x verificarea calitĂŢii materiilor prime-fructe si legume.doc
DESCRIPTION
Proiect didacticTRANSCRIPT
Unitatea de învăţământ: Avizat, Profilul:Tehnologic DirectorDomeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentareModulul: Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor din legume şi fructe-M10Nr de ore/an:90Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT: IP:2 Clasa:Postliceal anul IProfesor: Avizat,Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Şef catedrăPrograma aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR. 4760/26.07.2006
PLANIFICARE CALENDARISTICĂAN ŞCOLAR:2011-2012
Nr.crt.
Unitatea de competenţă
Competenţe specifice ConţinuturiNr. ore Săptămâna
Obs.T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 U13- VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME, SEMIFABRICATELOR ŞI PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME ŞI FRUCTE
13.1. Prezintă scheme tehnologice generale de obţinere a produselor din industria conservelor din legume şi fructe
Grupe de produse obţinute în industria conservelor din legume şi fructe- produse: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahăr, fermentate acido-lactic, sucuri. bilanţ de materiale Operaţii din schemele tehnologice de obţinere a produselor din industria conservelor din legume şi fructe - operaţii tehnologice :recepţie cantitativă şi calitativă, transport, sortare , depozitare, prelucrare mecanică, presare, prelucrare termică (preâncălzire, opărire, prăjire), conservare prin tratament termic (pasteurizare, sterilizare, concentrare, uscare, congelare ), fermentare acido lactică, dozare, ambalare
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
S1
S2
S3
S4
S5
S1
S2
S3
S4
S5
13.2 Analizează materiile prime folosite în industria conservelor din legume şi fructe
13.3 Analizează semifabricatele din industria conservelor din legumelor şi fructelor
închidere. capacitatea utilajelor;- parametrii tehnologici:temperaturi, durate, proporţii, concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, presiuni, turaţii, viteze
Însuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria conservelor din legume şi fructe conform metodologiei STAS- materii prime: fructe şi legume- însuşiri senzoriale: aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă Analize fizico-chimice ale materiei primefructe, legume: fermitate structo-texturală, aciditate, analiză refractometrică apă: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.
aparate şi instalaţii de laboratormaturometru, refractometru, instalaţia de titrare, aparatură de laborator, reactivi, STAS-uri
Analiza microbiologică a materiei prime:pe preparate microscopice umede şi uscate pentru determinarea: încărcăturii microbiene (drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor)Ustensile şi aparatură de laboratorlame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop
Însuşiri senzoriale ale semifabricatelor- Semifabricatepulpe şi marcuri din fructe; sucuri din fructe conservate cu SO2; fructe sau legume congelate.- Însuşiri senzorialeaspect, formă, culoare, gust, miros, consistenţă, stare sanitară
Analize fizico-chimice ale semifabricatelorumiditatea, aciditatea, SO2, temperatura; aparatură de laborator; reactivi; standarde
Însuşiri senzoriale ale produselor finite din
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15
S16
S17
S18
S19
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15
S16
S17
S18
S19
Recapitulare
12. 4 Analizează produsele finite obţinute în industria conservelor din legume şi fructe
industria conservelor din legume şi fructe Însuşiri senzoriale ale produselor finiteaspectul recipientelor, aspectul conţinutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa produsului, corpuri străine. Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnalize fizico-chimice a produselor finite: clorură de sodiu %, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă la % minim, conţinut de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substanţe solubile, umiditate.Aparate şi instalaţii:instalaţia pentru titrare, balanţă tehnică şi electronică, etuvă, refractometru, vase şi ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri Analize microbiologice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnaliza microbiologică a produselor finite:pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilorUstensile şi aparatură necesare:lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
S20
S21
S22
S23
S24
S25
S26
S27
S28
S29
S30
S20
S21
S22
S23
S24
S25
S26
S27
S28
S29
S30
Întocmit,