yummy proyecto

7/23/2019 Yummy Proyecto

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PROYECTO DE INVERSINYUMMY LUNCH

Ntrelos y divirtelos

PROYECTO DE INVERSI N PARA EL ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A PRODUCIRY COMERCIALIZAR LONCHERAS BALANCEADAS, NUTRITIVAS

Y CREATIVAS PARA NIOS EN EDAD PREESCOLAR DECOLEGIOS PRIVADOS EN SAN CARLOS - HUANCAYO.


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HUANCAYO

2015

CTEDRA : PROYECTO DE INVERSIN

CATEDRTICO : Lic. ELSA GLADYS LVAREZ BAUTISTA.

ESTUDIANTES : HUALI ENCISO, MiriamHUAYNALAYA HUAYTA, KymberlyPATALA ESPEZA, KarenOSCATEGUI PARIONA, Gladys DaysiPEA BALDEN, MiriamPREZ PAREDES, Jorge

PIRCA MUOZ, Jhoselyn NoemROMERO QUISPE, IsaasSAAVEDRA ESTEBAN, Katherine

SEMESTRE : XB

YUMMY LUN H

Ntrelos y divirtelos


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ontenido

................................................................................................................................................ 2

INTRODUCCIN.................................................................................................................... 8

CAPITULO I:.......................................................................................................................... 9

ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO........................................................... 9

1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO: ............................................................... 9

1.2. EQUIPO FORMULADOR: ............................................................................. 10

1.3. LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA UOPORTUNIDAD: ......................................................................................................... 10

1.3.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:................................................................... 11

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................... 11

1.4.1. OBJETIVO GENERAL:................................................................................. 11

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:........................................................................ 11

CAPITULO II........................................................................................................................ 12

ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................... 12

2.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO: ....................................................................... 12

2.2. DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER: .................................... 13

2.3. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/OSERVICIO: ................................................................................................................... 18

2.3.1. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN:.............................. 18

2.3.2. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN:....... 19

2.3.3. CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS:..................................... 20

2.3.4. NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL: ........ 21

2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOSPRIVADO:..................................................................................................................... 22

2.4. DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN: .............................. 23

2.5. ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR: ................................................ 23

2.5.1. SEGMENTACIN:......................................................................................... 24

2.5.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:....................................................................... 25

2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LAINVESTIGACION DE MERCADOS:............................................................................ 26

2.5.4. CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA:.................. 36

2.6. ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR: ................................................. 37


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2.6.1. IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES:............................................ 37

2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUEREPRESENTAN VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES:........... 41

2.6.3. CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL:.......................................................... 43

2.7. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: .................................................. 452.7.1. IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SERVICIOS RELEVANTES PARA ELPROYECTO:................................................................................................................. 46

2.7.2. DESCRIPCION E NDICADORES DEL MERCADO PROVEEDOR PARACADA CASO, CAPACIDAD DE NEGOCIACION DE MERCADEO, PRECIOS YOTROS:46

INSUMOS O MATERIA PRIMA................................................................................... 46

2.8. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR ELPROYECTO: ................................................................................................................ 48

2.8.1. DEMANDA INSATISFECHA:........................................................................ 49

2.9. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN: .................................................... 51

2.9.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN:................................................ 51

Nuestro objetivo se centra en satisfacer la necesidad insatisfecha por elmercado........................................................................................................................ 51

2.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................................................. 53

2.10.1. ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING.................................... 53

CAPITULO III....................................................................................................................... 59

ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E INGENIERA DEL PROYECTO) ... 59

2.11. TAMAO PTIMO DEL PROYECTO: .......................................................... 59

2.12. INGENIERA DEL PROYECTO: .................................................................... 63

2.12.1. CATEGORIZACIN: .................................................................................. 63

2.12.2. DESCRIPCIN DE LAS TECNOLOGAS EXISTENTES:........................ 64

2.12.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA:......................................... 69

2.12.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:.............................. 74

3.2.5. ENFOQUE DE CALIDAD:............................................................................. 933.2.6. NECESIDAD DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y OBRASCOMPLEMENTARIAS:................................................................................................ 97

3.2.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:102

3.2.6. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES:....................................... 103

3.2.7. MANTENIMIENTO, REPARACIONES Y REEMPLAZOS:........................ 105


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3.2.8. COEFICIENTES DE PRODUCCIN:.......................................................... 105

3.2.9. PLAN DE PRODUCCIN:........................................................................... 108

3.2.10. PLANTEAMIENTO DEL PERSONAL:.................................................... 110

3.2.11. MITIGACIONES EN FAVOR DEL MEDIO AMBIENTE:......................... 110

3.2.12. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN:............................................. 112

3.3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO: MACRO Y MICRO LOCALIZACIN: ..112

3.3.1. IMPORTANCIA DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA: ...................... 112

3.3.2. MACRO LOCALIZACIN:.......................................................................... 114

3.3.3. MICRO LOCALIZACIN............................................................................. 117

CAPITULO IV..................................................................................................................... 119

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO.............................................................................. 119

4.1 CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN ...........................................................1194.1.1 Eleccin de la Forma Societaria............................................................... 119

4.1.2 Elaboracin de la minuta de constitucin o acto constitutivo............. 121

4.1.3 Escritura publica ........................................................................................ 128

4.1.6 Autorizacin de las planillas de pago...................................................... 133

4.1.7 Afiliacin a ESSALUD................................................................................ 136

4.1.8 Autorizacin y permisos especiales a otros sectores........................... 137

4.1.9 Registro de marca:..................................................................................... 138

4.1.10 Tramites de carnet de Sanidad................................................................... 139

4.1.11 Licencia municipal de funcionamiento.................................................... 142

4.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO .......................................................149

4.2.1. Misin........................................................................................................... 149

4.2.2. Visin al 2021.............................................................................................. 149

4.2.3. Valores y Principios Corporativos........................................................... 149

4.2.4. Organigrama............................................................................................... 151

4.2.5. Descripcin de puestos............................................................................. 1524.3. ADMINISTRACIN GENERAL: ...................................................................155

4.3.1. Proceso administrativo :........................................................................... 155

4.3.2. Planeacin................................................................................................... 163

4.3.3. Organizacin............................................................................................... 166

4.3.4. Direccin ..................................................................................................... 166


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4.3.5. Supervisin................................................................................................. 167

4.3.6. Control......................................................................................................... 167

CAPITULO V...................................................................................................................... 168

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO............................................................................... 168

5.1. INVERSIONES..............................................................................................168

5.1.1. Inversin fija................................................................................................ 168

5.1.2. Inversiones en capital de trabajo............................................................. 170

5.2. FINANCIAMIENTO (FUENTES DE FINANCIAMIENTO) ..............................172

5.2.1. Fuentes de financiamiento........................................................................ 172

CAPITULO VI..................................................................................................................... 174

ESTADOS FINANCIEROS................................................................................................ 174

6.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ............................................1746.1.1. Presupuesto de ingresos.......................................................................... 174

6.1.2. Presupuesto de egresos............................................................................ 175

6.2. PRESUPUESTO DE INVERSIONES ............................................................177

6.3. PRESUPUESTO DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DEINTANGIBLES ............................................................................................................178

6.4. ESTADOS FINANCIEROS BASICOS ..........................................................178

6.4.2. Estado de ganancias y perdidas.............................................................. 179

CAPITULO VII.................................................................................................................... 180EVALUCIN ECONOMICA Y FINANCIERA.................................................................... 180

7.1. EVALUACIN ECONOMICA .......................................................................180

7.1.1. Flujo de capital ........................................................................................... 180

7.1.2. Flujo econmico......................................................................................... 180

7.2. EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................181

7.2.1. Flujo financiero........................................................................................... 181

CAPITULO VIII................................................................................................................... 182

ESTADOS FINANCIEROS E INDICADORES.................................................................. 182

8.1. ANLISIS E INDICADORES ECONMICOS....................................................... 182

8.1.1. INDICADOR VALOR ACTUAL NETO........................................................ 182

8.1.2. INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO..................................... 183

8.1.3. INDICADOR RELACIN BENEFICIOCOSTO....................................... 184


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8.1.4. INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN........... 185

8.1.5. ANLISIS DE PERPETUIDAD .......................................................................... 186

8.1.6. PUNTO DE EQUILIBRIO..............................................................................186

8.1.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.....................................................................187

CAPITULO IX.............................................................................................................192

EVALUACCION DE IMPACTOS................................................................................192

ANEXOS ........................................................................................................................................ 195

FOTOS 197


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INTRODUCCINEn el presente proyecto de inversin Yummy lunch, ntr elo s y di v irtelo stiene como

propsito de fundamentar la pre-factibilidad para una empresa dedicada a producir y

comercializar alimentos balanceados, nutritivos y creativos para nios en edad infantil de

instituciones educativas privadas en San CarlosHuancayo.

Las loncheras contaran con productos andinos, cuya dieta ser certificado por un

nutricionista, su presentacin ser creativa de personajes de animacin y temtica por

estar enfocado dentro del contexto de identidad cultural.

La distribucin del producto ser en cada una de las instituciones educativas previa orden

de compra.

En el CAPTULO I se desarrolla los temas correspondientes los antecedentes y objetivos

del proyecto, Denominacin del proyecto, La concepcin del proyecto frente al problema u

oportunidad, objetivos del proyecto

Ha grandes rasgos podemos observar que en la ciudad en San Carlos - Huancayo no

existe una empresa dedicada a la venta exclusiva de loncheras con alto valor nutricional y

en presentaciones creativas para nios en etapa infantil.

El CAPITULO II est referido al ESTUDIO DE MERCADO, los temas concernientes son:

Tendencias del mercado respecto mi producto y/o servicio, Delimitacin del rea de

comercializacin, Anlisis del mercado cons

umidor, Cuanta de la demanda potencial y proyectada, anlisis del mercado competidor,

Anlisis del mercado proveedor, Determinacin de la demanda insatisfecha y demanda

para el proyecto.


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CAPITULO I:ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO:

Yummy Lunch es un proyecto de inversin para el estudio de pre factibilidad de

una empresa dedicada a producir y comercializar loncheras balanceadas, nutritivasy creativas para nios en edad preescolar de colegios privados en la ciudad de San

CarlosHuancayo.

El proyecto de inversin denominado Yummy lunch, ntrelos y

d iv irt elos, produce y comercializa loncheras escolares. La diferencia del

producto y servicio radicar en los siguientes puntos.

Loncheras nutritivas, balanceadas y creativas: el men de las loncheras estar

compuesto bsicamente por productos andinos del pas debidamentecalificado por un nutricionista a la vez presentados de forma creativa, temtica

e innovadora.

Servicio Delivery: las loncheras sern entregadas en el centro de estudios,

previa recepcin del pedido.


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1.2. EQUIPO FORMULADOR:

El presenta trabajo de YUMMY LUNCH fue desarrollado por: Consultores y

Asesores KALLPA S.R.L conformado por los siguientes especialistas.

1. HUALI ENCISO, Miriam

2. HUAYNALAYA HUAYTA, Kymberly

3. OSCTEGUI PARIONA, Gladys Daysi.

4. PATALA ESPEZA, Karen

5. PEA BALDEON, Miriam.

6. PREZ PAREDES, Jorge.

7. PIRCA MUOZ, Jhosselyn Noem.

8. ROMERO QUISPE, Isaas.9. SAAVEDRA ESTEBAN, Katherine Brillit.

1.3. LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD:

Actualmente, en nuestra sociedad los hbitos de alimentacin han cambiado.

Mientras antes exista un gran respeto hacia algo vital como son los alimentos y el

momento de la comida, hoy en da se come cualquier cosa improvisada sobre la

marcha, de pie y sin horarios; lo cual ha generado un incremento notable de

enfermedades asociadas al sobrepeso, obesidad, hipertensin arterial, entre otras;debido al consumo excesivo de: sal, grasas, conservantes, azucares, edulcorantes

entre otros.

Llama poderosamente la atencin que estas enfermedades antes mencionadas, que

eran enfermedades del adulto, estn ocurriendo cada vez ms en edades tempranas

como la adolescencia y la niez; al analizar los motivos de este fenmeno, nos

damos cuenta que existen varias causas, siendo una de las principales la

alimentaria, pues est compuesta por: galletas, cereales, yogurt, refrescos

embotellados, etc. Por lo general estos alimentos envasados cuentan conpreservantes, los mismos que estn hechos a base de SODIO, mineral componente

de la sal. Adems de la elevada cantidad de caloras que suelen contener los

productos envasados.

Es por ello que los tiempos de comida como la lonchera escolar deben considerar

alimentos con alto valor nutricional, bajos en sal, grasas y azucares.


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1.3.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

A. Oportunidad de Oferta:

En la ciudad de Huancayo no existe una empresa dedicada a la venta exclusiva

de loncheras con alto valor nutricional y en presentaciones creativas para niosen etapa preescolar.

B. Oportunidad de demanda.

o El consumidor huancano ha desarrollado conceptos de responsabilidad en

el cuidado de su salud.

o Las familias huancanas estn compuestas por padres que trabajan, los

cuales disponen de poco tiempo para la preparacin de las loncheras.

o A travs del gobierno se viene impulsando programas de alimentacinsaludable, nutritiva y balanceada, con la finalidad de disminuir el ndice de

enfermedades cardiovasculares, diabetes y cancergenas.

o Aplicacin de la Ley contra comida chatarra que restringe la venta del 95%

de productos industriales en colegios

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.4.1. OBJETIVO GENERAL:

Justificar la viabilidad legal, tcnica, comercial, y la rentabilidad econmica yfinanciera del proyecto.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Promover la venta y el consumo de alimentos nutritivos, a travs de la lonchera

escolar.

Posicionar el producto en la mente del consumidor, en los primeros 6 meses de

funcionamiento a travs de publicidad y promociones.

Adquisicin de una nueva unidad para la venta de aperitivos alrededor de otrosdistritos de la Provincia de Huancayo, al iniciar el primer ao de operacin.


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CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO:

La niez es la etapa de la vida en donde se producen cambios en forma constante,

por ello es esencial tener en cuenta la importancia de una adecuada alimentacin.

Una alimentacin saludable le brinda al organismo una gran variedad de alimentos

en cantidades suficientes para un adecuado crecimiento, desarrollo y

mantenimiento. Para que esta alimentacin sea completa se deben consumir todos

los grupos de alimentos incluyendo carbohidratos, frutas y vegetales, protenas,

lcteos, grasas y azcares. Los nios se encuentran en un periodo de crecimiento

importante por lo cual su cuerpo tiene necesidades muy elevadas de energa y

nutrientes. Por ello una dieta balanceada puede prevenir dichas enfermedades y

promover el desarrollo cognitivo.


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Es por eso que el presente proyecto se va enfocar en la elaboracin de alimentos

nutritivos para la edad infantiles, ya que es un segmento que necesita mayor cuidado

con respecto a la nutricin que se les brinda.

2.2. DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER:

La empresa ofrecer a sus clientes las ofertas de alimentos balanceadas y nutritivas

para nios en etapa preescolar, enfocados en la diferenciacin de nuestro producto

ser ofrecer las loncheras en practi-bolsas las cuales incluirn informacin

nutricional, as mismo estos se presentaran de forma creativa, temtica e

innovadora. Tambin contar con un centro de produccin que cumpla con las

normas establecidas por el registro sanitario y otras.

A. PRODUCTO. LONCHERAS

LUNES:

MARTES


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MIRCOLES

JUEVES:

VIERNES:

Fuente: Equipo de trabajo, mayo 2015

Figura 2. 1. Carta de refrigerios (semanal)


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B. ENVASE

Practi - bolsas

Los mens de los refrigerios sern vendidos en practi-bolsa, ya que estos

sern de diferentes diseos y muy atractivos para los nios, adems de serfciles de transportar.

Platos:

Los mens se entregaran en un envase forrado con papel de aluminio y a la

vez este contara con una tapa con el fin de conservar la temperatura de

algunos alimentos, estos tendrn una medida de 6 cm x 18 cm.


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Vasos:

Los vasos tendrn una medida de 6 onzas, estos servirn para las bebidas.

C. ATENCIN

De lunes a viernes en horario de 7:30 am8:30 am. Se entregaran tiquetes a

aquellas personas que deseen comprar nuestro refrigerio.

De lunes a viernes en horario de 10 a.m. a 10:30 am. Se entregaran los

respectivos refrigerios.

D. SERVICIO:La empresa comercializara sus productos a travs de una unidad

mvil, adems de ello se brindara un servicio basado en calidad de atencin alcliente.

MOVILIDAD

La movilidad ser una unidad mvil pequea, que servir solo para la entrega

de las loncheras.


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VESTIMENTA PARA NUESTRO PERSONAL:

PARA PERSONAL DE COCINA

La vestimenta que se utilizara para el personal de cocina contara con una

indumentaria que consiste en: Chaleco, Mandil y una gorra de chef.

PARA PERSONAL DE ENTREAG DE REFRIGERIOS

La vestimenta que se utilizara para la venta de los refrigerios Yummy Lunch

ser una gorro y un polo cuello camisa de color rojo con meln.


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2.3. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/O SERVICIO:

El crecimiento del sector est altamente correlacionado con el comportamiento del

PBI global y es muy sensible a la evolucin de la capacidad adquisitiva de la

poblacin.

2.3.1. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN:

A mediano plazo, muestra perspectivas favorables sustentadas en el alto

crecimiento poblacional, el alto porcentaje de poblacin joven y la alta concentracin

de la poblacin en zonas urbanas.

Segn el Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI) la tasa de

crecimiento en la provincia de Huancayo del 2007 al 2015 ha crecido en un 3.82%,

actualmente la poblacin de la provincia de Huancayo es de 503139. Estos datos

estn detallados en la siguiente tabla.


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Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Per: Estimaciones y

Proyecciones de Poblacin. Boletn Especial N 18 y N 22.

2.3.2. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN:

Por otro lado el ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo pblico que a nivel

nacional el crecimiento de empleos de 2007 a 2008 no es como muchos imaginan

en la capital, Lima, sino en provincias y figura Huancayo con un 17,8 % en primerlugar, esto no es sino un indicador ms que los ingresos econmicos en esta zona

se incrementan ahora y tambin en un futuro. Teniendo en cuenta que la generacin

Grfico 2. 1. Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo

Grfico 2. 2. Distribucin de los gastos del hogar segun NSE


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de empleo y por consiguiente el ingreso econmico esta aumenta en la ciudad

tambin analizamos como distribuyen sus gastos del hogar.

Este cuadro nos describe que los niveles socioeconmicos A y B distribuyen un

20.1% de los gastos de hogar en esparcimiento y diversin y el nivel C asigna 14.9%

lo cual nos ostenta una gran oportunidad lucrativa para el proyecto.

2.3.3. CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS:

Se est incrementando los alumnos que se matriculan en instituciones privadas por

lo que es notable que segn las proyecciones del INEI hasta el ao 2013 la

preferencia de alumnos con respecto a un centro educativo privado va en aumento.

Tabla 2. 1. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)

AO HUANCAYO

2009 22609

2010 23673

2011 25946

2012 24727

2013 27085

FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa, CensoEscolar

INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones


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2.3.4. NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL:

Los alumnos de inicial matriculados en centros educativos privados han tenido un

considerable crecimiento por lo que segn el INEI hasta el ao 2014 ha aumentado

considerablemente, siendo as es un mercado que va en aumento.

Tabla 2. 2. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo privado bsica regular inicial (Personas)

FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.

AO HUANCAYO2009 26432010 28332011 31682012 32642013 45242014 4403

Grfico 2. 3. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)


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INEI - Sistema de Informacin Regional

2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOS PRIVADO:

Los centros educativos privados en inicial van creciendo ya que este tipo de

instituciones estn aumentando en el mercado de Huancayo por lo que dedicarnos

a satisfacer un mercado que va en aumento es una nueva oportunidad de negocio.

FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.

Grfico 2. 5. Numero de centros educativos 2009,2014

AO HUANCAYO2009 962010 1052011 1062012 942013 1102014 112

Grfico 2. 4. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado inicial (personas)


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INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones

2.4. DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN:

El mercado meta del proyecto est constituido por los nios en edad inicial que

forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo

educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.

Los nios pertenecen a familias de clase media y alta, en la cual la principalcaracterstica es que tanto el padre como la madre trabajan, esto siendo una gran

dificultad en cuanto a la disponibilidad de tiempo que se requiere para la preparacin

los alimentos nutritivos y balanceados, las cuales sern enviadas a sus hijos al

jardn. Esta falta de tiempo por parte de los padres ocasiona que no se enven a los

nios loncheras adecuadas para su nutricin y correcta alimentacin.

Segn los resultados de la investigacin realizada los padres de familia presentan

gran expectativa sobre el producto y servicio a ofrecer, principalmente por no existir

empresas dedicadas a este tipo de servicios.

2.5. ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR:

El segmento poblacional relevante para el proyecto est dado por nios en edad

preescolar de 4 principales centros educativos dentro del rea de San Carlos, distrito

Grfico 2. 6.Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado bsico regularinicial

(personas)


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de Huancayo, pertenecientes a familias con nivel socioeconmico medio, alto. La

poblacin actual que hemos considerado es de 500 nios en edad preescolar

perteneciente a edades de 3, 4 y 5 aos.

2.5.1. SEGMENTACIN:

Datos para la segmentacin

CENTRO DE ESTUDIOS NUMERO DESALONES

TOTAL DEALUMNOS

Complejo Educativo Zarate 6 125Complejo educat ivo San Car los 7 135

Nido Jardn Casuarinas 5 100

I.E.P. Gotitas de Roco 7 140TOTAL 500

Geogrfica: Distrito de Huancayo, Centros educativos de privados San Carlos

Demogrfica: Se tendr en cuenta a nios en edad preescolar de 3,4 y 5 aos

de edad de centros de educativos privados

Pictogrfica: La clase social que se abarca es, la nueva clase media, y alta, que

le guste consumir algo nuevo, ms an si est elaborado a base de algn insumo

de la regin.

=

2

2( 1) + 2

=1.962(0.95) (0.05) 500

0.052(5001) + 1.962(0.95) (5)

n es el tamao de la muestra

Z es el nivel de confianza

p es la variabilidad positiva

q es la variabilidad negativaN es el tamao de la poblacin

E es la precisin o el error.


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Tabla 2. 3. Datos del diseo de investigacin

DISEO Diseo no experimental

UNIVERSOCentros educativos de San

Carlos, distrito de HuancayoMUESTRA 61

MTODO DE MUESTRA No probabilsticoNIVEL DE CONFIANZA 95%MARGEN DE ERROR +/- 5%DISEO DE LA MUESTRA Poblacin conocida

A. Lugar a encuestar

Tabla 2. 4. Determinacin de lugares a encuestar

LUGARES A ENCUESTAR NMERO DE

PERSONAS

Complejo Educativo Zarate / Da lunes

de 1:30 a 2:30 pm

16

Complejo educativo San Carlos / Da

martes de 1:30 a 2:30 pm

15

Nido Jardn Casuarinas / Da

mircoles de 1:30 a 2:30 pm

15

I.E.P. Gotitas de Roco / Da jueves

de 1:30 a 2:30 pm

15

TOTAL 61

2.5.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

El perfil de nuestro consumidor se determin a travs de la encuesta realizada a los

padres de familia de los nios en edad preescolar, y en cual se tuvo en

consideracin las variables como edad y preferencias.

Nuestros clientes son nios en edad preescolar, los cuales se encuentran entre

los 3, 4 y 5 aos de edad.

Son nios que se encuentran en una etapa progresiva y evidente a los cambios

en el crecimiento y desarrollo.


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Los nios tienden a realizar una gran cantidad de actividad fsica, por lo que

generan desgasto energtico y lo cual ocasiona que estn ansiosos de comer

en media maana y media tarde.

Generalmente no estn dispuestos a comer alimentos que contengan alto valor

nutricional, debido a que estos no son de su agrado.

2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LA

INVESTIGACION DE MERCADOS:

2.5.3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN DE MERCADO:

Cul el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas y

preferencias de consumo de loncheras nutricionales?

2.5.3.2. OBJETIVO GENERAL:

Determinar el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas

y preferencias de consumo de loncheras nutricionales.

2.5.3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar el mercado objetivo

Determinar la edad del consumidor

Determinar el sexo del consumidor Determinar el precio de aceptacin del producto.

Determinar la frecuencia de consumo del producto

Determinar el valor principal del producto o servicio.

Determinar la forma de distribucin.

Determinar el valor agregado del producto.

Cuadro de objetivos especficos

Tabla 2. 5. Cuadro de objetivos especficos

OBJETIVOSESPECFICOS

PREGUNTAS DE INVESTIGACI N VARIABLES FUENTE DEDATOS

M TODO DERECOPILACIN

1. Determinar elmercadoobjetivo

A qu grupo de personasnos dirigimos?

Estara dispuesto(a) acomprar loncherassaludables y balanceadas

Centroeducativo deprocedencia.

PrimariaEncuesta

Encuesta


27/202

para mejorar laalimentacin de sus hijos?

Le gustara que exista unaempresa que ofrezca estetipo de servicio?

2. Perfil delconsumidor

Cul es la edad del

consumidor? Cul es el sexo delconsumidor?

Cundo estara dispuesto apagar por mejorar la calidadnutricional de sus hijos?

Cuntas veces consumiraseste tipo de producto?

Qu insumos Ud. preferiraen la composicin de sulonchera?

Usted prepara la loncherade su nio (a)?

Dnde compra usted susinsumos para laelaboracin de susloncheras?

Cules son las tendenciasdel consumo de nuestroconsumidor?

Edad

SexoPrecioNmero devecesTipo de insumoTipo deresponsableLugar decompraPorcentajes detendencia

Primaria

Encuesta

SecundariaINEI

Encuesta

Observacin yanlisis de datos.

3. Estrategia demarketing.

Dnde le gustara encontrareste tipo de producto?

Le gustara recibireducacin nutricional parausted y sus hijos

Por cul medio le gustara

recibir informacin acercade nutricin y nuevosproductos?

Numero deformas dedistribucin

Numero demedios decomunicacin

PrimariaEncuesta

Encuesta

ANLISIS DE DATOS Y RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

a) ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS

Para la tabulacin de los datos se utilizara un cuadro, realizando un anlisis individual

por cada pregunta y una representacin grfica de los mismos.

Su cuantificacin se realizara con el estadstico porcentaje, cuya frmula es;

% =(100)

% = Tanto por ciento que se encuentra en el total del estudio.

F = Nmero de veces que se repite el dato.


28/202

100 = Constante de la muestra.

N = Total de datos

b) TABULACIN

1. Despus de la explicacin detallada del proyecto en estudio Estara dispuesto(a) a

comprar loncheras saludables y balanceadas para mejorar la alimentacin de sus hijos?

CDIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

a. SI 56 92%

b. NO 5 8%

TOTAL 61 100%

2. Usted prepara la lonchera de su hijo (a)?


a. SI 35 57%

b. NO 21 35%

Nulos 5 8%

TOTAL 61 100%

El 92% de las personas encuestadas

estaran dispuestos a comprar el

producto que ofrecemos mientras que el

otro 8% sealan que no consumiran

este tipo de producto, principalmente

porque no tienen la confianza de

consumir productos que se preparen en

la calle.


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3. Cundo estara dispuesto a pagar por mejorar la calidad nutricional de sus hijos?


a.S/. 4,00 31 51%

b. S/. 5,00 10 16%c.

S/. 6,00 8 13%

d. De S/. 7,00 a ms 12%

Nulos 5 8%

Total 61 100%

El 57% de las personas encuestadas sealan que si preparan las loncheras de sus hijos

mientras que el otro 35% sealan que no preparan las loncheras, principalmente porque

no tienen la disposicin de tiempo suficiente para preparar sus alimentos.


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4. Dnde le gustara encontrar este tipo de producto?

C DIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

a. Cafetn del centro deestudios

21 35%

b. Establecimientos cercade su centro deestudios

27 44%

c. Otros 8 13%

d. Nulos 5 8%

Total 61 100%

5. Cuntas veces consumiras este tipo de producto?


a. Diario 23 38%b. Una vez a la semana 3 5%

El 51% de las personas encuestadas estaran dispuestos a pagar s/4.00 por el

producto, mientras que un 16% pagaran s/5.00, un 13% pagara S/6.00 por el

producto y un 12% estaran dispuestos a pagar precios ms elevados.

El 44% de las personas encuestadas sealan que les gustara encontrar este tipo de

producto en un establecimiento cercano a su centro de estudios, mientras que el

35% indican que esto sera en el cafetn del centro de estudios, asimismo el 13%

sealaron que les gustara encontrar el producto en otros establecimientos.


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c. Dos veces a la semana 7 11%

d. Tres veces a la semana 8 13%

e.Cuatro veces a lasemana

1525%

Nulos 5 8%

TOTAL 61100%

6. Qu insumos Ud. Preferira en su composicin de la lonchera?


a. Cereales 16 26%

b. Frutas frescas 18 30%

c. Productos lcteos 8 13%

d. Frutas secas 4 7%

e. Bebidas nutritivas(maca, soya, quinua)

10 16%

Nulos 5 8%

Total 61 100%

El 38% de las personas encuestadas sealan que consumiran el producto con una

frecuencia de diario, mientras que el 25% indican que consumiran cuatro veces a la

semana, un 13% indican que consumiran tres veces a la semana, un 11% indican

que consumiran dos veces a la semana y un 5% sealan que consumiran una vez a

la semana.


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7. Qu es lo que valorara ms en Yummy lunch?

CODIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

a. Balanceado 24 40%b. Higinico 16 26%c. Creatividad 9 15%

d. Precio 5 8%

e. Otro 2 3%

Nulos 5 8%Total 61 100%

El 30% de las personas encuestadas prefiere como insumos a las frutas frescas,

mientras que el 26% de las personas encuestadas sealan como insumo preferido los

cereales, un 16% prefiere bebidas nutritivas, un 13% indican que prefieren productos

lcteosy un 7% seala que prefiere frutas secas


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8. Le gustara recibir educacin nutricional para usted y sus hijos?

CODIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

a. Si 51 84%

b. No 5 8%

Nulos 5 8%

TOTAL 5 1

El 40% de los encuestados sealan que valoran ms lo balanceado, mientras que el

26% indican que es la higiene y un 15% valora la creatividad, un 8% valora

principalmente el precio y un 3% valora ms otras caractersticas.


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9. Por cul medio le gustara recibir informacin acerca de nutricin y nuevos productos?


a. Radio 9 15%b. Televisin 9 15%c. Redes sociales 17 28%

d. Charlas informativas 21 34%

Nulos 5 8%

Total 61 100%

10. Dnde compra usted sus insumos para la elaboracin de sus loncheras?


a. Mercados 23 38%b. Supermercados 13 21%c. Bodegas 18 30%

d. Otros 2 3%

El 84% de los encuestados sealan que si les gustara recibir educacin nutricional,

mientras que el 8% de encuestados indican que no desearan recibir educacin

nutricional.

El 34% de las personas encuestadas sealan que les gustara recibir informacin

nutricional a travs de charlas informativas, mientras que el 28% mediante redes

sociales y el 15% desearan recibir informacin mediante radio, asimismo otro 15%

por televisin.


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Nulos 5 8%

Total 61 100%

11. Le gustara que exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio?

12%

88%

Ventas

NO

SI

El 38% de las personas encuestadas sealan que les compra los insumos para su

lonchera en los mercados, mientras que un 30% lo hace en bodegas, un 21% en

supermercados y un 3% seala que compra sus insumos en otros establecimientos.

El 88% de las personas encuestadas respondieron que si les gustara que

exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio, mientras que el 12%

sealan que no desearan que exista este tipo de empresa.


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2.5.4. CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA:

A. MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado potencial est conformado por todos aquellos nios en edad

preescolar que forman parte de los cuatro centros educativos privados del rea

de San Carlos, distrito de Huancayo, los cuales necesitan consumir alimentosnutritivos y balanceados que contribuyan a su crecimiento y desarrollo. Este

mercado posteriormente pasara a formar parte de nuestro mercado objetivo.

Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:

SEGMENTACION DEMOGRFICA: Se tendr en cuenta a nios en edad

preescolar de 3,4 y 5 aos de edad de los 4 centros de educativos privados de

San Carlos- Huancayo Considerando estos criterios, segn la informacin

primaria recopilada por el grupo de trabajo.

B. MERCADO DISPONIBLE

El cual se obtendr multiplicando el mercado potencial por el porcentaje obtenido

a travs de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estn

dispuestas a adquirir nuestros productos. En este caso nuestro mercado

disponible para las loncheras nutritivas, saludables y creativas est representado

por:

Mercado disponible = 500* 92% = 460 nios.

C. MERCADO OBJETIVO

Se determina multiplicando el mercado disponible por la participacin que

deseamos obtener en el mercado (50%), el cual representa la meta que se desea

alcanzar.


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2.5.4.1. DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO:

DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DELPROYECTO

TIPO DE MERCADO POBLACIONPERSONAS/AO %

MERCADO POTENCIAL 500 100.00%

MERCADO DISPONIBLE 460 92%

MERCADO OBJETIVO 230 50%

2.5.4.2. DETERMINACIN DE LA DEMANDA PROYECTADA

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

(*) La demanda proyectada est calculada en base al crecimiento anual de

alumnos del nivel inicial de las instituciones particulares, esto siendo el 1.1%.

Tomado los datos de la tabla del NMEROS DE ALUMNOS

MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL.

2.6. ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR:

2.6.1. IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES:

A. Competidores directos: Los establecimientos que se les considera

competidores directos son las empresas u organizaciones que brindan el

mismo producto que brindamos nosotros y al mismo sector de mercado,

por lo que en el caso del colegio Zarate, existe un grupo organizado que

brinda este tipo de servicio principalmente al nivel primario, esto a un

precio de s/.4.00. Esta empresa prepara dos tipos de men al da (una

fruta, un postre, refresco y una porcin de segundo). Pero la principal

debilidad de esta empresa es que no satisface adecuadamente al

Aos DEMANDA PROYECTADA(*)

2015 5002016 555

2017 616

2018 684

2015 760


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mercado, generando una demanda insatisfecha. As mismo tambin es

considerado como competidor directo los cafetines de las instituciones,

quienes tienen como mercado meta a todos los alumnos de estas

instituciones, pero en el caso del nivel inicial, estos no tienen mucha

decisin de compra, por lo que los padres de familia prefieren enviarles

loncheras.

N de puestos Frecuencia de venta por da

Grupo organizado 1 10

Cafetines de colegio 4 50

TOTAL 5 60

Por lo que el nmero de plazas que existen en el sector donde se ubicar

el proyecto es de 5 establecimientos de competencia directa.

B. Competidores indirectos : Como nuestros competidores indirectos

tendramos:- Supermercados Plaza vea, juguerias, panaderas y bodegas

que son los lugares que ms visitan para la compra de vveres y alimentos

y productos sustitutos de las loncheras que presentamos estos estn

determinados por toda la gama de alimentos que se comercializan en las

cafeteras de los colegios por otros proveedores u otros canales, como

supermercados, donde se pueden encontrar productos sustitutos para la

preparacin de las loncheras de los nios (yogurt, leche en caja , galletas,

hamburguesas, dulces) que no necesariamente son buenos para los

pequeos en cuestin de nutricin y solo ayudan a cubrir la necesidad de

manera ms rpida y prctica.

Realizando un anlisis de los negocios que ofrecen productos sustitutos

al nuestro hemos identificado que existen una gran variedad de

competidores que realizan la misma actividad dentro del mbito y en

lugares aledaos a nuestros puntos de venta del distrito de Huancayo

estos son:


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Tres Vendedores de desayunos.

Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas

Precio de sus productos: s/. 0.50 a s/. 1.00

Productos: maca, leche de soya, agua de manzana y panes condiversos rellenos (camote, huevo, queso, tortillas)

Horario de atencin: 6:30 a.m. a 10:00 a.m.

Forma de distribucin: Lo venden en carretillas.

Forma de atencin: Falta de higiene y limpieza productos expuestos al

aire libre.

Dos Panaderas.

Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas

Precio de sus productos: s/.1.50 a s/.4.00

Productos: Tortas, pasteles, empanadas etc.

Horario de atencin: 6:00 p.m. a 9:30 p.m.

Tres Juguerias.

Ubicacin: Calle SAN CARLOS y HUANCAS.

Precio de sus productos: s/. 1.50 a s/. 4.00

Productos: Jugo de papaya, surtido, naranja, especial y otros,

acompaados de una emparedado o un queque

Horario de atencin: 8:00 a.m. a 6:00 p.m.

Forma de distribucin: Lo venden en pequeos establecimientos

aledaos a las instituciones con las que queremos trabajar.

Forma de atencin: establecimientos pequeos y buen trato.

Dos Vendedora de hamburguesas.

Ubicacin: Los Jirones San Carlos y Huancas.

Precio de sus productos: s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00


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Productos: hamburguesas, panes con pollo, emparedados, pasteles

entre otros


Forma de distribucin: Lo venden pequeos carros o en cajas.

Quince Bodegas.

Ubicacin: los jirones San Carlos y Huancas.

Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a

ms

Productos: Encontrar productos sustitutos para la preparacin de las

loncheras de los nios (yogurt leche en caja, galletas, hamburguesas,

dulces) pasteles entre otros,Horario de atencin: 6:00 a.m. a 9:00 p.m.

Forma de distribucin: Lo venden dentro de sus establecimientos.

Los supermercados Plaza Vea:

Ubicacin: en el jirn de ferrocarril entre la av. Guiraldes y el jirn Ica

Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a

msProductos: Encontrar una gran variedad de productos sustitutos para

la preparacin de las loncheras de los nios (yogurt leche en caja,

galletas, hamburguesas, dulces) productos golosinaras y comidas ya

preparadas.



Diez Restaurantes:

Ubicacin: en Av. San Carlos entre Ferrocarril hasta Huancas.

Precio de sus productos: s/. 4.00, s/. 5:00 a s/.6.00 a ms

Productos: Encontrar una gran variedad de platos al escoger.



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N de puestos Frecuencia deventa por da

Plaza vea 1 120

Bodegas 15 43Pan aderas 3 50Juguer ias 3 40Restaurantes 10 20Otros (vendedoras dedesayuno al paso)

5 15

TOTAL 37 288

Fuente: Investigacin directa por parte del grup o.

Teniendo as 37 nmero de plazas que existen como competencia

indirecta.

2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUE REPRESENTAN

VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES:


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2.6.3. CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL:

Tipo deinvestigacin

Descriptivo el estudio descriptivo el cual nos ayudara aidentificar las caractersticas del universo investigado como elcomportamiento

Mtodo deinvestigacin

El mtodo de investigacin que se tendr en cuenta es el inductivo elcual nos permitir conocer los requerimientos de los clientespotenciales de nuestro productoDeductivo: La deduccin va de lo general a lo particular. El mtododeductivo es aqul que parte los datos generales aceptados comovalederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, variassuposiciones, es decir; parte de verdades previamente establecidascomo principios generales, para luego aplicarlo a casos individualesy comprobar as su validez.

Fuentes deinformacin

Secundarias :informes de diversas instituciones ,estudios realizadosy relacionados al tema de investigacin , publicaciones de internet etc.

AlcanceInstituciones educativas: Jardn Gotitas de Roci, Complejo educativoZarate, jardn de nios Mara Cure y Nido Jardn Casuarina

CUANTA DE LA OFERTA ACTUAL

Ao Oferta competitiva

directa

Oferta competitiva

indirecta

2015 13500 64800

Fuente: elaboracin prop ia.

(*) Para hallar la oferta competitiva directa e indirecta se multiplico el total de cada

una de ellas por los das atendidos durante el ao que son 225 das.

Datos Relevantes Del Mercado competidor:

Segn el ministerio de la produccin la mayora de familias se dedica al comercio

al por menor, restaurantes y hoteles, y Transportes, que en conjunto explican

alrededor del 61 por ciento de las empresas no Manufactureras en la regin


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LABORATORIO BROMATOLGICO: RESULTADOS DEL ANALISIS DE

MUESTRAS, 2013

Mediante el anlisis de los cuadros anteriores podemos observar (Panaderas,

Juguerias, Supermercados, Vendedores ambulantes) que el nmero de estos

establecimientos y ambulantes representa un gran porcentaje de nuestra

competencia y tambin podemos ver que no todos ellos cumplen con los estndares

y requerimientos de salubridad necesarias para incursionar en este tipo de negocios.

2.7. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR:

En nuestro rubro de comercializacin de alimentos, lo que se busca es que nuestros

proveedores, nos entreguen productos que sean los ms naturales posibles, en

buen estado, a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada. Los

principales aspectos a negociar con nuestros proveedores son:

Calidad.


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A. Plaza Vea Huancayo:Por lo general este supermercado seria nuestro principal

proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas,

buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar de

todo como productos nacionales e internacionales para nuestras preparaciones.B. Mercado modelo:Ser para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero

no ser el principal proveedor, este mercado no es muy higinico y esto nos

puede traer problemas con nuestros clientes.

C. Mercado mayorista: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para

insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que

necesitamos pero en cantidades grandes.

D. Casa sueldo, algunas bodegas: Ser nuestro proveedor en casos de

emergencias: como falta de especias, etc. O algn otro problema que se nospresente.

QUE NEGOCIAR:

Los principales aspectos a negociar son:

Calidad

Precio

Tiempos de entrega

Condiciones de pago

Exclusividad

E. SERVICIO DE AGUA:Nosotros contaremos con el servicio de agua de Sedam

Huancayo, Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua

que puede ser consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso de


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purificacin, no representa un riesgo para la salud. El trmino se aplica al agua

que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales

e internacionales, el costo que se pagara del consumo de agua, ser segn la

cantidad de agua que utilicemos, esto segn el medidor.

F. SERVICIO DE LUZ:Electrocentro nos brindara este servicio. Una luz elctrica

es cualquier dispositivo capaz de producir luz por medio del flujo de una

corriente elctrica. Es la manera con la que se ilumina casi todo el mundo

industrializado, usndose tanto para iluminar la noche como para disponer de

luz adicional durante el da. Estas luces normalmente se alimentan de la red de

suministro elctrico, pero tambin pueden alimentarse de forma autnoma o

local a travs de bateras o generadores elctricos para servicios de emergencia

en hospitales u otros locales donde la falta de luz puede ser un grave problema,o para iluminacin de puntos remotos.

G. SERVICIO DE TELFONO E INTERNET:contaremos de este servicio gracias

a la empresa movistar, que nos proveer tanto de lnea telefnica y lnea de

internet, el costo de estos servicios son fijos, as que no hay forma de

negociacin con esta empresa.

H. SERVICIOS DE LIMPIEZA, SERVICIO DE VIGILANCIA Y SEGURIDAD:

Estos son servicios que le compete a la municipalidad provincial de

Huancayo, para ello nosotros pagaremos de unas tasas mensuales que ya estn

fijadas por esta organizacin.

2.8. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR EL

PROYECTO:


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2.8.1. DEMANDA INSATISFECHA:

Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable

que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que

ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las cualesse hizo el clculo.

Como parte del captulo de mercado es necesario efectuar un anlisis comparativo

entre demanda y oferta; es decir, hacer un balance entre la oferta existente y la

demanda, La empresa puede captar un espacio en el mercado siempre que la

demanda global sea mayor que la oferta global. En cuyo caso se ha determinado la

existencia de demanda insatisfecha.

Eventualmente, un segmento de mercado puede no tener una demandad

insatisfecha. Ello significa que las necesidades de los clientes estn cubiertas por laoferta existente, en cuyo caso la entrada de un nuevo competidor se sustentara en

desplazar a los actuales oferentes. Este tipo de mercados suelen ser ms agresivos

y la competencia se sustenta en una posible diferenciacin de los productos, caso

contrario, una guerra precios es casi inevitable.

En caso del proyecto la idea surge por ver la necesidad que tienen los padres de

familia de encontrar una persona que prepare las loncheras nutritivas y balanceadas

para sus pequeos, y esto debido a que en muchos casos de ellos ambos padres

trabajan o el simple hecho de que a sus nios no les gusta consumir productos quecontengan alto valor nutricional, adems de ello no tienen el conocimiento suficiente

para desarrollar una lonchera balanceada para su pequeos.

Tambin nos mencionaban los padres de familia que sera una buena forma de

alternar las loncheras para sus pequeos, ya que se cansaban de la lonchera que

siempre son enviadas por ellos, y viendo que en el mercado huancano an no existe

una empresa que se dedique a la comercializacin exclusiva de loncheras para

nios en edad preescolar se considera que es una buena oportunidad para

satisfacerla dicha demanda.


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CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ANUAL:

BALANCE DE LA DEMANDA Y LA OFERTA (DEMANDA INSATISFECHA):

La demanda insatisfecha es de 12825 clientes al ao.

Demanda atendida:

No es nada menos que aquella donde se brinda el servicio y/o producto a casi

la totalidad del mercado, pero se satisface en forma parcial la necesidad

identificada.

Como se menciona anteriormente existe tan solo un pequea empresa que se

dedica a la reparticin de loncheras la cual es de forma minoritaria ya que solo

abarca a un pequeo sector, pero la demanda en este caso es atendido por cada

una de los padres de familia, debido a que en ese edad son quienes se deben

de encargar de la buena alimentacin de sus pequeos y en algunos casos esta

es atendida por tiendas cercanas a la institucin o los cafetines de dicha

institucin.

Por lo cual llegamos a la conclusin que estn buscando un mercado en el cual

existe una demanda satisfecha, pero lo que buscamos es poder desplazar a

nuestro competir y nosotros crear la necesidad que los demandantes lo atiendan

con nuestros servicios.

Nios de nivelinicial de lasinstituciones SanCarlos, Gotitas de

Roco, Zarate yCasuarinas

Personas que estndispuestas acomprar lasloncheras

saludables ybalanceadas (92%)

Personasinteresadas en queexista una empresaque ofrezca este

tipo de servicio(88%)

DIARIO 500 460 405ANUAL(Ao 2015)

112500 103500 91125

Aos Demanda enN de clientes

al ao

Oferta en N deplazas ofertadosal ao (directas +

indirectas)

Demandainsatisfecha

2015 91125 78300 12825


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Generar ingresos econmicos para los impulsadores del presente proyecto,

as como afianzar y poner en prctica los conocimientos adquiridos dentro

de las aulas universitarias.

Facilitar y ofrecer a los padres refrigerio sanos, nutritivos y balanceados, ya

que hoy en da la mayora de padres de familia no tienen el tiempo necesariopara preparar los refrigerios a sus hijos, pues esta tarea por lo general

requiere mucho tiempo, por lo cual la mayora de padres opta por comprar

productos procesados, los cuales contienen conservantes, colorantes, entre

otros, los cuales a lo largo del tiempo son perjudiciales para los infantes.

C. Objet ivos d e satisfaccin de las necesid ades de refr igerios

A un ao, posicionarnos en el mercado, como una de las primeras empresas

en proveer de alimentos sanos, nutritivos y balanceados para los infantes enedad escolar.

Satisfacer a nuestros clientes; que los padres puedan distinguir los

beneficios de consumir refrigerios preparados por nuestra empresa, en

comparacin con aquellos refrigerios procesados.

Incrementar el nmero de combos vendidos para mejorar la rentabilidad de

nuestra empresa.

Crear una comunicacin adecuada entre los trabajadores y/o socios de la

empresa.

2.9.1.2. OBJETIVOS DE META DE VENTAS:

A. Part icipacin en el mercado

El segmento al que est enfocado nuestro proyecto son nios en edad inicial que

forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo

educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.

La cantidad de alumnos en estas cuatro instituciones juntas son 500 nios, por locual a fin de ao contados a partir de la puesta en marcha e implementacin del

proyecto, queremos tener una participacin fija de 46% que es 230 loncheras

diarias.

B. Expansin de la distr ib ucin


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Actualmente algunas instituciones exigen que los refrigerios sean preparados por

los mismos padres, pues las instituciones educativas saben que el consumo de

refrigerios en basado en productos procesados es daina para los infantes; es

por ello la exigencia de algunos centros educativos; aunque algunos centros no

los exigen.Es por ello que se firmara acuerdos con los colegios as como ofrecer charlas a

los padres de familia de los distintos colegios para informarles acerca de las

consecuencias del consumo de productos procesados (comida chatarra), as

como los beneficios de consumir alimentos sanos, preparados en casa; es por

ello que tambin se brindara a los padres la opcin de ofrecerles mediante

nuestra empresa dichos refrigerios.

2.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.10.1. ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING

A. Estrategias de diferenciacin de producto

Los combos que se ofrecern en el motocar, se diferenciaran en la

presentacin, elaborado de forma creativa, siendo estos atractivos a la vista del

cliente, el sabor de los refrigerios, elaborados cuidadosamente con los

ingredientes ms ricos en valor nutricional y representativos de la zona, al

mismo tiempo ofreciendo calidad e higiene en las instalaciones del motocar con

un ambiente agradable y acogedor.

El negocio mvil ofrecer en sus refrigerios, ingredientes andinos, tcnicas

especiales para rescatar el valor nutricional, de los productos de la regin

logrando satisfacer el paladar de sus clientes; ofreciendo la diferenciacin de

sus productos que los hace diferente a los que ofrecen los cafetines, utilizando

la creatividad en la presentacin, satisfaciendo las expectativas de quienes los

visitan.

B. Estrategias de diferenciacin de producto/calidad

El negocio mvil lograr una diferenciacin de precios y de calidad en sus

servicios al proveer la variedad y la calidad de sus refrigerios a un costo

razonable, el cual se caracteriza como una opcin ms de esparcimiento.


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Definir qu medios publicitarios permitirn causar un impacto significativo en la

poblacin

Presupuestar y asignar un margen de inversin econmico que satisfaga los

objetivos propuestos por la empresa, respecto a los resultados obtenidos por la

aplicacin de estas pautas publicitarias. Determinar a periodicidad publicitaria con la que se pautar en los medios

seleccionados.

Evaluar peridicamente los resultados obtenidos a travs de los medios

publicitarios y promocionales utilizados

Logotipo.Teniendo en cuenta que el logo es que el permitir que las loncheras

saludables de la empresa, se posicionen visualmente al lado de sus

competidores y mercado objetivo, se proceder a presentar el logotipodiseado.

Lema.Con el fin de diferenciar a la empresa de la competencia se dise un

lema, eslogan en una frase que pretende caracterizar la empresa de las dems

del mercado: Porque la salud de tus hijos no es un juego: ntrelos y

divirtelos.


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A continuacin presentacin el modelo de afiche en el cual se detallaran los

mens que ofrecer Yummy Lunch

F. ESTRATEGIAS DE CARTERA

Incrementar a YUMMY LUNCH nuevos servicios.

Implementar capacitaciones peridicas al personal de la empresa, para brindar

un servicio de calidad.

G. ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN

Dar descuentos especiales a los clientes que asisten continuamente al negocio

mvil.

H. ESTRATEGIA DE PRECIO

Para establecer el precio del producto, fue necesario identificar la poltica de

fijacin de precios adecuada para su introduccin en el mercado, as:


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CAPITULO III

ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E

INGENIERA DEL PROYECTO)

2.11. TAMAO PTIMO DEL PROYECTO:Para determinar el tamao ptimo del proyecto, debemos tener en cuenta muchos

aspectos, los cuales tendrn una relacin directa con el proyecto; tales como

equipos y maquinarias, monto de inversin, personal, mercado objetivo.

CRITERIOS COMERCIALES

Como:

Es el tamao de o porcentaje de mercado al que abarcaremos, el cual se

determin a travs del estudio de mercado realizado, es por consiguiente quenuestro proyecto est enfocado a satisfacer las necesidades de las personas

que conforman nuestro mercado objetivo, los cuales son los alumnos de las

cuatro instituciones ya mencionadas en el estudio de mercado.


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As como el volumen de ventas, el cual se traduce al nmero de loncheras que

se vender, al igual por la retribucin monetaria que recibiremos por la venta

de estas, siendo estas determinadas de igual forma por el estudio de mercado.

CRITERIOS TCNICOS Equipo productivo, el cual se refiere a las maquinas a usar, el cual ser usado

directamente el proceso de produccin.

El volumen de produccin, el cual va en relacin directa al equipo de

produccin o maquinaria adquirida, el tamao y eficiencia de estas,

determinar el volumen de la produccin de nuestras loncheras.

Diferenciacin, lo que significa, aspectos relacionados al valor agregado que

se le dar a nuestro producto, que en el caso del proyecto se refiere

exactamente a la presentacin de nuestras loncheras, siendo estas atractivasal consumidor final, debiendo ser estas muy atrayentes, ya que nuestros

consumidores son nios de inicial y grados inferiores de primaria.

CRITERIOS ADMINISTRATIVOSORGANIZATIVOS

Volumen de empleados, que refiere al nmero de colaboradores que ser

necesario para todo nuestro proceso del negocio, desde el acopio de los

insumos, hasta la entrega de las loncheras.

Organizacin jerrquica, el cual tiene que ver con la organizacin, el mismo

que determinar las funciones y/o procesos de los integrantes de la

organizacin.

CRITERIOS FINANCIEROS

Capital disponible, que se refiere al monto dinerario con el cual actualmente

se cuenta, el cual va en funcin a los aportes de cada uno de los socios.

Capital externo, que tiene que ver la diferencia al capital disponible, el cual

podr ser financiado por una entidad financiera.


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CRITERIOS T CNICOSSe utilizara tecnologa adecuada, la cual ser comprada en el mercado local,la cual ser semi -industrial.Contamos actualmente con todos los insumos indispensables para el procesode produccin, siendo estos adquiridos del mercado local, y al ser nuestros

productos con insumos andinos, estos debern ser adquiridos en nuestrazona.Contamos con la asesora de nutricionistas, chefs y madres, para laproduccin de las loncheras, las cuales debern ser sanas, balanceadas,ricos y de una presentacin que invite al nio a consumirlos.

CRITERIOS COMERCIALESEl mercado objetivo con el que cuenta el proyecto es 260 loncheras diarias.

CRITERIOS ADMINISTRATIVOS - ORGANIZACIONALES

La disposicin del personal especializado para la empresa ser 3 para el reade cocina y 4 para personal logstico, los cuales se encargaran desde elacopio de insumos, hasta la entrega de las loncheras.

CRITERIOS FINANCIEROSDe la inversin necesaria para el proyecto, se cuenta con el 50%,

necesitando otro 50% de capital que ser financiado mediante una entidadfinanciera.

Anlisis de capacidad de ollas y cocina.Cocina Ollas

Cantidad:1 Marca: FADIC Hornillas: 3 Cdigo: AU 21-01 De pie Semi-industrial Parrilla desmontable Quemador de aluminio

Cantidad: 5 Descripcin: Olla de 30 litros

Loncheras Lunes: Pan con pollo y verduras, refresco de manzana con quinua y

granadilla. Sancochar el pollo Hervir la manzana con la quinua

Martes: Papa con queso, chicha morada, durazno. Sancochar papa


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250 porciones de galletas de quinua

288 porciones de papa sancochada

Entonces, despus de haber realizado el anlisis respectivo a las

capacidades, tanto de la olla y la cocina, se determina que el tamao ptimo

de nuestro proyecto ser de 230 loncheras diarias.

2.12. INGENIERA DEL PROYECTO:

2.12.1. CATEGORIZACIN:

Si bien es cierto, no existe una categora para el rubro al que nos dirigimos, hay

ciertos lineamientos a seguir, para el funcionamiento ptimo de nuestro proyecto,

pues el incumplimiento de algunas de estas, pondra en peligro la vida del proyecto.

Sobre infraestructura y equipos.

Estas debern tener un acabado ptimo, debiendo reunir condiciones de

salubridad e inocuidad acorde a las normas emitidas por la entidad competente.

Los utensilios debern ser inocuos y previamente esterilizados para garantizar

una produccin libre de agentes nocivos para la salud.

La motokar a utilizar deber ser limpiado constantemente, manteniendo la

pulcritud, pues aunque no estar en contacto directo con nuestros productos,

esta ser visible por todos los padres y los nios, por lo cual un adecuado

mantenimiento y limpieza darn un mejor realce.

Sobre los productos y empaques.

Estos debern ser producidos con la mejor calidad posible, aunque no

podremos contar con ciertas certificaciones de produccin por el costo que

estos implican, se debe seguir estas normas, para asegurar productos

inocuos.

Los empaques debe ser libres de contaminacin, pues si bien es cierto que

los alimentos sern producidos con la mejor limpieza posible, estos pueden

ser contaminados por el empaque.

Del personal.

Chef con experiencia

Nutricionista

Personal de logstica capacitado para dar un buen trato.


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MOVILIDADPRODUCT

ODESCRIPCIN PRODUC

TODESCRIPCIN

Trimotosde carga

200cc, 250cc y 300cc. Acondicionado para el

transporte de los

refrigerios

MotocarBrasileo

En su modelo de transportede carga, el vehculo estdisponible en dos versiones:

MCA y MCF, con bodega decarga abierta y cerrada,respectivamente.

INTERNETPRODUCTO DESCRIPCI N PRODUCTO DESCRIPCI N

2 PlayInternet 8

Mb +Telefona

FijaCLARO

Una sper velocidad paradisfrutar de Internetilimitadamente y los minutosque necesitas para que nopares de hablar.

InternetMovistar

Do Internet mstelefona fija

Por promocinnavega a 4 Mbps,velocidad nominal de1 Mbps.

Modem Wifi La Zona del Saber Tarifa Semiplana 250

Llamadas ilimitadas afijos locales de la redMovistar en HorarioReducido (HR) y 250minutos parallamadas a fijoslocales dentro y fuerade la red fija deMovistar en Horarionormal (HN). Noincluye serviciosadicionales.

COMPUTADORA


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PRODUCTO DESCRIPCIN PRODUCTO DESCRIPCINLaptop 14"Toshiba i3

Modelo: L45-B4205FL Cuarta generacin

procesador intel Core i3-4005U

Disco duro 750GB

Memoria RAM 4GB Bluetooth Altavoces sintonizados

Skullcandy Microsoft Windows 8

LENOVOThink

Centre M93P10A8

Cuarta Generacin I54570 4GB32GB 500 GB DISCO PLACA Q37-EXPRESS

2.12.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA:

El servicio de las loncheras en el proceso de produccin y la entrega de sus

productos necesitara las maquinarias e instalaciones:

A. COCINA Industrial 3 HORNILLAS

Descripcin: Marca: FADIC

Cdigo: AU 21-01

De pie

Semi-industrial

Parrilla desmontable

Quemador de aluminio


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B. REFRIGERADORA 332LTS BOSCH

Descripcin

Modelo: ECO-TT300 IXL

Refrigeradora No Frost

Luz en el conservador

Bandejas de vidrio templado

Manijas de aluminio

Compartimiento de enfriamiento rpido

Multiairflow

C. HORNO INDUSTRIAL A GAS

Descripcin:

Marca: Harmans

Modelo: Modelo 4000-AI

Categora: lnea de coccin / hornos industriales

Fabricado interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.

De una cmara, con puerta de doble vidrio trmico visor


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Precisin 5,10 gr.

Pantalla con retro iluminacin

Doble visor de lectura de peso

Estructura interna de alta resistencia

Seal de batera baja, indicador de carga Funcin de peso, precio unitario, e importe

LCD de fcil lectura para el operador y el cliente

Apagado automtico para prolongar la vida de la batera

Indicador giratorio en barra con doble pantalla de cristal liquido

Funciona a corriente 220v Batera recargable

Plataforma de acero inoxidable grande a prueba de corrosin y fcil de

limpiar

Funcin de tara correccin de cero automtica

F. TRIMOTOS DE CARGA

Descripcin:

200cc, 250cc y 300cc.

Acondicionado para el transporte de los refrigerios


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El servicio de las loncheras en el proceso de administracin y dems procesos

necesitara las maquinarias e instalaciones:

G. INTERNET MOVISTAR

Descripcin:

Do Internet ms telefona fija Por promocin navega a 4 Mbps, velocidad nominal de 1 Mbps.

Modem Wifi

La Zona del Saber

Tarifa Semiplana 250

Llamadas ilimitadas a fijos locales de la red Movistar en Horario Reducido

(HR) y 250 minutos para llamadas a fijos locales dentro y fuera de la red

fija de Movistar en Horario normal (HN). No incluye servicios adicionales.

H. LENOVO Think Centre M93P 10A8

Descripcin: Cuarta Generacin

I54570

4GB32GB

500 GB DISCO

PLACA Q37-EXPRESS


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2.12.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

2.12.4.1. DOP DEL PROCESO:

A continuacin se presenta el diagrama de flujo del proceso del producto. Se

describen las operaciones que se realiza.

Para la produccin de los loncheras se utilizar un amplio surtido de verduras,

legumbres, frutas y carnes de res, pollo, cerdo y pescado, e insumos para cocinar

(sal, azcar, especies, etc.). Se propone surtirse de ellos en Plaza Vea y en la central

de abastos de Huancayo, ya que se pueden encontrar las materias primas que se

necesitan a mejor calidad, precio y frescura.

Adems se requerir de los servicio de gas LP, electricidad yagua potable.

3.


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Pan con tortilla de verduras

Seleccin de

insumos

Lavar la zanahoria y

la cebolla, picarlasBatir el huevo

Mezclar la zanahoria y

la cebolla con el huevo

batido y sal al gusto

Freir con aceite vegetalServir con el pan

acompado Ver y probar

si est bienmezclado

Seguir mezclando

Si

No

-Pan con tortilla deverduras

- Jugo de maca- Fruta


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Jugo de maca

Seleccin deinsumos

Hervir el agua con la

maca, canela y clavo deolor

Sacar y dejar quese enfre

Licuar

Agregarle azcar,huevos, leche y miel

Probar siya se enfri

Esperar un por mstiempo

No

Si

Servir la racinpara cada nio


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Fruta

Sacar la fruta de larefrigeradora.

Fijarse la frutaest en buen

estado

Poner en el bote de basura de desechosorgnicos

No

Si

Servir una fruta por nioPelar la fruta

Poner la fruta encima dela mesa Lavar la fruta


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Papa con queso

-Papa con queso

-refresco de membrillo

- Durazno

MIRCOLES

Seleccin deinsumos

Lavar y cortar en

cuadraditos el quesoLavar la papa

Poner a sancochar la

papa en una olla con

agua

Escurrir y pelar la papaServir la papa y el queso

picado Fijarse si estcocinadala

papa

Esperar hasta que

se cocine

Si

No


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Refresco de membrillo

Seleccin deinsumos

Hervir el agua con elmembrillo

Sacar y dejar quese enfre

Colar EndulzarProbar siya se enfri

Esperar un por mstiempo

No

Si

Servir la racinpara cada nio


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Pan con queso

-Pan con queso

-Bebida de quinua con manzana-Papaya picada

Seleccin de

insumos

Lavar y cortar el queso

en tajadasCortar el pan por la

mitad

Poner entre el pan el

queso

Servir un pan

con queso para

cada nio


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Papaya picada:

Sacar la papaya de la

refrigeradora

Fijarse si lapapaya est en

buen estado

Poner en el bote de basura de desechosorgnicos

No

Si

Picar y servir la papaya paracada nio Pelar la papaya

Poner la fruta encima dela mesa Lavar la papaya


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Refresco de manzana

Seleccin de

insumos

Lavar la manzana y

cortarlas por la

mitad

Poner a hervir el aguacon la manzana

Agregar azcar

Servir la porcin paracada nio Fijarse y probar

si est lista el

agua demanzana

Esperar hasta

que est listo

Si

No


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Los productos de pastelera y repostera sern almacenados en equipos de

refrigeracin exclusivos.

Los productos refrigerados se mantendrn congelados hasta un nuevo

requerimiento, vigilando las fechas de vencimiento.

Control de la cadena de frio. La cadena de fro es el sistema formado por

cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeracin o

congelacin necesario para que los alimentos perecederos o congelados

lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de

elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de

un alimento, desde su origen hasta su consumo. Para ello:

Mantendremos una cadena de fro intacta durante la produccin, transporte,

almacenamiento y venta que garantiza al consumidor que el producto querecibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que

los microorganismos, especialmente los ms perjudiciales para la salud si es

que existieran, han detenido su actividad.

Mantendremos una temperatura de conservacin adecuada que preservar

las caractersticas del alimento tanto organolpticas como nutricionales para

lo cual las materias primas se mantendrn en refrigeracin, hasta el momento

en que se utilizarn.

Control del uso seguro del aceite en la cocina.Durante el proceso de fritura

deben evitarse prcticas errneas, por ello:

No someteremos al aceite a un sobrecalentamiento. Ya que la aplicacin del

calor puede provocar, si no se realiza de forma adecuada, la formacin de

sustancias no recomendables que pueden poner en peligro la seguridad de

su consumo. Esta contaminacin qumica no es externa, sino que se genera

por un tratamiento inadecuado, es decir, es el elaborador quien, a partir deprcticas errneas, genera el peligro. Las principales situaciones que originan

este riesgo son dos: un exceso de temperatura durante la fritura

(sobrecalentamiento) y un abuso en el tiempo de utilizacin del aceite. El

deterioro de los aceites, adems de alterar las caractersticas fisicoqumicas

y sensoriales, sabor y olor de los alimentos que en ellos se fren, puede poner

en riesgo la salud del consumidor. Los factores que influyen en esta alteracin

son la accin del aire, de la humedad y de la temperatura sobre los

componentes del aceite (los cidos grasos), que dan lugar a unas sustanciastxicas denominadas compuestos polares. Estos compuestos surgen del


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deterioro durante el calentamiento y son txicos para el ser humano. Hay una

relacin directa entre el grado de deterioro del bao de fritura y su contenido

en compuestos polares. Cuanto mayor es la degradacin, ms elevada es la

presencia de estas sustancias y, por tanto, hay mayor nivel de contaminacin

qumica y de riesgo para el consumidor. Por ello controlaremos el uso

adecuado del aceite en la preparacin de nuestros productos.

Control en desechos: Constantemente el personal revisarn los productos

perecederos, si aparecen alimentos en mal estado de difcil consumo estos

alimentos se les har salida del almacn.

Mantendremos los alimentos en mal estado y los dems desechos separados

por categora biodegradable de disolucin lenta y los retornables, dentro de

tachos cerrados y tapados, elaborados en lata o aluminio, para evitar mal olor,

contaminaciones e infecciones de insectos y animales rastreros.

Los desechos son recogidos por la ruta de servicio de limpieza de la localidad.

Evitar la zona de peligro de los alimentos.

Evitaremos la zona, que oscila entre 5C y 65C, porque los microorganismos

se proliferan de forma rpida y se multiplican en pocos minutos. Entre 5C y

65C, o en el rango de temperatura que va de 10C a 65C, se cumplen las

condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en

alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la

temperatura adecuada o uno fro carece de la temperatura de refrigeracin

necesaria y pasa cuatro horas o ms en la zona de peligro, aumenta el riesgo

de intoxicacin alimentaria. Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de

patgenos se reduce: a partir de 65C, las bacterias empiezan a morir y, por

debajo de 5C, su crecimiento es ms lento. Los alimentos calientes tienen

que mantenerse al menos a 65C y los fros, a menos de 5C. El rea entre

estas dos temperaturas se conoce como "zona de peligro": las posibles

bacterias de un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de

veces y convertirse en un riesgo para la salud. Si un producto se mantiene en

esta zona de dos a cuatro horas, incluso si se ha manipulado y cocinado de

forma adecuada, el riesgo de intoxicacin aumenta. Estas horas son

acumulativas, de forma que si un plato caliente desciende por debajo de la

temperatura de calor durante dos horas, se recalienta y, ms tarde, pasa otras

dos horas en la zona de peligro, ya no ser seguro.


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Vas de acceso:

Para una adecuada prestacin de servicios, las vas de acceso y reas

de desplazamiento al interior del local deben facilitar la circulacin del

personal de servicio, as como contar con reas de circulacin amplias.

Diseo del interior y materiales:

La infraestructura destinada a prestar servicios de alimentos y bebidas,

debe ser slida, los materiales que se empleen deben ser resistentes a

la corrosin, deben ser lisos de tal forma que se facilite la limpieza y la

desinfeccin de los ambientes.

a. Pisos:

Para el centro de produccin es imprescindible que los materiales

utilizados permitan una fcil limpieza, por lo cual estos deben ser

inobservantes, permitir un fcil lavado y ser antideslizante, de tal

manera que puedan soportar salpicaduras de productos, tales como

aceite, agua y desinfectantes.

Los pisos deben ser recubiertos de material resistente para evitar las

averas y grietas.

Referente al piso del moto car esto deber ser muy resistente,

antideslizante y debe ser fcil para su limpieza y desinfeccin.

b. Paredes:

En el caso del centro de produccin, las paredes debern ser de

materiales impermeables al agua e inobservantes. El color de las

mismas debe ser claro, de textura lisa, sin grietas que permita una

fcil limpieza y desinfeccin.

Los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser redondeados,

para facilitar la limpieza y desinfeccin.

Mientras que el interior de la motocar, sern de colores claros y estas

tendrn aproximado 1 metro y medio de altura.c. Techos:

El centro de produccin debe de contar con la construccin y

acabados de los techos deben impedir la acumulacin de suciedad,

reduciendo al mnimo la condensacin y formacin de mohos. Se

debe evitar las vigas, tuberas u objetos que retengan polvo o

suciedad.

Respecto al motocar, el techo con el que contara debe ser de igual

manera de fcil limpieza.d. Ventas:


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de conexin en el tablero principal. Todos los elementos

yummy proyecto

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