но очень эффективное взаимодействие. - В.Г.: Выбор партнера вообще очень важен, это каждодневная работа. Взаимодействие должно постоянно развиваться. Для этого мы создаем более эффективную бизнес-модель, развиваем сеть мобильных региональных представителей, контролирующих ситуацию в регионах, отслеживающих маркетинговую активность.- Вы упомянули о положительной дина-мике продаж в кризисные месяцы. А как развивается сбыт по продукции «КиНа» в целом, за последние полгода-год? - В.Г.: Наши продажи только растут, динами-ка положительная. Планы, которые мы вы-ставляли регионам, стабильно исполняются и даже идут с опережением. Если говорить о конкретных марках, «КиНовский» в теку-

щем году опережает все планы по объемам реализации, показав рост 40-50%. Хорошая динамика и по нашему коньяку «экономич-ной» ценовой категории – «Усовскому». Первоначально рост был умеренный. Мы связываем это с дизайном продукта – в его облике не было акцента на принадлежность к Группе «КиН». Сейчас мы откорректиро-вали этикетку в соответствие с пожеланиями наших дистрибьюторов, и дальнейшие шаги этого бренда будут более динамичными. - С.Х.: Хочу подчеркнуть, что «умеренность» роста «Усовского» - это оценка в масштабах «КиНа». Уже в первые два месяца работы Усовский завод попал на 18-е место в рей-тинге крупнейших российских производите-лей коньяка. Сейчас по этому предприятию продажи выросли в два раза. - А как обстоят дела по традиционному «флагману» ассортимента – «Московско-му»? - С.Х.: По «Московскому» работа идет тра-

Наша команда сфор-мировалась еще задолго до кризиса и мы не собираемся совершать какие-то кадровые переста-новки. Наши люди – наш капитал, это хорошо знают со-трудники, и мы будем подбирать персонал только на новые ва-кансии.


диционно успешно. При наличии огромной конкуренции на рынке и уже достигнутых позициях федерального бренда сложно, ко-нечно, расти на десятки процентов, но пла-ны стабильно исполняются и постепенно увеличиваются. При этом в своей категории «Московский» спозиционирован достаточно высоко. Наша принципиальная позиция – хо-роший продукт не может стоить дешево. - Успешен ли на рынке бренд «Старый Го-род»? - В.Г.: Марка «Старый Город» продается стабильно. Главное по этой позиции – обе-спечить хорошее покрытие дистрибьюции, присутствие продукта в большинстве тор-говых точек. Пока эти показатели по марке меньше, чем по «Московскому» и «КиНов-скому», где дистрибьюция достигает 100%, но динамика очевидная. Этот продукт давно вышел из стадии, когда ему требовались вли-вания, нашел своего потребителя. В регионах бренд востребован в сегменте HoReCa. До-стойный дизайн, отличное качество и вполне доступная цена делает его привлекательным для реализации в ресторанах и барах, позво-ляет более чем успешно конкурировать с ар-мянскими коньяками. - Есть ли прорывы в продвижении насто-ек?- С.Х.: Ожидается серьезный ребрендинг ли-нейки горьких настоек «Самородок». Рынок этой категории крепкого алкоголя достаточ-но узок – примерно 5% от рынка классиче-ской водки и для него требуется обновленное решение. Что касается настоек сладких, их вполне можно назвать самопродающимся продуктом. По качеству у этих продуктов практически нет конкурентов.- Кстати, о классических водках. Расска-жите о динамике бредов этой категории.- С.Х.: «Катюша» - бренд-провокация за-нял свою нишу, стабильно существует без дополнительных вливаний. Уровень продаж

небольшой, но постоянный. Никто не ставил цели, что эта водка подвинет на рынке лиде-ров, задачи по ней были адекватными про-дукту, и они в полной мере достигнуты.Две перспективные марки «Сибирская» и «Русская», которые сейчас начали разли-ваться на предприятии проходят стадию фор-мирования дистрибьюции. Какие-то далеко идущие выводы по ним делать еще рано, но интерес у партнеров, безусловно, есть. Это водки с большой историей, узнаваемость по ним стабильно высокая. - Давайте, в завершение беседы, погово-рим о будущем. Как планируете год за-крывать?- В.Г.: С повышенной активностью. В этом году мы пропустили нашу традиционную ин-дексацию цен 1 октября. Конкуренты доста-точно сильно активизировались и мы хотим осмотреться на рынке, оценить его новую ценовую структуру. - С.Х.: Перед Новым годом мы планируем увеличить маркетинговую активность и, ду-маю, 2008-й закроем с очень хорошими по-казателями, которым наверняка многие поза-видуют. В бизнесе, как и в беге на длинную дистанцию: не важно, кто быстрее стартовал, важно – кто правильно распределили силы, и первым прибежал.- А что с планами на 2009-й?- В.Г.: Планы на будущий год вполне понят-ны. Это традиционный прирост, увеличение объемов продаж. Мы держим руку на пульсе рынка, постепенно даем производству планы

на следующий год, закладывая в них прирост реализации. Мы понимаем, что создание ко-ньяка не терпит резких увеличений объемов, все должно идти плавно и в соответствии заранее намеченным графиком. Именно по-этому продажи коньяков «КиНа» растут не-спешно, но без малейшей угрозы качеству. - С.Х.: По водке ситуация несколько иная. Есть минимальный запланированный объем продаж, но мы хотим превысить его на по-рядки. Это новая интересная тема и мы даем дистрибьюторам хорошо заработать. У това-ра есть потенциал, у нас есть вера в него. Это хорошие основания для успеха.

Интервью записал Александр Ставцев.

У товара есть потен-циал, у нас есть вера в него. Это хорошие основания для успеха.


Подарок на новоселье"Дерево пожеланий"

7

ПРОЕКТ


Алкоголь – удовольствие в умеренном количестве

В ноябре 2008 года стартовал новый развлекательно-образовательный проект Группы компаний «КиН»под названием «Знай меру!». Он посвящен пропаганде ответственного и умеренного употребления алкоголя в России.

Социальная ответственность – довольно но-вое понятие в российском деловом мире. Это добровольный вклад производителей в соци-альную, экономическую или экологическую сферы. За рубежом многие компании уже давно и активно работают в данном направ-лении. Как социально ответственная компания Группа компаний «КиН» уже много лет вкладывает значительные материальные и эмоциональные ресурсы в общественно-значимую работу, социальные и культурные мероприятия. Мы претворили в жизнь нема-ло российских и международных проектов, популяризирующих искусство культурно-го употребления алкоголя и национальные традиции застолья. «КиН» издает просвети-тельскую и обучающую литературу, органи-

зовывает конкурсы и мастер-классы по бар-менскому искусству, а также семинары для персонала ресторанов и кафе. В 2007 году «КиН» внес уникальный вклад в развитие музейной индустрии, подарив нашим сограж-данам единственный в России Музей исто-рии Коньяка, рассказывающий об истории, производстве и культуре потребления этого изысканного напитка. Не затронутым оставался важный вопрос – вопрос меры, который для нашей страны по-прежнему актуален. Мы считаем, что об-учение этому полезному навыку надо начи-нать с молодого возраста, поэтому в рамках проекта «Знай меру!» запускаем интернет-сайт www.znaymeru.ru и одноименный блог в ЖЖ, рассчитанный на активных пользова-телей сети.

8

Виктор ЗвагельскийПредседатель Подкомитета госрегулирова-ния рынка подакцизных товаров Комитета по экономической политике Госдумы РФ

Культуры пития в России, к сожалению, нет. Более того, пить могут везде и по многу. Поэ-тому будет рассмотрен законопроект о запре-те розничной продажи алкогольной продукции на территориях, прилегающих к детским, об-разовательным и медицинским организациям, к организациям культуры, физкультурно-оздоровительным и спортивным сооружениям. Просветительские меры должны применяться обязательно и, кстати, исходить от произво-дителей алкогольной продукции. Например, в некоторых скандинавских странах, отдельных штатах США, в Латинской Америке производи-телей алкоголя обязали выпускать социальную рекламу. На подобную рекламу либо тратится само предприятие, либо получает дотации из госбюджета. Мое глубокое убеждение, что по-добная практика должна быть в российском за-конодательстве.

Главная часть сайта www.znaymeru.ru - Шко-ла Знатоков Коньяка, выполненная в форма-те интерактивной видео-игры, где в доступ-ной юмористической манере даются знания о коньяке и мере его употребления. Развлекательно-образовательные материа-лы, советы известных персон и обучающие игры легко и ненавязчиво доносяцт главную

мысль проекта: алкоголь – это удовольствие в умеренном количестве. В ближайших планах Группы компаний «КиН» - организация специальных проектов на базе Музея истории коньяка для активных пользователей социальных сетей и учащихся вузов.

Нам бы хотелось вовлечь в наше начинание как можно больше единомышленников, со-циальных институтов и общественных орга-низаций. Будем рады услышать ваши поже-лания и предложения!

Вахтанг КикабидзеУ каждого человека своя норма. То есть одному, чтобы стать как свинья, рюмки хва-тает. Другому вагон нужно выпить. Я свою норму знаю, и никогда не выпиваю столь-ко, чтобы после мне было за себя стыдно. Мы умеем пить красиво! Мы пьем, но не пьянеем. Каждый знает, сколько ему нуж-но, чтобы просто получить удовольствие и доставить удовольствие другим. Мы песни народные поем за столом, анекдоты расска-зываем, о рыбалке говорим, о женщинах, вспоминаем тех, кого уже с нами нет.

Владимир ТурчинскийМного я не пью, состояние опьянения на-ступает практически сразу, и я становлюсь хорошим-хорошим: жене и дочке я навесе-ле даже нравлюсь. Скажем так, небольшие дозы алкоголя даже полезны. Возьмем для примера хоть красное вино - прекрасный антиоксидант. И другие напитки вполне способны приносить пользу — и здоровью, и душевному состоянию, но в малых дозах!

Ольга ШелестМера в этом случае - четкое понимание грани, за которой человек перестает быть тем, кем его привыкли видеть. Когда ты не контролируешь не то чтобы ситуацию, а свое тело и разум, и выкидываешь такие коленца, что утром стыдно просыпаться. Правда, через это, пожалуй, проходит каж-дый по молодости. У кого хватает ума, тот начинает понимать свою меру. А кто не понимает всей низости «быть за гранью», тот продолжает напрягать своих друзей и рисковать своим здоровьем. Мера – когда ты понимаешь свой организм и осознаешь, где и с кем на данный момент находишься. А лишний стаканчик может навредить не только твоей репутации, но и испортить настроение окружающим и про-сто нанести ущерб здоровью. Нужно уметь четко расставлять приоритеты, тогда и чувство меры воспитать легко.


Звезды о мере

9

24 сентября Федерация рестораторов и отельеров России собрала владельцев и генеральных директо-ров предприятий общественного питания Москвы и регионов на семинар «Инструменты успешного биз-неса: что может сделать ваш ресторан успешным и что может его разрушить?».В течение всего дня участники семинара говорили о насущных проблемах, получали советы и рекоменда-ции от ведущих рестораторов России и специально приглашенных экономистов и сотрудников консал-тинговых компаний.Среди многих обсуждавшихся на семинаре тем, одной из самых болезненных, как всегда, стала про-блема подбора персонала: как правильно выбрать сотрудника, что от него ждать, как обезопасить себя от перебежчиков; как сделать мотивацию одним из инструментов повышения прибыльности, как до-биться согласованности в действиях различных под-разделений и работы в КОМАНДЕ, как доносить до подчиненных то, что от них требуется, и добиваться выполнения поставленных задач. Также специалистами Федерации предлагались ин-струменты для перегруженного руководителя и от-веты на вопросы: как использовать систему доку-ментооборота в компании таким образом, чтобы она помогала, а не препятствовала работе. Много гово-рили о безопасности бизнеса и оптимизации налогоо-бложения. Группа «КиН» приняла активное участие в семи-наре и представила его участникам не только ко-ньяк, но и тематическую фотовыставку «Россия за столом». 30 уникальных старинных фотосюжетов стали неожиданным эмоциональным «аперитивом» для рестораторов и в очередной раз подтвердили цен-ности «Старого Города». Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, вручил Группе «КиН» сертификат, подтверждающий, что компания является членом ФРиО.

Инструменты успешного бизнеса отФедерации рестораторов и отельеров России

Игорь Бухаров

Отдел HoReCa Участники семинара и руководитель ФРиО г.Москвы Светлана Назин (в центре)


2008

The Global Food Marketplace

Выставки

В 2008 году Группа компаний «КиН» с размахом представила свой портфель на выставке SIAL в Париже. SIAL - одну из самых масштабных меж-дународных выставок пищевых продуктов – за 5 дней посетили 145 000 человек из 183 стран мира. Свою продукцию на 215.000 квадратных метрах представляли более 5500 экспонентов из 104 го-сударств. Около 1400 журналистов, работающих в печатных изданиях, на радиостанциях и ТВ, осве-щали мероприятие. Выставка SIAL все больше пользуется популярно-стью у российских представителей бизнеса, в этом году количество визитеров из России увеличилось на 25% по сравнению с предыдущей выставкой. Этот интерес не безоснователен. Помимо воз-можностей знакомства с широким спектром про-дуктов, SIAL является площадкой для обсуждения самых последних трендов и инноваций. В 2008 году ключевыми вопросами, интересующими про-фессиональное сообщество, стали:– экологическая безопасность продукции, – защита наименований, контролируемых по про-исхождению, – органические продукты, – изменение стиля жизни и рост интереса потреби-телей к культуре пития, – нарастающая важность супер-дизайна продук-тов, как критерия выбора для потребителя,рост потребления люксовых продуктов.

В рамках выставки проведена серия переговоров с потенциальными дистрибуторами продукции Группы компаний «КиН».

11

Изучение потребительскихпредпочтений в г. Сочи

На Пятнадцатой международной юбилейной специализированной выставке-ярмарке «Вино-Водка-2008», уже традиционно, при уча-стии Исследовательского Центра ОАО «МВКЗ «КиН» было про-ведено исследование потребительских восприятий. В ходе исследова-ние было опрошено рекордное число участников - более 600 человек. Более половины опрошенных – это люди, в возрасте 35-45 лет, зна-чительна, также, доля респондентов в возрасте 55-65 лет. 56% интер-вьюируемых посетителей выставки – женщины. Данные этого исследования привнесут значимый вклад в анализ и обобщении исследований, проведенных в течение всего 2008 года. Исследование состояло из двух направлений: оценка потребитель-ского восприятия продукции завода «КиН» (здесь проводился опрос респондентов, принимавших участие в дегустации напитков завода «КиН») и оценка потребительских предпочтений, особенностей вы-бора и потребительской информированности об алкогольных напит-ках.

На потребительскую оценку были представлены коньяки компании «КиН», его горькие и сладкие настойки. Среди всех респондентов, участвовавших в оценке потребительского восприятия продукции, более половины (63%) знают о заводе «КиН» – производителе коньяков, водок и настоек. Еще 3% респондентов слышали об отдельных марках напитков «КиНа», но не знают о са-мом производителе. Популярность отдельных коньяков «КиНа» так-же соответствовала средним по стране показателям: на первом месте коньяк «Московский» (41%), на втором – «Старый Город» (32%), третье место занимает коньяк «КиНовский», имеющий долю в 16%, а четвертое место поделили коньяк «Юбилейный» и «Бержерак» (по 6%). Попробовать же потребителям было более интересно конья-ки «Старый Город» разных лет выдержки, в особенности – коньяк «Старый Город» КС.

0

5

10

15

20

25

30

35

0,13%

18-35 лет 35-45 лет 45-55 лет 55-65 лет более 65 лет

3,4%

20,75%

30,94%

16,23% 16,6%

5,66% 4,53%

0,38%

М

Ж

Распределение выборки респондентовпо полу и возрасту (г. Сочи)

Московский41%

Юбилейный6%Киновский

14%

А. Бержерак6%

Старый Город32%

Популярность марок коняков «КиНа» (г. Сочи)

Аналитика 12

Общая оценка органолептического качестваконьяков потребителями (г. Сочи)

Московский

Московский КВ

Старый Город 5 лет



А. Бержерак

КиНовскийУсовский

Юбилейный

общая оценка оптимально

Все коньяки «КиНа» получили достаточно высокие потребительские оценки. Среди трехлетних коньяков более высокую оценку получил коньяк «Усовский» - отмечены его вкус и послевкусие, а вот аромат показался чуть более интенсивным, чем надо. Коньяк «КиНовский» охарактеризовали как с хорошо развитым и интересным ароматом, полным и достаточно мягким вкусом. Коньяки «Московский» 4-х и 6-ти лет выдержки получили высокие потребительские оценки. Бо-лее выдержанный, 6-тилетний «Московский» получил, что ожидае-мо, несколько более высокие оценки – отмечен его более интересный аромат, мягкий вкус и более полное послевкусие. Респонденты отме-тили особенно мягкий вкус коньяка «А. Бержерак» и очень интерес-ный аромат коньяка «Юбилейный». Высокий интерес потребителей к коньякам «Старый Город» подкрепился и высокими оценками аро-мата и вкуса этих коньяков. Отмечен, уже зарекомендовавший себя, изысканный, интересный аромат коньяка «Старый Город» КВВК и полный, насыщенный вкус коньяка «Старый Город» КС.

Женской аудитории потребителей было интересно оценить сладкие ягодные настойки «КиНа». Внешнее оформление настоек вызвало у потребителей скорее положительную оценку, только небольшая доля респондентов (14,3%) оценила внешний вид нейтрально. Ор-ганолептические характеристики настоек получили самые высокие отзывы. Во всех настойках отмечен интересный, интенсивный аро-мат, хороший вкус и послевкусие, высокая питкость. Настойки на черноплодной рябине и клюкве признаны наиболее интенсивными во вкусе, настойка на бруснике получила очень высокие оценки общего впечатления.Работой на данной выставке мы заканчиваем сбор информации для второго направления исследования, касающегося потребительских предпочтений, их информированности об алкогольных напитках, популярности отдельных марок алкоголя. В скором времени будет предоставлен широкий обзор по результатам данного исследования.

Потребительская оценка сенсорныххарактеристик сладких настоек (г. Сочи)

интенсивность аромата

интенсивность вкусапиткость

общее впечатление послевкусиеКлюква на коньякеРябина на коньяке

Брусника на коньякеЧерноплодка на коньякеоптимально

Аналитика 13

Среди символов России, знакомых почти любому жителю зем-ного шара, одними из главных являются бескрайние сибирские просторы и русская водка. Идея объединить эти знаковые об-разы в одном продукте возникла еще в советские времена. На рубеже 50-х – 60-х годов, в период, который вполне можно счи-тать «золотым веком» советского водочного производства, была разработана рецептура водки «Сибирская». Именно тогда было создано большинство знаменитых государственных марок.В новейшие времена этот бренд оказался незаслуженно забыт производителями. Но не покупателем. Характер этой водки те, кому доводилось ее пробовать, запоминали надолго. Рецептура «Сибирской» была предельно проста: спирт «Экстра» и вода. Главной же отличительной ее особенностью являлась высокая крепость – 45%. Именно этот показатель обеспечивал напитку особую мужественность, выразительность, но… он же выводил его за рамки «классической русской водки». Как отмечал зна-менитый исследователь истории национального напитка Вильям Похлебкин: «Сибирская», «Юбилейная» и «Крепкая», обладаю-щие крепостью свыше 40°, собственно, к классической водке не относятся, ибо эталоном последней является непременное сохранение 40°, рассчитанных по весу (а не по объему)» (см.: Похлебкин В. История водки).Сохранить традиции производства и мужественный характер «Сибирской» и при этом вернуть ей полное право именовать-ся «классической русской водкой» – далеко не простая задача. Но именно так сформулировала свою миссию по отношению к знаковой для российского винокурения марке Группа компаний «КиН», не так давно получившая права на использование госу-дарственного товарного знака «Сибирская».

Возрождение водочного брен-да началось с серьезных ла-бораторных исследований, тщательного подбора сырья. В обновленной рецептуре вод-ки Sibirskaya Classic объемная доля спирта приведена к эта-лонным 40%. Качество самого спирта заслуживает отдельного упоминания. Если вернуться к «Истории водки» Похлебкина, в числе признаков, отличающих классическую русскую водку, автором указывается использование в производстве «исключи-тельно спирта, произведенного на ржаном солоде». Сегодня этот традиционный метод приготовления спирта на большинстве российских заводов заменен упрощенной методикой с использо-ванием искусственных ферментов. Они увеличивают произво-дительность спирзавода, но лишают спирт и, в конечном счете, водку вкусовых нюансов, «души». Лишь считанные единицы производителей сегодня делают спирт по старинной технологии, и именно такое уникальное сегодня сырье отобрали технологи «КиНа» для производства «Сибир-ской». Еще одним нюансом, сделавшим характер водки, ее вкусовой облик завершенным, гармонирующим с названием и общей кон-цепцией, стало внесение в рецептуру настоя сибирских кедровых орехов. Настой готовится на самом заводе из орехов, доставлен-ных в Москву из отдаленных районов бескрайней сибирской тайги, понятие «экологически чистый» для которых нечто само собой разумеющееся. Что немаловажно, орешки закупаются не-лущеными и очищаются на месте, благодаря чему сохраняют все полезные свойства. Тщательно приготовленный настой придает водке особую пикантность и легкую маслянистость в послевку-сии, даря ей неповторимую идивидуальность и настоящий си-бирский характер.Обновленная «Сибирская» нисколько не потеряла своей про-славленной мужественности, напротив, она стала куда более слаженной во вкусе и букете и необыкновенно аппетитной. Это напиток для настоящего русского застолья с обильными куша-ньями, здравицами и песнями, как это и принято в Сибири.«Сибирская» заслуживает того, чтобы познакомиться с ней неспешно и создать ей достойное сопровождение. Стоит вновь обратиться к «Истории водки», живописующей такие сопро-вождения к национальному напитку, как «поросенок холодный заливной, семга све-жепросольная бело-морская, икра розовая (сиговая), омуль бай-кальский копченый, яблоки антоновские моченые» и многое, многое другое. Со-гласитесь, дальнейшие комментарии излиш-ни…

Русская душа «Сибирской» водки. ВозвращениеЧРЕ

ЗМЕРНО

Е УПОТР

ЕБЛЕНИЕ

АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ З

ДОРО

ВЬЮНовые продукты

ЧРЕЗМ

ЕРНОЕ УП

ОТРЕБЛЕ

НИЕ АЛ

КОГОЛ

Я ВРЕДИ

Т ВАШЕМ

У ЗДО

РОВЬЮ

ЧРЕЗМ

ЕРНОЕ УП

ОТРЕБЛЕ

НИЕ АЛ

КОГОЛ

Я ВРЕДИ

Т ВАШЕМ

У ЗДО

РОВЬЮ

ЧРЕЗМ

ЕРНОЕ УП

ОТРЕБЛЕ

НИЕ АЛ

КОГОЛ

Я ВРЕДИ

Т ВАШЕМ

У ЗДО

РОВЬЮ

ЧРЕЗМ

ЕРНОЕ УП

ОТРЕБЛЕ

НИЕ АЛ

КОГОЛ

Я ВРЕДИ

Т ВАШЕМ

У ЗДО

РОВЬЮ

14

Контроль качества и безопасности пищевых продуктов – одна из составляющих пробле-мы питания, обеспечивающего не только проживание, но порой и выживание челове-ка. Не секрет, что значительное расширение ассортимента алкогольных напитков на по-требительском рынке не обходится без вы-пуска под видом известных товарных марок явных подделок или продукции заведомо за-ниженного качества. Установить наличие фальсификации можно тремя методами: органолептическим, физи-ческим, химическим. Традиционно при контроле пищевых про-дуктов используется органолептический метод анализа. Большую ценность органо-лептические показатели приобретают при дополнении качественной информации коли-чественной оценкой, получаемой с помощью аналитических методов. Обнаружить подделки с помощью органо-лептической оценки могут, в основном, лишь дегустаторы и потребители, обладаю-щие определенными знаниями потребитель-ских свойств разных коньяков и коньячных напитков.Далее мы предлагаем вам рассмотреть не-которые органолептические признаки явной фальсификации коньяков.Наличие посторонних сивушных привкусов и запахов может свидетельствовать о том, что напиток опасен. Однако определить их наличие можно только при повышенной кон-центрации вредных примесей. Не большие, но опасные дозы вредных примесей покупа-телю обнаружить трудно, здесь потребуется высокий профессионализм экспертов. Разбавление алкогольных напитков водой или полная замена ею – самый распростра-ненный грубый способ фальсификации. При незначительном разбавлении водой алкоголь-ных напитков обнаружить фальсификацию сенсорной оценкой покупателю не просто, однако эксперт безошибочно определит раз-бавление, так как вкус коньяка становится более «жидким», не имеющим послевкусия. Органолептический метод в этом случае не отличается высокой достоверностью; в до-полнение к нему нужно использовать физи-ческий метод определения крепости с помо-щью спиртомера.Согласно российским ГОСТам, коньяк – ал-когольный напиток, получаемый путем вы-держки коньячного спирта в дубовых боч-ках не менее трех лет. Поэтому выдержка коньяка – один из показателей его качества и одновременно один из распространенных способов его технологической фальсифика-ции, путем сокращения сроков выдержки до года и менее. Получаемый при этом коньяч-ный напиток, который выдается за коньяк определенного срока выдержки, является фальсификатом. Разновидности такой фаль-сификации – замена ординарным коньяком

(3–5 звездочек) выдержанных коньяков, применение экспресс-выдержки коньяка на дубовой стружке (в результате получают ко-ньяк с очень грубым вкусом) и добавление в коньяк дубового экстракта (при этом коньяк приобретает характерные аромат и вкус, но они, однако, быстро проходят или портятся).Вместо коньячного спирта в коньяке могут использовать этиловый спирт или водку, подкрашенные настоем чая. Напиток, хотя и приобретает цвет, близкий к цвету натураль-ного коньяка, но по вкусу и букету сильно от него отличается. Это может обнаружить даже не очень искушенный потребитель.Существует и другой метод фальсификации – замена дорогих французских коньячных спиртов, дешевыми, неизвестного проис-хождения. При этом полностью меняется так называемый «портрет» коньяка. Потре-битель сразу заметит подделку. Однако для неискушенного покупателя это будет не про-сто.Встречаются также «коньяки», приготовлен-ные с использованием ароматизаторов ис-кусственного происхождения. В этом случае при восприятии букета очень ярко чувству-ются отдельные ноты, чаще всего карамель-ные и шоколадные. При этом вкус остается пустым, «жидким», малоэкстрактивным. Об-наружив в трех или четырехлетнем коньяке яркие шоколадные и ореховые ноты, необхо-димо призадуматься, поскольку такие ноты

ярко развиваются в коньяке только на 6-й год его выдержки. При покупке коньяка прежде всего нужно обратить внимание на его внешний вид – он должен быть абсолютно прозрачным, янтар-ного цвета. Ни в коем случае не должно быть зеленоватого или черного оттенков. «Гряз-ный» цвет – один из признаков некачествен-ного коньяка.

Вниманию покупателей!Бутылки с контрафактным напитком – тусклые, без блеска, имеют царапины. Этикетки зачастую блеклые, со следами клея, сделаны из некачественной бумаги. Колпачок бутылки не должен прокручи-ваться вокруг своей оси, на нем не должно быть следов потертости.В местах продаж продукта всегда можно по-просить предъявить качественное удостове-рение, сертификат соответствия на продукт (или их заверенные копии). Информация на этикетке бутылки должна полностью совпа-дать с информацией в данных документах.В последнее время откровенных подделок стало значительно меньше, фальсификаты теперь делают более изощренно. Рядовой потребитель в состоянии распознать лишь грубую подделку, специальные же средства и способы фальсификации может определить только опытный эксперт.При возникновении сомнений в отношении качества продукции покупателю следует об-ратиться в любой орган по защите прав по-требителей для консультации или проведе-ния экспертизы.

Сенсорная лаборатория

Способы фальсификации коньяка

СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

-Замена напитком с небольшим сроком выдержки. -Замена спиртовым настоем чая.- Замена более дешёвым сырьем при производстве, меняющим «портрет» коньяка.-Подкрашивание коньячного спирта настоем чая. -Замена спиртовой настойкой на растительном сы-рье с повышенным содержанием дубильных веществ (дубовая стружка, скорлупа грецких орехов и др.)

Фальсификация алкогольных напитков: виды и признаки

защитноекольцо

Внимание фальсификат

НОВЫЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЗНАКИ НА ПРОДУКЦИИ ГРУППЫ «КиН»

15

Уже второй год коньяк «Старый Город» и водка «Матрёшка» являются крепкими пар-тнерами Фонда «Петербургские фотомастер-ские». Эта некоммерческая организация давно и успешно развивает и продвигает искусство фотографии в России, а коньяк – идеальный элемент для поддержания творческой энергии и вдохновения в любую погоду.Фонд выступил организатором летних фото-школ, которые стали одним из мероприятий глобального и разнопланового проекта «Про-гулки по Старому Городу» (его главная изю-минка – фотографии старого города).В рамках Международной летней фотошколы-2008 впервые были представлены фотографи-ческие школы разных стран. Авторы: Эрне-стина Рубен (США), Аннет Элизабет Фурне (Чехия), Балаж Бёрёц (Венгрия) и Юлия Ко-миссарофф (Израиль) – представляли запад-ную фотографию, а известный московский фотограф Светлана Пожарская – российскую.

Впервые за свою историю в программу Меж-дународной летней фотошколы вошли курсы, знакомящие студентов с различными уникаль-ными техниками, которые позволяют не про-сто получить снимок, но создать настоящую авторскую работу. Программа рассчитана на студентов, работающих как с цифровой, так и с аналоговой фототехникой. Большая часть занятий была посвящена экспериментам, ведь именно они часто помогают найти нужное на-правление, эффектно и точно воплотить замы-сел, создать художественный образ. Лучшие из лучших в искусстве фотографии были награждены призами от Группы компа-ний «КиН» на торжественном закрытии лет-ней фотошколы 2008.

Международныйфотопроект в Старом Городе

КиНопродвижение

Эрнестина Рубен(США)

Эрнестина Рубен (США) и Балаш Борош (ВЕНГРИЯ)

16

В конце лета под лозунгом «Даешь интел-лектуальные коктейли – золотой молоде-жи!» Группа компаний «КиН» организовала серию гламурных вечеринок по лучшим клу-бам Санкт-Петербурга.Притягательность мероприятий, ставших по-дарком от коньяка «Старый Город» своим постоянным потребителям в клубах «Пе-сок», «Парадайз Бич» и «Блеск», обеспечи-вали треки диджеев Kiko Navarro и Джоди Вистернофф. Стоит ли напоминать, что Kiko Navarro – хэдлайнер и достояние мировой клубной индустрии, автор и коллекционер лучших latin-house и brazil-house хитов, а Джоди Вистернофф – партнер известного английского диджея Ника Уоренна по из-вестному проекту Way Out West! Итак, в «коктейле» вечеринок было все: гламурные гости, тонизирующая музыка, энергичные летние миксы, волнующие ком-плименты от коньяка «Старый Город» в виде нежных роз для девушек и ярких движений go-go танцовщиц для мужчин. Взрыв эмоций был неминуем! Более 1000 освежающих коктейлей на конья-ке «Старый Город», созданных по рецептам победителей международных конкурсов по барменскому искусству, было продано в ходе трех вечеринок. Количество тех, кто предпо-чел коньяк в чистом виде, также значительно (более 300 бокалов коньяка за три дня!).

Петербургский сомельеМероприятия с участием заведений класса «люкс» стали возможны, после того как ле-том 2008 года коньяк «Старый Город» был официально одобрен к использованию на профессиональном конкурсе «Петербург-ский сомелье. Балтийский Кубок – 2008». В этом проекте, организованном журналом

«Империя Вкуса» и Ассоциацией сомелье Санкт-Петербурга, приняли участие 36 кон-курсантов, представляющих рестораны и винные бутики, а также выпускники школ сомелье. За 6 лет существования конкурс «Петербург-ский сомелье» стал неотъемлемой частью ресторанной культуры Петербурга и России в целом. Его финалисты принимают участие во всероссийских соревнованиях сомелье, где показывают блестящие результаты. Среди участников, финалистов, членов жюри

и зрителей конкурса – люди, не только дав-но, увлеченно и профессионально занимаю-щиеся красивым продвижением алкоголя, но и принимающие решение о представлен-ности коньяка и других напитков в винных и барных картах лучших заведений города. Знакомство с коньяком «Старый Город» со-стоялось, а теперь питерские сомелье ждут встречи с линейкой французских продуктов Группы «КиН», коньяками «Левр» и «Вьей Виль».

«Даешь интеллектуальные коктейли – золотой молодежи!»


ности коньяка и других напитков в винных и барных картах лучших заведений города. Знакомство с коньяком «Старый Город» со-стоялось, а теперь питерские сомелье ждут встречи с линейкой французских продуктов Группы «КиН», коньяками «Левр» и «Вьей Виль».

17


Музей Русской Водки в городе на Неве16 октября 2008 года в Петербурге по адресу Конногвардейский бульвар, д.4, распахнул двери Музей, посвященный истории рус-

ской водки.

В этом здании два столетия назад располагались конюшни и казармы

Конногвардейского полка. Там же, по словам некоторых исследователей, долго хранилась личная библиотека А.С. Пушки-на. Конногвардейский, 4 – дом, ставший не-отъемлемой частью Петербурга, с его более чем 300-летней историей. Именно потому он как нельзя лучше подошел для Музея.Гостей вечера встречал изысканный апе-ритив в ресторане «Русская Рюмочная №1». Ровно в 19.00 началась торжественная часть открытия, с приветственным словом обратил-ся к собравшимся директор Музея – Леонид Петрович Гарбар, известный ресторатор и Президент петербургского отделения ФРИО. Группа «КиН» и самая русская из русских во-док «Матрешка» приняли активное участие в мероприятии открытия. В заключение вечера гости получили «водочные» подарки и специ-альные билеты, которые позволяют посещать исторический островок русской водки в лю-бое время.С этого дня все гости Петербурга, среди ко-торых в основном иностранные граждане,

смогут узнать, как осваивался на Руси процесс винокурения, чем похожи и чем различаются истории изобретения крепких национальных на-питков разных стран мира. Им расскажут, поче-му в XIX веке русский хлебный спирт завоевал такую популярность.Посетители Музея своими глазами увидят ранее не публиковавшиеся документы из Государ-ственного Исторического Архива, ресторанные счета завсегдатаев «Вены» А.Блока, А.Куприна, графа Н.Толстого и Ф.Шаляпина. Экспозиция музея подробно рассказывает об истории созда-ния русского алкогольного напитка, представ-ляетц старинные гравюры, емкости, сосуды, бутыли, предметы кухонной утвари. Русские мастера стекла и фарфора оставили потомкам многочисленные образцы своего творчества, лишний раз подтвердив, что застолье - это кра-сивый ритуал, корни которого уходят в про-шлое России.И все эти знания, отлично закрепит дегустация русской водки «Матрешка».

www.vodkamuseum.su

в городе на Неве16 октября 2008 года в Петербурге по адресу Конногвардейский бульвар, д.4, распахнул двери Музей, посвященный истории рус-

ской водки.

В этом здании два столетия назад располагались конюшни и казармы

Конногвардейского полка. Там же, по словам некоторых исследователей, долго хранилась личная библиотека А.С. Пушки-на. Конногвардейский, 4 – дом, ставший не-отъемлемой частью Петербурга, с его более чем 300-летней историей. Именно потому он как нельзя лучше подошел для Музея.Гостей вечера встречал изысканный апе-ритив в ресторане «Русская Рюмочная №1». Ровно в 19.00 началась торжественная часть открытия, с приветственным словом обратил-ся к собравшимся директор Музея – Леонид Петрович Гарбар, известный ресторатор и Президент петербургского отделения ФРИО. Группа «КиН» и самая русская из русских во-док «Матрешка» приняли активное участие в мероприятии открытия. В заключение вечера гости получили «водочные» подарки и специ-альные билеты, которые позволяют посещать исторический островок русской водки в лю-бое время.С этого дня все гости Петербурга, среди ко-торых в основном иностранные граждане,

Художник Андрей Белле с супругой

Директор Музея Русской Водки Леонид Гарбар

Виктория Точиева ( директор музея Русской Водки Спб 2001-2005) и Сергей Сурин (редактор альманаха Литературные кубики)

18

Выставки

Создатели коньяка – французы придумали правило«4 С», из которого следует, что коньяк (cognac) лучше всего сочетается с кофе (coffee), шоколадом (chocolate) и сигарами (cigar). А Группа компаний «КиН» подари-ла всем поклонникам своей продукции возможность продегустировать свои лучшие коньяки с чашечкой ароматного кофе. В августе 2008 г. в десяти городах России стартовала новая акция «Дуэт» для ценителей хорошего коньяка и кофе. Покупатели коньяков «КиНовский», «Юбилей-ный» и «Старый Город» получили в подарок от лидера алкогольной отрасли – компании «КиН» – лучшие со-рта кофе арабика. Акция «Дуэт» охватила Казань, Альметьевск, Став-рополь, Минеральные Воды, Пятигорск, Ессентуки, Железноводск, Саранск, Ярославль, Череповец. В про-екте в общей сложности участвовало около 100 торго-вых точек. Подводя итоги, можно сказать: пилотный запуск «Дуэта» выполнил все поставленные перед ним задачи! В сентябре стартовала вторая волна программы «Дуэт» в более чем 1300 магазинах 30 городов России.

«ДУЭТ», или Двойноеудовольствие в подарок

КиНопродвижение 19

Сегодня, в эпоху высокой конкуренции и товар-ного изобилия, чтобы привлечь и, самое глав-ное, удержать внимание потребителя, недоста-точно отличаться только качеством или ценой продукции. Время требует новых подходов, не-стандартных решений, и не столько в матери-альной, сколько в эмоциональной сфере люди хотят игры, интриги, зрелищ! Группа компаний «КиН» – первооткрыватель по части инноваций отрасли – предлагает новое видение дальнейшей работы со своими партнёрами, а именно повы-шение эмоциональной вовлечённости в продви-жение продукции «КиН» посредством игровой формы акций и создания «Команды мечты "КиН"» – Dream Team KiN.В рамках новой концепции от Dream Team KiN 1 октября 2008 г. была запущена Игра под ко-довым названием «Золотая лихорадка». На три месяца ряд регионов (Тюмень, Кемерово, Тула, Новосибирск, Орёл, Архангельск) превращает-ся в настоящий Клондайк, и начинается Боль-шая гонка за Философским камнем (Золотым напитком)!Философский камень, необходимый для успеш-ного превращения металлов в золото, – клю-чевое понятие в работах средневековых алхи-миков. Интересно, что философский камень также называли «великим эликсиром» или «золотым напитком», так как раствор его, при-нятый в малых дозах, согласно убеждению ал-химиков, исцелял все болезни, омолаживал и продлевал жизнь человека. Хотя большинство людей и считает философский камень выдум-кой, всё же в ХХI веке он снова был найден! Все оказалось логично и просто: философский камень – это не что иное, как Коньяк! А ведь истории давно известен тот факт, что к рожде-нию Коньяка «приложил руку» мавр, извест-ный медик и алхимик Арно де Вилланова, жив-ший в XIII веке... Не будем сейчас раскрывать всех тайн, озву-чим лишь некоторые нюансы: в «Золотую

лихорадку» играют Ковбои (они же торговые представители), добывающие трофеи; Салуны (торговые точки), цель которых – создать своё Золото; Шериф (начальник отдела продаж), призванный по ходу игры следить за порядком и контролировать перемещение Золотого на-питка. В каждом из вышеперечисленных городов перед стартом Игры состоялись ковбойские турниры по боулингу под девизом: «Поддер-жим командный дух и настроимся на волну спортивного азарта!» В них приняли участие торговые представители, супервай-зеры, начальники отделов продаж компании-дистрибьютора и офи-циальные представители Dream Team KiN. Всем участникам были вручены призы и подарки: фут-болки Dream Team KiN, Золо-той напиток (коньяк), сигары, золотые ковбойские шляпы, банданы и прочее.О золотых правилах Игры, подвигах и поражениях мы будем сообщать в следую-щих номерах журнала.Продолжение следует…. Продолжение следует….


зеры, начальники отделов продаж компании-дистрибьютора и офи-циальные представители Dream Team KiN. Всем участникам были вручены призы и подарки: фут-болки Dream Team KiN, Золо-той напиток (коньяк), сигары, золотые ковбойские шляпы,

О золотых правилах Игры,

20

г.Тула

г.Тула


В течение многих лет Команда «КиН» последовательно и настойчиво следует девизу: «Будущее России во многом определяем мы сами. Те, кто хочет жить и работать в России, сделают это будущее достойным».Команда «КиН», давно ставшая для своих участников Dream Team, счи-тает своими ценностями инновации, качество и надежность. Dream Team KiN - это не просто профессионалы и единомышленники, это прежде всего - мечтатели и воодушевлённые патриоты. Для Героев Dream Team KiN работа – это увлекательная игра, возмож-ность заявить о себе и утолить жажду открытий. Dream Team KiN – открыта для людей, которые талантливы 24 часа в сутки, 7 дней в неделю и 53 недели в году.Знак Dream Team KiN – воздушный шар - символ человеческой веры, упорства, таланта и мужества.* Dream Team KiN (в пер. с англ. Команда мечты КиН)

Спустя много лет плодотворной и активной работы мы поняли, что чем быстрее переходишь с человеком на “ты”, тем быстрее рождается взаи-мопонимание! Поэтому мы прямо сейчас приглашаем Тебя принять уча-стие в полете на воздушном шаре Dream Team KiN и пополнить ряды Команды! Это позволит Тебе участвовать в корпоративных мероприятиях, необыч-ных акциях, розыгрышах, викторинах и бизнес-играх, получать премии, призы, подарки и новые впечатления.Играй вместе с Dream Team KiN! Поддайся азарту! Будь талантлив! До-стигай своих целей! Лови свежие эмоции! Мечтай и материализуй мечты в Dream Team KiN!

21

ТК "Штоф" Кемеровская область

ТК "Штоф"

ТК "Штоф"


ЗАГАДКА «Старый Город всюду, его тайны хранят даже довольно новые места. Вам необходимо сделать 3 портрета в напечатанном виде, где вы изобра-жены с названием улицы и табличкой с надпи-сью „Старый Город“. Первая улица названа была в честь вождя крестьянского восстания. Вторая — в честь города, основанного в 1492 году крымским ханом, как крепость, а разрушил эту крепость гетман Мазепа. Третья же — то ли в честь князя Михаила Ивановича железнодорожного министра Российской империи, то ли в честь князя Степана Александровича, русского генерала, воевавшего с Наполеоном».

РАЗГАДКАИгрокам нужно было догадаться, что первая за-шифрованная улица Варварка, ранее — ул. Степа-на Разина, вторая — Каховка, третья — Хилков пер., далее как можно скорее оказаться на этих улицах и сделать свои фото.

Прогулки поСтарому Городу 2008 - 2009

В этом году проект «Прогулки по Старому Городу» стартовал с новым тезисом: современный человек в контексте Старого Города. Именно поэтому все этапы «Прогулок» посвящены интересам, время-провождению и воспоминаниям наших современ-ников. Мы начинаем рассказывать нашим читате-лям о первых ярких событиях этого проекта.

Игра «Тайны Старого Города»8 ноября. 8 вечера. Чистые пруды, памятник А. С. Грибоедову. Холодно, но воздух не сырой, а вкусный и бодрящий. По обыкнове-нию, около памятника кипит жизнь — заранее назначены свидания с любимыми, встречи с незнакомцами, это — отправная точка, чтобы продолжить путь дальше по ночной Москве. И вдруг одна за одной останавливаются около бульвара машины, оттуда выскакивают разных мастей люди, сбегаются в спешке к памятнику и начинает-ся городское сумасшествие: все они отличаются от других присут-ствующих блеском в глазах, азартом и нарядом — на каждом цилиндр и плащ, порой искусно сшитые, театральные, порой самодельные: цилиндры — из фольги, из прозрачного пластика, из ткани, из бума-ги, плащи — полотенца с дельфинами и детские клетчатые одеяльца, простыни, атласные накидки.. У каждого из этих необычных персо-нажей в руках коньячный бокал. Подбегая к зябнущим ожидающим с поклоном и вопросом: «Сударь, не подскажете, где можно отведать коньяку «Старый Город» и не находя ответа, «массовые сумасшед-шие» несутся к другому недоумевающему, в чье ожидание ворвался стихийный флэш-моб.Так началась игра «Тайны Старого Города», организованная при уча-стии коньяка «Старый Город», и это было первое задание — найти агента в толпе ничего не подозревающих людей, и получить код для поиска следующего зашифрованного в Старом Городе места.Задания были далеко не из легких... Хотя профессионалам возможно, что-то показалось легкоразрешимым.

К примеру, в задании с нижеприведенной картинкой было зашифровано слово-код:

Искушенные в таких заданиях игроки сообразили, что в каждом образе-бутылке «спрятана» буква. Например, 2 бутылки «Усо-вского» — знак того, что слово начинается с буквы «С» — она в «УСовском» — вторая по счету, 2 бутылки «Старого Горо-да» — следующая буква «Т» и т. д. В конце концов, когда ключ найден, легко обнаруживается кодовое слово — «стакан»!

И таких заданий нужно было разгадать более 20. А еще бонусным уровнем стал турнир по шашкам, в котором черные шашки представ-лял коньяк «Старый Город», а белые — водка «Катюша». Победитель в этом турнире сыграл 7 партий, и надо отметить, это совсем не поме-шало ему поехать искать новые коды и помогать своей команде.В Игре участвовали около 800-1000 человек, объединенные в 21 ко-манду, в каждой из которых несколько экипажей машин были «по-левыми» игроками, другие играли в штабе. Игровые действия про-должались в течение 10 часов. Первая команда успешно справилась со всеми уровнями — а их было 10 — в 2 часа пополуночи, остальные

постепенно подходили к финалу, закончив игру к 6 утра.Победителям в игре «Тайны Старого Города» - команда «Очкарики» - в награду достались призы — коньяк «Старый Город» 8 лет и пред-меты, которые всегда помогут в такой сложной, но интересной игре: GPS-навигатор, модемы и фонари. Ну и, конечно же, все в эту ночь смогли прикоснуться не только к «Тайнам Старого Города», но и по-пробовать ароматный коньяк.Продолжение в следующем номере. Следите за событиями на сайте www.starygorod.ru

Последнее задание: испить коньяк из наперстков...максимум удовольствия

22

ЗАГАДКАСтарый Город хранит много таинств. Есть, например, Тайна на реке. Река очень длинная, но не дотянула до самой длинной. Название у реки похоже на коньяк «Старый Город». Есть у реки 3 притока. Объект у реки, находится в 150 метрах от дома 14 корпус 8.Подсказка1. http://maps.yandex.ru/moscow?upoint=af41e6f9b995Подсказка2. Смотрите внимательно на стыках труб.

РАЗГАДКАРека Городня (сходство с названием коньяка "Старый Город")


Интервью с представителем команды «Очкарики» - Олег, 32 года, Технический директор компании «Умный Дом»:

Я около года принимаею участие в подобных играх, вступил в ряды участни-ков благодаря своим друзьям, которые в проекте со дня его основания. Игра запомнилась конкурсом «алкошашки» – выиграл 6 туров и занял третье ме-сто, которое в некоторой степени отразилось на финальном балле. С конья-ком «Старый Город» ранее не был знаком, но вкус, качество, мягкость этого напитка оценил благодаря призовой бутылке «Старого Города» 8-летней вы-держки. Скажите какие Вы эмоции испытываете, играя в игру? Можно-ли их срав-нить с теми, которые Вы получили от коньяка "Старый Город"?«Вы знаете, наверное - да - можно. Просто когда ты на-чинаешь игру это что-то сродни ожиданию человека, который пришел в магазин и купил какой-то хороший спиртной напи-ток. Он предвкушает знакомство с ним, предвкушает какое-то богат-ство вкуса которое ему подарит этот напиток. Потому что, на са-мом деле, любой хороший напиток, это впечатление. Потому что есть люди, которые его купажирова-ли, люди которые его каким-то образом готовили, вкладывали частичку своей души. Т.е., нельзя к нему относиться чисто потребительски, как относятся, например, к дешевой водке или к пиву. И тоже самое с игрой - т.е.подготовка начинается за день/полтора - разбор команды, распределение ролей, распределение точек старта. В 8 ча-сов отсечка - это как срываешь фольгу с бутылки. Ну и в конце приятное послев-кусие, особенно если победил.»

Армреслинг – главный приз коньяк "Старый Город"

Экипаж участников игры

В поисках коньяка "Старый Город",памятник Грибоедова

23

11 сентября 2008 г. водка «Сибирская» и Новоси-

бирская барменская ассоциация выбирали и на-

граждали лучших барменов Сибири.

III профессиональный конкурс барменов «Луч-

ший бармен Сибири – 2008» прошел под патро-

нажем мэрии г. Новосибирска на главной сцене

ВЦ «Сибирская ярмарка» во время проведения

выставки «Рестораны и гостиничное хозяйство».

Несмотря на огромное число претендентов, к кон-

курсу после серьезного отбора были допущены

только самые достойные: 27 профессиональных

барменов из Красноярска, Барнаула, Новосибир-

ска, Кемерово, Новокузнецка, Омска. Победите-

лем конкурса в номинации "Классика" стал По-

лухин Дмитрий (Новосибирск, пивница "Pekac"),

в номинации "Флейринг" – Дмитрий Фатеев (Ке-

мерово, клуб "Засада").

В целях более высокой профессиональной под-

готовки участников Группа «КиН» поддержала

идею проведения мастер-класса Ярослава Панова

«Летние коктейли рулят!», который прошел 10

сентября при огромном стечении зрителей. Тур

коктельных мастер классов при поддержке водки

«Сибирская» и коньяка «Старый Город» продол-

жился в Барнауле и в Новокузнецке.

Президент НБА Максим Щёголев

поздравления победителю!

Андрей Стельмах (БА, Красноярск),

Ася Васильева («КиН»), Максим Щеголев (БА,

Новосибирск), Ирина Преображенская («КиН»),

Максим Игнатов (БА, Новокузнецк) Андрей Стельмах (БА, Красноярск) в образе!


Очаровательное жюри

Павел Черемнов

(Place,«Паблик», «Пекач» и

«Пульс» – лучшие заведения

Новосибирска) и Ярослав Па-

нов – «Сибирская пирамида»!

Сибирский стиль от Павла Черемнова!

Стас Каликин (Барнаул) и

Максим Щеголев (Новосибирск)

мастер-класс Ярослава Панова

!!!


Дмитрий Ананьев, победитель конкурса в номинации "Классика"

Президент Б.А.Р. Сергей Цыро и президент IBA Деррик Ли

На прошедшем всероссийском отборочном туре Чемпионата мира среди барменов, орга-низованном Барменской ассоциацией России (БАР) при поддержке генерального партне-ра мероприятия – Группы компаний «КиН», были названы имена лучших барменов Рос-сии в номинациях «Классика» и «Флейринг». Победителей определяли в рекордно корот-кие сроки. Профессиональное жюри за не-сколько дней выбрало из 80 претендентов, приехавших на финальный тур в Москву со всей России, семь финалистов, которые должны были продемонстрировать свое ис-кусство широкой публике на Гранд-финале. Условия конкурса серьезно изменились. Если раньше жюри оценивало только рецептуру

приготовленных напитков, то теперь барме-ны соревновались в умении развлечь гостя, правильно налить пиво и сварить кофе, де-монстрировали знания английского языка и сложного барного оборудования.Стимул у участников конкурса был весьма су-щественным, ведь посмотреть на них приехал сам президент Международной барменской ассоциации (IBA) Деррик Ли (Сингапур). Он же должен был собственноручно поздравить двух победителей в номинациях «Классика» и «Флейринг», которые получали путевку на 57-й Международный чемпионат мира среди барменов World Cocktail Competition – 2008 в Пуэрто-Рико, где за звание чемпиона будут сражаться сильнейшие бармены из более чем

50 стран. Кроме этого, Деррик Ли хотел лич-но познакомиться с представителями БАР и с нашей страной, потому что World Cocktail Competition в 2011 году планируется прове-сти именно в Москве. – Каждый год количество участников на-шего конкурса будет увеличиваться, – поде-лился своими планами г-н Ли. – Обстанов-ка в Москве мне очень понравилась. Желаю всем удачи! Получив в подарок от Группы компаний «КиН» кофр с тремя видами водки «Матрёш-ка» и рецепт коктейля, разработанный специ-ально для него Барменской ассоциацией Рос-сии, г-н Ли растрогался и оставил нам свой автограф с добрыми пожеланиями. Группу компаний «КиН» – единственного среди российских производителей ассоциа-тивного члена IBA на пресс-конференциипредставляла Ася Васильева, руководитель Управления развития и региональной поли-тики:– «КиН» сотрудничает с БАР уже восемь лет, а водка «Матрёшка» является бес-сменным партнером сборной барменов России на чемпионатах мира. Мы крайне заинтересованы в выборе достойных побе-дителей, ведь они становятся послами на-циональной культуры пития и настоящей русской водки в мире. Мы очень уважаем и ценим труд барменов, это наши ораторы, собеседники, а также соратники по продви-жению русской водки.

Определены лучшие бармены России


Дегустационное жюри конкурса

Юрий Мирау,3-е место в номинации"Классика"

Первое, что бросалось в глаза, – это вну-шительных размеров барная станция, более всего напоминавшая огромный разложен-ный чемодан, заставленный всевозможными шейкерами, бокалами и бутылочками, среди которых аппетитно выделялись русская кра-савица «Матрёшка», удалая водка «Катю-ша» и самый популярный российский коньяк «Московский». Интрига чемпионата держалась до самого конца. Семь участников Гранд-финала (че-тыре конкурсанта в номинации «Флейринг» и три – в номинации «Классика») показывали все свои «фишки» и заготовки, демонстри-ровали искусство в составлении авторских коктейлей. Первый же конкурсант-флейрингист Сергей Белышев зажег зрителей с пол-оборота. Уже через пару секунд после его выхода на сцену бутылки стояли у юноши не только на ладо-нях, но и на ногах, а бокал – сначала на лбу, а потом и вовсе балансировал на зажатой в зубах барной ложке. Дальше – больше…«Се-ре-га! Се-ре-га!» – дружно скандирова-ли болельщики, когда чемпион России 2007

года Сергей Булахтин показывал филигран-ную технику жонглирования бутылками под аккомпанемент красавицы-скрипачки в декольтированном платье. Смотрелось это действительно весьма волнующе!Вячеслав Газукин, одетый в майку с сим-воликой «КиНа», в образе диджея ловко и задорно приготовил коктейль под песню «Матрёшки», показывая таким образом, на-сколько хорошо бармены знают и любят продукцию генерального партнера. После каждого выступления перед членами жюри ставились все новые и новые бокалы с конкурсными коктейлями, так что скоро на их столе уже не оставалось свободного места. Им, кстати, было ой как нелегко. По-пробовать столько разнообразных напитков за один вечер – такое выдержит не каждый. Но на то они и профессионалы! Президент IBA Деррик Ли возглавил жюри вместе с президентом БАР Сергеем Цыро. Номина-цию «Флейринг» оценивал «волшебник»-флейрингист Николас Сен Джон (Англия). В дегустационное жюри вошли Григорий По-госян, Андрей Алексин, Дмитрий Костерин.

Призовые места распределились следующим образом:

Номинация «Классика»1 место: Дмитрий Ананьев (г. Москва) 2 место: Александр Пугачев (г. Санкт-Петербург)3 место: Юрий Мирау (г. Калининград) Номинация «Флейринг»1 место: Вячеслав Газукин (г. Санкт-Петербург)2 место: Сергей Булахтин (г. Москва)3 место: Сергей Белышев (г. Москва)Другие номинации«Лучшая подача пива»: Дмитрий Ананьев (г. Москва)«Лучший авторский коктейль»: Павел Кравцов (г. Екатеринбург)«Лучшая флейринг-команда»: Dance Flair Show – Алексей Свиридов и Алексей Балашов (г. Москва).

Гранд-финал



Коллектив Группы компаний «КиН» поздравил всех участников конкурса, независимо от полученных ре-зультатов. Сборная команда барменов России и водка «Матрёш-ка» в октябре снова встретились в Пуэрто-Рико на Чемпионате мира World Cocktail Competition – 2008!Об этом в следующем номере.

Вячеслав Разукин – победитель конкурса в номинации "Флейринг"

28

Светская хроника

6 сентября 2008 года в клубе Grand Café произошло грандиозное событие для из-бранных – «Светский раут», организован-ный при поддержке генерального партнера – ТМ «Старый Город» для деловой и светской элиты Приморья.Лучшие представители истеблишмента, бизнеса, бомонда Владивостока собрались в Grand Café около полуночи. На парковке клуба дорогих гостей встречали и прово-жали к месту проведения мероприятия га-лантные швейцары. По красной ковровой дорожке, освещаемой прожекторами свето-вых пушек, гости направлялись в холл, где на фоне press-wall состоялась фотосессия мероприятия. Десятки фотографов и жур-налистов окружили вниманием тех, кого принято называть «сливками общества». Вспышки и щелчки фотокамер задавали тон мероприятию, подарили гостям возмож-ность почувствовать себя настоящими звез-дами. Уже в холле рестоклуба гостей ждали приятные сюрпризы от партнеров события. Гости имели возможность принять участие в дегустации коктейлей на основе коньяка «Старый Город».События разворачивались одновременно на двух площадках: в основном зале ресторана и на его летней террасе под открытым не-бом, откуда открывается чудесный вид на бухту Золотой Рог и город Владивосток.Распорядителями шоу стали неподражаемая Елена Романова и Макс Данилов – виджей Муз-ТВ.Программа «Светского раута» была удиви-тельно насыщенной. Настоящим событием стал приезд на "Светский раут" супермодной канадской поп-группы Right On. Семь коло-ритных афроамериканцев произвели фурор. Без фонограммы и прочих технических хи-тростей они весь вечер радовали публику исполнением лучших англоязычных хитов.Кульминационным моментом праздника для богатых и знаменитых стал благотво-рительный аукцион, средства от которого были направлены в детские дома.

Светский раутв Приморье


6 сентября 2008 года в клубе Grand Café произошло грандиозное событие для из-бранных – «Светский раут», организован-ный при поддержке генерального партнера – ТМ «Старый Город» для деловой и светской

Лучшие представители истеблишмента, бизнеса, бомонда Владивостока собрались

Светский раутв Приморье

Анастасия Алексеенкова,коммерческий директоржурнала "Face Control"

Юлия Горбунова

Канадская поп-группа "Right On"

Максим Хлудеев с другом

Рада Рогожкина, владелицасалона "Саванна"

Макс Данилов, ведущий МУЗ ТВ

ВероникаПролетарская, модель

Артур и Екатерина Белоусовы

в Grand Café около полуночи. На парковке клуба дорогих гостей встречали и прово-жали к месту проведения мероприятия га-лантные швейцары. По красной ковровой дорожке, освещаемой прожекторами свето-вых пушек, гости направлялись в холл, где на фоне press-wall состоялась фотосессия мероприятия. Десятки фотографов и жур-

6 сентября 2008 года в клубе Grand Café произошло грандиозное событие для из-бранных – «Светский раут», организован-ный при поддержке генерального партнера – ТМ «Старый Город» для деловой и светской

Лучшие представители истеблишмента, бизнеса, бомонда Владивостока собрались

в Приморье

Елена Глебова

29


Удивительно! Что здесь происходит? – по-слышались первые голоса восхищенных гостей.Добро пожаловать в Лаунж-зону «Domaine des Broix», - приветствовали их загадочные девушки с обложки каталога «100 лучших продуктов и напитков». Клуб «Рай» – имен-но здесь 1 октября 2008 года организаторы XI Международной выставки «ПИР. ИН-ДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА» решили собрать со всего мира на «НОЧНОЙ ПИР» своих самых дорогих гостей. «Рай» с пер-вых дней своего открытия признан флаг-маном ночной жизни столицы. Неудиви-тельно, что в лучшем клубе Москвы среди «100 лучших продуктов и напитков по вер-сии «Пир» официальным партнером ме-роприятия стали Домен де Бруа и Первый коньяк с русской душой и французским сердцем - «L̀ Oeuvre».Когда часы пробили 21:00, Пир начался. Коньячный бокал с логотипом Домен де Бруа, как дорогой, но хрупкий медальон - вручался каждому гостю уже на входе, являясь приглашением в «особую» зону. Около 1500 человек, среди которых ве-дущие рестораторы и отельеры России, представители собственных предприятий питания, шеф-повара, сомелье из разных стран мира обсуждали новинки рынка, де-густировали представленные образцы про-дукции для ресторанов. Немного уставшие от первого дня выстав-ки гости, оглядываясь по сторонам, забы-вали о дневном напряжении, погружаясь в атмосферу гастрономического праздника. Декор зоны Домен де Бруа вызывал удив-

ление и восторг: на полу, на стойке бара, на стенах, столах и золотых креслах, и даже друг на друге гости читали: «L̀ Oeuvre». Имя этого «Произведения», созданного российскими и французскими Мэтрами де Шэ, проецировалось на все поверхности клуба блестящим лазерным свечением. На сцене возвышалась огромная золотая рама с надписью «Domaine des Broix Cognac». Словно в воздухе, на центральном экране клуба величественно переливалась бутыл-ка коньяка «L̀ Oeuvre», а другие экраны рассказывали его французскую историю. Особенное внимание привлекала роскошь «Золотой ложи». Свечение золотого панно «La loge D`or» отражалось в бассейне, где по гладкой поверхности воды скользил зо-лотой виноград, уютно примостившийся на золотых виноградных листьях. Необычная зона «Paradis», в которой рас-положились бутыли, оплетенные ивой, вы-зывала повышенный интерес. Некоторые гости впервые увидели «прототип» места, где в настоящих хранилищах скрывается самый драгоценный коньячный спирт. Это место называют «Paradis», что в переводе означат не что иное, как «Рай»… Все вокруг блистало золотом, отвечая имиджу и соответствуя уровню главного героя события – его величества Коньяка. Прекрасные незнакомки в красных воз-душных платьях и украшениях, создан-ных специально для коньяка «L̀ Oeuvre».. к ним хочется прикоснуться, но… вход в «Золотую ложу «Домен де Бруа» ограни-чен. Предъявив охраннику золотую карту «La loge D`or Domaine des Broix», избран-ные гости попадают в дегустационную зону. Здесь представители Группы компа-ний «КиН» принимали гостей, предлагали им изысканное произведение коньячного искусства «Domaine des Broix L̀ Oeuvre», обсуждая его будущее.

Или новаяроскошь изДомен де Бруа

30

Достоинствоговорит само за себя...

«Этот вкус стоит медитации… », «по-своему нежный коньяк, интересный…», «типично для Гранд Шампани…», «эстетский, рассчитан на большого ценителя…», «очень элегантно сделан, не хочется его ничем разбавлять…», «не надо быть особенным экс-пертом и знатоком, чтобы отличить хорошее от плохого», «до-стоинство говорит само за себя...». И это только часть отзывов о «Левре»! Ведущая вечера заслуженная артистка России, красавица Лари-са Гузеева выходит на сцену в золотом платье и знакомит собрав-шихся с главным героем события : «Я хочу вам представить но-вую роскошь Домен де Бруа – коньяк «Левр», вершину изящества и благородства. Чтобы он захватил вас полностью, достаточно глотка… Он создан для знатоков, для тех, кто ценит Роскошь в деталях...».Кульминацией мероприятия стал розыгрыш коньяка в двух зонах Ночного Пира. Первый образец разыгран Ларисой Гузеевой сре-ди обладателей золотых карт «La loge D`or Domaine des Broix». Второй был представлен Игорем Бухаровым, известным русским ресторатором, который предложил неожиданный вариант розы-грыша: он пообещал коньяк тому, кто первым наберет номер его личного мобильного телефона. Представив драгоценный продукт всем присутствующим, Игорь сказал: «Я хочу разыграть ещё одну бутылку этого уникального по своей природе, выращенно-го, выдержанного и разлитого в регионе Cognac напитка, кото-рый носит поистине заслуженное название коньяк «L̀ Oeuvre». Я действительно уважаю руководителей Группы «КиН», которые первыми пришли на землю региона Коньяк и стали делать свой коньяк, коньяк с русской душой».

Светская хроника 31

Гости вечера

Гости вечера

Елена Васильева (Группа "КиН") и Лариса Гузеева

Гости вечера: Валерий Маршалкин, Президент группы компаний «Садко» и Филин Александр Президент Национальной Гильдии шеф-поваров.

Гость вечера - Александр Тодчук, известный российский стилист

Александр Маленков, главный редактор мужского журнала «MAXIM»

Девушка с обложки

«l’Oeuvre» – новое имя, вписанное в историю регио-на Коньяк.

«l’Oeuvre» – принадлежит к безмерно уважаемой в винном мире категории single vineyard (фр. один виноградник). Ограниченная серия. Вкус первой партии назван «l'Oeuvrе»*.

«l’Oeuvre» – доминирование сладких тонов плодово-фруктовой гаммы – спелого яблока, айвы, сливоч-ные оттенки шоколада... Вызывающая уважение сложность и гармоничность аромата. Нежные, тон-кие нотки ванили и роз, союз смолистых тонов дерева и экзотических пряностей… Неповторимый аромат прохладной воды, рожденный драгоценны-ми известковыми почвами Гранд Шампани.

«l’Oeuvre» создан для ценителей коньяка и ориги-нальных форм его подачи.

«l’Oeuvre» одет в изысканный графин с золотой ра-мой, чьи чистые линии обрамляют коньяк, подчер-кивая богатство его цвета.

«l’Oeuvre» – характер в меру консервативный и в то же время мягкий: весь спектр лучших эмоций и ощущений. Достойный подарок.

«l’Oeuvre» – женщины видят в нем драгоценность в оправе, мужчины – картину современного искус-ства.

«l’Oeuvre» – соответствует уровню владельца. Все-ляет уверенность. Украшает жизнь. Соединяет рав-ных.

*l’Oeuvre – фр. Произведение.

32 Светская хроника

Победительница розыгрыша Гости вечера

33

Игорь Бухаров презентует «l'Oeuvrе»

Ночной пир в Раю

Лариса Гузеева разыгрывает

«l'Oeuvrе»


- Месье Кост, деятельность BNIC в России, функции Бюро в общих чертах уже известны профессиональной аудитории. Какие проек-ты Бюро могли бы стать новостью для нашего рынка?- Сейчас идет активное обсуждение расширения работы BNIC в Рос-сии. Вам наверняка известно, что наши главные функции - защита апел-ласьона Cognac, контроль виноградарства, виноделия и дистилляции, защита наименования по происхождению, контроль качества, отсле-живание подделок на международном рынке. Вся эта деятельность фи-нансируется за счет производителей, работающих в Cognac. С каждой из миллионов бутылок cognac, продаваемых во всем мире, отчислятся небольшой процент. Из этих средств формируется бюджет BNIC, из которого около двух миллионов евро ежегодно расходуются на про-движение коллективного бренда Cognac. Причем, сам BNIC работа-ет по продвижению имиджа региона внутри Франции, а на между-народном рынке деньги в развитие бренда апелласьона вкладывают крупные марки. Россия, как планируется, станет исключением. На этом рынке BNIC будет работать непосредственно, организуя раз-личные PR-мероприятия, презентации, финансируя просветитель-скую деятельность. - С чем связано такое внимание именно к российскому рынку?- Россия, безусловно, один из самых быстрорастущих рынков для cognac во всем мире. В России очень большие традиции употре-бления cognac и бренди, прочные культурные связи с Францией. Но дело не только в этом. В вашей стране стоит вести просвети-тельскую работу. Фундаментальное отличие России от других стран, что здесь практикуется не только использование названия «коньяк» в кириллице для местных бренди, но и то, что «бренди» называют напитки с добавлением зерновых спиртов. - Если Россия все-таки вступит в ВТО, национальным про-изводителям запретят использовать название «коньяк» для обозначения своей продукции. Решит ли это все пробле-мы?- Нельзя сложившуюся ситуация взять и в одночасье перело-мить. Как не парадоксально, это может повредить не только местным производителям, но и самому бренду cognac. Переход должен быть постепенным. Надо, чтобы русские потребители

ФИЛИПП КОСТ:Все, что делаетсяв регионе Cognac, должно исходить от сердца

Филипп Кост – одна из наиболее заметных фигур в регионе Cognac. Потомственный негоциант, вице-президент Национального межпро-фессионального Бюро (BNIC), регулирующего сегодня очень многие сферы деятельности региона, и, наконец, глава первого в Cognac Дома, основанного русскими. Неудивительно, что именно Филипп стал одним из «проводников» Группы «КиН» в ее начинаниях на французской земле. Именно к этому человеку, которому многие прочат очень большое будущее в общественной жизни региона, мы обратились за ком-ментариями. И, как оказалось, не зря. Почему вредно запрещать в России использование наименования «коньяк». В чем заключаются главная сила великого региона. По каким признакам можно судить о большом будущем Группы «КиН» в ее французском проекте. За два коротких часа, проведенных в компании месье Коста нам удалось поговорить не только об этом…

BNIC BNIC BNIC BNIC BNIC BNICBNICBNIC BNIC BNIC BNIC BNIC BNIC






















- Месье Кост, деятельность BNIC в России, функции Бюро в общих чертах уже известны профессиональной аудитории. Какие проек-ты Бюро могли бы стать новостью для нашего рынка?- Сейчас идет активное обсуждение расширения работы BNIC в Рос-сии. Вам наверняка известно, что наши главные функции - защита апел-ласьона Cognac, контроль виноградарства, виноделия и дистилляции, защита наименования по происхождению, контроль качества, отсле-живание подделок на международном рынке. Вся эта деятельность фи-нансируется за счет производителей, работающих в Cognac. С каждой из миллионов бутылок cognac, продаваемых во всем мире, отчислятся небольшой процент. Из этих средств формируется бюджет BNIC, из которого около двух миллионов евро ежегодно расходуются на про-движение коллективного бренда Cognac. Причем, сам BNIC работа-ет по продвижению имиджа региона внутри Франции, а на между-народном рынке деньги в развитие бренда апелласьона вкладывают крупные марки. Россия, как планируется, станет исключением. На этом рынке BNIC будет работать непосредственно, организуя раз-личные PR-мероприятия, презентации, финансируя просветитель-скую деятельность. - С чем связано такое внимание именно к российскому рынку?- Россия, безусловно, один из самых быстрорастущих рынков для cognac во всем мире. В России очень большие традиции употре-бления cognac и бренди, прочные культурные связи с Францией. Но дело не только в этом. В вашей стране стоит вести просвети-тельскую работу. Фундаментальное отличие России от других стран, что здесь практикуется не только использование названия «коньяк» в кириллице для местных бренди, но и то, что «бренди» называют напитки с добавлением зерновых спиртов. - Если Россия все-таки вступит в ВТО, национальным про-изводителям запретят использовать название «коньяк» для обозначения своей продукции. Решит ли это все пробле-мы?- Нельзя сложившуюся ситуация взять и в одночасье перело-мить. Как не парадоксально, это может повредить не только местным производителям, но и самому бренду cognac. Переход должен быть постепенным. Надо, чтобы русские потребители

в регионе Cognac, должно исходить от сердца

Филипп Кост – одна из наиболее заметных фигур в регионе Cognac. Потомственный негоциант, вице-президент Национального межпро-фессионального Бюро (BNIC), регулирующего сегодня очень многие сферы деятельности региона, и, наконец, глава первого в Cognac Дома, основанного русскими. Неудивительно, что именно Филипп стал одним из «проводников» Группы «КиН» в ее начинаниях на французской земле. Именно к этому человеку, которому многие прочат очень большое будущее в общественной жизни региона, мы обратились за ком-ментариями. И, как оказалось, не зря. Почему вредно запрещать в России использование наименования «коньяк». В чем заключаются главная сила великого региона. По каким признакам можно судить о большом будущем Группы «КиН» в ее французском проекте. За два коротких часа, проведенных в компании месье Коста нам удалось поговорить не только об этом…

BNIC BNIC BNIC BNIC BNICBNIC BNIC BNIC BNIC BNIC BNIC



















КиНоинтервьюBNIC BNIC BNICBNICBNIC 34

КиНоинтервью

приняли новый порядок, дошли до идеи его справедливости вместе с нами. К таким за-претительным мерам стоит относится чрез-вычайно осторожно, необходимо работать вместе с русскими над созданием нового для России порядка использования наименова-ний.– То есть, Вы не считаете использование в России наименования «коньяк» такой уж большой опасностью для французских производителей? - Главная опасность для нас – это зерновые спирты. Основное противостояние на миро-вом рынке крепких напитков идет по сырье-вым группам – виноград/зерно. Известно, что когда люди пьют пиво, они редко пьют вино, когда люди пьют виски, они не обращают внимание на бренди и cognac. На российском рынке человек, который по-купает сегодня доступный коньяк «Москов-ский», мечтает о французском cognac. А если бы он пил какой-нибудь дешевый мест-ный виски, он мечтал бы об элитных односо-лодовых сортах.В России есть хорошее настоящее бренди, но самое лучшее бренди в мире мы делаем здесь, во Франции – это cognac. Здесь есть уникальный терруар, традиции, технологии дистилляции. Все это позволяет создавать уникальный продукт. Но мы понимаем, что не были бы так сильны в мире, cognac не был бы так популярен, если бы присутствовал на международном рынке в одиночестве. Без бренди из других стран не было бы ориен-тиров для того, чтобы показать, что лучший среди них – cognac. Российский рынок представляет большой потенциал именно для виноградных бренди и главного среди них - cognac. Причем, рус-ские – настоящие ценители вкуса и аромата, которые любят не только образ cognac. Это очень важно.- Что Вы имеете в виду?- У cognac есть две составляющие – сам на-питок, его вкус, букет и имидж продукта, его образ на мировом рынке, атмосфера ро-скоши и престижа, которые его окружают. В России, что очень важно, ценят сам вкус напитка, а не только его имидж. В истории мирового рынка cognac были примеры, когда опора только на маркетинговую, имиджевую составляющую приводила к печальным по-следствиям. Я имею в виду прецедент Японии конца 1980-х годов. Тогда это был крупнейший рынок для продвижения нашего бренда, но японцы покупали cognac не ради его вкуса, не из большой любви к напитку, а в статусных целях. С 1991 года, когда экономика Японии оказалась в кризисе, и у людей стало мень-ше денег, им стало не до имиджа и продажи cognac упали почти до нуля. В России же по-требитель ориентирован на вкус и это явля-ется страховкой от резких изменений спроса в кризисное время. - Как производители cognac, имея такие серьезные интересы в России, относятся к приходу русских в регион?

- Если говорить лично обо мне, моей компа-нии, отношение очень позитивное. Мы вла-деем маркой Meukow, которая была основана русскими – в 1862 году и рады принимать у себя русских людей, рады видеть новых рос-сиян – земляков основателей нашего Дома в нашем регионе. Cognac – очень космополитичен и в этом за-ключается его сила. Эти земли всегда при-тягивали иностранцев. Основателями Домов Martell, Otard были англичане, Дом Hennessy основал ирландец. Приобретения в нашем регионе иностранцами совершались еще сто-двести лет назад. Все это наглядные показа-тели большого интереса к cognac в других странах, и давней истории востребованности нашего напитка на международном рынке. Русские люди сегодня приезжают в Cognac и делают вложения в регион. Это наглядно свидетельствует: они заинтересованы в раз-витии продаж cognac на своей родине. А зна-чит, будет развиваться сам рынок напитка за пределами Франции, получит пользу кол-

лективный бренд. Ведь, многие иностранцы, начавшие вести бизнес в регионе, импорти-ровали на свою родину не только напиток, но и нашу философию.- Сегодня в регион Cognac приходят и дру-гие русские компании, но Группа «КиН» - единственная, кто создает собственный бренд на собственных виноградниках. Как Вы оцениваете такой подход?- Все зависит от коммерческой стратегии. Есть целый ряд очень уважаемых Домов, ко-торые производят cognac только на собствен-ных виноградниках, из собственных спиртов. Это их стратегия, которую мы уважаем. «КиН» работает в разных направлениях, и создавая доменный cognac, и закупая спирты в других хозяйствах. Это дает возможность богатого выбора, экспериментов. Мы, например, покупаем спирты для марки Meukow по всему региону. Я бы не хотел, чтобы у меня был маленький выбор спиртов, какие-то рамки, ограничивающие мою мар-

ку. Средняя площадь частного виноградника в Cognac – 6,25 га. Такая специфика обеспе-чивает огромное разнообразие спиртов и не-гоциантам есть из чего выбрать. Это огром-ная палитра, по которой можно подобрать самые необыкновенные органолептические сочетания и поддерживать стабильность это-го характера, комбинируя спирты из разных небольших хозяйств, разных Крю региона. В вине, в Бордо, например, очень сильная часть маркетинга – микротерруар. На ма-леньких виноградниках рождаются великие вина. В Cognac немного по-другому - все ба-зируется на стиле марки. Уникальность мар-ки заключается в мастерстве Мэтр де Шэ, который может создавать свой облик cognac, формировать его особый характер. Как это делает сегодня и Марина Тягилева в «Домен де Бруа».Я не берусь судить о конкретных стратегиях Группы «КиН» их лучше всего прокоммен-тируют сами киновцы, но вся деятельность Группы, безусловно, вызывает уважение.

Амбиции ее лидеров ясно видны и говорят о большом будущем их французского про-екта. - Что, по Вашему мнению, необходимо для успеха работы в этом непростом ре-гионе? - Все, что мы делаем, должно быть сделано сердцем. Зарабатывать деньги – это не самая большая ценность для нашей компании и для многих в Cognac. Деньги, разумеется, очень важны, но это не конечная цель. Мотивация очень важна. Когда мы продаем хоть одну бутылку cognac – мы всегда продаем частич-ку себя. Потребители не роботы, они оценят только то, что преподается с душой. Если у компании есть только задача продать опре-деленное количество бутылок, потребитель почувствует фальшь. Без этой мотивации невозможно что-либо сделать в Cognac. У компании «КиН» такая мотивация чувству-ется.

Филипп Кост в Музее истории Коньяка

35

— Мистер Ли, вы руководите IBA около пяти лет. Что инте-ресного произошло за это время?— Заняв в 2003 году пост президента IBA, я три года изучал ситуа-цию в мировом барменском сообществе, размышлял над перспек-тивами развития IBA. Конкретную работу мы начали в 2006 году, официально зарегистрировав IBA как международную организацию. Конечно, ее история значительно более давняя – она начинается в 1951 году. Но до момента официальной регистрации Ассоциация не могла эффективно решать различные организационные и финансо-вые вопросы. Это был логичный шаг, сообразный темпам роста на-шей Ассоциации и развития рынка. Сейчас в IBA зарегистрированы уже 52 страны и 39 ассоциативных членов – крупных алкогольных компаний, которые принимают ак-тивное участие в развитии барменского искусства по всему миру. Одним из таких ассоциативных членов является наш давний партнер – московская Группа компаний «КиН». — Как реализуется пятилетняя программа развития IBA, пред-ложенная вами несколько лет назад? — В этом году был создан Center of Excellent – ядро будущих из-менений. Центры повышения квалификации и разнообразные курсы барменов были всегда, но наш Центр будет заниматься внедрением стандартов в барном искусстве. Также работает Центр обучения, ко-торый разрабатывает методики обучения барменов, рассылает их в национальные ассоциации, создающие на их основе свои курсы. В Центре обучения работают авторитетные специалисты, избираемые на общем съезде IBA всеми президентами национальных ассоциаций. Внедряемая система призвана унифицировать стандарты обучения.

— Мистер Ли, вы руководите IBA около пяти лет. Что инте-

— Заняв в 2003 году пост президента IBA, я три года изучал ситуа-цию в мировом барменском сообществе, размышлял над перспек-тивами развития IBA. Конкретную работу мы начали в 2006 году, официально зарегистрировав IBA как международную организацию. Конечно, ее история значительно более давняя – она начинается в 1951 году. Но до момента официальной регистрации Ассоциация не могла эффективно решать различные организационные и финансо-вые вопросы. Это был логичный шаг, сообразный темпам роста на-

Сейчас в IBA зарегистрированы уже 52 страны и 39 ассоциативных членов – крупных алкогольных компаний, которые принимают ак-тивное участие в развитии барменского искусства по всему миру. Одним из таких ассоциативных членов является наш давний партнер

— Как реализуется пятилетняя программа развития IBA, пред-

— В этом году был создан Center of Excellent – ядро будущих из-менений. Центры повышения квалификации и разнообразные курсы барменов были всегда, но наш Центр будет заниматься внедрением стандартов в барном искусстве. Также работает Центр обучения, ко-торый разрабатывает методики обучения барменов, рассылает их в национальные ассоциации, создающие на их основе свои курсы. В Центре обучения работают авторитетные специалисты, избираемые на общем съезде IBA всеми президентами национальных ассоциаций. Внедряемая система призвана унифицировать стандарты обучения.

Деррик Ли: «Мы говорим "vodka",подразумеваем – "русская водка"»!Нынешнему президенту Международной барменской ас-социации (IBA) Деррику Ли суждено войти во всемирную историю барменского искусства как великому реформато-ру и просветителю. Он начал карьеру на «земле обетован-ной» для любого бармена – в Сингапуре. Ему довелось по-руководить такими легендарными заведениями, как «Бар писателей» в шестизвездочном отеле Raffl es, где когда-то впервые был создан легендарный коктейль Singapore sling, и знаменитый клуб в шестизвездочном отеле Mandarin. Деррик Ли не только тонкий знаток миксологии, но и блестящий организатор, превосходно чувствующий ме-

ханизмы, которые инициируют поступательное развитие модных сингапурских клубов и национальных ассоциаций барменов. Мистер Ли много путешествует по миру, налаживая меж-дународные связи, но до России добрался впервые за пять лет своего президентства. В Москву он привез целый ряд интересных новостей и революционных идей. О них глава IBA рассказал в эксклюзивном интервью нашему корре-спонденту буквально за час до начала Гранд-Финала рос-сийского этапа Чемпионата мира среди барменов.

КиНоинтервью

Время для водки!

Водка «Матрешка»

- лучший выбор!

Так держать!

Всего хорошего!

36

— Почему обучению и стандартизации уделяется так много внимания?— Это очень важно для повышения профес-сионального уровня барменов. Сегодня он за-частую совсем невысок. К большому моему сожалению. Например, в Америке есть зна-менитая Ассоциация рестораторов и отелье-ров, диплом которой очень высоко ценится во всем мире. Перед IBA стоит такая же за-дача – стать маркетинговым лидером в своей нише, безусловным авторитетом в области барного искусства. Вследствие повышения барной культуры бу-дут расти и продажи в барах, и доходы самих барменов. Сейчас доходы барменов ниже, чем в других секторах. Для изменения этой ситуации нужны усилия и Ассоциации, и са-мих барменов. Цель большая – за 2–3 года ее не достичь, потребуется не меньше 5–6 лет. Внедрение новых стандартов в странах со старой, консервативной барменской культу-рой проходит не очень-то гладко.Наша стратегическая цель – добиться при-знания барменских курсов и дипломов IBA на уровне государств. Например, в Сингапуре за обучение студентов на курсах, проводимых Ассоциацией, платит правительство. Есть программы по привлечению высокопрофес-сиональных преподавателей. На Тайване ди-пломы Барменской ассоциации признаются на уровне дипломов вузов, и студенты, обу-чающиеся на этих курсах, получают стипен-дии от государства. — Будет ли в рамках новой программы меняться ежегодный всемирный конкурс барменов?— Все, что я перечислил выше, – пример-но четвертая часть планируемых изменений в жизни IBA. Формат конкурса изменится с 2010 года. Параллельно с финалом будут проводиться обучающие семинары, конфе-ренции, тренинги. Финалы турнира будут проходить только в тех городах, которые считаются перспективными с точки зрения IBA, интересными для спонсоров. — Может ли Москва претендовать на право проведения Чемпионата мира?— Конечно. Сейчас я могу сказать об этом вполне официально. В 2010 году на право провести финал Чемпионата мира среди бар-менов претендуют Шанхай, Пекин и Синга-пур. А в 2011 году столицей барменского ис-кусства на время проведения конкурса может стать Москва, конкурирующая с Парижем и Барселоной. Сегодня главные объекты вни-мания IBA – растущие мегаполисы, в числе которых на одном из первых мест стоит Мо-сква. На такие города приходятся значитель-ные объемы продаж продукции наших спон-соров. При помощи ассоциированных членов IBA, крупных солидных производителей ал-коголя, а также используя наши собственные ресурсы, мы можем вместе продвинуться еще дальше.— По каким критериям отбираются партнеры IBA из числа производителей алкоголя?— Есть ряд критериев оценки. Чтобы стать

ассоциированным членом IBA, компания должна серьезно зарекомендовать себя на национальном рынке, иметь хорошую репу-тацию, быть готовой к постоянному сотруд-ничеству. — Из российских компаний единствен-ным ассоциированным членом IBA на се-годня является Группа компаний «КиН». Как вы оцениваете такое партнерство?

— Я очень рад сотрудничеству с Группой компаний «КиН», поддерживающей нашу Ассоциацию в ее проектах по всему миру. Водки этой компании очень узнаваемы, и для членов Ассоциации настоящая водка из Рос-сии прочно ассоциируется с «Матрёшкой», а теперь еще и с «Катюшей». Органолептиче-ски водки «КиНа» очень хороши: в их вкусе нет спиртуозности. Я уверен, что мы на пра-вильном пути и бренды российской компании постепенно завоюют, в том числе и с нашей помощью, мировую известность. — Сегодня мировой рынок алкоголя очень подвержен глобализации. Способны ли, на ваш взгляд, национальные компании, не входящие в транснациональные корпора-ции, занять достойное место в мире?— Нам всегда приятно работать не только с мировыми холдингами, но и с национальны-ми компаниями. Есть интересные продукты, которым мы стараемся помогать в продвиже-нии на мировом рынке.— Не могли бы вы привести примеры по-добной помощи бренду в продвижении на мировом рынке?— Самый яркий пример успешного сотруд-ничества – торговая марка Monin. Этот французский производитель сиропов и лике-ров 10 лет назад стал ассоциативным членом IBA. Напитки от Monin до сих пор не явля-ются самыми продаваемыми на родине, но их знают во всем мире гораздо лучше ликеров и сиропов других производителей, благодаря успешному продвижению через барменов и барную культуру.— Считаете ли вы возможным, что «Ма-трёшка», «Катюша» и другие водки Груп-пы компаний «КиН» станут синонимами категории «Vodka», подобно тому как Monin стал синонимом сиропов?— Безусловно, это возможно. Чем дольше мы будем сотрудничать, тем больше будет узнаваемость этих марок.— На мировом рынке водка – наиболее быстрорастущая категория крепких на-питков. Почему, на ваш взгляд, позиции русской водки в этом тренде пока далеко не блестящие?— Если мы говорим «vodka», мы почти всег-

да подразумеваем «русская водка». Любой обыкновенный потребитель – не торговец, не дистрибьютор, – покупая водку, сделанную в США или Европе, в большинстве случаев не задумывается о месте ее производства. Для него любая водка – водка из России. — Получается, что западный потреби-тель вводится в заблуждение… А после принятия нового регламента ЕС, разре-

шающего называть словом Vodka почти любую водно-спиртовую смесь, понятие водки как напитка окончательно размы-вается. Как вы оцениваете эти тенден-ции?— Регламент ЕС – закон, и вне моей ком-петенции его оценивать... Но я хочу еще раз отметить, что все принятые нормативы регулируют деятельность производителей и дистрибьюторов. Барменов и тем более конечного потребителя они касаются мало. Покупатель по-прежнему будет видеть за надписью «Vodka» на этикетке – знаменитый напиток из России или, может быть, Польши и совсем не будет задумываться даже о том, сделана водка из традиционного зерна или, скажем, из винограда.— Может ли IBA помочь российским про-изводителям донести до международного покупателя настоящий, оригинальный продукт из России?— Необходима долгосрочная, последова-тельная деятельность. Ведь мы не дистри-бьюторы и не производители. Мы имеем отношение только к сервису, к продаже… В перспективе выход IBA на высокий между-народный уровень, приобретение серьезного авторитета позволит нам оказывать на поку-пателя большее влияние.Мы настроены через обучающие центры улучшать подготовку барменов, рассказы-вая о принципиальных отличиях напитков разных стран. Думаю, через грамотного, профессионального бармена идеи аутентич-ности русской водки легко дойдут и до по-требителя. — Мистер Ли, благодарю вас за инте-ресное интервью и время, уделенное мне после утомительного 20-часового пере-лета. У меня остался лишь один вопрос, который наверняка хотел бы задать вам любой российский бармен. Сколько вари-антов рецепта знаменитого коктейля Singapore sling вы знаете?— Все, сколько есть. Хотя официально при-знаны классическими лишь две версии.

Интервью провел Александр Ставцев

Я очень рад сотрудничеству с Группой компаний «КиН», под-держивающей нашу Ассоциацию в ее проектах по всему миру. Водки этой компании очень узнаваемы, и для членов Ассо-циации настоящая водка из России прочно ассоциируется с «Матрёшкой», а теперь еще и с «Катюшей».

КиНоинтервью 37

– С чего началась история вашей компа-нии?– Чтобы вернуться «к истокам», придется мысленно перенестись на десять лет назад. Тогда, в 1998 году, юная еще компания «Ди-ректива» стала официальным дилером мо-сковского завода «Кристалл» и сразу «взяла быка за рога». Нам удалось достичь объема продаж порядка двухсот тысяч коробов в ме-сяц. Немудрено, что с такими показателями мы быстро стали одним из лучших партнеров завода. Дальше все развивалось по класси-ческому сценарию. Наработав клиентскую базу, мы потихонечку начали заключать договоры с другими крупными производи-телями: Московским межреспубликанским винодельческим заводом, Московским винно-коньячным заводом «КиН», Русской винно-водочной компанией. С 2000 года идет интенсивное развитие розничного отдела на-

шей компании. С 2002-го – подразделения по работе с розничными сетями Москвы и об-ласти. – Каких результатов достигла «Дирек-тива» на сегодня? – В настоящий момент мы сотрудничаем более чем с двадцатью заводами России. В нашей корзине не менее 1500 наименований товаров. Это, прежде всего, водки всех цено-вых категорий, шампанские вина, коньяки и элитная алкогольная продукция. – Можно ли выделить из столь обширной группы товаров несколько групп, на кото-рые вы делаете основную ставку?– Будучи грамотными дистрибьюторами, в своем выборе мы основываемся на маркетин-говых исследованиях, обращаем пристальное внимание на спрос непосредственно в магази-нах. Результаты подобных исследований од-нозначно показывают, что к лидерам продаж, конечно же, по-прежнему относятся водки и коньяки. – Раз уж мы заговорили о коньяках – ви-зитной карточке компании «КиН», – да-вайте вспомним, как развивалось и бу-дет, надеемся, в дальнейшем укрепляться сотрудничество компании «КиН» и «Ди-рективы»? Какие преимущества дает дистрибьюторам сотрудничество с круп-ным производителем?– С самого начала нашей работы с компа-нией «КиН» между нами установились очень хорошие коммерческие отношения. Основан-ные, как мне кажется, на грамотном ведении бизнеса менеджментом завода. Продукция компании «КиН» становится все более попу-лярной и на ней можно зарабатывать. «КиН» – один из ведущих производителей спиртных напитков выбрал правильную, на мой взгляд, стратегию: занимая солидную долю рынка в области коньячной продукции и имея полно-

ценную линейку от дешевых марок до элит-ных коньяков, уделяет внимание другим то-варным группам, таким как водка и горькие настойки. Последние получаются красиво и привлекательно оформленными, подаются в правильной ценовой категории. Одним сло-вом, работать с заводом интересно и выгод-но. И за прошедшие восемь лет эта работа становится все более плотной, отношения продолжают развиваться, и мы видим серьез-ные перспективы на совместное будущее.– К слову о рекламе. Последним ударом по алкогольному бизнесу со стороны госу-дарства был запрет на рекламу в метро. Таким образом, источниками информа-ции об алкогольной продукции остаются только пресса и Интернет. Что эффек-тивнее?– На мой взгляд, сегодня, когда мы видим такое изобилие ассортимента на полках, реклама вне зоны продаж является чисто имиджевой, используемой для поддержания авторитета завода. А потому судить о ее эф-фективности и тем более сравнивать с от-дачей от рекламы в Интернете я не стал бы. Кроме того, помимо прессы и Сети есть и другие площадки для рекламы алкоголя. На-пример, мы часто встречаем наружную ре-кламу на футбольных матчах, в аэропортах, то есть там, где собирается огромная целевая аудитория потенциальных потребителей раз-личной алкогольной продукции. Хотя неиз-вестно еще, вспомнят ли они про эту рекла-му, остановившись перед полками магазина... В этой связи мне кажется, что в нашей сфере самая эффективная реклама – стимулирую-щая покупку в местах продаж. Не помешает дополнить ее целевым маркетингом, работой с потребителями продукции и тренингами для персонала, эту продукцию продающего. Ведь знание продукта, бренда воспитывает

ИСПОЛНЯЮЩИЕ «ДИРЕКТИВУ»

С самого начала на-шей работы с компани-ей «КиН» между нами установились очень хорошие коммерческие отношения. Основан-ные, как мне кажется, на грамотном ведении бизнеса менеджмен-том завода.

Наши партнеры

Касаткин Александр Владимирович – директор дистрибьюторской компании

«Директива»

38

положительное и уважительное отношение к товару, которое продавец сообщает поку-пателю, делающему выбор здесь и сейчас, на территории магазина. Кроме того, я бы рекомендовал при плани-ровании рекламных бюджетов и кампаний по продвижению своих марок обратить внима-ние на сегмент HoReCa. То есть на рекламу и различные акции в ресторанах и клубах. Этот эффективный вид продвижения до сих пор на вторых ролях. А зря, здесь таится масса новых возможностей. Смотрите, на се-годняшний день мы, к сожалению, не наблю-даем практически никаких взаимоотношений между ресторанами и магазинами. Почему? Ведь на этом пространстве можно реализо-вать много любопытных проектов! Мы мо-жем связывать аудитории, снабжая публику, попробовавшую тот или иной алкоголь в малых дозах, информацией о местах продаж понравившихся напитков, и наоборот. Так-же можно предлагать различные купоны на скидку и тому подобные вещи. Налицо масса возможностей для маневра! Одним словом, проблем и упущений в этой сфере по-прежнему хватает. Достаточно сказать, что в России очень мало компаний, осуществляющих рекламно-маркетинговые мероприятия последовательно и планово. Очень часто все происходит так: выделяется бюджет, который осваивается по каким-то своим канонам, в итоге – иногда получается всплеск продаж, а иногда нет. То есть ре-зультат при таком подходе попросту непред-сказуем. Кроме того, во многих компаниях наблюдается большая несогласованность в работе отделов маркетинга, коммерческих и т.п. Результат – плачевен. – Проблем в алкогольной сфере достаточ-но. Представители алкогольного бизнес-сообщества высказывают свое пожелание властям по созданию единого госоргана, регулирующего алкогольный рынок. На ваш взгляд, насколько это разумно, ведь наверняка существующие рамки станут еще жестче?– Алкогольная отрасль, будучи одним из основных источников пополнения госбюд-жета, всегда вызывала и будет вызывать при-стальнейшее внимание со стороны власти. Безусловно, государство должно ее регулиро-вать, контролировать качество и количество выпускаемой продукции. Поэтому вопрос о создании регулирующего органа не стоит: он, безусловно, нужен. Вопрос, как мне кажет-ся, в другом: насколько грамотно он будет работать? Подобный государственный орган должен регулировать рынок по всем понят-ным и разумным правилам, а не являться еще одним препятствием для ведения легально-го бизнеса. В противном случае легальным, большим производителям придется, к при-меру, поднимать цены на отпускаемый товар, чтобы покрыть возрастающие расходы на контроль и повышение качества продукции. Теневые же организации, не принимающие в расчет никакие регулирующие органы, на этом, как нетрудно догадаться, только выи-

грают. Поэтому, повторюсь, нужны четкие и разумные «правила игры». В условиях, когда на рынке порядок, когда действитель-но существуют заводы, которые следят за качеством продукции, нашей компании будет работать гораздо проще, нежели в ситуации, когда еще появляются заводы-однодневки, выпускающие продукцию сомнительного качества, либо компании, производящие про-дукты, которые они не могут затем продать и потому демпингуют. – А какие продукты продаются успешно? Какую роль, с вашей точки зрения, здесь играет оформление продукции?– Тут двух мнений быть не может. Оформле-ние продукции, особенно на стадии развития бренда, играет одну из ключевых ролей. На некоторых этапах оно может стоять выше качества и даже цены на товар. Особенно когда продукт новый, пока неизвестный и нераспробованный. Удачный пример ставки на оформление товара – сравнительно недав-

ний взлет водки «Зеленая марка» с ее, ска-жем так, «ностальгической» тарой. Отлично продается водка «Пять озер». Но посмотри-те: разве потребитель покупает водку? Нет, он приобретает мечту. Каждого городского жителя тянет посидеть на природе, у воды… и попить водки. Важную роль играет «под-крепление» продаж товарами в сувенирном оформлении. Наборы с бокалами, бутылки в тубах создают большую представленность на полках. Да, такие продукты не всегда весо-мо представлены в общих объемах продаж, но этого и не требуется – они работают на имидж бренда, на продажи основной продук-ции марки.Когда речь заходит об удачном оформле-нии, на ум сразу приходят, пожалуй, самые успешные бренды последних пяти лет: конья-ки «Старый Город» и «Юбилейный». Их глав-ные козыри не только в отличном сочетании «высокое качество – разумная цена», но и в эффектном внешнем виде, привлекающем покупателя. «Старый Город» в классическом, «французском», оформлении, «Юбилейный» в пузатой бутылочке, да и «Московский» – в близко знакомой столичному потребителю

таре... На них приятно смотреть, держать в руках… Можно смело утверждать, что по оформлению своих товаров «КиН» – на вы-соте. Чего стоят только удобные и привле-кательные штофы, в которые «заключены» горькие настойки московского завода. – Что вы скажете о дорогом и оригиналь-ном исполнении водки «Матрёшка»?– Здесь немного другая история. Дело в том, что «Матрёшка» – это прежде всего суве-нирная продукция. И люди воспринимают ее в первую очередь как символ, сувенир, а не как водку, хоть она и безупречного качества. Ее покупают в подарок, на память (часто «Матрёшку» приобретают иностранные ту-ристы), но при этом вертят в руках, узнают имя производителя. Тем самым «Матрёшка» работает на имидж завода. «КиН» правиль-но делает, уверенно продвигая ее именно как имиджевый продукт, а не как массовый. Здесь очень важно знать меру. В массовые продажи такие продукты пускать нельзя –

они потеряют изюминку и могут просто пе-рестать продаваться. – На чем вы основываетесь, выбирая ал-коголь в магазине для себя?– При выборе для меня первичен вопрос «где?», а не «что?». Никогда не стал бы по-купать алкоголь в палатке или в маленьком магазине. Да, контроль сегодня нешуточный, но все равно полной уверенности в качестве алкоголя, продающегося в такого рода торго-вых точках, у меня нет. Выбирая алкоголь на полках крупного магазина, могу позволить себе эксперименты. Здесь я не побоюсь оста-новить свой выбор на малоизвестном произ-водителе, предлагающем хорошо оформлен-ный товар. Иной раз хочется новых вкусов и впечатлений. В маленьких магазинах риско-вать не стану. Здесь мой выбор однозначен: только известный бренд! Да и в этом случае рекомендую не полениться внимательно по-крутить бутылку в руках, посмотреть, не криво ли наклеена этикетка.

Продукция компании «КиН» становится все более популярной и на ней можно зарабатывать. «КиН» – один из ведущих производителей спиртных на-питков выбрал правильную, на мой взгляд, стра-тегию: занимая солидную долю рынка в области коньячной продукции и имея полноценную линейку от дешевых марок до элитных коньяков, уделяет внимание другим товарным группам, таким как водка и горькие настойки.

Наши партнеры 39

COGNACНЕПРЕХОДЯЩАЯКЛАССИКА

Приглашение в легенду

Можно ли за пару дней овладеть всеми секретами изготовления коньяка, узнать тонкости его позиционирования на мировом рынке и разгадать хитро-сплетения взаимоотношений в профессиональном сообществе французских виноделов? Нет, разумеется. Для этого потребуются годы и даже десятиле-тия... Зато за два дня, проведенных в Ангулеме и его окрестностях, успева-ешь почувствовать удивительную душу этой земли, плениться тихой про-винциальностью старого французского города, «задающего тон» в огромном сегменте мировой индустрии роскоши. Еще можно проникнуться уважением к людям, которые приходят на эту землю для того, чтобы не просто «делать бизнес», а оставить частичку своего сердца на залитых солнцем виноградни-ках. Бизнес, к слову, от такого отношения только выигрывает. Впрочем, обо всем по порядку...

28 сентября поезд Париж – Ангулем доставил в официальную столицу про-винции Шаранта целую делегацию российских виноторговцев, маркетологов и журналистов. Группа «КиН», уже второй год подряд организующая «Рус-ские вечера» в самом сердце Гранд Шампани, пригласила друзей поближе познакомиться с регионом Коньяк и своим поместьем Домен де Бруа.

Приглашение приняли собственники и топ-менеджеры ведущих московских дистрибьюторских компаний, многие годы сотрудничающих с «КиНом» - Александр Чиркунов и Рафаэль Яфаров (Аlliance «Vintegra»»), Михаил Наглиашвили ЗАО «Директива»), Дмитрии Коробов и Сергей Федоров (ООО «Импекс-Трейд»), Сергей Полтев («Регион 50»).

Путь коньяка

Первым пунктом маршрута стал знаменитый Институт спиртов и спирто-вых продуктов, расположенный неподалеку от города Коньяк. Созданный 21 год назад для развития теоретической и маркетинговой базы производства дистиллятов, Институт ведет большую исследовательскую и образователь-ную деятельность. Здесь учатся около 120 студентов. Посещают лекции и российские слушатели, осваивающие основы дегустации и брендинга на со-временном рынке спиртных напитков. Институт располагает огромной кол-лекцией самых разных алкогольных напитков со всего света. В сфере его научных интересов находится и водка. Впрочем, одна из наиболее извест-ных «водок из Коньяка», которую нам предложили попробовать, никаких положительных эмоций не вызвала – резкая, спиртуозная в аромате. С тем, что своим наивысшим качеством водка обязана России, трудно спорить; как, впрочем, и с тем, что коньяк – «истинный француз». Только во Франции можно понять всю глубину и философию коньяка. За ко-роткое время гостям «КиНа» удалось проследить основные этапы рождения этого великого и благородного напитка. На виноградниках Домен де Бруа

Тема номера

Виноградники Домен де Бруа

40

В конце сентября партнеры компа-нии "КиН", а также французские виноделы и представители СМИ имели возможность воочию увидеть плоды неустанного труда компании на ее пути к лидерству.

россиян принял управляющий поместьем Эрик Мезюрон. По его словам, нынешний год оказался в высшей степени удачным для главного коньячного сорта винограда – Уни Блан, составившего почти 100% сепажа До-мена. Гости тура смогли попробовать вино-град, которому в будущем предстоит стать уникальным доменным коньяком де Бруа, понаблюдать за процессом оценки сахари-стости янтарной ягоды. Для производства высококачественного ко-ньяка очень важно обеспечить кондицион-ность винограда, правильно выбрать время уборки урожая. Эрику в этом вопросе помо-гают современные технологии. Портативный прибор, умещающийся в кармане, позволяет ему точно вычислять сахаристость виногра-

да прямо на плантации. Знакомство с Коньячным Домом немыслимо без посещения святая святых поместья – дис-тиллерии. Здесь гостей принял опытный ма-стер дистилляции Андре Бабэн, с гордостью продемонстрировавший виноторговцам и журналистам старинный аламбик, постро-енный еще при его отце. К моменту приезда делегации шарантский куб был полностью готов к работе: меньше месяца оставалось до самой горячей поры в регионе – времени перегонки вина в легкий спирт. Перегонка идет в течение четырех месяцев круглосу-точно и требует особых навыков от дистил-лятора. Это настоящее искусство, которое постигается, как минимум, за несколько лет, – только тогда можно по-настоящему «про-

чувствовать» аламбик и, как говорит Андрэ, «заставить петь эту великолепную медь».

Здесь же, в примыкающем к дистильри хра-нилище, в классических дубовых бочках вы-держиваются коньячные спирты для будущих изящных купажей. Благодаря Группе «КиН» хозяйство динамично развивается по всем направлениям. В ближайшем будущем будут расширены помещения для выдержки спир-тов, в поместье откроется небольшой отель на несколько номеров для специалистов и гостей Домена. Инвестирует Группа «КиН» и в уходную технику для виноградников, и в оснащение производства спиртов в полном соответствии с европейскими экологически-ми требованиями.

Портативный прибор позволяет точно вычислять сахаристость винограда


В старинной дистельри Домен де Бруа

41

Полное представление об особенностях из-готовления этого удивительного напитка – коньяка гости смогли получить после по-сещения крупнейшей в мире компании по производству бочек «Сеген-Моро». Компа-ния выпускает 90 000 бочек в год, вкладывая огромные средства в развитие своего произ-водства. Новейшие технологии применяются при отборке досок, их шлифовке, сборке и обжиге бочек и т.д. На огромном полигоне в 7 га «созревают» доски для будущих бочек – под дождем и ветром, в естественных усло-виях протекают биохимические процессы образования в древесине веществ, благотвор-но влияющих на органолептику коньяков и вин. Оптимизировать процесс компании позволяют ее собственные метеостанции, регистрирующие движение воздушных пото-ков над полигоном. Вся эта сложная система призвана создать достойные вместилища для уникальных коньячных спиртов, из которых рождается гармония коньяка.


Экскурсия на бондарное производство

Институт белых спиртов

42

Сердце Гранд ШампаниПостигнув альфу и омегу коньячного производства, гости Домен де Бруа приступили к непосредственному знакомству с произведениями этого сложного и много-гранного искусства, а именно – к дегустации коньяков французской коллекции Группы «КиН», которая была организована в самом старом здании поместья. Российских негоциантов встречал председатель Сове-та директоров Группы «КиН» Армен Еганян. Со все-ми приглашенными в тур компаниями у «КиНа» очень давняя история отношений. Это неудивительно, ведь уровень дистрибьюторских компаний, многие годы сотрудничающих с «КиНом», вполне соответствует масштабам самой Группы – лидера коньячного рынка и первопроходца во многих его направлениях.На память о визите во Францию Армен Еганян вручил каждому из гостей эксклюзивные грамоты Домен де Бруа. Формат встречи «без галстуков» располагал к неформальному общению. Теплым и эмоциональным было обращение к партнерам г-на Еганяна, призвав-шего российских бизнесменов приложить все усилия к совместной реализации амбициозных проектов по продвижению «коньяков с французским сердцем и русской душой» на российском рынке.В том, что коньяки Домен де Бруа стоят этих усилий, гости смогли убедиться в ходе дегустации. Ее провел глава синдиката энологов региона Коньяк, один из главных французских экспертов по этому восхити-тельному напитку Жан-Франсуа Жумье. Vieille Ville XO получил очень высокую оценку заслу-женного Мэтра де Шэ региона Коньяк. Вот как про-комментировал его характер месье Жумье: «Коньяк яркого янтарного цвета с красивыми отблесками. Аромат очень открытый, что свидетельствует о его зрелости. В букете – тон сухофруктов, чуть-чуть миндаля и лесных орехов. Во вкусе коньяк – обволакивающий, с тонкой ноткой древесины. Мы обнаруживаем нотки ванили на языке, вкус почти сливочной структуры – очень нежный, сбалансиро-ванный. При выработке коньяка мы стремились соз-дать округлую, ''дружелюбную'' композицию, в кото-рой элементы ванили и древесные ноты гармонично сочетались бы в едином ансамбле».Кстати, именно этот коньяк более всего понравился российским гостям. «Думаю, что если потребитель

попробует коньяк Vieille Ville XO, то он будет воз-вращаться к нему вновь и вновь, – отметил владелец компании «Директива» Михаил Наглиашвили. – Я и люди моего круга хорошо знаем самые разные фран-цузские коньячные марки, и представление о насто-ящем французском вкусе, который ценится по всему миру, у меня сложилось достаточно прочно. Поэто-му могу оценить перспективы новинки Vieille Ville ХО. Этот коньяк наверняка будут покупать для того, чтобы выпить бокал после хорошего ужина. Лично я, например, поймал себя на том, что думаю о вкусе Vieille Ville XO, хочу еще попробовать его». Коньяк Vieille Ville Extra был описан как более мужественный, с очень мощным ароматом и едва уловимым благородным от-тенком «рансьо» – редким и особенно ценимым даже в сердце региона Коньяк. «В букете доминируют бла-городные оттенки ореха, кожи и кориандра, – опи-сывал коньяк француз-ский эксперт. – Аро-маты переходят один в другой, гармонично развиваясь. Вкус очень мощный с продолжени-ем рансьо и табачны-ми нюансами. Исклю-чительное свойство этого коньяка – све-жесть аромата, воз-душность и чистота. В послевкусии легкие цитрусовые тона – апельсиновая цедра, кокос». Вершиной дегустации стал доменный коньяк l’Oeuvre – более мягкий,чем Extra. О нем Мэтр де Шэ выра-зился особенно поэтично: «В ваших руках – сердце Гранд Шампани. Янтарный цвет с темно-золотистыми отблесками. В

Жан-Франсуа Жумье


Александр Чиркунов, " Alliance Vintegra" и Михаил Наглиашвили, "Директива"

43

аромате приятно удивляет его мощь с нотами спелых фруктов, подсушенного абрикоса, миндаля. Легкие нотки меда и ванили, привнесенные выдержкой. Очень гармоничен – нежный и сладковатый с оттенками мускатного ореха. По-слевкусие с ноткой хорошо выделанной кожи. Самый старый спирт – 1987 года. 20 лет – возраст больших изменений в жизни человека, и коньяк Гранд Шампа-ни в своем развитии проживает почти человеческую жизнь – медленно совер-шенствуясь, входит в пору зрелости и силы». «l’Oeuvre – это раритетный коньяк, – заметил Михаил Наглиашвили. – Пар-тия его ограничена, и он наверняка зай-мет место в дорогих бутиках, элитных магазинах. Коньяк такого уровня по-купают уже не для себя, а для подарка. Дорогой, имиджевый продукт». Коллегу поддержали и другие российские негоци-анты. «l’Oeuvre не оставил равнодушным – волшебный напиток», – сказал ком-мерческий директор компании «Alliance Vintegra» Александр Чиркунов.


COGNAC29 sept

2008

44

Волшебная мелодия Cognac

Самым ярким событием этих дней стал концерт знаменитого на весь мир молодого российского пианиста Дениса Мацуева. Уни-кальное для тихой французской провинции событие собрало весь цвет региона Коньяк.

Мероприятие посетили глава Межпрофессионального нацио-нального бюро коньяка (BNIC) Антуан Кюзанж и знаменитый поставщик коньячных спиртов Люсьен Бернар, «идеолог» ре-гиона, автор книги «Коньяк. Ключи фортуны» Мишель Кост и его сын Филипп, возглавляющий семейный бизнес и ведущий огромную общественную работу в рамках BNIC. На вечере присутствовали Ришар Прюло, фирма которого построила большую часть ныне действующих в регионе аламбиков, гла-ва синдиката энологов Жан-Франсуа Жумье и другие видные представители алкогольного бизнеса Франции. Внимание та-кой высокой публики к молодому Коньячному Дому с россий-скими корнями говорит о том, насколько грамотно и деликатно «КиН» вошел в этот консервативный бизнес. О перспективах деятельности в регионе говорили с участниками мероприятия и председатель Совета директоров Группы «КиН» Армен Ега-нян, и член совета директоров Николай Евсеев. Открыл вечер, заслуженный деятель искусств России Святос-лав Бэлза. Он провел поэтичные параллели между сложными нотами коньяка и нюансами музыкального произведения. «То, что российская компания стремится делать коньяк высшего достоинства, и даже приобрела виноградники в Гранд Шампани, – просто великолепно. Честь и слава Группе компаний ''КиН'', которая выступила здесь настоящим пио-нером. Замечательно и то, что производство коньяка для ''КиНа'' – это не просто бизнес. Как и всякая профессия в выс-шем своем проявлении, создание коньяка становится искус-ством. То, что группа ''КиН'' последовательно и настойчиво совмещает свою деятельность с национальной культурой, то, что на вечерах, организуемых Группой, звучит музыка таких мастеров исполнительского искусства, как Юрий Башмет, Денис Мацуев, невероятно располагает к ''КиНу'', свидетельствует об утонченности вкусов ее лидеров».К

Тема номера 45

Концерт проходил под открытым небом, пря-мо среди виноградников. Виртуозная игра Дениса Мацуева, заставлявшего невероятно мощно звучать огромный концертный рояль Yamaha, специально доставленный по этому случаю из Парижа, в сочетании с почти ми-стическим зрелищем освещаемых разноцвет-ными прожекторами виноградников рождала совершенно неповторимые эмоции. И рос-сийская, и французская публика с восторгом приняла талантливого пианиста.На российского пианиста камерная атмосфе-ра вечера и необычайная энергетика земли Гранд Шампани также произвели сильное впечатление:«Я очень люблю камерную атмосферу ве-черов, на которых, к сожалению, удается играть далеко не часто, – сказал Денис Мацуев. – В Европе утрачена традиция та-ких салонных музыкальных вечеров, на ко-торых играли все великие мастера, начиная от Баха, Моцарта и Бетховена. Проведение таких вечеров, как тот, что организовала Группа ''КиН'' в регионе Ко-

ньяк, – очень интересная практика. Такие концерты периодически полезно играть. Здесь совсем другая атмосфера, другой контакт с публикой. Все равно, когда я

выхожу играть, я в первую очередь думаю об образе произведения – чтобы он дошел

до сердца слушателя. Здесь, с одной стороны, это легче, с другой стороны

– есть технические трудности. Но ради того чтобы сохранить этот

удивительный контакт зрителя и солиста, на это стоит идти.

И сегодня это получилось! Не важно, что концерт проходил на улице и для инстру-мента это сложная «атмосфера» с темпе-ратурными перепадами. Все это компенси-руется энергетической отдачей публики и энергетикой самой земли, виноградников».Денис рассказал, что, как истинный сибиряк, он умеет ценить крепкие напитки и пред-почитает качественный элитный алкоголь, созданный мастерами своего дела. «Люблю все, что делают настоящие профессиона-лы, – сказал российский пианист, – а в про-фессионализме Группы ''КиН'' сомневаться не приходится. Мне первый раз довелось играть в такой обстановке: удивительные виноградники, удивительная провинция Ко-ньяк... Возможность почувствовать магию этих мест дорогого стоит».В завершение вечера Армен Еганян препод-нес Денису Мацуеву раритетную именную бутылку коньяка l’Oeuvre с выгравирован-ной золотом дарственной надписью. В том, что этот уникальный доменный коньяк Де-нис оценил сполна, можно быть увереным: всемирно известный пианист пообещал от-праздновать бокалом l’Oeuvre собственную свадьбу.

Концерт проходил под открытым небом, пря-мо среди виноградников. Виртуозная игра Дениса Мацуева, заставлявшего невероятно Дениса Мацуева, заставлявшего невероятно мощно звучать огромный концертный рояль мощно звучать огромный концертный рояль Yamaha, специально доставленный по этому Yamaha, специально доставленный по этому случаю из Парижа, в сочетании с почти ми-случаю из Парижа, в сочетании с почти ми-стическим зрелищем освещаемых разноцвет-стическим зрелищем освещаемых разноцвет-ными прожекторами виноградников рождала ными прожекторами виноградников рождала совершенно неповторимые эмоции. И рос-совершенно неповторимые эмоции. И рос-сийская, и французская публика с восторгом сийская, и французская публика с восторгом приняла талантливого пианиста.приняла талантливого пианиста.На российского пианиста камерная атмосфе-На российского пианиста камерная атмосфе-ра вечера и необычайная энергетика земли ра вечера и необычайная энергетика земли Гранд Шампани также произвели сильное Гранд Шампани также произвели сильное впечатление:«Я очень люблю камерную атмосферу ве-«Я очень люблю камерную атмосферу ве-


Улитка – символ региона Cognac

46

Неспешность и целеустремленность

Это главные принципы деятельности Группы «КиН» в легендарном французском регионе. Шаранта – медли-тельная, но неизменно двигающаяся к своей цели, как улитка, изображенная на гербе региона, – стала по-следним этапом путешествия. На особый лад настраи-вают кристально-чистые воды и идиллический пейзаж берегов, мимо которых гости «КиНа» проплыли на старинной лодке – габарре. Именно такие речные суда заложили некогда основы благополучия Коньяка, пе-ревозя соль от морского побережья в глубь страны, а затем, изменив свой курс в пользу торговли коньяком, – доставляя бочки из Коньяка в Ла-Рошель. Пожалуй, трудно было бы выбрать лучший эмоциональный фон для завершения поездки; для того, чтобы привести в порядок огромное количество информации, получен-ной за два таких длинных дня. «Думаю, что тур этот был очень полезен, – поделил-ся своими впечатлениями генеральный директор ком-пании «Импекс-Трейд» Дмитрий Коробов. В первую очередь, такие поездки служат для выстраивания отношений, поддержания лояльности. С точки зре-ния познавательной крайне важно, что в своей даль-нейшей работе мы сможем с полной уверенностью утверждать – этот продукт действительно произ-водится во Франции на высоком уровне. Тому теперь есть много свидетелей из числа ведущих дистрибью-торов алкоголя в России, мы это видели собственны-ми глазами. Коньяки Domaine de Broix понравились своим общим высоким уровнем и хорошим вкусом. Импонирует и подход «КиНа» к алкогольному бизнесу в целом. Сегодня, когда, по большому счету, ни одно пред-приятие не строит планов на перспективу, а только стремится к сиюминутной прибыли, огромное уваже-ние вызывают люди, ведущие такую большую работу за рубежом».


Святослав Бэлза, Филипп Сэ ("КиН"), Армен Еганян ("КиН"), Денис Мацуев, Николай Евсеев ("КиН"), Леонид Звонков ("КиН")

47

Виноград на землях Домен де Бруа бла-годарно впитывал энергию музыкаль-ной классики.

Мари-Лор Брюжероль и Мишель Кост

Жан-Франсуа Жумье с супругой

Григорьевский Валерий "КиН"и Александр Чиркунов, (Alliance "Vintera")

Михаил Нагиашвили ("Директива") и Рафаэль Яфаров (Alliance "Vintera")

Виноград на землях Домен де Бруа бла-


«Впечатления самые позитивные, – поддер-жал коллегу владелец компании «Регион 50» Сергей Полтев. «КиН» очень правильно по-ступил, организовав такой тур. Мы полу-чили возможность своими глазами просле-дить за всеми этапами создания коньяка, и теперь, думаю, будем по другому подходить к работе с этим напитком. Большое впечатление произвел концерт Дениса Мацуева, ставший центральным со-бытием поездки, подчеркнувшим дух регио-на и ту составляющую русской культуры, которую «КиН» привносит в Cognac. На алкогольном рынке мы работаем уже давно и с «КиНом» сотрудничаем более де-сяти лет, хорошо знаем эту компанию. Ее новый проект заслуживает большого ува-жения. Проекты и новинки на алкогольном рынке появляются регулярно, но ничего со-поставимого с уровнем работы, которую ведет «КиН», с коньяками Domaine de Broix до сих пор не было. Не знаю больше ни одно-го прецедента подобного подхода к фран-цузскому коньяку». Обмен впечатлениями от поездки продолжил-ся и в поезде по дороге в Париж. Для многих тур стал не только источником новой инфор-мации, но и ярким впечатлением. «Я считаю, что поездка получилась просто грандиоз-ная, – сказал Михаил Наглиашвили. Невоз-можно даже выразить все эмоции. За свою практику в алкогольном бизнесе я немало поездил по миру, посмотрел производства и считаю, что «КиН» провел поездку на до-стойнейшем уровне. Все было очень грамот-но спланировано – большая познавательная программа очень выигрышно сочеталась с концертом Дениса Мацуева. В туре была не

просто работа, но и яркое эмоциональное переживание».«Если говорить о моих оценках как дистри-бьютора, – подытожил Александр Чиркунов, – считаю логичным тот факт, что «КиН» не ставит задач продавать эти коньяки в огромных объемах. Уровень товара таков, что потребляться он будет в ограниченных количествах. Но озвученные планы продаж абсолютно реальны. До поездки четкого понимания той деятель-ности, которую ведет «КиН» во Франции, у меня не было. Я считал, что виноградники куплены как сырьевая база для производ-ства коньячных спиртов, которые плани-руется использовать в купажах российских линеек производителя. Оказалось все со-всем по-другому. Люди решили сразу про-изводить коньяк очень высокого уровня… Интересно, что «КиН» планирует поддер-живать высокую планку своей французской коллекции, не считая нужным вводить в нее позиции VS или VSOP.В поездке знания о коньяке расширились многократно, программа была очень насы-щенной. Если любого человека погрузить в эту атмосферу региона, отношение к ко-ньяку изменится очень существенно».

Глав крупных московских дистрибьютор-ских компаний трудно чем-то удивить, но по-ездка стала по-настоящему ярким событием для всех. Российские негоцианты по достоин-ству оценили те усилия, которые прилагает «КиН» к развитию перспективного направ-ления – создания коньяков «с французским сердцем и русской душой».

Луи Жоли, Филипп Ортиз, бренд-менеджеры

Пьер Мартино – член пленарнойассамблеи BNIC, и мадам Гийоне


Признаюсь: когда в феврале 2006 года меня пригласили в Политехнический музей на от-крытие экспозиции «Путь к сердцу коньяка», первыми мыслями были: «Не может быть!», «Наконец-то!» и «Кто же это расстарался?!» Оказалось – Группа компаний «КиН», с не-которыми видами продукции которой, та-кими как «Московский» и «Старый Город», я был немного знаком. Помнится, удивило одно обстоятельство. В продажу эти бренди, в полном соответствии с отечественным за-конодательством, поступали как коньяк. Но по европейским нормам таковым не явля-лись, ибо изготовлены и разлиты были вне расположенного на западе Франции соответ-ствующего делимитированного региона. Так зачем же производителю коньяка устраивать выставку, посвященную cognac’у?

Недоумение разрешилось просто. «КиН» явился первым российским предприяти-ем, которое не только стало использовать французские коньячные спирты и создало свою марку «настоящего» коньяка – подоб-ное бывало и раньше, достаточно вспомнить «Бастион» и «Kazumian». Группа компаний приобрела Domainе des Broix – хозяйство, расположенное в Шаранте, в субрегионе Grande Champagne, – с намерением изго-тавливать свой терруарный коньяк. И экс-позиция в Политехническом музее явилась свидетельством того, что это направление осваивается ею «всерьез и надолго».Впоследствии экспозиция перебралась на Ле-нинградское шоссе, на территорию Москов-ского винно-коньячного завода «КиН», став основой первого – и, насколько мне известно, пока единственного – в России Музея исто-рии коньяка. Надо сказать, что потребность в подобном учреждении ощущалась весьма остро. По данным BNIC, среди импортеров коньяка Россия занимает почетное восьмое место. Потребление этого напитка в нашей стране в последнее время заметно увеличива-ется. Однако процесс этот не всегда отлича-

ется стабильностью, достаточно упомянуть, что в 2007 году российский импорт коньяка упал в физическом выражении более чем на четверть, так что по этому показателю мы уступили США в 15,5 раз. Одной из причин этого, без сомнения, стала недостаточная информированность отече-ственных потребителей. Конечно, по сравне-нию с серединой 90-х ситуация существенно изменилась, теперь заметно меньше таких любителей коньяка, кто залпом выпивает наполненную им рюмку под селедочку или норовит «засосать» его лимоном. Однако да-

леко не каждый знает, например, чем разли-чаются Champagne и Fine Champagne или что означает надпись «Hors d’Age» на этикетке.В самом деле, хотя коньяк не обделен внима-нием прессы, заслуживающие внимания кни-ги и статьи о нем редки. Далеко не все авто-ры публикаций об этом благородном напитке четко представляют себе предмет и зачастую позволяют себе поистине фантастические пассажи, прямо вводящие потребителей в за-блуждение. Тем важнее появление в Москве места, где можно собственными глазами уви-

деть, как рождается коньяк, а при желании и потрогать подлинные орудия труда вино-делов, винокуров и мастеров погреба. Места, которое со временем может превратиться в полноценный информационный центр рос-сийских любителей коньяка.Оговорюсь сразу: не все в экспозиции музея представляется мне идеальным. Она, безу-словно, красива, в какой-то степени даже художественна, но все же далека от того, что можно было бы назвать «научностью» или хотя бы «строгим отбором экспонатов». Придать экспозиции живой, эмоциональный

характер, создать особую обстановку, где посетителям было бы уютно знакомиться с «королем напитков», – именно такой выбор сделали создатели музея. Возможно, ска-залось и то, что главным ее составителем стал арт-директор Группы компаний «КиН» французский дизайнер Филипп Сэ. При том, что музей совсем не велик – он раз-местился в небольшом двухэтажном домике, очень похожем на те, что часто встречаются в Шаранте, – среди демонстрируемых пред-метов есть такие, которые работают лишь на

Коньяк на Ленинградке:увидеть…и продегустировать

Придать экспозицииживой, эмоциональный характер, создать осо-бую обстановку, где по-сетителям было бы уютно знакомиться с «королем напитков», – именно такой выбор сделали создатели музея.

Музей истории Коньяка 50

«создание атмосферы». К примеру, франш-контийские напольные часы с надписью Cognac на циферблате вроде бы к производ-ственному процессу отношения не имеют, но показывают тамошнее время (минус 2 часа от московского) и исправно бьют каждые 30 минут уже более 100 лет! Хотя истори-ческая область Франш-Конте расположена на противоположной от Коньяка – восточ-ной – окраине Франции, это мало кого сму-щает, потому как Время – это необходимый элемент для превращения «воды жизни» в коньяк, да и увидеть и услышать старинные часы – всегда невероятно приятно. Главное же – располагающийся посреди зала и являющийся безусловным центром экспо-зиции аламбик, блистающий начищенной медью. Самый настоящий, изготовленный в 1900 году, верой и правдой служивший мно-го лет у себя на родине и отреставрирован-ный перед отправкой в Россию. В нем все подлинное, кроме разве что пылающего в топке огня да льющегося из змеевика спир-та. Нагревательный котел с куполообразным навершием, «лебединая шея», теплообмен-ник. Похоже, в нашей стране этот аламбик единственный – и тем ценнее возможность увидеть его в Москве. Уголок погреба с бочками из альеского дуба, заполненными коньячным спиртом... На са-мом деле бочки, конечно же, пустые, потому и не ощущается всегда присутствующий на коньячных складах характерный, с оттенка-ми коньяка и плесени, запах, – впрочем, все выглядит убедительно. За крепко запертой решеткой – весьма достоверный paradis с затянутыми пусть искусственной, но все же паутиной бонбонами, выглядящими в точно-сти так, как если бы они были полны драго-ценной влаги. А вот маленькие бутылочки в небольшом шкафу действительно содержат почтенного возраста спирты тех самых уро-жаев, что обозначены на этикетках. Про-верено лично в компании известных отече-ственных экспертов.Стол с колбами, хранящими наиболее часто встречающиеся в коньяке ароматы – изюма, фундука, корицы, шоколада, дубовой струж-ки… Научиться слышать эти ароматы можно в ходе вполне логичных при посещении это-го музея и проводящихся с полным знанием дела дегустаций коньяков и других бренди.С любезного разрешения руководства пред-приятия я довольно часто бываю в Музее

истории коньяка – провожу экскурсию для учащихся школы сомелье, где преподаю. И хотя путь до окраины Москвы занимает у многих из них немало времени, разочарован не бывает никто. Дело не только в наглядно-сти и в том, что слова здесь звучат и воспри-нимаются по-другому. Ребята проникаются самим духом коньяка, который так удачно передает музей, у них возникает ощущение сопричастности. А уж если к этому добав-

ляется хотя бы короткая экскурсия по цехам предприятия…Уверен, что впереди – новые проекты и экс-понаты, которые придадут свежий импульс развитию этого уникального музея. И он, как мечтается, сможет превратиться в ин-формационный центр российских любителей коньяка.

А.Купцов, винный эксперт, руководитель школы сомелье.

Приглашает Вас в единственный в России«Музей истории Коньяка»

При наличии купона скидка на посещение Музея – 30%Будем рады Вас видеть!

Группа компаний "КиН"КУ ПОН

Запись на экскурсию по телефону: +7(495) 518-68-15 Москва, Ленинградское шоссе, 67

Музей истории Коньяка 51

Гостеприимство всегда было характерной чер-той русских. Оценивалось оно прежде всего хлебосольством. Гостя в старину полагалось напоить и накормить досыта. Обычай дикто-вал чуть ли не насильно кормить и поить го-стя. Хозяева становились наколени и слезно молили съесть и выпить еще хоть чуть-чуть. Объяснялось это тем, что селения и поместья располагались вдали друг от друга, и редкий гость, переступавший порог дома, был всегда в радость. С тех пор гостеприимство в России неизменно стоит на первом месте, а память о славных народных застольях, царских, дво-рянских и купеческих гастрономических пиршествах жива и поныне. Неутолимая творческая жажда русских умельцев рождала уникальные вкусовые со-четания в закусках к любимому крепкому напитку. После тяжелого дня, проведенного в поле, крестьянское семейство садилось за стол – «благодаря богу» сытно откушать, «подсластив душу» водочкой. Картошка или пироги, щи со свеклой или капустой, жареная, соленая или печеная рыба – любая пища простого русского человека редко об-ходилась без домашней водки. Право первого глотка принадлежало главе семейства, затем очередь шла за старшими сыновьями и зятья-

ми. Жена хозяина, взрослые сестры и дочери тоже могли пригубить напиток. «Хорошо по-шла», – морщась от удовольствия, изрекал хозяин, и все радостно улыбались. В царских палатах собиралось до тысячи го-стей, стол для них накрывался так: перепела, жаркое из фазанов и главное его украшение – жареный, фаршированный яблоками лебедь. К роскошным блюдам, которыми потчевали гостей радушные хозяева, непременно пода-вались штофы с настоянной на свежих яго-дах и травах водкой: березовой, вишневой, грушевой, ежевичной и даже желудевой. Традиция дворянских обедов берет начало со времен Петра I. Русские аристократы всегда предпочитали изысканность во всем, что ка-салось статуса привилегированного класса. И к стерляди, и к икре, и к балыку нередко подавалась рюмка водки. Лучшей празднич-ной закуской под водку считались блины, из-вестные на Руси с языческих времен, когда появился славянский праздник Масленица. Надо сказать, что блины под водку были из-любленным лакомством не только дворян, но и купечества. Так, Гиляровский в сво-ей знаменитой книге «Москва и москвичи» рассказывает, что в XIX веке на Большой Дмитровке располагался известный на всю

«БЫТЬ ДОБРУ!»Или традиции русского гостеприимства

Мир Русских водок 52

Разобраться в нюансах нейтрального, чистого во-дочного вкуса – непросто, но возможно! Услышать в аромате легкий зерно-вой тон, хлебную ноту, понять, где преобладает сладчинка, а где – перчин-ка, может лишь чуткий поклонник национального крепкого напитка.

столицу Купеческий клуб. Подавали там и стерляжью уху, и телятину, и двухаршин-ных осетров, белугу в рассоле, «белую, как сливки, индюшку», с большой охотой шли «пополамные расстегаи» из стерляди и на-лимьих печенок, а также воспетые Чеховым поросенок с хреном и поросенок без хрена. Со всеми этими великолепными блюдами непременно шла водка. Водка недаром родилась в России: безвест-ные изобретатели крепкого напитка полно-стью приноровили его к национальному русскому столу. И сегодня безоговорочным фаворитом в России является нарезанная и поданная под прохладную водку сельдь с растительным маслом, репчатым луком и вареным картофелем. Надо помнить, что русскую водку пить желательно охлажден-ной до температуры 8–10 градусов. Водка прекрасно освежает вкусовые рецепторы и тем самым повышает гастрономический статус блюд, открывая для нас их неповто-римые нюансы. Правильно и вовремя по-дать хорошую водку – это целое искусство! И конечно, Ее Величество Водка не должна потребляться наспех. Как и всякий другой элитный напиток, она заслуживает особого внимания к своему вкусу и аромату. Разо-браться в нюансах нейтрального, чистого водочного вкуса – непросто, но возможно! Услышать в аромате легкий зерновой тон, хлебную ноту, понять, где преобладает сладчинка, а где – перчинка, может лишь чуткий поклонник национального крепкого напитка. В России водку пьют обязательно в со-провождении тостов, которых существует огромная коллекция. Какой же тост можно считать самым русским? Для большинства это – «За здоровье!» На самом деле, в от-даленных русских селеньях часто, поднимая рюмку водки, с улыбкой говорят: «Быть до-бру!» Почему бы не популяризировать этот спокойный и сердечный тост – как подлинно русский?

Мир Русских водок

Мир Русских водок 53

Дегустация

— Людмила Васильевна, расскажите, по-жалуйста, какая кухня представлена в вашем ресторане? — Ресторан «Семь пятниц» любят за аутен-тичную русскую и гурманскую европейскую кухню. Причем в большинстве своем наши гости ценят именно родную русскую кух-ню, она близка нам всем по духу, колориту и менталитету. Ну, скажите, кто откажет-ся сочную селедочку или омуля покушать? Впрочем, ресторан привечает и иностранцев, и гурманов, желающих посидеть в красивом интерьере и отведать лучшие образцы запад-ной кухни, к примеру карпаччо или руккола. — Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда, на которые посетители «ходят», как театралы на любимого актера? — Конечно, у нас есть фирменные блюда, ставшие лицом нашего ресторана. Прежде всего это стерлядочка со сливочным соусом и

красной икрой. Хороши и сытные блинчики. Рекомендую фаршированного карпа – вкус-нейшее блюдо. Но вообще, мне трудно выде-лить что-то отдельное. Все эти яства – наши детища, все любимы, а любовь измерению не поддается, не так ли? — Давайте тогда назовем наиболее попу-лярные среди посетителей блюда…— Кроме уже названных блюд чаще всего за-казывают, к примеру, аппетитное и изыскан-но сервированное «Большое морское плато». Представьте себе: нежнейшие, ароматные морепродукты подаются на огромном ледя-ном блюде… Еще одно шикарное ассорти – мясное, собранное из сочных, аппетитных рулетов. Из горячего я лично очень горжусь стерлядью – прекрасное, исконно русское кушанье. Наконец, еще одно сверхпопуляр-ное блюдо – «Полярное ассорти», составлен-ное из северных рыб: мяса омуля, нельмы,

сига – и гармонично дополненное отварным картофелем с репчатым луком. Кстати, «По-лярное ассорти» – замечательная закуска к водке. — Очень интересно. Скажите, а в целом, с какими закусками вы бы рекомендовали употреблять водку? — К водке, конечно же, хороши разносолы. В нашем ресторане они пользуются большим спросом, потому что мы готовим их самосто-ятельно. Отмечу маринованные баклажаны и помидоры чили, традиционные огурчики, а также грузди и опята. Еще к водке велико-лепно подходит сало. Отличное, заметьте, сочетание. С одной стороны, водка дополня-ет вкус сала. С другой стороны, и это самое главное, сало создает защитную «пленку» в желудке, позволяя вам чувствовать себя ком-фортно во время длительного застолья, ото-двигать состояние опьянения. Вообще, для этого подходят любые жирные блюда. Еще очень рекомендую горячую закуску. В этом смысле очень хороши жульены и пикеты.— Вы сказали, что готовите разносолы самостоятельно. Используете ли вы при этом водку? — Мы всегда используем водку, например, при засолке рыбы. Водка уплотняет тексту-ру мяса, и рыба получается не такой рыхлой. С другой стороны, водка раскрывает все от-тенки ее вкуса, выгодно подчеркивает тон-кие нюансы. Очень советую добавлять водку в уху из расчета столовая ложка на порцию 300 – 400 г примерно за десять минут до кон-ца варки. В этом случае водка усиливает вкус ухи, делает ее более терпкой. Обязательно добавляйте водку и в сборную рыбную со-лянку. Кроме того, водкой можно фламбировать* десерты, например клубнику. Делается это просто. Клубника жарится, обливается вод-кой и поджигается. В результате улучшается вкус ягод, которые одновременно глазируют-ся. Мы добавляем водку и в различные кон-

любитпогорячееГлавное правило кафе и ресторанов гласит: распивать на террито-рии заведения алкогольные напитки, принесенные с собой, стро-го запрещено. Однако в тот летний день у нас была своеобразная индульгенция от дирекции фешенебельного и в то же время по-домашнему уютного ресторана «Семь пятниц». Отправившись на Воронцовскую улицу, мы прихватили лучшие образцы водки «Ма-трёшка», дабы разговорить мудрого шеф-повара Людмилу Васильев-ну и выведать главные секреты водочного застолья. Интерьер ресто-рана очень натурально воссоздает атмосферу доходного дома начала прошлого века, в чьих стенах он, собственно, и расположен. Рассма-тривая старинные фотоснимки, репродукции и винтажные предме-ты декора, мы совершенно не заметили, как пробежало отведенное на приготовление закусок время. И вот мы уже за столом, но пока вместо рюмок у нас в руках диктофоны и блокноты, а вместо емкого и велеречивого тоста – не менее зажигательный и возбуждающий аппетит рассказ Людмилы Васильевны Коржаневич. Впрочем, тост тоже будет. В самом конце беседы…

54

Дегустация

дитерские изделия, при приготовлении кото-рых задействована карамель, это делает ее гораздо более эластичной. Если водкой фламбировать морепродук-ты, она убьет столь нелюбимый мно-гими отталкивающий специфический запах.*Фламбировать (от фр. fl umber — «опа-ливать») – кулинарный прием, появив-шийся впервые во французской кухне: продукт или готовое блюдо обливают алко-голем и поджигают. В меню к названию та-ких блюд добавляют слово «фламбе».— Эту технологию можно использовать дома? Скажем при жарке обычной рыбы?— Конечно! Рецепт очень прост. Обжарьте филе рыбы до полуготовности, затем облей-те ее водкой прямо на сковороде и подожги-те. Когда она прогорит, продолжайте жарить до готовности. Вы будете приятно удивлены,

что характерный рыбный запах после такой операции полностью улетучится, оставив взамен приятный аромат вкуснейшей еды. — Мы выяснили, чем водку лучше всего закусывать. А с какими продуктами, по вашему мнению, водка категорически не сочетается? — Здесь все относительно просто. Давайте поразмышляем. Почему к водке отлично под-ходят солености? Конечно, по своим вкусо-вым параметрам. Вы пьете горькую, заедаете солененьким, перебивая тем самым горечь и сглаживая неприятные ощущения. В этой связи логично, что с водкой не сочетаются прежде всего сладкие блюда. Ведь горькое и сладкое – полярности. Категорически не стоит пить водку с сыром. Вкус водки полно-стью перебивает вкус сыра. А ведь его надо, наоборот, подчеркнуть, скажем, белым ви-ном. Еще я бы не советовала подавать к вод-ке руккола и изысканные морепродукты. Это настолько нежные деликатесы, что им требу-ется более тонкий напиток.

— У водки тоже бывают свои вкусовые оттенки. К примеру, кроме классической «Матрёшки Люкс», выпускается водка «Матрёшка Клюквенная» и «Матрёшка Медовая». Какие блюда могут встать в гастрономическую пару к каждому виду этой водки? — Мед смягчает вкус водки, добавляет пи-

кантность и небольшую сладость. Клюква – кислая среда, помогает расщеплению. На мой взгляд, удачные сочетания с «Матрёшкой Клюквенной» – квашения, соленья, лимон с солью. Клюква, брусника – вообще отлично сочетаются с водкой. А вот «Матрёшку Ме-довую» хорошо закусывать не соленьями, а любой горячей закуской. — Мы говорили о том, как правильно упо-треблять крепкие алкогольные напитки, чтобы не нанести вред здоровью и душев-но провести время в компании друзей. Но что делать, если застолье все же пере-росло в нечто большее, а на следую-щий день человеку надо быть в форме? — Как я говорю, застолье должно приносить радость, а не тяжесть. Чтобы сильно не пья-неть, рекомендую кушать валованы с икрой и сливочным маслом, обязательно закусывать горячими блюдами и употреблять соленья, которые нейтрализуют воздействие

алкоголя. Хороши «обволакивающие» про-дукты: сало, любая жирная пища, жульены,

кугели с большим содержанием жира. Но если праздник все-таки закончился по-хмельем, советую утром отведать щи с потрошками и квашеной капустой. Всегда хорош и квашеный рассол, салат

с редькой, щи с квашеной капустой, борщ с пампушками, сильно концентрированный

мясной бульон. В общем, «уставшему» ор-ганизму обязательно нужна кислая среда. И обязательно горячее блюдо «на первое». — Людмила Васильевна, признайтесь, кто готовит дома в семье шеф-повара?— Честно говоря, у меня слишком мало вре-мени на отдых, чтобы лишний раз стоять у плиты. Рабочий день шеф-повара начинается в 10 утра, а заканчивается около часа ночи. Готовить дома в будни просто некогда, не говоря уже об отсутствии моральных и фи-зических сил. Но в праздники, накануне се-мейных торжеств я и дома превращаюсь в шеф-повара. Только в помощниках у меня не персонал ресторанной кухни, а любимые домочадцы.— И вот семейный праздник начался. Что скажете родным и близким, у вас есть любимый тост?— Я очень люблю родных и друзей, а зна-чит, мой любимый тост – «Будьте здо-ровы!».

Благодарим за помощь со-трудников ресторана «Семь пятниц», расположенного по адресу: г. Москва, ул. Ворон-цовская, 6, стр. 1.

дитерские изделия, при приготовлении кото-рых задействована карамель, это делает ее

Если водкой фламбировать морепродук-ты, она убьет столь нелюбимый мно-гими отталкивающий специфический

*Фламбировать (от фр. fl umber — «опа-ливать») – кулинарный прием, появив-шийся впервые во французской кухне: продукт или готовое блюдо обливают алко-голем и поджигают. В меню к названию та-

алкоголя. Хороши «обволакивающие» про-дукты: сало, любая жирная пища, жульены,

кугели с большим содержанием жира. Но если праздник все-таки закончился по-хмельем, советую утром отведать щи с потрошками и квашеной капустой. Всегда хорош и квашеный рассол, салат

с редькой, щи с квашеной капустой, борщ с пампушками, сильно концентрированный

мясной бульон. В общем, «уставшему» ор-ганизму обязательно нужна кислая среда. И обязательно горячее блюдо «на первое».

55

Кюгель Обжарить кусок семги на сковороде до полуготовности, взбрызнуть водкой «Матрёшка Медовая» и жарить до почти готового состояния. В керамическую форму вы-ложить блин, на него положить обжаренную с водкой семгу. Сверху уложить помидоры и сливочный соус, в который также рекомендуем добавить немного водки. Затем посыпать блюдо креветками и тертым сыром, поставить в духовку и запекать в течение 10 минут при температуре 170–180 градусов.

Рецептыблюд отшеф-повараресторана«Семь пятниц» ЛюдмилыКоржаневич

Малосоленая красная рыба с водкойПосолить и подсластить филе семги или форели из расчета три части поваренной соли на одну часть сахара. Посыпать филе душистым перцем, взбрызнуть водкой «Матрёшка Люкс» и соком апельсина. Посыпать зеленью укропа и поставить на сутки в холодильник.

Приятного аппетита 56

«Cherry coke»Водка «Сибирская» 50 млВишневый сок 50 мл2 дольки апельсинаДолить кока-колаМетод: мадл-билдБокал: хайболУкрашение: цедра апельсина, лимона, лайма

Готовимся к Новому Году

«Cherry coke»Водка «Сибирская» 50 млВишневый сок 50 мл2 дольки апельсинаДолить кока-колаМетод: мадл-билдБокал: хайболУкрашение: цедра апельсина, лимона, лайма

«Siberia»Водка «Сибирская» 50 мл

1 долька грейпфрута2 ч.л. клюквыСироп «мед»

Метод: мадл-билдБокал: рокс с фраппе

Украшение: грейпфрут, клюквав сахарной пудре

«Cinema»Коньяк «КиНовский» 50 млДжинжер эль 100 млСироп «яблоко» 10 мл1 долька лаймаРозмарин Метод: билдБокал: хайболУкрашение: розмарин

КиНококтейль

«Exotic City»Коньяк «Старый Город» 30 мл

Сироп «маракуйя» 10 млКлюквенный морс 40 мл

Сок лайма 10 млМетод: шейк

Бокал: коктейльная рюмкаУкрашение: палочка ванили, цедра

апельсина

57

Новогодний стол

НОВОГОДНЕЕ УКРАШЕНИЕСТОЛА

Стол для романтиковАссортимент цветов и аксессуаров: глориоза, каллы, аспарагус золотой, яблочки, свечи, лед, снег.Вытянутая элегантная форма композиции, переплетенная изящными каллами, объеденит в этот романтический вечер два влюбленных сердца. Лед отношений погибнет в ярком пла-мени свечей, при вспышках глориозы.

58

Стол КантриАссортимент цветов и аксессуаров: венок из натуральной лозы, сухие дольки лимонов и яблок, палочки корицы, су-шеные перцы, шишки, искусственный снег, ранункулусы и новогодние шары в качестве пробирок для цветов, впле-тенные в венок. Для традиционной композиции выбрана форма венка - символа бесконечности и натуральные аксессуары. Такой венок является семейным оберегом. Использованы традиционные рождественские сочетания цвета. Такое оформление стола подойдет для рождествен-ского ужина у камина в загородном доме.

Стол hi-tekАссортимент цветов и аксессуаров: хризантема, роза Гран При, новогодние шары в качестве пробирок, декоративная проволока. Динамичная композиция из крупных шаров в стиле диско и золотых гладких шаров, которые используют-ся в качестве пробирок для цветов (они заполняются водой), объединена каркасом из декоративной медной проволоки. Для подчеркивания динамичности композиции использованы контрастные по размеру и по фактуре цветы.

Новогодний стол 59

Максим Аверин, актер

Людмила Шевель, актрисаКонстантин Андрикопулос,директор по развитию «Bosco di Ciliegi»

Дмитрий Журавлев, художник

Звездная страничка 60

Людмила Шевель, актриса Владимир Левкин, певец

Светлана Светикова, певица

Ирина Гринева, актриса

Ирина Дмитракова, актриса

Звездная страничка 6161

Это интересно

«Не пейте много, не пейте мало, пейте достаточно» Петр Великий.

Тост - слово из английского языка и обозначает слегка об-жаренный ломтик хлеба. В старину жители Британских островов, прежде чем выпить вино или какой-либо более крепкий напиток, окунали в него поджаренный на огне лом-тик хлеба, чтобы напиток впитал в себя также и хлебный аромат. Впоследствии традиция окунать хлеб в вино забы-лась, но возникла другая: произносить тост, перед тем как выпить вина. Обычай чокаться бокалами появился в те далекие времена, когда не считалось серьезным грехом подсыпать яду в бо-калы гостей или соседей за столом. Поэтому, чтобы заве-рить гостей в своем миролюбии, хозяин не только наливал немного вина сначала в свой бокал и выпивал его, но и все гости в ходе застолья неоднократно "обменивались вином", то есть отливали из своего бокала в бокал соседа, а затем символически соединяли бокалы - чокались.

ИСТОРИЯПРОИСХОЖДЕНИЯ СЛОВА "ТОСТ"

Во всяком случае, чокаясь, не протягивайте руку далеко через стол; мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки женщины.Русское застолье нельзя представить без тостов. А любой празд-ник без красивых поздравлений и теплых пожеланий. А также не возможно представить любое событие без тостов в прозе и сти-хотворных поздравлений. Следует помнить, что хорошая застоль-ная речь - всегда импровизация, а слова тостов свежи и остроумны в устной речи. Импровизация импровизацией, но, как известно, лучший экспромт тот, который заготовлен заранее.Сказать тост - это тоже самое, как пожелать: "Приятного аппети-та" - людям, которые обедают. Это - проявление уважения, норма этикета. Тосты - это своеобразная часть культуры застолья, по-зволяющая людям "мыслить", не пьянеть быстро, так как произ-несение тостов требует времени и внимания.Главный тост русского царя: «За здравие тех, кто любит Бога, меня и отечество!» Под этот тост царь «обмывал» новые кораб-ли военного флота России, победы русского оружия, завершение строительства Петербурга.

За...

62

Пресса о нас

Еще задолго до 1865 г., когда знаменитый русский химик Дмитрий Иванович Менделе-ев вывел идеальную формулу водки, в России существовала традиция приготовления этого напитка. Первое упоминание о водке отно-сится к XIV веку, когда крестьяне варили для собственного потребления напиток, отдален-но напоминавший водку в ее настоящем виде. Впоследствии право готовить водку было предоставлено исключительно знати. Одна-ко после Октябрьской революции фабрики по производству водки были национализи-рованы и была сделана огромная ошибка, за-ключавшаяся в попытках отделить напиток от его исторического наследия. Некоторые иммигранты попытались наладить производ-ство водки за границей, но даже точное ко-пирование процесса производства не помогло получить оригинальную русскую водку, по-тому что определяющими факторами явля-ются вода и зерно, выращенное на террито-рии России. И тем более странным выглядит решение Евросоюза о наименовании «вод-кой» алкогольных напитков, произведенных из любого сырья (свекла, картофель), а не только из зерна. В свете данных событий представляется ло-гичным, что не так давно на Rue Royale в Париже появилась Ассоциация «Мир Рус-ских водок» (образованная согласно закону 1901 г.), которая открывает свои двери для профессионалов в надежде, что они станут новыми посланниками настоящей русской водки по всему миру. Кроме группы «КиН» (которая не так давно приобрела поместье в регионе Коньяк и открыла Музей истории Коньяка в Москве) с ее водками «Матрёшка» и «Катюша», в Ассоциацию вошло предпри-ятие Союзплодоимпорт, которое производит, помимо прочего, знаменитые водки «Столич-ная», «Московская», «Русская» и «Сибир-ская», а также компания «Русская Импера-торская Коллекция» с маркой водки класса премиум «Императорская Коллекция». Це-лью Ассоциации является продвижение ау-тентичных русских водок на мировые рынки и возвращение национальному русскому на-питку статуса, которого он заслуживает.

Анес Ласев (Agnes LASCEVE), журнал EDGAR

91% потребляемого в России алкоголя – это водка, но в то же время представленность водок, произведенных в России, на миро-вых рынках чрезвычайно мала. Например, во Франции водка вообще составляет всего 5% рынка спиртного, при этом аутентичными русскими водками можно считать не более 0,25 % от этого количества, остальные водки производятся по всему миру – от Польши до

США. Не имея возможности защитить общее наименование «водка» (Россия претендует на первенство в изобретении этого напитка в XVI в.), испытывая конкуренцию со стороны омонимичных марок (знаменитая «Зубров-ка», популярная во Франции, производится в Польше, «Столичная» – в Литве), российские производители решили взять дальнейшую судьбу национального напитка в свои руки. Вначале был разработан специальный знак Authentic Russian Vodka, предназначенный для идентификации марок, приготовленных в соответствии с основными канонами произ-водства, принявшими форму Хартии. После этого Ассоциация планирует поддерживать российских производителей на пути их про-движения на европейский и мировой рынки. Будем надеяться, что Ассоциация сможет найти силы, а производители – достаточный бюджет, чтобы войти на мировой рынок, по-тому что имидж продукта, основанный на качестве, вкусовых особенностях, связанных с происхождением и местом производства, а также неотделимый от национальных тради-ций, может оказаться весьма привлекатель-ным для мирового потребителя.

Валери Потен (Valéry Pothain),журнал CB NEWS

Успех водки признан по всему миру. Пури-сты пытаются защитить страну происхожде-ния водки, Россию (по крайней мере, они так утверждают). Объединившись в ассоциацию, российские производители открыли на Rue Royale, 13, в Париже «Мир Русских водок». Это не магазин, но нечто, напоминающее галерею, где водки выставлены как полотна мастеров; есть также панно, отражающее историю водки от средних веков до наших дней и Хартия аутентичной русской водки. Это место является также бизнес-центром, где до поры не известные марки ожидают своего дистрибьютора.

Журнал Whisky Magasine

Созданная в 2007 году по инициативе рос-сийских производителей, Ассоциация «Мир Русских водок» открыла свои двери на Rue Royale 13. Цель Ассоциации – сделать знак Authentic Russian vodka символом наимено-вания, защищенного по происхождению, и обеспечить настоящей русской водке мак-симальную международную известность. А также бороться против наименования водки, принятого Европарламентом 19 июня 2007 г., согласно которому водкой может назы-ваться любой продукт, полученный в резуль-тате дистилляции сырья вне зависимости от страны происхождения.

Журнал Culture Zap

Появившись из сплетения политических наук и международных рынков, Наталья Швецова работала в России для Diageo, перед тем как обосноваться в Париже и открыть междуна-родную Ассоциацию «Мир Русских водок», возглавляемую президентом Ассоциации Ар-меном Еганяном. – Что есть водка для русского потреби-теля?– Водка является неотъемлемой частью рус-ской культуры и гастрономии. Этот спирт-ной напиток на зерновой основе называют иногда «хлебная слеза». Русскую водку чаще всего производят на основе пшеницы или ржи.– Как пьют водку в России?– Потребление водки можно сравнить с по-треблением вина, ее можно увидеть на каж-дом русском столе. Выпивая водку, необхо-димо ее закусывать, так как она более полно раскрывает вкус блюд. Это праздничный на-питок, который пьют в компании. Сервиру-ется водка в охлажденных рюмках, темпера-тура напитка должна быть около 8 °С. Часто произносят тосты, одним из популярных яв-ляется «На здоровье!»– Каковы основные цели Ассоциации «Мир Русских водок»?– Мы являемся объединением российских производителей, Группы компаний «КиН» и государственного предприятия Союзплодо-импорт. В нашей галерее, находящейся по адресу 13 Rue Royale в Париже, выставлены водки, произведенные членами Ассоциации. Мы предоставляем профессионалам возмож-ность открыть для себя водку, попробовав ее. Ассоциация разработала Хартию качества и специальный знак, который будет сертифи-цировать соответствие продукта высоким стандартам качества и гарантировать его происхождение. Целью нашей организации является популяризация и продвижение рус-ских водок на мировых рынках через основ-ные наши ценности – любовь к продукту, за-щиту качества, искусство жить по-русски.

Журнал «BARMAG»

BARMAGBARMAGBARMAG

CULTURE ZAP

CULTURE ZAPCULTURE ZAP

63

Группа компаний "КиН" поздравляет всех читателей

журнала "Команда КиН" с наступающим Новым Годом!

www.alcool.ru

КомандаН» Ки › upload › iblock › fec › journal31.pdfСодержание 3 4 11...

Documents