yuzu sushi. histoire d'un succès

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DEPUIS / SINCE 1995

CONTRAT DE FRANCHISE CLAUSES À SE MÉFIERLES PROFITS APPARTIENNENT AU FRANCHISÉLE FRANÇAIS DANS LA DOCUMENTATION COMMERCIALEPROFIL D’UN FRANCHISÉ À SUCCÈS

microfranchises et entrePrises à Domicile

ENVOI # D’ENREGISTREMENT 40016267 - ADRESSE DE RETOUR : TOP FRANCHISE MS INC., CASIER POSTAL 32189, CSP SAINT - ANDRÉ, MTL, QC, H2L 4Y5

› ANIMO ETC. › CHEZ SUZETTEnouVeau

automne 2012automne 2012

microfranchises et entrePrises à Domicile

automne 2012automne 2012

DOSSIER la restauration au québec

franchises à VenDre

CE QUI ATTEND LES RESTAURATEURSPOUR ÊTRE LE TRIBUNAL DANS LA CUISINE DU RESTOLE MIRAGE DE LA PUBLICITÉDOMAINE DU CAFÉ – TÉMOIGNAGE DE 2 FRANCHISÉS À SUCCÈS

À LA UNE !

Frédéric MatteVP, directeur général

Steve MorencyPrésident

franchises for sale P.25rePortage surla gagnante De l’émission

76 www.québec-franchise.qc.ca › V19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISEV19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE › www.québec-franchise.qc.ca

Par catherine ouellet - cummingsPublirePortageDossier sur la restauration

féDéric matte VICE-PRÉSIDENT ET DIRECTEUR GÉNÉRAL

steVe morencyPRÉSIDENT

YUZU SUSHI« Depuis que je suis en âge de travailler et jusqu’à la fi n de mes études universitaires, j’ai toujours occupé des emplois de serveur. Depuis longtemps, donc, je me passionne pour le domaine de la restauration et j’ai eu l’opportunité, dans le cadre de certains de mes cours à l’université, de faire une étude de marché et un plan d’affaires afi n d’ouvrir un restaurant de sushis. Après mes études, en 2002, j’ai enfi n pu réaliser mon rêve en ouvrant le yuzu sushi Bar. J’ai démarré ce beau projet en association avec Fédéric Matte, aujourd’hui vice-président et directeur général des opérations de la

chaîne yuzu Sushi. Frédéric et moi formons une belle équipe puisque nos forces et faiblesses se complètent parfaitement », ex-plique d’entrée de jeu Steve Morency, président et copropriétaire.

Dès sa première année d’opération, le yuzu sushi Bar s’est positionné parmi les cinq meilleurs restaurants de la ville de Québec. L’objectif étant de faire vivre une expérience senso-rielle unique, le yuzu sushi Bar s’est démarqué par son menu très innovateur, alliant des produits japonais et des produits du terroir québécois pour une cuisine de type fi ne cuisine évolutive. L’audace des recettes, l’expérience client et le service hors pair ont valu au restaurant le prix Le choix des consommateurs dans la catégorie Restaurant japonais et sushis sept années consécutives, de 2006 à 2012. Parallèlement, c’est en 2005 que l’entreprise a amorcé son expansion

L’histoire de yuzu sushi a débuté en octobre 2002, avec l’ouverture de yuzu sushi Bar (maintenant yuzu resto+club) dans le quartier st-roch, à québec. depuis, les pro-priétaires ont décidé de lancer les comptoirs yuzu sushi, un concept désormais ouvert au franchisage. Bénéfi ciant du grand succès de yuzu sushi Bar et d’une méthode qui a fait ses preuves, l’entreprise a véritablement le vent dans les voiles. En voici la preuve.

lorsque la boutique Holt Renfrew a approché Steve Morency pour lui offrir la possibilité d’ouvrir un comptoir de sushis dans son magasin. « Ce comptoir a été le premier d’une vingtaine qui a ouvert dans la région de Québec, explique-t-il. J’avais déjà fl airé l’opportunité d’affaires liée au sushi, sachant qu’il y avait une forte tendance pour les repas santé, les bienfaits du poisson et le désir de manger à la maison. En effet, le manque de temps force souvent les gens à se tourner vers la restauration rapide ou les plats surgelés et les sushis sont alors une belle alternative : préparés rapidement à nos comptoirs pour être emportés à la maison, nos sushis sont faits d’ingrédients frais de première qualité et font partie d’une alimentation équilibrée ».

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yuZu sushi : noUVELLE BannièrE, mÊmE qUaLité

ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE 07

À LA UNE !

Par catherine ouellet - cummingsPublirePortageDossier sur la restauration

féDéric matte VICE-PRÉSIDENT ET DIRECTEUR GÉNÉRAL

steVe morencyPRÉSIDENT

YUZU SUSHI« Depuis que je suis en âge de travailler et jusqu’à la fi n de mes études universitaires, j’ai toujours occupé des emplois de serveur. Depuis longtemps, donc, je me passionne pour le domaine de la restauration et j’ai eu l’opportunité, dans le cadre de certains de mes cours à l’université, de faire une étude de marché et un plan d’affaires afi n d’ouvrir un restaurant de sushis. Après mes études, en 2002, j’ai enfi n pu réaliser mon rêve en ouvrant le yuzu sushi Bar. J’ai démarré ce beau projet en association avec Fédéric Matte, aujourd’hui vice-président et directeur général des opérations de la

chaîne yuzu Sushi. Frédéric et moi formons une belle équipe puisque nos forces et faiblesses se complètent parfaitement », ex-plique d’entrée de jeu Steve Morency, président et copropriétaire.

Dès sa première année d’opération, le yuzu sushi Bar s’est positionné parmi les cinq meilleurs restaurants de la ville de Québec. L’objectif étant de faire vivre une expérience senso-rielle unique, le yuzu sushi Bar s’est démarqué par son menu très innovateur, alliant des produits japonais et des produits du terroir québécois pour une cuisine de type fi ne cuisine évolutive. L’audace des recettes, l’expérience client et le service hors pair ont valu au restaurant le prix Le choix des consommateurs dans la catégorie Restaurant japonais et sushis sept années consécutives, de 2006 à 2012. Parallèlement, c’est en 2005 que l’entreprise a amorcé son expansion

L’histoire de yuzu sushi a débuté en octobre 2002, avec l’ouverture de yuzu sushi Bar (maintenant yuzu resto+club) dans le quartier st-roch, à québec. depuis, les pro-priétaires ont décidé de lancer les comptoirs yuzu sushi, un concept désormais ouvert au franchisage. Bénéfi ciant du grand succès de yuzu sushi Bar et d’une méthode qui a fait ses preuves, l’entreprise a véritablement le vent dans les voiles. En voici la preuve.

lorsque la boutique Holt Renfrew a approché Steve Morency pour lui offrir la possibilité d’ouvrir un comptoir de sushis dans son magasin. « Ce comptoir a été le premier d’une vingtaine qui a ouvert dans la région de Québec, explique-t-il. J’avais déjà fl airé l’opportunité d’affaires liée au sushi, sachant qu’il y avait une forte tendance pour les repas santé, les bienfaits du poisson et le désir de manger à la maison. En effet, le manque de temps force souvent les gens à se tourner vers la restauration rapide ou les plats surgelés et les sushis sont alors une belle alternative : préparés rapidement à nos comptoirs pour être emportés à la maison, nos sushis sont faits d’ingrédients frais de première qualité et font partie d’une alimentation équilibrée ».

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yuZu sushi : noUVELLE BannièrE, mÊmE qUaLité

ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE 07

À LA UNE !

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PublirePortage yUZU sUsHi

Le succès de cette nouvelle bannière ne tarde pas : nommée chaîne de l’année en 2009, 2010 et 2011 au Gala de la restauration du Québec, la bannière yuzu Sushi offre à un plus large public la possibilité de vivre l’expérience yuzu « Nous avions déjà un nom qui avait fait ses preuves – yuzu – un système établi et un bon réseau, c’est pourquoi nous avons décidé, en 2006, de franchiser notre concept de comptoir yuzu Sushi. Notre mission est d’être le numéro un dans le domaine du sushi. Chez yuzu Sushi, il n’y a aucun compromis au niveau du goût. On y trouve toujours d’excellents sushis prêts à emporter. Nous désirons faire vivre une expérience sensorielle à tous les clients qui visitent notre établissement, qui va de pair avec des produits de qualité supérieure, un service courtois et personnalisé et un décor

Avec plus de 200 employés oeuvrant à l’intérieur du groupe et plus de 30 points de vente répartis à travers le Québec, notamment dans les régions de Québec, Montréal, Montmagny, Trois-Rivières et Chicoutimi, yuzu Sushi entrevoit plusieurs projets d’ouverture dans les prochaines années. « Une employée clé m’a récemment donné sa démission pour déménager à Toronto. Je lui ai plutôt proposé d’apporter le concept yuzu et nous ouvrirons un yuzu Sushi à Toronto en janvier 2013. Mon objectif ultime est de développer la bannière sur le plan international, car j’ai confi ance qu’il y a d’énormes opportunités pour notre concept aux États-Unis. Pour cela, nous commençons d’abord par accroître notre présence au Québec et en Ontario », ajoute Steve Morency.

Le coût total du projet est d’environ 230 000 $, incluant les frais de franchise. Les gens intéressés pourront démarrer ce projet avec une mise de fonds approximative de 80 000 $, le reste étant fi nancé par une institution fi nancière. Pour les candidats qui ont d’excellentes aptitudes pour la gestion et l’opération d’un yuzu Sushi, mais n’ayant pas la totalité de la mise de fonds nécessaire au démarrage de la franchise, Gestion yuzu pourra possiblement collaborer à la réalisation du projet. Les franchisés bénéfi cient du support constant du fran-chiseur, lequel inclut un service clé en main, à toutes les étapes du

zen et branché », rappelle Steve Morency.

Toujours à l’affût des tendances, yuzu Sushi n’hésite pas à concocter de nouvelles recettes. « Il y a une actualisation gastronomique de nos sushis et de l’ensemble du menu qui se fait régulièrement sous la responsabilité du chef du yuzu resto+club, Vincent Morin, de même que nous investissons dans la recherche pour augmenter la qualité de nos aliments », explique monsieur Morency. À preuve, l’entreprise lançait récemment sa version du poulet Général Tao, un plat aux saveurs asiatiques des plus populaires. De la même manière, l’entreprise a créé une gamme de produits maison comprenant, notam-ment, des sauces et vinaigrettes de qualité supérieure, qui permettent aux franchisés d’augmenter leurs ventes.

YUZU SUSHI

DEVENIR FRANCHISÉYUZU

DEVENIR FRANCHISÉ YUZU

EMPLOYÉS

POINTS DE VENTE

à qUéBEC, montréaL, montmagny, trois-riVièrEs Et CHiCoUtimi

« LE CoÛt totaL dU ProjEt Est d’EnViron 230 000 $, inCLUant LEs frais dE franCHisE. LEs gEns intérEssés PoUrront démarrEr CE ProjEt aVEC UnE misE dE fonds aPProximatiVE dE 80 000 $, LE rEstE étant finanCé Par UnE institUtion finanCièrE. »

- steVe morency

« notrE mission Est d’ÊtrE LE nUméro un dans LE domainE dU sUsHi. »

Dossier sur la restauration

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Le succès de cette nouvelle bannière ne tarde pas : nommée chaîne de l’année en 2009, 2010 et 2011 au Gala de la restauration du Québec, la bannière yuzu Sushi offre à un plus large public la possibilité de vivre l’expérience yuzu « Nous avions déjà un nom qui avait fait ses preuves – yuzu – un système établi et un bon réseau, c’est pourquoi nous avons décidé, en 2006, de franchiser notre concept de comptoir yuzu Sushi. Notre mission est d’être le numéro un dans le domaine du sushi. Chez yuzu Sushi, il n’y a aucun compromis au niveau du goût. On y trouve toujours d’excellents sushis prêts à emporter. Nous désirons faire vivre une expérience sensorielle à tous les clients qui visitent notre établissement, qui va de pair avec des produits de qualité supérieure, un service courtois et personnalisé et un décor

Avec plus de 200 employés oeuvrant à l’intérieur du groupe et plus de 30 points de vente répartis à travers le Québec, notamment dans les régions de Québec, Montréal, Montmagny, Trois-Rivières et Chicoutimi, yuzu Sushi entrevoit plusieurs projets d’ouverture dans les prochaines années. « Une employée clé m’a récemment donné sa démission pour déménager à Toronto. Je lui ai plutôt proposé d’apporter le concept yuzu et nous ouvrirons un yuzu Sushi à Toronto en janvier 2013. Mon objectif ultime est de développer la bannière sur le plan international, car j’ai confi ance qu’il y a d’énormes opportunités pour notre concept aux États-Unis. Pour cela, nous commençons d’abord par accroître notre présence au Québec et en Ontario », ajoute Steve Morency.

Le coût total du projet est d’environ 230 000 $, incluant les frais de franchise. Les gens intéressés pourront démarrer ce projet avec une mise de fonds approximative de 80 000 $, le reste étant fi nancé par une institution fi nancière. Pour les candidats qui ont d’excellentes aptitudes pour la gestion et l’opération d’un yuzu Sushi, mais n’ayant pas la totalité de la mise de fonds nécessaire au démarrage de la franchise, Gestion yuzu pourra possiblement collaborer à la réalisation du projet. Les franchisés bénéfi cient du support constant du fran-chiseur, lequel inclut un service clé en main, à toutes les étapes du

zen et branché », rappelle Steve Morency.

Toujours à l’affût des tendances, yuzu Sushi n’hésite pas à concocter de nouvelles recettes. « Il y a une actualisation gastronomique de nos sushis et de l’ensemble du menu qui se fait régulièrement sous la responsabilité du chef du yuzu resto+club, Vincent Morin, de même que nous investissons dans la recherche pour augmenter la qualité de nos aliments », explique monsieur Morency. À preuve, l’entreprise lançait récemment sa version du poulet Général Tao, un plat aux saveurs asiatiques des plus populaires. De la même manière, l’entreprise a créé une gamme de produits maison comprenant, notam-ment, des sauces et vinaigrettes de qualité supérieure, qui permettent aux franchisés d’augmenter leurs ventes.

YUZU SUSHI

DEVENIR FRANCHISÉYUZU

DEVENIR FRANCHISÉ YUZU

EMPLOYÉS

POINTS DE VENTE

à qUéBEC, montréaL, montmagny, trois-riVièrEs Et CHiCoUtimi

« LE CoÛt totaL dU ProjEt Est d’EnViron 230 000 $, inCLUant LEs frais dE franCHisE. LEs gEns intérEssés PoUrront démarrEr CE ProjEt aVEC UnE misE dE fonds aPProximatiVE dE 80 000 $, LE rEstE étant finanCé Par UnE institUtion finanCièrE. »

- steVe morency

« notrE mission Est d’ÊtrE LE nUméro un dans LE domainE dU sUsHi. »

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projet de franchisage. Ainsi, le franchiseur appuie les franchisés dans la gestion du projet, autant lors de la recherche de locaux et de fi nancement qu’au moment du recrutement du personnel. Les franchisés participent également à une formation théorique et pratique de deux semaines donnée par le personnel dirigeant, ainsi qu’à des formations continues. Enfi n, une équipe de démarrage est présente pour les deux premières semaines suivant l’ouverture de la franchise et, par la suite, le franchisé peut compter sur le gérant de son territoire pour un appui à la gestion et à la résolution de problèmes qui pourraient survenir. « Ces gérants de territoire sont eux-mêmes sous la supervision du personnel dirigeant de yuzu, qui compte dix années d’expérience en gestion de sushi-bar, rappelle Steve Morency. Nous avons mis en place des modes d’exploitation établis, un manuel d’opérations, des outils d’opérations, un livre de recettes standardisées et un manuel des employés avec les défi nitions de tâches qui simplifi ent le travail quotidien de nos franchisés ».

Du reste, l’exploitation d’une franchise yuzu Sushi représente un risque minimal, étant donnée la facilité de rentabiliser un comptoir :« L’investissement de base est petit et, comme nos comptoirs sont installés dans de petites surfaces avec un loyer et des frais fi xes peu élevés, nécessitant qu’un minimum d’équipements et peu d’employés, la marge bénéfi ciaire nette peut atteindre 20 %. Cela est également dû à l’excellent coût des marchandises vendues », explique Steve Morency.

La mise en exploitation d’une franchise yuzu Sushi comprend plusieurs étapes. Il faut normalement compter de trois à six mois entre la rencontre de départ entre le franchisé et yuzu et l’ouverture offi cielle de la franchise, de manière à permettre au franchisé d’obtenir les permis nécessaires (permis de construction et permis d’affi chage, par exemple), d’aménager l’espace, d’acheter

+ D’INFORMATIONS

VOUS DÉSIREZ OUVRIR UNE FRANCHISE YUZU SUSHIContactez monsieur STEVE MORENCy : 418 704-7834 + [email protected]

INFORMATIONS CLÉS› Droit de franchise : 30 000 $› Investissement total : 230 000 $› Frais de redevance : 6 %› Fonds de publicité : 3 %› Mise de fonds : 80 000 $

« La margE BénéfiCiairE nEttE PEUt attEindrE 20 %. CELa Est égaLEmEnt dÛ à L’ExCELLEnt CoÛt dEs marCHandisEs VEndUEs »- steVe morency

les équipements nécessaires et de recruter le personnel. La période de formation est également prévue pendant ce temps. « Lors de la conclusion de l’entente, nous remettons au franchisé un échéancier détaillé du programme à suivre pour le lancement de son comptoir qui facilite la réalisation des différentes étapes », explique Steve Morency. À chaque étape, l’équipe yuzu est également aux côtés du franchisé : « Il faut savoir que yuzu poursuit le même but que ses franchisés : mettre en place une franchise qui part du bon pied. Aussi, comme notre mission est de faire vivre une expérience de qualité aux clients, nous misons sur une approche fondamentalement basée sur le travail d’équipe, sur le partage et sur la collaboration des individus. C’est pourquoi j’aime dire que nous travaillons dans un contexte gagnant-gagnant, où la performance de notre entreprise passe par le bonheur de nosfranchisés », conclut le président.

1110 www.québec-franchise.qc.ca › V19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISEV19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE › www.québec-franchise.qc.caV19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE › www.québec-franchise.qc.ca 1110 V19N2 › ÉDITION AUTOMNE 2012 › MAGAZINE QUÉBEC FRANCHISE › www.québec-franchise.qc.ca

projet de franchisage. Ainsi, le franchiseur appuie les franchisés dans la gestion du projet, autant lors de la recherche de locaux et de fi nancement qu’au moment du recrutement du personnel. Les franchisés participent également à une formation théorique et pratique de deux semaines donnée par le personnel dirigeant, ainsi qu’à des formations continues. Enfi n, une équipe de démarrage est présente pour les deux premières semaines suivant l’ouverture de la franchise et, par la suite, le franchisé peut compter sur le gérant de son territoire pour un appui à la gestion et à la résolution de problèmes qui pourraient survenir. « Ces gérants de territoire sont eux-mêmes sous la supervision du personnel dirigeant de yuzu, qui compte dix années d’expérience en gestion de sushi-bar, rappelle Steve Morency. Nous avons mis en place des modes d’exploitation établis, un manuel d’opérations, des outils d’opérations, un livre de recettes standardisées et un manuel des employés avec les défi nitions de tâches qui simplifi ent le travail quotidien de nos franchisés ».

Du reste, l’exploitation d’une franchise yuzu Sushi représente un risque minimal, étant donnée la facilité de rentabiliser un comptoir :« L’investissement de base est petit et, comme nos comptoirs sont installés dans de petites surfaces avec un loyer et des frais fi xes peu élevés, nécessitant qu’un minimum d’équipements et peu d’employés, la marge bénéfi ciaire nette peut atteindre 20 %. Cela est également dû à l’excellent coût des marchandises vendues », explique Steve Morency.

La mise en exploitation d’une franchise yuzu Sushi comprend plusieurs étapes. Il faut normalement compter de trois à six mois entre la rencontre de départ entre le franchisé et yuzu et l’ouverture offi cielle de la franchise, de manière à permettre au franchisé d’obtenir les permis nécessaires (permis de construction et permis d’affi chage, par exemple), d’aménager l’espace, d’acheter

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VOUS DÉSIREZ OUVRIR UNE FRANCHISE YUZU SUSHIContactez monsieur STEVE MORENCy : 418 704-7834 + [email protected]

INFORMATIONS CLÉS› Droit de franchise : 30 000 $› Investissement total : 230 000 $› Frais de redevance : 6 %› Fonds de publicité : 3 %› Mise de fonds : 80 000 $

« La margE BénéfiCiairE nEttE PEUt attEindrE 20 %. CELa Est égaLEmEnt dÛ à L’ExCELLEnt CoÛt dEs marCHandisEs VEndUEs »- steVe morency

les équipements nécessaires et de recruter le personnel. La période de formation est également prévue pendant ce temps. « Lors de la conclusion de l’entente, nous remettons au franchisé un échéancier détaillé du programme à suivre pour le lancement de son comptoir qui facilite la réalisation des différentes étapes », explique Steve Morency. À chaque étape, l’équipe yuzu est également aux côtés du franchisé : « Il faut savoir que yuzu poursuit le même but que ses franchisés : mettre en place une franchise qui part du bon pied. Aussi, comme notre mission est de faire vivre une expérience de qualité aux clients, nous misons sur une approche fondamentalement basée sur le travail d’équipe, sur le partage et sur la collaboration des individus. C’est pourquoi j’aime dire que nous travaillons dans un contexte gagnant-gagnant, où la performance de notre entreprise passe par le bonheur de nosfranchisés », conclut le président.

yuzu sushi. histoire d'un succès

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