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Nº: 10Abril 2009

Nº: 10Abril 2009ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA

ENTREVISTA A CARLOS NEGREIRA

RINCÓN DEL ASOCIADO

1.100 ASOCIADOSYA SOMOS

Querido asociado.

Empieza la primavera y con ella, enla mayoría de nuestros locales se em-pieza a vislumbrar la luz después deltúnel. La llegada del buen tiemposuele ser sinónimo de aumento en lasventas, más ambiente por las calles yen nuestros negocios y en definitiva,más salud para un sector que se estáconvirtiendo en uno de los pilares cen-trales de la economía de nuestra pro-vincia.

Ahora, que empieza la nueva tempo-rada es el momento de pelear por nuestros derechos y defendernuestros intereses. Desde la asociación estamos en ello con todasnuestras fuerzas, abarcando muchas áreas desde la eterna recla-mación de un San Juan festivo hasta nuestra oposición frontal a lanueva Ley del Juego de Galicia en lo que nos afecta.

Por otra parte, no podemos obviar que ha habido un cambio degobierno en la Xunta de Galicia. Todavía no han tomado pose-sión, pero ya el candidato del Partido Popular por nuestra provin-cia nos ha adelantado en este número cuales serán las líneasbásicas de actuación de su gobierno. Desde aquí, reiteramos unavez más nuestra disposición al diálogo, así como nuestra voluntadde remar todos en la misma dirección con el objetivo de que me-jore nuestro sector y por ende, la economía de nuestra provincia.Sin olvidar por supuesto nuestras legítimas reivindicaciones entodas las materias que afectan a nuestros negocios.

En este número también destacamos el cambio de nombre denuestra escuela, que en un homenaje a quien fue el primer escri-tor-gastrónomo de Galicia, ha pasado a denominarse “Escuela deHostelería Alvaro Cunqueiro”.

Esperamos que este número sea de tu interés.

Editorial ■

Edita:Asociación Provincialde Empresarios de Hosteleríade A Coruña.C/. Nóvoa Santos, 6-8, 1º 15006 A CoruñaTelf.: 981 29 54 00Fax: 981 17 43 [email protected]

Diseño y maquetación:Brétema Comunicación

Publicidad:Brétema ComunicaciónGambrinus, 8115008 A CoruñaTelf.: 981 913 810Fax: 981 145 [email protected]

Impresión:Sertrico, S.L., Servicios Gráficos

Depósito Legal:C-2962-2007

sumario

EDITORIAL 1

QUIENES SOMOS 2-3

RINCÓN DEL ASOCIADO 4-8

ENTREVISTA CARLOS NEGREIRA 10-11

NOTICIAS DE INTERÉS 12-21

HOY DORMIMOS 22

HOY COMEMOS 23

FIRMAS, HISTORIA DE LA CERVEZA 24,25

ENTRE FOGONES 26

TRAS EL TELON DE GRELOS 27

NUEVOS ASOCIADOS 28

1

sumario

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quienes somos

ELVIRA FERNÁNDEZ LIÑARESADJUNTA A DIRECTIVA

RELACIONES PUBLICASCONSECUCION RECURSOSTRAMITE SUBVENCIONESACTOS Y EVENTOSRESPONSABLE SISTEMA DOCUMENTAL CALIDADAGENDA DIRECTIVACIRCULARESCAPTACION PATROCINADORES

ANDREA DIAZ RODRIGUEZRESPONSABLE SEDE

RRHHRESPONSABLE CALIDAD EN SEDE SOCIALPUESTA EN FUNCIONAMIENTO DEL PUNTODE INFORMACIÓN TURÍSTICAAPPCCMEMORIA ANUALSEGUIMIENTO CONVENIOS COLABORACION

TERESA FERNANDEZ GARCIADEPARTAMENTO CONTABLE

SEGUIMIENTO DEPARTAMENTO CONTABLECONTABILIDAD ASOCIACIONCONTABILIDADES ESTIMACION DIRECTAMODULOSMODELOS OFICIALESJUSTIFICACION ECONOMICA CURSOSASISTENCIA INSPECCIONESTRAMITE SUBVENCIONES

CONSUELO LEMA DOMINGUEZDEPARTAMENTO CONTABLE

CONTABILIDADES ESTIMACION DIRECTAMODULOSMODELOS OFICIALESASISTENCIA INSPECCIONESTRAMITE SUBVENCIONESCONTROL CAJA Y LISTADO DE LA MISMA

PILAR VEIGA PIÑONDEPARTAMENTO CONTABLE

FACTURACION ATENCION ASOCIADOCONTABILIDADES ESTIMACION DIRECTAMODULOSMODELOS OFICIALESASISTENCIA INSPECCIONESTRAMITE SUBVENCIONESACTUALIZACION BASE DATOSGESTION IMPAGOS

MANUELA QUINTELA RODRIGUEZDEPARTAMENTO CONTABLE

CONTABILIDADESGESTIONES EXTERNASATENCION ASOCIADOATENCION TELEFONICAENCUESTAS SATISFACCIONPEDIDOS E INVENTARIOS

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quienes somos

NOELIA CARRERA LORENZOTURISMO

RECEPCION ALTAS, BAJAS Y MODIFICACIONESASOCIADOSGESTIONES AYUNTAMIENTOGESTIONES SANIDADGESTIONES TURISTICASAPPCCACTUALIZACION BASE DATOSBOLSA EMPLEO

MARCOS CASTRO SANTACRUZDEPARTAMENTO LABORAL

NOMINASSEGURIDAD SOCIALMODELOS OFICIALESATENCION ASOCIADOTRAMITACIÓN BAJAS CONTRATOS/FINIQUITOS/JUBILACIONESFACTURACION LABORALTRAMITE SUBVENCIONESASISTENCIA INSPECCIONESMANUAL DE PREVENCION RIESGOS

LABORALESALTAS/BAJAS RETAEXTRANJERÍA

MARIA JESUS ABAD MOSTEIRODEPARTAMENTO LABORAL

NOMINASSEGURIDAD SOCIALMODELOS OFICIALESATENCION ASOCIADOTRAMITACIÓN BAJAS CONTRATOS/FINIQUITOS/JUBILACIONESTRAMITE SUBVENCIONESASISTENCIA INSPECCIONESMANUAL DE PREVENCION RIESGOS LABORALESALTAS/BAJAS RETA

EXTRANJERIA

JOSE MARIA TEIGEIRO RUIZDEPARTAMENTO LABORAL

NOMINASGETIONES EXTERNASACTUALIZACION WEBATENCION ASOCIADOSPEDIDOS E INVENTARIOENCUESTASFACTURACION LABORALCARNET ASOCIADO

OSCAR RIO COTROFECOMERCIAL

ALTA NUEVOS ASOCIADOSFIDELIZACIÓN SOCIO

SUSANA SALORIO LORMELETRADA ASESORA JURIDICA

ASESORAMIENTO JURÍDICOELABORACION CONTRATOS ARRENDA-MIENTO, TRASPASOS, ETCCONSTITUCION SOCIEDADESSGAEPROTECCION DATOS

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rincón del asociado

Bar El MúsicoLa Marina, 45. Betanzos.

Tipico bar betanceiro donde se juntan varias generaciones paradegustar todo tipo de cafés, aperitivos, pinchos y por supuesto losmejores vinos del país.

Cervecería BenvidosAvda. Fonteculler, 64. Culleredo.

Fantástico local a las mismas puertas de la ciudad de A Coruña, en laavenida de Fonteculler. Con una impresionante terraza con vistas a laría desde la que se divisa la zona de La Barcala y Cambre. Una ca-fetería donde dominan los colores cálidos y los motivos náuticos. Conuna cuidadísima cerveza de bodega y una carta de vinos muy selec-cionada, también cabe destacar sus tapas y pinchos. Abierto los 7días de la semana de 8 y media de la mañana hasta medianoche.

Bocatería 0815Travesía de Meicende, 22. Arteixo. Excelente local con una decoración innovadora y a la vez acoge-dora. Destaca su surtido de tapas, con perritos alemanes, zancosde pollo a la cerveza, o empanadilla de grelos ganadora de con-cursos de tapas. Abierto de 12 de la mañana a 2 de la madrugada todos los díasmenos los sábados, que cierran por descanso. Una buena opciónpara tomar una caña a cualquier hora o un excelente bocadillocasero.

Casa JuanaPol. Pocomaco, P-6, 1. A Coruña.

En el centro del polígono industrial de Pocomaco y perfectamentemimetizado con su entorno. Un lugar polivalente donde podemostomar una cerveza, un bocadillo o degustar uno de sus exquisitosmenús del día.

Casa CarmenFonte da Unta, 12. Betanzos.

Local típico de los balcones de Betanzos, donde se puede degus-tar un buen vino del país acompañado de las exquisitas tortillas ydiferentes raciones.

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EseoncePaseo Fernando II, 1. Culleredo.

Enfrente de la estación del tren de El Burgo, un local moderno yfuncional con una decoración vanguardista a la vez que conforta-ble donde podremos degustar sus fantásticos cafés, tapas o co-nectarnos con su servicio de wifi gratuito.

KilómetroValdolcel, 72. Betanzos.

Bar con solera pegado a la nacional VI donde la gente de pasodegusta sus vinos del país. Nos trae recuerdos de cuando no habíaautopistas y una parada al borde de la carretera para tomar unacocacola con nuestra familia era una experiencia difícilmente su-perable.

EntelequiaRía de Ferrol, 13. Arteixo.

Bar de copas en el centro de Arteixo donde siempre terminarasrecalando si sales por la zona.Un ambiente inmejorable con un trato exquisito para tomar unacopa a cualquier hora de la noche.

Hotel PastorizaCrtra. de Carballo, Km. 3,800. Arteixo.

A tres kilómetros de la Coruña, posee 48 habitaciones con canalesde música, minibar y un salón de convenciones con capacidad para100 personas, con unos precios que oscilan entre los 32 euros la ha-bitación sencilla en temporada baja, hasta los 48 euros en tempo-rada alta. Tiene servicio wifi.

La Cabaña del CazadorTorre, 93. A Coruña.

Histórico Restaurante al lado de la Torre de Hércules y la playa deSan Amaro. Si por algo destaca este Restaurante es por su carnede caza, su esmerado servicio y su selecta bodega.

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La RíaMarina, 40. Betanzos.

Al lado del río Mandeo, con sus deliciosos vinos del país y sus pin-chos, acompañados por toda la generación betanceira.

Manda TrucoAvda. de Navarra, 21. A Coruña.

En A Coruña un lugar donde poder tomar buen marisco a un pre-cio razonable con una docena de mesas. Tiene una curiosa deco-ración basada en fotos del desastre del Mar Egeo. Pero en MandaTruco lo importante es la comida, especialmente el Marisco de laRía.

Marfil 2Plaza de los Ángeles, 26. Betanzos.

Un lugar familiar al lado de la plaza de Betanzos, donde sus ham-burguesas y bocadillos son muy conocidos por la gente betan-ceira, dirigido por la antigua gerencia del bar Buenos Aires.

O MalecónPaseo del Malecón, 12. Betanzos.

Junto al puente de madera, exquisitos mariscos y pescados abuen precio y comidas por encargo. Un menú especial del díapor 7,50€ y los dias 1 y 16 de cada mes hacemos callos. Conuna zona especial para que jueguen los niños. Telefonos:629102133 y 686088780

Restaurante BaldomeroHércules, 34. A Coruña.

Marisquería historica en el castizo barrio de Monte Alto. Un restau-rante que lleva toda la vida y que siempre ha destacado por lacalidad de sus materias primas y el esmero en la preparación.Una de las mejores opciones para comer y quedar satisfecho.

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Restaurante AlamedaAvda. Linares Rivas, 14. Betanzos.

Un lugar entrañable, donde se pueden degustar platos tradiciona-les de la cocina casera española (arroces, carnes, pescados) y dela cocina italiana (pizzas, pastas) con una amplia bodega devinos españoles e italianos.

Restaurante O’AnduriñaTravesía Arteixo, 260. Arteixo.

Restaurante vanguardista en arteixo en el que se puede comer,tomar café o sellar un boleto de la primitiva.Su especialidad son las carnes a la brasa, la cocina creativa y unámplio surtido de postres caseros. Cerrado los miércoles por latarde y los domingos.

Parrillada La FloridaAvda. Finisterre, 17. Arteixo.

Abierto de 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a medianoche. Tiene unexcelente menú de la casa por 15 euros. Sus especialidades son:La caza y los marismos. Cierra los domingos por descanso del per-sonal.

Restaurante PicoteoRúa dos Ferradores, 1. Betanzos.

Desde las 8 de la mañana a cierre, diferentes tipos de pinchos yunas espléndidas copas en pleno centro de Betanzos, en los sopor-tales.

Restaurante GardelAvda. Finisterre, 39. Arteixo.

Enfrente del polígono de Sabón, local que mezcla las últimas ten-dencias de decoración con las maderas nobles tradicionales, susespecialidades son: El arroz con bogavante y sus parrilladas demarisco, así como sus excelentes chuletones.

Restaurante VillarizaSantuario de Pastoriza, s/n. Arteixo.

En las inmediaciones de A Coruña, a tan sólo 5 km y en pleno centro dePastoriza, dominando el paisaje desde su privilegiado emplazamiento, seencuentra este restaurante. Está dotado con 6 salones con capacidad para200 personas y con el equipamiento preciso para celebrar reuniones detrabajo, familiares y congresos profesionales en un ambiente acogedor, dis-creto y donde la tranquilidad constituye una de sus mayores ventajas. El Restaurante Villariza dispone de jardines privados, amplio aparca-miento cerrado, aire acondicionado, zonas de descanso y paseo.

Restaurante Rui AnRúa Costa da Lonxa, 16. Culleredo.

Excelente restaurante asiático en el Burgo, con una decoraciónabsolutamente embriagadora y todo un surtido de cocina asiá-tica. Es mucho más que un Restaurante Chino, sus excelentes ma-terias primas y el esmero en su preparación lo convierten en unlocal muy especial.

Cervecería As PozasTravesía Arteixo, 156. Arteixo.

Cervecería de un tamaño impresionante, en el que degustar suexcelente cerveza de bodega sus pinchos o su menú del día delunes a viernes, con un servicio familiar.

World Beer CenterCopérnico, 5. A Coruña.

Abierto de 7,30 de la mañana a media noche. Disponen de unmenú del día de lunes a viernes de 8,50 euros. Cerveza de bo-dega, en el local más cercano a la fábrica de Estrella Galicia.Bocadillos, pizzas, gran variedad de tapas, 7 fantásticos billares yconcierto los sábados a partir de las 23.00 horas. Cerrado los do-mingos.

TipsyJuan Díaz Porlier, 4. A Coruña.

Ambiente familiar en Matogrande, la zona de moda de la Co-ruña. Tiene un gran surtido de tapas y raciones. Destaca su tapadel día, por 2 euros con vino o cerveza. Comidas y cenas, Comi-das para llevar, y marisco variado de temporada.


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AC-3007

entrevista

Carlos Negreira

entrevista

L

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entrevista

a Hostelería en Galicia está sopor-tando con dificultades la crisis actual. ¿se planteael nuevo gobierno algún tipo de ayuda para estesector clave en la economía gallega?Uno de los principales retos para el Partido Popularserá mejorar la formación y cualificación, poten-ciando las enseñanzas vinculadas al turismo paracontar con los profesionales mejor cualificados,evitando de esta forma que los políticos vayanpor un lado y los intereses del sector por otro.Desde nuestro partido apostamos por un mo-delo turístico que planifique sus recursos parasacar el máximo partido a los mismos. Por ello,en el caso de A Coruña es muy importante irmás allá del turismo de fin de semana, parasacar el máximo provecho a las potencialida-des del turismo de negocios, gastronómico,cultural, deportivo y comercial. En el PP tene-mos claro que hay que mejorar las capacida-des de los territorios con promocionesinnovadoras, estableciendo la marca para-guas de promoción global “Turismo de Gali-cia” como señal de identidad diferenciadoray de calidad.

Los hosteleros se quejan de un exceso de regulación en elsector. ¿piensa el nuevo gobierno aflojar la presión regula-toria?Hoy por hoy existe una excesiva regulación burocrática en elsector de la hostelería y como ejemplo basta señalar quelos hosteleros tienen que pedir una “especie de visado” a laadministración pública para establecer algo tan básico comoes el precio de los platos. Además, no podemos obviar queel Bipartito ha aumentado en estos cuatro años los contratosprecarios porque aunque de boquilla han apostado por lacreación de empleo, la realidad, después de cuatro años, esque han destruido muchos puestos de trabajo. En estos dosámbitos vamos a trabajar desde el nuevo gobierno de laXunta de Galicia.

¿Cuales van a ser las líneas maestras de su gobierno conrespecto al sector?Entendemos el turismo como uno de los motores esencialesde la economía gallega, por su capacidad para crear em-pleo y crecimiento económico, especialmente en el mo-mento de crisis por el que atraviesa Galicia. Por ello,apostamos por desarrollar un modelo que profundice en lacompetitividad como clave para el crecimiento de la oferta,y por un turismo como instrumento para el reequilibrio costainterior, creando mecanismos de cooperación entre munici-pios. Otra de las apuestas populares se centra en la planifi-cación de los recursos turísticos, estableciendo un marco deactuación especializada.

Nuestra ciudad tiene un grave problema por el vandalismoprovocado por el botellón. ¿cual es la postura de su partidoal respecto?Nuestra posición siempre ha sido clara y contundente: Hayque tomar medidas que permitan recuperar la calidad devida perdida por la implantación del botellón. Apostamospor regular el consumo de alcohol en la vía pública paradar una respuesta eficaz y definitiva a la demanda de los co-ruñeses, que exigen soluciones urgentes para erradicar losefectos nocivos del botellón. Hay que encontrar solucioneseficaces ante los conflictos más importantes derivados delbotellón, fenómeno social que causa graves problemas desalud pública, de deterioro medioambiental y de conviven-cia ciudadana. En relación con los Jardines de MéndezNúñez, al contrario de lo que piensa el Gobierno Municipal,entendemos que se está produciendo una agresión diariaen unos de los espacios más privilegiados de la ciudad, quedebería ser declarado de Bien de Interés Cultural. Por ello,no se puede continuar mirando para otro lado y hay queseguir avanzando en la adopción de medidas contra el bo-tellón en la ciudad. Proponemos un gran pacto de todas lasfuerzas políticas, vecinales y sociales para tomar una posturaunánime frente a la permisividad de la ingesta masiva dealcohol, que supone un grave problema de salud pública.No entendemos como un alcalde, que reúne en su personala condición de político y médico, puede justificar este tipode actuaciones diciendo que se trata de una forma de con-vivencia.

noticias de interés

Os planes de FormaciónOcupacional lograron unainserción laboral del 85%.

Mejorar la profesionalidad eincrementar la competitivi-dad, objetivos de la Forma-ción Continua.

La Escuela de Hostelería Al-varo Cunqueiro, de la Asocia-ción Provincial de Empresariosde Hostelería de A Coruña,celebró su décimo aniversariocon un balance que arroja lacifra de 6.000 matrículas en los400 cursos impartidos a lolargo de esta década. Aunquelas tareas formativas comenza-ron en la Asociación en 1996,fue con la apertura del Escuelael 20 de enero de 1999 cuandola oferta se incrementó notable-mente.

Dos son las líneas formativas enlas que se actúa principalmente: la formación ocupacional,dirigida a desempleados, y con la que se capacita a los asis-tentes para incorporarse a la hostelería; y la formación con-tinua, destinada mayoritariamente a los profesionales enejercicio, con el fin conocer las últimas tendencias del sectory mejorar la competitividad.

A lo largo de los diez años de historia de la escuela se hancelebrado 60 cursos de Formación Ocupacional subvencio-nados por la Xunta de Galicia, en los que 900 personas hanaprendido alguna profesión vinculada al mundo de la hos-telería, desde la de Ayudante de Restaurante-Bar a la deJefe de Cocina, pasando por las de Técnico en Dietética yNutrición, Barman, Camarero, Cocinero o Jefe de Sala.

El grado de incorporación al mercado laboral de las perso-nas que realizaron los de Formación Ocupacional se ha si-tuado en el 85%.

Otra de las preo-cupaciones de laAsociación ha sidola de mejorar con-tinuamente la pro-fesionalidad y lacompetitividad delsector. Para ellocomenzaron adesarrollarse loscursos de forma-ción continua diri-gidos a losprofesionales que

se encuentranen ejercicio,con inquietudpor conocer

las últimas técnicas y ten-dencias de la restauración.

En esta década deexistencia del Cen-tro de EstudiosHosteleros se hanrealizado 330cursos de Forma-ción Continua alos que han asis-tido 5.000 per-sonas del ramode la hostelería.A diferencia delos cursos deFormación Ocu-pacional, cuyaduración se ex-tiende entrelos seis y lossiete meses,en la Forma-ción Continualas materiasson mucho másespecíficas y el tiempo de duración más breve,alrededor de 40 horas.

Las modalidades van desde la Cocina para celíacos a Ela-boraciones Culinarias Aplicadas a las carnes, pasando porTécnicas para pescados y mariscos; Cocina de pastas; Co-cina de arroces; Salsas, vinagres y aceites; Rellenos básicosde pastelería; Caza y setas o Cócteles y Pinchos.

la escuela de hostelería formó a6.000 personas en 400 cursos impartidos en 10 años

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La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Co-ruña y la Comisión Promotora de las Hogueras de San Juanhan iniciado una campaña de recogida de firmas, para lograrque el 24 de junio, día de San Juan, sea festivo local. Los pro-motores de esta iniciativa quieren así trasladar al gobiernolocal el sentir de una buena parte de la ciudadanía, que vienereclamando desde hace años que este día no sea laborable,para disfrutar plenamente de esta fiesta, ya declarada de in-terés turístico nacional.

Para apoyar esta iniciativa, cientos de establecimientos de hos-telería ya disponen de las hojas de firma, en las que los ciuda-danos que lo deseen pueden dejar constancia de su apoyo aesta propuesta. La Comisión Promotora de las Hogueras, porsu parte, incrementará su participación en esta campaña conla implicación de las meigas, solicitando en los distintos actosorganizados en la edición de 2009 el apoyo ciudadano.

La campaña, que comenzó esta semana, se extenderá hastafinales del mes de junio. Una vez recabado el apoyo ciuda-dano, se presentarán estas firmas en el registro del Ayunta-miento, con el fin de que el gobierno local someta a laconsideración de la Corporación Municipal la aprobación deldía 24 de junio como uno de los dos festivos locales que hayen la actualidad. El objetivo es que en 2010 el día de SanJuan no sea laborable.

Para facilitar las adhesiones de los ciudadanos, los promotoresde esta idea acaban de habilitar una página web con la di-rección www.sanjuanfestivo.com en la que se adjunta un do-cumento en formato PDF para cubrir y entregar en cualquierade los establecimientos que forman parte de esta campañade recogida de firmas. También en la red social Facebook seha habilitado una plataforma de apoyo a San Juan Festivo,en la que los internautas pueden dejar constancia de su adhe-sión a la propuesta. La denominación del grupo es El 24 dejunio, día de San Juan, debería ser festivo en A Coruña.

Pero tanto la Asociación de los hosteleros de A Coruña, comolos responsables de la Comisión de las Hogueras, quieren queademás esta fiesta, que ya ha sido declarada de interés turís-tico nacional, cuente ahora con el reconocimiento internacio-nal, una ardua labor burocrática, para la que los promotoresde esta iniciativa ya han empezado a trabajar, y que requierede un importante apoyo político, para lograr el fin último.

En este sentido, el presidente de la Asociación Provincial deEmpresarios de Hostelería de A Coruña, Héctor Cañete, re-clama el apoyo de la Xunta, para que se implique y apoyeiniciativas ciudadanas como ésta, con la que se puede ver for-talecido el sector turístico.

los hosteleros y la comisión de lashogueras inician una campaña para hacer

san juan festivo

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El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios deHostelería de A Coruña, Héctor Cañete, ha afirmado en unarueda de prensa celebrada en la sede social de la asocia-ción que “éste es el momento en que las administracionesdeben apoyar decididamente al sector de hostelería, con elfin de evitar que se produzca el desplome que han vividootros sectores. La hostelería está siendo un amortiguadorpara la economía y estamos sometidos a una regulación ex-cesiva”. Anunció tambien que la Asociación de Hostelería haaumentado un 25% su presupuesto para el 2009 y cuentaya con más de 1100 asociados. Acompañado por el presi-dente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), JoséMaría Rubio, y el presidente Provincial del Partido Popularde A Coruña, Carlos Negreira, analizaron la situación actualdel sector.

Respecto a la sobrerregulación, Cañete se refirió principal-mente a la ley del juego, que afecta de manera importantea los negocios de hostelería y aseguró que “se nos obliga afirmar contratos de cinco años con las compañías operadorasde recreativos que tienen monopolizado el sector sin nin-guna opción de negociar”. En este sentido anunció quedesde el próximo lunes, en la sede de la Asociación de Hos-telería, se darán unas charlas informativas a todos los asocia-dos sobre la polémica Ley del juego.

El presidente de la FEHR, José María Rubio, apuntó, por suparte, que la crisis económica en el sector hostelero españolha llegado más tarde que a otros sectores. “Hasta el mes deseptiembre no se ha notado la bajada de ingresos y en con-secuencia la pérdida de empleos” declaró Rubio. Respectoal balance, el presidente de la FEHR adelantó que “aunquetodavía no existen datos oficiales en relación a las cifras del2008, desde nuestra Federación se presume que descen-

derá la facturación en torno a un 4%, por lo que podemosestar hablando de cuatro mil millones de euros menos queen 2007”.

Rubio explicó que no todos los subsectores de hostelería seencuentran afectados de la misma manera. “Son los restau-rantes de alta gama y los de menor entidad los que se en-cuentran más perjudicados por la crisis. Además, existendistintos comportamientos según el tipo de cliente: Por unlado se encuentran los que salen menos, por otro, los quesalen las mismas veces al mismo sitio pero gastan menos y,por último, los que conocemos como ‘efecto cascada’, salenigual pero van a sitios más económicos que los que solían ir”.

El portavoz municipal del PP, Carlos Negreira, definió el tu-rismo como “un punto estratégico y motor esencial de laeconomía coruñesa y su área metropolitana”. Consideró un“factor clave” la formación de nuestros hosteleros y felicitó ala Asociación de Hostelería por el trabajo realizado en estamateria.

Una de las principales prioridades del presidente del PartidoPopular coruñés es “trabajar para desestacionalizar el tu-rismo, desarrollando productos innovadores y diseñando unamarca de identidad para la ciudad”. También afirmó que“es necesario, en materia turística, mejorar la competitividaden clave de oferta, potenciar el turismo interior y de costa ydefinir los recursos turísticos, respondiendo a una clara plani-ficación”. Se mostró partidario de reducir el exceso de buro-cracia y regulación y concluyó que “apostamos por lasinfraestructuras que están directamente relacionadas con elempleo y el desarrollo, tales como la ampliación del aero-puerto y la llegada del AVE, pilares fundamentales para laatracción de turistas”.

la asociación de hostelería

aumenta su presupuesto un 25%para el 2009 y cuenta con más de 1100 asociados


Tres cocineros de la Escuela de Hostelería participaron en elSalón de la Gastronomía de Galicia del 4 al 8 de febrero.

Fabes, pulpo, almejas, rape y ternera fueron las materiasprimas básicas para la elaboración del menú.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de ACoruña, APEHAC, acudió al Salón Gastronómico de Galicia,‘Xantar’, que se celebró del 4 al 8 de febrero en Expourense,para promocionar turísticamente A Coruña y su área metro-politana.

Tres cocineros de la Escuela de Hostelería de la Asociaciónparticiparon en el stand que la Diputación de A Coruña hahabilitado en ‘Xantar’, para ofrecer distintos platos elabora-dos con productos eminentemente gallegos. El pulpo de Fis-terra, las almejas de Camariñas, rape, jarrete y Pan deCarballo son algunos de las materias primas que se utilizaronpara esta ocasión, todo regado con vino Albariño.

Los profesionales de la Escuela de Hostelería elaboraron unmenú que estuvo compuesto por una tabla de ibéricos; elprimer plato se elaboró a base de fabes de Ponteceso conpulpo de Fisterra y almejas de Camariñas. El segundo constóde rape con guarnición de judías verdes, o jarrete de terneraestofado al estilo tradicional, con patatitas parisien. De pos-tre, helado variado o tortas de licores del país. Este menú,con el que se promocionó la gastronomía de A Coruña yÁrea metropolitana, tuvo un precio de 29 euros.

‘Xantar’ celebró su X aniversario, con Argentina como país in-vitado, pero donde también participaron otras regiones y ar-chipiélagos como Andalucía, Asturias, Norte de Portugal,Azores, Madeira y Canarias. Dentro de este encuentro, tantolos profesionales como el público en general pudieron dis-frutar de un amplio programa de actividades, desde catas atalleres gastronómicos, pasando por presentaciones literarias.

El Salón de la Gastronomía y el Turismo también celebró elIV Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud, en el que se pro-mocionó la Dieta Atlántica.

[ ]LOS HOTELEROS

EN “XANTAR”

PROMOCIONANLA OFERTA TURÍSTICA DE A CORUÑA

galicia

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Galicia tiene ante sí un nuevo reto de cara a la celebracióndel Año Xacobeo 2010. Las previsiones apuntan a que másde cinco millones de turistas y peregrinos vendrán a nuestraComunidad, y Santiago será el destino obligado. Sin em-bargo, desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hos-telería de A Coruña hemos querido aprovechar estaoportunidad, para atraer hasta la ciudad herculina y los mu-nicipios de su entorno al mayor número posible de visitantes.Para ello, desde hace varios meses trabajamos en una ini-ciativa inédita, que tiene como ‘soporte’ la última etapa dela ruta milenaria del Camino Inglés, y como protagonistasuna amplia representación de los mejores cocineros, diseña-dores, bodegas y fotógrafos gallegos. Bajo el título ‘Sensa-cion-all Galicia’, la entidad trabaja en la edición del libro‘Gastronomía, Moda e Viños no Camiño Inglés’ y en el mon-taje de un trabajo audiovisual de promoción de los munici-pios de A Coruña y su área de influencia. Una exposiciónitinerante y una cena-gala-desfile completarán esta iniciativasin precedentes.

Una ruta milenariaLa historia del Camino Inglés se remonta al siglo XI, cuandocomenzaron a llegar los primeros peregrinos procedentes deIrlanda e Inglaterra. Esta ruta marítima fue consolidándose, yun siglo más tarde los puertos de Ferrol y A Coruña se conver-tían en receptores de miles de fieles que viajaban al sepulcrodel Apóstol. En el siglo XV la milenaria Torre de Hércules hizoque el puerto coruñés fuera el más frecuentado por los pe-regrinos procedentes del Báltico y del Atlántico Norte. El Ca-mino Inglés constituía así una de las principales rutas dellegada a Galicia por vía marítima. Después de algunos siglosde decadencia de las peregrinaciones a Santiago, fue ya enla segunda mitad del siglo XX, y con una nueva dimensión tu-rística, cuando las rutas xacobeas volvieron a promocionarse.La existencia de otros itinerarios, tanto terrestres como marí-timos, dejaron un poco en el olvido la ruta que ahora hemosquerido recuperar desde la asociación. Para ello, hemoshecho una fuerte apuesta con un equipo de 40 profesionalesde reconocido prestigio.

‘Moda, gastronomía e viños no Camiño Inglés’Diseñadores de renombre internacional y marcas de primeralínea en el mundo de la moda como Alba Conde, JorgeVázquez, María Barros, Roberto Verino, Kina Fernández,Olga Ríos, Charo Carrillo, Toypes, Guerral y SK se han dadocita en este trabajo, para inspirar las creaciones culinarias queuna representación de los más prestigiosos restauradores deGalicia nos ofrecen en esta publicación. Ana Gago, del res-taurante ‘Casa Pardo’; Beatriz Sotelo, de ‘La Estación de Cam-bre’; Toñi Vicente, del Restaurante ‘Toñi Vicente’, Chus Castro,del ‘Restaurante Bitadorna’; Pepe Vieira, del restaurante ‘Ca-miño da Serpe’; Manicha Bermúdez, de ‘La Taberna de Ro-tilio’; Chef Rivera, del Restaurante ‘Chef Rivera’; JavierGonzález, de ‘A Rexidoira’; Pablo Gallego, del Restaurante‘Pablo Gallego’ y Héctor López del Restaurante ‘España’ han‘fusionado’ su talento para convertirse en los auténticos pro-tagonistas de una obra inédita, y en representantes de losmunicipios de A Coruña, Abegondo, Arteixo, Bergondo, Be-tanzos, Cambre, Carral, Culleredo, Oleiros y Sada.

Las creaciones de estos restauradores, inspiradas en coleccio-nes de los diseñadores/as se han maridado perfectamentecon los vinos más reconocidos de nuestra Comunidad Autó-noma y de las diversas denominaciones de origen. ‘MaríaCastaña’, ‘O Rei de Campo Verde’, ‘Da Insua’, ‘Terras Gauda’,‘Vía Romana’, ‘Terra do Gargalo’, ‘Torre La Moreira’, ‘Organis-trum’, ‘Danza’ y ‘Abadía da Cova‘ son los vinos escogidospara combinar perfectamente con cada una de las propues-tas culinarias que formulan los profesionales de la cocina queforman parte de esta iniciativa. Y todo ello bajo la atentamirada de 10 de los mejores fotógrafos de nuestro tiempo,como son Delmi Álvarez, Kake, Nacho Romero, Tino Viz, Ma-nuel Marras, Xosé Abad, Xulio Correa, Oscar Companioni,Vítor Mejuto y Víctor Echave.

LAASOCIACIÓNPROMOCIONAel camino inglés con la iniciativa sensacion-all

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Un audiovisual promociona los municipios de A CoruñaLa segunda parte de esta iniciativa consiste en la edición deun vídeo promocional de los 10 municipios participantes, enlos que restauradores y diseñadores aparecen en plena ac-ción representando a sus correspondientes ayuntamientos. Lariqueza natural, cultural y patrimonial de estos municipiostambién tienen su espacio en este trabajo audiovisual.

Pero el proyecto ‘Sensacion-all Galicia’ no se agota con la pu-blicación de ese libro inédito y de un video promocional. Latercera parte de esta iniciativa, en la que ya trabajan desdela Asociación de Hostelería, consiste en la organización de

una cena-gala, en la que los invitados podrán degustar lasexquisiteces que presentan los cocineros participantes, altiempo que se acercarán a las últimas tendencias de lamoda gallega, a través del desfile que se realizará en eltranscurso de la gala.

La cuarta parte de esta iniciativa consistirá en la celebraciónde distintas exposiciones itinerantes por todos los ayuntamien-tos participantes, en las cuales se expondrá el material foto-gráfico y audiovisual obtenido durante la realización de lasdiferentes partes del proyecto.

El presidente de la Asociación de Hostelería considera im-prescindible la ampliación del aeropuerto de Alvedro. “Con-vertir el aeródromo de A Coruña en un aeropuerto urbano,sólo puede contribuir a asfixiar un sector que, hasta el mo-mento, ha sorteado la crisis con más éxito que otros como laconstrucción o la automoción”,

La ampliación de la pista de rodadura supondrá la llegadade aeronaves con pasajes más numerosos que los que seproponen como alternativa, con las nuevas rutas a implantar.Esas nuevas conexiones, que apunta la Dirección Xeral deTurismo, como ‘moneda de cambio’ para impedir el creci-miento del aeropuerto coruñés, deben ser un complementoa las nuevas posibilidades que se abran con la ejecución delPlan Director de Alvedro, apunta Héctor Cañete.

La asociación entiendeque esas conexiones, enlas que trabaja el go-bierno de la Xunta,deben contar con una ac-ción paralela de promo-ción turística de la ciudad,para que realmente con-virtamos a A Coruña enun atractivo destino turís-tico de fin de semana, encualquier época del año.

También apunta que es determinante, la distribución que serealice entre los tres aeropuertos gallegos con las líneas aé-reas, de manera que los destinos sean exclusivas y así seevite la competencia.

El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios deHostelería de A Coruña considera que 2008 ya ha sido sufi-cientemente ‘trágico’ en los resultados de viajeros que lle-garon a Alvedro, y en la eliminación de líneas y reducciónhorarios con conexiones cruciales, “como para que ahora nosplanteemos reducir aún más las pocas posibilidades que nosquedan”.

Cañete reclama a la Xunta que de una vez por todas secomprometa con A Coruña, ya que esta capital y su co-marca son las primeras en generación de empleo, en factu-ración, empresas de alto rendimiento, alta productividad, yen tener las sociedades mejor gestionadas de Galicia. Porello –subraya el presidente de los hosteleros el aeródromocoruñés es una de las infraestructuras claves para el desarrolloeconómico e industrial de esta comarca, al que no podemosrenunciar.

AMPLIACION DE ALVEDROlos hosteleros exigen la

por considerarla prioritaria para el turismo

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El 16 de febrero, tuvo lugar, en la Asociación de Hos-telería de A Coruña, una conferencia sobre la nuevanormativa de la Xunta de Galicia en materia de má-quinas recreativas y de azar, impartido por la Abo-gada coruñesa María Luisa Cid Castro.

Esta ponencia es la primera de toda una serie que seimpartirá en las Asociaciones de Hostelería de todaGalicia con la coordinación de la Confederación CE-HOSGA, a fin de informar al sector hostelero de losgravísimos perjuicios que dicho reglamento causa enel sector.

Este Reglamento, que se realizó sin la participación niconsultas con el sector de hostelería, le afecta con unapolítica claramente intervencionista y de abuso, quevincula al hostelero con una empresa explotadora du-rante prolongados períodos de tiempo que se renue-

van automáticamente y quedan vinculados al localaunque cambie de empresario, tendiendo a la cre-ación de un oligopolio en el sector de las máquinasrecreativas y a dejar una parte de los ingresos hoste-leros en manos de las grandes empresas de explota-doras de estas máquinas.

Tal y como se esperaba, la afluencia de asistentesfue muy importante y, en el turno de ruegos y pre-guntas, la práctica unanimidad de los asistentes soli-citaron el inicio inmediato de medidas de protestay movilización.

A lo largo de las próximas semanas el ciclo de confe-rencias informativas continuará su recorrido, teniendocomo próximos puntos de parada, Santiago de Com-postela y Ferrol.tra

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Bajo el impactante nombre de Xpressionk!!! comienza hoy un nuevo circuito de música, que supondráuna nueva plataforma cultural en la que se han implicado treinta locales de la ciudad.

El músico ferrolano Marcos Mella abrirá lo que la organización considera un «rodaje de pretemporada»,en el Hándicap Café, en la calle Curros Enríquez, a las diez y media de la noche, en una actuación decarácter gratuito. En total, se espera que participen más de doscientos músicos, en treinta locales, me-diante el patrocinio de Estrella Galicia y Coca Cola, con el apoyo de la Concejalía de Promoción Eco-nómica y la Asociación de Hostelería.

Xpressionk!!! pretende ser una iniciativa que se traslade a toda Galicia y su filosofía es apostar por generarespacios para que los artistas muestren su obra al público, por lo que nunca se cobra entrada para losespectáculos. Esta plataforma sin ánimo de lucro surgió hace más de cinco años en la provincia de Gui-púzcoa y se destaca que allí se ha consolidado ya como una alternativa cultural.

El 18 de Febrero, en la sede social de la asociación, se produjo una charla explicativa enla que dos representantes del Cuerpo Nacional de Policía dieron cuenta de la nueva nor-mativa que afecta al sector de hospedaje con respecto a los nuevos partes de viajeros.

Por parte de la policía tomaron parte D. Miguel Angel de la Iglesia Grela, Policía encar-gado del control de hospederías de la Brigada de Seguridad Ciudadana de la ComisaríaProvincial de Policía, y Juan José Pérez Pérez, Inspector Delegado de Participación Ciuda-dana, de la misma brigada de Seguridad Ciudadana.

[ ]DOSCIENTOSARTISTAS LLEVANSU MÚSICA A 30 LOCALES


El Centro de Estu-dios Hosteleros dela Asociación Pro-vincial de Empresa-rios de Hosteleríade A Coruña haadoptado la deno-minación de Es-cuela de HosteleríaÁlvaro Cunqueiro,como tributo a unode los más altos re-presentantes de lasletras gallegas delsiglo XX cuyo le-gado para la co-cina está en plenavigencia.

Con motivo de la celebración del X Aniversario, el presidentede la entidad, Héctor Cañete, impuso la insignia de oro dela Asociación al alcalde de A Coruña, Javier Losada agrade-ciendo al primer edil coruñés “su cordialidad y respaldo algremio”.

Cañete ensalzó la figura del escritor mindoniense refiriéndosea él como “una de las plumas más brillantes de la literaturagallega, además de pionera de la gastronomía”. “En estaescuela intentaremos mantener el espíritu del escritor transmi-tiendo a todos nuestros alumnos el amor por la cocina y contodos los rituales relacionados con ella”, agregó.

Por último se refirió a los objetivos de la escuela y en estesentido indicó que “queremos que todos los alumnos cum-

plan con su sueño y, como bien hizo Cunqueiro, unan con in-teligencia el saber popular con los estudios más técnicos ycientíficos. Para conseguirlo, pondremos a su alcance a losmejores profesionales y cuantos elementos sean necesarios”.El alcalde, por su parte, se refirió a la trayectoria del presi-dente de la entidad de quién destacó su labor para dar unempuje a un sector que está presente en todos los barrios dela ciudad. Destacó el alto grado de profesionalización queestá alcanzando el sector a través de la escuela, lo que con-sideró de gran importancia para mejorar nuestra oferta turís-tica.

Javier Losada felicitó a la junta directiva. Les animó a conti-nuar en esta línea de trabajo y expresó su agradecimientopor la insignia de oro de la que dijo “no es para el alcalde,es para la ciudad pues yo soy un representante de los ciuda-danos”.

Tras el turno de intervenciones, el presidente de la Asociacióny el alcalde descubrieron la placa conmemorativa del X Ani-versario, donde se refleja la nueva denominación del centrode estudios: Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro.

El acto concluyócon una espectacu-lar exhibición de unaperitivo elabo-rado a base dearoma de manda-rina y nitrógeno lí-quido por parte delcocinero herculinoDiego Bello.

el centro de estudios hostelerosadoptó la denominación de escuela álvaro cunqueiro en su x aniversario[

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hoy dormimos

hoydormimos...

La Provinciana

La Provinciana se encuentra enun enclave absolutamente pri-vilegiado de la ciudad. A cienmetros por un lado, la playadel Orzán, a cien metros ensentido contrario, el Obelisco ylos jardines de Méndez Núñez.

Unas habitaciones de máximoconfort con baño, teléfono ytelevisión, y además, con laposibilidad de que nos acom-pañe nuestra mascota favorita.

Sobre todo, reina en este esta-blecimiento un trato familiar.No en vano, esta es la tercerageneración de la misma fami-lia al frente de La Provinciana.

Los precios son bastante conte-nidos y van desde los 32 eurosen habitacion individual entemporada baja hasta los 70euros de una habitación tripleen temporada alta.

Podemos realizar nuestrasreservas en el teléfono981220400o bien a través de su web www.laprovinciana.net o su correo electró[email protected]

La Provincianacalle Rua Nueva nº 7-9, 2º piso

¡ !

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hoy comemos

hoycomemos...

a la brasa¡ !A LA BRASA es un Restaurante-Marisquería, uno de los grandesde la ciudad, que avalado porla dilatada experiencia de suspropietarios en el sector de larestauración, goza de gran re-nombre entre los hombres ymujeres de negocios de la ciu-dad de A Coruña.

Por las noches y el fin de se-mana predomina el ambientefamiliar.

Está ubicado en el corazón ur-bano y de actividad comercialde la ciudad, muy cercano alPalacio de la Ópera.

En sus comedores, con capaci-dad para 135 comensales,predominan elementos decora-tivos nobles como la piedra y lamadera de roble.

La equilibrada combinación desu cocina tradicional, matizadacon un toque de constante cre-atividad culinaria, otorga aeste establecimiento un carác-ter propio.

Aparece en la principales guíasgastronómicas.

En su carta, aparte de lo que yase espera encontrar en un esta-blecimiento de este nivel, cabedestacar un amplio abanico de5 ensaladas (muchas de ellascombinadas con productos finos

del mar y toques exóticos) y lasdos especialidades de la casa,suficientemente acreditadas enla ciudad:

- “ Punta trasera “de ternera a laparrilla.

- Rape horneado con patatapanadera de Bergantiños.

Su pecera de mariscos estásiempre bien surtida de buenaspiezas. Dispone de un comedor diá-fano independiente para gru-pos de hasta 70 personas.

Carta: 40 - 50 € IVA INCLUIDO

Menús grupos: A partir de36 € IVA INCLUIDO

Aparcamiento público a 200m (3 h. gratis). Pza. Ponteve-dra - Pza. Galicia - Palacio dela Ópera.

Juan Flórez, 38. 15.004 A Coruña.981 27 07 27 - Fax: 981 27 52 83

(Zona centro ciudad, cercano al Palacio de la Ópera)E-mail: [email protected]

Por habitual que seasu consumo, siem-pre hay datos des-conocidos ypeculiares que sepueden extraersobre la cerveza.Seguro que en lasrespuestas queaparecen a conti-nuación te en-cuentras algunassorpresas. ¿Teatreves a poner aprueba tus cono-cimientos?

¿La cerveza esalimento?Si, y muy com-pleto desde elpunto de vistadiétetico. Con-tiene carbohi-dratos, salesminerales y vi-taminas.

¿La cerveza engorda?No, además de no tener grasa, tiene un contenido

muy bajo en calorías sobre 45 kcal/100 ml, depen-diendo del tipo de cerveza.

¿Qué es una cerveza tipo “Ale”?Es una cerveza de fermentación alta. Esto quiere decirque la levadura responsable es la “Saccharomyces ce-revisiae” que trabaja a 22 – 25 ºC y al final flota en lasuperficie de la cerveza, se va a la parte “alta” de losfermentadores. Suelen ser cervezas de sabores ácidos,colores rojizos y aromas afrutados.

¿Qué es una cerveza tipo “Lager”?Es una cerveza de fermentación baja, ya que la leva-dura responsable es la “Saccharomyces uvarum” quetrabaja a 10 – 12 ºC y al final precipita en el fondo delos fermentadores. Suelen ser cervezas de saboresamargos, colores rubios y aroma a cereal.

¿En qué se diferencia la cerveza “negra” de lasdemás?Es una cerveza tipo ale, que en su fabricación lleva unacantidad grande de malta tostada e incluso algunasllevan cereales tostados.

¿Cuál es la cerveza más antigua del mundo?Parece ser que la cervecería Weihensthephan (Wei-henstephan Bayerische Staatsbrauerei), en la ciudadalemana de Freising, es la fábrica en funcionamientomás antigua del mundo. El lema incluido en las etique-tas de todas sus botellas lo dice bien claro: “Desde1040”, “La fábrica de cerveza más antigua delmundo”.

¿Cuál es la cerveza más cara del mundo?La cerveza más cara del mundo se fabrica en Copena-gue. Su nombre es Carlsberg Vintage y es una trilogíade la cual acaban de sacar al mercado la segunda en-trega. Se trata de una fabricación de unas 600 botellasde 37,5 cl.; siendo el precio de cada botella la cifradel año en que se fabrica en coronas danesas, es decireste año: 2.009 coronas danesas; unos 250 €.

¿Cuál es el país con más marcas de cerveza?Es Bélgica, con unas 400 marcas.

¿Cuántos litros de agua hacen falta para producir unlitro de cerveza?Aproximadamente 7 litros de agua.

¿Qué es la malta?Es cebada germinada y tostada.

¿Cuánto alcohol se añade a la cerveza?El alcohol de una cerveza no es añadido, sino que esel resultado de la fermentación alcohólica que ocurreen el proceso de fabricación. Este proceso lo realiza lalevadura que transforma los azúcares del mosto en al-cohol y gas carbónico.

¿Qué tiene más alcohol la cerveza de botella o la debarril?Exactamente el mismo, pues es la misma cerveza. Laúnica diferencia es el contenido de anhídrido carbó-nico, ya que la cerveza de barril lleva un poco menosque la de botella.

curiosidades sobre la cervezaALGUNAS

José Luis Olmedo Maestro cervecero de Estrella Galicia

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¿Es verdad que las cervezas0,0 no tienen nada de alco-hol?En realidad contienen 0,04%de alcohol, es decir prácticamente nada, y es una can-tidad que analíticamente se detecta en cualquier be-bida refrescante, zumos e incluso algunas frutas.

¿Sabías que a la espuma de la cerveza se la llamagiste?La palabra viene del alemán gischt que significa es-puma

¿Es correcto pedir la cerveza sin espuma?Sobre gustos no se discute, pero si no apreciamos bienla espuma, nos perdemos una parte muy importantede la cerveza. La espuma está formada por los com-ponentes del lúpulo, proteínas y azúcares que le otorgaun aroma especial además de evitar la fuga de carbó-nico y protegerla de las variaciones de temperatura.

¿Influyen los cambios de temperatura en el sabor de lacerveza?Por supuesto, por ello nosotros recomendamos almace-narla en lugares sin cambios bruscos de temperatura.Lo que puede ocurrir es que los compuestos proteínicosde la cerveza se precipiten en el fondo de la botellavariando su sabor y su aspecto.

¿Por qué hay tanta diferencia en la cerveza de barrilentre diferentes locales?En esto afectan diversos factores, pero partiendo de laidea que la cerveza es la misma en cualquier puntode venta, la calidad en ellos se ve afectada funda-mentalmente por: la rotación de la cerveza, la lim-pieza de las instalaciones (que realiza nuestro serviciode asistencia técnica) y el tiraje de la cerveza.

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tras el telón de grelos

l pasado día de San José, 5000 chavales,bastantes de ellos menores de edad, sereunieron en “sana convivencia” como dicealguno de nuestros gobernantes locales. Sereunieron en el Campus de Elviña, transfor-mando el campus en un “vertederus”. Porsupuesto, la facultad, que ya sabe a quiéntiene, había suspendido las clases. “A ellos sela vas a dar con la convivencia”. Que digo yo,que a esto le llaman convivencia, comocuando en la mili decíamos que olía a huma-nidad en la compañía.

Los participantes en esta “novedosa forma deocio nocturno” regalaron a los servicios de lim-pieza, más de 3 toneladas de basura, que yason toneladas cuando la mayoría era plástico.Sé que por decir lo obvio me arriesgo a quealguna concejala me llame “anticoru-ñés” o “hipócrita”. Supongo que lo pro-coruñés es favorecer que nuestrosjóvenes se emborrachen hasta caer deculo y destrocen espacios que son detodos como los jardines de MéndezNuñez o la propia sede del saber y laeducación como es la Universidad. Lopro-coruñés debe de ser el intentar queel aeropuerto de Alvedro se transforme enaeropuerto urbano para que no puedanvenir aviones grandes con turistas (bye bye,Rubén Lóis), no sea que la llegada de turis-tas moleste a nuestros botelloneros de plan-tilla. Lo pro-coruñés debe ser transformar unespacio privilegiado como nuestros eternosjardines de Méndez Núñez en un erial de ve-getación destrozada por las borracheras noc-turnas de gente sin freno. Los vecinos, queprotestan porque le destrozan el portal o el par-que en el que iban a pasear sus hijos son unoshipócritas, parece ser. Si en el fondo, solo hacambiado la zoología. Hace años, en los jardi-nes había caballitos. Ahora abundan más loscamellos.

Así quedó la Universidad.

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