KUALITAS YOGHURT DENGAN BERBAGAI

EKSTRAK BUAH

Oleh:1. Fransiska Fitria Damayanti (12030204010) 2. Rojaunnajah Kartika Ainiyah

(12030204201)3. Devega Dhamaning Tyas (12030204204)

1. Rumusan masalah• Bagaimana kualitas yoghurt dari berbagai

ekstrak buah (buah naga, melon, dan strawberry)?

2. HipotesisYoghurt dari berbagai ekstrak buah memiliki kualitas yang baik berdasarkan uji sifat organoleptik dan pengujian nilai pH.

3. Rancangan penelitian3.1 Variabel penelitian– Variabel manipulasi : ekstrak buah– Variabel kontrol : suhu, lama waktu, dan tempat

pemanasan dan pengeraman, jenis susu, dan starter.

– Variabel respon : kualitas yoghurt 3.2 Definisi operasional- Ekstrak buah : sediaan kental atau cair dari berbagai jenis buah (seperti: buah naga merah, melon, strawberry dan) yang didapatkan dengan cara menghaluskan buah-buahan dengan ditumbuk dengan mortar dan alu atau diparut dan diperas, kemudiaan disaring menggunakan kertas saring.

- Kualitas yoghurt : standar mutu dari yoghurt yang dijadikan sebagai landasan untuk mengetahui baik atau tidaknya yoghurt yang dengan parameter uji sifat organoleptik meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan yang didapatkan dengan cara sampling kepada 15 responden menggunakan kuisioner dengan skala 1-3 dan pengujian nilai pH menggunakan kertas indikator.3.3 Pengulangan

- (t-1) (n-1) ≥ 15-t (n-1) ≥ 15 -(3-1) (n-1) ≥ 15-2 (n-1) ≥ 15-2n - 2 ≥ 15-2n ≥ 17-n ≥ 17/2 = 8,5 = 9

sehingga, dengan jumlah perlakuan sebanyak 3 macam didapatkan jumlah pengulangan sebanyak 9 kali pada setiap perlakuan.

3.4 Alat dan Bahan

-Panci ukuran 1 liter-Kompor-Pengaduk-Termometer-Botol aqua kosong ukuran 1,5 liter-Inkubator-Saringan dan sendok-Sarung tangan-Mangkuk plastik ukuran sedang-Blander

Alat

-Susu sapi segar (1liter)-Yakult (yogurt yang sudah jadi 1 botol)-Alkohol 70%-Gula pasir (100 gr)-Buah strawberry, naga, melon-Air mineral secukupnya

Bahan

3.5 Prosedur

Merebus susu sapi segar (1liter) dalam panci

(ukuran 1 liter) sampai suhunya mencapai 900C. Supaya susu tidak rusak selama pendidihan maka dilakukan pengadukan secara perlahan. Suhu

dipertahankan selama 1 jam. Tambahkan gula

pasir sedikit demi sedikit (100 gr) dan aduk hingga

larut.

Susu dimasukkan dalam botol yang sudah steril

(direbus selama 30 menit/ dilap dengan alkohol

70%) dan ditutup dengan tutup yang steril. Biarkan

agak dingin (hangat-hangat).

Setelah susu mendingin dan suhunya mencapai 40-500C (tidak boleh di

ukur dengan termometer). Suhu diinokulasi dengan

1 botol yakult.Botol yang sudah di beri starter tersebut ditutup rapat. Botol tersebut di inkubasi pada inkubator

dengan suhu 400C selama 2-3 hari. Pada botol

tersebut akan terbentuk 3 lapisan. Lapisan pertama

biasanya putih kekuningan, lapisan

kedua biasanya jernih, dan lapisan ketiga

biasanya putih kental.

Lapisan ketiga adalah protein yang menggumpal sebaiknya dipisahkan dari lapisan jernih dan lapisan pertama. Hasil saringan dari protein bisa diolah

menjadi berbagai bentuk minuman dan makanan.

Sedangkan cairannya sebagai starter dan lapisan

lemaknya bila disukai juga bisa diolah sesuai

selera.

• Alur kerja pembuatan ekstrak sari buah (melon, buah naga, dan strawberry).Mencuci bersih buah

(melon, naga, strawberry) dengan air

mengalir

Memisahkan biji buah (melon, naga,

strawberry) dari daging buahnya

dengan menggunakan tangan yang memakai

sarung tanganMengambil daging buah (melon, naga, strawberry) dengan

menggunakan sen-dok untuk dimasukkan ke dalam blander yang telah dicuci bersih

sebelum-nyaMenambahkan air mineral dan gula pasir

sesuai kebutuhan pada Blan-der yang

terisi daging Buah (melon, naga,

strawberry)

Menghaluskan campuran bahan-

bahan tersebut dengan menggunakan blander

Meletakkan hasil campuran bahan-

bahan tersebut yang telah tercampur rata

pada mangkok plastik untuk dicampurkan

pada adonan yoghurt.