yemek.name 0808
DESCRIPTION
Yemek.Name Dergisi Ağustos 2008 SayısıTRANSCRIPT
İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4
YENİ BİR ŞEYLER 6
GÜLNAME 8
kıRMızı vE BEYAzıN AhENGİ 10
fıRıNDA DoMATEsLİ BEYAz pEYNİR 12
zEYTİN sALATAsı 15
BEYAz pEYNİRLİ sEMİzoTu sALATAsı 17
DoMATEsLİ DİYARBAkıR pEYNİRİ 18
çİNGENE pİLAvı 21
DoMATEs suLu pEYNİRLİ oMLET 22
DoMATEsLİ TuLuM pEYNİRİ 25
pEYNİRLİ DoMATEs DoLMAsı 26
ARkA pLAN 1 28
ıŞıL ıŞıL MENÜLER 32
fAsÜLYE RÜYAsı 34
13.sAYı
2
Yemek.Nâme
pEYNİR vE kuRuTuLMuŞ DoMATEsLİ Dİp 36
YERfısTığı sosLu TEMpuRA TAvuk 38
hİkAYE Mİ, TARİf Mİ? 42
CEvİzLİ kÖŞk 44
kEkİk 46
BİzİM çoCukLAR 50
çoCuğuM vE BEN 72
MısıR uNLu kANEpE EkMEğİ 73
İsİM kuRABİYELERİ 75
LİMoN pELTELİ vE MEYvELİ DoğuMGÜNÜ TuRTAsı 80
ÜzÜMLÜ ChEEsECAkE 88
DÜNYA AsLıNDA GÖksEL BİR sofRADıR. 90
zEYNEp’İN MuTfAğı 95
kuTLAMA kARTı 100
3
EDİTÖRDEN
Merhaba;
Geçen yıl ilk defa bu satırları yazarken içimde çok büyük bir heyecan vardı. Şimdi bambaşka bir heye-can var... Yemek.Name bugün 1 yaşına girdi. 12 sayı-yı ne kadar hızlı geride bıraktığımıza şaşıyorum.
12 sayı, 12 ayrı macera, sayısız telaş... Yetişmeyen ta-rifler, kesilen elektrikler, bozulan bilgisayarlar, inter-net aksaklıkları daha neler neler...
Öncelikle bütün diktatörlüğüme rağmen büyük bir özveriyle hasta da olsalar, seyahatte de olsalar ya-zılarını aksatmayan bugüne kadar Yemek.Name’de yazmış bütün yazarlara teşekkür ediyorum.
Sonra geç çıkan her sayıda bizi merak edip, mesaj-larla durumumuzu soran, yılma noktasına geldi-ğimizde destek mesajlarını eksik etmeyen sizlere, okuyucularımıza teşekkür ediyoruz. Umarım hep beğeneceğiniz, sahip çıkacağınız işlere imza atarız.
Son olarak da bütün bu işleri yaparken zaman za-man ihmal ettiğim, ama kesintisiz olarak her konuda desteğini esirgemeyen eşime çok teşekkür ederim.
Sizlerden ufak bir ricamız var. Yeni tasarımımızı en iyi şekilde görebilmek ve ileride sizleri bekleyen sürprizlerimizden daha rahat faydalanabilmek için ücretsiz Adobe Reader 9’u indirmeniz gerekiyor.
Umarım yeni yılımızın ilk sayısını keyifle okursunuz. Biz sizler için keyifle hazırladık.
4
Yemek.Nâme
yazılarBURÇAK TOSUNLAR mutlulukmutfktagizlidir.blogspot.com
DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com
IŞIL IŞIK GÜLSAÇ polilermutfakta.blogspot.com
IŞIL SÖZER hanimis.com
MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com
PINAR ÜNAL klubem.blogspot.com
SÜLEYMAN SÖNMEZ gunesintamicinde.com
fotograflarBURÇAK TOSUNLAR
CEM VEDAT IŞIK isik.net
DENİZ ÖZMEN
DEVLETŞAH ÖZCAN
IŞIL SÖZER
PINAR ÜNAL
illüstrasyonBENGİ GENÇER bengigencer.com
tasarımBARIŞ ÖZCAN
Mehtap, ‘’Karya Dijital Çay Robotu’’ ile çay tiryakilerinin gönlünü fethetme-ye hazırlanırken, çay tutkunu olmayanları da çay tiryakisi ya-pağa benziyor. Üç ayrı seviye sıcak-lıkta demleyebilme özelliği ile birkaç buz taneciğiyle hem çayınızı hem de kendinizi serinletebileceksiniz…
YENİ BİR ŞEYLER
dijital çay robotu
içi pamuk, dışı mikro kumaş
6
içi pamuk, dışı mikro kumaş
Yemek.Nâme
Laura Baresse sıcak geçen yaz gün-lerini göz önüne alarak tasarım ve kumaş seçimi özel olarak yapılan yaza özel yeni bir sütyen üretti. İçi pamuk, dışı mikro kumaşlar kul-lanılarak tasarlanan, rahatlığın ve esteteğin ön planda olduğu yaz ay-larında en çok satılan model olma ünvanını da kazandı.
Ülker İçecek Grubu, Türkiye’de üretilen ilk gerçek meyve aromalı malt içeceği Maltana’yı tüketici-lerin beğenisine sundu. Vitamin ve mineraller içeren malt özü ile üretilen Maltana sağlıklı serinlik isteyenler için lezzetli bir alterna-
meyve aromalı malt içeceği
7
GÜLNAME
8
KAPAK
kırmızı ve beyazın ahengiKahvaltı sofralarımızın ayrılmaz iki-lisidir domates ve peynir. Kırmızı ve beyazın uyumu lezzetlerine de yan-sımıştır. Üzerlerine gezdirilmiş sızma zeytinyağı ile iyice lezzetlenirler.
Pembesi, Çanakkalesi, kirazı, fincanı ile domatesler de peynirler gibi çe-şit çeşit renk renktir. Artık her mev-sim bulunabilse de en lezzetlilerini bu aylarda yeriz domatesin. Peynir-ler ise kitaplara konu olacak kadar çok çeşittedir.
Bir araya geldiklerinde sayısız lezzet sunan bu ikiliden, yazın hafif sofra-larına uyanları sizler için seçtik.
hazırlayan: DEVLETŞAH
10
Yemek.Nâme
Bir araya geldiklerinde sayısız lezzetler sunan kırmızı - beyaz ikilisinden, yazın hafif sofralarına uyanları sizler için seçtik.
11
MALZEMELER (2 kişiLik)1 adet domates50 gram beyaz peynir1 tutam kekik zeytinyağı
HAZıRLAnışı
Domatesler soyulup 01 küp küp doğranır.
Fırına dayanıklı küçük kaplar 02 zeytinyağı ile yağlanır.
Beyaz peynir ufalanıp 03 kapların dibine paylaştırılır.
Üzerine domatesler ilave edilir.04
Kekik serpildikten sonra 05 önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.
Not
Kekik yerine fesleğen de kullanabilirsi-niz. Biraz da sarımsak tadına tat katar.
TARİF
fırında domatesli beyaz peynir
12
14
Yemek.Nâme
MALZEMELER1/2 su bardağı dilimli yeşil zeytin1/2 su bardağı dilimli siyah zeytin100 gram beyaz peynir15 adet kiraz domates kekik zeytinyağı
HAZıRLAnışı
Zeytinler yıkanıp suyu süzülür.01
Beyaz peynir ve domatesler 02 küp küp kesilir.
Bütün malzemeler karıştırılıp 03 üzerine kekik serpilip, zeytinyağı gezdirilir.
TARİF zeytin salatası
15
TARİF
16
beyaz peynirli semizotu salatası
Yemek.Nâme
MALZEMELER1/2 demet semizotu2 adet domates100 gram beyaz peynir zeytinyağı
HAZıRLAnışı
Semizotları ayıklanıp, 01 temizlenir.
Domatesler doğranır.02
Peynir ufalanır.03
Bütün malzemeler 04 karıştırıldıktan sonra üstüne zeytinyağı gezdirilir.
NotLAR
İstenirse içine ceviz ve zeytin de konulabilir. Tarif için Fulya Bayraktar’a teşekkür ederim.
17
MALZEMELER Kiraz domates Örgü Diyarbakır peyniri zeytinyağı taze kekik
HAZıRLAnışı
Diyarbakır peyniri 01 dilimlenip en az yarım saat suda bekletilip tuzundan arındırılır.
Domatesler ikiye 02 bölünüp, peynir dilimlerinin üzerine yerleştirilir.
İnce doğranmış kekik 03 üzerlerine serpilip, zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
Not
Bu tarif genelde mozerella peyniri ile yapılıyor.
TARİF
domatesli diyarbakır peyniri
18
20
Yemek.Nâme
MALZEMELER2 adet domates3 adet yeşil biber1 adet kırmızı soğan1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir zeytinyağı
HAZıRLAnışı
Kırmızı soğan, yeşil biber ve 01 domatesler ufak şekilde doğranır.
Bir kap içinde ufalanmış 02 beyaz peynir ile karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı 03 gezdirilip servis edilir.
Not
Bu tarifte salatalık ve limon kullanılmaz. Ama ara sıra ekleyenlere rastlanıyor.
TARİF çingene pilavı
21
MALZEMELER1 adet yumurta1 Türk kahvesi fincanı domates suyu1 Türk kahvesi fincanı rendelenmiş kaşar peynir1 yemek kaşığı labne peyniri zeytinyağı tuz
HAZıRLAnışı
Domates suyu, labne peyniri ve 01 yumurta iyice çırpılır.
Tava ısıtılıp zeytinyağı ile yağlanır.02
Yumurtalı karışım tavaya dökülür.03
Üzerine kaşar peyniri serpilip, 04 istenilen kıvamda pişirilir.
TARİF
domates sulu peynirli omlet
22
Yemek.NâmeDomates suyu yerine robottan geçirilmiş doma-tes de kullanabi-lirsiniz.
23
24
Yemek.Nâme
MALZEMELER1 adet domates1 su bardağı tulum peyniri zeytinyağı fesleğen
HAZıRLAnışı
Domates mutfak 01 robotundan geçirilir.
Tulum peyniri ile 02 domates iyice karıştırılır.
Üzerine fesleğen 03 serpilip, zeytinyağı gezdirildikten sonra servis edilir.
TARİF
domatesli tulum peyniri
25
TARİF peynirli domates dolması
26
Yemek.Nâme
MALZEMELER Kiraz domates Labne peyniri Dereotu
HAZıRLAnışı
Domateslerin tepesi kesilip, içi çıkartılır.01
Labne peyniri ile ince kıyılmış dereotu karıştırılır.02
Bir çay kaşığı ya da sıkma torbası ile 03 domateslerin içi doldurulur.
27
yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH
YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI Arka Plan 1Yemeklerinizin çok şık gözükmesi, bütün maki-na ayarlarını doğru yapmış olmanız fotoğrafı-nızın güzel olacağı anlamına gelmez. Fotoğrafı birçok ayardan daha çok etkileyen birşey vardır: Arka plan...
Bir fotoğrafta ne kadar çok öğe varsa, o kadar karmaşa ve buna bağlı olarak o kadar odak nok-tası vardır. Ne kadar çok odak noktası varsa fo-toğraf o kadar başarısızdır.
Daha önceki yazılarımızdaki bahsettiğimiz alan derinliği konusu işte tam bu noktada bize yar-dımcı oluyor. Arka plandaki kalabalığı netsiz kı-larak çekilecek objeyi öne çıkartıyor.
Ancak bazı durumlarda alan derinliği bile duru-mu düzeltmeye yetmeyebilir. Onun için fotoğ-rafını çekeceğiniz öğeyi ön plana çıkartacak ze-minler seçmelisiniz.
Bu seçimi yaparken basit birkaç kurala uymak yeterli olacaktır.
Seçeceğiniz zemin ya çekeceğiniz şey ile kont-rast oluşturmalı ya da aynı tondan olmalıdır.
28
Yemek.Nâme
Böylece renkler ve obje daha çok ortaya çıka-caktır. Aynı rengin ton-ları kullanılacağı zaman aradaki farkın fazla ol-masına mutlaka dikkat edilmelidir. Yoksa obje zeminde kaybolup gi-der.
Seçtiğiniz zeminin his-sedilir bir dokusunun olması fotoğrafa farklı bir his katacaktır. Dikkat edin masa örtüleri ya da hasır amerikan servisler masanın düz zeminin-den çok daha fotojenik-tir.
Elbette karmaşık tema-lı zeminler kullanılarak da çok güzel fotoğraf-lar çekmek mümkün. Bunun için çekeceğiniz öğeyi zeminden ayıra-cak yardımcılara ihtiyaç duyulacaktır.
Fotoğrafın görsel tara-fında hiçbir zaman kes-kin çizgiler yoktur. Kimi zaman dokulu bir örtü,
29
kimi zaman üzerindekini yansıtan cilalı bir masa nefis kareler çek-menizi sağlayabilir. Önemli olan aradaki renk, doku ve ışık uyumu-nu sağlayabilmektir.
30
IŞIL IŞIL MENÜLER
Konserve ya da de-rin dondurucudaki haşlanmış fasülyele-riniz ile 10 dakikada hazırlayabilirsiniz.
01
yazı IŞIL IŞIK GÜLSAÇ
fotoğraf CEM VEDAT IŞIK
02
32
Yemek.Nâme
hızLıCA hAzıRLAYABİLECEğİNİz Şık sofRALAR İçİN
NEfİs TARİfLER
Sebzelerin ya da grissininin yanında ikram edilebilecek 10 dakikada hazır-lanan peynirli ve domatesli dip.
02Değişik lezzetleri denemeyi sevenler için yer fıstığı soslu bu tavuk çok pratik bir çözüm olacak.
03
33
01 fAsÜLYE RÜYAsıMALZEMELER 2 su bardağı haşlanmış kuru fasülye2 diş sarımsak¼ su bardağı zeytinyağı½ adet limon suyu½ adet limon kabuğu (rendelenmiş)1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik Tuz
HAZıRLAnışı
Taze kekik dışındaki tüm malzemeleri 01 mutfak robotuna alarak ezin.
Dipi bir servis kabına alarak ince ince 02 doğranmış taze kekik ile karıştırın.
Buzdolabında biraz soğuttuktan sonra 03 grissini ve sebzeler ile servis edebilirsiniz.
NotKonserve kuru fasülye kullanabilirsiniz.
34
02
pEYNİR vE kuRuTuLMuŞ DoMATEsLİ DİpMALZEMELER 7-8 diş sarımsak3 yemek kaşığı zeytin yağı2 kibrit kutusu keçi peyniri3 yemek kaşığı krem peynir3-4 parça kurutulmuş domates1 çay kaşığı kuru kekik
HAZıRLAnışı
Ayıklanmış sarımsakları, peynirleri, zeytinyağını 01 ve kekiği mutfak robotuna alarak iyice ezin.
Bu karışıma kurutulmuş domatesleri de 02 ekleyerek bir kez daha karıştırın.
Dipimiz hazırdır, grissini veya çeşitli 03 sebzeler ile servis edebilirsiniz.
NotGrissini ve çeşitli sebzeler (havuç, salatalık, brokoli, karnabahar) ile servis edebilirsiniz.
36
03YERfısTığı sosLu TEMpuRA TAvukMALZEMELER tAvuk iÇin3 adet tavuk göğsü1 çay kaşığı toz zencefil ½ su bardağı un½ su bardağı mısır nişastası1 adet yumurta sarısı1 su bardağı soğuk soda1 çay kaşığı karbonatTuz, karabiberKızartma için sıvı yağ
YER fıstığı sosu iÇin2 yemek kaşığı fıstık ezmesi2 yemek kaşığı soya sosu1 yemek kaşığı elma sirkesi¼ su bardağı su½ çay bardağı yer fıstığı2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı toz şeker½ limonun suyu
38
03HAZıRLAnışı
Tavuk göğüslerini küp küp keserek toz zencefil 01 ile karıştırdıktan sonra buzdolabında bekletin.
Soğuk sodayı, yumurta sarısını, mısır nişastasını ve 02 unu karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Tavukları bu sosa bulayarak kızgın 03 yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Pişen tavukları kağıt peçete serdiğiniz tabağa alarak fazla yağını emdirin.
Yer fıstığı sosu için, fıstık ezmesini, sarımsakları, 04 yer fıstıklarını, toz şekeri, soya sosunu, suyu, sirkeyi ve limon suyunu blendarda iyice karıştırın.
Tempura tavukları servis tabağına alın, yanına 05 yer fıstığı sosunu ekleyerek servis yapın.
40
KİTAP TANITIMI hikaye mi, tarif mi?Kitapçıdaki yemek kitapları raflarına bakar-ken Selim İleri’nin daha önce okuduğum ‘Oburcuğun Edebiyat Kitabı’ ve ‘Evimizin Tek Istakozu’ kitaplarını gördüm. Biraz ha-tırlamak, biraz da yanımdaki arkadaşıma ıstakoz hikayesini okutmak için kitabı eli-me aldığımda üst raflarda duranlardan bir tanesi de kendisini üzerime doğru attı. Ha-vada yakaladığım, aynı dizayn ile basılmış bir başka Selim İleri kitabıydı.
Raftan üzerime atlayan kitap ile eve gel-diğimde neredeye büyük kısmınıokumuş-tum. Selim İleri’nin o eski İstanbul lisanı ile kaleme aldığı birbirinden keyifli hikayeler gözlerimin önünde arzı endam ettiler.
Hikaye dediğime bakmayın, aslında herbiri yaşanmış, gerçekten oturulmuş sofraların hatıralarının kağıda dökülmüş hali.
Buzdolabının yaygınlaşmaya başladığı dö-nemlerden tutun da, 60 ihtilaline kadar pek çok zaman diliminde mutfak hatıraları var kitapta. Okurken eğleniyor, gülüyor ve acıkıyorsunuz.
hazırlayan DEVLETŞAH
42
Yemek.Nâme
Tariflere gelince iş biraz marifeti-nize kalmış. Çünkü hiçbiri ölçülü değil. Tamamıyle göz kararı. Eh daha önce duymadığınız, gör-mediğiniz, tadını bilmediğiniz yemekleri göz kararı yapmak epey marifet, yine bolca yemek bilgisi ister.
Eh arada gramı, yumurta sayısı verilmiş tariflerde yok değil ama parmakla sayılacak kadar az.
Giritli Hamide hanımın, oğlu Amerika’da olan Pembe hanımın, komşu Hanife hanımın o eğlence-li ikayelerini okurken tarihin say-falarında da yapraklar çeviriyor-sunuz. Margarinin evlere girdiği ilk zamanları, bazı malzemelerin yokluktan bulunamadığı günleri bir yemek kitabının sayfalarında bulabilmek insanı şaşırtsa da bü-yük bir zevkle okuyup bitiriyorsu-nuz.
Eğer hikaye okumayı seviyorsa-nız, mutfağa da biraz merakınız varsa ‘Rüyamdaki Sofralar’ tam size göre bir kitap. Arada cesare-tiniz varsa göz kararı bir iki tarif bile deneyebilirsiniz.
kitap adı: RÜYAMDAKİ SofRALAR
yazarı: SELİM İLERİ
yayınevi: DoĞAN KİTAP
tarih: 2003
43
KİTAPTAN ALINTI
Cevizli KöşkMALZEMELER 1/2 kg kıyma 1 baş soğan 1/2 su bardağı ceviz 1/2 su bardağı Antep fıstığı içi 2 dilim ekmek 2 adet yumurta1/2 su bardağı un karabiber tuz sıvıyağ
HAZıRLAnışı
Soğan ince ince kıyılır.01
Kıyma ve soğan bir tencerede üstünü 02 geçmeyecek kadar su ile pişirilir.
Suyunu iyice çeken kıyma soğumaya bıraklır.03
Ekmek , ceviz ve Antep fıstığı içi 04 robottan geçirilip inceltilir.
Soğuyan kıymaya cevizli iç, yumurta tuz 05 ve karabiber ilave edip yoğurulur.
Ceviz büyüklüğünde şekillendirilen köfteler 06 una bulanıp kızgın yağda pişirilir.
44
yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH
MUTFAKLOPEDİ kekikEtlerimizin, domatesli bütün soslarımızın yolda-şıdır kekik. Son yıllarda kurutulmuşu gibi tazesi de raflarda rahatlıkla bulunur oldu. Ülkemizin dünya kekik ticaretinin %70’ini elinde tuttuğu-nu, en önemli ihracat ürünlerimizden biri oldu-ğunu biliyor muydunuz?
Çiçeklenme zamanı olan haziran- ağustos ara-sında birçok baharatın aksine öğle sıcağında toplananları daha makbuldür. Öğle saatlerinde çiçekleri iyice açılıp, kokularını yaymaya başlar.
Kekikten doğal boyamacılıkta da yararlanılır. Yapraklarından bej, gri ve haki renkli boya elde edilir. Yün ve pamuk ipliklerinin boyanmasında kullanılır.
Öncelikle baharat olarak kullanılan kekik, çayı ile de son zamanlarda mutfaklarımızda yer et-miştir. Hatta hazır satılan kekik suları bile bulu-nur haldedir.
Kramp çözücü, dezenfekte edici ve balgam söktürücü olarak bilinir. Bitkinin önemli etken maddesi olan eterli uçucu yağlar kana karışıp, bronşiyal kasları etkileyerek, krampları çözer.
46
yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH
Aynı zamanda o bölgelerde bakteri oluşumu-nu önler. Gargara şeklinde kullanılan kekik suyu bronşiyal astımın etkilerini azaltır.
Kekik iştah açar ve sindirim sistemini uyarır. Boğ-maca ve öksürük, sinir sistemi zafiyeti, romatiz-ma ve bağırsak hastalıklarına karşı, kekik çayı tavsiye edilmektedir. Spazm gidericidir. Böbrek taşlarının düşürülmesine yardım eder. Bunun dışında kekik çayı ile adet kanamaları denge-lenebilir, adet zamanlarındaki kramplı ağrılar engellenebilir. Ergenlik sivilcelerinin azalmasına da yardımcı olur.
Romatizmal ağrılarda kekik saplarından oluştu-rulan bir yastık saç kurutma makinası ya da ka-lorifer üzerinde ısıtılıp ağrıyan bölgeye baştırılır.
Geçici olarak tansiyonu düşürür. Alkol bağımlı-larının tedavisinde de kekik çayı kullanılır. Dü-zenli kür olarak devam edildiğinde kusma, ishal gibi yolarla vücut kendini temizlemeye başlar. Ardından iştah açılır ve bünye normale dönme-ye başlar.
Kekik Çayı, içerisindeki en etkili madde olan eterli uçucu yağın yitirilmemesi için hiçbir za-man kaynatılmaz. Hamilelerin düşüğe neden olması nedeniyle kullanmaması tavsiye edilir. Kekik yağının kullanımında aşırılığa kaçılma-sı, tiroid bezinin işlevini arttırabilir. Bu nedenle guatr hastalarının kekik yağını kullanmaması tavsiye edilir.
48
Yemek.Nâme
Kekik Çayı, içerisin-deki en etkili madde olan eterli uçucu ya-ğın yitirilmemesi için hiçbir zaman kayna-tılmaz. Hamilelerin düşüğe neden olması nedeniyle kullanma-ması tavsiye edilir. Kekik yağının kulla-nımında aşırılığa ka-çılması, tiroid bezinin işlevini arttırabilir. Bu nedenle guatr has-talarının kekik yağını kullanmaması tavsiye edilir.
49
RÖPORTAJ
bizim çocuk-lar
hazırlayan DEVLETŞAH
50
Yemek.Nâme
Yemek.Name’NiN Yaş güNüNde, YazılarıNı çok severek okudu-
ğuNuz yazarlarımız-la röportaj yaptık.
51
Işıl Işık GülsaçKendinizden bahseder misi-niz?
19 Mayıs 1978 doğumlu-yum. Gazi Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü’nden mezun oldum. ODTU Kimya Mühendisliği Bölümü’nden master ve doktora derecelerimi aldım. Şimdi ise TUBITAK Mar-mara Araştırma Merkezi Enerji Enstitüsü’nde çeşitli projeler üzerinde çalışıyorum. Bir sene-lik evliyim. En büyük zevklerim
yemek yapmak, yemek kitapla-rı okumak ve seyahat etmek.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Ben yemek yemeyi çok seviyo-rum. Yemek yapmaya da, canı-mın istediği yemekleri pişirme-ye çalışırken başladım. Çalışan bir annenin çocuğuyum, evi-mizde akşam yemeklerinde en az üç çeşit yemek olurdu ama kek kurabiye gibi şeyler fazla yapılmazdı. Ben de okul tatil olduğunda öğleden sonraları
52
Yemek.Nâme
yemek kitaplarına bakarak kek denemeleri yapardım. Gönül Palaoğlu’nun “Tatlıdan Tuzlu-dan” kitabı çok güzeldir bu ko-nuda. Evdekiler sanırım biraz da beni gayrete getirmek için, yap-tıklarımı çok beğenirlerdi. Gerçi faciayla sonuçlanan bir deneme hiç hatırlamıyorum. Üniversi-te yıllarımda kardeşim ile aynı evi paylaşmaya başlayınca iş başa düştü, yemek pişirmek gerekiyordu. Kendime bir def-ter aldım, anneme yaptığı tüm yemekleri sorarak bu deftere yazdım. Defterden ve yemek ki-taplarından bakarak öğrendik-lerimi uygulamaya başladım. Blog fırtınası başlayınca, okul arkadaşlarımdan benim gibi ye-mek yapmayı sevenlerle birlikte polilermutfakta.blogspot.com sitesini kurduk. Bu sitede benim yayınladığım tariflerin fotoğraf-larını kardeşim çekiyordu. O da bu işe çok merak sardı, yemek fotoğrafçılığı en büyük ilgi alan-larından biri oldu. Devletşah ile ortak bir arkadaşımız vasıtasıyla tanışmıştık, yemek.name proje-sinden bana bahsettiğinde çok heyecanlandım. Dergimiz yayın hayatına başladığından beridir
“Işıl Işıl Menüler” köşesinde ta-riflerim yayınlanıyor, yaptığım yemeklerin fotoğraflarını da kardeşim çekiyor.
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
Deney yapmak ve yemek pişir-mek bence birbirine çok ben-zediğinden mutfakta ve labora-tuarda işlerim genelde yolunda gider. Ancak bir keresinde ak-şam yemeğine çok önemli mi-safirlerim vardı ve ben bir türlü patates püresinin kıvamını tut-turamadım, kaynatıp koyulaş-tırmak isterken de dibini tut-turdum. Bazen insanın eli ayağı birbirine dolaşıyor.
en sevdığınız Yemek nedır?
Tüm yemekleri çok seviyorum daha önce de söylediğim gibi, ama tavuk suyuna yapılmış bol maydanoz ve limonlu bir şehri-ye çorbasını hiç bir şeye değiş-mem.
YemeK.name’Ye YazarKen nelere diKKat ediYorsunuz?
53
54
Yemek.Nâme
Her yerde rastlanmayan farklı tarifler vermeye çalışıyorum. O yüzden ben de biraz zorlanıyo-rum! Yemeklerin çalışan insanlar tarafından hızlıca yapılabilmesi için pratik olmasına ve ölçülerin anlaşılabilir olmasına çok dikkat ediyorum. Gramla değil de ka-şıkla bardakla tarif veriyorum. Bu arada tüm yemekleri may-danoz ile süslediğim için eşim ve kardeşim benimle çok eğle-niyorlar.
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Yemek.Name ekibi içinde ol-maktan dolayı çok mutluyum. Devletşah ve eşine böylesine güzel bir dergiyi tasarladıkları için; eşime ise yemeklerimi bü-yük bir zevkle tattığı için çok te-şekkür ediyorum.
Cem Vedat IşıkKendinizden bahseder misi-niz?
Cem Vedat IŞIK, 82 doğumlu
bir Elektrik ve Elektronik Yük-sek Mühendisiyim. Son sekiz senemi geçirdiğim Ankara’dan beş ay önce İstanbul’a taşındım. Ofis saatlerinde bilişim alanın-da hizmetler sunan bir Hollan-da şirketinde çalışıyorum, ofis dışında ise İstanbul’a alışmaya...
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
ışıl: Her yer-de rastlan-
maYaN fark-lı tarifler
vermeYe ça-lışıYorum.
o YüzdeN beN de bi-
raz zorla-nıyorum!
55
Yemek yemek için acıkmam ge-rekmiyor, sevdiğim yemekleri 24 saat yiyebilirim. Ya da sev-diğim bir yemek için 250 km’lik yola da gidebilirim. Gün için-deki en keyifli saatlerim yemek hazırlarken, ya da yerken olu-yor. Rejim yaptığım (en azından yapmaya çalıştığım) zamanlar-da hayatımda bir şeyler eksik-miş gibi geliyor. Tahmin etti-ğiniz üzere, sürekli olarak “bir 5 kilo” fazlam var. İşte bu yüz-den, çocukken yemek seçmeye izin olmadığı için daha sağlıklı beslendiğimi düşünüyorum. Mutfak, yemek yapmak dışın-da, “fotoğrafı çekilecek” bir yer olduğu için de benim için çok anlamlı. Ciddi anlamda yemek yapma deneyimim oldukça az. Yemek yapmaya “yalnız yaşa-yan bekar bir erkek” olduğum anda başladım, bu yüzdendir ki Yemek.Name’de sadece fo-toğraflarıma yer var. Ah, geçen ay bir salata tarifi verdim, şimdi hatırladım. Şaka bir yana, kah-valtılık çeşitlerinde iddialıyım, X’li yumurta ve omlet çeşitleri-ni benden iyi yapabilen bir kişi henüz görmedim.
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
Ailemin de yemeğe düşkün-lüğünden olsa gerek, hatır-layabildiğim en eski anıların içinde mutfak da önemli bir yer tutuyor. 3 yaşında mutfak spatulalarını kelebek kanatları gibi sallayıp “çık çık pır pır, çık çık pır pır” diye dolaştığımı ha-tırlıyorum. Bir de içinde puding pişen tencerelere tatlı kaşığı ile saldırışımı...
Cem: Yemek Yemek içiN
aCıkmam ge-rekmiYor,
sevdiğim ye-mekleri 24
saat YiYebi-lirim. Ya da
sevdiğim bir Yemek içiN 250
km’lik Yola da gidebilirim.
56
Yemek.Nâme
en sevdığınız Yemek nedır?
Hayatının önemli bir konusu ye-mek olan biri olarak sevdiğim o kadar çok şey var ki. Ancak bir yemeğin yiyeceğim son yemek olduğunu bilseydim “mangalda et, pilav ve süzme yoğurt” ter-cih ederdim. Sebze yemekleri ile aramız hiç iyi değil onu be-lirtmeliyim.
Yemek.name’Ye fotoğraf çeKerKen nelere diKKat edi-Yorsunuz?
Yemek.Name için ablamın ha-zırladığı “Işıl Işıl Menüler” in fo-toğraflarını çekiyorum. Tüm fo-toğraflarda yemeğin “rengine” dikkat ederim. Bunun için de “uygun” aydınlatmaya... En ke-yif aldığım çekimler ise güneş ışığında ya da dışarda gerçek-leştirdiklerim. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da yemeklerin ne kadar lezzetli olduklarını mümkün olduğunca göster-mek. Fotoğrafları görenin “canı o yemeği istemezse” çektiğim fotoğrafları başarılı saymam.
57
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Yemek.Name’mizin birinci yılını emeği geçen tüm “aşçı”, “yazar” ve “fotoğrafçı” arkadaşlarımı tebrik ederek kutlamak istiyo-rum. Ellerinize sağlık.
Deniz ÖzmenKendinizden bahseder misi-niz?
1974 yılında Ankara’da doğ-dum. Hacettepe Üniversitesi Sağlık İdaresi mezunuyum. Bir süre özel bir hastanede müdür-lük yaptım. Daha sonra ailemle birlikte, kendi işimizde çalış-maya başladım. Editör olarak görev yapıyorum. Evliyim, bir kızım var.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Farklı lezzetleri denemeyi se-verim. Deniz ürünlerini, sağ-lıklı Ege ve Akdeniz mutfağını
tercih ederim. Sakatatlar, uzak durduğum yiyeceklerdir. Kelle ve paçayı görmeye tahammül edemiyorum... Yemek yapma-ya evlendikten sonra başladım, biraz geç sayılabilir.
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
58
Yemek.Nâme
Çok belirgin bir anım yok fakat pilavın pirincini ve suyunu bar-dakla ölçtüğüm son günü anım-samıyorum. Çok özel tarifler dışında hemen hemen herşeyi göz kararı yapıyorum. Bu da, bir
tarif verirken beni zor durumda bırakıyor. “Acaba verdiğim tarifi dener de kötü olur mu?” diye düşünmeden edemiyorum. Bu
konuda sitem eden çıkmadığı-na göre endişelenmeye gerek yok aslında.
en sevdığınız Yemek nedır?
Zeytinyağlı kerevize bayılırım. Hatta kerevizli her tarif benim favorimdir.
YemeK.name’Ye YazarKen nelere diKKat ediYorsunuz?
Yazılarımı hazırlarken peşpeşe iki sayıda aynı tekniği tercih et-memeye çalışıyorum.
Bengi GençerKendinizden bahseder misi-niz?
Hacettepe Üniversitesi Gü-zel Sanatlar Fakültesi Grafik Bölümü’nden mezun oldum. On yıldır illüstratör ve grafiker olarak çalışıyorum. Ağırlıklı ola-rak hikaye kitapları, ders kitapla-rı ve çocuk dergileri için çiziyor, basılı ürün ve web tasarımları hazırlıyorum. İllüstrasyonlarımı
59
beNgi: mutfakta sakar-lıklıklarımla üNlüYüm.
uNutulmaz aNılarım Yok belki ama geçmeYeN ya-Nık ve kesik izlerim var.
60
beNgi: mutfakta sakar-lıklıklarımla üNlüYüm.
uNutulmaz aNılarım Yok belki ama geçmeYeN ya-Nık ve kesik izlerim var.
Yemek.Nâme
www.bengigencer.com’da ya-yınlıyorum.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Mutfakla ilişkim küçük bir ço-cukken kurulmak üzere olan kahvaltı sofralarını, yılbaşı ge-cesini takip eden sabahta buz-dolabındaki humusu ve yemek sonrası pilav tenceresini didik-leyerek başladı. Ortaokulda eve gelip yemek ısıtarak, lisede gözleme yaparak devam etti. Şimdi ise farklı yemek tarifleri-ni denemek ve keyifli sohbetler yapılabilecek sofralar kurmaya bayılıyorum!
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
Mutfakta sakarlıklıklarımla ün-lüyüm. Unutulmaz anılarım yok belki ama geçmeyen yanık ve kesik izlerim var.
en sevdığınız Yemek nedır?
En sevdiğim yemekler saymak-la bitmez. En sevmediğim tatlı aşure, en sevmediğim yemek yer elması yemeğidir.
YemeK.name’Ye çizerKen nelere diKKat ediYorsunuz?
Yemek.Name için Gülname’nin maceralarını çizerken, dergi-nin yayımlanacağı son saatlere de kalsam, yetişebilmeye özen gösteriyorum!
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Mutfaktan çıkan kağıt, cam, plastik, metal, teneke ve orga-nik atıkların değerlendirilmesi gerektiğine, bu konuda çevre-mizi bilinçlendirmemiz gerekti-ğine inanıyorum.
61
62
Yemek.Nâme
Işıl SözerKendinizden bahseder misi-niz?
İsmim Işıl Sözer. İstanbul Üni-versitesi İşletme Fakültesi me-zunuyum. Pasta tasarımcısı ve eğitmeniyim. 2005 yılında ama-tör olarak başladığım pastacı-lığa 2 senedir profesyonel an-lamda devam ediyorum. 2007 yılı Temmuz ayından beri gerek hobi amaçlı gerek profesyonel anlamda pasta tasarımına ilgi duyanlara eğitmenlik yapıyo-rum.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Çocukken annem beni hiç mut-fağa sokmazdı, sen dersleri-ne çalış yeter derdi. Benim de o yönde bir talebim olmazdı zaten. Yani ben o küçük yaşta mutfağa giren, annesini, nine-sini taklit edip her yanı batıran çocuklardan olmadım hiç. Mut-fakla tanışmam yüksek lisans
yaptığım zamanlara rastlar. Akademisyen olmak istediğimi düşünürken tesadüfler silsilesi sonucu kendimi mutfakta bul-dum. Çok memnunum bulun-duğum yerden. Her gün yeni şeyler öğreniyor, onları deniyor ve bundan kelimelerle ifade edemeyeceğim bir haz duyuyo-rum.
Hıç unutamadığınız mutfak
at, quam, vulla feu
feuisi te do-lore Corem
aCillao rpe-rat. susto odioNseC-tet ipit di-
onulla.
63
aniniz var mi?
Geçenlerde dalgınlık edip keke şeker koymayı unutmuşum mesela. Buna benzer dalgınlık-larım oluyor zaman zaman.
en sevdığınız Yemek nedır?
Mis gibi kokan kurabiyeleri, pofuduk kekleri, bol çikolata-lı tatlıları çok seviyorum. Ama yemek olarak asla hayır diye-meyeceklerimin arasında zey-tinyağlılar ilk sırada. Özellikle semizotu, taze fasulye,börülce, bakla, barbunya.
YemeK.name’Ye YazarKen - fotoğraf çekerken nelere diKKat ediYorsunuz?
Fotoğraflarda gün ışığını kul-lanmaya özen gösteriyorum. Yazılarımda imla hataları olma-masına dikkat ediyorum. Pay-laştığım reçetelerin en azından birkaç defa denenip iyi sonuç alınmış olmasını gözetiyorum. Onun dışında içimden geldiği gibi, konuşurmuş gibi yazmayı tercih ediyorum.
Pınar ÜnalKendinizden bahseder misi-niz?
İTÜ - İşletme Mühendisliği me-zunuyum. Çalışan bir anneyim.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Liseden Üniversiteye geçtiğim
ışıl: paYlaş-tığım reçe-teleriN eN
azıNdaN bir-kaç defa de-NeNip iYi so-Nuç alıNmış
olmasıNı gö-zetiYorum.
64
Yemek.Nâme
dönemlerde başladı. Annemin pasta ve hamur işleriyle pek uğraşmayışı, evde ki bu eksikli-ğini gidermeye yönelik çabaydı ilk başta, ama hep bir ilgi vardı. Yeni tarifler denemek beni cez-betti diyebilirim... Yapıp yedir-mek, takdir görmek arzusunun bir yansıması belki de bu ilginin sebebi...
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
Pek hatırlayamıyorum maale-sef... Hüsranlarım da oldu mut-
luluklarım da...
en sevdığınız Yemek nedır?
Annemin yemekleri... Eskiden beğenmez iken şimdi en aradı-ğım lezzetler oldu annemin ye-mekleri...
YemeK.name’Ye YazarKen - fotoğraf çekerken nelere diKKat ediYorsunuz?
Fotoğraflara çok önem veriyo-rum. Zaman kısıtından dolayı
65
yeterince vakit ayıramadığımı düşünüyorum. Önce fotoğ-rafları çekiyorum sonra yazıyı hazırlıyorum... Fotoğrafları çek-tikten sonra işin tamamını bi-tirmişim gibi rahatlıyorum.
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Yemek-Name’nin 1.yaşı kutlu olsun. Dileğim, ilk sanal ye-mek dergisi olmak gibi birçok yeniliği ortaya koyan Yemek-Name’nin, daha birçok yeniliği ve ilkleri bizlere ve okuyucula-rına yaşatmasıdır...
Melike Türkan BağlıKendinizden bahseder misi-niz?
Bir med-cezir ilişkisi... Mutfak, bir mekan ve malzeme alanı; yaratıcılığı kışkırtan yer -eğer hakkını verirseniz-. Evin en canlı ve gerçek köşesi. Ama ne bir gurmeyim, ne de bir aşçı.
Ortalama olarak bile değil...
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Mutfak, sohbetin en koyu ve en içten olduğu yer. Dostlarla mutfakta ne yendiği değil, ne konuşulduğu önemli. Ve dost-larla birlikte yemek yemek ka-dar yemek yapmak da -ki bu-gün o günlerden biriydi- çok zevkli.
en sevdığınız Yemek nedır?
Yemek seçmem... Bu konuda bana verdiği terbiye icin anne-me müteşekkirim. Şu anda ak-lima sevdiğim pek çok yemek geliyor. Ama zihnimde en çok yanip sönen, ekşili bamya ve yaninda pirinç pilavi.
YemeK.name’Ye YazarKen nelere diKKat ediYorsunuz?
Yemek.Name’ye yazarken sami-mi olmaya çalışıyorum. Hisset-mediğim bir şeyi yazmamaya çalışıyorum... Yazı, çoğunlukla
66
Yemek.Nâme
beni planlamadığım yerlere gö-türüyor. Yazının sürprizli halleri beni memnun ediyor. Yazmak benim için kolay değil, ama ya-zarken mutluyum.
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Özel bir dergide yazdığımı dü-şünüyorum. Yemek.Name 2. ya-şında inşallah daha da tanına-cak ve yemek dergileri arasında özel bir yer edinecek.
Süleyman SönmezKendinizden bahseder misi-niz?
Süleyman Sönmez, İstanbul do-ğumlu evli bir insan diyelim. Ne yapar neyle meşguldür derse-niz aslen bilgisayar öğretmeni, web tasarımcı, fotoğrafçı, blog yazarı, şair, işletmeci pazarlama
67
süleYmaN: Yemek sadeCe besiN değildir aYNı za-
maNda bir NesNeYi ken-diNize döNüştürme kabi-liYetiNiziN de simgesidir.
68
süleYmaN: Yemek sadeCe besiN değildir aYNı za-
maNda bir NesNeYi ken-diNize döNüştürme kabi-liYetiNiziN de simgesidir.
Yemek.Nâme
ve ürün konumlandırma uz-manı, teknoloji ve web analisti şeklinde uzun bir liste karşımı-za çıkar. Bilgisayar Programcı-lığı ve İşletme Fakültesi olmak üzere iki üniversite mezunudur demek de iyi olur. 1999’dan beri Internette yazıyorum. Yazdığım makalelerin sayısı dile kolay ama binlerce. Sekiz civarında web sitem var. En çok bilineni Güneşin Tam İçinde. Hikaye ve romanlarımı da yayınlamaya hazırlanıyorum.
Yemekle aranızdakı ılışkı nedır? mutfağa alakanız ne zaman başladı?
Geleneksel bir aileden geldi-ğim için annem yemek olayına bizi çok karıştırmazdı. Benim yemekle ilgim küçük yaşlarda
birçok yemeği yiyememem ne-deniyle (maalesef dokunuyor-du) alternatif yemekler yapma-yı öğrenmemle başladı. Böylece ilerleyen yıllarda arkadaşlarımın evlerinde karnımızı doyurmak için patates kızartmak, makar-na yapmakla başlayan meşum hikaye sigara böreği fırında tas kebap gibi enterasan menüle-re et terbiye etmeye ve tavuk üzerinde ihtisaslaşmaya kadar gitti. Halen de et, balık türevle-rini pişirmeyi severim. Genelde misafirlerim sevdiğine göre ba-şarıyorum da. :)
Hıç unutamadığınız mutfak aniniz var mi?
Evet “Alright” adında :) Lisede çok sevdiğim bir arkadaşım İngiltere’ye gitmişti. Yıllar son-ra izini buldum. Türkiye’ye gel-diğinde eve davet ettim. İşin ilginç yanı Londra’da bir sürü işe girip çıkmış ve en çok aşçılık yapmış. Üstelik hiç yemek bil-mezdi. Bol baharatlı Hindistan yemeklerini öğrenmiş. “Size bir balık pişireyim” dediğinde çok sevindik. Orijinal birşeyler yapa-
69
caktı. Gerçekten de bittiğinde harika olmuştu. Ancak mutfak darmaduman olduğu gibi bu arada sürekli yarı İngilizce yarı Türkçe “alright?” diyerek balıklı ellerini mutfaktaki her nesneye sürüyordu :) Eşim baygınlık ge-çirmek üzereydi sanırım ama yıllar sonra bulduğum arkada-şıma hiçbirşey söylemedi. Sağ olsun. :) “Böyle şimdi balığın karnını yarıyoruz olrayyyyttt?” Eller mutfak çekmecesinde!... Benim en güldüğüm unutul-maz mutfak anım oldu :)
en sevdığınız Yemek nedır?
Karnıyarıkla İskender arasında gidip geliyorum. Karar vermek çok güç :)
YemeK.name’Ye YazarKen nelere diKKat ediYorsunuz?
Yemek.Name’ye yazarken oku-yucuların keyifle okuyacağı ve ufuklarına yeni ufuklar ekleye-cek samimi konuları seçmeyi istiyorum. Yazdığım konular genellikle 15-20 sene araştırdı-ğım yemek kültürü üzerine az
bilinen konulardan oluşuyor. Örneğin herkes Kamikaze’lerin Japon intihar pilotları oldu-ğunu bilir. Ama kimse en son yemeklerinden bahsetmez. Son haftalarını nasıl imkanlarla geçirdikleri anlatılmaz. Bunun gibi konular benim için çok sı-radışıdır. Yemek sadece besin değildir aynı zamanda bir nes-neyi kendinize dönüştürme ka-biliyetinizin de simgesidir.
eklemek ıstedığınız başka bir Konu var mi?
Güneşin Tam İçinde ve Yemek.Name arasındaki bu dostça bağın okurlara keyifler heya-canlar ve yenilikler getirmesini temenni ediyorum.
70
Yemek.Nâme
YEMEk.NâME DERGİsİNE ÜCRETsİz ABoNE oLuN, YENİ sAYıYı İLk sİz İNDİRİN! sADECE AŞAğıDAkİ DuYuRu GRuBuNA ÜYE oLMANız YETERLİ. ÜYE oLARAk DİğER sÜRpRİzLERDEN DE
İLk sİz hABERDAR oLACAksıNız!
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name
Abon
eler
e Ö
zel
YEN
İ SAY
I YAY
INLA
ND
I. H
ABER
İNİZ
OLS
UN
!
71
yazı ve fotoğraf PINAR ÜNAL
ANNE VE ÇOCUK çocuğum ve ben
Tam bir yıl geçti üzerinden… Geçen yıl bu za-manlar heyecanla ve büyük bir merakla Sevgili Devletşah’ın sürprizini bekliyorduk. Geriye sa-yımdaki son gün de tükendi ve Yemek-Name çıktı huzurlarınıza… 1 yılda çok güzel şeyler ha-zırlandı. Yılbaşında kurabiye evimizi kendimiz yaptık. Ramazan ayında güzel menüler hazırla-dık. Bebeğimize ev yapımı yoğurt hazırlamanın inceliklerini öğrendik. Geçen sayımızda da çeşitli reçeller yapmakla kalmayıp evdeki reçellerimizi
Bu sayıda Yemek.Name’nin do-ğumgünü şerefine bir parti ve-riyoruz. Bu parti için bizim kö-şemizde mısır unlu kanepeler ve isim kurabiyeleri hazırlandı.
72
Yemek.Nâme
kullanarak da birbirinden güzel lezzetler hazırladık.
Bu sayıda Yemek-Name’nin doğumgünü şerefine bir parti veriyo-ruz. Bu parti için bizim köşemizde mısır unlu kanepeler ve isim ku-rabiyeleri hazırlandı.
mısır unlu kanepe ekmeĞi
Kanepelerin tabanında genel olarak tost ekmeği kullanılır ama mısır unlu kanepe ekmeği kullanarak da farklılık yaratabilirsiniz.
MALZEMELER125 gr un 125 gr mısır unu 1 yumurta 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı tuz 1/2 su bardağı süt 1/2 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağından biraz az zeytinyağı
YApıLışı
Malzemelerin tamamı karıştırılıp bir hamur elde edilir.01
Mini fırın tepsisi büyüklüğünde yağlanmış bir tepsiye 02 bu karışım ince bir tabaka olacak şekilde yayılır.
73
170 dereceli fırında üstü 03 kızarana kadar pişirilir.
Küçük kareler halinde kesilerek 04 dilediğiniz kanepe çeşitleri için taban olarak kullanabilirsiniz.
En kolay kanepe tekniği olarak üzerine 05 kurabiye kalıplarıyla şekil verdiğiniz kaşar ve salamları kürdan yardımıyla yerleştirerek sunabilirsiniz…
74
Doğumgünü çocu-ğunun isminin yazılı olduğu kurabiyeler herkesi çok şaşırta-caktır.
Yemek.Nâme
isim kurabiyeleri
Doğumgünü çocuğunun isminin ya-zılı olduğu kurabiyeler herkesi çok şaşırtacaktır.
Bu kurabiyelerin püf noktası karbo-nat ya da hamur kabartma tozu gibi kabartıcı maddeleri içermiyor olması. Böylece kalıpla kestiğiniz kurabiyeler piştikten sonra da şeklini koruyor ve yine üzerine harf kalıbıyla bastığınız yazılar kaybolmuyor. Bunun için ka-
bartıcı içermeyen kurabiye tariflerini kullanabilirsiniz. Ben Sevgili Gülriz’in aynı zamanda şeker hamuru ile süslemek için de kullan-dığı kurabiyesinin tarifini öneriyorum.
MALZEMELER300-350 gr un200 gr tereyağı100 gr pudra şekeri1 yumurta sarısı40 gr rendelenmiş beyaz çikolata50 gr rendelenmiş fındık
YApıLışı
Yağ ve pudra şekerini krema haline 01 gelene kadar mikserle çırpın.
75
Bu kurabiyelerin püf noktası kar-bonat ya da ha-mur kabartma tozu gibi kabartıcı maddeleri içermi-yor olması.
Rendelenmiş çikolata, 02 rendelenmiş fındık ve yumurta sarısını ekleyip karıştırın.
En son kulak memesi 03 kıvamını tutturana kadar un ilave edip yoğurun.
Hamuru bir buzdolabı 04 poşetine koyup, 30 dak buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen hamuru 05 merdane ile 1 cm kalınlığında açıp, kurabiye kalıplarıyla kesip, üzerine hazırladığınız isim ya da yazıyı basıp fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar (yaklaşık 20-25 dak) pişirin.
Sevgili Gülriz’e tarifleriyle bu sayımıza katıldığı için çok te-şekkür ediyoruz…
76
PÜF NOKTALARI
EVDE FAzLA MİKTARDA DOMA-TEs VARsA, YIKAMADAN sERİN, KARANLIK VE RUTUBETsİz BİR YERDE ON GÜN KADAR sAKLA-YABİLİRsİNİz.
78
Yemek.Nâme
PEYNİRLERİ ÖNCE YAĞLI KAĞIDA sARIP, ARDINDAN BUzDOLABI POŞETİNE KOYARAK sAKLADI-ĞINIzDA ÇOK DAhA UzUN DAYA-NACAKTIR.
79
PAsTA
LİMON PELTELİ VE MEYVELİ DOĞUMGÜNÜ TURTASI
yazı ve fotoğraf IŞIL SÖZER
Ne de çabuk geçiverdi bu bir sene… Devletşah size bir sürprizim var dediği gün sanki dün gibi… İyi ki doğdun Yemek.Name, nice se-nelere… Yaşgünü pastasız olmaz değil mi? Sizlerle klasik bir pasta tarifi yerine hem pratik hem leziz hem de yaz günleri için ideal bir meyveli turta tarifi paylaşacağım. Son derece garantili bu turta taba-nını değişik üstlerle de kullanabilir-siniz. Ayrıca alışılagelmiş tart jölesi yerine limonlu pelte kullanarak daha taze bir lezzet katabilirsiniz turtanıza. Tarif son derece basit ve evdeki malzemelerle hazırlanabile-cek türden bir tarif. Ama eşinizin, çocuğunuzun veya bir arkadaşını-zın doğumgününde hediye olarak hazırlayabileceğiniz leziz bir tatlı.
80
Yemek.Nâme
MALZEMELER tAbAnı iÇin• 50 gram tereyağı• 150 gram un• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu• 1 tutam tuz• ½ paket vanilya• 3 adet yumurta• 1 su bardağı toz şeker• 2 yemek kaşığı sıcak su
81
82
Yemek.Nâme
pAstAcı kREMAsı iÇin• 1 su bardağı süt• ¼ su bardağı tozşeker• 2 yemek kaşığı nişasta• 2 adet yumurta• Vanilya• 80 gram tereyağı (oda ısısında)
LiMonLu pELtE iÇin• 1/2 adet limon• 2,5 yemek kaşığı tozşeker• 1 yemek kaşığı nişasta• 1 su bardağından biraz az su
HAZıRLAnışı
Yağı oda ısısında yumuşatın.01
Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu geniş 02 bir kaba eleyip iyice harmanlayın.
Ayrı bir kapta şeker, yumurta ve 03 sıcak suyu ilave edip çırpın.
Margarin ve unlu kaışımı ekleyip çırpmaya devam edin.04
Turta hamurunu yağlanmış tart kalıbına dökün.05
Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı 06 fırında 25-30 dakika pişirin.
Turtayı kalıptan çıkarın soğumaya alın. 07 Bu sırada kremayı hazırlayın.
83
84
Sütün yarısını ve şekeri birlikte bir tencereye koyun.08
Orta ateşte şeker eriyip kaynamaya yüz tutana kadar ısıtın.09
Kalan sütü nişasta ile pürüzsüz bir 10 karışım olana kadar karıştırın.
Yumurtaları da ekleyip çırpın.11
Sıcak sütlü karışımı yavaş yavaş, sürekli 12 çırparak bu karışıma ekleyin.
Tekrar ateş üzerine alın ve muhallebi kıvamı 13 alana kadar karıştırarak pişirin.
Ocağı kapatıp vanilyayı ekleyin.14
86
Yemek.Nâme
Tereyağını birkaç seferde çırparak karışıma 15 yedirin. Yine çırparak soğutun.
Pelteyi hazırlamak için limonun kabuğunu 16 rendeleyip, suyunu sıkın.
Limon suyunu bir sahana alın, üzerine 17 şeker, nişasta ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi 18 kıvamı alana kadar pişirin.
Ocağı kapadıktan sonra limon kabuklarını da katın.19
Tartın üzerine kremayı serin.20
Meyveleri dilediğiniz gibi dizin ve 21 üzerine limonlu pelteyi yayın.
Buzdolabında servis edileceği zamana kadar bekletin.22
NotKremayı kullanmadan önce bir miktar çırpılmış süt kreması ile karıştırırsanız daha yumuşak ve hoş kıvamlı olacaktır.
87
siz de yemek.name sayfalarında tarifini-zin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız [email protected] adresine e-posta gönderebilirsiniz.
MALZEMELER 1,5 paket yulaflı bisküvi100 gr eritilmiş tereyağ150 gr labne peyniri300 gr çırpılmış krem şanti2 yumurta sarısı2 paket tart jölesi80 gr toz şeker200 gr beyaz üzüm (çilek, kivi, vb,...)
HAZıRLAnışı
Bisküviler, toz haline getirilir.01
Margarin eritilir, toz haline 02 getirilmiş bisküvilere yedirilir.
Bisküviler, 18-20 cm çapında bir kelepçeli 03 kalıbın tabanına sıkıca yayılır.
30 dakika boyunca buzdolabında tutulur.04
Labne peyniri bir kaba alınır, mikser ile çırpılır.05
Çırpılmış krem şanti eklenip 06 çırpılarak peynire yedirilir.
Yumurta sarıları ayrı bir kapta toz 07 şekerle çırpılarak kabartılır.
üzümlü cheesecakeKONUK YAzAR
tarif ve fotoğraf BURÇAK TOSUNLAR
mutlulukmutfakta-gizlidir.blogspot.com
siz de yemek.name sayfalarında tarifini-zin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız [email protected] adresine e-posta gönderebilirsiniz.
88
Yemek.Nâme
Diğer karışım eklenip yedirilir.08
Tart jölesi, iki çay bardağı su konularak kaynatılır.09
Ilınınca karışıma eklenip hızlıca karıştırılır.10
Bisküvinin üzerine yayılır.11
Derin dondurucuda 2 saat bekletilir.12
Servisten yarım saat kadar önce buzluktan çıkarılır.13
Kek, çember kalıptan çıkarılacak kadar 14 çözüldükten sonra kalıptan dikkatlice çıkarılır, servis tabağına alınır, üzeri dilediğiniz şekilde çikolata sos ya da meyvelerle süslenir.
Üçgen dilimler halinde kesilip soğuk olarak servis edilir. 15
89
GÖKSEL YEMEKLER 2
Dünya aslında göksel bir sof-radır.
hazırlayan SÜLEYMAN SÖNMEZ
gunesintamicinde.com
Dİzİ YAzI
90
İnsan indiği dünyada beslenme-ye başladı. Tarımı ve hayvancılığı öğrendi. Ama hep aç kalmaktan korktu, yoksulluktan, kıtlıktan korktu. Hz. İsa kendisini dinle-yenlere şöyle seslenecektir.
Luka 12
22 İsa öğrencilerine şöyle dedi: “Bu nedenle size şunu söylü -yorum: ‘Ne yiyeceğiz?’ diye canınız için, ‘Ne giyeceğiz?’ diye bedeniniz için kaygılanmayın.
23 Can yiyecekten, beden de giyecekten daha önemlidir.
24 Kargalara bakın! Ne eker, ne biçerler; ne kilerleri, ne ambarları vardır. Tanrı yine de onları doyurur. Siz kuşlar -dan çok daha değerlisiniz!
25 Hangi biriniz kaygılanmakla ömrünü bir anlık uzatabilir?
Aynı şekilde İslam’ın bakışıy-la Allah, Rezzak’tır. Bu aynı za-manda Allah’ın 99 isminden birisidir. Yarattığı tüm canlıların beslenme sistemlerini ve yiye-cekleri besinlerin miktarına ka-dar düzenleyen ve canlı ömrü-nü de bunun içinde belirleyici olarak koyan dünya sofrasının
ev sahibidir. Bu sofrada payına düşenden ikram etmek, insanı fakirleştirmez aksine paylaştık-ça çoğalan bir berekete kavuş-turur.
Kuran-ı Kerim – Zariyat Suresi
58. Hiç kuşkusuz, Allah Rezzâk’tır, bol bol rızık verir. Kuvvet sahibidir, Metîn’dir, güçlü ve dayanıklıdır.
Kuran-ı Kerim – Bakara Suresi
261. Mallarını Allah yolunda infak edip harcayanların durumu, yerden, her başağında yüz dane bulunan yedi başak çıkarmış bir daneye ben -zer. Ve Allah, dilediği kişi için daha da arttırır. Allah Vâsi’dir, yaratışını ve yarattıklarını genişletir; Alîm’dir, her şeyi en iyi biçimde bilir.
262. Mallarını Allah yolunda harcayıp sonra bu harcadıklarına bir eziyet ve başa kakma eklemeyenle -rin, Rableri katında kendilerine has ödülleri vardır. Korku yoktur onlar için; tasalanmayacaklardır onlar.
Bu açıdan bakıldığında biyo-lojideki besin zincirini plank-tonlardan, deniz yaşamına ve bakterilerden azot döngüsüne, bitkilerden hayvanlara tümünü kaplayan bir bütünsel beslen-me zincirini düşünebiliriz.
92
Yemek.Nâme
İnsanoğlu gündelik yemekleri ve ikramları bir mucize olarak görmediği için zaman zaman göksel bir sofra talebinde bu-lunmuş. Bazı durumlarda ise zaruretten böyle bir olay mey-dana gelmiş.
Bundan sonraki bölüm birçok inanışta ortak şekilde anlatılan ilahi sofraları ve ziyafetleri anla-tır.
Gökten inen kudret helvası ve bıldırcınMusa Peygamber kavmiyle firavundan kurtulduktan ve Kızıldeniz’i aştıktan sonra çölde gitmektedir. Kudret helvası ve bıldırcın gökten mucizevî şekil-de iniyor ve halkı bununla bes-leniyordu. Sonra içlerinden bir grup gelip şöyle söyledi.
Kuran-ı Kerim - Araf Su -resi 160. ayet
Biz onları, on iki torun kabileye ayırdık. Toplumu kendisinden su
istediğinde de Mûsa’ya, “Asanı taşa vur!” diye vahyettik. Taştan, on iki göze fışkırdı. Her oymak, su içeceği yeri belledi. onların üzerlerine bulutları gölgelik yap -tık, kendilerine kudret helvası ve bıldırcın indirdik. “Yiyiniz size verdiğimiz rızıkların temizlerinden.” onlar bize zulmetmediler, ama öz benliklerine zulmediyorlardı.
Kuran-ı Kerim - Baka -ra Suresi 61. Ayet
Siz şöyle demiştiniz: “Ey Mûsa, biz bir tek yemeğe asla dayanamayız; bizim için Rabbine dua et de bize yerin bitirdiklerinden, baklasından, acurundan, sarmısağından, merci -meğinden, soğanından çıkarıver -sin.” Mûsa şöyle demişti: “Siz daha aşağı bir nimete daha üstün bir nimeti mi değişmek istiyorsunuz? İnin bir kasabaya; istediğiniz sizin olacaktır.” Ve üzerlerine zillet, eziklik ve yoksulluk damgası vurul -du, Allah’tan bir gazaba çarpıldılar. Bu böyle oldu, çünkü onlar Allah’ın ayetlerini inkâr ediyor ve haksız yere peygamberleri öldürüyorlardı. İsyan ettikleri için böyle oldu. Sınır tanımıyor, azgınlık yapıyorlardı.
Aynı olayın Mezmurlar 105’te anlatımı şöyledir:
39 RAB bulutu bir örtü gibi yay -
93
dı üzerlerine, Gece ateş verdi yollarını aydınlatsın diye.
40 İstediler, bıldırcın gönderdi, Göksel ekmekle doyurdu karınlarını.
41 Kayayı yardı, sular fışkırdı, Ço -rak topraklarda bir ırmak gibi aktı.
42 Çünkü kutsal sözünü, Kulu İbrahim’e verdiği sözü anımsadı.
43 Halkını sevinç içinde, Seçtiklerini sevinç çığlıkla -rıyla ülkeden çıkardı.
44 Ulusların topraklarını verdi onla -ra. Halkların emeğini miras aldılar;
Tarihte özel beslenme diyeti ile bedenleri ve şuurları temizlen-diği ve değiştirildiği düşünülen bir özel dönem olarak inanılan bu çağdan sonra İsrailoğulla-rı güçlü devletler kurdular ve Mısır’daki ezilmiş köle topluluk halinden çıkıp güçlü ve egemen kavim haline geldiler.
Kaynakça:
http://en.wikipedia.org/wiki/fee -ding_the_multitude
http://incil.info
http://www.kurandaara.com/
http://kitap.antoloji.com/olmez-agacin-pesinde-turkiye-de-zeytin-ve-zeytinyagi-2-kitabi/
http://tr.wikipedia.org/wiki/Apor
http://tr.wikipedia.org/wiki/A%C5%9fure_G%C3%BCn%C3%BC
94
Yemek.Nâme
yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI
DENEME Zeynep’in Mutfağı
Bugün yazı için son günümmüş. Son güne kalmışım tembel öğren-ciler gibi. Son güne kalanlar utanır-lar; rahatsız ve huzursuzdurlar. Ben de çoğunlukla öyle olurum ama bugün öyle hissetmiyorum. Çünkü son günler çok hareketli geçti; bu kadar geciktiğimi fark etmemişim bile… O yüzden biraz şaşkınım ve mâzur görüyorum kendimi.
95
Saat 05:20. Henüz güneş doğ-madı. Yazıyı yetiştirmek için uyanık kaldığım bu saatlerde ar-kadaşlarımın evinde misafirim. Defterim ve kalemimle, misafir olduğum bu evde, Zeynep’in mutfağındayım.
Dün gece fark ettim ki, Zeynep kahvaltı için akşamdan hazırlık yapmış. Sofrayı kurmuş; çay bar-daklarını yerleştirmiş, tabakları sıralamış, çatalları dizmiş büyük masaya. Küçük kızının mini mini çatal-kaşığı ve tabağı da masa-nın bir köşesine konmuş. Masa, birazdan kahvaltılıklarla donatı-lacak; mutfak birazdan seslerle ve hareketle dolacak. Mutfakta muhabbet olacak… Gün iyice ağarınca, evdekiler uyanınca…
***
Yemek.Nâme’ye onüçüncü ya-zım… Geri dönüp bugüne ka-dar yazdıklarımı baştan sona okumayı istiyorum. Ama şimdi yalnızca defterim ve kalemim-leyim. Mükemmel hâfızası ile hâfızamıza gösterdiğimiz ilgiyi, bakımı ve ihtimamı azaltma-mıza yol açan bilgisayar ve in-
ternetten şu anda mahrûmum. Şimdi arkadaki pencerede ağa-ran günün bu mutfağa vaat ettiklerini düşünüyorum. Mu-
96
Yemek.Nâme
habbetin bu mutfağa getire-ceklerini… Başka başka evlerin mutfaklarına da girmekte olan ışığın söylediklerini, söyleyip
de duyurabildiklerini ve hiç du-yuramadıklarını… Hayatın bir hediye olduğuna dair fısıldayış-ları…
97
98
Yemek.Nâme
***
Zeynep’in mutfağında sabah oluyor. Buzdolabı uslu uslu çalışıyor. Fırın ve çaydanlık görev için bekliyorlar. Yıkanmış bulaşıklar yorgunluklarını atmış görünüyorlar. Evin küçüğünün oyuncak bebeği masanın üstüne kurulmuş, kahvaltıya katılmaya hazır.
Zeynep’in mutfağı sıradan bir Pazar gününe mi uyanıyor?
Evlerimiz sıradan bir Pazar gününe mi uyanıyor? Yoksa şükrederek bitireceğimiz bir güne mi?
Peşinen şükretmemiz gereken bir güne mi?
Zeynep’in mutfağında, buzdolabının huzurlu sesinin eşliğinde düşünüyor ve onüçüncü yazı-mı yazıyorum.
99
EL İŞİ Kutlama kartıyazı ve fotoğraf DENİZ ÖZMEN O h e n ü z p e m b e l e r i ç i n d e ş i r i n b i r
k ı z b e b e k ! V e b u g ü n b i r i n c i y a ş ı n ı d O l d u r u y O r .
y e m e k . n â m e ’ n i n i l k y a ş g ü n ü n d e O n a b i r k u t l a m a k a r t ı h a z ı r l a y a r a k , m i n i k k ı z ı m ı z ı t e b r i k e d i y O r u z !
100
m a l z e m e l e r
- Bristol, krome, fon kartonu, el işi kağıdı gibi çe-şitli renk, ebat ve cinste karton ya da kâğıtlar.
- Makas
- Yapıştırıcı
h a z ı r l a n ı ş ı
1. Kutlama kartı, yatay ya da dikey açılır olması-na karar verilerek uygun ebatta kesilir.
102
Yemek.Nâme
2. Kapak için farklı renkte ya da cinsteki bir karton ya da kâğıt, aynı ölçüde hazırlanır.
3. Kartın süslemesi için çeşitli şekillerde parçalar kesilir.
4. Önce kapak parçası, sonra da süslememe için hazırlanan par-çalar kart üzerine yapıştırılır.
5. Kurumasının ardından üzeri-ne yazı yazılabilir.
103
