yummy magazine

Et aussi : Tendance glace, Nougat glac au chocolat, Charlotte aux fruits des bois,La tomate crue ou cuite, Couscous de poisson, Fougasse l'peautre & olives noires,Huile d'olive Recettes sucres, Rencontre avec Georgiana Viou...

Yum Yum Yummy ! Et voil dj juin

Le mois des longues soires, un mois o lesfrigos aiment se remplir de vin d'amis, deces petits vins tout frais qui passent de mainsen mains lors des runions gourmandes eto les jardins prennent de bonnes odeurs deviandes grilles et d'herbes parfumes.Juin est un mois qu'un des mes voisins, celui la main verte, aime particulirement. C'estun mois qu'il attend avec envie, un mois pourlequel il a travaill longtemps bien longtempssous le froid, sous la pluie, ce voisin de jardin.Le voisin la main verte est un peu bourru,il parle plus souvent aux vers de terre quis'garent sous sa bche qu'aux passants quis'arrtent devant son jardin mme s'ils ontle compliment aimable. Il faut dire qu'il passe plus de temps avec eux qu'avec lesgens

Et moi depuis des annes je tente quelques approches, une sorte de stratgied'encerclement discret histoire de lui faire croire que je lorgne pas que sur sespetites courgettes dont les fleurs colorent ses alles ou sur ses abricots charnuset juteux qui font plier les branches et tant d'autres trsors de son jardin.Depuis longtemps je passe donc rgulirement devant son jardin et je lui jetteun alors ? Qui veut autant dire alors il est temps pour la cueillette ? Er surtoutqu'il est peut-tre enfin temps de me laisser entrer ? Et lui immanquablement ilme rpond juste, peut-tre en devinant mes deux questions, pas encore, c'estpas encoreEt en ce joli mois de juin que j'aime autant que lui, je sais qu'il est maintenanttemps de retrouver des courgettes croquantes cur, des abricots aux fessesrougies par le soleil, temps de mettre nos cuisines aux couleurs du soleil et defaire pour tous des grandes tartes avec les merveilleux fruits de saison.Il est aussi temps de retrouver le Yummy ! Magazine et toutes les recettes quivont vous permettre de prparer tout cela et de dcouvrir bien d'autres choses !Et comme disait l'autre bon apptit bien sr monsieur madame !

La glace se prte d'infinies variationsde texture et de saveurs. Des parfumsles plus classiques aux plus improbables, ellestimule la crativit depuis fort longtemps ...On la dgustait bien avant notre re en Asieet au Moyen-Orient. Et cet originel mlangede neige, fruits et miel, lait ou sirop, na cessdvoluer, au fil des sicles, grce des trsorsdingniosit et limagination de quelquesgourmands. A la fin du XVIIe sicle, lItalienFrancesco Procopio dei Coltelli, install Paris, proposait ses clients du Caf Procopepas moins de 80 parfums diffrents de glaceset granits !

Glace, crme glace ou sorbet ?Si, dans le langage courant, nous avonstendance utiliser le mot glace pour dsignertoutes gourmandises givres, il nen va pas demme dans la lgislation. Le Code despratiques loyales des glaces alimentaires esttrs strict en matires de dsignation.

Le sorbet est un mlange deau et de sucresdans lequel aucune matire grasse nestajoute et contenant au minimum 25 % defruits et/ou de lgumes. Pour certains fruits,comme les agrumes, la teneur en fruits peutbaisser 15% et mme 5% pour les fruitsexotiques ... Le sorbet plein fruit contientlui au moins 45% de fruits.

Une glace est un mlange de protines et de

matires grasses laitires, vgtales et/ouduf additionns de sucres. Elle peut ensuitese dcliner sous diffrentes formes : glace aulait, glace aux ufs ...

La crme glace est lassociation de matiresgrasses et protines exclusivement laitireset doeuf, ainsi que de sucres. Elle doit contenirau minimum 5% de matires grasses laitires.

A noter que ces diffrentes spcialits glacescontiennent galement de lair qui permetdamliorer leur texture. Et si certaines glacesen contiennent plus que dautres, il est difficiledobtenir des informations ce sujet car ellessont vendues gnralement au litre. Lalgislation impose cependant un poidsminimum au litre.

Est-ce bien raisonnable ?Deux boules de sorbet, environ 100 kcal,contiennent des vitamines, apportes par lesfruits qui le compose. Sa richesse en eaucontribue une bonne hydratation, enparticulier en t.Deux boules de glace ou crme glace, entre130 et 180 kcal selon la composition,apportent du calcium et des protines.Attention cependant aux ajouts dingrdientstrs gourmands qui peuvent faire exploserlapport nergtique !

BEN & JERRYS : Caramel ChewChew est le "chouchou" de l't. Unecrme glace onctueuse au caramel,des spirales de sauce caramel et desmorceaux de caramel fondant enrobsde bon cacao ... Le tout issu ducommerce quitable et labellis MaxHavelaar. Pot de 500 ml, 5,50 euros

HAGEN-DAZS : Secret Sensations, une nouvellegamme de desserts glacs pour les fins gourmets.La Crme Brle est une vraie gterie pour le palais: une crme glace crme brle avec un cur desauce au caramel et incruste de petits morceaux desucre caramlis. Le Chocolat Fondant est un exquisdessert de crme glace au chocolat incruste depetits morceaux de brownies et sublim par un curde sauce au chocolat.Hagen-Dazs Secret Sensations est labor basedingrdients naturels: crme frache, lait crm,jaunes d'ufs frais et sucre fin. Sans colorant niarme artificiel, sans conservateur ni stabilisant.Pack de deux petits pots (2 x 100 ml), 3,90 euros

BUONO & BELLO : Ligne "Originale", saveurs"typiques italiennes", avec l'association de pte dePistache de Sicile, coulis d'Amarena extra, brisuresde pistaches de Sicile en dcor ou l'alliancegourmande de pte de Noisette du Pimont IGP,coulis de Gianduja extra, brisures de noisettes duPimont IGP en dcor.Pack d' 1 verre, 2,75 euros

CANDIA : La glace mousse ! et nous rend givrs ... Ellese dcline en 3 parfums - Mousse glace chocolat etchantilly, sauce au chocolat et amandes effiles -Mousse glace caf et chantilly, sauce caf et amandeseffiles - Mousse glace vanille et chantilly, saucecaramel et amandes effilesPack de 4 pots (4 x 110ml), 2,60 euros

LA LAITIRE - Nouvelle gamme, Corbeille de Fruits,pour retrouver toute lintensit et la fracheur desfruits. Des bons fruits, issus dune mme saison, semarient harmonieusement dans un duo de sorbetsagrments des morceaux dun troisime fruit. Unvritable bouquet darmes mlant texture et saveursfruites, pour rvler des contrastes uniques etsurprendre les papilles ! Mre et Cassis associs une note de Myrtille, sorbet intense la Fraise mari lacidit de la Rhubarbe et agrment de morceauxde Framboise, la Pche et lAbricot rehausss parune touche acidule de Groseille.Bac 900 ml, 3.90 euros

OASIS - Sorbets conus base depure et de jus de fruits, sansmorceaux, garantis sans colorant niarme artificiels et sans conservateur.Leur faible teneur en sucre et leurapport calorique limit en font unplaisir lger dt.Parfums : Tropical / Multifruits / Citron/ Fraise Framboise / Pomme CassisFramboise. Bac 1 L, 3,20 euros

PICARD - Les chics et givrs sont des glaces - Glace au blocde foie gras de canard, Sorbet betterave vinaigre balsamique, Glaceau pesto, Crme glace au gingembre et gingembre confit. Bac de 250 ml, prix dcouvertejusquau 26 juin 2011 3,50 euros.En dition limite pour lt : 3 recettes mythiques de cocktails sous la forme de sorbets,agrments dune lgre note dalcool. Sorbet Cocktail faon Mojito, faon Manzana, faon PiaColada. Bac de 500 ml, prix 4,95 euros.Exclusivit PICARD : Les glaces Bonne Maman, des crmes glaces riches en lait et en crmefrache ainsi que des sorbets avec prs de 2/3 de fruits, de leau et du sucre. Bac de 750 ml, prix4,95 euros

250 g de petit peautre de Haute-Provence 5 poivrons jaunes 1 ananas 2 grosses chalotes 1/2 c. caf de gingembre en poudre 1 c. caf de cardamome moulue

Rincer le petit peautre. Le cuire dans 2 fois sonvolume deau, feu doux et couvert, pendant40 45 minutes. Lgoutter.

Prchauffer le four 180.

Laver les poivrons, les couper environ au 3/4 etles ppiner.

Peler lananas et couper la chair en petits ds.

Peler et mincer finement les chalotes, les fairerevenir sans coloration dans une cuillere dhuiledolive.

Ajouter les ds dananas et laisser cuire 4 5minutes.

Ajouter enfin le petit peautre et les pices. Saler

selon le got et bien mlanger. Poursuivre lacuisson quelques minutes.

Remplir les poivrons de cette farce, les coifferde leurs chapeaux et les disposer dans un plat gratin.

Cuire environ 1 heure jusqu ce quils soientconfits.

Quand l'ananas s'amuse avec le piquantgingembre et la chaleureuse cardamome, etque le petit peautre rencontre le poivron,l'assiette s'ensoleille et les papilles serjouissent !

Pour 6 : 300 g de riz carnaroli 5 oignons nouveaux mincs finement 2 c. soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de lgumes gard chaud 2 poivrons jaunes 12 feuilles de sauge frache ciseles 100 g de parmesan rp 60 g de beurre 24 feuilles de sauge 4 c. soupe de farine de riz

Laver et ppiner les poivrons. Les scher. Couper4 tranches assez fines dans le sens de la largeuret les rserver. Couper le reste en ds.

Dans une grande pole, chauffer une cuillered'huile d'olive feu moyen. Faire revenir lesoignons jusqu' ce qu'ils caramlisent un peu.Ajouter les ds de poivrons et poursuivre lacuisson pendant 2 ou 3 minutes. Mettre ladeuxime cuillere d'huile, incorporer le riz. Le

nacrer en remuant sans cesse pendant 2 minutes.Verser le verre de vin blanc. Aprs sa compltevaporation, ajouter le bouillon louche aprslouche. Aprs 17 minutes, ajouter la sauge ciseleet cuire encore une minute.

Couper le feu. Incorporer le parmesan en remuantvivement, puis ajouter le beurre. Ajusterl'assaisonnement.

Pendant la cuisson du risotto, laver rapidementles feuilles de sauge et les scher.Mlanger la farine avec un peu d'eau et unepince de sel, jusqu' obtenir un appareil un peuplus fluide qu'une pte crpe. Tremper lesfeuilles pour les enrober recto-verso et les friredans quelques cuilleres d'huile pas trop chaudeenviron 1 minute de chaque ct. Les rserversur un papier absorbant. Procder de la mmemanire avec les tranches de poivrons rserves.

A l'aide de l' emporte-pice ou dans une assiettecreuse, dresser le risotto en l'agrmentant avecla sauge frite et la tranche de poivron.

Pour 4 personnes : 1 sachet et demi de quinoa prt

l'emploi (soit 375 g cuit) 2 tomates oranges 2 tomates rouges 8 radis roses 2 petits oignons nouveaux ou 1 moyen 100 g de mais cuit 16 feuilles de menthe verte 2 c. caf de graines de fenouil Le jus d'un demi citron vert Huile d'olive

Prparer l'assaisonnement avec de l'huile d'olive,le jus du citron vert, du sel et du poivre.

Dcouper les tomates en ds et les radis en grosses lamelles.

mincer finement les oignons nouveaux.

Rincer et goutter le mais en grains, verser les lgumes puis le quinoa dans le saladier.

Couper en lanires les feuilles de menthe et les ajouter aux lgumes. Assaisonner.

Saupoudrer les graines de fenouil.

Bien mlanger et rserver au frais un quart d'heure avant de servir .

Pour 1 grande galette : 1 kg de pomme de terre pure 200 g de beurre demi-sel trs mou ou juste

fondu 300 g de farine 1 jaune doeuf

Prchauffer le four Th7 ou 210C.

Cuire les pommes de terre la vapeur. Lesplucher et les craser au moulin lgumes.

Ajouter la farine puis le beurre la pure. Bienmlanger.

Incorporer un peu deau tide et ptrir le toutavec les mains en rajoutant de leau si ncessaireafin dobtenir une boule de pte.

taler cette pte sur une plaque gteaux, d'unepaisseur d'environ ? cm. Dorer la surface avecun jaune duf.

Dessiner des stries avec une fourchette.

Enfourner et cuire 30 et 45 minutes.

Dguster tide.

Spcialit du Berry, cette galette se dguste avec une salade, l'apritif, ou mme au goter ...Dlicieuse tide avec un carr de chocolat noir !

60 g de blancs d'oeuf 120 g de sucre

3 oeufs 2 citrons 3 c. soupe de limoncello 60 g de beurre 1 c. soupe de fcule de pomme de terre 180 g de sucre

Des pistaches concasses Un zeste de citron en julienne


Dans un bol, battre les blancs avec quelquesgouttes de citron et incorporer le sucre en 3 fois.Fouetter jusqu' obtenir une meringue brillanteet ferme.

Mettre la meringue dans une poche douille etformer, sur une plaque ptisserie recouvertede papier sulfuris, 12 disques d'environ 8 10cm de diamtre. Cuire ? heure puis teindre etlaisser scher plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter lesoeufs lgrement battus avec le sucre, le jus decitron et le zeste finement rp de deux citronset le limoncello.Cuire une dizaine de minutes, feu doux, enremuant sans cesse, avant dajouter la fculedlaye dans un peu deau froide. Cuire une

minute supplmentaire et rserver aurfrigrateur quelques heures.

Sur un disque de meringue, la poche douille,dresser une couche rgulire de curd. Recouvrirdun deuxime disque.Terminer par la valeur dune belle cuillere decurd et dcorer avec les pistaches et quelquesfilaments de zestes de citron.

Faire le dressage du dessert au dernier moment,car la crme a tendance ramollir la meringue.

Lorsque la meringue croquante et sucre semarie au limoncello curd, cest une harmoniedes contrastes, une parfaite harmoniemditerranenne.

Pour 4 : 1 ananas 50 cl d'eau en bouteille 120 g de sucre 1 zeste de citron bio Le jus d'un citron jaune 2 fruits de la passion 1 c. caf d'huile de vanille ou une petite

goutte d'extrait de vanille Quelques feuilles de menthe frache

plucher lananas et liminer le coeur.Chauffer l'eau avec le sucre jusqu' ce quellefrmisse, bien mlanger et laisser refroidir avantde mixer avec 500 g de chair d'ananas et le jusd'un citron jaune.

Verser ce jus dans un grand plat et laisser prendredeux heures au conglateur. Pass ce temps,gratter le granit avec une fourchette. Laisser nouveau une heure au conglateur.

Couper la chair restante de l'ananas en cubes de4 mm de ct. Rserver au frigo durant 1 heureavec un 1 zeste de citron.

Retirer le zeste de citron de la salade d'ananas.Ajouter l'huile de vanille ou l' extrait de vanille,mlanger.

Dans le fond dune coupelle ou dune assiette,dresser 2 ou 3 belles cuilleres de salade. Ajouter2 grosses cuilleres soupe de granit. Parsemerde menthe cisele. Terminer en versant le contenud'un demi fruit de la passion.

Ce dessert rafrachissant est idal la fin de repas dt. Il vous donnera un coup de fouet pouratteindre l'ombre d'un arbre et entamer une sieste mrite.

80 g de noix de cajou non sales 30 g de cerises sches ou de

canneberges sches 1 zeste d'orange non traite 50 g de sucre semoule 80 g de miel d'acacia 25 cl de crme entire liquide trs

froide 200 g de chocolat noir 2 gros oeufs

Pour le coulis : 300 g de cerises fraches 30 g de sucre en poudre

Faire griller les noix de cajou sec dans unepole. Saupoudrer d'une cuillre soupe desucre et faire lgrement caramliser. Laisserrefroidir. Concasser avec un rouleau ptisserie, ou au mortier avec un pilon.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lelaisser tidir avant de lincorporer aux jaunes.

Chauffer le miel jusqu lbullition.

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sontfermes, ajouter le miel bouillant et continuer battre en laissant un peu refroidir.

Incorporer un tiers des blancs monts aumlange jaunes duf et chocolat. Battrevivement, puis ajouter le reste dlicatement.

Monter la crme en chantilly bien ferme.

Ajouter la chantilly au mlange prcdent ensoulevant dlicatement la masse. Incorporerles noix de cajou et les fruits schs.

Verser la prparation dans un moule cakeen silicone de 22 x 10 cm, ou revtu dun filmalimentaire. Rserver au conglateur au moinsune douzaine dheures.

Dnoyauter les cerises.Les mixer finement avec le sucre semoule.Filtrer si ncessaire.

Entreposer le nougat glac au rfrigrateur30 minutes avant le service. Servir avec lecoulis de cerises.

Pour 6 personnes (moule cakede 25 x 10 cm) :

750 g de filets de saumon sans peau

300 ml de lait demi-crm 3 c. soupe de farine de bl

3 oeufs 1 citron non trait

1 cm de gingembre pel 1 bouquet daneth

Prchauffer le four 175 .

Laver le citron et rper le zeste trs finement.

Couper le saumon en gros cubes.

Dans le bol du robot verser le saumon, le lait, lesoeufs, la farine et le zeste du citron. Mixer pourobtenir une prparation homogne. Saler et poivrer.

Prlever dans un bol 5 cuillres soupe de laprparation, ajouter y le gingembre rp et lanethcisel. Mlanger.

Verser la moiti de la prparation dans un moule cake en silicone, ou sinon tapisser le moule de papiersulfuris. Lisser avec le dos dune cuillre soupe.

Recouvrir de la prparation laneth, lisseret complter avec le reste de la prparationau saumon. Lisser la surface.

Cuire environ 25 minutes. Vrifier la cuissonavec la pointe dun couteau.

Laisser refroidir dans le moule. Dmoulerla terrine juste avant de la dcouper.

Conseils :Vous pouvez servir cette terrineaccompagne doeufs de poisson et d unemayonnaise citronne ou dune sauce base de yaourt nature et daneth.

harnu, velout et la belle couleur jaune orange, il est le fruit de l'abricotier, arbre de lafamille des rosaces dont la floraison prcoce est annonciatrice du printemps. Sa pleine

maturit se situe au mois de juillet, priode laquelle il dveloppe pleinement son dlicieux etpuissant arme.Ce drupe aux formes rebondies, dont le noyau contient une amande comestible, se situe parmiles fruits les plus riches en provitamine A. Sa chair fournit un excellent apport en potassium. Elleest galement source de cuivre, de fer, de vitamine C.Pour bien le choisir, mieux vaut ne pas se fier sa jolie couleur qui nest pas gage de maturit.Il doit tre charnu, souple au toucher et sans tche. Et nesprez quil devienne point dans lacorbeille fruit car il cesse de mrir aprs la cueillette et s'abme rapidement.

Pour 2 : 1 rectangle de pte feuillete de 20cm

x 10cm 6 beaux abricots 10 petites feuilles de sauge 1 beau morceau de beurre 3 c. soupe de poudre d'amandes 1 c. soupe de cassonade


Garnir le fond de pte avec la poudre damandes.

Tailler les abricots lavs et schs en lamellestrs fines. Tapisser le fond de tarte avec ceslamelles en les serrant bien. Saupoudrer lesfruits de cassonade.

Faire fondre le beurre dans une pole et ajouterles feuilles de sauge. Laisser dorer le beurrejusqu' la couleur noisette. Le rpartir sur latarte avec les feuilles de sauge.

Enfourner et cuire 10 minutes. Dguster tideavec une cuillre de crme.

6 abricots 230 ml de Montbazillac (vin blanc

liquoreux)7 8 c. soupe de sirop d'orgeat

1 toile de badiane 1 c. caf rase de 5 pices

15 g de beurre Quelques pistaches non sales

Faire fondre le beurre dans une pole.

Laver, scher et dcouper les abricots enoreillons, les dposer dans la pole et les rtir feu trs doux de chaque cot.

Dans une casserole, verser les autres ingrdients,faire rduire des 2/3 feu moyen.

Ajouter les abricots dans la casserole.Dglacer la pole avec 1 ou 2 c. soupe de siroprduit. Remettre ce jus dans la casserole.Continuer rduire en arrosant rgulirementles abricots avec le liquide et stopper la cuissonquand c'est sirupeux.

Servir avec une bonne glace la vanille naturelleet quelques pistaches concasses pour lecroquant.

350 g d'abricots frais (poidsdnoyauts) 60 g d'amandes entires mondes 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre roux 3 oeufs 160 g de farine avec levure incorpore 150 g de beurre fondu et refroidi


Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d'eauavec le sucre en poudre afin d'obtenir un sirop.Ajouter les abricots dnoyauts et coups en4. Mlanger, baisser le feu et laisser mijoter 10 15 minutes. Les abricots doivent tre fondants.Les goutter et conserver le sirop obtenu.

Dans une pole, faire revenir les amandes, sec,jusqu' ce qu'elles soient lgrement dores surtoutes les faces. Les concasser grossirement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucreroux jusqu' ce que le mlange soit mousseux.Ajouter progressivement la farine en mlangeantbien jusqu' ce que la prparation soit lisse.

Faire fondre le beurre et l'ajouter la pte.

Incorporer les amandes concasses et,dlicatement, les abricots prcuits.

Verser la prparation dans un moule cake,beurr et farin si ncssaire. Enfourner et cuire40 minutes.

Sortir le cake du four. Le laisser le tidir quelquesminutes puis le piquer avec la pointe dune aiguille tricoter avant de larroser avec quelquescuilleres de sirop.

Laisser refroidir compltement avant de dguster.

12 abricots 2 verres de lait 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre en poudre 100 g de poudre d'amandes


Faire bouillir le lait.

Mlanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'ce que le mlange blanchisse. Ajouter la poudred'amandes. Verser le lait chaud et bien mlanger.

Rpartir une couche de prparation dans despetits plats individuels.

Couper les abricots en deux, les dnoyauter etles rpartir dans les plats. Recouvrir avec le restede la prparation.

Enfourner environ 15 minutes. Dguster tideou froid.

Pour accentuer la saveur des amandes, il estpossible d'ajouter une petite goutte d'extraitd'amandes amres.

Pour 4 : 250 g de groseilles blanches 250 g de groseilles rouges 160 g de sucre semoule (ou plus selon

l'acidit des groseilles) 4 abricots bien mrs

Dans un rcipient, faire macrer les groseillesentires dans le sucre pendant au moins dixminutes. En rserver quelques unes entirespour la dcoration.

Passer le tout au moulin lgumes et ajouter unverre d'eau. Bien mlanger, goter et ajuster laquantit de sucre.

Rfrigrer au moins une heure.

Couper en deux les abricots et les dnoyauter.

Verser dans des coupelles ou des assiettescreuses. Ajouter deux oreillons d'abricots etquelques groseilles entires dans chaquecoupelles. Servir bien frais.

Ajouter ventuellement quelques pistaches, pourla couleur.

200 g yaourt 1 blanc d'oeuf 40 g sucre

350 g abricots 50 g sucre 1/4 de jus de citron

4 abricots 4 c. soupe de muesli

Dans un rcipient, fouetter lgrement le yaourt.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avecune pince de sel. Ajouter le sucre petit petitet continuer fouetter.

A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs enneige au yaourt en mlangeant dlicatement dehaut en bas pour ne pas casser les blancs.Rpartir la prparation dans des moules muffinsen silicone. Congeler au moins 6 heures.

Prchauffer le four 180.Laver et scher les abricots, les couper en deuxet les dnoyauter.

Les disposer dans un plat gratin, les arroseravec le jus de citron et les saupoudrer avec lesucre. Enfourner et cuire 20 minutes.

Sortir le plat du four, laisser tidir et enlever lapeau. Mixer la pulpe et le jus de cuisson jusqu'lobtention un coulis bien lisse. Rserver aurfrigrateur.

Sortir le semifreddo 10 minutes avant de ledguster.

Rpartir le coulis au fond des assiettes. Dmoulerles semifreddo et les disposer sur le coulis.Dcorer chaque semifreddo avec de fineslamelles d'abricot et une cuillre soupe demuesli. Couper les abricots restants en petitsmorceaux et les disposer autour dans le coulis.

Y ! : Qu'est-ce que le mot Yummy voque pour toi ?

GC : D'abord la gourmandise, quelque chose de trs attirant dont on a trs envie !

Y ! : Quel ton ingrdient le plus Yummy ?

GC : J'adore le citron confit ... J'adore vraiment a ! Ce ct trs puissant du citron avec ce cttrs sal. J'en mets partout ... Avec le tarama ... Avec le pain ... J'adore le mixer avec du fromage,par exemple, et le tartiner sur du pain. J'utilise parfois l'corce, parfois la pulpe. En ce moment, jefais une tarte aux agrumes, avec des segments d'orange et de pamplemousse, une crme de pistacheau citron confit et je termine en saupoudrant d'amandes et de graines d'anis vert.

Y ! : Quel est ton ustensile le plus Yummy, celui qui t'est le plus indispensable ?

GC : Ce sont les lames de rasoir du boulanger. J'ai toujours des lames de rasoir dans mon sacAujourd'hui, l'cole, il est interdit de scarifier avec une lame de rasoir, mais la lame de rasoir restel'ustensile le plus simple et le plus efficace qui soit.

La boulangerie, la ptisserie, GontranCherrier est tomb dedans quand il taitpetit ! Son enfance a le parfum du bon painqui cuit, celui des fournes qui se succdaientdans la boulangerie de ses parents.

Avant de suivre les traces familiales enouvrant sa propre boulangerie, Gontran faitses classes lEcole Ferrandi puis lEcolede Boulangerie et de Ptisserie de Paris. Ilse nourrit ensuite de rencontres etexpriences avec, entre autres, Alain Passardet Alain Senderens avant dexplorer lesdiffrentes facettes de son mtier et deparcourir le monde en faisant quelqueshaltes, notamment en Russie, Roumanie,Chine, Maroc, Italie

Par la suite, on le dcouvre, avec plaisir,animateur dmissions TV culinaires et auteurde plusieurs livres chez Hachette. Cest finalement au 22 rue Caulaincourt quil pose ses valises endcembre dernier pour ouvrir sa boulangerie qui ressemble au pain quil aime.

Gontran a rpondu nos questions avec le naturel qui le caractrise et ce sourire ... Si on osait, ondirait craquant comme son pain !

Y ! : Quel est ton souvenir le moins Yummy ?

GC : Cest lorsque j'ai particip au concours du Croque-en-bouche. On nous avait demand deraliser une pice monte transportable. Je fais ma pice monte, je la monte, je finis, je vais pourla transporter et ... Splash ! Elle tombelittralement, il ne reste plus rien ! Je croisque je me souviendrai toujours de ce moment... Le moment o tu la vois s'crouler. Tu tedis que ce n'est pas possible, pas possibleEt tu es l et il te reste juste un gros tas dechoux Tu as beau essayer tout ce que tuveux, il n'y a rien faire !

Y ! : Quel est ton souvenir le plus Yummy ?

GC : C'est la teurgoule de ma grand-mre,une spcialit normande : le riz la cannellecuit au four. C'est une terrine de riz. Tu faiscuire le riz dans une terrine pendant trois,quatre, cinq heures et a se souffle. C'est duriz, du lait entier, un peu de sucre, de lacannelle ... beaucoup de cannelle ! Et, en fait,l, pendant la cuisson, tu as une crote trspaisse qui se forme. Et aprs a soufflevraiment et tu as une belle crote bien paisse tomber la renverse Et tu la casses C'est tellement bon ! J'adore a. Dautantplus que c'est plein de bons souvenirs pourmoi

Propos recueillis par Dorian.

Vous pouvez retrouver tous les pains de Gontran Cherrier, avec de nombreux parfums, du matinau soir, chaque jour de la semaine, toutes les saisons, au quotidien ou pour la fte, la boulangerieGontran Cherrier, 22 de la rue Caulaincourt dans le 18e arrondissement de Paris. Si sa baguetteaux crales est la reine inconteste de la boulangerie, dautres dlices vous attendent comme despains au curry et crales pour accompagner les viandes ou celui au pois chiche et citron poursublimer les poissons.

Vous dcouvrirez aussi bien d'autres bonnes choses ! Comme sa tarte aux agrumes et la pistacheainsi que des tartes, sales ou sucres, insolites et saisonnires. Ou des buns colores et parfums,des focaccias classiques ou pas, des sandwichs, des tartines ... etc ... Ou son Kouign Aman (quipeut se dcliner en version encore plus gourmande ! Cest possible, tournez donc la page ... )

Et tout cela dans le respect de notre terre, des saisons, de la proximit des marachers.

Plus dinformations : www.gontrancherrierboulanger.com

1 Kouign Aman de Gontran Cherrier 10 cl de crme frache liquide entire 1 ou 2 c. soupe de mascarpone 1 c. soupe de sucre glace 1 c. soupe de jus de citron vert 1/4 de citron confit au sel 1 c. soupe de sucre en poudre 1 dizaine de pistaches mondes 1 douzaine de fraises bien parfumes Du sucre glace pour dcorer

Commencez en coupant en deux, dansla hauteur, le Kouign Aman. Vouspouvez aussi faire trois tranches etenlever le centre, pour avoir moins d'paisseurde Kouign Aman.

Rservez dans tous les cas les deux tranchesextrieures.

Prparez ensuite le sirop aux deux citrons.Versez dans une petite casserole le sucre enpoudre, deux cuillres soupe d'eau, le jus decitron vert et le citron confit. Portez le tout bullition et laissez rduire jusqu' obtenir unjoli sirop pas trop serr. Laissez refroidir.

Prparez la crme.Montez la crme en chantilly bien ferme, ajoutezune cuillre soupe de sucre glace et battezencore. Ajoutez le mascarpone et la moiti dusirop puis battez rapidement une dernire fois.

Rduisez les pistaches en poudre.

Montez enfin le Good save the Kouign.Tartinez gnreusement la moiti du dessous duKouign avec la crme puis rpartissez les fraises.Arrosez gnreusement avec le sirop restantpuis saupoudrez avec les pistaches et du sucreglace.

Placez la deuxime tranche de kouign par dessuset saupoudrez de quelques pinces de pistacheset de sucre glace.

Servez sans attendre.

L'origine du nom de cet entremets,toujours beau et lger, estincertaine. Il semblerait qu'il futinvent au XVIIIme sicle enl'honneur de l'pouse du roid'Angleterre, George III, quis'appelait Charlotte.Compose de biscuits la cuillreet de crme bavaroise, la charlotteest dsormais un grand classiquequi se dcline l'infini. Dans cetteversion, elle est en robe d't,innonde de fruits jusque dans lacrme.

Pour 8 personnesGele de fruits rouges : 300 g de fruits frais mixs (ou

de pulpe) fraises, framboises... 60 g de sucre semoule 6 feuilles de glatine (12 g)

rhydrate dans leau froide

Biscuits la cuillre : 3 oeufs (150 g environ) 80 g de sucre semoule 80 g de farine tamise sucre glace

Bavarois aux fruits des bois : 350 g de lait frais entier 200 g de fruits frais mixs (ou

de pulpe): fraises, framboise,myrtilles, mres.. 100 g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 5 feuilles de glatine (10 g)

rhydrate dans leau froide 300 g de crme fleurette

400 g de fruits rouges ou desbois pour le dcor.

La gele :Porter peine bullition lapulpe de fruits, teindre eti n c o r p o r e r l a g l a t i n ep r a l a b l e m e n t p r e s s e .Mlanger. Laisser lgrementtidir puis verser dans un moulede 20 cm de diamtre tapissde papier film.Couvrir la surface de papier filmet mettre au conglateur aumoins trois heures.

Les biscuits :Prchauffer le four 180C etprparer deux plaques de

cuisson couvertes de papiercuisson.

Sparer les blancs des jaunesd'oeufs. Fouetter, au batteur,les blancs pendant 5 10minutes en incorporant le sucresemoule en 3 fois. Lorsquilssont fermes et brillants, ajouterles jaunes tout en continuant debattre pendant 1 2 minutes,jusqu' ce que le mlange soith o m o g n e . I n c o r p o r e rdlicatement la farine en oprantde bas en haut de manire garder l'air. Verser dans unepoche douille lisse n12.

Sur une des plaques, former undisque de pte de 22 cm dediamtre. Sur l'autre, dresserdes biscuits de 12 cm de longen les espaant d1/2 cm.Saupoudrer de sucre glace,a t tendre 5 m inutes e tsaupoudrer nouveau.Cuire les biscuits 15 minutesenviron et le cercle 20 minutesenviron. Ils doivent tre blonds,nacrs et encore souples.Laisser tidir avant de lesdtacher.

Poser un cercle entremets de22 cm de diamtre et de 10-12cm de haut sur un plat. Chemiserle bord de biscuits la cuillrepuis poser le disque de biscuitau fond du moule.

Le bavarois :Passer les fruits mixs au tamis(facultatif). Mlanger les jaunesd'oeufs et le sucre. Porter le lait bullition. En verser 1/3doucement sur les jaunes enmlangeant. Incorporer le reste

de lait. Tout remettre dans lacasserole et ajouter la pulpe defruits. Cuire feu doux commeune crme anglaise, jusqu' 83C( la nappe : en passant le doigtsur la cuillre la trace devrarester nette). Ne pas fairebouillir !Eteindre, incorporer la glatineessore. Transfrer la crmedans un rcipient froid, couvrirde papier film et mettre auconglateur un quart d'heure.Pendant ce temps fouetter lacrme fleurette bien froidejusqu ' ce qu 'e l l e so i tmousseuse. L ' incorporerdlicatement la crme auxf r u i t s p a r m o u v e m e n t scirculaires du bas vers le haut.

Montage :Verser la moiti de la crmebavaroise sur le disque de biscuitau fond du cercle. Rpartir lagele de fruits rouge, encorefroide, puis ajouter le reste decrme bavaroise. Faire prendreau conglateur 2 heures.

Laisser au rfrigrateur jusqu'aumoment de servir. Dcorer avecdes fruits des bois frais.

Conseils : Pour gagner dutemps, prparer les biscuits lacuillre et la gele la veille. Lejour J, il ne vous restera qu'raliser le bavarois. Une fois lacharlotte prte, elle se congletrs bien. Il suffira de la fairedcongeler au rfrigrateurplusieurs heures avant deservir. Dcorez de fruitsf ra is au dern iermoment.

omme son nom l'indique clairement, ce fruit appartient la famille des courges et, parcequil est cueilli trs jeune, bien avant sa maturit, cest tout naturellement quon la affubl

du suffixe diminutif -ette.Absolument inconnue en Europe avant le XVIe sicle, la courgette, quon imagine Italienne tantsa popularit est grande dans la cuisine Transalpine, est en ralit Amricaine et a nourri, pendantplusieurs millnaires, les peuples dAmrique centrale avant de devenir un ingrdient incontournablede la gastronomie mditerranenne.Faiblement calorique et compose 95% deau, la courgette est un aliment sant par excellencegrce sa forte densit en minraux, potassium, magnsium et calcium, sa richesse en fibreset un apport vitaminique diversifi, notamment de la vitamine C, B3 et provitamine A. Bonne manger, la courgette, frachement coupe, est aussi utile pour soulager les coups de soleil.

Pour 2 personnes: 100 g de petites ptes Orzo ou Avoine 1 courgette 1 branche de romarin 100 g de fromage de chvre frais 0,5 l de bouillon de lgume 15 cl de vin blanc 1 oignon 1 gousse d'ail 20 g de noisettes 1 petit chvre sec

Laver la courgette et parer la courgette. La couperen petits ds.

Dans une pole, avec un peu dhuile dolive, fairerevenir loignon et lail mincs, sans coloration.Ajouter les ptes et les faire cuire, en remuant,une minute environ.

Mouiller avec le vin blanc. Lorsque le vin estabsorb, ajouter une louche de bouillon. Cuirejusqu' absorption puis ajouter une secondelouche de bouillon et les ds de courgette.Lorsque le liquide est absorb, ajouter le fromagede chvre miett en mlangeant bien. Couperle feu et ajuster lassaisonnement.

Couvrir le plat et laisser reposer une ou deuxminutes.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes.Servir avec un brin de romarin, quelques copeauxde chvre sec et quelques noisettes grilles.

Pour 4 6 : 750 g de courgettes 150 g de roquette 1 oignon 150 200 g de chapelure 80 100 g de beurre sal 200 g de fromage de chvre type bche 2 c. soupe de pignons Huile d'olive

Rincer et ponger 100 g de feuilles de roquetteavec les queues. Mixer avec un filet d'huile d'olive.Saler.

la fourchette, mlanger le beurre ramolli, lachapelure et les pignons.


Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignonet les courgettes tranches finement. Cuire feu doux jusqu' ce que les courgettes soientfondantes. Ajouter le chvre coup en ds, laisserfondre.Incorporer le pesto de roquette, ajusterlassaisonnement.Mettre le mlange dans un plat gratin, couvriravec les 50 g de feuilles de roquette restantes,ciseles. Terminer par le crumble.

Enfourner une trentaine de minutes, jusqu ceque le crumble soit bien dor.

Pour 2 personnes :4 petites courgettes

250 g de ricotta 50 g de parmesan rp

2 pince de noix de muscade rpe 2 c. soupe de persil cisel

1 c. soupe de thym frais 1 oeuf battu Huile d'olive


Laver, parer les courgettes, les couper les couper en deux dans le sens de la longueur.Les vider l'aide d'une cuillre parisienne ou d'une cuillre caf.

Verser 5 c. soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four. Y dposer les courgettes, ct peauvers le bas. Saler et poivrer lintrieur.

Dans un saladier, mlanger la ricotta avec le parmesan, la noix de muscade, l'oeuf, le persil et lethym. Poivrer.

Farcir les courgettes avec la prparation. Poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire 25 30 minutes en arrosant rgulirement avec l'huile de cuisson.

Servir avec quelques grains de fleur de sel.

Pour 2 personnes, 12 14 raviolis :100 g de farine de bl

1 oeuf 2 c. soupe dhuile dolive

1 courgette 1 c. soupe de ricotta

Un peu de thym frais 2 c. soupe de persil plat cisel

1 gousse d'ail Paprika

Quelques feuilles de basilic Quelques feuilles de citronnelle

4 fines tranches de coppa

Mettre la farine dans un rcipient, ajouter unepince de sel et une cuillre soupe dhuile d'olive. Creuser un puits et casser l'oeuf au milieu.L'incorporer la farine et ptrir 10 minutes.Former une boule. Laisser reposer 30 minutes.

Laver et parer la courgette, la couper en petitsds. Chauffer une cuillre soupe dhuile dolivedans une pole. Frotter la gousse d'ail. Ajouterles ds de courgette, les cuire 15 minutes avecle thym, le persil plat et le paprika. Hors du feu,mlanger avec la ricotta. Ajuster lassaisonnementen sel et poivre.

A l'aide d'un laminoir, raliser des plaques depte. Utiliser un espacement important au dbut,rduire l'espacement au fur et mesure afind'obtenir de fines plaques. Dposer une plaquede pte sur un plan de travail farin, placer 1 c. caf de farce distance rgulire. Humidifierles contours l'aide d'un pinceau et recouvrir

d'une nouvelle plaque de pte. Marquer lescontours de la farce l'aide de vos doigts.Dcouper les raviolis l'aide d'une roulette raviolis (ou d'un couteau). Les dbarrasser surune plaque farine en attendant la cuisson.Recommencer l'opration jusqu puisement dela pte.

Porter un grand volume d'eau sale bullition.Y faire cuire les raviolis 3 4 minutes. Lesgoutter sur un papier absorbant.

Faire griller la coppa, coupe en morceaux, dansune pole chauffe blanc. Rserver sur unpapier absorbant.

Dans une pole, chauffer un peu dhuile dolive, ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer.Laisser cuire quelques minutes. Une minute avantla fin, ajouter la citronnelle et le basilic cisels.Servir chaud avec les chips de coppa.

Pour 2 personnes : 2 petits pavs de saumon frais 50 g de pistaches sales ou natures 1/2 courgette 1/2 poigne de coriandre frache cisele 1/2 c. soupe de jus de citron 1/2 c. soupe d'huile d'olive

Si les pistaches sont natures, les torrfier 5minutes au four, 170.

Eplucher la courgette et la couper en tous petitsds.

ter la peau du saumon et le couper en petitds.

Dans un bol, mlanger dlicatement, avec lesmains c'est lidal, le saumon, la courgette, lespistaches concasses grossirement et lacoriandre.

Assaisonner avec la vinaigrette ralise aveclhuile d'olive et le citron.

Goter et saler si ncessaire.

Pour un pot de confiture :1 courgette de 160 g

80 g de sucre 1 cm de gingembre frais

Le jus et le zeste dun citron 1 pince dagar agar

Laver et scher la courgette. La rper grossirement.

Mettre, dans une cocotte allant au micro ondes, la courgette avec le jus et le zeste du citron.Couvrir et faire cuire la puissance maximum par tranches de 2 minutes.

La courgette va rendre son eau et cuire sans ramollir totalement. Veiller la garder al dente.

Ajouter le sucre et le gingembre rp. Remettre cuire, dcouvert, au micro onde 2 3 minutessupplmentaires.

Mlanger, ajouter une pince dagar- agar dilu dans une petite cuillre deau, remettre cuire pouramener bullition 30 secondes 1 minute.

Verser dans un pot bouillant et sch. Refermer et placer tte en bas jusqu refroidissement.

Originaire dAmrique Centrale, la tomate, qui tient son nom de tomatlen langue aztque, a t dcouverte en mme temps que le NouveauMonde. Mais il lui faudra un sicle avant darriver en Europeo elle sera principalement cultive en Espagne et en Italie.On la souponnera longtemps dtre toxique, ce qui est lecas de son feuillage. Cest seulement partir XVIIImesicle quon lapprciera enfin dans lassiette.

Surnomme pomme dor (pomodoro en italien) oupomme damour, la tomate est un lgume-fruit de lafamille des solanaces, quiou sur les balcons.Malgr plus de 12 000 varits existantes, seule unedizaine sont prsentes sur les tals, de mai octobre,depuis la tomate cerise jusquaux gnreuses curs de buf.Ct couleurs, variez les plaisirs avec la tomate noire de Crime la robe sombre, la verte et marbre Green Zebra, la douce etjaune tomate Ananas ou, si vous les trouvez, testez le tton deVnus ou la tomate des Andes, aux formes tonnantes.

On choisira la tomate bien parfume, dune couleur vive, lisse et brillante, avec ses tiges et feuillagesbien verts, gage de fracheur. Puis, on la stockera temprature ambiante car comme tout fruitexotique, la tomate craint le froid. On la consommera sous 4 jours environ pour bnficier de sesvitamines.

Compose en majorit deau, la tomate est hydratante et hypocalorique. Seulement 15 kcal /100g.Elle est riche en vitamines, notamment C et E, ainsi quen sels minraux. Elle stimule lapptit etaide la digestion. Attention toutefois aux intestins sensibles qui peuvent ne pas supporter son

acidit ainsi que les fibres contenues dansla peau.Cuite, elle dlivre en quantits plusimportantes le lycopne, un carotnodeantioxydant qui aurait des effetsprotecteurs contre certains cancers etcontre les agressions cutanes.Varier donc sa consommation, crue et cuite.

Crue, elle se consomme surtout la croque-au-sel, en salade estivale, comme la clbre Capresecompose de tomate et mozzarelle, frotte sur du pain lail (pa amb tomaquet catalan), en eaudsaltrante, en jus cors, en gaspacho rafrachissant voire en cocktail, tel le Bloody Mary. La tomatepeut tre utilise en tarte, voire mme tarte tatin. On la cuisine en coulis, sauce, condiment type

ketchup. On la farcit crue aussi bien que cuite. On prpare des tomates confites ousches que lon conservera pour lhiver. On la dguste enfin en soupe chaude

aux premiers jours de lautomne. Sans oublier la confiture de tomate verte.

Les tomates Cerise, Cocktail ou Groseille semportent en pique-niqueou sinvitent lapritif, composent des garnitures dcoratives, habillent

les tartes, se piquent sur les brochettes et se grignotent en dlicieusessucettes faon pomme damour.

La cur de buf, de belle taille, bien charnue et parfume, sansppins, est idale farcir et parfaite en salade. Pour les farcis,on peut encore employer la tomate Marmande ou la Saint Pierre.

La Roma et la San Marzano, de forme allonge, dite olivette,possdent une chair ferme, peu juteuse, adapte aux tartes,soupes, coulis et sauces.

La rose de Berne, la tomate Ananas et la noire de Crime sontchoisies pour leur couleur, leur saveur douce et leur faible acidit,

comme les plus rares varits blanches.

Certains producteurs et chefs de cuisine senflamment pour la tomate, commeBruno Adonis, spcialiste de la tomate en Vaucluse ou le chef Avignonnais Christian

Etienne et son fameux menu tomate.

Parmi les livres de cuisine ddis la tomate, citons, entre autres, La tomate, 10 faons de laprparer de Jean-Franois Mesplede aux Editions lEpure, Jaime etje cuisine la tomate de Yann Leclerc chez Rustica, Tomates, je vousaime de Mireille Gayet aux Editions du Sureau, Les tomates deSerge Schall, ditions Plume De Carotte ou encore Tomatesanciennes et gourmandes de Linda Louis, ditions La Plage.

La tomate apprcie la musique ! Certaines mlodiesfavoriseraient la croissance des tomates. Selon une tudemene au milieu des annes 90, des plants de tomates quicoutaient trois minutes par jour de musique, laide dunradiocassette ordinaire plac leur pied, voyaient leur rendementmultipli par vingt !

Pour 8 tartelettes:200 g de farine

200 g de ricotta 100 g de beurre pommade

2 c. soupe de basilic cisel Sel

20 g de parmesan rp 50 g dhuile dolive

50 g de feuilles de basilic fraches 1 gousse dail

40 g de pignons de pin

7/8 tomates cerises par tartelette

La pte:Mlanger tous les ingrdients dans le bol dun robot jusqu obtention dune boule. La fimer et larserver 30 minutes au rfrigrateur.

Le pesto:Pendant que la pte repose, laver et scher les feuilles de basilic.Mixer le basilic, le parmesan, la gousse dail crase et les pignons torrfis (quelques minutes aufour 100). Lorsque lappareil forme une pommade, continuer mixer en ajoutant lhuile dolivepetit petit.

Prchauffez le four 200c.Abaisser la pte sur une surface farine et couper des cercles de 12 cm. Affiner les bords en passantle rouleau.

Au centre des ronds, dposer une noix de pesto ainsi que quelques tomates de couleurs diffrentes.Rabattre les bords de la pte en faisant des plis. Coller ventuellement les plis en les humidifiant laide dun pinceau. Pour obtenir une jolie couleur, badigeonner lgrement la pte et les tomatesavec un pinceau imbib dhuile dolive.

Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes. Dguster chaudes ou tides.

pour 4 personnes: 8 petites tomates 2 belles boules de mozzarella de

bufflonne Une quinzaine de feuilles de

basilic Crme de balsamique Huile dolive Sel et poivre

Peler les tomates en les bouillantant. Les couper en quartiers et les ppiner.

l'aide d'un couteau lame fine et bien aiguise, couper la moiti des tomates en ds de 2 3 mmde ct, comme un tartare. Rserver.

A l'aide d'une mandoline, couper la moiti des tomates restantes en tranches d'1 mm dpaisseuret lautre moiti en tranches de 2 mm. Rserver.

Couper une boule de mozarella en fines lamelles, et l'autre en tartare en faisant des ds de la mmetaille que ceux des tomates.

Ciseler finement le basilic, mettre quatre belles feuilles de ct pour la dcoration.Mlanger intimement les ds de tomates et de mozzarella avec le basilic cisel. Assaisonner de sel,poivre et dun peu dhuile dolive.

Disposer dans un cercle les lamelles de tomates paisses de faon tapisser le fond, Recouvrir dequelques tranches de mozzarella avant de poser une couche de tranches de tomates fines. Ajouterun peu de tartare de tomates-mozzarella-basilic, tasser, donner un tour de poivre du moulin.Dcorer d'une belle feuille de basilic et ajouter quelques traits ou gouttes de crme de balsamiqueselon le got.

200 g d'olives noires la grecquednoyautes 7 filets d'anchois l'huile nondessals 1 ou 2 gousses d'ail Huile dolive 1 c. soupe de cpres

Mettre tous les ingrdients dans le bol dunrobot mixeur, part l'huile dolive. Mixerfinement ou grossirement selon vos gots.Ajouter 4 ou 5 c. soupe dhuile dolive en filet,tout en continuant de mixer, jusqu obtenir laconsistance dsire. Goter et rectifierlassaisonnement si ncessaire.

Variante : Tapenade aux olives noires & avocat- Avoucanado - plus douce et onctueuse.Diviser les quantits dingrdients ci-dessuspar 2. Mixer les finement avec 2 avocats mrset 2 c. soupe de jus de citron. Ajouter ensuiteune c. soupe dhuile dolive.

200 g dolives vertes dnoyautes 50 g dethon lhuile dolive 1 c. soupe de cpres 1 gousse dail Huile dolive

goutter le thon.Mettre dans le bol dun robot mixeur tous lesingrdients sauf lhuile dolive. Mixer finementou grossirement en fonction de vos gots.Ajouter 4 ou 5 c. soupe dhuile dolive en filettout en continuant de mixer, jusqu obtenir laconsistance dsire. Goter et rectifierlassaisonnement si ncessaire.

1 pte feuillete 1 uf 40 g de noisettes 50 g de saucisson


Battre luf en omelette. Hacher grossirementles noisettes. Couper le saucisson en petits ds.Badigeonner duf la surface de la ptefeuillete. Rpartir les noisettes et le saucissonsur la moiti de la pte. Replier la partie viergepar-dessus. Appuyer lgrement pour coller lapte.

Dcouper des lanires denviron 1,5 cm de large.Former des torsades : tenir les morceaux depte par chaque bout et tourner en sens inverse.Les disposer sur une plaque couverte de papiersulfuris, en les espaant car la pte va gonfler.Enfourner et cuire 12 15 minutes.

Suggestions : les sacristains peuvent se dclineren de nombreuses versions pour s'adapter toutes les envies. Fromages, anchois, oignons,rondelles de courgettes grilles, chorizo, olives,tomates sches etc

2 boites de filets de sardines lhuile dolive(70 g goutt x 2) 120 g de fromage tartiner 1 citron vert 1/2 c. caf de gingembre

moulu 6 ou 7 brins de ciboulette

craser les sardines laide dune fourchette.Ajouter le jus du citron, le gingembre moulu etla ciboulette cisele. Saler et poivrer. Mlangerpuis incorporer le fromage tartiner. Goteret rectifier lassaisonnement si ncessaire.

1 boite de thon lhuile dolive (100 ggoutt) 75 g de fromage tartiner 1 c. soupe de jus de citron 1 c. caf de curcuma 1/2 c. caf de Ras el hanout 1 c. caf de

coriandre cisele

goutter le thon. Lcraser laide dunefourchette. Ajouter le citron, les pices et lacoriandre. Saler et poivrer. Mlanger puisincorporer le fromage tartiner. Goter etrectifier lassaisonnement si ncessaire.

Suggestions : varier les poissons (maquereaux,saumon ) les pices et les herbesaromatiques. Et pour une version encoreplus originale, ajouter une lichette depastis ou de whisky.

Pour 4 6 : 150 g de feta 1/4 de pastque Quelques

feuilles de basilic Huile dolive

ter lcorce de la pastque. Former des boules laide dune cuillre parisienne ou couper laen cube.

Disposer, dans des verrines, les morceaux depastque, le basilic cisel, la feta miette etun filet dhuile dolive.

Suggestions : ajouter des chalotes ou oignonscisels ainsi que quelques pignons de pintorrfis.

Remplacer, par exemple, la feta par de lamozzarella ou le basilic par de la menthe ou dela coriandre Et du melon peut tre utilis la place de la pastque.

Pour 4 : 12 gambas 1 brique de lait de coco 1 citron

vert 3 ou 4 c. caf de curry

Prparer la marinade en mlangeant le lait decoco, le jus et le zeste du citron vert ainsi quele curry.

Dans un sachet, type conglation, mettre lesgambas et la marinade. Malaxer bien pour quela marinade enrobe toutes les gambas.Entreposer au rfrigrateur, minimum 2 heures.

Faire griller les gambas sur un grill ou aubarbecue.

Suggestions : remplacer la marinade par 1 c. soupe de ketchup, 1 c. soupe de miel liquideet le jus dun citron vert.

Pour une version anise, mlanger 1 c. soupede pastis avec 2 c. soupe de crme et unebranche de fenouil.

Pour 4 : 200 g de ptes crues 250 g de tomates

cerises 150 g de billes de mozzarella Unetrentaine de brins de ciboulette Une douzainede branches de persil Une vingtaine debranches de menthe Une vingtaine de branchesde basilic Huile dolive

Cuire les ptes al dente. Les laisser refroidir.

Effeuiller les herbes aromatiques et les ciselerfinement.

Dans un saladier, mlanger les tomates cerisescoupes en deux, les billes de mozzarella et lesherbes avec un filet dhuile dolive. Saler etpoivrer. Goter et rectifier lassaisonnement sincessaire.

Suggestions : utiliser des poivrons de toutesles couleurs, coups en ds, la place destomates ou des rondelles de courgettes etdaubergines grilles.

Remplacer les ptes par du riz ou de la semoule.

Pour 4 : 4 blancs de poulet 1 citron 2 c. caf de

marjolaine 3 c. soupe dhuile dolive

Prparer la marinade en mlangeant le jus et lezeste du citron, la marjolaine et lhuile dolive.Saler.

Couper les blancs de poulet en lanires.Mettre le poulet et la marinade dans un sachet,type conglation. Malaxer bien afin que lamarinade enrobe tous les morceaux de poulet.Entreposer au rfrigrateur, minimum 2 heures.

Rouler chaque lanire de poulet en spirale. Lesenfiler sur des piques brochettes. Les fairegriller sur un grill ou au barbecue.

Suggestions : utiliser, en remplacement de lamarjolaine, du thym, du romarin, de la coriandreou de lestragon, par exemple. Remplacer lesblancs de poulet par de la dinde ou de la viandedagneau.

La marinade de la recette des gambas marines& grilles au lait de coco, curry et citron vertse marie aussi trs bien avec le poulet.

Pour 4 6 ramequins : Bocal de poivrons rouges pluchs (370 g

goutt) 3 ufs 3 c. soupe de crme paisse 1 pince de piment dEspelette


goutter et presser les poivrons pour liminerun maximum de jus.

Dans le bol dun robot mixeur, mettre tous lesingrdients. Saler et poivrer. Mixer finement.

Rpartir la prparation dans les ramequins.Enfourner et cuire 15 minutes.

Suggestions : remplacer les poivrons rougespar des piquillos ou du caviar daubergines.

Utiliser du fromage tartiner lail et aux finesherbes la place de la crme paisse.

Pour 4 6 : 6 petits suisses 2 ou 3 pches 2 ou 3 c.

soupe de miel 3 sabls bretons

Peler les pches et les couper en trs petitsmorceaux.

Mlanger les petits suisses avec le miel.

Dans des verrines, dposer une couche de petitssuisses, quelques morceaux de pches etterminer par du sabl breton miett.

Suggestions : varier les fruits frais selon lesgots et les envies.

Remplacer le miel par de la confiture, du Nutellaou du chocolat en poudre.

Pour 6 : 125 g de farine 50 g de poudre damandes 1 c. soupe de levure 30 g de cacao en

poudre non sucr 150 g de sucre 3 ufs 50 g de beurre 125 g de chocolat noir 100ml de lait 125 g de framboises

Faire fondre le chocolat avec le beurre.Mlanger la farine, la poudre damande, lapoudre lever et le cacao en poudre.Battre les ufs avec le sucre. Ajouter le chocolatfondu puis le lait en mlangeant soigneusement.Incorporer le mlange sec.

Faire chauffer une pole, denviron 24 cm dediamtre, avec une noisette de beurre. Verserla prparation dans la pole bien chaude etrpartir les framboises en les enfonant dansla pte. Couvrir et laisser cuire une vingtainede minutes feu doux, jusqu ce que le gteausoit compltement pris. laide dune assiette,retourner le gteau et cuire environ 5 minutessur lautre face.

Variante :Mlanger 125 g de farine, 50 g depoudre damandes et 1 c. soupe levure. Battre150 g de sucre avec 3 ufs. Ajouter 60 mldhuile dolive puis 100 ml de lait et 2 c. soupedeau de fleur doranger. Incorporer le mlangesec. Cuire comme indiqu prcdemment enrpartissant dans la prparation 4 ou 5 abricotscoups en petits morceaux.

Pour 4 6 ramequins ou 1 plat de 22 cm dediamtre : 250 g de mascarpone 50 g de farine 1 uf 100 ml de sirop dorgeat 20 g de sucre +

saupoudrage 500 g de cerises


Laver et scher les cerises. Les rpartir dansun plat de 22 cm de diamtre, ou des ramequins,beurr et saupoudr de sucre.

Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre.Incorporer la farine puis ajouter le mascarponeet le sirop dorgeat. Bien mlanger. Verser laprparation sur les cerises.

Enfourner et cuire 45 minutes. Ou 30 minutespour les ramequins. Saupoudre dun peu desucre ds la sortie du four.

Suggestions : utiliser des pches ou abricotsen remplacement des cerises. Varier le parfumdu sirop.

Pour une version sans gluten, remplacer la farinepar 35 g de mazena ou fcule de mas.

Pour 4 6 :3 yaourts grecs 100 ml de caf trs serr 60 gde sucre en poudre Chantilly Cacao en poudrepour saupoudrer

Mlanger le yaourt, le sucre et le caf.

Entreposer au conglateur pendant 3 heures,en fouettant nergiquement la prparationtoutes les heures.

Servir dans des verrines avec un peu de chantilly,saupoudr de cacao.

Suggestions : Remplacer le caf par du cacaoen poudre pour une version chocolate.

Le yaourt se dcline trs facilement en glaceexpress fruite. Congeler des fruits frais, enquantit gale au yaourt, coups en trs petitsmorceaux. Les mixer avec le yaourt et quelquesfeuilles dherbes aromatiques. Servirimmdiatement.

Toutes les recettes de la Cuisine des vacances sont disponibles au tlchargement, enformat imprimable, sur le site de Yummy Magazine www.yummymagazine.fr

Le coucous est un plat traditionnel incontournable de la cuisine Nord-africaine. Mais saviez-vous qu'il est aussi un plat typique Sicilien depuis des sicles ? On peut l'apprcier dans la

zone nord-occidentale de la Sicile. En particulier dans la province de Trapani o les arabes s'installrent, partir de 800 aprs J-C. Ils dominrent l'le pendant presque trois sicles, apportant leurs influencesdans l'art et la culture Siciliennes, notamment dans la culture culinaire.

Le couscous sicilien, Cscusu en dialecte sicilien, est assaisonn avec une soupe de poissons dela mditerrane. Comme au Maghreb, la prparation du couscous est longue. La semoule est travaille la main dans un plat en terre-cuite, appel mafaradda, puis on cuit le couscous la vapeurdans une couscoussire spciale, la pignatta du cscusu.

Pour 4 : 1 kg de poisson soupe au choix (rascasse,

grondin rouge, colin, anguille....) 500 g de moules 500 g de gambas crues

4 branches de persil plat 2 feuilles de laurier 2 carottes 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec 2 c. soupe d'huile d'olive

1 kg de tomates mres 4 branches de persil plat 1 oignon 1 gousse d'ail 80 g d'amandes 0,3 g de safran moulu 4 c. soupe d'huile d'olive extra-vierge

500 g de couscous prcuit

cailler et nettoyer les poissons, retirer lapeau et couper la chair en gros morceaux.Couper la tte des gambas et les dcortiquer.Couvrir et rserver la chair des poissons et desgambas au rfrigrateur.

Rserver les parures des poissons et desgambas (ttes, peau, arrtes centrales).

mincer l'oignon, couper les carottes entronons et les faire revenir une minute dansune casserole, avec l'huile dolive, en remuant.

Ajouter les parures de poisson. Faire revenirquelques secondes, puis dglacer avec le vinblanc. Ajouter le laurier, le persil, saler etpoivrer. Mouiller les parures de poisson avecde leau, niveau.

Faire cuire le fumet feu doux 20 minutes dcouvert. liminer rgulirement l'cume quise forme la surface l'aide d'une cumoire. la fin de la cuisson, filtrer au chinois, etrserver.

Laver les moules grande eau, les barber etles rserver dans un saladier.

Laver les tomates, les concasser grossirementet les rserver dans un saladier. Peler, dgermerl'ail et ciseler l'oignon. Les faire revenir 1 minuteenviron dans un peu dhuile dolive en remuantde temps en temps.

Ajouter les morceaux de chair de poisson, lessaisir quelques secondes sur tous les cotspuis les retirer de la casserole et les rserversur une assiette.Verser les tomates concassesdans la casserole, ajouter le sel, le poivre, lesafran et les amandes entires. Faire cuire feu doux 20 minutes.

Continuer en ajoutant les morceaux de poissonsaisis, les gambas et un verre de fumet depoisson. Poursuivre la cuisson 10 minutes.Terminer en ajoutant les moules. Cuire jusqu'ce qu'elles soient ouvertes.ter la casserole du feu, rect if ierl'assaisonnement en sel si ncessaire, couvriret rserver au chaud.

Prparer la semoule de couscous commeindiqu sur le paquet. Utiliser le fumet depoisson comme liquide.

Au moment de servir, dlayer la sauce avec dufumet de poisson chaud. Elle doit tre pluttliquide.

Servir le couscous et la sauce, saupoudre dupersil hach, sparment de faon ce quechaque convive puisse assaisonner et mouillerla semoule selon son got.

Par MAMINA

Parer le filet mignon et le dcouper en 6tournedos de 3 4 centimtres dpaisseur.

Les saisir dans une pole, feu moyen vif,des 2 cts. Baisser le feu et poursuivre lacuisson doucement pour que la viande ne sedessche pas et reste un peu rose lintrieur.

Rserver dans du papier daluminium.

Couper les tomates en quartier. Les fairerevenir rapidement, dans une pole, avec lesoignons nouveaux mincs. Les garderpresque crus.

Laver et parer les courgettes, les dcouperen rondelles. Les cuire, leau bouillantesale, pendant 3 minutes.goutter soigneusement.

Dresser les tournedos de porc. Disposer, ct, les rondelles de courgettes avec lesoignons et les quartiers de tomates.Saler et poivrer.

Pour 6 personnes : 1 filet mignon de porc 1 courgette par personne 2 tomates 4 petits oignons nouveaux 1 peu dhuile dolive Sel et poivre du moulin

Couper les tomates en petits morceaux. Dansune pole, faire revenir rapidement lesoignons nouveaux mincs avec les morceauxde tomate. Ils doivent tre presque crus.

Laver et parer les courgettes. Les tailler entagliatelles laide dun pluche-lgumes.Les cuire, leau bouillante sale, pendant 1minute.goutter soigneusement.

Dposer la viande au milieu de lassiette.Enrouler les tagliatelles de courgettes autouren laissant apparatre de faon bien visiblele bord vert vif.

Rchauffer quelques secondes les morceauxde tomates et les dresser autour de la fleur.Saler et poivrer et arroser dun filet dhuiledolive.

Enrouler les courgettes autour de la viandene prend pas longtemps. Il faut les serrer unpeu plus la base quen haut mais cela nepose aucune difficult.

500 g de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 c. caf de sel 1/4 litre d'eau tide 1 kg d'oignons 2 c. soupe de petites olives noires

nioises 2 c. caf de sucre 1 c. caf de thym frais Huile d'olive

Mlanger la levure, le sel et le sucre avec 1/4 delitre d'eau tide. Couvrir d'un film plastique etlaisser reposer environ 10 minutes.

Verser la farine dans un grand saladier. Faire unpuits. Ajouter la prparation prcdente et unecuillre soupe d'huile d'olive. Mlanger lamain. Ptrir environ 5 minutes sur une surfacefarine.

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humidedans un endroit tide. Aprs le repos, ptrirencore quelques minutes.

Peler et mincer les oignons, les faire revenirenviron 5 minutes dans 3 cuillres soupe d'huiled'olive en remuant rgulirement. Assaisonnerde sel et poivre lorsque les oignons sonttransparents et un peu caramliss.


Etaler la pte sur une surface farine.

Badigeonner une plaque d'un peu d'huile d'oliveavant d'y appliquer la pte. Rpartir les oignons,disperser les olives et parsemer de thym.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Runir les farines, le sel et les herbes dans unsaladier. Ajouter l'huile et mlanger lafourchette. Incorporer l'eau et mlanger jusqu'ce qu'elle soit absorbe. Ptrir lgrement pourque la pte forme une boule.

Abaisser la pte et garnir le moule. Graisserlgrement le moule s'il n'est pas anti-adhsif.Laisser reposer au frais 30 minutes.

Prchauffer le four 200 C.

Laver et couper le brocoli en petits bouquets, les faire cuire l'tuve un dizaine de minutes,ils doivent rester un peu croquants. Les passerimmdiatement sous l'eau froide afin qu'ilsgardent leur couleur. goutter soigneusement.

Couper le jambon et le brie en lamelles.

Dans un saladier, mlanger les oeufs, la crme,le lait, le sel, le poivre, la muscade et le pimentd'Espelette.

Sortir la pte du rfrigrateur, la piquer avecune fourchette. Disposer les bouquets debrocolis sur la pte, le jambon Serrano et lebrie. Rpartir la prparation aux oeufs.

Enfourner et cuire environ 35 minutes. Dgusterchaud ou tide.

Pour un moule de 28 30 cm :125 g de farine blanche

125 g de farine complte 1 c. caf de sel fin

1 c. caf d'herbes sches (romarin, thym)

60 ml d'huile d'olive 120 ml d'eau froide

300 g de brocolis 150 g de jambon Serrano

200 g de brie 2 oeufs

150 ml de crme frache 50 ml de lait

1 pince de muscade rpe 1 pince de piment d'Espelette

3 betteraves crues 50 g de beurre sal 50 g de sucre 3 c. soupe de vinaigre

balsamique 1 pte feuillete

2 c. soupe de crme frache auchvre (ou classique) 1 fromage de chvre frais type Petit

Billy


Saler les betteraves et les envelopper dans du papier aluminium. Enfourner et cuire environ 1heure. Les peler et les puis couper en quartiers.

Dans une pole faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser dorer feu moyen. Ajouter levinaigre balsamique et les betteraves. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu' ceque les betteraves soient bien imprgnes de sirop de balsamique.

Dposer quelques quartiers de betterave au fond de moules individuels. Napper avec un peu desauce. Recouvrir avec un rond de pte feuillete en repoussant bien les bords de la pte sur lescts l'aide d'un couteau rond.

Enfourner 30 40min, jusqu' ce que la pte soit dore. Sortir les tartes du four, laisser tidir.

Mlanger le fromage avec la crme frache. Former des quenelles et les dresser sur chaque tatin.Dguster en entre, avec une salade verte.


Abaisser la pte tarte dans les moules tartelette, beurrs si ncessaire. Piquer la pte dequelques coups de fourchette.

Couvrir les fonds de tartelette de papier sulfuris, recouvrir de haricots secs ou de billes decuisson. Cuire blanc, pendant environ 20 minutes.

Dans une pole, faire revenir les mres avec le beurre pendant 5 minutes puis ajouter le sucre decanne.

la main ou au batteur, fouetter la ricotta avec le sucre vanill jusqu' ce qu'elle "se tienne".

Lorsque les fonds de tartes sont cuits, les laisser refroidir avant de les garnir avec la ricottamonte et les mres rties.

Servir bien frais.

Pour 2 tartelettes :Pte tarte brise

125 g de mres 100 g de ricotta

1 sachet de sucre vanill 1 noix de beurre

1 c. soupe de sucre de canne

Pour un moule de 24 cm : 1 pte sable parfume la

vanille 250 g de mascarpone 25 cl de crme liquide entire 2 gros oeufs 150 g de sucre 1 c. caf d'extrait de vanille 250 g de framboises


Disposer la pte sable dans un moule tarte.Piquer le fond l'aide d'une fourchette et cuire, blanc, environ 10 minutes.Sortir le fond de tarte mais ne pas teindre lefour.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avecla crme liquide jusqu' l'obtention d'un mlangehomogne. Ajouter les oeufs un par un enfouettant entre chaque ajout.

Incorporer ensuite le sucre et l'extrait de vanille.Verser la prparation sur le fond de pte sable.

Rpartir les framboises sur la crme aumascarpone en les enfonant lgrement.

Cuire pendant 25 30 minutes, jusqu' ce quela tarte soit dore.

Laisser refroidir. Entreposer au frais pendant2 heures au minimum.

150 g de farine levureincorpore 100 g de beurre doux en

pommade 3 jaunes d'oeuf 100 g de sucre semoule Les zestes d1/2 citron 1 bouchon damaretto 1 pince de sel 3 grosses pches jaunes 1 c. soupe de sucre blond


Au batteur ou au robot, mlanger les jaunesd'oeufs avec le sucre et les zestes de citronjusqu ce que le mlange blanchisse.Ajoutez le beurre et le bouchon damoretto.

Incorporer la farine en deux fois avec la pincede sel.

Abaisser la pte sur une paisseur de 1 cmenviron. La disposer dans un moule rectangulairede 25 x 20 cm, chemis de papier cuisson.

Laver les pches, ne pas les peler. Les couperen tranches pas trop fines et les planter dansla pte.

Saupoudrer de sucre blond. Enfourner et cuire40 minutes environ.

Mlanger la farine avec le gluten. Faire un puits. Ajouterle lait, lhuile dolive et la levure. Mlanger, ajouter 1/2cuillre caf de sel puis transfrer la pte sur un plande travail farin. Ptrir une dizaine de minutes, jusquce que la pte soit lisse et lastique.

Former une boule. La badigeonner dhuile dolive et ladposer dans un grand saladier. Couvrir hermtiquementavec du papier film. Laisser reposer environ une heure, temprature ambiante. La pte doit doubler de volume.

Dnoyauter les olives.

Couper la pte en deux. taler chaque morceau, sur unepaisseur denviron 1 cm, en leur donnant une formeovale. Rpartir les olives sur la moiti de la pte.Rabattre la partie vierge par-dessus et appuyer pourcoller les bords. Faire quelques entailles dans la largeuravec un couteau ou une incisette. Les carter avec lesdoigts.

Disposer les fougasses sur une plaque recouverte depapier sulfuris. Couvrir dun linge propre et laisserreposer une heure.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la leve,prchauffer le four 200 avec un rcipient contenantde leau.

Mlanger une cuillre soupe dhuile dolive avec unecuillre soupe deau, 1/2 cuillre caf de sel et quelquessommits de thym. mulsionner avec une fourchette, lemlange doit devenir crmeux. Badigeonner lesfougasses avec cette marinade.

Enfourner et cuire 15 20 minutes.

Pour 2 fougasses moyennes : 250 g de farine blanche de

grand peautre 1/2 c. soupe de gluten de

bl 1 c. soupe de levure de

boulanger dshydrate 150 ml de lait 30 ml dhuile dolive 1 c. caf de sel 1 c. soupe dhuile dolive 120 g dolives noires 2 ou 3 brins de thym

DOMINIQUE

Pour 4 personnes : 8 feuilles de pte filo (ou feuilles

de brick) 2 ufs battus 200 g de feta 200 g de ricotta 100 g de parmesan rp 50 g de beurre 1 pince de noix de muscade Quelques feuilles de menthe Poivre


Dans un grand saladier, craser la feta lafourchette. Ajouter la ricotta, le parmesan rp,les ufs battus et la menthe cisele.Assaisonner de noix de muscade rpe et depoivre. Ne pas saler car le fromage lest dj.

Faire fondre le beurre.Sur le plan de travail, taler les feuilles de ptefilo, les plier en deux, dans le sens de la largeur.Les badigeonner, au pinceau, de beurre fondu.

Dans le coin infrieur, dposer une cuillre soupe du mlange au fromage. Replier la ptepour former un triangle. Plier encore, toujoursen triangle, et rpter lopration jusquen hautde la bande de pte. Coller le dernier morceauavec un peu de beurre fondu. Renouvelerjusqu puisement des ingrdients.

Disposer les feuillets sur une plaquerecouverte de papier sulfuris. Badigeonnerune dernire fois de beurre fondu. Enfourneret cuire 20 minutes. Servir chaud ou tide.

Charlotte, cratrice du site SibO SibOn, PascaleWeeks, auteur du blog Cest moi qui lai fait ! etGeorgiana, brillante candidate de Masterchef2010 et auteur du blog Cooking Girls ont choisiles 5 recettes les plus Yummy ! parmi les 37recettes proposes et ont dsign la plus Yummy! des Yummy !

Le gteau la rhubarbe, huile dolive& amande, par Le plaisir des mets

Gaspacho de cerises l'huile d'olive de ClineM.

Gteau l'huile d'olive,pistaches & glaage lafigue de Bwak

Spculoos l'huiled'olive & au thym deFranoise

Gteau de semoule l'huile d'olive & Sirop auromarin d'Irisa

Offert par SibO SibOn www.sibo-sibon.com

Pour 4 6 : 250 g de rhubarbe 100 g de sucre + 3 c. soupe 2 oeufs 100 g de farine 40 g de farine d'avoine* 1/2 sachet de levure 5 cl de lait 5 c. soupe d'huile d'olive 1 sachet de sucre vanill 1 c. caf d'extrait d'amandes

Laver la rhubarbe et peler les tiges avec un conome.Les couper en tronons de 2 cm environ. Mettredans une passoire place au dessus d'un saladier.Saupoudrer avec les 3 cuilleres de de sucre. Mlanger et laisser dgorger pendant au moins 1h.Au bout de ce temps, rcuprer le jus de rhubarbe et rserver.


Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre restant jusqu' ce que le mlange deviennemousseux et blanchisse. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le jus de rhubarbe et l'extrait d'amandes.Mlanger de nouveau. Incorporer les farines et la levure.

Verser la prparation dans un moule lgrement beurr ou chemis de papier sulfuris. Rpartir lesmorceaux de rhubarbe la surface.

Enfourner 25 30 minutes jusqu' ce que le gteau soit dor. la sortie du four, dmouleretsaupoudrer de sucre vanill.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

* A dfaut de farine d'avoine, remplacer celle ci par de la poudre d'amandes.

500 g de cerises 20 g de mie de pain 2c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe devinaigre de Banyuls 1 c. soupe de miel

Laver, queuter et dnoyauter les cerises.

Dans un saladier, mlanger lhuile, le vinaigreet le miel. Ajouter la mie de pain et les cerises.Rserver au frais 1 2 heures.

Mixer et servir dans de petites coupelles.

200 g de sucre 3 ufs 200 g de farine 100 g de pistaches 2 c. caf de

bicarbonate zeste d'1/2 orange jus d'uneorange 125 ml d'huile extra vierge 100 gde lait.Glaage : 8 figues sches 100 g de sucreglace 75 g de beurre ramolli 75 g de creamcheese (light) le jus d'1/2 orange

Prchauffer le four 180.Torrfier les pistaches dans le four qui chauffependant 3 minutes. Les rduire en poudre, aupilon. Mlanger la poudre de pistaches avec lafarine et le bicarbonate.Dans un autre rcipient, battre les ufs avec lesucre. Ajouter le zeste et le jus d'orange, puisl'huile et le lait. Incorporer au mlange de farine.Rpartir la prparation dans un moulerectangulaire de 20cm x 12cm.

Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Pour le glaage : Mlanger le sucre glace et lebeurre jusqu' lobtention d'une crme bienhomogne. Ajouter le cream cheese. Mixer lesfigues avec le jus d'orange. Incorporer le mlange la crme. taler gnreusement sur le gteaurefroidi. Dcorer de quelques clats de pistachesou de zestes d'orange.

250 g de farine dpeautre (type 150) 6cl dhuile dolive 1 oeuf 100 g de cassonade 1 c. caf de bicarbonate 1 c. caf de

cannelle en poudre 1/2 c. caf de clou degirofle en poudre 2 c. soupe deau 2 c. caf bien bombes de thym miett

Mlanger la farine, le bicarbonate, le thym etles pices en poudre.Dans un autre rcipient, mlanger la cassonade et loeuf. Ajouter lhuile. Incorporer le 2me appareilau 1er. Ajouter un peu deau si ncessaire pour obtenir une pte homogne et souple.Prchauffer le four 180C.Huiler une plaque ptisserie. Abaisser la pte au rouleau pour obtenir 1/2 cm dpaisseur environ.Dcouper laide dun emporte-pice ou dun couteau et dposer les biscuits sur la plaque.Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir les spculoos sur une grille ptisserie.

2 verres de semoule 1 verre de poudred'amandes 1 verre de sucre 1/2 sachetde levure chimique 1 yaourt nature 20 clde lait concentr non sucr 1/2 verre d'huiled'olive douce (1 verre = 15 cl)Sirop : 40 cl d'eau 1 jus de citron 1 c. soupe de sucre 3 c. soupe de confitured'abricots Une branche de romarin frais(10 pines environ)

Dans un saladier, mlanger dans l'ordre tous les ingrdients du gteau. Verser dans un moule carr.Lisser la surface. Prchauffer le four 180, cuire environ 30 minutes.Pendant ce temps: faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et le romarin pendant 10 minutes.Retirer le romarin. Ajouter la confiture et mixer.Ds la sortie du four, arroser le gteau encore chaud avec le sirop. Laisser refroidir avant dedmouler.

Y ! : D'o te vient cette passion pour la cuisine?

GV : Je crois que je ne dis pas de btises si jedis qu'elle me vient de ma mre, d'une de sessoeurs et de ma grand-mre : j'ai grandi avecles 3 !

Y ! : Racontes nous un peu ta cuisine, tesinfluences culinaires ...

GV : Ma cuisine est simple... trs simple. Monsouci, lorsque je cuisine pour des clients ou desamis, c'est que les assiettes soient jolies, lescuissons le plus juste possible et, le plusimportant, qu'elles aient du got ! Je ne me lvepas le matin en me disant "tiens qu'est-ce queje vais pouvoir inventer aujourd'hui ?" Par contre,en cuisinant un plat donn, il peut m'arriverd'ajouter des ingrdients auxquels je n'avais pasforcment pens au dbut et c'est comme aque j'arrive parfois de "nouveaux plats".

Y ! : Pourquoi avoir particip l'missionMasterchef ?

GV : C'est une amie qui m'a inscrite et m'en a inform en dcembre 2009... J'tais 15 joursdu dpart de mon entreprise. Une dmission pour me reconvertir en cuisine. En fait, je n'taispas plus gne que a, persuade qu'il y aurait des milliers de candidatures et que la miennepasserait forcement la trappe. Je travaillais sur un ventuel retour au Bnin pour "monter"quelque chose. Cest donc loin de tout a que j'ai dcouvert la convocation dans ma boite aux

lettres. Si j'ai dcid finalement de participer, c'tait pour savoirjusqu'o je pourrais aller. Savoir si je serais capable de relever lesdfis. Question que je me suis souvent pose, vautre dans moncanap devant d'autres missions de cuisine.Et puis j'aime bien le ct "Premire dition".Et 100 000 euros c'est plutt agrable sion les gagne, non ? Sans compter quela production avait laiss entendre queles finalistes auraient droit des coursdans une belle institution ... Bon, au final,

je n'ai pas eu de chance : les cours ont commenc le week-end o j'ait limine !

Y ! : Qu'est-ce que cette exprience t'a apport ?

GV : J'ai rencontr des gens formidables. Tant ct candidats que ct jury ou production. Pourcertains, nous sommes aujourd'hui des amis part entire. Et puis il y a la magie de "la premirefois"... On est un peu comme une famille maintenant et, comme dans toutes les familles, on nese voit pas toujours, on s'appelle plus ou moins,mais il y a ce lien. Mis part l'aventure humaine,j'ai eu la "confirmation" des professionnels, quim'ont ctoye pendant plusieurs mois, qu'envoulant me lancer en cuisine javais choisi labonne voie : il faut beaucoup travailler, maisle potentiel est l, semble-t-il ...

Y ! : Ton premier livre de cuisine "Ma Cuisinede Marseille"* est sorti il y a moins d'un mois.Que trouve-t-on au sommaire ? GV : DuSOLEIIIIILLLL!!!!!

Y ! : Pourquoi avoir choisi ce thme ?

GV : L'ide du livre n'est pas de moi la base: je me suis laisse convaincre par mon amieGenevive. Quand nous avons rencontrl'diteur, le thme s'est impos de lui-mme :candidate "Marseillaise" dans l'mission, je vis Marseille, l'ditrice est originaire de Marseilleet un de leur best-seller est sur Marseille ! Ily a un livre sur lequel je "planche" avec ma mredepuis un peu plus d'un an, sur la cuisinebninoise... mais je n'aurais jamais pu l'acheveren si peu de temps. Pour Ma Cuisine deMarseille, je devais rendre 29 recettes entre fin janvier et le 15 mars, en sachant que je travaillais Paris du Mardi au samedi. Je descendais le dimanche et le lundi on travaillait entre 9h et 15havec Marie et parfois Genevive !

Y ! : Comment trouves tu encore le temps d'alimenter ton blog"Cooking Girl's" ? Tu as un secret ?

GV : Carrment pas de secret ! Je ne publie pas beaucoup,contrairement la plupart de mes "camarades" qui publient, engnral, un billet par jour.

Y ! : Aujourdhui, quels sont tes projets ? GV : J'aimerais beaucoup avoir un lieu moi...

Ma cuisine de Marseille - Georgiana Viou - Photographies de Marie ViennotHC ditions - 64 pages - Prix Public : 9,90 Vingt-neuf recettes marseillaises ou provenales revues par Georgiana parmi lesquelles : Soupeau pistou, Ago Boulido, Navettes aux anchois et aux olives, Pieds et paquets en terrine ...

Propose par Gourmandises Chroniques (Pour 4 personnes)

250 g de mlange riz/soja/lentilles 3 ou 4 petites courgettes 100 g de fromage de brebis enpetits ds 1 poigne de pignons de pin 1 bouquet de ciboulette Vinaigrette faite avec huiledolive, vinaigre balsamique, moutarde, sel et poivre.

Faire cuire le mlange riz/soja/lentilles leau bouillante pendant 10 minutes. goutter.Tailler les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. Au pinceau, les enduire lgrementdhuile. Les faire griller, sur la grille du four 150 et les couper en petits morceaux.Faire griller les pignons dans le four encore chaud pendant 3 minutes. Ciseler la ciboulette. Mlangerle tout. Assaisonner avec la vinaigrette. Servir tide ou froid.

Propose par Marie (Pour 2 personnes)

1 melon moyen 1 fenouil 50 g de roquefort Quelques noisettes 5 cl de crme liquide allge 1 c. soupe dhuile olive 1 c. cafde vinaigre de cidre Sel et poivre

Laver le fenouil, enlever les premires feuilles et le couper entronons. Le mettre dans un saladier avec le melon et le roquefortmiett. Ajouter quelques noisettes. Prparer la sauce avec lacrme frache, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, peu cause duroquefort, et poivrer.Servir bien frais.

Propose par Aurlie (Pour 4 personnes)

20 scampis (frais ou surgels) 2 c. soupede sauce soja 2 c. soupe d'huile de ssame 1 c. soupe de gomasio + saupoudrage 1 c. caf de graines de coriandre moulue 100 g deroquette

Faire revenir les scampis dans un peu dhuile dessame. Ajouter la coriandre et la sauce soja.Poivrer. Poursuivre la cuisson, feu moyen.Prparer la salade avec le reste dhuile de ssameet le gomasio. Bien mlanger.Faire caramliser les scampis en augmentant lefeu. Les retirer et dglacer la pole avec un peudeau. Disposer la salade et les scampis dans lesassiettes.Arroser avec les sucs rduits et saupoudrer degomasio avant de servir.

Propose par Bill (Pour 2 personnes)

Un coeur de sucrine 300 g de foies devolaille frais 1 oeuf dur 2 c. soupe de vinaigrede Xrs

Nettoyer les foies, les couper en gros ds.Les faire revenir la pole, avec une noisette debeurre, en les gardant ross lintrieur. Saleret poivrer. Retirer de la pole et dglacer lessucs avec le vinaigre et 1 ou 2 c. soupe deau.Dresser la salade avec les morceaux de foies etl'oeuf rp, laide dune rpe fromage. Arroseravec les sucs dglacs.

Propose par Julia (Pour 2 personnes)

2 poignes de mesclun Une vingtaine deframboises pistaches sales ou non, concasss 6-8 tranches de magret de canard sch ou

fum 2 chvres type cabecou ou rocamadour 1 blanc d'oeuf battu 3 ou 4 c. soupe dechapelure Vinaigrette avec huile de pistache,vinaigre balsamique, fleur de sel

Rpartir, dans les assiettes, le mesclun, le magretcoup en lanires, les framboises et pistaches.Enrober les fromages de farine, sur toutes les

faces. Les tremper dans leblanc d 'oeuf puis la

chapelure. Les fairedorer 1 minute surchaque face, dans unepole chaude, avecun peu de beurre etd'huile d'olive.

D r e s s e r l e sfromages sur la

salade et arroseravec la vinaigrette.

Propose par Julie deliciours (Pour 4 personnes)

300 g de boulgour 3 ou 4 tomates mres 1 concombre 1 bche de fromage de chvre(ou feta) 1 chalote finement cisele

Cuire le boulgour 10 minutes dans un grandvolume deau sale. Lgoutter.Dtailler les tomates en ds. Oter les graines duconcombre et le couper en ds. Couper lefromage en petits ds. Mlanger tous lesingrdients et assaisonner avec une vinaigrette,un peu releve, compose de moutarde forte,l 'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Propose par Boljo (Pour 2 personnes)

300 g de jeunes pousses dpinards 100 g defraises 60 g de chvre frais en copeaux 60 gdamandes effiles 1/2 oignon rouge Vinaigrette : 3 c. soupe dhuile dolive, 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. soupe devinaigre de framboise, sel et poivre

Rincer rapidement et goutter soigneusementles fraises et les pinards. Dresser les pinardsdans les assiettes. Ajouter les fraises coupesen 2 ou 3 morceaux et le fromage miett.Parsemer avec l'oignon cisel et les amandes.Servir la vinaigrette part.

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