Журнал Премьер Продукт № 1

КОРПОРАТИВНОЕ ИЗДАНИЕ, № 1, ЗИМА / ВЕСНА

Еда – все же чувственный аспект нашей жизни. Вспомните: когда Бог творил райскую жизнь на Земле, он создал мужчину и женщину.

Адам и Ева счастливо жили в Эдеме. Однако, поддавшись на уговоры змея, съели запретный плод с древа познания и стали способны совершать как хорошие, так и дурные поступки. Подумать только! Яблоко! Съели, и как изменилась наша жизнь! В преддверии

праздников стоит вспомнить, что искушать, соблазнять, любить – наша прямая обязанность. Мужчины, задумайтесь – а есть ли яблоко?

Светлана Чернозубцева,РУКОВОДИТЕЛЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО БУТИКА PREMIER PRODUCT

1

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

2

СОДЕРЖАНИЕ

НА ОБЛОЖКЕ:SEVERIN ROESEN «STILL LIFE I»

3

4

6

8

10

12

16

20

22

23

24

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ВЕСТНИК PREMIER PRODUCT

УЧРЕДИТЕЛЬ:OOO «ЭЛИТОРИЯ»

ИЗДАТЕЛЬ:СВЕТЛАНА ЧЕРНОЗУБЦЕВА

РЕДАКЦИЯ:РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА:ЕКАТЕРИНА ЛОБАЧЕВА

ИСПОЛНИТЕЛЬ: ООО «АГЕНТСТВО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

РЕДАКТОР:ЮЛИЯ ПЕТРЕНКО

ЖУРНАЛИСТЫ:СТАНИСЛАВ САРКИСОВ

МАРГАРИТА ПРАСКОВЬИНА

ЛИДИЯ КОЧЕРЕЖКО

ДИЗАЙНЕР:АЛЕКСАНДР СУВОРОВ

ФОТОГРАФЫ:АНАСТАСИЯ ПАВЛОВА

РОМАН СПИРИДОНОВ

СЕРГЕЙ ТАРАСОВ

КОРРЕКТОР: СТАНИСЛАВ САРКИСОВ

КОНТАКТЫ:ООО «АИТ»САМАРА, УЛ. ПАРТИЗАНСКАЯ, 86,ТЕЛ. (846) 373 80 87

ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ

«ЕВРОПРИНТ», 443051, САМАРА,УЛ. ОЛИМПИЙСКАЯ, 69

ТИРАЖ 999 ЭКЗ

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ВЕСТНИК РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО

СДАНО В ПЕЧАТЬ

ПЕРВЫЙ НОМЕР, №1, ФЕВРАЛЬ/МАРТ

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИЗДАНИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНА

НАМ ВАЖНО ВАШЕ МНЕНИЕ:[email protected]

НОВОСТИ

ЧЕГО ЖДАТЬ ОТ ПРАЗДНИКОВ В САМАРЕ – РЕСТОРАНЫ ДЕЛЯТСЯ ПЛАНАМИ НА БЛИЖАЙШЕЕ БУДУЩЕЕ

ДОМАШНИЙ ОБЕД

ИЗДАТЕЛЬ ЖУРНАЛА СВЕТЛАНА ЧЕРНОЗУБЦЕВА ПРИГЛАСИЛА В ГОСТИ ИРИНУ КАБИНУ, ЧТОБЫ ЗА ЧАШКОЙ ЧАЯ ПОГОВОРИТЬ С НЕЙ О ГЛАВНОМ – О ЕДЕ

ГЕОГРАФИЯ ВКУСА

ФРАНЦУЗСКИЙ РЕГИОН АРКАШОН ТРАДИЦИОННО СЧИТАЕТСЯ РОДИНОЙ ВКУСНЕЙШИХ УСТРИЦ. В ЧЕМ СЕКРЕТ «АРКАШОНСКОГО ЗОЛОТА»?

МАСТЕР-КЛАСС

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «БРАЗЕРИЯ» ВЛАДИМИР ЗОТЕЕВ РАССКАЗЫВАЕТ, КАК МУЖЧИНАМ И ЖЕНЩИНАМ УДИВИТЬ СВОЮ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ ВЕЛИКОЛЕПНЫМ ПРАЗДНИЧНЫМ УЖИНОМ – ПО ПОВОДУ И БЕЗ ОНОГО

ЗАМЕТКИ НА САЛФЕТКЕ

ВЛАДЕЛИЦА ТУРИСТИЧЕСКОЙ КОМПАНИИ DELUXE TRAVEL НАТАЛЬЯ НЕНАШЕВА ВСПОМИНАЕТ САМЫЕ ЯРКИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ, ПОЛУЧЕННЫЕ В ПУТЕШЕСТВИЯХ

МАРШРУТ ГУРМАНА

В ЧЕРЕДУ РОМАНТИЧНЫХ ПРАЗДНИКОВ ОТКРОЕМ ДЛЯ СЕБЯ – ВПЕРВЫЕ ИЛИ ЗАНОВО – ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ ПАРИЖА И ПРОЙДЕМСЯ ПО МЕСТАМ СЛАВЫ ХЕМИНГУЭЯ, ПИКАССО И ДРУГИХ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ ГУЛЯК

ЕДА КАК ИСКУССТВО

ДИЗАЙНЕР ЕВГЕНИЙ СЛИВКОВ ОБЪЯСНЯЕТ, ЧЕГО ЖДАТЬ ОТ ХОРОШЕГО ИНТЕРЬЕРА РЕСТОРАНА И ЧЕГО В НЕМ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ

HAND MADE

РУКОВОДИТЕЛЬ ФЛОРИСТИЧЕСКОГО САЛОНА FIRST FLORIST НИКИТА ДЕМЕНТЬЕВ ПОКАЗЫВАЕТ, КАК СОБРАТЬ ПРЕКРАСНЫЙ БУКЕТ ЛЮБИМОЙ СВОИМИ РУКАМИ

В СВОЕЙ ТАРЕЛКЕ

САМЫЕ РОМАНТИЧНЫЕ БЛЮДА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО КИНЕМАТОГРАФА. ЗАПАСАЕМСЯ ТЕРПЕНИЕМ, СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ВИДЕОПРОИГРЫВАТЕЛЕМ!

СПОРЫ О ВКУСАХ

РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ – ПЕРЕЖИТОК ПРОШЛОГО ИЛИ ДАНЬ МОДЕ? КАЖДЫЙ РЕШАЕТ ДЛЯ СЕБЯ, НО ЗНАТЬ ЭТИ ПРАВИЛА БУДЕТ НЕ ЛИШНИМ

МНЕНИЕ

КОЛУМНИСТ ОЛЕСЯ ТЕР-ОСИПЬЯН РАССУЖДАЕТ О ФОБИЯХ – И ПРИХОДИТ К НЕОЖИДАННЫМ ВЫВОДАМ

3

НОВОСТИ

ПРАЗДНИК ЖИЗНИ В BACCO

РЕСТОРАН ОТКРЫЛ СРАЗУ ТРИ НОВЫХ СТРАНИЦЫ СВОЕЙ ИСТОРИИ. ВО-ПЕРВЫХ, ОТПРАЗДНОВАЛ ТРЕТИЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. А ДВА ДРУГИХ ЛИСТА ПОСВЯТИЛ ОБЩЕМИРОВОМУ И НАЦИОНАЛЬНОМУ ПРАЗДНИКАМ — СООТВЕТСТВЕННО МЕЖДУНАРОДНОМУ ЖЕНСКОМУ ДНЮ И 23 ФЕВРАЛЯ. МЯСНАЯ СТРАНИЦА МЕНЮ ВКЛЮЧАЕТ БЛЮДА ИЗ ЯГНЕНКА И МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ — ТРАПЕЗА НЕ МАЛЬЧИКА, НО МУЖА, ЗА АВТОРСТВОМ ШЕФ-ПОВАРА РЕНЦО ПАЗОЛИНИ. СЕРЬЕЗНЫЕ БЛЮДА ОБЕЩАЮТ БЫТЬ ПРИПРАВЛЕННЫМИ НЕЖНЫМ ЖЕНСКИМ ВОКАЛОМ. ВОСЬМОГО МАРТА В BACCO, НАПРОТИВ, ЛЕГКОЕ МЕНЮ, В ОСНОВЕ КОТОРОГО МОРЕПРОДУКТЫ, И МУЖСКОЕ ПЕНИЕ. А В КАЧЕСТВЕ КОМПЛИМЕНТА ДАМАМ — ВИШНЕВЫЙ ТОРТ, ПАНАКОТА-БЕЙЛИЗ И ДРУГИЕ КУЛИНАРНЫЕ СЮРПРИЗЫ.

МЕСЯЦ ПОДАРКОВ В «МЯСНОФФ»ЭТОТ РЕСТОРАН ТРАДИЦИОННО ПОЧИТАЕМ СИЛЬНОЙ ПОЛОВИНОЙ САМАРСКОГО ИСТЕБЛИШМЕНТА. И АБСОЛЮТНО ЛОГИЧНО, ЧТО 23 ФЕВРАЛЯ ЗДЕСЬ РАСТЯНУЛОСЬ НА ВЕСЬ ПОСЛЕДНИЙ ЗИМНИЙ МЕСЯЦ. В КАЧЕСТВЕ ПОДАРКА НА ЭТОТ ПЕРИОД «МЯСНОФФ» ПРЕПОДНЕС МУЖЧИНАМ СКИДКУ 20% НА СТЕЙКИ, КОТОРЫМИ СЛАВИТСЯ ЗАВЕДЕНИЕ. СТОЛЬ ЖЕ ЛОГИЧНО И МАРТОВСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОТ РЕСТОРАНА С МУЖСКОЙ ФАМИЛИЕЙ: ВЕСЬ «ЖЕНСКИЙ» МЕСЯЦ ШЕФ-ПОВАР ГОТОВИТ СПЕЦИАЛЬНОЕ БЛЮДО ИЗ ФРАНЦУЗСКИХ И ИТАЛЬЯНСКИХ СЫРОВ. А СОМЕЛЬЕ СЕРГЕЙ МЕРКУЛОВ ПОСОВЕТУЕТ ЛУЧШЕЕ НЕЗАВИСИМО ОТ ЦВЕТА ДАТЫ НА КАЛЕНДАРЕ.

ГОГОЛЕВСКИЕ ЧТЕНИЯ В «ХУТОРКАХ»СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «ХУТОРОК PIДНИЙ» ОТМЕЧАЕТ ПРАЗДНИКИ ПО-ГОГОЛЕВСКИ. ТАК, ШЕФ-ПОВАР ЗАВЕДЕНИЯ НА УЛ. РЕСПУБЛИКАНСКОЙ ПРОЯВИЛ СЕБЯ КАК МАСТЕР САТИРЫ И ЮМОРА, ПРЕДЛОЖИВ ПАРУБКАМ СЛАДКОЕ «НАМ БЫ ТАКОЕ СЧАСТЬЕ», А К МЕЖДУНАРОДНОМУ ДНЮ ДИВЧАН — ДЕСЕРТ-ОКСЮМОРОН «ТЕПЛЫЙ АЙСБЕРГ». ГОСТЕЙ ХУТОРА НА УЛ. РЕВОЛЮЦИОННОЙ ЖДЕТ ДЕСЯТИПРОЦЕНТНАЯ СКИДКА НА «ГОСТИНУ ВIД СОЛОХИ» — НАБОР ГОРЯЧИХ БЛЮД. ЗАГЛЯНУВШИЕ 23 ФЕВРАЛЯ В РЕСТОРАН НА УЛ. ЧЕРНОРЕЧЕНСКОЙ ПОЛУЧАТ СКИДКУ 20% НА ПОДОБНЫЙ НАБОР «ТАРАС БУЛЬБА», А ВОСЬМОЕ МАРТА ПОДАРИТ ЧЕРНООКИМ ОКСАНАМ ФИРМЕННЫЙ ДЕСЕРТ «МОЛОДИЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО». ВСЕ ЭТО ПРИПРАВЛЕНО РАЗУХАБИСТОЙ ПРОГРАММОЙ С ПЛЯШУЩИМИ ДИВЧАНАМИ И ПАРУБКАМИ.

ВЕЧЕР МУЗЫКИ И ТАНЦЕВ В BISQUIT

ЗРЕЛИЩА В ЭТОМ РЕСТОРАНЕ ПО СЛУЧАЮ ПРАЗДНОВАНИЯ «ДНЯ ВСЕХ МУЖЧИН» ОБЕЩАЮТ БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ ИНТЕРЕСНЫМИ, ЧЕМ ХЛЕБ, ТО ЕСТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ. В ПРОГРАММЕ ВЕЧЕРА: ШОУ-БАЛЕТ «МЕГАДЭНС», ВЫСТУПЛЕНИЕ ПЕВИЦЫ АННЫ БАТАШОВОЙ И ДИСКОТЕКА С ПРИГЛАШЕННЫМ ДИСК-ЖОКЕЕМ. ЧТО ПРИЯТНО, ВСЕ ЭТО — В ПОДАРОК.

СИНАТРА И АРАБЕЛЬ В FARRINI

КОМПЛИМЕНТЫ ПАРАМ В ДЕНЬ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ ОБЕЩАЮТ НЕ ТОЛЬКО ЗВУЧАТЬ ИЗ УСТ ПЕРСОНАЛА: ШЕФ-ПОВАР FARRINI СОСТАВИЛ СПЕЦИАЛЬНОЕ МЕНЮ И ГОТОВИТ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СЮРПРИЗЫ. КАРПАЧЧО ИЗ КРЕВЕТОК С КРАСНОЙ ИКРОЙ И МУССОМ ИЗ ЛИМОНА, КУКУРУЗНЫЙ ЦЫПЛЕНОК, ПОЛИТЫЙ ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ И НАРЕЧЕННЫЙ «ШОКОЛАДНЫМ ЦЫПЛЕНКОМ», ПАЛТУС В НЕЖНОМ ПАНЦИРЕ ИЗ ЦУКИНИ — ЭТИ ПОЗИЦИИ КУБИНЕЦ АДРЕСУЕТ СЧАСТЛИВЫМ ЖЕНЩИНАМ. ДЛЯ ИХ ПОЛОВИН — СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ «ПОСЛЕДНЕЕ ТАНГО В ПАРИЖЕ». НА ДВОИХ — ДЕСЕРТ «ВЛЮБЛЕННАЯ ПАРОЧКА» В ВИДЕ СЕРДЦА, ИЗ БЕЛОГО И ЧЕРНОГО ШОКОЛАДНЫХ МУССОВ. ПОД ЗАНАВЕС РОМАНТИЧЕСКОГО УЖИНА АРАБЕЛЬ ИСПОЛНИТ ПЕСНЮ ФРЭНКА СИНАТРЫ MY WAY.

РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН IN ALTOВ ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА РЕСТОРАН ПОРАДУЕТ ВЛЮБЛЕННЫХ СПЕЦИАЛЬНЫМ СЕТ-МЕНЮ НА ДВОИХ. МЕНЮ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ПЯТЬ КУРСОВ: САЛАТ, ГОРЯЧЕЕ, СУП, ОСНОВНОЕ БЛЮДО, ДЕСЕРТ, — И ОБОЙДЕТСЯ ВСЕГО В 4900 РУБЛЕЙ. КОМПЛИМЕНТЫ — БУДУТ.

НОВОЕ В «МАРРАКЕШ»НАКАНУНЕ ЗНАЧИМЫХ ДЛЯ ВСЕХ ДАТ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА ПРЕДСТАВИЛ НОВОЕ МЕНЮ. ПОЭТОМУ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЛУЧИТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ НЕ ТОЛЬКО В ПРАЗДНИЧНЫЙ, НО И В ПРЕДПРАЗДНИЧНЫЙ, И ВСЕ ПОСЛЕДУЮЩИЕ ВЕЧЕРА. ЧИЗКЕЙК ПО КЛАССИЧЕСКОЙ РЕЦЕПТУРЕ, КАРЕ ЯГНЕНКА В ЯБЛОКАХ И РИБАЙ-СТЕЙК — ТОЛЬКО ТРИ СЛОВА ИЗ НОВОГО СЛОЖНОСОЧИНЕННОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ОТ ШЕФА РЕСТОРАНА «МАРРАКЕШ».

Праздник, которыйвсегда с тобой

ПРИЧИНЫ ЭТОГО ЯВЛЕНИЯ НЕВЕДОМЫ, НО ФАКТ ОСТАЕТСЯ ФАКТОМ – ПОХОЖЕ, ИВАН И ИРИНА КАБИНЫ ЗНАЮТ, КАК СДЕЛАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ ПОПУЛЯРНЫМ. И ЕСЛИ ПАРУ ЛЕТ НАЗАД ЭТА АКСИОМА БЫЛА ПРИМЕНИМА ТОЛЬКО К КЛУБНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, КОТОРОЙ ОНИ АКТИВНО ЗАНИМАЛИСЬ, ТО СЕГОДНЯ СИТУАЦИЯ ИЗМЕНИЛАСЬ. РЕСТОРАН ART&FACT – НОВЫЙ ПРОЕКТ ИВАНА – УЖЕ ВОШЕЛ В ИСТОРИЮ СВЕТСКОЙ ЖИЗНИ САМАРЫ ХОТЯ БЫ ПОТОМУ, ЧТО НА ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ

НЕЛЬЗЯ БЫЛО ПОПАСТЬ ЗА НЕСКОЛЬКО НЕДЕЛЬ ПО ПРИЧИНЕ ОТСУТСТВИЯ СВОБОДНЫХ СТОЛОВ. ИЗДАТЕЛЬ ЖУРНАЛА PREMIER PRODUCT СВЕТЛАНА ЧЕРНОЗУБЦЕВА ПРИГЛАСИЛА ИРИНУ, КОТОРАЯ ВО ВСЕМ ПОМОГАЕТ И ПОДДЕРЖИВАЕТ СУПРУГА, НА

ДОМАШНИЙ ОБЕД, ЧТОБЫ ПОГОВОРИТЬ С НЕЙ О ГЛАВНОМ – О ЕДЕ.

НЕ МОГУ НЕ СПРОСИТЬ ВАС КАК ЧЕЛОВЕКА, В КАКОЙ-ТО СТЕПЕНИ ФОРМИРУЮЩЕГО КУЛЬТ ЕДЫ: ВЫ САМИ ПОДВЕРЖЕНЫ ЕГО ВЛИЯНИЮ?

ЧЕСТНО ГОВОРЯ, Я НАСТОЛЬКО НЕ ГУРМАН, ЧТО ТОЧНО НЕ МОГУ ПРИЗНАТЬ НАЛИЧИЕ У СЕБЯ ТАКОГО КУЛЬТА. ЛЮБЛЮ ПРОСТУЮ ДОМАШНЮЮ ВКУСНУЮ ЕДУ – И ИМЕННО ПО ЭТОЙ ПРИЧИНЕ МНЕ НРАВИТСЯ, НАПРИМЕР, АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. НУ, ТО ЕСТЬ ВКУСНО ПОЕСТЬ, КОНЕЧНО, НЕ УПУЩУ ВОЗМОЖНОСТИ, БЛАГО КОНСТИТУЦИЯ ТЕЛА ПОЗВОЛЯЕТ НИ В ЧЕМ СЕБЕ НЕ ОТКАЗЫВАТЬ. НО СЛОЖНЫЕ ГУРМАНСКИЕ БЛЮДА — ПОД НАСТРОЕНИЕ.

ЧАСТО БЫВАЕТ, ЧТО, ВЫХОДЯ ИЗ РЕСТОРАНА, ВЫ ПОНИМАЕТЕ: ДА, ВСЕ БЫЛО, КАК НАДО?

КАК ПРАВИЛО, ЭТО ЧУВСТВО ПОСЕЩАЕТ МЕНЯ В ЕВРОПЕ. ОЧЕНЬ НРАВЯТСЯ СЕМЕЙНЫЕ РЕСТОРАНЫ, КОГДА ТЕБЯ САМ ПОВАР — ЗАЧАСТУЮ ХОЗЯИН ЗАВЕДЕНИЯ – ВСТРЕЧАЕТ В ДВЕРЯХ, ЧТО-ТО РЕКОМЕНДУЕТ, И ТЫ ЧУВСТВУЕШЬ СЕБЯ КОМФОРТНО,

КАК ДОМА. ОН ВСЕ ВРЕМЯ СУЕТИТСЯ ВОКРУГ ТЕБЯ: ВСЕ ЛИ НРАВИТСЯ? ВСЕ ЛИ В ПОРЯДКЕ? А КАК БЫ ВЫ ХОТЕЛИ, ЧТОБЫ МЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТО БЛЮДО: ПООСТРЕЕ ИЛИ, НАОБОРОТ?

А ЧТО ДЕЛАЕТ РЕСТОРАН ПОПУЛЯРНЫМ В РОССИИ? ШЕФ-ПОВАР, КУХНЯ, ИНТЕРЬЕР, МЕСТО РАСПОЛОЖЕНИЯ?

МЕСТО ИГРАЕТ ОГРОМНУЮ РОЛЬ. БУДЬ У ВАС СУПЕРПОВАР, НО ЗА ПРЕДЕЛАМИ САМАРЫ, К ВАМ НЕ БУДУТ ЕЗДИТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ЧТОБЫ ПОЕСТЬ ХОРОШЕГО МЯСА. МАКСИМУМ РАЗ В НЕДЕЛЮ — В ЛУЧШЕМ СЛУЧАЕ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ПОВАР — ОЧЕНЬ ВАЖНО. В ЭТОМ ПЛАНЕ ПОКАЗАТЕЛЕН МОЙ ЛЮБИМЫЙ ПРИМЕР — ПРИТЧА ВО ЯЗЫЦЕХ САМАРСКОГО РЕСТОРАННОГО ДЕЛА — КАФЕ «ЕЛКИ-ПАЛКИ». ТАМ ИДЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА И ОТМЕННЫЙ ШЕФ-ПОВАР — ТУДА ЗАХОДЯТ, ЧТОБЫ ПРОСТО ВКУСНО ПОЕСТЬ.

И ВСЕ ЖЕ МНЕ КАЖЕТСЯ, У НАС НЕ НАСТУПИЛА ЭРА ИМЕННЫХ РЕСТОРАНОВ, КУДА ИДУТ НА ШЕФ-ПОВАРА.

СОГЛАСНА. BACCO ПОКА ЕДИНСТВЕННЫЙ РЕСТОРАН ТАКОГО ТИПА.

МОЖЕТЕ ВСПОМНИТЬ САМОЕ НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО ИЛИ ПРОДУКТ, КОТОРЫЕ ПРОБОВАЛИ ЗА ГРАНИЦЕЙ?

Я ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНА В ЕДЕ, НЕ ЛЮБЛЮ ЭКЗОТИКИ: МНЕ ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ ЧТО-ТО ЗНАКОМОЕ. ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МОРСКИМ СТРАНАМ, ВСЕГДА ЗАКАЗЫВАЮ СВЕЖУЮ РЫБУ НА ГРИЛЕ. И НИКОГДА НЕ ОШИБАЮСЬ.

А УСТРИЦЫ ИЛИ УЛИТКИ ДЛЯ ВАС ЭКЗОТИКА? ДЛЯ МЕНЯ ОНИ КОГДА-ТО СТАЛИ НАСТОЯЩИМ ИСПЫТАНИЕМ.

УЛИТОК НЕ ЛЮБЛЮ. А УСТРИЦЫ… ОБЫЧНОЕ БЛЮДО. ПОМНЮ, ЕЛИ ИХ В ТАЙЛАНДЕ — ОНИ ТАМ СОВСЕМ НЕ ТО, ЧТО ФРАНЦУЗСКИЕ ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЕ.

НИКОГДА НЕ ЕЛА УСТРИЦ В ТАЙЛАНДЕ.

ОНИ ТАМ НА КАЖДОМ ШАГУ И СТОЯТ ТРИ КОПЕЙКИ! В

4


МЫ ВСЕХ СВОИХ ДРУЗЕЙ ВИДИМ В НАШИХ ЗАВЕДЕНИЯХ. КОГДА ПРИНИМАЕМ ГОСТЕЙ ДОМА, ТО Я ГОТОВЛЮ СЛЕДУЮЩЕЕ. БЕРУ УТКУ — ОНА БОЛЕЕ НЕЖНАЯ, ЧЕМ ГУСЬ, — МАРИНУЮ В СМЕСИ СОЕВОГО СОУСА И МЕДА ДВА ЧАСА, НАБИВАЮ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ЗАПЕКАЮ СТОЛЬКО ЖЕ В ДУХОВКЕ. ПОЛУЧАЕТСЯ — УМ ОТЪЕШЬ! ЕЩЕ ВСЕГДА ЗАКАЗЫВАЮ В «ПУДРЕ» ЭКЛЕРЫ — НА НИХ ВЕСЬ ГОРОД ПОДСЕЛ, МНЕ КАЖЕТСЯ. ТАМ ЖЕ ВСЕГДА БЕРУ ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ», ЕЩЕ ОДИН ПРИВЕТ ИЗ ПРОШЛОГО. НЕЖНЫЙ ПРОПИТАННЫЙ БИСКВИТ И МНОГО ОРЕХОВ — ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ.

ВСЕ КАК ВЫ ЛЮБИТЕ.

Я ПО ЭТОМУ ПОВОДУ ЧАСТО ВСПОМИНАЮ ХЕМИНГУЭЯ. ОН НЕВЕРОЯТНО ОПИСЫВАЕТ САМУЮ ПРОСТУЮ ЕДУ. КОГДА ЧИТАЮ, ВСЕГДА ХОЧУ ЕСТЬ, ПРИЧЕМ, ЕСТЬ ТАМ, ГДЕ ОН НАХОДИТСЯ. ПОМНИТЕ «ПРАЗДНИК, КОТОРЫЙ ВСЕГДА С ТОБОЙ»? КОГДА ОН РАССКАЗЫВАЕТ, ЧТО В ПАРИЖЕ НЕВОЗМОЖНО ОСТАТЬСЯ ГОЛОДНЫМ: ПОКУПАЕШЬ СВЕЖИЙ БАГЕТ, ВЕТЧИНУ, СЫР И БУТЫЛКУ ВИНА, САДИШЬСЯ НА НАБЕРЕЖНОЙ И СМОТРИШЬ НА РЫБАКОВ. Я ВОТ СЕЙЧАС РАССКАЗЫВАЮ И ХОЧУ ЭТО СЪЕСТЬ, ХОЧУ ЭТОГО ВИНА КРАСНОГО, ХЛЕБА С КОЛБАСОЙ — ОН ТАК ВКУСНО ОБ ЭТОМ ПИШЕТ. ТАКАЯ ЕДА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МНЕ БЛИЖЕ. ГЛАВНОЕ В НЕЙ, ЧТО ОНА ПРОСТО СВЕЖАЯ!

ОТЕЛЕ, ГДЕ МЫ ЖИЛИ, ПРЕДЛАГАЛИСЬ ФРАНЦУЗСКИЕ УСТРИЦЫ ПО ВОСЕМЬДЕСЯТ ДОЛЛАРОВ, А ЗА УГЛОМ — МЕСТНЫЕ, НО ПО ПЯТЬ. МЫ ЕЩЕ ПОДУМАЛИ: КАКИЕ СМЕШНЫЕ ЭТИ ОТЕЛЬЕРЫ, НЕУЖЕЛИ КТО-ТО БУДЕТ ЗА ТАКУЮ ЦЕНУ ПОКУПАТЬ УСТРИЦЫ У НИХ, КОГДА НА УЛИЦЕ МОЖНО ИХ ЕСТЬ ПРАКТИЧЕСКИ ДАРОМ. НО ПОТОМ ПОНЯЛИ РАЗНИЦУ: ДЕШЕВЫЕ МЕСТНЫЕ МОЛЛЮСКИ – ОЧЕНЬ ЖИРНЫЕ, ИМИ ХОРОШО ИМЕННО НАЕДАТЬСЯ. ЕСЛИ ГОВОРИТЬ О ТРАПЕЗЕ С ВИНОМ, ТО, КОНЕЧНО, — ТОЛЬКО ФРАНЦУЗСКИЕ. ЭТО ПРИМЕРНО КАК СУП: ЕСТЬ НАВАРИСТЫЙ, А ЕСТЬ ПРОСТО ВКУСНЫЙ И ЛЕГКИЙ.

ПО-ВАШЕМУ, РЕСТОРАН — МОДНОЕ МЕСТО ИЛИ ЗАВЕДЕНИЕ, КУДА ХОДЯТ ПОКУШАТЬ?

В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ, КОНЕЧНО, МЕСТО, ГДЕ ЕДЯТ. НО ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ ТАКОВА, ЧТО ОДНИ РЕСТОРАНЫ СЧИТАЮТСЯ МОДНЫМИ — ХОДЯТ В НИХ ИМЕННО «ПОТУСИТЬ», ПОКАЗАТЬ СЕБЯ, ПООБЩАТЬСЯ. В ДРУГИЕ ЗАГЛЯДЫВАЮТ ПРОСТО ПОКУШАТЬ. ЧЕЛОВЕК УЖЕ САМ ВЫБИРАЕТ.

В ПАРИЖЕ ЕСТЬ ПРИМЕР УДАЧНОГО СОВМЕЩЕНИЯ: МЕСТО НАЗЫВАЕТСЯ L'AVENUE. СЕЙЧАС ОДНО ИЗ САМЫХ ПОСЕЩАЕМЫХ: ВСЯ ТУСОВКА ТАМ, ПРИ ЭТОМ БОЛЕЕ ВКУСНОЙ ЕДЫ, ЧЕМ В ЭТОМ ЗАВЕДЕНИИ, Я ПОКА НЕ ВСТРЕЧАЛА. Я ВООБЩЕ ЛЮБЛЮ ФРАНЦИЮ ЗА ВОЗМОЖНОСТИ И УМЕНИЕ СОВМЕЩАТЬ.

У НАС ЕЩЕ ПРОБЛЕМА С ПОВАРАМИ, ЭТО ОЧЕВИДНО. А ВСЕ ПОТОМУ ЧТО НЕТ ХОРОШЕЙ ШКОЛЫ. УЧИЛИЩА ГОТОВЯТ СПЕЦИАЛИСТОВ ПО СОВЕТСКОЙ СИСТЕМЕ — НУ КУДА ЭТО ГОДИТСЯ? СОГЛАСНА, ВКУСНО ГОТОВЯТ, НО ЭТО ПО БОЛЬШОМУ СЧЕТУ ВЧЕРАШНИЙ ДЕНЬ.

ВАЖНО ВЕДЬ ЕЩЕ ТО, ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ. КОГДА Я НЕ ЗАНИМАЛАСЬ ГАСТРОНОМИЕЙ, РЕСТОРАН ДЛЯ МЕНЯ СОСТОЯЛ ИЗ КРАСИВОЙ ПОСУДЫ, СКАТЕРТЮШЕК

СИМПАТИЧНЫХ. ОКАЗАВШИСЬ ПО ДРУГУЮ СТОРОНУ, УВИДЕЛА, ЧТО ПРЕЖДЕ ВСЕГО РЕСТОРАН — ЭТО ХОРОШИЙ ПРОДУКТ, ЧТО ОЧЕНЬ СЛОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ В РАМКАХ САМАРЫ. Я СИЛЬНО ЗАУВАЖАЛА ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ НАЧАЛИ ЭТОТ БИЗНЕС И ЗАНИМАЮТСЯ ИМ НА СВОЙ СТРАХ И РИСК.

ПОЭТОМУ У НАС ВЫСОКУЮ КУХНЮ НЕВОЗМОЖНО ДЕЛАТЬ. НУЖНО ПЕРЕСТРОИТЬ СОЗНАНИЕ, ЧТОБЫ ИЗ НАШИХ ПРОДУКТОВ — СВЕЖИХ, КАЧЕСТВЕННЫХ — СОЗДАВАТЬ ЕЕ.

А МЕЖДУ ТЕМ ОДНО ИЗ САМЫХ МОДНЫХ БЛЮД РЕСТОРАНОВ ФРАНЦИИ СЕГОДНЯ – КАРПАЧЧО ИЗ СВЕКЛЫ, ПОСЫПАННОЕ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. КАЗАЛОСЬ БЫ, У НАС ЧТО, СВЕКЛЫ МАЛО? ПОЧЕМУ БЫ НАМ НЕ ИЗОБРЕСТИ ЧТО-ТО НАЦИОНАЛЬНОЕ? ВОПРОС ИЗ РИТОРИЧЕСКИХ, КОНЕЧНО.

ОПЯТЬ ДЕЙСТВУЕМ ПО ПРИНЦИПУ «ЗАГРАНИЦА НАМ ПОМОЖЕТ»: СЕЙЧАС МОСКОВСКИЕ РЕСТОРАНЫ АКТИВНО «ПИАРЯТ» ЭТО БЛЮДО В ИЗДАНИЯХ.

ТОГДА ПОГОВОРИМ О РОДНОМ. КАКИЕ КОРОННЫЕ БЛЮДА БЫЛИ В ВАШЕЙ СЕМЬЕ?

БАБУШКИ, КОТОРЫЕ ОБЫЧНО ХРАНЯТ ОЧАГ И ШУСТРЯТ ПО ХОЗЯЙСТВУ, ЖИЛИ ДАЛЕКО. МАМА — УЧИТЕЛЬНИЦА, ПАПА — ХИРУРГ. ЦЕЛЫМИ ДНЯМИ ПРОПАДАЛИ НА РАБОТЕ, ТАК ЧТО БЫЛО НЕ ДО ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЭКЗЕРСИСОВ. САМОЕ ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ ПРОШЛОГО – ОРЕШКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ, А СЕГОДНЯ – СОЧНЫЙ ШАШЛЫК, СОВМЕСТНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ МОИМ МУЖЕМ, ЗЯТЕМ И ПЛЕМЯННИКОМ НА ДАЧЕ У РОДИТЕЛЕЙ.

КРОМЕ ТОГО, ЧТО ВЫ УСПЕШНАЯ БИЗНЕС-ВУМЕН, ВЫ НАВЕРНЯКА ХОРОШАЯ ХОЗЯЙКА...

ЧУВСТВУЮ, СТРАШНЫЙ ВОПРОС СЕЙЧАС БУДЕТ.

ОН ПРО ГОСТЕПРИИМСТВО. ВОТ ПРИШЛИ К ВАМ ДРУЗЬЯ-ЗНАКОМЫЕ. ЧТО ТОГДА? ЧТО ПОЯВЛЯЕТСЯ НА СТОЛЕ ИЗ ЕДЫ И НАПИТКОВ?

ХЕМИНГУЭЙ НЕВЕРОЯТНО ОПИСЫВАЕТ САМУЮ ПРОСТУЮ ЕДУ. КОГДА ЧИТАЮ, ВСЕГДА ХОЧУ ЕСТЬ, ПРИЧЕМ, ЕСТЬ ТАМ, ГДЕ ОН НАХОДИТСЯ. ПОМНИТЕ «ПРАЗДНИК, КОТОРЫЙ ВСЕГДА С ТОБОЙ»?

5


Устричная столица

КАКИХ-ТО ПАРУ СОТЕН ЛЕТ НАЗАД АРКАШОН БЫЛ ПУСТЫМ МЕСТОМ. ТАМ ДАЖЕ НЕ БЫЛО ГОРОДА – ТОЛЬКО КИЛОМЕТРЫ ПЕСЧАНЫХ ПЛЯЖЕЙ, ОБДУВАЕМЫХ СУРОВЫМИ ВЕТРАМИ С БИСКАЙСКОГО ЗАЛИВА, СОСНОВЫЙ БОР НА ХОЛМИСТОМ БЕРЕГУ ДА ПАРА РЫБАЦКИХ ХИЖИН. ТАК ПРОДОЛЖАЛОСЬ, ПОКА ОДНАЖДЫ ПРЕДПРИИМЧИВЫЙ ФРАНЦУЗ ФРАНСУА ЛЕГАЛЕ НЕ ПОСТРОИЛ ТАМ СПА-ОТЕЛЬ, УЗРЕВ ОЧЕВИДНУЮ ПОЛЬЗУ СОСНОВО-МОРСКОГО ВОЗДУХА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. МАЛО КТО ОЦЕНИЛ СМЕЛОСТЬ ИДЕИ ОТКРЫТЬ КУРОРТ В ЗАБЫТОМ БОГОМ МЕСТЕ, НО НЕ ПРОШЛО И ДВАДЦАТИ ПЯТИ ЛЕТ, КАК МЭР АРКАШОНА АЛЬФОНС ЛАМАРК ДЕ ПЛЕЗАНС ВОСКЛИКНУЛ: «БЫЛА ПУСТЫНЯ, СТАНЕТ ГОРОД!» ЕГО СТАРАНИЯМИ ТУДА ПРИШЛА ЖЕЛЕЗНАЯ ДОРОГА, НАЧАЛИ ПОЯВЛЯТЬСЯ РЕСТОРАНЫ, КАЗИНО И ГОСТИНИЦЫ, И ВОТ УЖЕ СОСТОЯТЕЛЬНЫЕ ТУРИСТЫ ИЗ ФРАНЦИИ, ИСПАНИИ, АНГЛИИ И ГЕРМАНИИ НАЧАЛИ ПРИБЫВАТЬ СОТНЯМИ, ТЫСЯЧАМИ – УЖЕ НЕ РАДИ ПОПРАВКИ ЗДОРОВЬЯ, НО В ПОИСКАХ РАДОСТЕЙ ЖИЗНИ. СВЕЖИЕ МОРЕПРОДУКТЫ, КОНЕЧНО, БЫЛИ ОДНОЙ ИЗ ЭТИХ РАДОСТЕЙ. УСТРИЦЫ, КОТОРЫХ В АРКАШОНСКИХ ВОДАХ ВЫЛАВЛИВАЛИ ЕЩЕ ПОДДАННЫЕ ВЕЛИКОЙ РИМСКОЙ ИМПЕРИИ, ИЗ РУТИННОЙ ПИЩИ УНЫЛЫХ РЫБАКОВ ПРЕВРАТИЛИСЬ В ИЗЫСКАННЫЙ ДЕЛИКАТЕС ДЛЯ ВЫСШЕГО ОБЩЕСТВА. «А ОТКУДА ОНИ ТУТ ВЗЯЛИСЬ?» — СПРАШИВАЮТ ГИДОВ ОСОБО ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫЕ ГОСТИ ГОРОДА. И

НА ПЕСЧАНОМ ДНЕ АРКАШОНСКОГО ЗАЛИВА ПРОЖИВАЮТ СОТНИ ТЫСЯЧ УСТРИЦ, КОТОРЫЕ ЕЖЕГОДНО РАДУЮТ СВОИМ ВКУСОМ ВОВСЕ НЕ МОРЖЕЙ, КАК ПЕЛОСЬ В «АЛИСЕ

В СТРАНЕ ЧУДЕС», А СОСТОЯТЕЛЬНЫХ ТУРИСТОВ ЮГО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ.

ТУТ НАСТУПАЕТ ПОДХОДЯЩИЙ МОМЕНТ ОБРАТИТЬСЯ К ГЕОГРАФИИ И БИОЛОГИИ. ДЕЛО В ТОМ, ЧТО МОРЕ В РАЙОНЕ АРКАШОНА ОЧЕНЬ МЕЛКОЕ, И В НЕГО ВПАДАЕТ РЕКА ЛЕЙР, КОТОРАЯ СЛЕГКА ОПРЕСНЯЕТ ВОДЫ АТЛАНТИКИ, СОЗДАВАЯ ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ НАШИХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ ЛЮБИМЦЕВ. ПОЭТОМУ В АРКАШОНЕ ИХ ВСЕГДА БЫЛО В ИЗБЫТКЕ, А КОГДА ПОЯВИЛАСЬ ПОТРЕБНОСТЬ ПРОКОРМИТЬ ОРАВУ ИЗБАЛОВАННЫХ ТУРИСТОВ, ПРОИЗВОДСТВО УСТРИЦ ПОСТАВИЛИ НА ПОТОК.

УСТРИЦЕВОДСТВОМАСШТАБЫ РАЗВЕДЕНИЯ УСТРИЦ НА СЕРЕБРЯНОМ БЕРЕГУ ФРАНЦИИ, К КОТОРОМУ ОТНОСИТСЯ АРКАШОН, ВПОЛНЕ ОПРАВДЫВАЮТ НЕОБХОДИМОСТЬ ВВЕДЕНИЯ В НАШ И БЕЗ ТОГО РАЗДУТЫЙ ЛЕКСИКОН ЕЩЕ ОДНОГО «ВОДСТВА». УСТРИЧНЫЕ ФЕРМЫ ТУТ ПОЯВИЛИСЬ В 1840-Х ГОДАХ, ПОТОМУ ЧТО ПРИ ИСКУССТВЕННОМ РАЗВЕДЕНИИ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ЕСТЕСТВЕННЫХ «МЕСТОРОЖДЕНИЙ», ВЗРОСЛЫЕ УСТРИЦЫ СОДЕРЖАТСЯ ОТДЕЛЬНО ОТ МАЛЫШЕЙ, А ЗНАЧИТ, КРОХИ НЕ РИСКУЮТ БЫТЬ ВЫЛОВЛЕННЫМИ РАНЬШЕ СРОКА, ЧТО ПРЕЖДЕ ОБРЕКАЛО ИХ НА ВЕРНУЮ ГИБЕЛЬ. ТЕПЕРЬ УСТРИЦ ДО ВОСЬМИМЕСЯЧНОГО ВОЗРАСТА ВЫРАЩИВАЮТ В ОСОБЫХ КОЛЛЕКТОРАХ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПЕРЕМЕЩАЮТ НА СПЕЦИАЛЬНЫЕ СТОЛЫ, КОТОРЫЕ ОБНАЖАЮТСЯ ВО ВРЕМЯ ОТЛИВА. ЗДЕСЬ МАЛЮТКИ «ДОЗРЕВАЮТ» ТРИ-ЧЕТЫРЕ ГОДА, НАСЛАЖДАЯСЬ СЫТНЫМ ПЛАНКТОНОМ И ПРОГРЕТОЙ СОЛНЦЕМ ВОДОЙ. ЗАОДНО У НИХ ЕСТЬ ВРЕМЯ ОПРЕДЕЛИТЬСЯ С ПОЛОМ, ВЕДЬ УСТРИЦЫ МОГУТ МЕНЯТЬ ЕГО ПО СВОЕМУ ХОТЕНИЮ. ПРАВДА, СЧИТАЕТСЯ, ЧТО САМЦЫ ЧАЩЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ СРЕДИ МОЛОДЕЖИ, А ВОТ СРЕДИ ТЕХ, ЧТО ПОСТАРШЕ, ПРЕВАЛИРУЮТ САМКИ. ЭТОТ ПРЕЛЮБОПЫТНЕЙШИЙ ФАКТ, К СЛОВУ, НЕ ИМЕЕТ НИКАКОГО ВЛИЯНИЯ НА ВКУС ИТОГОВОГО ПРОДУКТА. ЗАТО НА НЕГО СЕРЬЕЗНО ВЛИЯЮТ ПОСЛЕДНИЕ ДВЕ-ТРИ НЕДЕЛИ ПЕРЕД «ВЫХОДОМ В СВЕТ», КОГДА МОЛЛЮСКОВ ВЫДЕРЖИВАЮТ В ЧИСТОЙ ВОДЕ:

ТАМ ОНИ ОЧИЩАЮТСЯ ОТ ПЕСКА И ИЗБАВЛЯЮТСЯ ОТ ЛИШНЕЙ СОЛИ. ВЫЛОВИВ УСТРИЦ, МАСТЕРА СОРТИРУЮТ ИХ ПО РАЗМЕРУ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОГО КАЛИБРОВОЧНОГО УСТРОЙСТВА, ПАКУЮТ В ЯЩИКИ СО ЛЬДОМ И ОТПРАВЛЯЮТ НА РЫБНЫЙ РЫНОК ИЛИ КУДА ПОДАЛЬШЕ.

СЕЗОН ОХОТЫПО ОДНОЙ ЛЕГЕНДЕ, ФРАНЦУЗСКОЕ НАЗВАНИЕ УСТРИЦЫ — HUITRE – ПРОИЗОШЛО ОТ СЛОВА HUIT, ЧТО ЗНАЧИТ «ВОСЕМЬ». МОЛ, ЕСТЬ ИХ МОЖНО ТОЛЬКО В ТЕ ВОСЕМЬ МЕСЯЦЕВ, НАЗВАНИЯ КОТОРЫХ СОДЕРЖАТ БУКВУ «Р»: ЯНВАРЬ,

ФЕВРАЛЬ, МАРТ, АПРЕЛЬ, СЕНТЯБРЬ, ОКТЯБРЬ, НОЯБРЬ, ДЕКАБРЬ. ФИЛОЛОГИ МОГУТ УСОМНИТЬСЯ В ДОСТОВЕРНОСТИ ТАКОЙ ЭТИМОЛОГИИ, НО ФАКТ ОСТАЕТСЯ ФАКТОМ: МНОГИЕ ГОДЫ В ЛЕТНИЕ МЕСЯЦЫ УСТРИЦ НЕ УПОТРЕБЛЯЛИ ПО ВПОЛНЕ ПОНЯТНЫМ ПРИЧИНАМ. ОБЪЯСНЯЛИ ТАК: ЛЕТОМ ОНИ РАЗМНОЖАЮТСЯ, ЧТО ДУРНО ВЛИЯЕТ НА ВКУС, И ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ИХ СЛОЖНО ХРАНИТЬ И ТРАНСПОРТИРОВАТЬ. ПРАВДА, В НАСТУПИВШИЙ ВЕК НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, СЕЛЕКЦИИ И РЕФРИЖЕРАТОРОВ ОБЕ ПРОБЛЕМЫ ПОТЕРЯЛИ АКТУАЛЬНОСТЬ, И ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ФЕРМЕРЫ ПРЕДЛАГАЮТ СВЕЖИХ ВКУСНЫХ УСТРИЦ ДАЖЕ В ЛЕТНИЕ МЕСЯЦЫ. К ТОМУ ЖЕ МОРСКАЯ ВОДА НА АТЛАНТИЧЕСКОМ ПОБЕРЕЖЬЕ ФРАНЦИИ ПРОГРЕВАЕТСЯ ДО ДВАДЦАТИ ГРАДУСОВ ТОЛЬКО К ИЮНЮ, ТАК ЧТО ПИК ТУРИСТИЧЕСКОГО СЕЗОНА НЕИЗБЕЖНО ПРИХОДИТСЯ НА ЛЕТО, КОГДА ПОЕДАНИЕ СТВОРЧАТЫХ МОЖНО СОВМЕСТИТЬ С ПЛЯЖНЫМИ РАДОСТЯМИ. СЛАВА МОРСКИМ БОГАМ ЗА ТО, ЧТО ПРАВИЛОМ «Р» ТЕПЕРЬ МОЖНО ПРЕНЕБРЕЧЬ!

НА ВКУС И ЦВЕТВКУС ГОТОВОЙ К УПОТРЕБЛЕНИЮ УСТРИЦЫ ЗАВИСИТ НАПРЯМУЮ ОТ МЕСТА ЕЕ ОБИТАНИЯ. В АРКАШОНЕ ИХ

Истина в винеЛЕГКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА ПОДЧЕРКИВАЮТ

ТОНКИЙ ВКУС УСТРИЦ

АНТР-ДЕ-МЕР

(ENTRE-DEUX- MERS)ПОПУЛЯРНОЕ БОРДОССКОЕ ВИНО, ОБЫЧНО ПОДАВАЕМОЕ К УСТРИЦАМ В АРКАШОНЕ, ОБЛАДАЕТ НЕЖНОЙ КИСЛИНКОЙ.

МЮСКАДЕ (MUSCADET) ВИНА ИЗ ЭТОГО РЕГИОНА — КЛАССИЧЕСКИЙ АПЕРИТИВ, ПРЕКРАСНО СОЧЕТАЮЩИЙСЯ С УСТРИЦАМИ И МОРЕПРОДУКТАМИ.

ШАБЛИ (CHABLIS) ШАБЛИ ПО ТРАДИЦИИ НИКОГДА НЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ, ОТЧЕГО ЕГО ВКУС ВСЕГДА ОСТАЕТСЯ ЛЕГКИМ.

ШАРДОНЕ (CHARDONNAY) ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА ЭТОГО СОРТА СЧИТАЮТСЯ БОЛЕЕ ИЗЫСКАННЫМ СОПРОВОЖДЕНИЕМ К УСТРИЦАМИ.

ШАМПАНСКОЕ (CHAMPAGNE)НЕДОРОГИЕ БРЮТЫ ВРОДЕ BLANC DE BLANCS ИЛИ PAUL GOERG ТОЖЕ СЧИТАЮТСЯ КЛАССИЧЕСКИМ АККОМПАНЕМЕНТОМ К СЫРЫМ УСТРИЦАМ.

6


ЧЕТЫРЕ: ОСТРОВ ПТИЦ, БАН Д’АРГЕН, ГРАН БАН И КАП-ФЭРРЕ. НЕИСКУШЕННОМУ ТУРИСТУ, ВОЗМОЖНО, НЕ УДАСТСЯ СРАЗУ УЛОВИТЬ НЮАНСЫ, НО ЭКСПЕРТЫ СЧИТАЮТ, ЧТО ВЫХОДЦЫ С КАП-ФЭРРЕ – СОЛЕНЫЕ И С АРОМАТОМ ЗЕЛЕНИ, А ИХ СОРОДИЧИ ИЗ БАН Д'АРГЕНА, НАПРОТИВ, СЛАВЯТСЯ СЛАДКОВАТЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ МОЛОКА ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ. УСТРИЦЫ С ОСТРОВА ПТИЦ ОТЛИЧАЮТСЯ БОЛЕЕ РЕЗКИМ ВКУСОМ, А НА ГРАН-БАН ОНИ ПРИОБРЕТАЮТ ОРЕХОВОЕ ПОСЛЕВКУСИЕ. ПОЖАЛУЙ, ОПРЕДЕЛИТЬСЯ С РЕГИОНОМ МОЖНО, ТОЛЬКО ПОПРОБОВАВ ВСЕ РАЗНООБРАЗИЕ ВКУСОВ, ВЕДЬ КОМУ-ТО ПРИЯТНА БОЛЕЕ ПЛОТНАЯ ТЕКСТУРА И РЕЗКИЙ ВКУС, А ДРУГИМ НРАВИТСЯ, КОГДА ТЕЛЬЦЕ МОЛЛЮСКА ТАЕТ НА

ЯЗЫКЕ, ОСТАВЛЯЯ ЕДВА ОСЯЗАЕМЫЙ ВКУС МОРЯ.

ПРОБУЕМ!ПОДОБНО БОЛЬШИНСТВУ МОРЕПРОДУКТОВ, УСТРИЦАМ РЕКОМЕНДУЮТ В ПАРУ СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО, И ЧЕМ ЯРЧЕ ИХ ВКУС, ТЕМ МЯГЧЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ НАПИТОК. КЛАССИЧЕСКИЙ ВЫБОР — ШАБЛИ, ОХЛАЖДЕННОЕ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ УСТРИЦ, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ НА БЛЮДЕ СО ЛЬДОМ, ИЛИ ФУЖЕР БРЮТА. КСТАТИ, СЧИТАЕТСЯ МОВЕТОНОМ ЗАКАЗЫВАТЬ К ЭТИМ МОЛЛЮСКАМ ОЧЕНЬ ДОРОГОЕ ВИНО ИЛИ ШАМПАНСКОЕ, ПОСКОЛЬКУ УСТРИЦЫ, ХОТЬ И СТАЛИ ДЕЛИКАТЕСОМ, ВСЕ ЖЕ ИСТОРИЧЕСКИ БЫЛИ ЕДОЙ ПРОСТОЛЮДИНОВ: НА ЭТО ТАКЖЕ УКАЗЫВАЮТ ГРЕНКИ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА И УКСУСНЫЙ СОУС С КУСОЧКАМИ СЫРОГО ЛУКА, С КОТОРЫМИ ТЕ ТРАДИЦИОННО ПОДАЮТ. СПОСОБ УПОТРЕБЛЕНИЯ ТОЖЕ ВПОЛНЕ НАРОДНЫЙ: В ПРАВУЮ РУКУ БЕРЕМ СПЕЦИАЛЬНУЮ НЕБОЛЬШУЮ ВИЛКУ, В ЛЕВУЮ – ПОЛОВИНКУ РАКОВИНЫ С МОЛЛЮСКОМ. РАЗ – ОТДЕЛЯЕМ МЯКОТЬ ОТ РАКОВИНЫ, ДВА – ВЫЖИМАЕМ В РАКОВИНУ ЛИМОН ИЛИ КАПАЕМ СОУС, ТРИ – ПРИПАДАЕМ К НЕЙ ГУБАМИ И ЖАДНО ВСАСЫВАЕМ СОДЕРЖИМОЕ. НЕ БОЙТЕСЬ ЕЕ РАЗЖЕВАТЬ, ЧТОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ ТОНКИМ ВКУСОМ И НЕЖНОЙ ТЕКСТУРОЙ. А ГЛАВНОЕ, НЕ ТОРОПИТЕСЬ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

И НАПОСЛЕДОК РАЗВЕНЧАЕМ ЕЩЕ ОДИН МИФ. СКОЛЬКО РАЗ ВЫ СЛЫШАЛИ, ЧТО УСТРИЦ ЕДЯТ ЖИВЫМИ? И ПРО ИСТОШНЫЙ ПИСК, КОТОРЫЙ ОНИ ИЗДАЮТ, КОГДА В НИХ БРЫЗГАЮТ КИСЛЫМ ЛИМОННЫМ СОКОМ И ВОНЗАЮТ ОСТРЫЕ ОТБЕЛЕННЫЕ ЗУБЫ? ТАК ВОТ, ЭТО ВСЕ ЛОЖЬ И СКАЗКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ. УСТРИЦА УМЕЕТ ДЫШАТЬ, ПИТАТЬСЯ И НЕМНОГО ПЛАВАТЬ, А ИЗДАВАТЬ ЗВУКИ – НЕТ! ПОЭТОМУ, ЕСЛИ ВАМ ПОДАЛИ УСТРИЦ, КОТОРЫЕ НЕ ПИЩАТ, НЕ СПЕШИТЕ ВОЗВРАЩАТЬ ИХ НА КУХНЮ И ЖАЛОВАТЬСЯ НА ИХ НЕСВЕЖЕСТЬ. СНАЧАЛА ПОПРОБУЙТЕ. НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!

ЛексиконВАЖНЫЕ СЛОВА ПРИ ВЫБОРЕ УСТРИЦ.

АРКАШОНСКИЕ УСТРИЦЫ ОТНОСЯТСЯ К ТИПУ CREUSE (КРЁЗ) — ВОГНУТЫХ.РАЗМЕР ИХ РАКОВИНЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ШКАЛЕ ОТ 0 ДО 6, ГДЕ 0 – САМЫЙ БОЛЬШОЙ РАЗМЕР.

«ФИН» (FINE)ГЛУБОКАЯ УСТРИЦА С МОЛЛЮСКОМ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА

«ФИН-ДЕ-КЛЕР»(FINE DE CLAIRE)«ФИН», ВЫДЕРЖАННЫЙ 2-3 НЕДЕЛИ В СПЕЦИАЛЬНЫХ БАССЕЙНАХ ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ ТОНКОГО ВКУСА

«СПЕСИАЛЬ» (SPECIALE)ГЛУБОКАЯ, С МОЛЛЮСКОМ БОЛЬШОГО РАЗМЕРА

«СПЕСИАЛЬ-ДЕ-КЛЕР»(SPECIALE DE CLAIRE)«СПЕСИАЛЬ», ВЫДЕРЖАННЫЙ 2-3 НЕДЕЛИ В СПЕЦИАЛЬНЫХ БАССЕЙНАХ

В своемотечестве

ЕСЛИ ПОЕЗДКА ВО ФРАНЦИЮ НИКАК НЕ ВМЕЩАЕТСЯ В ПЛОТНЫЙ ГРАФИК, ПОПРОБОВАТЬ УСТРИЦ МОЖНО И В САМАРЕ. КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ ЯЩИКИ СО СВЕЖАЙШИМИ УСТРИЦАМИ ПРИБЫВАЮТ АВИАРЕЙСОМ ИЗ АРКАШОНА В ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БУТИК PREMIER PRODUCT. ПРИ СОБЛЮДЕНИИ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ ЖИВЫЕ МОЛЛЮСКИ СОХРАНЯЮТ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА В ТЕЧЕНИЕ ДЕВЯТИ ДНЕЙ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ НАСЛАДИТЬСЯ ИХ ВКУСОМ ДАЖЕ ТЕМ, КТО ОЧЕНЬ ДАЛЕК ОТ АТЛАНТИЧЕСКОГО ПОБЕРЕЖЬЯ ФРАНЦИИ.

САМАРА,ПРОСПЕКТ ЛЕНИНА, 3,ТЕЛ. 266-15-38

7

Лексикон


ЯКОБ ВАН ЭС. «ЗАВТРАК С УСТРИЦАМИ»ВИЛЛЕМ КЛААС ХЕД. «ЗАВТРАК С УСТРИЦАМИ»

Три счастливых дня,или Любимым посвящается

Десерт «Крем-брюле»

8

МАСТЕР−КЛАСС

Меню:

2. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ

3. ГОВЯДИНА В СОУСЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «БРАЗЕРИЯ» ВЛАДИМИР ЗОТЕЕВ

1. «КРЕМ-БРЮЛЕ»

. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ

1. «КРЕМ

ЧЕРЕДА ЗИМНЕ-ВЕСЕННИХ ПРАЗДНИКОВ, КАЖЕТСЯ, ПРОСТО СОЗДАНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ДОСТОЙНО ОТМЕТИТЬ ЗАВЕРШЕНИЕ ЗИМЫ. ЕСЛИ РАССМОТРЕТЬ ПОНЯТИЕ СЕЗОННОСТИ СКВОЗЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКУЮ ПРИЗМУ, ТО СОЧЕТАНИЕ

ТРЕХ ДНЕЙ — ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ И МУЖЧИН И ЖЕНЩИН ПО ОТДЕЛЬНОСТИ — ЯВЛЯЕТ СОБОЙ НЕКИЙ ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИВШИЙСЯ ДЕСЕРТ. ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «БРАЗЕРИЯ» ВЛАДИМИР ЗОТЕЕВ РАССКАЗАЛ, КАКИЕ БЛЮДА НА

ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ СТАНУТ ЛУЧШИМИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВАМИ ВАШЕГО ЧУВСТВА — ЧУВСТВА ВКУСА, РАЗУМЕЕТСЯ.

Кстати!ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЛЮДА МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ В ОБНОВЛЕННОМ МЕНЮ РЕСТОРАНА «БРАЗЕРИЯ» ОТЕЛЯ HOLIDAY INN — ОНИ БЫЛИ РАЗРАБОТАНЫ СПЕЦИАЛЬНО К ПРАЗДНИКАМ ИСХОДЯ ИЗ ПОСЛЕДНИХ ТРЕНДОВ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ.

СREME BRULEE ДОСЛОВНО ПЕРЕВОДИТСЯ С ФРАНЦУЗСКОГО КАК «ОБОЖЖЕННЫЕ СЛИВКИ». ПО ЛЕГЕНДЕ, ДЕСЕРТ БЫЛ СОЗДАН ВАТЕЛЕМ — ШЕФ-ПОВАРОМ КОРОЛЯ-СОЛНЦА ЛЮДОВИКА XIV. В ТЕ ВРЕМЕНА БЛЮДО БЫЛО ДОСТУПНО ТОЛЬКО ВЫСШИМ СЛОЯМ ОБЩЕСТВА: СОЧЕТАНИЕ СЛИВОК И САХАРА ДЕЛАЛО ЕГО СЛИШКОМ ДОРОГИМ В ПРИГОТОВЛЕНИИ.

РЕКОМЕНДУЕМ НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА ИМЕННО С ЭТОГО БЛЮДА, ПОСКОЛЬКУ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ОНО ДОЛЖНО ХОРОШО ОХЛАДИТЬСЯ

НА СЕМЬ ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:400Г ЖИРНЫХ СЛИВОК,6 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ,ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА,50Г САХАРА.

9

МАСТЕР−КЛАСС

1

1A 1Б

1 2 3 4 5 6

2

3

2 3 4 5

ЭКЗОТИКА НОВОГО ВРЕМЕНИ В ВЫСОКОЙ ГАСТРОНОМИИ ЕВРОПЫ ПОЯВИЛСЯ НОВЫЙ ТРЕНД — СВЕКЛА. СЕГОДНЯ ЕЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ В АРСЕНАЛЕ САМЫХ ПРИЗНАННЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ КАК В СОСТАВЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД, ТАК И В КАЧЕСТВЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО КУШАНЬЯ, НАПРИМЕР, В ВИДЕ КАРПАЧЧО. ЕЕ НЕРЕДКО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ДАЖЕ НА СЫРНОЙ ТАРЕЛКЕ, ВЕДЬ ПРИНЯТО ДУМАТЬ, ЧТО МЯГКОСТЬ И НЕЖНОСТЬ СВЕКЛЫ ГАРМОНИЧНО ПОДЧЕРКИВАЮТ СЛИВОЧНЫЕ ОТТЕНКИ. ПОЛЕЗНОСТЬ ЖЕ ЕЕ СВОЙСТВ БЕСПОВОРОТНО ОПРАВДЫВАЕТ ВЫБОР ГУРМАНОВ ВСЕГО МИРА.

СОВЕТЫ ВКУС И ВИД КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ РАЗНООБРАЗЯТ ДОБАВЛЕННЫЕ К НЕМУ КУСОЧКИ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ.

ШАМПИНЬОНЫ ЛУЧШЕ НЕ МЫТЬ, А ЧИСТИТЬ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ВОДА «ЗАБИРАЕТ» У НИХ ЗАПАХ.

Салат из печеной свеклы

Говядина в соусе из красного вина

ЭТОТ САЛАТ ОЧЕНЬ ЛЕГОК В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ПРЕКРАСНО ПОДХОДИТ ДЛЯ МУЖЧИН, ЖЕЛАЮЩИХ КУЛИНАРНО УДИВИТЬ СВОЮ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ. ПРИДАТЬ БЛЮДУ СХОДСТВО С ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА ПОМОЖЕТ ЦВЕТОК ХРИЗАНТЕМЫ, КОТОРЫМ МОЖНО УКРАСИТЬ САЛАТ.

ПЕРЕД ТЕМ КАК ЖАРИТЬ МЯСО, ПЕРЕКАЛИТЕ МАСЛО. ДЛЯ ЭТОГО ПРОГРЕЙТЕ ЕГО, ПОКА НАД ПОВЕРХНОСТЬЮ НЕ ПОЯВИТСЯ ДЫМОК. СНИМИТЕ С ОГНЯ И ДАЙТЕ СЛЕГКА ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ ВЕРНИТЕ НА ОГОНЬ И НАЧИНАЙТЕ ГОТОВИТЬ. ТАК МЫ ИЗБАВИМСЯ ОТ ЛИШНЕЙ ВЛАГИ В МАСЛЕ — А

ЗНАЧИТ, ОТ ЛИШНИХ БРЫЗГ.

1. НАГРЕТЬ СЛИВКИ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПАРА, НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДО КИПЕНИЯ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ХОРОШО СМЕШАТЬ САХАР И ЖЕЛТКИ.2. В ЖЕЛТКИ ВЛИТЬ ГОРЯЧИЕ СЛИВКИ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ.3. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ПРОЦЕДИТЬ И ВЛИТЬ В МАЛЕНЬКИЕ ЧАШКИ. ПОМЕСТИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ДЛЯ ЭТОГО ПОСТАВИТЬ ЧАШКИ В ЖАРОПРОЧНУЮ ЕМКОСТЬ, ДО ПОЛОВИНЫ

ЗАПОЛНЕННУЮ ВОДОЙ. УБРАТЬ В ДУХОВКУ, РАЗОГРЕТУЮ ДО 110 ГРАДУСОВ НА ОДИН ЧАС.4. ВЫНУТЬ ЧАШКИ, ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, А ЛУЧШЕ — НА НОЧЬ. 5. В ИДЕАЛЬНОМ ВАРИАНТЕ НУЖНО ПОВЕРХНОСТЬ ДЕСЕРТА СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ОБЖЕЧЬ ПРИ ПОМОЩИ ГОРЕЛКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ «ПРАВИЛЬНУЮ» КОРОЧКУ. НО

ПОСКОЛЬКУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СДЕЛАТЬ ЭТО НЕ ВСЕГДА РЕАЛЬНО, МОЖНО УКРАСИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ ЛЮБЫМ ЯГОДНЫМ СОУСОМ, ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ И ЯГОДАМИ.

НА ОДНУ ПОРЦИЮ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:100Г ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАПЕЧЕННОЙ В ФОЛЬГЕ СВЕКЛЫ, ПО 40Г ЛЮБЫХ СЫРОВ С БЕЛОЙ И ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ГОРСТЬ КЕШЬЮ, ПУЧОК РУККОЛЫ ИЛИ ЛЮБОГО САЛАТА, 20Г МЕДА, 40Г ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ

1. ЗАПЕЧЕННУЮ В ФОЛЬГЕ СВЕКЛУ ОЧИСТИТЬ. НАРЕЗАТЬ ЕЕ И СЫРЫ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ.

2. СМЕШАТЬ СЫРЫ С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА. ВЫЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ И ПОСЫПАТЬ ОРЕХАМИ. СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ КУБИКИ СВЕКЛЫ.

3. ПОЛИТЬ САЛАТ МЕДОМ. УКРАСИТЬ СВЕРХУ ЛОЖКОЙ СМЕТАНЫ.

НА ОДНУ ПОРЦИЮ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: 180Г ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, ПО 20Г ОЛИВКОВОГО И СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПО ЩЕПОТКЕ СОЛИ И ПЕРЦА, НЕБОЛЬШАЯ ГОРСТЬ ИЗЮМА, КУРАГИ, ЧЕРРИ, СВЕЖИЙ ШАМПИНЬОН, 50Г КРАСНОГО СУХОГО ВИНА, 40Г МЕДА, СВЕЖИЙ ТИМЬЯН И КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА.1. РАЗОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. СФОРМИРОВАТЬ ИЗ МЯСА МЕДАЛЬОНЫ ПРИ ПОМОЩИ КУЛИНАРНОЙ НИТИ. ОБСУШИТЬ МЯСО БУМАЖНЫМИ САЛФЕТКАМИ И

БЫСТРО ОБЖАРИТЬ — ПО МИНУТЕ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ.2. ПОЛОЖИТЬ НА ПОВЕРХНОСТЬ МЯСА ТОНКИЙ ЛОМТИК СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВЕТОЧКУ ТИМЬЯНА И ОТПРАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДО 180 ГРАДУСОВ ДУХОВКУ НА ДВАДЦАТЬ МИНУТ.3. В ЭТО ВРЕМЯ В ДРУГОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ ШАМПИНЬОН. ВЛИТЬ ВИНО, ДОБАВИТЬ ИЗЮМ И ТИМЬЯН. 4. ДОБАВИТЬ К СОУСУ МЕД И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ВЫПАРИТЬ ЖИДКОСТЬ, ПРИДАВ ТЕМ САМЫМ БОЛЕЕ ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ.5. В ОТДЕЛЬНОЙ СКОВОРОДЕ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ФРУКТЫ И ЧЕРРИ. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МЕДА И ЗАГЛАЗИРОВАТЬ ИХ. 6. НА ТАРЕЛКУ ВЫЛОЖИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОГРЕТОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, РЯДОМ СДЕЛАТЬ «ПОДУШКУ» ИЗ ГРИБОВ И ИЗЮМА, УЛОЖИТЬ НА НЕЕ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ И

ПОЛИТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМСЯ СОУСОМ. РЯДОМ ВЫЛОЖИТЬ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ. УКРАСИТЬ ВЕТОЧКОЙ ТИМЬЯНА.

10


«Национальная кухня —это история»

НАТАЛЬЯ НЕНАШЕВА СЧИТАЕТ, ЧТО ЕЙ КРУПНО ПОВЕЗЛО, ВЕДЬ ОНА ЗАНИМАЕТСЯ САМЫМ ЖИЗНЕРАДОСТНЫМ ДЕЛОМ. ВЛАДЕЛИЦА ТУРИСТИЧЕСКОЙ КОМПАНИИ DELUXE TRAVEL, ОНА ТОЧНО

ЗНАЕТ, ИЗ КАКИХ СЛАГАЕМЫХ СОСТОИТ ИДЕАЛЬНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ, И ТВЕРДО УВЕРЕНА, ЧТО ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ — СОВСЕМ НЕ ПОСЛЕДНЯЯ.

КАК ПРЕДПОЧИТАЕТ ОТДЫХАТЬ ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ЗНАЕТ ВСЕ ТОНКОСТИ ХОРОШЕГО ПУТЕШЕСТВИЯ? НЕ МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО СТОЙКО ПРИВЕРЖЕНА КОНКРЕТНЫМ И ОПРЕДЕЛЕННЫМ ВИДАМ ОТДЫХА. СКОРЕЕ, НАОБОРОТ, ОТКРЫТА РАЗНОМУ. ОБОЖАЮ ОТДЫХАТЬ С ДЕТЬМИ, НАПРИМЕР, В ПАРКАХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ ИТАЛИИ, ТЕРЯЯСЬ ПО ДОРОГЕ — ПРЕДСТАВЬТЕ, БЫВАЛО И ТАКОЕ (УЛЫБАЕТСЯ). В ЭТИ МОМЕНТЫ МОГУ УЙТИ С НИМИ В НАСТОЯЩИЙ ОТРЫВ, ИСПЫТЫВАЯ РЕБЯЧЕСКИЙ ВОСТОРГ И С АППЕТИТОМ УПЛЕТАЯ ОГРОМНЫЕ ПОРЦИИ ПАСТЫ, КОТОРЫЕ ПОЧЕМУ-ТО НАЗЫВАЮТСЯ ДЕТСКИМИ. ЕЩЕ ПОМНЮ ДЕВИЧНИК, КОТОРЫЙ МЫ С ПОДРУГАМИ ОДНАЖДЫ УСТРОИЛИ В ПРАГЕ. ГУЛЯЯ ПО РОЖДЕСТВЕНСКИМ БАЗАРАМ И УЛОЧКАМ В ГОТИЧЕСКОМ СТИЛЕ, СЛУЧАЙНО НАТКНУЛИСЬ НА КРОШЕЧНУЮ ЦЕРКВУШКУ, ГДЕ ШЕЛ ПОТРЯСАЮЩИЙ ОРГАННЫЙ КОНЦЕРТ. НО Я НЕ ЛИШЕНА И РОМАНТИЧЕСКИХ НАСТРОЕНИЙ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ВО МНЕ РАЗБУДИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ УЖИН ПРИ СВЕЧАХ НА ФОНЕ МОРСКОГО ЗАКАТА И ЛЕГКОГО БРИЗА. И, КОНЕЧНО, ЕДА — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ПОЛНОЦЕННОГО ОЩУЩЕНИЯ ОТДЫХА.

ЗНАЧИТ, В ПУТЕШЕСТВИЯХ ВЫ — ГУРМАН?ДУМАЮ, ЧТО ТАК. ВСЕГДА СТАРАЮСЬ ПОПРОБОВАТЬ КУХНЮ ТОЙ СТРАНЫ, ГДЕ НАХОЖУСЬ. ВЕДЬ КТО ПРИГОТОВИТ БЛЮДО ЛУЧШЕ, ЧЕМ С ДЕТСТВА ЗНАЮЩИЙ РЕЦЕПТ И ТОНКОСТИ ВКУСА РЕЗИДЕНТ? Я НЕ ИМЕЮ В ВИДУ ИМЕНИТЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ, ЧЬЯ КУХНЯ — КАКУЮ БЫ СТРАНУ ОНА НИ ПРЕДСТАВЛЯЛА — ВСЕГДА ИСКУССТВО. НО Я НЕ БУДУ ЕСТЬ БЛЮДА ТАЙСКОЙ КУХНИ, ЕСЛИ НАХОЖУСЬ НЕ В ТАЙЛАНДЕ. КОНЕЧНО, ЕСЛИ РЕЧЬ ИДЕТ НЕ О РЕСТОРАНЕ BLUE ELEFANT В ЛОНДОНЕ (СМЕЕТСЯ).

С СОМНЕНИЕМ ОТНОСИТЕСЬ К НАЦИОНАЛЬНЫМ КУХНЯМ ДРУГИХ СТРАН?ЧТО ВЫ, ВОВСЕ НЕТ. НО НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ — ЭТО ВСЕГДА ИСТОРИЯ. ТА ЕЕ СОСТАВЛЯЮЩАЯ, КОТОРАЯ РАСКРЫВАЕТ СУТЬ И КОЛОРИТ НАРОДА. ВОЗЬМЕМ, К ПРИМЕРУ, НАСТОЯЩИЙ САЦИВИ. ПОПРОБОВАВ ЕГО, МОЖНО ПОНЯТЬ ИСТИННЫЙ ГРУЗИНСКИЙ ХАРАКТЕР — ВЫДЕРЖАННЫЙ И КРЕПКИЙ, КАК ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ «ПРЯНО-ДУШЕВНЫЙ», СЛОВНО ДОРОГИЕ АРОМАТНЫЕ СПЕЦИИ.

КАКУЮ ЖЕ КУХНЮ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ?ЛЮБЛЮ КУХНЮ ИТАЛИИ. НАВЕРНОЕ, ПОТОМУ ЧТО МНЕ БЛИЗОК ИТАЛЬЯНСКИЙ ХАРАКТЕР. НИКОГДА НЕ ЗАБУДУ СЦЕНУ, КОГДА ОГРОМНОЕ ПОЧТЕННОЕ СЕМЕЙСТВО —РОДНЫЕ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ, КУЗЕНЫ И КУЗИНЫ, ПЛЕМЯННИКИ И ПЛЕМЯННИЦЫ — ОБОСНОВАЛИСЬ В ОДНОМ РИМСКОМ РЕСТОРАНЧИКЕ ЗА ВОСКРЕСНЫМ ОБЕДОМ. СКОЛЬКО В НИХ БЫЛО ЖИЗНИ, РАДОСТИ ОБЩЕНИЯ, УВАЖЕНИЯ И ЗАБОТЫ, ПРОЯВЛЕНИЯ ЭМОЦИЙ И В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ЛЮБВИ! ТАКОВА И ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ — ЖИВАЯ, СОЧНАЯ, ЯРКАЯ, ОТКРЫТАЯ И ОТКРЫВАЮЩАЯ СРАЗУ.

В НАШЕЙ СТРАНЕ МОЖНО ВОСПРОИЗВЕСТИ ЕЕ ТАК ЖЕ ГЕНИАЛЬНО?ДА. Я ВЕРЮ В ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ ТАЛАНТЫ И МАСТЕРСТВО, ОСОБЕННО ЕСЛИ ОНО «ПРИПРАВЛЕНО» НАСТОЯЩЕЙ ЛЮБОВЬЮ К СВОЕМУ ДЕЛУ. ДРУГОЙ ВОПРОС, ЧТО ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЦЕННОЕ «НАЦИОНАЛЬНОЕ» НАСТРОЕНИЕ МОЖНО, ЛИШЬ КОГДА ВОКРУГ НЕ ИСКУССТВЕННО СОЗДАННЫЙ ИНТЕРЬЕР, А, НАПРИМЕР, БЕЛЕНЫЕ СТЕНЫ ГРЕЧЕСКОЙ ТАВЕРНЫ, ГДЕ ЗА СТОЛАМИ, ПОКРЫТЫМИ СИНИМИ КЛЕТЧАТЫМИ СКАТЕРТЯМИ, УЖИНАЮТ ГРЕКИ. ОНИ НЕ ОБРАЩАЮТ ВНИМАНИЯ НИ НА КОГО — КРОМЕ РОССИЙСКИХ ЖЕНЩИН, КОНЕЧНО, — НЕСПЕШНО ВЕДУТ СВОИ ГРЕЧЕСКИЕ РАЗГОВОРЫ И ОБСУЖДАЮТ ГРЕЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ. ПОНИМАЕТЕ, О ЧЕМ Я?

ПОЖАЛУЙ, ДА — ВЫ РИСУЕТЕ ЯРКИЕ КАРТИНЫ. РАССКАЖИТЕ ИСТОРИЮ «ЗНАКОМСТВА» С БЛЮДОМ, КОТОРОЕ ПОРАЗИЛО ВАС В ПОЕЗДКЕ. О, ЭТО БЫЛА СВИНАЯ РУЛЬКА — ПРИ ТОМ, ЧТО Я НИКОГДА НЕ ЯВЛЯЛАСЬ ПОКЛОННИЦЕЙ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ. ВПРОЧЕМ, ПИВО С СОСИСКАМИ

В АЭРОПОРТУ ФРАНКФУРТА — УЖЕ ТРАДИЦИЯ ЛЮБОГО ПУТЕШЕСТВИЯ. ОДНАЖДЫ, НАХОДЯСЬ В МЮНХЕНЕ, ПОСЛЕДОВАЛА НАСТОЯТЕЛЬНОМУ СОВЕТУ СВОИХ ЖЕ СОТРУДНИКОВ И ОТПРАВИЛАСЬ В РЕСТОРАН СЕМЬИ КУФЛЕР ПОД НАЗВАНИЕМ HAXNBAUER. НА МОЙ ВЗГЛЯД, ПО-НАСТОЯЩЕМУ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ ЕГО ДЕЛАЕТ ГРИЛЬ. ТАМ, НА БУКОВОМ УГЛЕ, НАРЕЗАННЫЕ КУСКИ МАРИНОВАННОЙ СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ ПОСТЕПЕННО ПРЕВРАЩАЮТСЯ ВО ВКУСНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ БАВАРСКИЕ ШЕДЕВРЫ. ПРАВДА, НАДО ИМЕТЬ В ВИДУ, ЧТО ЖЕЛАЕМАЯ РУЛЬКА — ЭТО ПОЛОВИНА СВИНОЙ НОЖКИ С ДОМАШНИМ ЛИСТОВЫМ САЛАТОМ ШПИКА (SCHWEINSHAXE MIT HAUSGEMACHTEM SPECKKRAUTSALAT). ВКУС — ПОТРЯСАЮЩИЙ! НАСТОЯЩЕЕ ХАРАКТЕРНОЕ МЯСО — ТО ЕСТЬ МЯСО С ХАРАКТЕРОМ.

ЛЮБОПЫТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА.КСТАТИ, ИМЕННО В ГЕРМАНИИ ПРОИЗОШЛА ЕЩЕ ОДНА ИСТОРИЯ, СВЯЗАННАЯ С ЕДОЙ. ПОМНЮ, В РАБОЧЕЙ КОМАНДИРОВКЕ ПАРТНЕРЫ ПРИГЛАСИЛИ НАС В МИШЛЕНОВСКИЙ РЕСТОРАН, РАСПОЛОЖЕННЫЙ В ОТЕЛЕ MANDARIN ORIENTAL. НАМ ПОДАЛИ СОВЕРШЕННО ОБЫЧНОЕ НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД БЛЮДО — СПАРЖУ. НО НА ДЕЛЕ ОНА ОКАЗАЛАСЬ НЕЖНЕЙШИМ СЛИВОЧНЫМ ДЕЛИКАТЕСОМ. ТО ЛИ УМЕНИЯ «ЗВЕЗДНОГО» ПОВАРА, ТО ЛИ ПОСЛЕРАБОЧЕЕ НАСТРОЕНИЕ, УСИЛЕННОЕ БОКАЛОМ MUSCAT D’ALSACE, НО БЛЮДО ВЫЗВАЛО У МЕНЯ ДАЖЕ ЛЕГКИЕ ЭРОТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ (УЛЫБАЕТСЯ).

В РОССИИ ПОНИМАНИЕ ЕДЫ ОТЛИЧАЕТСЯ?ОТ ЧЕГО?

ОТ ПОНИМАНИЯ, СКАЖЕМ, ЗАГРАНИЦЕЙ.ДЕЛО В ТОМ, ЧТО «ЗАГРАНИЦА» — ОЧЕНЬ ШИРОКОЕ ПОНЯТИЕ. ВО ФРАНЦИИ, НАПРИМЕР, К ЕДЕ ОТНОСЯТСЯ КАК К ИСКУССТВУ: КТО-ТО ЛЮБИТ ЛЕГКИЙ НАТЮРМОРТ В СТИЛЕ СЕЗАННА — ИЗ ВИНА, АРОМАТНОГО ХЛЕБА, СЫРА И ТОМАТОВ, А КТО-ТО ПРЕДПОЧИТАЕТ НАСЫЩЕННЫЕ, МНОГОГРАННЫЕ ПО ВКУСУ БЛЮДА, КАК ПОЛОТНА МОНЕ. В США, ПОЛОЖИМ, КУЛЬТ ФАСТ-ФУДА. НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВЫСОКОКЛАССНЫХ РЕСТОРАНОВ НЬЮ-ЙОРКА ГОВОРЯТ ОБ ОБРАТНОМ. ТАК ЖЕ И У НАС: КТО-ТО ГОТОВ К ЭКСПЕРИМЕНТАМ В СОБСТВЕННЫХ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ, А КТО-ТО ТРАДИЦИОНЕН. РАДУЕТ, ЧТО ПЕРВЫХ СТАНОВИТСЯ ВСЕ БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ.

«ГАСТРОНОМИЯ — ОДИН ИЗ ГЛАВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ПУТЕШЕ-СТВИЯ, ПУСТЬ ДАЖЕ НЕ САМО-ГО ИДЕАЛЬНОГО. НЕДОСТАТКИ ОТЕЛЯ ИЛИ ОБСЛУЖИВАНИЯ МОГУТ СТЕРЕТЬСЯ ИЗ ПАМЯТИ, НО ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ УЖИН В УЮТНОЙ ОБСТАНОВКЕ, ДОПОЛНЕННЫЙ ПОДХОДЯЩИМ СЛУЧАЮ И КОМПАНИИ ВИНОМ, СОСТАВЯТ ОДНУ ИЗ САМЫХ ЯР-КИХ КАРТИН ПУТЕШЕСТВИЯ»

11


Хит-листНатальи Ненашевой:

РЕСТОРАН LA CHEVRE D’ORВО ФРАНЦУЗСКОЙ ДЕРЕВУШКЕ ЭЗ.ПОТРЯСАЮЩИЙ ВИД И САМЫЕ ВКУСНЫЕ ГРЕБЕШКИ ОТ ФИЛИППА ЛАББЕ.

LA STALLAВ ЛИГУРИЙСКОМ ГОРОДКЕ САНТА-МАРГАРИТ.ДАЖЕ ЧЕРЕЗ ГОД ТЕБЯ УЗНАЕТ ХОЗЯИН, СИНЬОР ЧЕЗАРЕ ФРАТТИ, И, НЕ СПРАШИВАЯ, ПРИНЕСЕТ ТО, ЧТО НУЖНО ИМЕННО ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС.

Парижский гастроном

12

ГУРМЭ−МАРШРУТ

ДЛЯ КОГО-ТО ПАРИЖ ОСТАЕТСЯ ГОРОДОМ ВЛЮБЛЕННЫХ, А НЕКОТОРЫЕ ЕДУТ ТУДА, ЧТОБЫ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЯ ИЗЫСКАННОЙ КУХНЕЙ, КОТОРАЯ ВО ФРАНЦИИ ПРИЧИСЛЕНА К ИСКУССТВУ. МЫ ВЫБРАЛИ ДЛЯ ВАС ПАРИЖСКИЕ

ЗАВЕДЕНИЯ, О ПОСЕЩЕНИИ КОТОРЫХ ВЫ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ, И НЕ ВАЖНО, ВЛЮБЛЕНЫ ВЫ ИЛИ НЕТ.

LA CLOSERIE DES LILAS ЗА СТОЛИКОМ ЭТОГО РЕСТОРАНА НЕ ОДИН ДЕНЬ ПРОСИДЕЛ ЭРНЕСТ ХЕМИНГУЭЙ, ЛЮБИТЕЛЬ ХОРОШО ПОЕСТЬ, КРЕПКО ВЫПИТЬ И ПАРИЖА ВООБЩЕ. ГОВОРЯТ, ИМЕННО ТУТ ОН НАПИСАЛ «ФИЕСТУ», ПО ВСЕЙ ВИДИМОСТИ, ВДОХНОВЛЕННЫЙ ПЛОДАМИ УСИЛИЙ ПОВАРОВ И БАРМЕНОВ. ТАМ ЖЕ ВДОХНОВЛЯЛСЯ ПИКАССО, И ДАЖЕ ЛЕНИН С ТРОЦКИМ ИГРАЛИ ТУТ В ШАШКИ, О ЧЕМ СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ ТАБЛИЧКИ НА СТОЛИКАХ. ЗАВЕДЕНИЕ ДЕЛИТСЯ НА РЕСТОРАН, ГДЕ ДОРОГО И ЧИННО, И БОЛЕЕ ДЕМОКРАТИЧНОЕ КАФЕ, ИЗВЕСТНОЕ В НАРОДЕ КАК «ЛОДКА» — LE BATEAU. 171 BLVD. DU MONTPARNASSE

LE FUMOIRНАСЛАДИВШИСЬ ПИЩЕЙ ДУХОВНОЙ В ГЛАВНОМ МУЗЕЕ ПАРИЖА, ИСКУШЕННЫЕ ТУРИСТЫ, ЗАРАНЕЕ ЗАБРОНИРОВАВШИЕ СТОЛИК, МОГУТ ВКУСИТЬ ПИЩИ МИРСКОЙ В ПОПУЛЯРНОМ РЕСТОРАНЕ, УДАЧНО РАСПОЛОЖЕННОМ В ПАРЕ ШАГОВ ОТ ЛУВРА. НЕ САМОЕ ДОРОГОЕ ЗАВЕДЕНИЕ В ОКРУГЕ МОЖЕТ ПОХВАСТАТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОЙ КУХНЕЙ: СКОЛЬКИХ СВЕЛА С УМА ФИРМЕННАЯ СЕЛЕДОЧКА, МАРИНОВАННАЯ В ХЕРЕСЕ! ОБ ИХ ВОСКРЕСНОМ БРАНЧЕ ХОДЯТ ЛЕГЕНДЫ, А В ОЧЕРЕДИ ТЕХ, КТО НЕ ПОДУМАЛ О РЕЗЕРВЕ, ЧАСТО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ПРИЕЗЖИХ И МЕСТНЫХ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ.9 RUE DE L’AMIRAL COLIGNY

13


KOBAЯПОНСКИХ РЕСТОРАНОВ В ПАРИЖЕ НЕ ТАК МНОГО, КАК В МОСКВЕ ИЛИ ДАЖЕ В САМАРЕ, НО ЗАТО ОБЫЧНО ОНИ ПАФОСНЫ, ДОРОГИ И С ТАКИМИ КРОШЕЧНЫМИ ПОРЦИЯМИ, ЧТО ПИЩЕЙ ЭТО СЧИТАТЬ СЛОЖНО — СКОРЕЕ, ПРЕДМЕТОМ ИСКУССТВА. КOBA ЖЕ – ПОЛНАЯ ПРОТИВОПОЛОЖНОСТЬ ЭТОМУ: ДЕМОКРАТИЧНОСТЬ, ОГРОМНЫЕ ПОРЦИИ И ХОЗЯИН, ДУШКА МЕСЬЕ КОБА, КОТОРЫЙ ТОЛЬКО ЧТО НАРЕЗАЛ ЗА СТОЙКОЙ ЛОСОСЯ И УЖЕ СПЛЕТНИЧАЕТ С ГОСТЯМИ ЗА СОСЕДНИМ СТОЛОМ. ОБСТАНОВКА В РЕСТОРАНЕ ВЕСЬМА НЕЗАМЫСЛОВАТАЯ, НО СЮДА ХОДЯТ НЕ ЗА ДЕКОРОМ, А ЗА СВЕЖАЙШЕЙ ЕДОЙ И ДРУЖЕСКОЙ АТМОСФЕРОЙ. 7 RUE DE LA MICHODIERE

LES DEUX MAGOTSЕЩЕ ОДИН ПРОСЛАВЛЕННЫЙ АДРЕС НА ГУРМАНСКОЙ КАРТЕ ПАРИЖА. ЗАВЕДЕНИЕ ОТКРЫЛОСЬ В ПАМЯТНОМ ДЛЯ РУССКО-ФРАНЦУЗСКИХ ОТНОШЕНИЙ 1812 ГОДУ, НО В 1873 ПЕРЕЕХАЛО ТУДА, ГДЕ СТАЛО ЛЕГЕНДОЙ – НА БУЛЬВАР САН-ЖЕРМЕН-ДЕ-ПРЕ, КОЛЫБЕЛЬ ФРАНЦУЗСКОГО СЮРРЕАЛИЗМА. ТАМ, ГДЕ ТОЛПАМИ БРОДИЛИ ГОЛОДНЫЕ ХУДОЖНИКИ И ПИСАТЕЛИ, КАФЕ БЕЗ ПРЕТЕНЗИИ НА ОРИГИНАЛЬНОСТЬ ПРИШЛОСЬ К МЕСТУ. ЕГО ОМЛЕТЫ, САЛАТЫ И СЭНДВИЧИ ЕДАЛИ ЖАН-ПОЛЬ САРТР, АЛЬБЕР КАМЮ И, КОНЕЧНО, ПИКАССО С ХЕМИНГУЭЕМ. И ХОТЯ ТЕПЕРЬ БОГЕМЫ В МИРЕ ПОУБАВИЛОСЬ, ТУТ ПО-ПРЕЖНЕМУ МОЖНО СЛАВНО ОТУЖИНАТЬ.6 PLACE SAINT GERMAIN DES PARIS

SENDERENSВ ЭТИХ СТЕНАХ СЕРВИРУЮТ ВЫСОКУЮ ФРАНЦУЗСКУЮ КУХНЮ С 1732 ГОДА, И ПОЧТИ ЗА ТРЕХСОТЛЕТНЮЮ ИСТОРИЮ СУЩЕСТВОВАНИЯ И ПОЛДЮЖИНЫ СМЕНЕННЫХ НАЗВАНИЙ РЕСТОРАН СТАЛ КЛАССИКОЙ, КОТОРАЯ НИКОГДА НЕ ВЫХОДИТ ИЗ МОДЫ. ПРОЙДЯ, КАК В ТОЙ ПЕСНЕ, ЧЕРЕЗ ГОДЫ, ЧЕРЕЗ РАССТОЯНИЯ, В 2005 ГОДУ РЕСТОРАН ОБРЕЛ ДВЕ МИШЛЕНОВСКИХ ЗВЕЗДЫ И НОВОЕ ИМЯ – ИМЯ НОВОГО ШЕФА АЛЕНА САНДРАНА. НЕСМОТРЯ НА ПОЧТЕННЫЙ ВОЗРАСТ 72-ЛЕТНИЙ ПОВАР НЕ УСТАЕТ УДИВЛЯТЬ ГОСТЕЙ СОВРЕМЕННЫМИ ИНТЕРПРЕТАЦИЯМИ ФРАНЦУЗСКОЙ КЛАССИКИ. ФУА-ГРА С ОБЖАРЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ – ИЗЫСКАННО, ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО, ОЧЕНЬ ДОРОГО!9 PLACE DE LA MADELEINE

LE JULES VERNEУЖИН НА ЭЙФЕЛЕВОЙ БАШНЕ ОДНИМ ПОКАЖЕТСЯ БАНАЛЬНЫМ, ДРУГИЕ СОЧТУТ ЭТО ВЕРХОМ РОМАНТИКИ. НО ГИД «МИШЛЕН» НЕ МОЖЕТ ОШИБАТЬСЯ, И ЗВЕЗДА ЭТОГО РЕСТОРАНА, ПУСТЬ ДАЖЕ ОДНА, УЖЕ ВЫДЕЛЯЕТ ЕГО СРЕДИ ДРУГИХ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ТУРИСТИЧЕСКИХ ТОЧКАХ. САМИ ФРАНЦУЗЫ СЧИТАЮТ «ЖЮЛЬ ВЕРН» ПРЕСТИЖНЫМ И ОДНИМ ИЗ ЛУЧШИХ В СТРАНЕ. ЕДИНСТВЕННЫЙ ЕГО МИНУС — ИЗ ПАНОРАМНЫХ ОКОН НЕ ВИДНО САМОЙ ЭЙФЕЛЕВОЙ БАШНИ!TOUR EIFFEL

LA TOUR D'ARGENTЛЕГЕНДА СРЕДИ МЕСТНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ И MUST-SEE ДЛЯ ГОСТЕЙ ПАРИЖА. РЕСТОРАН ОСНОВАЛИ В 1582 ГОДУ, И ОН ВПОЛНЕ ОБОСНОВАННО ПРЕТЕНДУЕТ НА ЗВАНИЕ ПАРИЖСКОЙ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ. О НЕМ ПИСАЛ МАРСЕЛЬ ПРУСТ В «ПОИСКАХ УТРАЧЕННОГО ВРЕМЕНИ», А ЗДЕШНИЙ ВИННЫЙ ПОГРЕБ С ПОЧТИ ПОЛУМИЛЛИОНОМ БУТЫЛОК ОЦЕНИВАЕТСЯ В 25 МИЛЛИОНОВ ЕВРО. ТОЛЬКО ТУТ СЕРВИРУЮТ ФИРМЕННУЮ УТКУ, КОТОРУЮ ВЫРАЩИВАЮТ НА СОБСТВЕННОЙ ФЕРМЕ, И ВЫДАЮТ НА НЕЕ НОМЕРНОЙ СЕРТИФИКАТ КАЖДОМУ ГОСТЮ. СТОИТ ЛИ ДОБАВЛЯТЬ, ЧТО ТАМ ЕЩЕ И ПРЕКРАСНЫЙ ВИД НА НОТР-ДАМ?15 QUAI DE LA TOURNELLE

СRISTAL ROOMСЮДА ХОДЯТ КАК РАЗ ЗА ПАФОСОМ. СЛОЖНО СКАЗАТЬ, ЧТО В ЭТОМ ЗАВЕДЕНИИ БОЛЕЕ ВЫЧУРНО: ДЕКОР ИЛИ МЕНЮ. ПЕРВЫЙ ЗАПОМИНАЕТСЯ СТЕГАНЫМИ ШЕЛКОВЫМИ ПОТОЛКАМИ, МЕБЕЛЬЮ КРЕМОВО-РОЗОВЫХ ТОНОВ В СТИЛЕ АР-ДЕКО, СОЧЕТАНИЕМ ГОЛОГО КИРПИЧА И МРАМОРНЫХ КАМИНОВ, ОГРОМНЫМИ ХРУСТАЛЬНЫМИ ЛЮСТРАМИ BACCARAT – ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ ДИЗАЙНЕР ФИЛИПП СТАРК ПОСТАРАЛСЯ НА СЛАВУ. ШЕФ ГИ МАРТЭН, УДОСТОЕННЫЙ МИШЛЕНОВСКОЙ ЗВЕЗДЫ, ВДОХНОВЛЯЕТСЯ ТОНКИМИ НЮАНСАМИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ И ГОТОВИТ ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ, НО ИЗЫСКАННЫЕ БЛЮДА. К СЛОВУ, ВЕСЬМА ДОРОГИЕ.11 PLACE DES ETATS-UNIS

FOUQUET’SРЕСТОРАН, РАСПОЛОЖЕННЫЙ НА СТРАТЕГИЧЕСКИ ВЫГОДНОМ ПЕРЕСЕЧЕНИИ ЕЛИСЕЙСКИХ ПОЛЕЙ И АВЕНЮ ЖОРЖА ПЯТОГО, С КОНЦА XIX ВЕКА ОСТАЕТСЯ ИКОНОЙ ФРАНЦУЗСКОГО СТИЛЯ. НЕДАВНО ОБНОВЛЕННЫЙ ПАРИЖСКИМ ДИЗАЙНЕРОМ ЖАКОМ ГАРСИЯ, ОН НЕ ПОТЕРЯЛ АТМОСФЕРЫ КЛАССИЧЕСКОГО ФРАНЦУЗСКОГО КАФЕ, И ЕГО ПРАВИЛЬНЕЕ НАЗВАТЬ ДОРОГИМ БРАССЕРИ, НЕЖЕЛИ РЕСТОРАНОМ. ЛУКОВЫЙ СУП, УЛИТКИ, ПОТРЯСАЮЩИЙ ХЛЕБ И ВКУСНЫЙ КОФЕ В БУРЖУАЗНОЙ АТМОСФЕРЕ.99 AVENUE DES CHAMPS ELYSEES

LA MEDITTERRANEEПОТРЯСАЮЩИЙ МАЛЕНЬКИЙ РЕСТОРАНЧИК СПРАВА ОТ ТЕАТРА «ОДЕОН» СПЕЦИАЛИЗИРУЕТСЯ НА МОРЕПРОДУКТАХ С 1944 ГОДА. СВЕЖАЯ РЫБА НА ЛЬДУ, ЕЩЕ ПАХНУЩИЕ БРИЗОМ УСТРИЦЫ, БУЙАБЕС – СЮДА ПРИХОДЯТ ЗА ДАРАМИ МОРЯ, ХОТЯ И ДЛЯ УБЕЖДЕННЫХ МЯСОЕДОВ УГОЩЕНИЕ НАЙДЕТСЯ. РЕСТОРАН ПОДЕЛЕН НА НЕБОЛЬШИЕ УЮТНЫЕ КОМНАТКИ С ФРЕСКАМИ НА СТЕНАХ, КОТОРЫЕ ПОМНЯТ ЧАРЛИ ЧАПЛИНА, ОРСОНА УЭЛЛСА И ЭЛИЗАБЕТ ТЕЙЛОР.2 PLACE DE L’ODEON

14


LE CIEL DE PARIS«НЕБО ПАРИЖА», САМЫЙ ВЫСОТНЫЙ РЕСТОРАН ЕВРОПЫ, РАСПОЛОЖИЛСЯ НА 56 ЭТАЖЕ БАШНИ МОНПАРНАС. ПАРИЖАНЕ НЕ ЛЮБЯТ ЭТОЙ ЧЕРНОЙ ВЫСОТКИ, СЧИТАЯ, ЧТО ОНА УРОДУЕТ ОБЛИК ГОРОДА, И ДАЖЕ ШУТЯТ, ЧТО ЛУЧШИЙ ВИД НА ГОРОД ОТКРЫВАЕТСЯ С БАШНИ МОНПАРНАС. ПОЧЕМУ? ПОТОМУ ЧТО ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ МЕСТО, ОТКУДА НЕ ВИДНО БАШНИ МОНПАРНАС! ВИД И ПРАВДА ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ, ЧТО ВО МНОГОМ КОМПЕНСИРУЕТ ВПОЛНЕ ОБЫДЕННУЮ КУХНЮ. 33, AVENUE DU MAINE

LA MAISON BLANCHEШИКАРНОМУ «БЕЛОМУ ДОМУ» ПОВЕЗЛО ВДВОЙНЕ: ЕГО ХОЗЯЕВА – БЛИЗНЕЦЫ ЖАК И ЛОРАН ПУРСЕЛЬ – ОБА ТРЕХЗВЕЗДОЧНЫЕ ШЕФЫ ПО ВЕРСИИ МИШЛЕНОВСКОГО ГИДА. ОНИ СХОЖИ И В КУЛИНАРНОЙ МАНЕРЕ БАЛОВАТЬСЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИМИ НОТАМИ, ХРАНЯ В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ВЕРНОСТЬ РОДНОЙ КУХНЕ. МОДЕРНОВЫЙ БЕЛО-ПУРПУРНЫЙ ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА НЕОЖИДАННО КОНТРАСТИРУЕТ СО ЗДАНИЕМ ТЕАТРА НА ЕЛИСЕЙСКИХ ПОЛЯХ В СТИЛЕ АР-ДЕКО, НА ВЕРХНЕМ ЭТАЖЕ КОТОРОГО ОН РАСПОЛОЖЕН. В КАЧЕСТВЕ БОНУСА – ПРЕКРАСНЫЙ ВИД НА СЕНУ.15, AVENUE MONTAIGNE

LA COUPOLE ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЕСТОРАНОВ-БИСТРО ПРОСЛАВИЛСЯ ЕЩЕ ДО ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ, КОГДА ЕГО ЗАВСЕГДАТАЯМИ БЫЛИ ПАРИЖСКИЕ СЕЛЕБРИТИ ВРОДЕ АМЕРИКАНЦА ХЕМИНГУЭЯ И ПИКАССО, КОТОРЫЕ БЫЛИ ЛЮБИТЕЛИ ПОЕСТЬ И ВЫПИТЬ В ДУШЕВНОМ МЕСТЕ. С ТЕХ ПОР АТМОСФЕРА СТАРОГО СВЕТА И РАЗНОМАСТНАЯ ЖИВАЯ КЛИЕНТУРА ОСТАЛИСЬ НЕИЗМЕННЫМИ.102 BLVD DU MONTPARNASSE

L'AMBROISIEКАКИМ МОЖЕТ БЫТЬ РЕСТОРАН, НАЗВАНИЕ КОТОРОГО ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «ПИЩА БОГОВ»? РАЗУМЕЕТСЯ, ДОРОГИМ, БОГАТО УБРАННЫМ И ОСЕНЕННЫМ МИШЛЕНОВСКИМИ ЗВЕЗДАМИ. «АМБРОЗИЯ» РАСПОЛОЖЕНА НА ПЛОЩАДИ ВОЖ, САМОЙ КРАСИВОЙ В ПАРИЖЕ, И ПОДАЕТ ВСЕ ПРИЗНАКИ ИДЕАЛЬНОГО ДОРОГОГО РЕСТОРАНА: ИЗЫСКАННЫЙ ИНТЕРЬЕР, ВЫШКОЛЕННЫЕ ОФИЦИАНТЫ, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ПОДАЧА БЛЮД И ВИННАЯ КАРТА, НАСТОЛЬКО ОБШИРНАЯ, НАСКОЛЬКО И НЕДЕШЕВАЯ. СЮДА НЕ СТОИТ ЗАХОДИТЬ В ДЖИНСАХ, А ВОТ ВЕЧЕРНИЙ НАРЯД БУДЕТ ВПОЛНЕ УМЕСТЕН.9, PLACE DES VOSGES

15


16

ВЫ АВТОР МНОГИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ. КАКИЕ ИЗ НИХ МОЖЕТЕ ВЫДЕЛИТЬ?ИХ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДОСТАТОЧНО МНОГО. НО ПОПРОБУЙТЕ НАЗВАТЬ ИМЯ ЛЮБИМОГО РЕБЕНКА, ЕСЛИ ОН У ВАС НЕ ОДИН! ЕСТЬ БОЛЕЕ УДАЧНЫЕ, ЕСТЬ МЕНЕЕ, НО В КАЖДОМ — ЧАСТИЧКА МОЕЙ ДУШИ :). А ЕСЛИ СЕРЬЕЗНО, ТО ЛЮБИМЫЙ ПРОЕКТ — ТОТ, КОТОРЫЙ ЕЩЕ НЕ ОСУЩЕСТВЛЕН И ЗРЕЕТ НА УРОВНЕ ПОДКОРКИ.

У ВАС ВЫРАБОТАН УНИВЕРСАЛЬНЫЙ АЛГОРИТМ РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ?КОНЕЧНО! ЯЩИК КАЛЬВАДОСА, КОРОБКА СИГАР И ЖЕСТКИЙ ЛИМИТ ПО ВРЕМЕНИ — «СДАТЬ НАДО ВЧЕРА». ШУТКА.

КАКИЕ ЧЕРТЫ ОТЛИЧАЮТ ВАС КАК ДИЗАЙНЕРА? ВЕСЕЛЫЙ, КРОТКИЙ НРАВ, И, ПОЖАЛУЙ, ТАКАЯ РЕДКОСТЬ, КАК ХОРОШИЙ ВКУС! ПРИЧЕМ, ВСЕ ЭТО ПРИПРАВЛЕНО ПОЛНОЙ БЕСПРИНЦИПНОСТЬЮ И БЕЗЫДЕЙНОСТЬЮ, В ТОМ СМЫСЛЕ, ЧТО Я НЕ ОГРАНИЧИВАЮ СВОЙ ПОДХОД ЧЬИМИ-ТО ПРИНЦИПАМИ И ЧУЖИМИ ИДЕЯМИ. ;-)

А В ЦЕЛОМ РЕСТОРАТОРЫ ЧАЩЕ ОБРАЩАЮТСЯ К НАШИМ ДИЗАЙНЕРАМ ИЛИ ПРИВЛЕКАЮТ ИНОСТРАННЫХ И ИНОГОРОДНИХ?К НАШИМ: ЛЕГЧЕ ДОСТАТЬ, ЕСЛИ «НАКОСЯЧАТ» :) НО Я ВЕРЮ, КОГДА-НИБУДЬ ПРОИЗОЙДЕТ «САМАРСКОЕ ЧУДО» И МЫ ПОЙМЕМ, А ВЕРНЕЕ, ПОЙМУТ ХОЗЯЕВА, ДИРЕКТОРА, АДМИНИСТРАТОРЫ: РЕАЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА НЕ ТОЛЬКО В КУХНЕ. ОНА, САМО СОБОЙ, ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШЕЙ — ВОЗМОЖНО, РАЗНОЙ, НО ХОРОШЕЙ. ДЕЛО И НЕ В ИНТЕРЬЕРЕ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ УЮТНЫМ, УДОБНЫМ И ЧИСТЫМ, А В АТМОСФЕРЕ. В ЖЕЛАНИИ БЫТЬ ТАМ, ВОЗВРАЩАТЬСЯ, УСТРАИВАТЬ ЗАСТОЛЬЯ, ОБЩАТЬСЯ С ДОРОГИМИ НАМ ЛЮДЬМИ, ПРОБОВАТЬ ДРУГ У ДРУГА ВНОВЬ ПРИНЕСЕННЫЕ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЛЮДА И ВОСХИЩАТЬСЯ ИМИ, ВИДЕТЬ ПОВАРА И ИМЕТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ СКАЗАТЬ ЕМУ СЛОВА, ПРЯМО ПРОПОРЦИОНАЛЬНЫЕ ПОЛУЧЕННЫМ ВКУСОВЫМ ОЩУЩЕНИЯМ. А НАУТРО — СО СЛЕГКА БОЛЬНОЙ И ВЗЪЕРОШЕННОЙ ГОЛОВОЙ — СТОЯТЬ У ЗЕРКАЛА И УЛЫБАТЬСЯ ОТ ВОСПОМИНАНИЙ О РОСКОШНО ПРОВЕДЕННОМ ВЕЧЕРЕ.

ЧТО ВАЖНЕЕ ДЛЯ ВАС САМОГО — ХОРОШАЯ КУХНЯ ИЛИ ВНУТРЕННЕЕ УБРАНСТВО?ЧЕСТНО ГОВОРЯ, НЕ ЗНАЮ. ВЕРНЕЕ, ЗНАЮ — И ЭТО ТОЧНО НЕ ТО, ЧТО Я БЫ ОТВЕТИЛ ПАРУ ЛЕТ НАЗАД. ТОГДА Я СКАЗАЛ БЫ: «ВАЖНО ВСЕ: И ДИЗАЙН, И КУХНЯ, И ОБСЛУЖИВАНИЕ, И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ». НО, МНОГО ПУТЕШЕСТВУЯ, Я ПОНЯЛ, ЧТО САМОЕ ВАЖНОЕ ДЛЯ МЕНЯ — НЕ ИНТЕРЬЕР ИЛИ КУХНЯ, А ТО, ЧТО ОКРУЖАЕТ НА УРОВНЕ ЧУВСТВ. МЫ ЖИВЕМ В ТОМ ВЕКЕ, КОГДА ВЫБОР ЧЕГО-ТО ОДНОГО ИЗ МНОЖЕСТВА ВАРИАНТОВ ЯВЛЯЕТСЯ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ЖИЗНИ. БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ СУЩЕСТВУЕТ И ЕЩЕ БОЛЬШЕ ОТКРОЕТСЯ, ЧТО САМО ПО СЕБЕ ОТЛИЧНО, ИБО МЫ ПОЛУЧАЕМ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЫБОРА. МОЖНО ДОЛГО РАСПИНАТЬСЯ О СЛОЖНОМ МЕХАНИЗМЕ СТАНОВЛЕНИЯ РАБОТЫ ТОГО ИЛИ ИНОГО БАРА И РЕСТОРАНА, КАЧЕСТВЕ ИХ ОБСЛУЖИВАНИЯ, КУХНЕ, ИНТЕРЬЕРЕ. НО В РЕАЛЬНОСТИ ЕСТЬ НЕОСПОРИМЫЙ И ОЧЕНЬ ДАЖЕ ОБОСНОВАННЫЙ ФАКТ, ПОНЯТНЫЙ ЛЮБОМУ ЗДРАВОМЫСЛЯЩЕМУ ЧЕЛОВЕКУ: НАМ НАДОЕЛО БАНАЛЬНОЕ «ВКУСНО ПОЖРАТЬ».

ЗНАЧИТ, ВСЕ-ТАКИ НУЖЕН ИДЕАЛЬНЫЙ ИНТЕРЬЕР?Я НЕ ХОЧУ ОТВЕЧАТЬ НА ЭТОТ ВОПРОС, ПОТОМУ ЧТО НЕТ ИДЕАЛЬНОГО РЕСТОРАННОГО ИНТЕРЬЕРА, ЕСТЬ РЕСТОРАН, В КОТОРОМ ИМЕННО СЕЙЧАС ХОРОШО ПРЕБЫВАТЬ. ВАЖНО ОЩУЩЕНИЕ ТОГО, ЧТО ТЫ НАХОДИШЬСЯ В ПРАВИЛЬНОМ МЕСТЕ С ПРАВИЛЬНОЙ КУХНЕЙ ДЛЯ ТЕБЯ ЛИЧНО. А НАСКОЛЬКО ЭТОТ ИНТЕРЬЕР УДАЧЕН С ПОЗИЦИИ НАУКИ ДИЗАЙНА, НАСКОЛЬКО ГАРМОНИЧНО ИСПОЛЬЗОВАНЫ ЦВЕТА И СТИЛЬ — ВСЕГО ЛИШЬ ВЫБОР ПУБЛИКИ И НАСТРОЕНИЯ КОНКРЕТНОГО ЧЕЛОВЕКА.

НО ЧТО-ТО ЖЕ ВЫ ВКЛАДЫВАЕТЕ В ПОНЯТИЕ ИДЕАЛА?ПРЕДСТАВЬТЕ. ГДЕ-ТО В ХОРВАТСКОМ ДУБРОВНИКЕ, В ТИХОМ ПЕРЕУЛОЧКЕ ПОД СКРУЧЕННЫМИ ВЕТВЯМИ НАД ГОЛОВОЙ, НА ПРОСТОЙ ДЕРЕВЯННОЙ ЛАВКЕ И ЗА ГРУБЫМ СТОЛОМ ВРЕМЕН ДАВНО УШЕДШИХ ПРЕДКОВ — ТОЛЬКО ЗДЕСЬ И ТОЛЬКО ТАК ПОЛУЧИШЬ МАКСИМУМ УДОВОЛЬСТВИЯ, ВКУШАЯ РОСКОШНОГО ВИДА РЫБКУ ПОД ЛИМОНЧИКОМ С РУБЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ НА ОГРОМНОЙ ДЕРЕВЯННОЙ ДОСКЕ ПОД ДОМАШНЕЕ ВИНО.

А ЧТО НЕДОПУСТИМО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ?ВО-ПЕРВЫХ, ГРЯЗЬ. ПРИЧЕМ Я ГОВОРЮ НЕ О МЕСТЕ, ГДЕ НЕ УБИРАЮТСЯ — ЭТО МЫ С ВАМИ НЕ ОБСУЖДАЕМ АПРИОРИ. Я ГОВОРЮ ПРО ГРЯЗЬ КАК ОЩУЩЕНИЕ. ТЫ ПРИХОДИШЬ В ЗАВЕДЕНИЕ И ПОНИМАЕШЬ, ЧТО


Чистая атмосфера

НЕСМОТРЯ НА БЕЗУКОРИЗНЕННУЮ БЕЛИЗНУ СКАТЕРТИ И ФАРТУКА ОФИЦИАНТА ЗДЕСЬ ГРЯЗНО — И ВСЕ! ОПЯТЬ ЖЕ, ГОВОРЮ НЕ О ДОГМАХ ИНТЕРЬЕРА, А ОБ ЭМОЦИОНАЛЬНОМ ВОСПРИЯТИИ ХОРОШЕГО ИЛИ ПЛОХОГО МЕСТА. НУ А В ЦЕЛОМ ДОПУСТИМО ВСЕ — ЕСЛИ НАЛИЧИЕ КЛИЕНТА НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВАЖНЫМ ДЛЯ РЕСТОРАНА.

КАКОГО ПРОЕКТА НЕ ХВАТАЕТ ГОРОДУ?В ПЛАНЕ АРХИТЕКТУРЫ, К СОЖАЛЕНИЮ, НАШ ГОРОД УЖЕ НЕ СПАСТИ. ВОПРОС ЛИШЬ, КАК МЫ И НАШИ ДЕТИ БУДЕМ ДОЖИВАТЬ НА ЭТОМ КЛАДБИЩЕ ВКУСА И ЗДРАВОГО СМЫСЛА. А ЕСЛИ КОСНУТЬСЯ КОНКРЕТНО РЕСТОРАЦИИ, ТО НАМ КАТАСТРОФИЧЕСКИ НЕ ХВАТАЕТ МЕСТА С ПРАВИЛЬНЫМ ЗДОРОВЫМ ПИТАНИЕМ, ГДЕ ПОДАЮТСЯ ПРОДУКТЫ МЕСТНОГО ЧИСТОГО ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ОРГАНИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН — ВОТ ПРОЕКТ, КОТОРЫЙ Я ДАРЮ СЛЕДУЮЩЕМУ ИНВЕСТОРУ! ВЫ ЧАСТО БЫВАЕТЕ НА НАШИХ ПРОДУКТОВЫХ РЫНКАХ? С РЕДКОГО ПРИЛАВКА МОЖНО КУПИТЬ ДОСТОЙНЫЙ ТОВАР. И ПУСТЬ ДАЖЕ ОН БУДЕТ НЕ САМЫМ ПЛОХИМ И НЕ САМЫМ ЯДОВИТО-АЛЛЕРГЕННЫМ, НО УЖ ТОЧНО НЕ «СВОБОДНО ПАСУЩИМСЯ» И НЕ «СВОБОДНО ВОЗРОСШИМ», КАК ЛЮБЯТ ГОВОРИТЬ ВСЕМИ УВАЖАЕМЫЕ МИШЛЕНОВСКИЕ ПОВАРА. НО МЫ ЖИВЕМ НЕ В ЕВРОПЕ, ВЕРНЕЕ НЕ В ТОЙ ЕВРОПЕ, И ПОЭТОМУ ПОКУПАЕМ ТО, ЧТО ЕСТЬ, И КАК РЕЗУЛЬТАТ ОЧЕНЬ МАЛО ЖИВЕМ. ВОЗНИКАЕТ ВОПРОС — КАКОВА НАКРУТКА НАШИХ РЕСТОРАНОВ? НЕУЖЕЛИ ОНА НЕ ДОСТАТОЧНА, ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ПОСТРОИТЬ СВОИ ТЕПЛИЦЫ, ПРОШЕРСТИТЬ ОБЛАСТЬ, СОСЕДНИЕ ГОРОДА И НАЙТИ ДОСТОЙНЫХ ПОСТАВЩИКОВ? ИЛИ ПРОДУКТЫ — МЕСТНЫЕ, КАЧЕСТВЕННЫЕ, ВЫРАЩЕННЫЕ С ЛЮБОВЬЮ? НО ВМЕСТО ЭТОГО Я ВИЖУ ЗАКУПЩИКОВ, КОТОРЫЕ ВЫБИРАЮТ СДОБРЕННЫЕ ЗАМОРСКОЙ ХИМИЕЙ ПРОДУКТЫ — И НЕ ДЛЯ КАКИХ-НИБУДЬ ЗАБЕГАЛОВОК, А ДЛЯ НЕДЕШЕВЫХ РЕСТОРАНОВ. ПРИЧЕМ, ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ — ЗАКУПЩИКОВ, А НЕ ПОВАРОВ.

ТО ЕСТЬ У НАС НЕТ РЕСТОРАННОЙ КУЛЬТУРЫ?НЕТ, ПОКА НЕТ. НЕ В САМАРЕ.

ДИЗАЙНЕР РЕСТОРАННОГО ИНТЕРЬЕРА — В САМАРЕ ПРОФЕССИЯ НЕ ПРОСТО РЕДКАЯ, А ПРАКТИЧЕСКИ ЕДИНИЧНАЯ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ АВТОРСТВУ ЕВГЕНИЯ СЛИВКОВА ПРИНАДЛЕЖИТ НЕМАЛО РЕАЛИЗОВАННЫХ ПРОЕКТОВ: ЗАВЕДЕНИЯ «ГАЛЕРЕИ

РЕСТОРАНОВ», LONG BAR И БАР «САХАР», НОЧНОЙ КЛУБ «ЗВЕЗДА», РЕСТОРАН «МЯСНОФФ» И МНОГИЕ ДРУГИЕ. ЕВГЕНИЙ РАССКАЗАЛ ЖУРНАЛУ PREMIER PRODUCT, В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ СТОЛЬ РАРИТЕТНОЙ ПРОФЕССИИ В РАМКАХ

УЕЗДНОГО ГОРОДА.

ЧЕМ ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ИНТЕРЬЕРА, СКАЖЕМ, ДОРОГОГО МАГАЗИНА ОДЕЖДЫ?МОГУТ СОВЕРШЕННО НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАТЬСЯ. Я ЗНАЮ МАГАЗИ-НЫ, В КОТОРЫХ ДОСТАТОЧНО РАССТАВИТЬ СТОЛЫ, И ВЫ ПО-ЛУЧИТЕ ДОСТОЙНЫЙ РЕСТОРАН. И НАОБОРОТ.

В ПЛАНЕ АРХИТЕКТУРЫ, К СО-ЖАЛЕНИЮ, НАШ ГОРОД УЖЕ НЕ СПАСТИ, ВОПРОС ЛИШЬ, КАК МЫ И НАШИ ДЕТИ БУДЕМ ДОЖИ-ВАТЬ НА ЭТОМ КЛАДБИЩЕ ВКУСА И ЗДРАВОГО СМЫСЛА. А ЕСЛИ КОСНУТЬСЯ КОНКРЕТНО РЕ-СТОРАЦИИ, ТО НАМ КАТАСТРО-ФИЧЕСКИ НЕ ХВАТАЕТ МЕСТА С ПРАВИЛЬНЫМ ЗДОРОВЫМ ПИТА-НИЕМ, ГДЕ ПОДАЮТСЯ ПРОДУК-ТЫ МЕСТНОГО ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО ПРОИЗВОДСТВА.

17


«В ТИХОМ ПЕРЕУЛОЧКЕ ДУБРОВНИКА, ПОД СКРУЧЕННЫМИ ВЕТВЯМИ НАД ГОЛОВОЙ, НА ПРОСТОЙ ДЕРЕВЯННОЙ ЛАВКЕ И ЗА ГРУБЫМ СТОЛОМ ВРЕМЕН ДАВНО УШЕДШИХ ПРЕДКОВ — ТОЛЬКО ЗДЕСЬ И ТАК ПОЛУЧИШЬ МАКСИМУМ УДОВОЛЬСТВИЯ,

ВКУШАЯ РОСКОШНОГО ВИДА РЫБКУ ПОД ЛИМОНЧИКОМ С РУБЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ НА ОГРОМНОЙ ДЕРЕВЯННОЙ ДОСКЕ ПОД ДОМАШНЕЕ ВИНО»

18

ПОЛНАЯ ЧАША

Идеальный праздничный столможет выглядеть так

СТОЛ-ГЕРИДОН «РОМАНС», 13929 РУБ.

ФУЖЕР ПОД ШАМПАНСКОЕ, 811 РУБ.

ШКАТУЛКА, 594 РУБ.

ВИЛКА ДЕСЕРТНАЯ, 277 РУБ.

НОЖ ДЕСЕРТНЫЙ, 277 РУБ.

ЛОЖКА ДЕСЕРТНАЯ, 277 РУБ.

КЛОШ, 2840 РУБ.

КОМПЛЕКТ КРАСНЫХ ТАРЕЛОК,6 ШТ., 3935 РУБ.

ТАРЕЛКА С ТРАДИЦИОННОЙ

ФРАНЦУЗСКОЙ КРАСНОЙ ЛЕНТОЙ, 541 РУБ.

КОРЗИНА МАЛАЯ, 856 РУБ.

Мужскими руками

20

HAND MADE

ЛУЧШИЙ ПОДАРОК — ТОТ, ЧТО СДЕЛАН СВОИМИ РУКАМИ. НЕСМОТРЯ НА БАНАЛЬНОСТЬ НАРОДНОЙ МУДРОСТИ, ОНА ВСЕ ЕЩЕ РАБОТАЕТ. В ПРЕДДВЕРИИ ВОСЬМОГО МАРТА ЖУРНАЛ PREMIER PRODUCT ПРЕДЛАГАЕТ МУЖЧИНАМ

ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЦЕННЫМИ СОВЕТАМИ И СДЕЛАТЬ ЦВЕТОЧНЫЙ БУКЕТ ДЛЯ СВОИХ ЛЮБИМЫХ. КАК ЭТО ОСУЩЕСТВИТЬ, В БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ НА ПАЛЬЦАХ ПОКАЗАЛ РУКОВОДИТЕЛЬ ЦВЕТОЧНОЙ МАСТЕРСКОЙ FIRST FLORIST НИКИТА ДЕМЕНТЬЕВ. А УВИДЕТЬ ЭТОТ ПРОЦЕСС ВООЧИЮ МОЖНО В ШКОЛЕ ФЛОРИСТОВ, КОТОРАЯ

ОТКРЫЛАСЬ ПРИ МАСТЕРСКОЙ.

Дорогие женщины! От себя лично и коллектива мастерской First Florist поздравляю вас с вашим главным

праздником. Пусть в душе всегда цветет весна!

1. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ БУКЕТА НАМ ПОНАДОБИТСЯ ДЕКОРАТИВНАЯ ПРОВОЛОКА, ТРОСТНИКОВЫЕ ПРУТИКИ, САДОВЫЕ НОЖНИЦЫ. ИЗ ЦВЕТОВ – РОЗЫ, ГВОЗДИКИ, АЛЬСТРОМЕРИИ, ИРИСЫ, ТЮЛЬПАНЫ, А ТАКЖЕ ВЕТОЧКИ ПИСТАШИ И ДЖИНСТР.

2. ИЗ ТРОСТНИКА СОСТАВЛЯЕМ НЕБОЛЬШИЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ, ГРАНИ КОТОРЫХ СОСТОЯТ ИЗ ДВУХ ПРУТИКОВ.

21

HAND MADE

6. ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЕМ ПО КРАЯМ ДЖИНСТР И ЕЩЕ НЕМНОГО ПИСТАШИ.

7. ОБРЕЗАЕМ ДЛИННЫЕ СТЕБЛИ.

8. ПЕРЕВЯЗЫВАЕМ ЦВЕТЫ КРАСИВОЙ ЛЕНТОЙ.

3. ФИКСИРУЕМ ИХ МЕЖДУ СОБОЙ ДЕКОРАТИВНОЙ ПРОВОЛОКОЙ. 4. В ЦЕНТР ПОЛУЧИВШЕГОСЯ КАРКАСА ПОМЕЩАЕМ РОЗЫ, КРУПНЫЕ ЦВЕТЫ, ПОЗВОЛЯЮЩИЕ СОЗДАТЬ ГЛАВНЫЙ АКЦЕНТ БУКЕТА. ВМЕСТЕ С НИМИ УКЛАДЫВАЕМ В СЕРДЦЕВИНУ НЕМНОГО ПИСТАШИ.

5. ЗАТЕМ РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛЯЕМ ПО БУКЕТУ ГВОЗДИКИ, АЛЬСТРОМЕРИИ, ИРИСЫ И ТЮЛЬПАНЫ. ВАЖНО, ЧТОБЫ ИХ СТЕБЛИ ЗАКРУЧИВАЛИСЬ ПО СПИРАЛИ, ОБРАЗУЯ УСТОЙЧИВУЮ «НОГУ».

9. БУКЕТ ГОТОВ. ПРАВИЛЬНО СОБРАННЫЙ, ОН МОЖЕТ СТОЯТЬ НА СТОЛЕ БЕЗ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ.

Ужин с Валентином

Удачного выбора спутника!

КАДР ИЗ ФИЛЬМА «ШОКОЛАД»

КАДР ИЗ ФИЛЬМА «РИМСКИЕ КАНИКУЛЫ»

КАДР ИЗ ФИЛЬМА «МОИ ЧЕРНИЧНЫЕ НОЧИ»

22

В СВОЕЙ ТАРЕЛКЕ

Рецепты

ЧАЙ, КОФЕ, ПОТАНЦУЕМ?ДЛЯ ТЕХ, КТО ПОНИМАЕТ, КАКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ МОГУТ ВЫТЕЧЬ ИЗ ЧАШЕЧКИ КОФЕ, ЭТОТ НАПИТОК МОЖЕТ ОКАЗАТЬСЯ НЕИССЯКАЕМЫМ ИСТОЧНИКОМ РОМАНТИКИ. МУЖЧИНЕ ПОЗВОЛИТЕЛЬНО НЕ УМЕТЬ ГОТОВИТЬ, НО ВАРИТЬ НАСТОЯЩИЙ КОФЕ ДОЛЖЕН КАЖДЫЙ, КТО ХОЧЕТ РАСТОПИТЬ ДАМСКОЕ СЕРДЦЕ. ПУСТЬ КАЧЕСТВА НАПИТКА СООТВЕТСТВУЮТ ОБЪЕКТУ ВОЗДЫХАНИЙ: СЛАДКИЙ И АРОМАТНЫЙ ДЛЯ ЖЕНЩИН ИЛИ КРЕПКИЙ И ОБЖИГАЮЩИЙ — ДЛЯ МУЖЧИН.АЛЬТЕРНАТИВОЙ СТАНЕТ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. ВСЮ СИЛУ УТОЛЕНИЯ ТЕЛЕСНЫХ И ДУХОВНЫХ ЖЕЛАНИЙ, КОТОРОЙ ОБЛАДАЕТ ЭТО БЛАГОУХАЮЩЕЕ ЛАКОМСТВО, РАСКРЫЛ РЕЖИССЕР ЛАССЕ ХАЛЛЬСТРЕМ В ФИЛЬМЕ «ШОКОЛАД». УГАДЫВАЯ СЛАДКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ВСЕХ ЖИТЕЛЕЙ ФРАНЦУЗСКОГО ГОРОДКА, ГЕРОИНЯ АКТРИСЫ ЖЮЛЬЕТ БИНОШ ТАК И НЕ СМОГЛА ПРЕДЛОЖИТЬ ЛЮБИМОГО ДЕСЕРТА ГЕРОЮ ДЖОННИ ДЕППА. А ВЕДЬ ЭТО БЫЛ ИМЕННО ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.

СЛАДКИЕ ГРЕЗЫДЕСЕРТ – САМАЯ СОБЛАЗНИТЕЛЬНАЯ И РОМАНТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ТРАПЕЗЫ. В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ, КОГДА ЛУЧШЕ ВАФЕЛЬНОГО ТОРТА БЫЛО НЕ НАЙТИ, ВОЗДУШНЫЕ ДЕСЕРТЫ С ШАПКАМИ ВЗБИТЫХ СЛИВОК ВОСПРИНИМАЛИСЬ КАК ЭЛЕМЕНТ БУРЖУАЗНОЙ КУЛЬТУРЫ. КАК ТУТ НЕ ВСПОМНИТЬ ГИГАНТСКИЙ КОНДИТЕРСКИЙ ШЕДЕВР ИЗ СКАЗКИ

«КАК РОМАНТИЧНО», — ВЗДЫХАЕМ МЫ, КОРОТАЯ ВЕЧЕР ЗА ПРОСМОТРОМ ЛЮБИМОГО ФИЛЬМА. В ДЕНЬ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ КАК НИКОГДА ХОЧЕТСЯ ПОДАРИТЬ ЭТУ РОМАНТИКУ ЛЮБИМОМУ ЧЕЛОВЕКУ. НЕТ НИЧЕГО ПРОЩЕ:

ДОСТАТОЧНО ВСПОМНИТЬ САМЫЕ РОМАНТИЧНЫЕ БЛЮДА КИНЕМАТОГРАФА И ПРИГОТОВИТЬ ИХ.

«ТРИ ТОЛСТЯКА» И ЭЛЕГАНТНЫЙ СЛАДКИЙ ПОДАРОК ГОСПОДИНА МЕРЗЯЕВА ИЗ ФИЛЬМА «О БЕДНОМ ГУСАРЕ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО», КОТОРЫМ ЭТОТ САМЫЙ ГОСПОДИН, К СЛОВУ, И ПОЛУЧИЛ ПО ФИЗИОНОМИИ.ТОРТ, КОНЕЧНО, ЭФФЕКТНОЕ УГОЩЕНИЕ, НО НА ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ УЙДЕТ УЙМА ВРЕМЕНИ. А В ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ СИЛЫ НУЖНО РАСХОДОВАТЬ С УМОМ. КУДА МЕНЬШЕ ЗАТРАТ ПОТРЕБУЕТСЯ НА ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА. В РОМАНТИЧЕСКОМ ФИЛЬМЕ ВОНГА КАР ВАЯ «МОИ ЧЕРНИЧНЫЕ НОЧИ» ЕДА — НЕ АТРИБУТ ОТНОШЕНИЙ, А ПРИЧИНА ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ. ДЕВУШКА ЭЛИЗАБЕТ В ИСПОЛНЕНИИ ПЕВИЦЫ НОРЫ ДЖОНС ПЕРЕЖИВАЕТ РАЗРЫВ С БОЙФРЕНДОМ, ЕСТ ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ

В КАФЕ «КЛЮЧ» И НОЧИ НАПРОЛЕТ БОЛТАЕТ С ЕГО СИМПАТИЧНЫМ ХОЗЯИНОМ, ГЕРОЕМ ДЖУДА ЛОУ. СТОИТ ЛИ ГОВОРИТЬ, ЧЕМ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ РОМАНТИЧНАЯ ЧЕРНИЧНАЯ ИСТОРИЯ. КСТАТИ, АППЕТИТНЫЙ ПИРОГ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ ПЕРЕД УЖИНОМ В ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА МОЖНО УКРАСИТЬ СЕРДЕЧКАМИ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.ЕСЛИ ВЫПЕЧКА НЕ ВЫЗОВЕТ У ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ ТРЕПЕТА, САМОЕ ВРЕМЯ ВСПОМНИТЬ ПРИЗНАННЫЙ

СИМВОЛ РОМАНТИЧЕСКОЙ КУЛИНАРИИ – КЛУБНИКУ СО СЛИВКАМИ. СЛИВКИ МОЖНО ВЗБИТЬ САМИМ ИЛИ КУПИТЬ ГОТОВЫЕ. ГЛАВНОЕ – КАК ПОДАТЬ. НАПРИМЕР, В ОДНОМ ИЗ САМЫХ ЭРОТИЧНЫХ МОМЕНТОВ МИРОВОГО КИНЕМАТОГРАФА – СЦЕНЕ НА КУХНЕ В ФИЛЬМЕ «ДЕВЯТЬ С ПОЛОВИНОЙ НЕДЕЛЬ» – ГЕРОЙ МИККИ РУРКА ИСПОЛЬЗУЕТ ВПОЛНЕ ДАЖЕ ЗАУРЯДНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ, НЕ ЗАБЫВАЯ И О КРАСНОЙ ЯГОДЕ ЛЮБВИ – КЛУБНИКЕ.

P.S. УЖ ЛУЧШЕ ГОЛОДАЙ, ЧЕМ С КЕМ ПОПАЛО ЕСТЬСТОИТ ЛИ ВСПОМИНАТЬ, ЧТО ВСЕГДА — И ОСОБЕННО В ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ — НЕ ЕДА УКРАШАЕТ УЖИН, А СОБЕСЕДНИК. НАПРИМЕР, ОДРИ ХЕПБЕРН — ПРИНЦЕССА АННА В ФИЛЬМЕ «РИМСКИЕ КАНИКУЛЫ» — НАСЛАЖДАЕТСЯ ТРАПЕЗОЙ В ДЕШЕВОМ КАФЕ, СЛОВНО НЕ ЕЛА НИЧЕГО ВКУСНЕЕ. ВСЕ ДЕЛО В СИМПАТИЧНОМ МОЛОДОМ ЖУРНАЛИСТЕ В ИСПОЛНЕНИИ КРАСАВЦА ГРЕГОРИ ПЕКА, ПРИГЛАСИВШЕМ ЕЕ ТУДА. А ПЕРСОНАЖ МЕГ РАЙАН В ФИЛЬМЕ «ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЦЕЛУЙ» ВЕСЕЛО И ЖИЗНЕРАДОСТНО УПЛЕТАЕТ СЫРЫ В ВАГОНЕ-РЕСТОРАНЕ ПРИГОРОДНОГО ПОЕЗДА, ПОЧТИ ЗАБЫВ О ТОМ, ЧТО ОНА ИДЕТ ПО СЛЕДУ СВОЕГО НЕВЕРНОГО ЖЕНИХА. А ВСЕ ПОТОМУ, ЧТО НАПРОТИВ НЕЕ СИДИТ ЕЕ ГЕРОЙ — КЕВИН КЛАЙН.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДИНГРЕДИЕНТЫ: 100Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА, 250 МЛ СЛИВОК ДЕСЯТИПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ, 1-2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ ВОДЫ, САХАР И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ — ПО ВКУСУ.

ШОКОЛАД ПОЛОМАТЬ НА КУСОЧКИ И ПОСТАВИТЬ ПЛАВИТЬСЯ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ДОБАВИТЬ ВОДУ И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ СЛИВКИ И ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ В ШОКОЛАД, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ ВИЛКОЙ. ЗАТЕМ АККУРАТНО ВЗБИВАТЬ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ. ГОТОВЫЙ НАПИТОК ПЕРЕЛИТЬ В ЧАШКИ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ПО ЖЕЛАНИЮ В НЕГО МОЖНО ДОБАВИТЬ САХАР И НЕМНОГО ВЗБИТЫХ СЛИВОК.

ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГПИРОГ МОЖНО ГОТОВИТЬ КАК ИЗ СВЕЖЕЙ, ТАК И ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ЧЕРНИКИ. НО РЕЗАТЬ НА ЧАСТИ ЕГО ЛУЧШЕ ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 50Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50Г САХАРА, 1 ЯЙЦО, 50Г СМЕТАНЫ, 200Г МУКИ (МОЖЕТ УЙТИ ЧУТЬ БОЛЬШЕ), 1 Ч.Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ.ДЛЯ НАЧИНКИ: 250Г ЧЕРНИКИ, 150Г САХАРА, 2 Ч.Л. КРАХМАЛА.

МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, СМЕТАНУ И МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО КОНСИСТЕНЦИИ МЯГКОГО ПЛАСТИЛИНА. СФОРМИРОВАТЬ ИЗ НЕГО ШАР, ОБЕРНУТЬ В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИНУТ. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ТОНКИЙ ПЛАСТ, ПОЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ, КРАЯ ПОДОГНУТЬ ВНУТРЬ ИЛИ ОБРЕЗАТЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ ЧЕРНИКУ СМЕШАТЬ С КРАХМАЛОМ И САХАРОМ, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ПОВЕРХ ТЕСТА. ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДО 200 ГРАДУСОВ ДУХОВКУ И ЗАПЕКАТЬ 40 МИНУТ. ОХЛАДИТЬ 10 МИНУТ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА ПАРУ ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ МОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИИНГРЕДИЕНТЫ: 600Г КЛУБНИКИ, 400 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК, СТАКАН (ИЛИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ — ПО ВКУСУ) САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА.

КЛУБНИКУ ВЫЛОЖИТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ. КОГДА ВОДА СТЕЧЕТ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В ВАЗОЧКИ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОЛИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ДЛЯ ЭТОГО СЛИВКИ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕЛИТЬ В ХОЛОДНУЮ ПОСУДУ, ПОСТАВИТЬ НА ЛЕД ИЛИ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ИЛИ МИКСЕРОМ В ГУСТУЮ ПЫШНУЮ ПЕНУ. СЛИВКИ ДОЛЖНЫ УВЕЛИЧИТЬСЯ В ОБЪЕМЕ ПРИМЕРНО В ДВА РАЗА. ЗАТЕМ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ В НИХ САХАРНУЮ ПУДРУ И ВАНИЛИН.ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ СЛИВОК ДОСТАТОЧНО ВЫДЕРЖАТЬ ИХ НА НИЖНЕЙ ПОЛКЕ ХОЛОДИЛЬНИКА ПРИМЕРНО СУТКИ.

23

СПОРЫ О ВКУСАХ

Правила есть!

— Существуют ли правила поведения в ресторане?КОГДА ДАМА ПРИХОДИТ В РЕСТОРАН В СОПРОВОЖДЕНИИ КАВАЛЕРА, ЕМУ СЛЕДУЕТ ПОМОЧЬ ЕЙ РАЗДЕТЬСЯ, НАЙТИ СВОБОДНЫЙ СТОЛИК, ЕСЛИ МЕСТО НЕ БЫЛО ЗАРЕЗЕРВИРОВАНО, И ПОМОЧЬ СЕСТЬ. РАССТОЯНИЕ ДО СТОЛА ВО ВРЕМЯ ЕДЫ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ ШИРИНУ ЛАДОНИ, ЧТОБЫ НЕ ПРИХОДИЛОСЬ НАКЛОНЯТЬСЯ ВПЕРЕД. ПРИСЛОНЯТЬСЯ К СТОЛУ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. МОЖНО СЛЕГКА ОПИРАТЬСЯ О СТОЛ, НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВОДРУЖАТЬ НА НЕГО ЛОКТИ. КОГДА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПРИБОРЫ, РУКИ НЕ КАСАЮТСЯ СТОЛА ВОВСЕ. ЕСЛИ У ВАС ЗАНЯТА ТОЛЬКО ОДНА РУКА, НЕ ПРЯЧЬТЕ СВОБОДНУЮ ПОД СТОЛ. ДУРНЫМ ТОНОМ СЧИТАЕТСЯ: РАЗГОВАРИВАТЬ С ПОЛНЫМ РТОМ, ЖЕСТИКУЛИРОВАТЬ, ОСОБЕННО ИМЕЯ В РУКАХ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ, ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ ВИЛКУ ИЗ ОДНОЙ РУКИ В ДРУГУЮ, ЕСТЬ С НОЖА, ДУТЬ НА ГОРЯЧИЕ БЛЮДА. ЖЕНЩИНЫ НЕ ДОЛЖНЫ ВЫКЛАДЫВАТЬ НА СТОЛ СОДЕРЖИМОЕ СВОЕЙ КОСМЕТИЧКИ. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ НИ ЗА СТОЛОМ, НИ ПЕРЕД ЗЕРКАЛОМ В ГАРДЕРОБЕ ПРИЧЕСЫВАТЬСЯ, ПУДРИТЬ НОС ИЛИ ПОДКРАШИВАТЬ ГУБЫ. ЧТОБЫ ПРИВЕСТИ СЕБЯ В ПОРЯДОК, СЛЕДУЕТ ПЕРЕЙТИ В УБОРНУЮ. МОБИЛЬНЫЕ ТЕЛЕФОНЫ ЛУЧШЕ ДЕРЖАТЬ ВЫКЛЮЧЕННЫМИ ИЛИ В РЕЖИМЕ БЕЗ ЗВУКА. ВЕСТИ ТЕЛЕФОННЫЕ ПЕРЕГОВОРЫ В РЕСТОРАНЕ НЕДОПУСТИМО.

— Это прилично — курить за столиком?

В НЕКОТОРЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ КУРИТЬ ЗАПРЕЩЕНО, О ЧЕМ ГОВОРИТ ОТСУТСТВИЕ ПЕПЕЛЬНИЦ НА СТОЛАХ. ЗАКУРИВАЯ В ЗАВЕДЕНИЯХ, ГДЕ ЭТО РАЗРЕШЕНО, СЛЕДУЕТ ВСПОМНИТЬ ОБ ОКРУЖАЮЩИХ. ВПОЛНЕ ВОЗМОЖНО, СРЕДИ НИХ ЕСТЬ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ НЕ ПЕРЕНОСЯТ ЗАПАХА ТАБАЧНОГО ДЫМА. ПОЭТОМУ ПРЕЖДЕ СПРОСИТЕ РАЗРЕШЕНИЯ У СИДЯЩИХ РЯДОМ. ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ЗАПРЕЩАЮТ КУРИТЬ МЕЖДУ ПОДАЧАМИ ОЧЕРЕДНОГО БЛЮДА И В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ КТО-ЛИБО ИЗ СОСЕДЕЙ ПО СТОЛИКУ ЕСТ.

— Что делать, если столовых приборов «слишком много»?

СЕГОДНЯ РЕДКО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ПОЛНЫЙ КОМПЛЕКТ НОЖЕЙ, ВИЛОК И ЛОЖЕК, РАЗЛОЖЕННЫХ ВОКРУГ ТАРЕЛКИ ЗАРАНЕЕ. В ТАКОЙ СИТУАЦИИ НУЖНО ВСЕГДА НАЧИНАТЬ С ВНЕШНЕЙ СТОРОНЫ. НЕПОСРЕДСТВЕННО У ТАРЕЛКИ ЛЕЖАТ ПРИБОРЫ ДЛЯ МЯСА. ЛОЖКА ДЛЯ СУПА ВСЕГДА САМАЯ БОЛЬШАЯ, А ПРИБОРЫ ДЛЯ ДЕСЕРТА КЛАДУТСЯ ОБЫЧНО СВЕРХУ НАД ТАРЕЛКОЙ. ВИЛКУ ДЛЯ САЛАТА, КАК ПРАВИЛО, МОЖНО УЗНАТЬ ПО УТОЛЩЕННОМУ ЛЕВОМУ ЗУБЦУ, ВИЛКА ДЛЯ РЫБЫ ВСЕГДА ЧУТЬ МЕНЬШЕ МЯСНОЙ И РАСПОЛАГАЕТСЯ ПЕРЕД НЕЙ, НОЖ ДЛЯ РЫБЫ ЧАЩЕ ВСЕГО ИМЕЕТ СЛЕГКА ИЗОГНУТОЕ ШИРОКОЕ ЛЕЗВИЕ БЕЗ ЗУБЧИКОВ. МНОГИЕ РЕСТОРАНЫ ОГРАНИЧИВАЮТСЯ ДВУМЯ НОЖАМИ И ДВУМЯ ВИЛКАМИ. КРАЙНЯЯ – ДЛЯ ЗАКУСКИ, ВНУТРЕННЯЯ – ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА.

— Как правильно есть в ресторане?

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРИСТУПИТЬ К ЕДЕ, СЛЕДУЕТ ПОДОЖДАТЬ, ПОКА БЛЮДА ПРИНЕСУТ ВСЕМ ПРИСУТСТВУЮЩИМ ЗА СТОЛОМ. НЕ СЛЕДУЕТ РАЗРЕЗАТЬ ВСЮ ПОРЦИЮ МЯСА СРАЗУ – НУЖНО ОТРЕЗАТЬ ПО КУСОЧКУ ПО МЕРЕ НЕОБХОДИМОСТИ. НОЖ ВСЕГДА ДЕРЖИТЕ В ПРАВОЙ РУКЕ, ЭТО ПРАВИЛО РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ТАКЖЕ И НА ЛЕВШЕЙ. ПОДНОСЯ ВИЛКУ КО РТУ — И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАОБОРОТ, — НУЖНО ДЕРЖАТЬ ЕЕ ПАРАЛЛЕЛЬНО СТОЛУ. ЛОЖКУ НИКОГДА НЕ НАПОЛНЯЮТ ДО КРАЕВ, ЧТОБЫ НЕ РАСПЛЕСКАТЬ СУП. БОКАЛ С БЕЛЫМ ИЛИ РОЗОВЫМ ВИНОМ НУЖНО ДЕРЖАТЬ ЗА НОЖКУ, ЧТОБЫ ОНО НЕ НАГРЕЛОСЬ ОТ ТЕПЛА РУКИ. ЕСЛИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ ПОДАЮТ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ, ТО СТАРАЙТЕСЬ НЕ ВЫПАЧКАТЬ КРАЯ ЧАШКИ ИЛИ СТАКАНА. ДЛЯ ЭТОГО, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗАПИТЬ СЪЕДЕННЫЙ КУСОЧЕК ПИРОЖНОГО ЧАЕМ ИЛИ КОФЕ, ВЫТРИТЕ ГУБЫ САЛФЕТКОЙ. ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЛФЕТКУ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ.

ИНОГДА В ЭТО СЛОЖНО ПОВЕРИТЬ, НО ФАКТ ОСТАЕТСЯ ФАКТОМ. РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ С ЕГО СПИСКОМ ПРАВИЛ И ГОЛОВОЛОМКОЙ ИЗ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ СОЗДАН ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ОБЛЕГЧИТЬ ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНА, ПОМОЧЬ СОРИЕНТИРОВАТЬСЯ В СЛОЖНОЙ СИТУАЦИИ И

ПРЕВРАТИТЬ ПРИЕМ ПИЩИ В НАСТОЯЩИЙ ВЫХОД В СВЕТ И МАЛЕНЬКИЙ ПРАЗДНИК.

астрономическаясобственность

Г

НЕДАВНО Я НАБРАЛА В «ЯНДЕКСЕ»: «ФОБИИ». И ВЫЯСНИЛА, ЧТО У МЕНЯ ЛИЧНО НИКОГДА И НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ ИХ НЕ БЫЛО. ОКАЗЫВАЕТСЯ, Я БЕССТРАШНАЯ: НЕ БОЮСЬ ЗАМКНУТЫХ ПРОСТРАНСТВ, ВЫСОТЫ, ЛЕТАТЬ НА САМОЛЕТЕ, ДАЖЕ СОБСТВЕННОЙ ТЕНИ НЕ ПУГАЮСЬ. НО ВОТ ОДНО СЛОВО МЕНЯ ЗАИНТЕРЕСОВАЛО В ДЛИННОМ СПИСКЕ. «СИТИОФОБИЯ». ЭТО БОЯЗНЬ ПРИЕМА ПИЩИ. ЕСЛИ БЫТЬ ОТКРОВЕННОЙ ДО КОНЦА, ПИЩУ Я ТОЖЕ ПРИНИМАТЬ НЕ БОЮСЬ. ЛЮБУЮ. ОТ САЛА ДО ЖУКОВ И ТАРАКАНОВ. В ЦЕЛОМ – ЭТО НЕ СТРАШНО. ЭТО, СКОРЕЕ, ПРИЯТНО.

В ОБЩЕМ, ПО ЗРЕЛОМ РАЗМЫШЛЕНИИ Я ПОНЯЛА. У МЕНЯ ФОБИЯ ПОЛЕТА МЫСЛИ НА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ПОЧВЕ. ЧЕГО И ВАМ ЖЕЛАЮ. ДУМАЙТЕ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ КУПИТЬ МЯСО НА РЫНКЕ. НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ УЖЕ СУЩЕСТВУЮТ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПРИВОЗУ МЯСА, КУР И, НАПРИМЕР, ЯИЦ ЧАСТНЫМИ НЕБОЛЬШИМИ КОМПАНИЯМИ. У НИХ ДАЖЕ СЕРТИФИКАТЫ В НАЛИЧИИ. ЯЙЦА У НИХ ТОЖЕ ТОЧНО НЕ ПОХОЖИ НА ТЕ, ЧТО ПРОДАЮТСЯ У НАС ПОД ВИДОМ ДЕРЕВЕНСКИХ С ЖГУЧЕ-ЖЕЛТЫМ ЖЕЛТКОМ. СТОЯТ, ПРАВДА, НЕСКОЛЬКО ДОРОЖЕ, ЧЕМ ИЗ СУПЕРМАРКЕТА. ОПЯТЬ ЖЕ: В ГОРОДЕ, В САМОМ ЦЕНТРЕ ПОЯВИЛСЯ ОЧЕНЬ НЕБОЛЬШОЙ РЫБНЫЙ МАГАЗИН. ЕЖЕДНЕВНЫЙ ЗАВОЗ СВЕЖЕСОЛЕНОЙ И СВЕЖЕКОПЧЕНОЙ РЫБЫ. НЕБОЛЬШИМИ ПАРТИЯМИ. ИЩИТЕ – И ОБРЯЩЕТЕ. МАГАЗИНЧИК ТОГО СТОИТ. Я ТАКУЮ СЕЛЕДКУ ПОСЛЕДНИЙ РАЗ В СОВЕТСКИЕ ГОДЫ ЕЛА. ВООБЩЕ, ПО ПРОВЕРЕННЫМ СЛУХАМ, В ГОРОДЕ ПЛАНИРУЕТСЯ ОТКРЫТИЕ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ВСЯКИХ ВКУСНОСТЕЙ. В НЕБОЛЬШИХ ОБЪЕМАХ, НО ПРЕМИАЛЬНОГО КАЧЕСТВА. ДА, НАВЕРНОЕ, ЭТО БУДЕТ НЕДЕШЕВО. НО, МОЖЕТ БЫТЬ, МЫ НАКОНЕЦ-ТО ПЕРЕСТАНЕМ УПОВАТЬ НА МАСС-ПРОДУКТ, ПРИВЕЗЕННЫЙ НЕИЗВЕСТНО ОТКУДА И ПРОИЗВЕДЕННЫЙ НЕ ОЧЕНЬ ПОНЯТНО КАКИМ СПОСОБОМ? МОЖЕТ БЫТЬ, СИЛА В ТОМ, ЧТОБЫ У НАС ОПЯТЬ ПОЯВИЛИСЬ СВОИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ? ПОЙМИТЕ ПРАВИЛЬНО, Я НЕ ПРИЗЫВАЮ НИКОГО ИХ ПОДДЕРЖИВАТЬ. Я ПРОСТО ВЫСКАЗЫВАЮ МЕЧТУ, ГРОЗЯЩУЮ ПЕРЕРАСТИ В ФОБИЮ: ТЕ, У КОГО ЕСТЬ СРЕДСТВА – МОГУТ ВЕДЬ ИХ ВЛОЖИТЬ В ПРОИЗВОДСТВО? СОБСТВЕННО, КТО-ТО ЖЕ ДОЛЖЕН НАЧИНАТЬ? ВСЕ СНАЧАЛА. ОЧЕНЬ ТИХО И ОЧЕНЬ ПОНЕМНОГУ. Я ВОТ ВСЕ ВРЕМЯ ДУМАЮ: НЕ ЛЕНЬ ЖЕ ЛЮДЯМ ЛЯГУШЕК ВЫРАЩИВАТЬ В РОССИИ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ (НАДЕЮСЬ, ВЫ ЖЕ НЕ ДУМАЛИ, ЧТО ЛЯГУШАЧЬИ ЛАПКИ К НАМ ИЗ ФРАНЦИИ ПОПАДАЮТ?)… ЗНАЮ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ И ОЧЕНЬ ЗАНЯТЫХ ЛЮДЕЙ МУЖЕСКОГО ПОЛУ, КОТОРЫЕ СОВЕРШЕННО НЕ ЛЕНЯТСЯ ДОМА ХЛЕБ ПЕЧЬ. НЕ ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ЗАМЕЧУ. И ЧТО ЭТО ЗА ХЛЕБ! ЗНАЮ В МОСКВЕ ЧУДЕСНЫХ ЛЮДЕЙ, ОРГАНИЗОВАВШИХ «ЛАВКУ» — ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ТАКОЕ ЗАВЕДЕНИЕ: ОНИ И ВЫРАЩИВАЮТ ПРОДУКЦИЮ САМИ, И ЗАВЕДЕНЬЕ НЕБОЛЬШОЕ ОТКРЫЛИ, ГДЕ ВСЕ ЭТО КУПИТЬ-ПОЕСТЬ МОЖНО. ВОЗНИКАЕТ ВОПРОС: ИЛИ МЫ НЕ ТРЕТЬЯ СТОЛИЦА? ГОВОРЯТ, ЛИХА БЕДА – НАЧАЛО. И Я НЕ ГОТОВА ДАЖЕ В ЮМОРИСТИЧЕСКОМ ТОНЕ ПОВТОРИТЬ ЗА КЛАССИКОМ: «ЖАЛЬ ТОЛЬКО, ЧТО В ЭТУ ПОРУ ЧУДЕСНУЮ…» ПРИДЕТСЯ, ПРИДЕТСЯ… И ДО ТОЙ ПОРЫ, КОГДА У НАС ОПЯТЬ НАЧНУТ ЗАНИМАТЬСЯ МЕСТНЫМИ ПРИЛИЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА – УВЕРЕНА, НЕДОЛГО ОСТАЛОСЬ. ПОЧЕМУ Я ТАК УВЕРЕНА? НУ, У МЕНЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ФОБИЯ УВЕРЕННОСТИ. ЭТО ТОЧНО.

НО. В СПИСКЕ ФОБИЙ Я НЕ НАШЛА НАУЧНОГО НАЗВАНИЯ ТОМУ, КАК ПРАВИЛЬНО ИМЕНОВАТЬ СОСТОЯНИЕ ЧЕЛОВЕКА, ЗАДУМАВШЕГОСЯ, СЕРЬЕЗНО ДАЖЕ ТАК ПОГРУЗИВШЕГОСЯ В РАЗМЫШЛЕНИЕ О ТОМ, ОТКУДА, НАПРИМЕР, БЕРЕТСЯ МЯСО НА НАШИХ РЫНКАХ? ВОТ ОТКУДА В ПРОМЫШЛЕННЫХ РАЗМЕРАХ БЕРЕТСЯ СТОЛЬКО ЯКОБЫ СВЕЖАЙШЕЙ ВЫРЕЗКИ, ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО У КОРОВЫ МЕСТ ТАКИХ НЕ ОЧЕНЬ МНОГО, ОТКУДА БЕРЕТСЯ ЛУЧШЕЕ МЯСО. А КАЖДЫЙ ПЕРВЫЙ ПРОДАВЕЦ УТВЕРЖДАЕТ, ЧТО У НЕГО ПАРНАЯ ТЕЛЯТИНА… ИЛИ – ЧТО ТАМ В ПЕЛЬМЕНЯХ-ТО НАВЕРЧЕНО-НАКРУЧЕНО ПОД ИЗВЕСТНЫМ БРЕНДОМ? НУ ТО ЕСТЬ Я ОТЛИЧНО ПОНИМАЮ, ЧТО НАХОДИТСЯ ВНУТРИ БЕЛЯША. И С ЭТИМ СМИРИТЬСЯ ЛЕГЧЕ. НО МНЕ И ВАМ НЕ БЕЛЯШИ НА БОЛЬШИХ ЩИТАХ МНОГО ЛЕТ РЕКЛАМИРОВАЛИ, МНЕ И ВАМ ПЕЛЬМЕНИ ПРЕДЛАГАЛИ. А ПОТОМ ПЕРЕСТАЛИ ИХ ПРЕДЛАГАТЬ НА БОЛЬШИХ ЩИТАХ, ПОСКОЛЬКУ ВСЕ И ТАК УЖЕ ПРИВЫКЛИ. И УЖЕ НИКТО НЕ ДУМАЕТ, ЧТО ВМЕСТО МЯСА ТАМ СОИ КАК БЫ МНОГОВАТО. НО МЫ-ТО ПРИВЫКЛИ. ПУСТЬ НЕ ОЧЕНЬ ВКУСНО, НО СОУСЫ ДЛЯ ЧЕГО?

БРАТЬ БАНАЛЬНЫЕ ПРИМЕРЫ ПРО КОЛБАСУ, ИЗГОТОВЛЕННУЮ НЕ В ПАРМЕ ИЛИ ЕЩЕ В КАКОМ ИТАЛЬЯНСКОМ ГОРОДКЕ – ВООБЩЕ НЕ ХОЧЕТСЯ. НО МЫСЛЬ, ОДНАЖДЫ ПОШЕДШУЮ ПУТЕМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ПРИДИРЧИВОСТИ, БЫВАЕТ ВЕСЬМА НЕПРОСТО ОСТАНОВИТЬ. ТЕМ БОЛЕЕ, ЧТО САМЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ ЕЖЕДНЕВНЫЙ ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ ТОЖЕ ВЫЗЫВАЕТ РЯД ВОПРОСОВ. А ЧЕГО ОН НЕ ЧЕРСТВЕЕТ НЕДЕЛЯМИ? А ПОЧЕМУ ОН ТАК НЕПРИЛИЧНО КРОШИТСЯ? А ПОЧЕМУ ВОТ ЭТОТ НЕ КРОШИТСЯ, И ДАЖЕ ФРАНЦУЗСКИЙ – НО ПОДОЗРИТЕЛЬНО ПРИПАХИВАЕТ ЧЕМ-ТО, НАВЕВАЮЩИМ МЫСЛИ О НАЛИЧИИ СИНТЕТИКИ В СОСТАВЕ ХЛЕБА? Я НЕ БЕРУ В РАСЧЕТ МЫСЛИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ВЗГЛЯДЕ НА ЛИТРОВУЮ БУТЫЛКУ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, КРАСНАЯ ЦЕНА КОТОРОЙ ПЯТЬ ЕВРО НА ЕЕ РОДИНЕ, И ДВАДЦАТЬ (МЕСТАМИ ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ) – У НАС. ЕЩЕ МЕНЬШЕ Я СТАРАЮСЬ ДУМАТЬ О ТОМ, ЧТО ПРОИСХОДИТ В РЕСТОРАНАХ С ЭТИМИ ПРОДУКТАМИ. НУ, ТО ЕСТЬ Я СОВСЕМ НЕ ДУМАЮ ОБ ЭТОМ. ПОСКОЛЬКУ БЕССМЫСЛЕННО. ИНАЧЕ И ДО ФОБИИ ПРИНЯТИЯ ПИЩИ НЕДАЛЕКО.

24

МНЕНИЕ

ОЛЕСЯ ТЕР-ОСИПЬЯН

Журнал Премьер Продукт № 1

Documents