zeytinyağının duyusal kalite kriterleri ve yağların ......sızma ve ham yağ kalitesinde...

Zeytinyağının Duyusal Kalite Kriterleri ve Yağların Sınıflandırılması Konusunda Migros Mağazalarında Tüketicilerimiz Bilgilendirildi…

Zeytinyağında kalitenin artmasıyla birlikte duyusal kriterler AB Mevzuatında yer almış ülkemizdede 2010 yılında yürürlüğe giren 2010/35 ve 2010 /36 sayılı Zeytinyağının tebliğ uygulamaları ileMart 2011 tarihinden itibaren duyusal analizin uygulanması zorunlu hale gelmiştir.

Zeytinyağı sektörü de tadım kriterlerine uymakla yükümlüdür. İzmir Gıda Kontrol LaboratuvarMüdürlüğü ile Verde Yağ Besin Maddeleri San. Tic. A.Ş’ nin (Nurdan ÖZKAN) “ZeytinyağındaDuyusal Analiz ve AB Mevzuat Uygulamaları – ZEYDAM” isimli AB LdV Programı- Hayat BoyuÖğrenme Programı –VETPRO Hibe projesi kapsamında birlikte gerçekleştirdiği zeytinyağıtadımı ve tanıtımı amacıyla yapılan etkinlikte duyusal kalite kriterleri ve etiketlemeterminolojisindeki işaretler konusunda her kesimden tüketici kitlesinin alışveriş için uğradığıBornova ve Mavişehir Migros Mağazalarında 14.01.2012 tarihinde, Balçova 5M MigrosMağazasında ise 15.01.2012 tarihinde Program gerçekleştirilerek alışveriş merkezine gelenkişilere zeytinyağı alımında dikkat edilmesi gereken konular hakkında bilgi verildi.

Migros Mağazalarını ziyaret eden istekli tüketicilerimizin;

— Natürel zeytinyağlarında duyusal kalite algıları belirlendi,

— Duyusal algılarına etki eden faktörler hakkında bilgilendirilme çalışması yapıldı,

— Natürel zeytinyağlarında tüketici tercihlerinin tespitine yönelik tadım test uygulamalarıyaptırılarak;

— Tüketicilerin tadım hakkındaki algıları profil kağıtlarına doldurulmuş ve tüketicilerin natürelsızma ve ham yağ kalitesinde zeytinyağlarındaki tat ve koku bilgileri tespit edilmiştir.

Ayrıca natürel zeytinyağı hakkında genel bilgi, mevzuattaki duyusal kalite kriterleri ile ABmevzuatı duyusal kriterleri, duyusal analizin yapılışı, natürel zeytinyağının pozitif özellikleri vezeytinyağında oluşan kusurları ile etiketleme ve işaretleme bilgilerinin yer aldığı el broşürlerikatılımcılara dağıtılmıştır.

1 / 8


Natürel zeytinyağı tadımı için Migros mağazalarında kurduğumuz stantlarımıza yoğun ilgigösteren tüketiciler, yapılan bilgilendirme çalışmasını çok doğru bulduklarını belirterektoplumumuz için ihtiyaç duyulan bu tarz çalışmaların birçok ürün çeşidi için genişletilerekyayılmasını talep etmiştir.

Zeytinyağı tadım testine katılan tüketicilerimizin vermiş olduğu cevaplarda çoğunluğu natürelsızma kalitesindeki zeytinyağını tercih ettiklerini yemeklik kalitesinde olmayan, ham zeytinyağısınıfındaki zeytinyağını da yemeklik yağ olarak kullanmak amacıyla tüketebileceklerini beyanetmişlerdir. Natürel zeytinyağı tadımı ve sınıflandırılmasına yönelik yapılan yasal düzenlemeleregöre tüketicilere zeytinyağlarında duyusal özelliklerle ilgili bilinmesi gereken kriterler, tadımınnasıl yapılacağı ve zeytinyağının pozitif özellikleri ile kusurları hakkında bilgilendirmeyapılmıştır.

Kusurların Ortancası/Medyanı (Md)

Meyvemsi Özellik Ortancası/Medyanı (Mf)

Natürel Sızma Zeytinyağı

Md=0

Mf >0

Natürel Birinci Zeytinyağı

2 / 8


0< Md ≤ 3,5

Mf >0

Ham zeytinyağı*

Md > 3,5

(Meyvemsi özellik ortancası 0’a eşit olduğunda kusurların ortancası 3,5’ a eşit ya da 3,5’ danküçük olsa bile ham zeytinyağı olarak kabul edilir.)

Diğer yandan insan sağlığı açısından önemine vurgu yapılarak tüketicinin zeytinyağında kalitestandartlarını yakalamasını hedefleyen kurum ve kuruluşlar olarak çalışmamızda zeytinyağındaambalaj üzerindeki etiketleme bilgilerinin önemi tüketiciye anlatılırken tüketicinin yağ ambalajlarıüzerinde gördükleri bilgiler hakkında detaylı açıklamalar yapıldı. Etiketleme terminolojisinde yeralan yoğunluk ve hissedilen özelliklere göre aşağıdaki sıfatlara karşılık gelen tanım ve aralıklarauyan yağların özeliklerine karşılık gelen tanımlamalar açıklanarak güncel olan yasalmevzuatımız Türk Gıda Kodeksi 2010/35 Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği’ndeki bilgilertüketicilerimize aktarılmıştır.

a) Her bir pozitif özellik (meyvemsi-yeşil veya olgun-yakıcı veya acı):

(i) Yoğun: medyan değeri 6’dan büyük olduğunda kullanılabilir.

3 / 8


(ii) Orta: medyan değeri 3-6 olduğunda kullanılabilir.

(iii) Hafif: medyan değeri 3’ten az olduğunda kullanılabilir.

(iv) Sorgulanan özelliğin yukarıdaki sıfatlarla ifade edilemediği ve medyan değeri 3 veya dahafazla olması durumunda (i), (ii), (iii) maddelerindeki sıfatlar olmadan ifade edilebilir.

b) Dengeli: Yağın verdiği koku, tat ve his özellikleri bakımından acı ve/veya yakıcı özelliğimedyanı, meyvemsi özelliği medyanının 2 puan üstünde olduğu durumda kullanılabilir.

c) Yumuşak yağ: Acı ve yakıcılık özellikleri medyanlarının 2 veya daha az olması durumundakullanılır.

Tüketicilerimize zeytinyağı tercihlerini yaparken kaliteyi tesadüfi değil etiket bilgisinde bulunankalite kriterlerine bakarak almaları gerektiği anlatılmıştır.

Tüketicinin profil sonuçlarının değerlendirilmesi projenin tamamlanmasından sonra istatistikiolarak yapılacaktır.

Mart 2012’de “Olivtech Zeytin ve Zeytinyağı Teknolojileri Fuarı”nda Verde Yağ BesinMaddeleri San. Tic. A.Ş. ile birlikte çalışmanın devamının yapılması planlanmaktadır.

cccccccTimur DEMİRAL cMesut ÖZAYDINLI

4 / 8


cccccccZiraat Mühendisi Ziraat Mühendisi

cccccccNurdan ÖZKAN Murat YILMAZ

VERDE Kalite Güvence Müdürü cZiraat Teknisyeni

İletişim : İzmir Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

cccccccc [email protected]

Tel ccc : 0232 4351481 dahili 157

Webcc : www.zeydam.org

Balçova Migros

5 / 8

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.zeydam.org/


Mavişehir Migros

6 / 8


Özkanlar Migros

7 / 8


8 / 8

zeytinyağının duyusal kalite kriterleri ve yağların ......sızma ve ham yağ kalitesinde...

Documents