)t- ...!fs*

Kffie,ewwK,e Kffiffi,e%w,-Kffi

Bez iaia, Secera, mlijeka, iokolade...

Zlata NanicMirlana Neduhal

KOU\CrT.A ZI'RAVIJEBrrz, iaia, Sedera, mliielta,

iokotade...

BIO.ZRNO

\l

SadrZaj'/,:,thvalal'r'edgovor.IJvod

79

ll@ sva prava pridrZava Zlata Nanii

Niti jedan dio ove knjige ne moZe se reproducirati u bilo kojem obliku ikojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice'

Fotograf,rje: Boris Poljidaninosim: D1 i D3 dolje, DZiD6 gore, prednja korica - Vladimir MariiPriprema za tisak: Zlatko BilandZijaTisak: C.C. d.o.o'

BIO-ZRNO d.o.o.

ZRNO - Poljoprivredno imanje za biolo5ko-organskii biolo5ko-dinamidki uzgoj hraneHR-10343 Nova Kapela, Habijanovac 45Tel. : (0 1 ) 27 2-81 -7 3 ; 61 5-36'7 l, F ax: 27 2-81 -96e-mail : zlata.nanic @ zg.hinet.hrwwwbio-zrno.hr

CIP - Katalo gizacija u publikacijiNacionalna i sveudili5na knjiZnica, Zagreb

UDK 641.8s (083.12)

NANIi, Z|ataKoladi zazdravlje:bez jala, Seiera, mlijeka,

dokolade.. .t Zlata Nanii, Mirjana Neduhal. -Zagreb:Bio-v

ISBN 953-9'

410322080

mLACINKE r ZLJEVANKE.... ............14

Jabuke u >>Slafroku< .......14Okrugliceodjabuka ......14

Okruglice od jabuka sa Sljivama .........15

Paladinke. ........... 15

Paladinke s jabukama ..... 16

Pohani cvjetovi bazge . ............ 16

Pohani cvjetovi akacije (bagrema) ...... l7

Pohani cvjetovi bude ili tikve .. .......... ljSlatka kukuruzna zljevanka

..... . l7Pohane>>krafneBuhtle

Kifle IKrafneKruh od bundevePrutiii s pekmezomnSarafi,.,rSaumrole., .......>TrnkadiHrbatdokolade

TORTEIKOLAEISKREMAMA 6767Kolad od bundeve (bude)

Kolad od bude s kremom od lje5njakaKolad s breskvamaKolad od dinje .Kolad s jabukamaKolad s kivijem.Kolad s kremom od kokosaKolad s kru5kamaKolad s lubenicom .."""72

68686970707172

Kolad od ljeSnjakaKolad od bude i riZe s kremom od lje5njakaKolad s malinamaKolad s kremom od mrkveKolad s narandama>Seljanka s velomSeljak sa Se5irom>dokoladeLjekovita biljka< koji su 1983. organiziralinhcrnativni skup na kome sam prvi put dula rijed MAKROBIOTIKA.

Hvala Jadranki i Zlatku Pejii koji su me jos 1987. uveli u svijet >velikog zi-votu

PREDGOVOR

U ruci drZite prirudnik za pripremanje zdravijih kolada, koje pripremamo nalrrrnnju >Zrno>radali

rodni uzgoj biljaka uz primjenu Mjeseievog sietvenog kalendara i Prirodna pre'hrana za zdravije livlienie. Predavanje je popraieno dijapozitivima sa imanja,rZrno>7;rnu

BuCa (bundeva, turkinja, sremkinja) spada u vrlo slatko povrie i moZe se ko-ristiti u podlogama ili u kremama.

U receptima ove knjige preporudujemo upravo ova prirodna sladila u raznimkombinacijama. Ovisno o vrsti i kolidini dodanog sladila, dobit iete vi5e ili ma-nje slatke kolade. Zato su kolidine i vrste sladila u receptima pribliZne. Ku5ajteda li vamje dovoljno slatko i zasladite po svom >jeziku>normalnimUme-So-kuzuTamari

PALACINKE I ZLIEVANKE

Iabuhe u r5lafrohuaU2 kg jabukacimet i malo trlianog ieiera za posipanjePivsko tijesto za pohanjeI lalica braina 850I ialica cjelovitog brainaI Salica pivctmalo.solivode po potrebi

Najprije izmije5ajte sol i bra5no i postupno dodajte pivo pa vodu, uz mije5a-nje, da ne nastanu grudice. Neka bude malo gu5ie nego za paladinke. Ostavitesmjesu na hladnom da odstoji 2 sata. JoSjednom dobro promije5ajte prije negouvaljate jabuke.

Jabuke ogulite (ako su neprskane koZicu osuSite za taj), izdubite sjemenu lo-Lu i izrelite na kolutiie debljine 5 mm. Uvaljajte ih u bra5no 850 (da bolje primetijesto) i u pivsko tijesto za pohanje. Pecite u dubokom ulju da porumene s objestrane. Vadite na vi5eslojnu papirnatu salvetu i slaZite u zdjelu. Svaki sloj pospitemje3avinom cimeta i Seiera od trske. Fine su tople i hladne.

Ohruglice od iabuhaI kg jabuka100 g braina 850sol, cimetI/2 Salice mrvicaI Zlicaulia2 litre kipuie slane vode

Jabuke ogulite i naribajte na rezance. Ako su jako sodne istisnite dlanovimamalo soka, dodajte malo soli, cimet i braSno i oblikujte vlaZnim dlanovima male

t4

lupticc (3-4 cm promjera). Spu5tajte ih u blago slanu kipuiu vodu. Kuhajte 5 dolll rrrinuta na laganoj vatri. Na ulju poprZite mrvice, pa kuhane okruglice vaditelu;rl.jorn Zlicom na tavu s mrvicama. Prodrmajte tavu da se sve jabuke ravno-n{rrno uvaljaju u mrvice i prelijte sokom koji ste istisnuli iz jabuka. Ako ne Ze-lll0 koristiti prlene mrvice, prelijte okuglice jabudnim sokom'

Ohruglice od iabuha sa 5liivamaI kg jabukapola kg braina 850sol, cimet25 komada iljiva bistricaI ialica mrvica2 i.lice ulja2 litre kipuie slane vode

Jabuke odistite od sjemenki i ako su sodne, naribajte ih kao za savijadu. Ako su.lubuke tvrde, tada ih usitnite u elektridnoj mijesalici (mikseru). Dodajte prstohvatlrli, cimet i bra5no. Napravite mekano tijesto od kojeg vlaZnim rukama oblikujtekrptice u koje se moZe utisnuti cijela Sljiva ili polovica ako su veie Sljive.

U kipuiu slanu vodu spu5tajte oprezno okruglice na kuhanje. Kuhajte okolxrla sata na jako laganoj vatri da se ne raspadnu. Dok se okruglice kuhaju, narrlju poprZite mrvice i kuhane okruglice vadite Supljom LlicomnaprZene mrvice.

Za preljev skuhajte nekoliko Sljiva s malo soli, izmiksajte i time prelijevaj-tc okruglice u svakom tanjuru. Ovakve okruglice ostaju mekane i nakon 3 danazn razliku od onih s krumpirom koje se >>skamene

Najprije izmije5ajte sol i bra5no i postupno dodajte pivo pa vodu uznje da ne nastanu grudice. Ostavite smjesu na hladnom da odstoji 2 sata. JoSjed-nom dobro promijeSajte. Zagrijte 1 Zlidicu ulja na tavi i razlijte tijesto da nede predebela paladinka. Zape&nje paladinki najbolje je imati posebnu tavu. Ta.da se paladinke neie lijepiti. Ako ste u meduvremenu na tavi za paladinkeneSto drugo, obavezno ie se najmanje jedna paladinka zalijepiti i poderati. Je-dino te5ka gusnata tava moLe se koristiti i za paladinke i za ostale namjene.

Pedene paladinke premaZite pekmezom i preklopite na detvrtine. Odozgo po-spite mljevenim prZenim lje5njacima ili orasima.

Paladinhe s iabuhama4 jabukeI ravna l"lica ieiera od trskeI limun100 g braSna 850I iaia mlijeka ili vodeulje, sol

Od bra5na, malo soli i mlijeka umutiti jednolidno tijesto. OdloZiti ga na to-plom mjestu, da podiva nekoliko sati. U meduvremenu, oguliti jabuke i naribatiih. Staviti ih u zdjelicu, poSeieriti, politi limunovim sokom i posipati limuno-vom koricom. Nakon nekoliko sati u dobro nauljenoj tavi ispeii 4 velike mekanepaladinke. Cim se zapeku sjedne strane, prekriti ihjabukama. Preklopiti svakupaladinku na pola, pa opet na pola. Svaku paladinku staviti na tanjurii, politija-budnim sokom i odmah posluZiti.

Pohani cvietovi bazgeCvjetove bazge uberite u distoj prirodi dok jo5 nisu sasvim procvali. MoZete

ostaviti dio peteljke za lak5e rukovanje cvjetovima prilikom pripreme i prZenja.Operite i ocijedite cvjetove, uvaljajte ih u bra5no i u malo gu5de tijesto za pala-dinke. PrZite u dubokom ulju i vadite na papirnatu salvetu. SlaZete u zdjelu i po-sipajte mjeSavinom cimeta, vanilije i smedeg Seiera od trske.

t6

Pohani cvjetovi ahaciie (bagrema)('v,lclove akacije berite u distoj prirodi dok jo5 nisu sasvim procvali. Ostavite

{frr ;rctcljke za koju moZete hvatati prilikom prtenja,a i kasnije kad jedete. Osta-ll putupuk je isti kao kod pohanja bazge. Mi volimo posipati samo s malo fruk-ktle lli srnedeg Seiera, jer bagrem ima svoj specifidni fini miris pa ga ne ZelimoFrlr lvuti drugim mirisima.

Pohani cvietovi bude ili tihveZn pohanje se ubiru pupoljci mu5kih cvjetova (koji ne nose na sebi zametak

b0rlrr.'cg ploda) dok su jo5 potpuno zatvoreni. Oplahnite ih vodom i uvaljajte uhElno 850 i u tijesto za pohanje. PrZite na isti nadin kao bazgu ili bagrem. Mo-fcte ih posipati drobljenim prZenim sjemenkama sezama pomije5anim s malottll (gomashio) - slana varijanta. Ovako pripremljeni cvjetovi bude mogu biti sa-llEvni dio menija uz povrie, mahunarku i Zitaricu, a mogu se jesti i za uZinu. Alif nvi cvjetovi mogu biti slatki desert, ako ih pospemo cimetom i Seierom (sme-dltrr).

Slatha huhuru zna zlievanha2 lalice kukuruznog braina12 Jalice braina 850pola litre mlijekamalo smedeg ieieramalo solipola kocke kvasca ili pola Caie kvasa4 llice kukurulnog uljavode prema potrebi, tako da ne bude prerijetko200 g mljevenih oraha ili maka2 do 3 dl sojinog vrhnja (mole i kravlje)

Mlijeko malo ugrijati, staviti kvasac (kvas) i Seier, te pustiti da malo stoji, parftxlati u kukurzno bra5no pomijesano sa brainom 850 i uljem. Tako pripremlje-no tijesto neka stoji dok ne naraste dvostruko. Polovicu tijesta stavite u dobro

KGZlo{dtilclss xi1At.ts)rv,

llGaE0 darrru'L7

podmazanu tepsiju, zatim nadjev od oraha ili maka, te drugu polovinuiretiti vrhnjem, te staviti u zagrijanu peinicu i peii'

Nadjev: mljevene orahe ili mak pomije5ajte sa Seierom i pospite pcpolovici tijesta.

Pohane rhrafne( od hrupice (grisa)12 litre mtijeka (sojinog, zobenog ili kravlieg)100 g krupice (po moguinosti integralne)ibana korica limunabraino 850 za PosiPanjekruSne mrvicepivsko tijesto za pohanie (prema receptu za iabuke u >ilafroku)malo soli

braSnom. da5om ili modlicom rezati krafne koje se umaeu u t{esto za

U kipuie mlijeko uz mije5anje postupno usipati krupicu i koricu od liKuhati na podlo5ku uz powemeno mije5anje da se dobije gusta masa' Oda se potpuno ohladi i iada istresti na pobraSnjenu dasku. Posipati bra5nom iodozgo.terukomrastanjitinadebljinuIdo2cm.Popotrebijosmaloposutipa u mrvice i prZe u dubokom ulju. Pedene stavite na papirnati ubrus da otkapauisut utlu. MoZete ih posipati >dokoladnim

kuhanih Lganacapraviti omanje loptice, pa ih redati na tanjur da se ohlade. dimse ohlade staviti ih u vatrostalnu posudu ovim redom. Prvo staviti red loptica,posuti ih prZenim mrvicama, zatim red pekmeza, ponovno staviti red loptica,posuti ih groZdicama, staviti treii red loptica i preko njih posuti mljeveni mak,Loji treba pomijeSati s groZdicama. Svaki red posipati Seierom i preliti rastop-ljenim maslom, pa to ponavljati dok se kalup ne napuni. Zavrsiti prZenim mrvi-iama, zalitimlijekom, staviti komad masla i peii u peinici dvadeset minuta.

Puding od dinieI dinia od 500 gI puna ilicafruktozeI vreiicavanilijeI CalavodeI iaia mlijeka100 g tkroba (gustin)malo voia za ukras

Razrezati dinju na velike kriske, oguliti je, narezati na manje komadiie i mi-jesati u elektridnoj mijesalici s dasom vode, mlijekom, fruktozom, vanilijom iSkrobom.

Kad sve postanejednolidna smjesa, istrestije u srednje veliku posudu i stavi-ti na umjerenu vatru. Mijesati dok ne zakuha, kuhati jos 2 minute uz neprestanomijesanje, a onda uliti u valovite zdjelice za puding. Ostavite da se ohlade prijenego Sto ih stavite u hladnjak.

Prije posluZivanja okrenuti zdjelice na sredinu malog tanjura i ukrasiti pu-dinge voJem sloZenim u obliku cvijeta. Ovakav puding moZe se raditi od raznibvrsta voCa.

Puding od riZe s hremom od iagoda200 s riiepola litre mlijeka (sojino, riZino, zobeno, kravlje)I limunmalo vaniliie

20 2t

2 ilice fruktoze u prahu200 g jagoda2 ilice meda ili sladaI Zlica agaramalo soli

Opranu riZu skuhati u kipuiem mlijeku, dodajuCi malo po malo, ako jelxrtrebno, vrele vode, tako da se moZe polagano kuhati, gotovo kao riLoto. Zavrijeme kuhanja malo posoliti, dodati vaniliju, Seier i malo ribane limunove ko-licc. Skuhanu riZu podijeliti u 4 kalupa i staviti u hladnjak.

Preljev: Oprati i odistiti jagode, veie razrezati. Kuhati ih u pola dl vode, srrrcdom ili sladom i agarom, dok ne postanu kremaste.

Ohladenu riZu istresti, okrenuvSi kalup na tanjurii, pa preko svakog pudingapreliti dio vrele kreme od jagoda i posluZiti.

Vodna salata s grozdicamaI kruikaI jabukaI bananaI kiviI breslcvaI iliiicafruktoze ili leiera od trskeI limunI Zlica groZdica

Oguliti kuSku, jabuku, kivi, bananu, odistiti sjemenke i ko5tice. Kivi nareza-li na trokutiie (razrezati ga na detvrtine, po duZini, pa svaku detvrtinu izrezatiokomito na trokutiie Siroke 2-3 mm), a ostalo voie na kockice.

Voie staviti u zdjelu, posipati ga SeCerom, limunovim sokom i limunovomkoricom. PaZljivo promije5ati, a onda podijeliti u 4 staklene zdjelice.

Oguliti breskvu, otvoriti je i izvaditi ko5ticu. Narezati je na tanke kri5ke, pac'ctvrtinu kri5ki sloZiti u obliku cvijeta ili kruga, na wh svake zdjelice sa sala-tom.

U sredinu svakog kruga staviti detvrtinu groldica, koje su se prije toga na-rnakale u mlakoj vodi (ili daju) s prstohvatom soli. Odmah posluZiti. Salata bitrebala imati sobnu temperaturu.

Vodna salata s riZom100 g kuhane rtteI zrela breskvaI bananaI naraniadesetak jagoda (ili nekog drugog bobiiastogvoia: maline, borovnice, itd).4 kriJke dinjeI llica smedeg SeCera od trske (Rohrzucker)nq vrh noia vanilije u prahu4 gran|ice metvice

Oguliti kri5ke dinje, pa ih narezati na pravokutnike. SloZiti ih na 4 tanjura,uokrug, nekoliko centimetara od vanjskog ruba tanjura.

Breskvu i bananu oguliti i narezati na kockice,jagode oprati i narezati. Stavitiu zdjelu kuhanu riZu, dodatijoj narezano voCe, Seier, vaniliju, koricu i sok od na-rande. Sve paZljivo promije5ati. Llicom stavljati u sredinu kuga od dinja.

Ulaasiti grandicom metvice. DrZati na hladnom.

Vodne vrediceI jabukaI kruikaI banana4 velike tljive2 kriike dinje

I0 tamnih trelanja2 iliCice fruktozeI lliiica cimetaI limun

Oguliti voie (osim limuna), odistiti ga od sjemenki i ko5tica i narezati natanke komadiie. Tako pripremljeno vode staviti u zdjelicu i pokapati limunovimsokom. IzmijeSati ga i razdijeliti na 4 kvadrata aluminijske folije. Posipati limu-novom koricom.

Podiii rubove folije, po5eieriti voie, pa poslije izliti sok koji je iz njega iscu-rio i posipati cimetom. Stisnuti rubove folije i tako zatvoriti vreiice, sloZiti ih nalim i staviti u peinicu zagrijanu na 200'C i ostaviti da se pede dvadesetak minuta.

Izvaditi iz peCnice, sloZiti vreiice na tanjuriie, odrezati vrhove folijai zavr-ti rubove prema dolje. Odmah posluZiti, dok je toplo i mirisavo.

22

PITE I SAVIIACE

Pita s iabuhama2 ialice kukuruznog bralnaI ialica zobenih pahuljicaI talica braina 850I pratak za pecivo -Weinstein ili obiini2 ialice jabuinog sokal/2 ialice uljamalo solimlijeko ili voda po potrebi

Nadjev:I kg jabuka (neprskanih)I ialica groldica1/2 Salice zobenih pahuljica12 Lliiice cimeta

PomijeSajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamijesite me-lano tijesto. Nauljite i pospite brainom lim za pedenje. Dvije treiine tijesta >ra-rvnljajte< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.

GroZdice operite i namodite sjednim prstohvatom soli pola sata (da budu sla-dc). Jabuke operite, naribajte s koZicom (ako ste sigurni da nisu prskane otrovi-tttrr), dodajte namodene groidice, prstohvat soli i zobene pahuljice. Ako jabukenlnu sodne izostavite zobene pahuljice i umjesto njih dodajte p5enidne klice ilioruhe. Sve dobro izmijeSajte i stavite na kukuruzno tijesto u tepsiji. Ostatak ti-Je rtu (edna treiina) stavite u mikser, dodajte jabudnog soka i izmiksajte u gustunrrjesu koja se moZe preliti preko jabuka . Zlicomporavnajte da sve jabuke buduprckrivene i pecite na 180'C oko I sat.

Pedenu pitu moZete premazati riZinim sladom ili posipati prahom od bade-I I lll.

23

Pita sa SliivamaTijesto kao za pitu s jabukama.Nadjev:1 kg tljiva bistrica bezkoiticaI talica zobenih pahuliical/2 Salice sjeckanih ljeinjaka ili orahamalo vanilije, malo soliPreljev:l0 tljiva bistica bez koitical/2 lalice vodeI Ilica agara5 kapi stevijeprstohvat soli

Sljive izreZite u deblje rezance,dodajte ostale sastojke i rasporedite nau tepsiji. Pecite oko I sat na 180"C. Pedenu pitu ohladite i prelijte preljevomkuhanih Sljiva. Sve sastojke za preljev kuhajte dok Sljive ne omak5aju. Maohladite i ulijte u mikser i dobro izmiksajte. Prelijte pitu, Zlicom rasporedite pre-ljev i ostavite da se ohladi i Zelatinira.

Umjesto preljeva moZete kod lijevanja gornjeg sloja tijesta ostaviti >rupekroz koje se mjestimidno vide Sljive, Sto Ce takoder biti dekorativno kad se piispede.

Napomena: Odlidna je i kombinacija jabuka i Sljiva u nadjevu za prtu. Zo-bene pahuljice dodaju se radi upijanja soka iz Sljiva ilijabuka.

Savijada s iabuhama2 ialice bra\na 850malo soli, I Zlica ulja, mlaka vodaNadjev1 kg naribanih jabuka1 Salica groZdica namoCenih I0 minuta sa prstohvatom soliI/2 talice finih zobenih pahuljicapola Zli|ice cimeta, malo soli

24 25

Od bra5na, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga naloplom da podiva najmanje pola sata. Na pobra5njenom stolnjaku razvaljajte ti-fenlo i premaLite ga s uljem. Zatim rukama razvucite kore i obreZite debele ru-lxrvc. Na pola mlinca rasporedite nadjev od jabuka. Zavmite sa strane i podignile rilolnjak da se mlinac zamota u savijadu. Stavite u nauljenu tepsiju i premaZitemvijacu s malo ulja da se ne zalijepe jedna za drugu. Ako Zelite jade slatku'tlrudlu

kru5nim mrvicama i cimetom. Zaviti tijesto. VlaZnim prstimatijesta da sok ne iscuri. PoloZiti savijadu na nauljeni lim i peii 1grijanoj na 180'C.

stisnutisat u peinici

Ovakvu savijadu moZemo napraviti i s vi5njama uz dodavanje malo vi5eiera ili sa Sljivama (bez ikakvog SeCera, ako su dovoljno slatke). Malo solijemo voiu uvijek, da se pojada prirodno slatki okus.

Saviiada s tre5niama ili vi5njama2 ialice braina 850malo soliI Zlica uljamlakavodaffeinje ili viinje bez koiticazobene pahuljice ili mrvicesjecl

Nadjev:I ialica mljevenih oraha ili makal/2 ialice groZdica namoienih s prstohvatom soli1/2 talice jabuinog sokanekoliko kapi rumamalo soli

Kvas razmutite sa sojinim mlijekom i dodajte bra5no 850 i smedi Seierbude smjesa kao za paladinke. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni idodajte cjelovito braSno pomije5ano s malo soli i zamijesite glatko tijOstavite ga da naraste i tada na pobra5njenoj daski razvaljajte kug debljinepola cm. ReZite trokute i punite ih nadjevom od mak4 oraha, pekmezap5enidnih klica. Zavijte u oblik kifle i stavite na nauljenu tepsiju. Ostavitetoplom da se dignu. Peku se na 180 'C oko 30 minuta.

Nadjev: Prokuhajte namodene groLdice ujabudnom soku i dodajte oraheljesnjake i ostale sastojke. Nadjev mora biti gust i ohladen prije stavljanjatijesto.

Kifle I1 kg braina (pola 850, pola integralnog)25 dag margartna (bio-margarin)I kocks kvasca ili 1,5 vreiica praika za pecivo,a moZe i pola iaSe kvasa za kruh2,5 dl kiselog mlijeka (sojino ili kravlje)moZe i vrhnje, ali samo I dl5 Zlica slada (3 llice meda)1/2 Zliiice solikorica I limuna (naribana)4 dI mlijeka ili viie - prema potrebi

Postupak je isti kao kod prethodnog recepta.Dignuto tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Razvaljajte tijesto u obliku kru-

ga. IzreLite na 8 dijelova u trokute. Svaki trokutii malo jo5 rukama razvucite.Stavite pekmez i pomalo savijte u kiflu. Ostavite na toplom da se dignu. Peku sena 180'C oko 30 minuta.

28

Krafne2 Jalice prosijanog cjelovitog braina2 ialice braina 85020 dag biomargarina2 dl kvasa za kruhI ialica slada ili pola lalice medakorica od limunaI dl piva (da ne piju ulje)mlijeko s mijeSenjemalo soli

Kvas razmutite s malo toplog piva, dodajte bra5na 850 i 1 Zlicu slada te os-hvilc na toplom mjestu da se digne. Sol izmije5ajte s bra5nom i margari-nurrr.Slad ili med rastopite u malo toplog mlijeka, dodajte koricu limuna i dignu-ll kvas. Zamijesite glatko mekano tijesto, >klofajte< dok se ne podne odvajati odpnude. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diZe. Dignuto tijestotrr,vnljajte na pobra5njenom stolnjaku na I cm debljine i da5om reZite krafne.Ncku se joS malo diZu a onda ih pecite u dubokom ulju. Ulje treba biti vruie, aliilc srnije dimiti. Kad ubacite krafne pokrijte posudu da porumene. Nakon okreta-ryn na drugu stranu pecite otklopljeno. Tako ie krafne imati lijepi bijeli rub. Pe-0etrc krafne vadimo na vi5eslojnu salvetu da upije viSak ulja.

Ako Zelite krafne punjene s pekmezom moZete u pedene ubizgati malo pek-lttezrr >Spricom

Kruh od bundeve30 dag bundeve50 dag braina 8502 ilice kvasa (ili I/2 dag germe)10 dag maslaca (bio-margarina), malo soli

Bundevu skuhati i usitniti. Pire posuti braSnom, dodati dignuti kvas ili germui rastopljeni maslac. Tijesto dobro izraditi i ostaviti na toplom mjestu da se diZe.Ako se radi s germom moZe ostati cijelu noi.

ovo je odlidno tijesto za Struce, orehnjadu, makovnjadu i sl, a uz dodatakgrohdicai korice od limuna ili narande zal'rafne ili fritule'

Pruti6i s pehmezom2 ialice cielovitog brainaI ialica brqsna 850I iasa lansa za kruh1 Jalica jabuinog soka bez ieierapola talice uliakorica limuna, sol

Kvas razmutite s mlakom vodom i malo bralna 850 u smjesu za pala{inke iostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito bra5no prelijtevruiim jabudnim sirupom i izmijesajte >Zgancezgance< do-dajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite mekse tijesto. Pokrijte krpom iostavite na toplom da se digne.

Premijesite jos jednom i ponovo pustite neka se digne. Na pobrasnjenoj das-ki razvaljajte mlinac debljine 3-5 mm i tel,ite trokute. Na svaki trokut stavitepola Zlidice malo dwsCeg pekmeza i smotajte u prutii. SloZite ih u nauljenu tep-siSu mato razmaknuto i ostavite da se diZu. Prije pedenja umijte prutiie mlakomvodom i pecite ih na temperaturi od 180'c oko 35-45 minuta. Pedene pruticemoZete joS vruie premazati sladom.

30

uSarafia12 kg cjelovitog bralnaI/2 kg braina 850I/4 kg margarinaI paketii kvasca ili pola iase kvasa za kruh (kiselo tijesto)2 I/2 Salice sladaI sojino vrhnje (ili kiselo vrhnje)4-5 dl mlijeka

Margarin se rastopi u mlijeku. Doda se dignuti kvasac ili kvas.Zamijesiti mekano i glatko tijesto. Staviti da se diZe dok ne bude dupla masa.

Rrrz.valjati trake dugadke oko 30 cm i namatati oko Stapiia zarainji(e, a moguhiti i od kukuruzovine. PoslaZu se u tepsiju. Premazati rastopljenim margarinomI posipati sezamom ili makom. Ostaviti da se jo5 diZu. Peku se na 200'C oko 30Ittinuta, dok ne porumene.

DSaumroleaAko se >Sarafi< peku namotani na kukuruzovinu mogu se puniti slatkim vrh-

4Jern od soje ili biljnim >>Slagom< i tako se mogu napraviti >>Saumrole

mijesiti mekano tijesto, malo mekSe nego za krafne. Nauljiti lim za pedenje irukom razvu(i tijesto Po limu.

Polovice Sljiva izmijesati s malo soli i poklapati ih gusto jednu do druge potijestu. Po Zelji malo poseieriti. MoZe se zape(i samo tako, ali je finije ako sepreko Sljiva stavi >posiPatka

prah od rogada ili karobelu, te lje5njakov maslac i malo prokuhati. Ovada>kruh< pogledajte na stranici D-lka u boji.

CupavciI Salica zobenih pahuljica2 ialice cjelovitog brainaI ialica braina 850I ialica oraha2 Salice svjeZe okare ili I ialica suhe(umjesto ol

Zamijesite tijesto od svih sastojaka da bude glatko i ne pretvrdo. Ako Zelda keksi budu vi5e prhki, moZe se dodati jedna Salica ulja ili 200 g biljnog mar-garina. Tijesto ruzvaljajte na debljinu 3-5 milimetara i "modlima" reliteoblike: srdeka, zvjezdice, cvjetiie itd.

Pede se na 180'C 20-30 min. Ako Zelite sladi okus moZete ih topleti sladom, a ako Zelite slani okus premaZite ih tamarijem.

Kehsi od soiel/2 talice maslaca ili biomargarina2/3 talice kukuruznog bralnaI talica sojinog bralna ili suhe okare2/3 talice smedeg ieiera ili drugog sladilaI/2 lliiice cimeta2-3 ialice sojinog mlijeka

U velikoj zdjeli pomijeSajte braSno, cimet i Seier. Dodajte maslo i utrljajte gau bra5no tako da dobijete grubo tijesto (kao mrvice). Dodajte mlijeko i umijesiteglatko tijesto, razvaljajte iizrelite da5om ili >>modlom

Kolad s hrupicomI/2 kg cjelovitog p|enidnog bralnaI/2 kg pJenidne krupiceI-2 dl sojinog mlijeka ili vode2 banane izrezane na komadiie2 naribane jabuke2 ialice groZdicaI dl mljevenih oraha2 dl kokosovog bralna2 dl slada ili drugog sladilamalo stevije ako Ielimo sladi okus25 dag masla (ghi) ili ulja

Krupicu namoditi s vodom ili mlijekom i ostaviti 20 minuta da upijeiinu. Dobro izmijeSati sve sastojke, posebno suhe, posebno mokre i spojiti.35 do 45 minuta ovisno o debljini kolada. Ovaj kolad moZemo ispeii u dljastom kalupu za kruh ili u obliku za kuglof. Hladan kolad moZe senekom od krema ili vrui posipati bademovim prahom,

Kolad od mrhve220 g braina300 ml meda200 g ftno naribane mrlwe100 g groidica75 g nasjeckanih datulja ili suhih marelical/4 lli1ice cimetaI/4 lliCice muSkatnog oraiiituI/4 Zliiice mljevenih kliniidaII0 g maslaca ili biomargarina220 ml vodemalo soli2 Zliiice sode biknrbone100 g nasjeckanih oraha.

38

Pomije5ajte med, mrkvu, groldice, datulje, cimet, mu5katni oraSdii, klindiie,rrraslac i vodu u posudi koju ste stavili na laganu vatru. Mije5ajte dok ne provrii pirjajte 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

U posebnoj posudi pomijeSajte bra5no i sol, dodajte sodu bikarbonu i orahe.tJ sredini napravite udubinu i u nju stavite smjesu od mrkve. Dobro izmije5ajtetlt se svi sastojci proZmu.

Posudu promjera 25 cm (za torte ili kugloll ili obidnu tepsiju nauljite i po-lrraSnite, ulijte smjesu i pecite na 180"C. Kolad je peden kada vilica zabodena usredinu kolada izade dista. Po Zelji moZete ohladeni kolad preliti >dokoladomdokoladom

Loptice od groZdica i badema2 ialice groidicaI talica oljuitenih badema2 Zlice meda ili slada2 Ilice kokosa

Sameljite groZdice i bademe, dobro izmijesite i vlaZnim dlanovima obliloptice. Mogu se slagati u papirnate koSarice.

Loptice od p5enice1/2 kg pienice namoiiti i skuhati s malo soliI ialica groidicaI lalica suhih iljivaI Salica suhih smokava1 talica suhih marelica1 talicasuhihjabukaI ialica suhih kruialcaI Salicaljetnjaldan loptice< pogledajte na strani-ci D-2 dodatka u boji.

40

Medeniacil/2 kg braina300 g medamalo soka od limuna i naraniel/4 kg badema ili orahacimet i vanilija po Zelji

Zamijesiti tijesto od braSna i omekSanog meda ili slada, dodati sok od limu-rru i narande, sitno izrezane bademe ili orahe. Prema ukusu dodati cimeta i vani-lina. Sve sastojke dobro umijesiti, izrezati po Zelji na male koladiie i ispeii.

Rolada od prosa2 Jalice prosa5 ialica vode ili mlijeka (sojinog, riiinog ili zobenog)2 ialica kuhane bundeve2 Zlice ljetnjakovog maslacaI Ilica agaraI ialica ribanih jabuka (bez koZice)I ialica sladal0-15 kapi stevijecimet, i malo soli

Kad zakipi voda ili mlijeko, dodati proso i ribane jabuke, lje5njakov maslaci sladilo. Ne zaboravite dodati uvijek malo soli. Kad je proso kuhano, umije5a selrire od bundeve i na vlaZnu alu foliju istrese vruia kuhana smjesa, izravna nadcbljinu cca I cm, premaZe nekim finim pekmezom i zavije po duljini. Prijerczanja dobro ohladiti.

41

Slatho pecivo20 dag kukuruznog braina (prosijanog)20 dag braina 85030 dag groldical0-15 dag prZenih i mljevenih ljeinjakakorica I limuna ili naranieI If2 praJak za pecivoI I/2 dl ulja4 dl sojinog, rilinog ili ToSsnlg mlijekaI dl jabuinog soknI dl vodemalo soli

Postupakje uvijek isti: najprije izmijesati suhe sastojke posebno, vlainesebno i onda lagano umije5ati tekuie u suhe. Bez dodavanja groZdica odlidnodigne i ostane dignuto, pa moZe biti biskvit za torir. MoZe se peii u tepsijiudubljenjima pa dobijemo pecivo zvano >muffins< ili u obidnoj tepsiji. peii45 minuta na 180'C.

42

KOLAEI

Bahlava8 kora za savijaiu2 kg naribanih jabukal-2 talice sjeckanih orahaI Salica namoienih groldica s prstohvatom solipola ialice zobenih pahuliica (ako su iabuke soAne)pola Zlilice cimeta, malo soliPreliev7 dl groZdanog ilijabuinog soka

Naribane jabuke izmijeSati s orasima, groLdicama, zobenim pahuljicama icimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazatije uljem. Na dno staviti dvijetunke kore za savijadu (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do krajaodlediti) i na to sloZiti nadjev od jabuka u debljini 1cm. Preko jabuka staviti opetdvije tanke kore i na njih joS jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jo5 dvijekore. Na ove kore rasporeditijo5jedan sloj jabuka i prekriti sa zadnje dvije korekoje trebaju biti po moguinosti cijele. Gornju koru premazati uljem, cijeli koladitlezati na kocke Zeljene velidine i staviti peii u peinicu zagrijanu na 180'C.

Pede se od 45-60 minuta (ovisno od debljine nadjeva) i kad je pedeno jo5 je-tlunput izreLe na kocke (po starim tragovima) i prelije wuiim sokom od jabukaili groZda. U nedostatku soka moZe se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.

Kolad od iabuha i hohosa2 ialice zobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850I ialica rogaievog braina2 ialice svjeie okare ili I ialica suhe(umjesto okare mogu se koristiti pieniine klice)2 ialice ribanihjabukaili kruiaka

43

l2 talice uliaI talica namolenih groldica2 praika za pecivo (Weinstein ili obiini)prstohvat soliI ialica slada ili medal2 ialice jabulnog sirupa ili 3 ialice iabuCnog soka bez leieraI iliiica cimetanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoCa

Izmije5ati najprije sve suhe sastojke, dodati groZdice, ulje, ribane jabukeizmije5ati. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku i vodi od namakanja groZd(koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),malo stevije i ako je potrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi. Ovutekuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti dadade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

KremaI kg ribanihjabukaI ialica kokosapola lalice bratna 850malo soli, cimet

Smjesu za biskvit istresti u namazani i braSnom posipani lim u debljini 1-cm. Ako imate, moZete za ukras u tijesto utisnuti bobice tre5anja, vi5anja, jgroLda ili crnog ribizla i zapeii l0 minuta. Jabuke, kokos, bra5no (po Zeljimogu dodati i groZdice), dobro izmijeSati i rasporediti ravnomjernozapedenom biskvitu. Peii jo5 30-45 min. na 180'C.

44 4>

KremSnite300 g braina250 g maslaca ili biomargarina - mora biti hladansok od pola limuna, malo soli, malo praika za pecivo

Umijesite tijesto, smjesu podijelite na 6 dijelova. Stavite u zamrzivad 5-10nTinuta. Razvaljajte ih Sto tanje (2-3 mm) na bra5njavoj dasci. Pecite na 200'Cdok ne porumene.

Svi sastojci moraju biti hladni i mijese se vrlo kratko. Lim za pedenje takodertreba biti hladan.

Krema2 litre mlijeka (riZinog, sojinog, Tobenog ili kravljeg)350-370 g gustina200-250 g fruktozemalo vanilije1/2 I slatkog vrhnja (postoji i biljno vrhnje)malo kurkume ili istuienog iafrana 7a boju

PomijeSajte fruktozu, vaniliju i kurkumu sa 1,6 litre mlijeka. Stavite kuhati.Ostatak mlijeka (4 dl) pomije5ajte sa gustinom i dodajte uzavrelom mlijeku, do-hro mijesajuii da se ne pojave grudice. Smanjite vahu na minimum, mijeSajuii2-3 minute. Ostavite da se ohladi. Istucite pola litre slatkog biljnog vrhnja.Ohladenu kremu dobro izmiksajte i dodajte joj pola tudenog slatkog vrhnja.

2 kore stavite na dno kalupa, prelijte kremom, poravnajte povrSinu, prelijtepreostalim slatkim vrhnjem. Odozgo sloZite ostatak kora i pospite ih prahom odbadema.

Prehomursha gibanica8 kora za savijaiuI kg naribanih jabul

Krema2 ialice vode ili sojinog mlijekaI/2 ialice gro|dicaI ialica mljevenog makaI/2 ialice zobenih pahuljicasladilomalo soli200 g tofuaPreljev7 dl groZdanog ili jabuinog soka

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Saligroidica, pola Salice zobenih pahuljica, jedna salica mljevenog maka i sladiloZelji. Sve prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakondodati na sitne kockice nasjeckanog tofua i kuhati jos 5 minuta. ostaviti daohladi.

Naribane jabuke izmijesati s orasima, grozdicama, zobenim pahuljicamacimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dviitanke kore za savijacu (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do krajodlediti) i na to sloZiti nadjev od jabuka u debljini l-2 cm. preko jabuka staviopet dvije tanke kore i na njih jos jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jdvije kore. Na ove kore rasporediti kuhanu laemu od maka i tofua i prekritizadnje dvije kore koje trebaju biti po moguinosti cijele. Gornju koru premazuljem, cijeli kola( izrezati na kocke Leljene velidine i staviti peii uzagrijanu na 180'C.

Pede se od 45-60 minuta (ovisno o debljini nadjeva) i kad je pedeno jos jdanput izreze na kocke (po starim tragovima) i prelije vruiim sokom od iabulili groZda. u nedostatku soka moZe se u vodu dodati slad ili med i limunov

Ovo je (uz voine kocke) na5 najprodavaniji kolad na svim sajmovima.ljudi nam kazu da je to najbolja prekomurska gibanica od svih koje su kuialiukljudivo i >pravu

PODLOGE ZAKOLAEE I TORTE

U ovom poglavlju nalazi se nekoliko ideja za biskvite s razliditim okusima.Kad vam bude potrebno vise kolada odjednom, napravite veiu smjesu (dvo'struku, trostruku) osnovnog biskvita. Za svaku tepsiju odvojite u posebnupotrebnu kolidinu osnovnog biskvita i dodajtejedan ili vise raznih dodataka (ljrSnjaci, bademi, orasi, kokos, rogad, mak...), mirisa, za('ina, dime iete>varijacije na temu(

korica od limunanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije Ieljena gustoia

Izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umije5atikuie u suhe. Slad ili med rastopiti ujabudnom soku i vodi od namakanjatlica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),dati malo stevije i ako je potrebno joS malo tople vode da se slad rastopi.slatku tekuiinu dodamo suhim sastojcima i lagano mije5amo. Gustoia morada se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljinaje 1 do 2 prsta, zavisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskviPede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

Bishvit s hohosomI Jalica pieniinih klicaI ialica cjelovitog brainaI ialica braina 8502 ialice kokosovog bralna2 ialice ribanihjabukal2 ialice uljaI ialica namo1enih groldicaWeinstein praiak za pecivo (ili obiini)prstohvat soli, l/2 Salice slada ili medaI/2 ialice jabudnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieieraI iliCica ribane korice limunanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustoia

IzmijeSati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umijeSatikuie u suhe. Slad ili med rastopiti ujabudnom soku i vodi od namakanjadica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),dati malo stevije i ako je potrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi.slatku tekuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia morada se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, zavisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 'C.

50

Bishvit s orasima2 ialice aobenih pahuljicaI ialica integralnog bralnaI ialica bralna 9502 ialice sujeZe okare ili I ialica suhe(umjesto okare mogu se koristiti pieni\ne ktice)2 ialice ribanih jabuka12, Jalice ulja2 ialice mljevenih oraha2 Weinstein pralka za pecivo (iti obiini)prstohvat soliI ialica slada ili meda1/2 ialice jabuCnog sirupa iti 3 iatice jabuCnog soka bez ieiera2 ilice rumanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustotu

Najprije izmijesati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda raganournijesari tekuie u suhe. slad ili med rastopiti u jabucnom soku ili vodi. Dodatirrralo stevije i ako je potrebno jos malo topie vode da se slad .urrofi. ouu ,tu*ulckuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mije.amo. Gustoia mora biti da se da-rlc lijevati, ali se Zlicom poravnava.u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, ovisno'kakav kolicemo iuaitioiouog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200.C.

Bishvit s rogadem2 ialice zobenih pahuljicaI ialica integralnog bralnaI ialica brasna 850I ialica rogaievog braina ili 3 ltice finog rogaievog praha2 Jalice svjele oknre iti I Jalica ,uh, lu*iJsto okare mogu sekoris titi pieniine klic e )2 ialice ribanih jabuka1/2 ialice ulja

51

dica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli I sat),dati malo stevije i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. I

I Salica namo1enih groZdica2 kom Weinstein praska za pecivo (ili obiinog)prstohvat soliI talica slada ili meda1/2 talice jabu\nog sirupa ili 3 Salice jabuinog sokn bez Seiera1 lli|ica cimetanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustoia

IzmijeSati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umijtekuCe u suhe. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku i vodi od namakanja

slatku tekuCinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia morada se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 'C.

Bishvit s lie5niacima1 talica zobenih PahuljicaI ialica integralnog braSnaI lalica braina 8502 Salice pSeniinih klicaI talica mlievenih prtenih ljeiniaka2 lalice ribanih iabukal/2 ialice uljaWeinstein praiak za pecivo (ili obiini)prstohvat solil/2 talice slada ili medaI/2 Salice jabuinog sirupa ili 3 talice jabuinog soka bez leieraI Zliiica cimetanekoliko kapi steviie (za sladi okus)vode ili mtijelca po potrebi da se dobiie Zeljena gustoia

Izmijesati suhe sastojke posebno, vlaZne posebno i onda lagano umijesatikuie u suhe. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo

52

jc i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. ovu slatku tekuiinutlodamo prvotnoj smjesi i lagano mijesamo. Gustoca mora biti da se dade lijeva-ti, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, ovisno kakav kolad Cemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

Bishvit s mahom2 Salice zobenih pahuljicaI Salica integralnog bralnaI ialica brasna 850I Salica mljevenog maka2 Jalice svjele okare ili I ialica suhe (umjesto okaremogu se koristiti pienicne klice)2 ialice ribanih jabukaI/2 ialice uljaI ialica namoienih groZdica2 kom Weinstein prail

Kuhane podloge

Opde napomeneOsim pedenih podloga, koladi i torte se mogu raditi i na kuhanim podlo

od Zitarica, Sto se posebno preporuduje u sludaju teZih oboljenja. Takvi koladiobavezno slade samo sladilima od Zitarica ili jabudnim sokom bez Seiera i u njima nema ni malo masnoia. To su vrlo jednostavni recepti s malim brojem sas'rtojaka i bez posebnih zalina. Tko podnosi, moZe dodati malo cimeta ili korivanilije.

Zitarice koje se duZe kuhaju (edam, kukuruzna kaSa, riZa) bolje je kuhatiekspres loncu. Ako nemate takav lonac, kuhajte u nekoj delidnoj posudi sdebljim dnom. U tom sludaju treba povremeno dodati joS tekuiine, jer isparrlikom kuhanja. Kad su iitarice kuhane, lagano promije5ati i istresti nakalup (radi lakSeg odvajanja prilikom rezanjai vadenja kolada). Grubo porav(da se krema kasnije ne odvaja) i ostaviti da se ohladi.

Sve ove podloge mogu se malo i zapeii (ako nisu namijenjene te5kimsnicima). U tom sludaju kalup mora biti namazan uljem prije stavljanja kuLitarice, a ne navlaZen.

Za djecu moZete raditi i pudinge od ovako kuhanih Zitarica. Za puding imiksajte kuhane sastojke, pogotovo jedam,ilu i kukuruznu kasu i rasporeditenavlaZene zdjelice, te ih ukrasite voiem ili voinim preljevima.

Podloga od cous-cousaOva podloga je naroeito preporudljiva za djedje kolade jer se jako brzo

napraviti. Cous-cous (gris od durum p5enice) se skuha za 5 minuta.

I talica couS-cousa2 lalice jabuinog sokaprstohvat soligroidice po Zelii

Jabudni sok i sol pristavite kuhati i kad uzavre sipajte polako cous-cousneprekidno mijesanje. Stavite podloZak i poklopite. Na jako laganoj vatri os

>+

vite 5 minuta i ugasite. Neka stoji jos 10 minuta da nabubri i tada ga prespite uvlaZni kalup u kome iete raditi kolad ili tortu da se potpuno ohladi i stegne.VlaZnom Zlicom grubo poravnajte podlogu na debljinu 1,5 do 2 cm.

Ako se radi s groZdicama, najprije ih namakati I sat s malo soli i zatim kuhatitlcsetak minuta, pa tek tada ubaciti cous-cous. Iskoristite i vodu od namakanjagroZdica, ali ih prethodno operite.

Kreme mogu biti razlidite. Najjednostavnije je na ohladenu podlogu sloZitisvjeZe voie, narodito bobidasto i preliti Zelatinom od agar-agura.Ako pomijesatelumske jagode, borovnice i ribizle, takav kolad ie biti saren i djeca ie ga jakorado jesti.

Podloga od jedma'I ialica jeimene kale3 Salice vodeI ialica groidicaI ialica je4menog slada2 prstohvata soli

Jedmenu kasu oprati i u tri salice vode namakati 6-8 sati. Kuhati na podloSkui na laganoj vatri 60 minuta u ekspres loncu s opranim groLdicamai malo soli,uz dodatak jedmenog slada. Kad padne pritisak otvoriti lonac, lagano promije-$ati i istresti u odgovarajuii navlaZeni kalup. Malo poravnati vlaZnom zlicom iostaviti da se ohladi i stegne.

I na ovu podlogu mozete stavljati voie ili najrazliditije kuhane kreme iz po-glavlja s kremama, zavisno o tome dime trenutno raspolaZete.

Podloga od huhuruzne ha5eI ialica kukuruzne kaie12, talice zobenih pahuljica3 ialice jabuinog sokamalo soli

u ekspres loncu kuhajte I sat na podlosku i na laganoj vatri sve sastojke zajed-rro. Kad padne pritisak otvorite, lagano promijesajte i prebacite u navlaZeni kalup

55

za kolad. VlaZnom Zlicom poravnajte Litarice i ostavite da se ohladi i stegne.mislite stavljati neku kuhanu kremu nemojte previSe zagladiti, neka ostane>dupava< pow5ina podloge da se kema bolje primi. Na ovu Zutu podlogu lijide crveno i tamno voie: jagode, maline, ribizli crveni i cmi, josta,Sljive svjeZe ili suhe namodene, krema od >dokolade< ili rogada itd.

I kukuruzni Zganci (palenta) mogu biti podloga za kolad. Kuhajte ih upola sata, odlijte dio vode (da moZete dobro i bez grudica izmije5atiPostupno vratite odlivenu vodu i mije5ajte. Na kraju dodajte neki od sladova, ddobro izmijesajte. Daljnji postupak je kao kod kase. i

Podloga od prosa i budeI Salica prosa3 ialice jabuinog sokaI talica usitnjene kuhane slatke buiemalo soli

Proso oprati i sve sastojke kuhati u delidnoj posudi na laganoj vatri i na po-dloSku zaplin oko 30 minuta. Sve ostalo kao i u prethodnim receptima.

Podloga od prosaI lalica prosaI/2 talice zobenih pahuljicaI/2 Salice SroZdica4 ialice jabuinog sokamalo soli

GroZdice oprati i staviti ih kuhati u jabudni sok s malo soli. Kad zakipi dodatiproso i kuhati poklopljeno desetak minuta. Dodati i zobene pahuljice i promi-je5ati. Kad ponovo zaktpi, staviti podloZak, poklopiti i na najmanjoj vahi kuhatijoS 15 minuta.

56 57

Podloga od ri1eI Salica cielovite riZe2 ialice jabu1nog sokamalo soli

RiZu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Dalje postupatikto kod ostalih podloga od Zitarica.

RiZa se moZe kuhati zajedno s kukuruznom kasom i tada imate bijelo - Zutukombinaciju. MoZete riZu kuhati i s bundevom ili jabukama. Kombinacije subezbrojne i samo je stvar va5e ma5tovitosti koliko iete raznih moguinostipronaii.

KREME ZA TORTE I KOLACEKreme za kolade mogu se raditi od razliditih sastojaka. Da bismo saduvali

prirodnije okuse voia i ostalih sastojaka mirisi i zadini svedeni su na miniOvdje iemo spomenuti sastojke za kreme koje mi najdeSie koristimo:

vode: svjeZekuhano (iz kompota koji smo sami spremili bez Seiera)smrznutosuho

ora5asti plodovi: lje5njaci, orasi, bademi, kokos... makZitarice: zobene pahuljice, kuhana integralna riZa, proso, gris, cous-cous...sladila: riZin, jedmeni, kukuruzni, p5enidni i proseni sladmed, suho voCe, sokovi....stevia - prirodno sladilo. Dodajemo ga u kapljicama zbog izuzetne slatzgu54iivati : agar-agar, prirodna Zelatina

kuzustrelasti korijen - aru prahtapiokaSkrob - od ispiranja seitanagustin

Nekoliko opdih napomena koje vaile za sve kreme:u nekim kremama koristimo voie u kombinaciji sa kuhanim Litaricama,

negdje samo voie zgusnuto agar-agarom. Ako imate dovoljno voia i telite izra-ziti okus i punocu voia u kremi, tada ne upotrebljavajte kuhanu zitaricu.

Agar-agar je prirodna Zelatina od morskih algi i odlidno sreZeKoristimo ga uvijek kad Zelimo imati prozirnu kremu u kojoj boja i izgledtrebaju doii do izrataja. u ostalim kremama koristimo kuzu, gustin ili slaobnuvodu od ispiranja seitana.

Kreme za kolaie koje de jesti teze bolesne osobe treba raditi s agarom,kuzuom i strelastim korijenom, jer ostale vrste skroba ne treba koristiti u ve-iim kolidinama niti za zdrave osobe, a pogotovo kad je bolest u pitanju.

Test ivrstodeNakon sto ste u kremu ukuhali zgusnjivad i prokuhali desetak minuta, odvo-jite Zlidicu kreme u hladnu salicu ili na tanjurii. Kad se krema potpuno ohladi,

58

rrc smije se razlijevati vei mora biti toliko dvrsta da je moZete lagano izrezati.Ako nije dovoljno dwsta, jos malo agara razmutite u malo mlake vode, dodajteru vruiu kremu, promije5ajte i kuhajte joS oko 5 minuta.

Preliev od agar-agaraI ialica vode2 i.lice agar-agaranekoliko kapi steviie

U hladnu vodu ili jabudni sok dodati agar-agar i sladilo te uz mijeSanjetkrvesti do vrenja. Kuhati uz mije5anje desetak minuta i nakon testa dvrstoielxrlako Zlicom preliti malo po svakom komadiiu voia ili preko cijele tepsije kadriu voine kocke u pitanju.

Krema sa Zitaricama i vodemKuhanu Zitaricu stavite u mikser zajedno s voiem (prokuhanim ako je potre-

hno), dodajte sladilo, gustin ili puding i uz dodatak odgovarajuie kolidine mlije-ka ili vode izmiksajte Zitaricu i voie. Neka bude gustoia da se moZe izliti u po-sudu za kuhanje.

U delidnu posudu debljeg dna stavite kuhati mlijeko, vodu ili sok s dodatkomsladila, zgusnjivada i za(ina. Kad zakipi dodajte sadrZaj iz miksera i stavite po-tlloZak na plin, te na laganoj vatri uz obavezno mije5anje kuhajte 5 do l0 minu-ta. Provedite >>test dvrstoie< i kuSajte da li vamje dovoljno slatko.

Krema od ananasaI ananasI ialica kuhanog prosaI ialica slada ili medaI do 2 ialice sojinog ili zobenog mliieka (ili vode)prstohvat soli, 3 do 4 ilice agar-agara

59

Ananas odistiti, iztezati na kolutove i jedan dio kolutova na detvrtine, sma iemo ukrasiti kolad ili tortu. Ostatak ananasa izmiksati s prosom uzvode ili mlijeka. U hladno mlijeko dodati agar-agar i staviti da se kuha.sladilo i kad zakipi izmiksani proso i ananas. Kuhati desetak minuta itest Cvrstode kreme. Ovo je jako vaZno napraviti kod svake kreme, a radiprema uputi za Test dvrstoie iz opiih napomena za kreme.

Ako je dvrstoia u redu, vruiu kremu prelijemo preko hladnog biskvitaizboru) i pustimo da se malo ohladi. Na poluohladenu kremu sloZit iemoie ananasa, malo utisnuti u kremu i preliti vruCim agarom, da ostane prozirno.

Krema od banana4-6 bananaI ialica aobenih pahuljicaI/2 talice sladila2-3 Zlice agar-agara2 Salice mlijekaprstohvat soli

Zobene pahuljice prokuhati sa 2 Salice sojinog mlijeka (moZe i nekomlijeko ili voda). Uz neprestano mije5anje kuhati tako dugo (5-10 min.) dokne zgusne. Ako je potrebno, dodati joS tekuiine. Tako kuhanu Zitaricu izmisa 4-6 banana. Dodati sladilo i agar-agar, te joS kuhati 5-10 min. uz mijNakon probe slatkoie, okusa i dwstoie, jo5 toplu kremu preliti prekopedenog biskvita i ostaviti da se ohladi.

Krema od bresahaI kg bresakaI lalica zobenih pahuljica1-2 Salice mlijekaI ialica sladaI llica gustinaI ilica agara, malo soli

60

Kolad s ovakvom kremom je na stranici D-4 dodatka u boji.

U 2 litre kipuie vode s malo soli spustiti breskve u gazi i nakon I minutekuhanja izvaditr u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koZicu iizvadi-li ko5tice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s bre-skvama i gustinom. Posebno prokuhati agar sa sladilom, dodati sastojke iz mi-ksera, neprekidno mije5ati i kuhati joS 5 minuta. Napraviti probu dvrstoie i slat-kode ijoS vruiu kremu preliti preko hladnog pedenog biskvita. Ova kremaje do-sta neugledne boje, ali izvrsne arome, i zato je treba prije nego se sasvim stvrdnepokapati, ili poprskati preljevom od >dokolade< (iz recepta za Kokosove re-lnjeve).

Krema od bundeve (bude)Ova krema se moZe raditi od samih buda, bez Litarice, ali je odlidna i u kom-

binaciji sa Zitaricom. Ako dodamo Zitaricu, potrebno je neSto manje zgu5njivadai bojaje neSto svijetlija.

3 lalice bundeveI Zlica agaraI ialica vodemalo soli2 llice vanilija pudingalimunov sokI ialica slada ili meda i nekoliko kapi stevije

Bundevu odistiti od ko5tica i kore i izrezati u veie kocke. Kuhatije sjednomSalicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i jedne Zlice agara, te malo limu-novog soka i zasladivad po Zelji. Kad je kuhano moZemo je usitniti drobilicomza pire krumpir, a ako Zelimo jako glatku kremu - malo ohladiti i izmiksati umikseru. Slijedi test dvrstoie i slatkoie i primjena na kolad ili tortu.

Ova krema dobije se tako da umljevene lje5njake.

Krema od buie i lieiniahagotovu kremu od bude umijeSamo prLene

6t

Krema od rdoholadeSpricom

Krema od lieSniaha2 ialice vode ili sojinog mlijeka2 lalice mljevenih ljetnjakal/2 ialice zobenih pahuljicasladila2 llice praha za puding od ljeinjakamalo ruma2 ilice ljetnjakova maslacamalo soli200 g tofua

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Salicepahuljica, 2 Salice mljevenih lje5njaka i sladilo po Zelji. Sve prokuhati 5 miuz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati na sitne kockice nasjeckanogfua, puding izmije5an s malo vode ili mlijeka i mije5ajuii kuhati joS 5 miOstaviti da se malo ohladi i izmiksati zapremazivanje torte izvana, dok zadjev moZe ostati neizmiksana krema, pa Ce se u njoj vidjeti komadiii tofua.

Krema od inaha2 Salice vode ili sojinog mlijekal/2 ialice groldicaI talica mljevenog makaI/2 talice zobenih pahuljicasladilomalo rumamalo soli200 g tofua

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Saliceca, pola Salice zobenih pahuljica, I Salica mljevenog maka i sladilo po Zelji. Sprokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati nanasjeckane kockice tofua i kuhati jo5 5 minuta. Ostaviti da se malo ohladiizmiksati.

6465

Krema od malinaRadi se na potpuno isti nadin kao i krema od jagoda. MoZe se dodati i Zita-

rica u pasirane maline.

Krema od marelicaRadi se kao krema od bresaka.

Krema od mrhveRadi se kao krema od bude, samo Sto mrkvu treba duZe kuhati. Ako dodate

titaricu bit ie svijetlija i treba manje zguSnjivada.

Krema od narandeOva krema se radi od bude, ali se dodaje aroma narande ribanjem cijele

smrznute neprskane narande. Obidno se radi s dodatkom litarice, a kriSke nara-nCe se koriste za ukra5avanje torte ili kolada. Treba ih preliti distim prokuhanimaSzlrom.

Krema od rogadaRadi se jednako kao i krema od maka, ali se moZe izostaviti tofu.

Krema od smohavaOva krema se radi od svjeZih ili suhih smokava. MoZete je pasirati, ali i ne

morate, jer smokva ima vrlo sitne ko5tice. Ostalo prema opiim uputama zakse-me.

Krema od tofua200 g tofua2 ialice rilinog mlijeka s okusom vanilije2 Zlice agaraj Zlice fruktoze1 Salica zobenih pahuljica

Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i 2 Llice agata,3 Llice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 mite 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sveu mikser i dobro izmiksati. Ova krema se moZe raditi i s kuhanom(riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom sludaju se tofu i Zitarica mihladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se u prokuhano mlijeko si fruktozom. Sve zajedno se kuha jo5 5 minuta, isproba da li dobro Zelati(ako ne, dodati joS malo agar-agara ili jednu Zlicu praha za puding od vrazmuienu s malo hladnog mlijeka ili vode) i joS kratko prokuhati.

Krema od tre5ania ili vi5aniaTre5nje ili vi5nje odistiti od ko5tica, prokuhati i propasirati. Dodati k

Zitaricu, sladilo i agar. Ako koristite vi5nje, treba dodati viSe sladila.

66 67

TORTE I KOLAET S KRE}LryVIA

U ovom dijelu dajemo nekoliko primjera i kombinacija raznih biskvita ikrema, a ostalo prepu5tamo vama drage domaiice (i kreativni domaiini) dakombinirate i isprobavate po vlastitom nahodenju i ukusu, te prema raspoloZi-vim namirnicama.

Svi koladi i torte mogu se raditi na pedenim ili kuhanim podlogama, ovisnoo va5im Zeljama i pohebama.

Kolad od bundeve (bude)I ialica cjelovitog brainaI ialica bralna 850I ialica zobenih pahuljicaI ialica pienilnih klica2 ialice ribanihjabukaI Salica kokosa ili ljeinjakal/2 ialice uljaI Salica namoienih grol.dicaWeinstein pralak za pecivo (ili obiini)prstohvat soliI talica slada ili medal2 Salice jabuinog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez Se1eraI lliCica cimetqnekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijekn po potrebi da se dobije leljena gustoia

Izmijesajte najprije sve suhe sastojke. GroZdice, ulje, ribane jabuke izmije-$'jte sa rastopljenim sladom ilili medom, koji ste rastopili u jabudnom soku i vo-tli od namakanja grozdica (koje ste prethodno oprali, a onda namakali s prstoh-vatom soli 1 sat). Ako Zelite sladi kolad dodajte malo stevije i ako je potrebnojos malo tople vode da se slad rastopi. Sve vlaZne sastojke dodajte suhoj smjesii lagano mijesajte. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, ali se Zlicom poravna-va u namazanoj i posipanoj tepsiji. Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od200'c.

Krema:3 talice bundevei Ilice agaraI Salica vodemalo solivanilijaIimunov sok

Bundevu odistiti od ko5tica i kore i izrezati u veie kocke. Kuhatije sSalicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 Llice agaxa, te malo lisoka i sladilo po Zelji. Kad je kuhano moZemo je usitniti drobilicom za pikrumpir, a ako Zelimo jako glatku kemu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.

Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapikapnuti na tanjurii i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno evrstotinira. Ako krema nije dovoljno dvrsta dodati jo5 pola do I Zlice agaru ikuhati 10-tak minuta. heliti preko ispedenog i ohladenog biskvita i ostavitise ohladi. U na5oj izvedbi najprije je biskvit premazan s pekmezom od Sljiva,onda dodana krema, Sto se vidi na stranici D-8 dodatka u boji.

Kolad od bude s hremom od lieSniahaPodlogaje od kuhane riZe s bundevom, koja se ohladena premaLe

i preko pekmeza prelije krema od bude i lje5njaka.Kako izgleda ovakav kolad pogledajte na sfranici D-4 dodatka u boji.

Kolad s breshvamaIspecite ili skuhajte podlogu po izboru. Napravite kremu od bresaka,

preko podloge i ukrasite kri5kama svjeZe breskve ili iz kompota.

KremaI kg bresaka

oI Salica zobenih pahuljical-2 Salice mlijekaI ialica slada

68

I llica gustinaI ilica agaramalo soli

U 2 litre kipuie vode s malo soli spustiti breskve t gazi i nakon 1 minutekuhanja izvaditi u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koZicu i izvadi-ti ko5tice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s bre-skvama i gustinom. Posebno prokuhati 5 minuta agar sa sladilom, dodati sasto-jke iz miksera, mije5ajuii kuhati jo5 5 minuta.

Vruiu kremu prelijte preko hladne podloge i prije nego se do kraja stegneukrasite kri5kama breskve ili poprskajte >dokoladom

di.

Kolad s iabuhamaIspecite tamni biskvit s rogadem ili svijetli s kokosom i ostavite da seSkuhajte kremu od jabuka.

I kgjabukaI ialica kuhane litarice3 llice agar-agaraI/2 Zlitice cimetaI/2 talice jabuCnog sirupamalo soli

Jabuke oguliti i narezati na kockice te skuhati s agar-agarom i jabudnisirupom. Malo ohladiti pa izmiksati s dodatkom kuhane Litarice i cimeta, teie preliti preko ohladenog biskvita. Kad se malo ohladi ukrasiti tankim kricrvene jabuke s koZicom.

Napomena: Kad kuhate kremu od neprskanih jabuka, osu5ite pokoZicu zaili odmah skuhajte daj od svjeZe pokoZice. Ne zna se koji je bolji, a djelujerujuie.

Kolad s hiviiemIspecite biskvit s makom i ohladite. Skuhajte laemu od tofua i ulaasite

tima kivija, koje malo utisnete u poluohladenu kremu i prelijete kuhanimagarom.

Krema od tofua200 g tofua2 ialice rilinog mlijeka s okusom vanilije2 Zlice agara3 Zlice fruktoTeI talica zobenih pahuljica

Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i 2 Llice agara, to3 Llice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati l0 minuta,te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sve uu mikser, dobro izmilaati i preliti preko ohladene podloge. Ova krema se moZo

70 71

raditi i s kuhanom Zitaricom, (riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom slu-daju se tofu i Zitarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka i uliju seu prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha joS 5 minuta,isproba da li dobro Zelatinira (ako ne, dodati jos malo agar-agara ili r Zlicu prahaza puding od vanilije razmuienu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jos kratkoprokuhati.

Ako imate puno kivija moZe i krema biti od nji h prema receptu za tortu odkivija. U tom sludaju neka biskvit budejednobojni s rogadevim prahom (da nebude zrnast), kako bi struktura kreme od kivija sa sitnim sjemenkama vise doslado izraZaja.

NaS kolad s kivijem moZete vidjeti na stranici D-7 dodatka u boji.

Kolad s hremom od hohosaI ialica cjelovitog brasnaI ialica braina 8502 lalice pSeniinih klicaI i I/2 pratak za pecivoI ialica groZdicaI/2 ialice uljakoricalimuna,2 do 3 ialice jabu1nog sokamalo soli

Pomije5ajte posebno sve suhe sastojke, posebno tekuie, pa sve zajedno i pe-cite u nauljenom kalupu 30-40 minuta na 180'C. Ovo je tijesro dobra podloga iza kuglof ili voini kolad uz dodatak sjeckanog suhog voia (smokve, jabuke,sljive)

KremaI Salica zobenih pahuljica1 ialica kokosova brasnaI/2 ialice kruinih mrvica3/4 Salice sladamalo stevije ili nekog drugog sladila4 ialice vode2 ilice gustina2 llice agar-agarct

Pomije5ajte sve sastojke osim gustina i kada provri kuhajte na laganoj vatri20 minuta. Razmutite gustin u malo hladne vode, dodajte smjesi i mije5ajudikuhajte jo5 1-2 minute. NamaZite kremu na biskvit i ostavite da se ohladi i steg-ne. Ukrasite kuhanim marelicama, nekim drugim vocem ili karobelom.

Kolad s hru5hamaIspecite biskvit po izboru i ostavite da se ohladi. Skuhajte kemu od kru5aka.

Prije razlijevanja ove kreme biskvit premaZite dvrstim pekmezom od Sljiva.

Krema od kru1akaI kg oii\ienih soinih kruialwI lalica prosaI Zlica gustina3 ialice mlijeka ili vode2 Zlice agara2 Salice soka od krulkemalo stevije

Proso skuhati s dvije Salice mlijeka i kru5kama. Kad se malo ohladi sve iz-miksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu Salicu vode ili mlijeka, do-dati soli i sladila, mije5ati dok ne zakipi i u to dodati smjesu iz miksera, te mi-jeSajuii kuhati jo5 5-10 minuta.

Kremu polako Zlicom rczlijevatipreko pekmeza,kako ga ne bi previSe >>po-remetili

nim lje5njacima. Ovaj kolad je na stranici D-7 dodatka u boji. Prijekreme premazan je dvrSiim pekmezom od Sljiva.

Kolad od bude i riLes hremom od ljeSnjaha

Svi koladi mogu se raditi i na kuhanim podlogama. Na stranici D-4u bojije kolad od ljeSnjaka na kuhanoj podlozi od riZe i bude.

Podloga od riieI Salica cjelovite rile2 ialice jabuinog soka2 Salice kockica buiemalo soli

RiZu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Kad padne pri-tisak otvoriti lonac, promijesati i istresti u navlaZeni kalup, grubo poravnati iostaviti da se ohladi i stegne. Vruiu kremu preliti preko hladne podloge i posipa-ti sjeckanim lje3njacima.

Kolad s malinamaIspecite biskvit po izboru i ohladite ga. Napravite kremu od malina.

I kg malina3 llice agara3 Zlice vodemalo solistevije prema potrebi

Maline prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude ko5tica). Poseb-no prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane maline i jo5 malo prokuhati. Slijeditest evrstoie i proba slatkoie i ostalo prema opdim uputama za kreme.

NaS kolad od malina moZete vidjeti na stranici D-6 dodatka u boji.

74

Kolad s hremom od mrhveIspecite biskvit s ljeSnjacima ili bademima i ostavite da se hladi.

12, kg mrkve2 llice agaraI llica gustinaI ialicajabuCnog sokamalo cimeta i malo solimalo stevije za sladi okus

Mrkvu skuhajte s malo soli i vode. Kad se malo ohladi stavite u mikser, do-dajte gustin i sve izmiksajte. Agar i jabudni sok dovedite do vrenja i nakon Stomalo prokuha ulijte izmiksanu mrkvu i kuhajte 5 minuta uz neprestano mije-Sanje. Nakon probe dvrstoie i slatkoie prelijte biskvit ovom kremom. MoZeteprilikom miksanja dodati pola Salice kuhane Litarice. U tom sludaju ie krema bi-ti svjetlija, pa kolutovi ili cvjetiii prokuhane mrkve, utisnuti u kremu mogu jadedoii do izrai.aja (ako tako ukrasite kolad). NaS kolad na shanici D-8 (gore) ulaa-Sen je preljevom od jagoda i poprskan >>dokoladom

Izmiksajte zajedno budu, Zitaricu, narandu i gustin s dodatkom malo vode.posudi debljeg dna dovedite do vrenja agar-agar, jabudni sirup i vodu. Nakonmalo prokuha ulijte smjesu iz miksera i kuhajte uz mije5anje na laganoj vatri j5 minuta. Probajte dvrstoiu i slatkoiu i ako je potrebno doradite kremu.ju na hladni biskvit i prije nego se sasvim stegne sloZite kolutove ili polnarande. Prelijte ih Zelatinom od prokuhanog agar-agara.

NaSa varijanta ovog kolada je na stranici D-l1 dodatka u boji.

uSeljanha s velofila - hreme odiabuha i tofua

I talica zobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850I ialica pieniinih klica ili okareI ialica rogaievog bralna2 ialice ribanih jabulcaI/2 Salice uljaWeinstein pralak za pecivo (ili obiini)prstohvat soli12 ialice slada ili meda1/2 talice jabuCnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieieraI ZliCica cimetanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoia

Postupak je uvijek najprije izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuiei onda lagano umije5ati tekuie u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i akopotrebno joS malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuiinuprvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, aliZlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno o tome kakav kolad iemo raditibiskvita.

Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

76

Krema 1:3 talice kockica oguljenihjabukaI ialic'a vode ili jabuinog sokaI ilica agaraI ialica groZdica500 g mrvica2 Zlice ulja

Krema 2:200 g tofua2 Salice riZinog mlijekas okusom vanilije2 tlice agara3 Zlice fruktozeI lalica Tobenih pahuljica

Krema 7Kockice oguljenihjabuka kuhati sjednom Zlicom agara (groZdice po Zelji) i

prstohvatom soli dok se jabuke ne raskuhaju. 500 g mrvica poprZiti na 2 Lliceulja i kad postanu svjetlo smede dodati I Zlicu trSdanog smedeg Seiera i dobropromije5ati. Spojiti jabuke i mrvice, lagano promije5ati i rasporediti na pedeniohladeni biskvit u debljini od pola do I cm. Ostaviti da se ohladi.

Krema 2Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i2 Llice agara, re

3 Zlice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati l0 minuta,te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sve ulitiu mikser, dobro izmiksati i preliti preko kreme od jabuka. Ova krema se moZeraditi i s kuhanom Zitaricom (riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom slu-daju se tofu i Zitarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju seu prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo5 5 minuta,isproba da li dobro Zelatinira (ako ne, dodatijo5 malo agar-agara ili 1 Zlicu prahaza puding od vanilije razmudenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jo5 kratkoprokuhati. Preliti prekojabudne kreme. Ostaviti da se ohladi. ReZe se na kockepo Zelji.

>Seljanku s velom< moZete vidjeti na stranici D-10 (dolje) dodatka u boji.

"Seljah sa Se5irom" - hreme odiabuha i ndoholadea

I ialice Tobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850I ialica oraha ili ljetnjal

I talica svjete okare ili I2 ialica suhe (umjesto okare mogu setiti pieniine klice)2 Salice ribanih jabukaI/2 ialice uljaI ialica namoCenih groidica2 praika za pecivo (Weinstein ili obiini)prstohvat soliI Salica slada ili medal/2 Salice jabulnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieceraI Zlidica cimetanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoia.

Postupak je uvijek najprije izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuie posebnoi onda lagano umije5ati tekuie u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako jopotrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuiinu dodamo pr-votnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, aliZlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji. Debljina je 1 do 2 prsta.

Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 180-200'C.Krema 1 je od jabuka kao kod >>seljanke< i cijeli postupak je isti.

>Seiir>zmo>ZrnoZrno>Zrno< takoi kad se odrzavaju u drugim mjestima. Kad su poljodjelski seminari, Mirjana vo-di kuhinju, a kuha i za goste koji dolaze naZrno.

Kuhala je i kad je na imanje dosla ministrica turizma gospoda pave LupanRuskovii i zamjenici ministara poljoprivrede i zastite okolisa. okus Mirjaninekuhinje potaknuoje naiu ministricu daizjaviza novine i rv daje takva hranana5a prava turistidka Sansa, a ne ro5tilj ijanjetina s raZnja.

Mirjana i osobno primjenjuje principe prirodne prehrane. zavriila jeosnovniseminar u Makronovi. I Mirjanino troje djece vei rado jedu mamine fine koladei >meseko

EI

Biskul,t/'i krult

Kolat' s breskw.unu

Kolal: r luln:nicontKolat od brrt'c s krcntont ul ljt:injaka

Kolai s nnlincLnuL

Ko I ttt' s l.j e.i rtj ac inu Kolt I kiti.jent.

Kolti s kremom otl mrkve

Kolai od bmtleve Kolai s krtrikatn

To rltt ocl but'c

Kolrti s tttratr'otn. I) I]1) t0 Seljunka< s vekttt

Tortu otl .ju,qotltr

\Lf,rk ,i,i rt iir',rirD13

Torto od ljeinjaku

D- 14Torta od mttku Torttt od butle i rogatltt D15

KnjiZnica S.S Kranjeeviia

re,a od,jekovitog bi,ja llllilllillilllruulll[illllillllllO!aj praktiani pdruinik o prirodnoj prenranr oprsulc liekovila i hranidbcnasvojstva pojedinih \iSe ili manje poznalih biljirka: sve iitaricc, azrrki. sojuicrlru soju, iidak, daikon, masladak... Tu su irecepti za kluh naiih baka.seitan i tofu te brojni specijelitetj irnanja

'Zrno".Iz recenzi ie Jadranke Boban Pe.iid.

"Priprema nam irnica pr ilagotlena jenaioi tradicUi i naiinima pripreme, pa nas knjiga vraia naiim korijenima,

hhk,aoJ kLrhinjr . Pn.chno.t o\'e lljrgele L cinjcni(i ilo irul,rir.r \rmiruzgitja sve navedene biijke, prati sve taze njihova razvoja, pa ;c poznxvanjem

osobina svih uzgljanih biljaka stekla golemu prednost u cjclovitorn pristupu tc krciranju rccepatai samoj pripreni hrane. Zalo je knjiga uvjerJjivaa la wildZrno" i vci su viiekratno provjereni upraksi. Na video kaseti.je dcmonstrirano I I rcccpata lz broiurc i uvodno kratkoprikazano imanje >Zrr1o

641.sNAN

l--l(t Knjizn ca S.SI F Kranlcevrca

210059710 / 83.736k

11 1 lil Iilil ilil ilil ilil Iil til ililililil ilt

Sretna sam Sto sa.'}r u vflo hatlrom vremenu od godioudaria uspiela otvoriti svoje srce i dusu (trl|ala Zati)i svoju liubav, raspolozenie i sreeu, ugraditi u ove

slastice. Kada radimo ono Sto volimo svi naiiunutamii potenciiali dolaze do punog izra1aja. Takoje to i kod mene. Osim finog i zdravog sadr.aiaovih slastica, i prirlall].liiv izgled je veoma r" n,

naroaito kada se radi o posebnim prigodama.Od srca Vam pfedajem or' slatl