Kuusenkerkillä ansiota

Yrittäjyyttä ja lisätuloa

luonnontuotteista

5.3.2020.

Juhani Piekkala

Juhani Piekkala

Valmistunut metsänhoitajaksi Viikistä 2019

Metsäasiantuntijana TTS Työtehoseuran tutkimus ja kehitys -yksikössä

Yrittäjäkokemusta vuodesta 2012-> (Metsäylioppilaiden kuusikauppa, Uniforst, Kuplajengi)

Maisterintutkielma: Kuusenkerkän käyttö helsinkiläisissä ravintoloissa ja keruuseen kuluva aika

Miksi kuusenkerkkiä?

1. Luonnontuote, jota esiintyy runsaasti

2. Kerääminen helppoa moniin muihin ”villiyrtteihin” verrattuna

3. Kuusenkerkälle löytyy kysyntää

Taustaa lyhyesti

• Kiinnostus heräsi kesätöissä joulukuusifarmilla. Myöhemmin yliopiston tuotekehityskurssilla ideoitiin kuusenkerkkäpastillia ja tehtiin liiketoimintasuunnitelma.

• Kiinnostus johti maisterintutkielmaan aiheesta ->

Kuusenkerkän (Picea abies (L.) Karst.) käyttö helsinkiläisissä ravintoloissa ja kuusenkerkän keräämiseen kuluva aika

• Johti myös osa-aikatöihin 4H:n Ruokaa luonnosta -hankkeeseen.

Gradu

• Kuusenkerkän käyttö yleistä Helsingin ”finedining” ravintoloissa.

• Kyselyyn osallistuneista ravintoloista 16/18 käytti kuusenkerkkää.

• Suositaan pientä (1,5 - 3cm) tuoretta kuusenkerkkää toimitettuna suoraan ravintoloihin.Käyttömäärät muutamia kiloja/ v

Gradu

• Suurelle osalle ravintoloista ei oltu tarjottu kerkkää kerääjien toimesta! Osa kerää itse.

• Kaikki kyselyyn osallistuneet olivat kiinnostuneita käyttämään kerkkää tulevaisuudessa.

• Sopii monipuolisesti erilaisiin ruokiin ja juomiin

Kuusenkerkän käyttökohteita helsinkiläisissä ravintoloissa

• Öljy• Tahnat• Pikkelssi• Uunijuureksien ja kalan maustamiseen• Salaatinkastike• Riistakastike• Annosten koristelu

• Siirappi• Kuusenkerkkäsokeri• Jäätelö• Sorbetti• Drinkki- & glögimauste

Kuusenkerkkien kerääminen

• Keruuaika kasvukaudella noin kaksi viikkoa (touko-kesäkuu).

Huomioita

• Hyviä kohteita mm. helppokulkuiset viljavat taimikot, joissa puusto on tuuheaa ja pituus on yli 3m. Myös metsäteiden vierustat & kuusiaidat.

• Yksittäisellä keruulla ei merkittävää pitkäaikaista vaikutusta puun terveyteen ja kasvuun, kunhan ei kosketa ylimpään latvukseen. (Luke)

• Taimikossa on hyvä kerätä myös poistettavista puista useampana vuotena peräkkäin

0

500

1000

1500

2000

2500

0 10 20 30 40 50 60 70 80

ker

uu

mää

rä,

g/h

Kuusenkerkän pituus, mm

Koepuut

Lin. (Koepuut)

Isommassa kerkässä pääsen nyt tähän

Kuva: Keräämiseen kuluva aika

Yritystoiminnan pilotointi

• Keruut jatkuivat, koska sain useampia yhteydenottoja puskaradion kautta, että voisitko kerätä.

• Aloin kehittämään liiketoimintamallia ja pyysin mukaan muutaman kaverin

• Kokeilimme keruulogistiikkaa metsästä-> asiakkaalle sekä tuotteiden pakkausta ja säilytystä

Kokemuksia kuusenkerkän keruusta ja

myynnistä

• Keruukausi muutamia viikkoja touko-kesäkuussa ja alueellisia/puukohtaisia eroja on.

• Kerääminen nyppimällä riittävän nopeaa

• Asiakkaina ravintolat ja juomateollisuus

Tärkeää huomioida

• Asiakkaiden tarpeet: Kerkän koko ja toimitustapa

• Säilyvyys: Tuore kuusenkerkkä pilaantuu nopeasti, joten kylmäketju pitää olla kunnossa. Ämpärit/ ilmavat korit parempi kuin muovipussi.

• Hinnoittelu!

https://yle.fi/uutiset/3-10236902 2018

”Kuusenkerkille riittäisi kysyntää, mutta poimijoita ei löydy”

https://yle.fi/uutiset/3-10236902

Mitä tekee”Kerkkämaisteri”

• Perustetaan 2020 kaudelle yritys, joka toimittaa kuusenkerkkää mm. ruoka- ja juomateollisuuden ”mausteeksi”

• Lisätään tietoisuutta kuusenkerkän käyttömahdollisuuksista

Skaalautuvuuden ehdot

• Toimivan keruulogistiikan järjestäminen

• Säilyvyyden haasteiden ratkaiseminen

• Tuore, pakastevakumoitu & pakastekuivattu

• Raaka-aineen järkevä hinnoittelu

Kiitos

Lisätietoja: juhani.piekkala@tts.fi