Zaštićeni poljoprivredno-prehrambeni

proiZvodi varaždinske županije

Čuvari tradicije, okusa i mirisa varaždinskog

kraja

brošura-13-novo.indd 1 4.9.2015. 13:27:33

2

plodovi tradicije, truda i rada

Stanovnici Varaždinske županije čuvaju dugogodišnju tradiciju proizvodnje domaćih proizvoda/jela pri čemu bogatstvo okusa i ukusa predstavlja plod truda i rada uz korištenje znanja obo-gaćenih specifičnim povijesno-geografskim uvjetima prostora. Posebnost upravo takvih tradici-onalnih proizvoda otkrili su po-najprije kao gostoljubivi domaći-ni, koji su oduvijek nastojali dati više dragom gostu koji bi sjedao za njihov stol. Takve su želje i nastojanja srećom sačuvali kroz dugogodišnji povijesni razvoj i pretočili u nešto više i bolje nego je zapravo propisano pravilima i propisima.

Tako su danas tradicionalni proizvodi redo-vito proizvodi vrhunske kvalitete i dodane vrijednosti, kako zbog bolje kakvoće siro-vine, tako i zbog korištenja tradicionalnih tehnoloških postupaka. Stoga budućnost ovih jedinstvenih proizvoda nije samo u njihovoj zaštiti, već upravo u prenošenju znanja i vještina, odnosno naslijeđene tradicije s koljena na koljeno. Upravo zato Varaždinska županija na različite načine pomaže razvoj poljoprivrede te sustavno radi na zaštiti tradicionalnih proizvoda, u čemu je uostalom i najdalje odmakla.

U varaždinskoj županiji danas je zaštiće-no čak 13 poljoprivredno-prehrambenih proizvoda: varaždinsko zelje, vidovečki gibanik, meso zagorskog purana, ludbeški rozetlin, varaždinski klipić, trnovečka ma-kovnjača, purek z Bednje, zagorski puran z varaždinskog kraja, kučanski koščičjak, varaždinsko bučino ulje, varaždinski me-denjaci, domaća prirodna medena rakija i vabučin.

prenošenje znanja za vrhunsku kvalitetu

13 zaštićenih

brošura-13-novo.indd 2 4.9.2015. 13:27:37

3

varaždinsko zelje

Znate li možda tko ima srce u glavi? Dokazani lijek za srce, dušu i tijelo više ne morate tražiti tako daleko. Širokim plodnim poljima varaždinskog kraja ponosno se uzdižu zelene glavice najukusnijeg Varaždinskog zelja.

trnovečka makovnjača

Ugledate li crne točkice kako veselo poskakuju međusobno se igrajući na pravom ste mjestu. Trnovečka makovnjača pokušava zauzeti svoje zasluženo mjesto na našim stolovima i ponovno doći na prijestolje tradicionalnih varaždinskih slastica.

varaždinsko bučino ulje

Savršena mirisa, tamne boje, visoka sjaja, božanstvena okusa. Najbolji dio svake salate i svakog predjela. Najvažniji završni dodir, točka na i. Sve to jest upravo varaždinsko bučino ulje.

brošura-13-novo.indd 3 4.9.2015. 13:27:39

4

Zagorski puran

Ako ste se slučajno zapitali tko je gazda u selima varaždinskog kraja, više ne morate. Ponosni čuvar svakog sela i brežuljaka naše županije zagorski je puran z varaždinskih brega, ili njegov blizak brat blizanac – purek z bednje. Svojim gustim perjem i resicama žarkocrvene boje ponosno šeće dvorištem visoko uzdignute glave i jasno daje odgovor na postavljeno pitanje.

varaždinski klipič

Jutarnja kava može biti još bolja. Ako se pitate kako, slobodno provjerite i sami. Zlatne boje izvana, a iznutra bijel i savršeno rahlo uzrastao. Ali pazite, samo je jedan klipič, ostalo su peciva ili slanci.

varaždinski medenjaci

Mekani ko’ duša, slatki kao šećer. Želite li nekog osvojiti savršenom slasticom s najfinijim okusom nećete pogriješiti. Najbolje stvari zapravo su uvijek ispred nosa. Često je to upravo tradicija, ono što je već stoljećima provjereno. Medenjaci to dokazuju već više od tisuću godina.

brošura-13-novo.indd 4 4.9.2015. 13:27:42

5

domaća prirodna medena rakija

Ni najsnažnija ljubav ne može pružiti toliku toplinu iznutra kao zaštićena domaća prirodna medena rakija. Brižno spremljena, sa savršenim omjerom domaćeg meda idealan je početak svake gozbe i opuštenog druženja.

kučanski koščičjak

Gdje je nestala heljda? Spretno se samljela u brašno kako bi mogla biti osnova savršenog kolača od hajdine i bučinog ulja. Ako se poželite vratiti u prošlost, u vremena kada su naše bake naporno radile na poljima, najbolje što možete učiniti jest probati ovaj, također, zaštićeni proizvod.

vabučin

Miris domaćeg kruha i jutarnje sunce koje sramežljivo proviruje kroz prozore. Opis je to savršenog jutra. A vabučin već spremno čeka da upotpuni doživljaj. Najsavršeniji je to namaz od najboljih bučinih koštica. Ako već niste, kušajte svakako. Svakog jutra.

brošura-13-novo.indd 5 4.9.2015. 13:27:43

6

Ludbreški rozetlin

Šarenih boja, razigrana duha, opojna mirisa i oku ugodna atmosfera može se postići jedinstvenim cvijećem. Da nije samo hrana ono što vrijedi u varaždinskom kraju, dokazuje i mirisno cvijeće koje krasi okućnice diljem kraja. Sve su to naši cvjetovi koji ponosno nose zaštićenu oznaku „Ludbreški rozetlin“ i ponos su svakog balkona.

vidovečki gibanik

Ako želite probati baš pravi zagorski kolač, s vidovečkim gibanikom nećete pogriješiti. Spoj tradicije onih autohtonih proizvoda varaždinskih polja, savršen omjer pšeničnog i hajdinog brašna, marljive i spretne ruke koje će zamijesiti tijesto do idealne teksture te ukusan nadjev recept su za potpun gastronomski užitak.

brošura-13-novo.indd 6 4.9.2015. 13:28:00

7

lokalna hrana – identitet ljudi i kraja

Društvo sve više gubi svijest o važnosti hrane u našem svakodnevnom životu i promatra je više kao robu kojom se trguje. Posljed-njih godina sve više je naglašena ideja o potrebi razvoja domaćeg prehrambenog sektora odnosno lokalne proizvodnje hrane. Uz pojam lokalne hrane najviše se veže riječ „održivost“. Osim ovog pojma vrlo usko se lokalna hrana povezuje s pojmom „sigurnost“. Upravo su ovo ključni pojmovi zbog kojih moramo inzistirati na jačanju i promoviranju lokalne proizvodnje hrane. Ne postoji neka opće prihvaćena definicija za pojam lokalne hrane koja se često i naziva domaća hrana. U stvari radi se u užem smislu o hrani koja se proizvodi neposredno uz mjesta gdje se i prodaje uglavnom na izravan način od strane samih proizvođača bez posrednika u prodaji. U širem smislu lokalna hrana podrazumijeva proizvodnju hrane na lokalnom i regionalnom području za veću populaciju stanovništva koja se može i lokalno prerađivati.

Identitet proizvoda sa zemljopisnim područjem kao proizvoda čija svojstva variraju ovisno o mjestu podrijetla, predstavljaju je-dinstvenu kombinaciju lokalnih prirodnih bogatstava (klime, zemljišta, različitih životinjskih pasmina ili biljnih sorti, uporabu tra-dicionalne opreme za rad, itd.) i kulturoloških aspekata (tradicija, znanje i vještine koje se često prenose s koljena na koljeno) na određenom teritoriju pa takav proizvod povezuje (spaja) ljude, mjesta i proizvode.

Primjer jedne takve poveznice ljudi i kraja u Varaždinskoj županiji možemo pronaći u općini Vidovec poznatoj po proizvodnji Va-raždinskog zelja, proizvoda zaštićenog oznakom izvornosti. Budući da je Varaždinsko zelje stoljećima jedna od temeljnih poluga gospodarskog razvoja ovog kraja, posve je razumljivo što su generacije Vidovčana u njemu pronalazile i još uvijek u njemu imaju siguran izvor prihoda za obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo. Od zelja se živjelo i ne treba se čuditi što su bez iznimke svi nara-štaji Vidovčana uzgoju zelja poklanjali posebnu pozornost. O kakvom je odnosu riječ najbolje govori i to što, ne samo proizvođači, nego i ukupno stanovništvo vidovečkih naselja s ponosom za sebe kažu da su Zeljari.

brošura-13-novo.indd 7 4.9.2015. 13:28:00

mislite globalno (ali ipak…) –

jedite lokalno!

autori: dr.sc. Dragutin Vincek, Iva Janežić, Nikolina Hojsakizdavač: Varaždinska županija | oblikovanje: 6ak tisak: Grafoprom tisak d.o.o. | naklada: 1.000 komada Fotografije/tekstovi: Arhiva Varaždinske županije

brošura-13-novo.indd 8 4.9.2015. 13:28:04