как отладить качество суши и роллов

ПРЕДСТАВЛЯЕТ

НОВОЕ ИННОВАЦИОННОЕ СУШИ-МЕНЮ ВАШЕГО РЕСТОРАНА

Что нужно для создания классного суши-меню?

Классное авторское меню от лучшего шеф-повара СНГ +

Отличный тренер для Вашей команды сроком на 1 месяц

+Передача технологий, которые сделают качество стабильным всегда!

Оцените примеры роллов

Технологии работы – автоматизация качества

Важно работать строго по ХАССП

Мы работаем строго по ХАССП

Что сделать чтобы отладить качество суши

3 – основных блока работ 1. ПродуктыПроведение аудита по всем продуктам с целью выявления недостатков в следующих направлениях:

Качество сырья, п/ф, блюд;Экономика сырья – потери при первичной и вторичной обработках сырья;Сроки и правила хранения сырья, п/ф.

2. ЛюдиПроведение аудита по поварскому составу по следующим критериям:

• Соблюдения требований безопасности работы с продуктами и оборудованием;• Компетентность поварского состава;• Компетентность и авторитетность старшего повара (Шеф-повара)

По всем перечисленным пунктам нужно сформировать предложения по исправлению недостатков и ошибок обнаруженных в процессе работы. 3. Оборудование и инвентарьПроведение аудита по существующему оборудованию и инвентарю с целью определению проблемных зон, которые приносят убытки предприятию. Также с точки зрения удобства и безопасности.Нужно приобрести нужное оборудование для правильной работы.

Чему нужно обучать персонал?

Обучение поваров:• Азам работы с продуктами;• Технологическим процессам заготовок;• Приготовлению блюд (предварительно оговоренных с заказчиком);Отработка блюд до нужного уровня качества и скорости приготовления;Проведение профессиональной фотосессииСоставление технологических карточек по отработанному меню Разработка системы распределения заказов между поварам с максимальной

экономии времени (увеличение проходимости кухни при тех же рабочих местах).

Понятие стоп-лист на предприятие должно отсуствовать. Организация заявки и приема товара без замораживания лишних средств в товаре и исключая вылеты.

Обучить Шеф-повра (Су-шефа) по системе «Управления сменой – организация и

контроль». Предоставления необходимых материалов. Обучить Управляющего политикие кухни для обеспечения постоянного контроля

за работой кухни.

Чему учить управленцев суши-баров и ресторанов с суши?

Принципы составления меню используя АБС анализ и сырьевую матрицу, а также ценовую политику предприятия.

Разработка внутренних стандартов предприятия. Составления тетради

стандартов (под конкретное предприятие). Предоставление необходимых материалов.

Разработка системы карьерного роста для поварского состава кухни,

учитывая внешние и внутренние факторы. Разработка системы обучения поварского состава «от поставщика до Гостя».

Предоставление необходимых материалов. Разработка и составления меню под запросы предприятия (Япония /Вок).

как отладить качество суши и роллов

Documents