İznikli Zeytin ve Zeytinyağı

Zeytinin yolculuğu…Bahar ve yaz aylarında çiçeklerle süslenen zeytin ağaçlarımız bakım ve budama döneminden sonra kasım ayında hasat ile yolculuğuna başlar; Gün ağardıktan sonra hava kararıncaya kadar geçen sürede tek tek el ile toplanan zeytinlerimiz akşam olunca iriliklerine göre farklı boylara ayrılarak sofralık kaliteye uygun olanları depolara konmak üzere ayrılır, iriliği sofralık zeytine uygun olmayanlar ise zeytinyağı yolculuğuna başlar.Aynı boylara ayrılarak doldurulan depolarımız uygun tuz oranında tuzlu salamura suyu dediğimiz suyun içinde periyodik bakımları ph ve tuz ölçümleri yapılmak şartı ile kendi doğal fermantasyonunu tamamladığında ki bu süre yaklaşık olarak 6 aylık bir süredir. İşlenmeye hazır hale gelince havuzlardan sepetler yardımı ile çekilir havuzdan ilk çıktığında açık kahverengi olan zeytinler hava ile temas ettikçe rengi koyulaşır. Yaklaşık 1-2 gün bekledikten sonra rengini alan zeytinler tekrar kalibrasyon hattına alınır ve tekrar işleme öncesi kalibresi yapılır. İriliklerine göre son kez sınıflandırılan zeytinlerimiz işleme bandına alınır. Burada her biri deneyimli personelimiz tarafından yine tek tek kusurlu daneler rengini tam almamış veya yumuşak, ezilmiş olanlar ayıklanır kalitesi uygun olanlar ambalajlanır içlerine bitkisel yağ ve elma sirkesi ilavesi yapıldıktan sonra ambalajımız kapatılır. Bundan sonrasında lezzetlendirme işlemi başlar her gün ilk günlerde iki kere yuvarlama ve ya ters yüz işlemi uygulanarak zeytinin lezzetinin alması sağlanır. Yaklaşık olarak bu sürede 15-20 gün arası sürer ve artık büyük bir emek, sevgi kattığımız zeytinlerimiz sizlerin her öğününde yer alabilir hale gelir.

İznik zeytini sofralık kalitesi

bakımından çok değerlidir. Daneler

iklim özelliklerine göre kıvırcık tabir

edilen sekilde olur. İnce kabuklu ve

orta boy çekirdekli olurlar. Zeytin

havuzlarında yeme olgunluğunu

kazanması için yaklaşık olarak 6-8 ay

salamura suyu denilen suyun içinde

doğal fermentasyon işlemini tamamlar

ve havuzlarımızdan çektiğimiz

zeytinlerimiz kalibre makinalarımızda

boylarına göre ayrılır ve paketleme

işlemine geçilir. Paketleme işlemi

tamamlandıktan sonra satışa

hazırlamak için lezzetlendirme işlemi

denilen aktarma işlemi uygulanır ve

beğenilerinize sunulur.

Siyah Zeytin / İznik

Edremit tipi Yeşil Zeytin Balıkesir-

Edremit-havran bölgesinde yetişir.

Orta sert-parlak bir yapıya sahiptir.

Genellikle kırma ve çizik olarak işlenir.

İşleme tekniklerinde Limon tuzu ve

bitkisel yağ kullanılır. Her öğünde lez-

zet ve keyif ile kullanılır oldukça lez-

zetlidir. İsteğe göre Kekik,sarımsak pul

biber ve zeytinyağı ile harmanlayıp

tüketilmesi de uygundur.

Yeşil Zeytin

Bölgemizde zeytinlerimiz tek tek el ile toplanır hasat döneminde bekletilmeden

günlük olarak boylanan ve ayıklanan zeytinlerimiz sofralık zeytin olma özelliğinde

olmayan küçük daneli kararmış ve yumuşak siyah zeytinden elde edilir. Zeytinyağı

kullanırken kokusunu ve baskın tadını almak istemiyorum diyen tüketici

gurubundaysanız size uygun yağ tam da bu yağdır. Zeytinyağı ve Prina Tebliğine

uygun olarak ; Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden

olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon , santrifüj ve filtrasyon

işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi

kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları

ifade eder. Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği

oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar sınıfındadır.

Salatalarda ve yemeklerde kullanımına uygundur.

İznik Naturel Sızma

Edremit-Havran Erken Hasat Zeytinyağı Havran bölgesinde yetişen erken

dönem tabir ettiğimiz dönem yani tam olgunlaşmamışken zeytin yeşil iken

elde edilen yağlardır oldukça yüksek zeytin aromasına sahip yağ çeşididir,

eğer kahvaltılarınızda ve salatalarınızda hoş aromasıyla zeytin tadı almak

istiyorsanız tam size uygun bir yağdır. Tamamen çiğ yenmesi uygundur.

Pişirmeye uygun değildir. Salatalarda ve kahvaltılarda kullanılır. Naturel sızma

zeytinyağı Erken Hasat Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik

asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmaması gerekir.

Edremit-Havran Erken Hasat

İznikli Zeytin ve Zeytinyağı

Firmamız önce düşüncelerde sonra da Zeytin ve

Zeytinyağı’nın mucizevi hikayesini bilen, buna

inanan kişiler tarafından 2013 yılının şubat ayında

köklerini, baharda dalları; sabahları da sofralarımızı

süsleyen zeytini ile her daim ünlü olan Bursa’nın

küçük incisi İznik’ten alarak kurulmuştur.

Aynı yılın Nisan ayında İznik’ te açılan şubesi ile ilk

defa müşterisi ile buluşmuş ve büyük beğeniler

toplamıştır.

İznikli Zeytin’in asıl amacı sofralarımızda her

zaman yeri bulunan zeytinin ve eski zamanlardan

beri kültürümüzde büyük önemi olan gerek

yemeklerde gerekse sağlık ve güzellik açısından

çok kıymetli olan zeytinyağının her damak zevkine

hitap eden halini sizlerle buluşturmaktır.

İznikli zeytin ve zeytinyağı olarak hedefimiz,

ülkemizin farklı bölgelerinde bulunan sizlere daha

kolay ulaşabilmek için yeni şubeler açmak ve aynı

zaman da sizlere bir dokunuş uzakta bulunan

internet sitemiz ile de aradığınız tadı sofralarınıza

ulaştırmaktır.

ÜretimM.Kemalpaşa Mh. Orhangazi Cd. Yeni Zeytin Hali

A Blok No:1 İznik / BursaTel: 0224 757 08 70

Mağaza : Atatürk Cd. No: 75 İznik / BursaSipariş Hattı: 0224 757 15 70

www.izniklizeytin.com.tr