wykład 6 - zakład biofizykbiofizyka.p.lodz.pl/prezentacje/biogospodarka6.pdfacrylaway...

INZYNIERIAMATERIALOWAPLKierunek Wyróżniony przez PKA

Wykład 6

Prowadzący: Krzysztof Makowski

Podstawy biogospodarki

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Światowy rynek enzymów


Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

Światowy rynek enzymów


http://www.bio:catalyst.com

Produkcja enzymów


Producenci enzymów - DSM


Producenci enzymów - Novo


Producenci enzymów - Lonza


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Panamore, DSM

„Panamore Spring contains several enzyme activities.

… producing compounds which have emulsification

properties. The result is a more stable, tolerant and

shock-resistant dough and an end product with fine

and soft crumb structure as well as good volume and

extended shelf life”


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Bakezyme, DSM

ADA -azodicarbonamide


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM

Why Maxiren® XDS? The facts.

• Provides texture that lasts, which means

flexible processing and lead times

• Provides excellent shredding, slicing and

dicing capabilities of cheese

• Proven to provide desired browning and

stretching on pizza

• Helps maintain whey value

• Kosher and Halal


Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM


Enzymy, a efekt cieplarniany


Akrylamid - kontrowersje

http://acrylamidefacts.org


Akrylamid – mechanizm tworzenia


Akrylamid – inhibicja syntezy


Akrylamid – próby technologiczne


Acrylaway TM

• Wysoka aktywność względem asparaginy

• Szerokie spektrum pH (5-8) i zakres

temperaturowy (25-60°C)

• Obniżenie ilości akrylamidu w produkcie

bez zmian organoleptycznych


Acrylaway


Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra

Konwencjonalna

Enzymatyczna


Olej Średnia zawartośćfosforanów przed obróbką

[ppm]

Canola 9

Rzepakowy 3

Sojowy 8

Słonecznikowy 3



Obróbka olejów roślinnych

Lecitase® Ultra


Przemysł napojów i alkoholowy

WYROBY SPIRTUSOWE

WINA SOKI PIWO

• Zwiększona wydajność fermentacji

• Poprawa warunków procesowych i jakości wina

• Poprawa warunków procesowych i jakości wina

• Poprawa warunków procesowych

• Lepsze wykorzystanie surowców

• Nowe typy piwa


Browarnictwo

TANK

DODATKOWY

TANK

GŁÓWNY

MŁYN

MŁYN

WODA

PAROWANIE

ZBOŻA

ZACIERANIE

FILTRACJA ZACIERU

BRZECZKA

CHMIEL


Zboża do produkcji piwa w ujęciu globalnym


Zboża do produkcji piwa - kontynenty

BARLEY - JĘCZMIEŃ

SORGHUM - SORGO

MAIZE - KUKURYDZA

WHEAT - PRZENICA

RICE – RYŻ

TRITICALE – PRZENŻYTO

CASSAVA – KASAWA

MILLET - PROSO


Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca

%

Skrobia Białko Pentozy i B- glukany

Celuloza Lipidy Popiół

JĘCZMIEŃ 69-73 9-13 10 5-6 2,5 3

PSZENICA 72-77 11-15 7-8 2-3 2 2

RYŻ 84-88 5-9 2 2-2,5 0,5 0,5

SORGO 78-80 11-12 2 6,8 3,7 1,5

Zawartość składników odżywczych w wybranych zbożach


Przykładowe mieszanki enzymatyczne dla browarnictwa




FAN – Free Aminoacids Nitrogen


Browarnictwo – hydroliza skrobi


Browarnictwo


BrowarnictwoSeparacja brzeczki i filtracja piwa


Browarnictwo – produkcja piw lekkich


Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania


Preparaty enzymatyczne w produkcji soków

Struktura ściany komórkowej roślin

Ściana wewnętrzna

zbudowana z mikrofibryl

celulozy z pektynami

Ściana wewnętrzna

zbudowana z

uporządkowanych

mikrofibryl celulozy z

pektynami i hemicelulozami

Ściana środkowa – głównie

pektyny


Preparaty enzymatyczne w produkcji soków


Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – skład ścian komórkowych


Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – pektynazy


Dziękuję za uwagę

wykład 6 - zakład biofizykbiofizyka.p.lodz.pl/prezentacje/biogospodarka6.pdfacrylaway...

Documents