爱玉冻替代红菜汤

专题: 台湾话题 (4 文章)

标签: 台湾话题, 台湾, 俄罗斯, 社会, 评论  26.02.2011, 12:00

© The Voice of Russia

        莫斯科台湾美食节上的乌鱼子、蚝油牛柳、爱玉冻等异域美味佳肴令俄国人一饱口福。

        见多识广的首都美食家们首次领略台湾美食。美食节上的厨师来自台湾时尚酒店涵碧楼，该酒店位于台湾中部日月潭岸边。蒋介石大元帅的夏季官邸之一就曾坐落于此。他高度赞赏这里的山水风光和当地美食。

       去年 11 月日月潭边第一次出现了俄餐。两位莫斯科喜来登酒店的厨师卡尔塔绍夫和谢加罗夫用红菜浓汤、红鱼子煎饼、酒汁鲟鱼令客人们瞠目结舌。现在是回访。 这次访问得到了活动主办方之一香港航空公司的大力支持。来莫斯科一周的台湾厨师争取在最短的时间向饭店客人及同行展示台湾美食的精华。

       喜来登酒店餐饮部副经理萨比罗夫说；“这是带有传统特点的高级台湾料理。大米是主要食材。甚至在甜点中也用到米粉。这个应该让大家都看到，都品尝到。厨师 的手法非常快，我们的厨师从他们那里吸取经验，并用于实践。我目前所看到的，它们对于欧洲餐饮而言有些神秘，不同寻常。我注意到他们用虾肉做肉馅。”

       这次俄罗斯和台湾饮食交流活动的主创人、涵碧楼餐饮部经理时求新说，活动的主要目的是通过饮食推动不同文化代表的交流。

       时求新对俄餐十分了解。这不仅因为他有一位俄国太太。他曾在布拉戈维申斯克、哈巴罗夫斯克、阿纳帕和格连吉克的酒店工作多年。正是在那里使他产生了让台湾人了解俄国饮食传统的想法。

       时 求新说：“当谈到俄罗斯的时候，台湾人最先想到的是什么？俄罗斯的姑娘非常漂亮，要么就联想到列宁和斯大林，剩下的就没什么了。在个人经验基础上，我决定 举办美食节，邀请俄罗斯一流厨师到台湾。美食节举办的很成功。你们的美食很了得，一道红菜汤就足以说明。此后邀请了我们的厨师到俄罗斯，介绍台湾料理。台 湾和俄罗斯在文化和艺术领域的交流很广，但饮食交流还是头一次。”

       莫斯科音乐学院的台湾大学生们参加了在莫斯科喜来登酒店举办的美食节开幕式。他们为晚宴伴奏。这寓意着，饮食如同音乐一样，也是一门艺术。各国料理就像音乐一样能够让远隔千里的人们产生共鸣。

Высокая тайваньская кухня в Москве

Mar. 1st, 2011 at 4:06 PM

В московской гостинице «Шератон Палас Отель» с 23 по 27 февраля проходил Фестиваль тайваньской кухни. Нам

удалось с помощью друга и коллеги из «Голоса России», обозревателя Игоря Денисова, побеседовать с устроителями

фестиваля. Вернее, речь пойдёт о тайваньско-российских фестивалях, ведь в ноябре 2010 года, благодаря менеджеру

гостиницы "Лалу" (涵碧樓大飯店) на Озере Солнца и Луны Даниэлю Ши (時求新), тайваньцы знакомились с русской

кухней. Настал черёд и россиян узнать о кухне, а заодно - о музыке и туристических достопримечательностях Формозы.

 

(За центральным столиком - О. И. Лобов, Председатель Московско-Тайбэйской координационной комиссии по

экономическому и культурному сотрудничеству, при поддержке которой прошёл Фестиваль)

Прослушать репортаж о событии можно по прямой ссылке   (время: 10 минут)

Торжественный ужин

в честь открытия Фестиваля состоялся в День защитника отечества 23 февраля, в гостинице «Шератон Палас Отель». На

вечере присутствовали председатель Московско-Тайбэйской координационной комиссии Олег Лобов, президент

Российской академии образования Николай Никандров, представитель спонсора мероприятия – компании Гонконгские

авиалинии Алексей Муратов, представители российского МИДа и депутаты Госдумы, корреспонденты информационных

агентств ИТАР-ТААС и Интерфакс.

Гости вечера познакомились с традиционной музыкой Тайваня – она прозвучала в исполнении тайваньских студентов,

учащихся Московской государственной консерватории имени П.И. Чайковского. Звучали мелодии народных тайваньских

песен: "Серенада зелёного острова" 綠島小夜曲, "Ночь темна" 天黑黑, "В ожидании весны" 望春風

  

 

На первом ужине в честь открытия Фестиваля выступил Антонио Чэнь (陳俊賢), глава Тайбэйско-Московской

координационной комиссии, при непосредственном участии комиссии прошла организация московского Фестиваля.

 

(кунжутные шарики на десерт)

Меню тайваньского ужина было подобрано с особой тщательностью - гостям подавали только то, что уже проверили на

вкус повара Владимир Карташов и Роман Шегаров, побывавшие на Тайване (впервые русские повара были приглашены

на Тайвань!) и представившие тайваньцам лучшую русскую кухню.

Итак, меню ужина высокой тайваньской кухни: 

____________________________________

ЗАКУСКА

Вяленая икра кефали,

жареная на гриле с желе из карликового фикуса

Копченая осетрина с коровлевским крабом

и соевой крошкой

СУП

Традиционный тайваньский суп с говядиной

и имбирем

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Креветки Гун-Бао

Жареное филе говядины с устричным соусом

КИТАЙСКИЙ ДИЖЕСТИВ

Приготовленная на пару пампушка со свининой

ДЕСЕРТ

Жаренные во фритюре кунжутные шарики

и рисовый пирожок с экзотической начинкой

НАПИТКИ

Бутиковое Саке Умэнисики Дзюнмай-Дайгиндзе

0,13л

Бутиковое Сливовое вино Умэнисики Но Умэсю

0.1л

Вино из китайского мандарина "Юдзу"

0,12л

Минеральная вода

0,33л

Кофе / Чай

______________________________

  

Для демонстрации высокой тайваньской кухни сеть гостиниц «Шератон» и тайваньская гостиница «Лалу» пригласили

поваров из Тайваня Ши Мэн-сю(石孟修) и Лю Бо-чжи(劉伯志). На фотографии справа - Даниэль Ши (時求新). Он

пообещал, что сотрудничество Тайваня и России в ресторанном деле и в искусстве кулинарии продолжится

в долгосрочной перспективе. 

А тем, кто не побывал на этом вечере и других дегустационных событиях Фестиваля тайваньской кухни в

Москве, остаётся ждать следующего шанса откусить кусочек Тайваня. 

 

(Фотографии предоставлены ТМКК - представительством Тайваня в РФ ). 

 Виталий Самойлов