YOGHURT • Yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri.

Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai.

• Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi.

• Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan

dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan

bau yang unik pada yoghurt.

• Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah,

vanilla atau coklat juga populer.

KELEBIHAN YOGHURT : Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. Hal

ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang

tidak dimiliki oleh susu murni yaitu :

1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan

diare) karena laktosa yang

terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.

2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah

karena

yoghurt mengandung bakteri lactobasillus.Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan

kolestrol

dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging.

3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik

sehingga

secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.

CARA PEMBUATAN YOGHURT YANG BENAR : Walaupun terlihat sulit, pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Alat-alat yang kita

butuhkan tidaklah terlalu rumit, seperti panci berukuran kira-kira 40 cm, sendok pengaduk,

toples kaca dengan tutup. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar

atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan

yoghurt hanyalah susu. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu

diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih.

Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : 1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan

susu krim sebanyak 15%.

2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai

mendidih. Hal ini hanya bertujuan

untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.

3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat

kuku baru kemudian

ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 – 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi.

Bibit yoghurt memang

tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara

sederhananya kita dapat

menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai

bibit yoghurt.

4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk

yang kental .

5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit, dan

yoghurt yang dihasilkan

semakin bagus. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan

bibit yoghurt untuk

pembuatan selanjutnya.

6. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat

asamnya, bahkan bisa

ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk, strawberry dan leci yang

dapat kita peroleh di

apotek-apotek. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat

disajikan bersama

salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.

7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Kalaupun kita

ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan tetapi bila ingin

menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca.

• Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan, sehingga sebaiknya semua

alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Apabila

kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak

berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk

bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam.

• Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1

minggu.

Selain masalah kebersihan, masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari.

2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi

juga tidak boleh

diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar

yoghurt yang

berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.

TIPS MEMILIH YOGHURT : 1.Pilihlah yoghurt yang kental.

2.Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya

sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.

3.Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan

kebutuhan kita.

4.Dicermati tanggal kadaluarsanya.