CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KHINH TẾ

1.1 Giới thiệu

Trà trân châu hay trà sữa trân châu có “quê quán” từ Đài Loan. Nó là một thứ nước

giải khát chế biến từ lá chè trộn với các hạt trân châu làm từ bột sắn. Khi trà sữa trân châu

được giới thiệu vào các nước châu Á, nó có tiếng Anh là “bubble tea”.

Trà trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980. Nancy Yang, một chủ

quán trà người Đài Loan đã thử thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu

vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình

Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý. Vào thập niên 1990, trà trân châu trở nên nổi

tiếng ở hầu hết các nước Đông Nam Á.

Trà trân châu ở nhiều nước có các tên gọi khác nhau như black pearl tea, black pearl

iced tea, boba drink, boba milk tea  (bōbà nǎichá), 'large balls' milk tea, bubble milk tea,

milk pearl tea, pearl iced tea, pearl milk tea (zhēnzhū nǎichá) Putonghua, pearl sago tea,

tapioca, pearl tea, tapioca drink, tapioca tea

1.2 Lựa chọn sản phẩm

Hiện nay trên thị trường Việt Nam các loại thức uống có pha sữa có những dạng sản

phẩm. Công ty Nước giải khát Kirin Acecook VN đã chính thức giới thiệu loại thức uống

thiên nhiên pha sữa mang tên Latte. Đây là loại thức uống hoàn toàn mới tại thị trường

VN. Năng suất sản xuất 400.000 thùng/tháng với tổng vốn đầu tư thiết bị là 23 triệu

USD.

Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa trên thị trường

Tuy nhiên trà sữa trân châu đóng chai sản xuất ở qui mô công nghiệp thì vẫn chưa

xuất hiện. Cùng với ưu điểm của sản phẩm ở dạng chai nên dễ vận chuyển, phân phối,

bảo quản, thuận tiện khi sử dụng. Nên đồ án đã chọn năng suất thiết kế ban đầu là

200.000 thùng/ tháng (thùng 12 chai 450 ml) để bước đầu thăm dò thị trường và có thể

mở rộng khi nhu cầu thị trường tăng lên.

CHƯƠNG II: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG

Trà sữa trân châu là một loại thức uống rất hấp dẫn, được nhiều người ở nhiều đội tuổi khác nhau yêu thích và sữ dụng thường xuyên. Hiện nay, trà sữa trân châu chủ yếu là được pha chế, bán cho khách hàng sử dụng liền, chưa có hương hiệu nổi bật. Các sản phẩm trà sữa trân châu hiện có trên thị trường thời hạn sữ dụng ngắn chỉ khoảng 24 giờ sau khi pha chế, do vậy rất bất tiện trong việc bão quản dự trữ sẵn trong nhà phụ vụ nhu cầu của người sử dụng. Trên thị trường hiện nay chưa có các loại sản phẩm trà sữa trân châu được sản xuất theo quy mô công nghiệp, có thể bảo quản được trong thời gian dài. Do đó việc xây dựng nhà máy chế biến trà sữa trân châu là một hướng đi rất có triển vọng.

Nhóm đã tiến hành một cuộc khảo sát sơ bộ.

Số lượng khảo sát: 200 người, trong độ tuổi từ 16-32 tuổi.

Số người thích uống trà sữa trân châu là 72% không thích uống là 28%.

72%

28%

SalesThích Không thích

Nhu cầu sử dụng trà sữa trân châu được đóng chai, có thời hạn sữ dụng dài hơn ( những người có nhu cầu chủ yếu nằm trong độ tuổi từ 22 – 32) là:

62%

31%

7%

SalesCó nhu cầu Không có nhu cầu Không có ý kiến

CHƯƠNG III: KHẢO SÁT VÙNG NGUYÊN LIỆU

CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ