· pdf fileproducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 cocoa and chocolate confectionery, carob cocoa and...

19
!!" # $ !!" # %&’(%%) &) *!+!

Upload: dokhanh

Post on 31-Jan-2018

216 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

���������� ����������������������� ����

���������������

���� ��������������������������

���� ������������������������ ��������� ����

������������� !!"�# $������ !!"�# %&'(%%)�

������������&������)��*� !+!

Page 2: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

������������

,���� ������������������������ ������������������- !���.

,��������/������������ ���������������������������- !���.�

,����# ����- !���.

Page 3: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

0

���������������

��� �����������������

�������� ����������������

���������������������������� ������������

����� ���������� �!�������������

��"#��$����������!����

���� �����

Page 4: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

1

++�2��������*�/����������3+�2������

Page 5: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

4

�*����������5���������������������������*��*��*�������������

,(��������������������������

– (�������������� ���� ����

– ������6���������*��7������������������������5�����

,2���������������

– ������������������6��������������������������

,8��������/�������6�����

– (������������������������5�������������*�������*��

– $���������*������

Page 6: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

9

������ ����� �� ��� ���������� ����� �������

� �����������

� �����

� ���������

� �����������

� ������������

� ���������������

� ����������������

� ���������������������������

� ��������

� �������

� ������� ���� ��

� ��������

� ��������

!��� �����

� �����������

� �����

� ���������

� �����������

� �"��

� �����������

� ���������

� ����������

� �� �������

� ���������"������

� �����������

� ������������������

� �����������

� ���������

� ����������

� �� �������

� #���$����������

� ���������

� #���$���������

� ����������

� ����

� ���������

� ��������"������

� �����������������

� ������������������

�������������� ��������� ���� ��

8����������������(*���)�������� ���������������������������

Page 7: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

:

��������

���� �������"������������

���������!��� ����� ������� ���� ��

������$���� �������$����������������������������������$���� �������$����������������������������

����������������)�������

•• Risk AssessmentsRisk Assessments•• Supplier PreSupplier Pre--AssessmentAssessment•• Quality Audit ApprovalQuality Audit Approval

•• Quality PolicyQuality Policy•• WW Supplier Quality WW Supplier Quality

ExpectationsExpectations•• Supplier HACCP ManualSupplier HACCP Manual•• Material SpecificationsMaterial Specifications

•• Supplier QI ProgramSupplier QI Program•• Supplier Quality Supplier Quality

PartnershipsPartnerships•• Supplier Development Supplier Development •• Industry BenchmarkingIndustry Benchmarking

•• WW Quality Audit ProgramWW Quality Audit Program•• Materials Monitoring ProgramMaterials Monitoring Program•• COA VerificationCOA Verification•• Supplier Performance MonitoringSupplier Performance Monitoring•• Certificate of Conformance (COC)Certificate of Conformance (COC)

Page 8: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

;

���������(�������/�5���������

,���������������������������������)��������<�����������=

– >�������������������5�������7���������

– >�������������������5�����������

– �����������������������������

– ����������������������������������������

– ���������������������

,(���������5�������������5����������������

– /��)���������������������(�����5����������

– >�������������������������%7����������

– ?�((���������)����

Page 9: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

"

����������������������������

, ������������������������������������������������������������5������������������������������*����������������– ����������������������������

– )���������������

, �����������������������*�����6�����������������

, ��������������������� �������������������*�����������������

, �������������*�����*�����������*��������������*��������������5��������5���������

, ����������)&���������������������<������������������������������@����������������������

Page 10: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+!

���������)���������

, A��6����������� ���������������������– �������������5��������������������������������+;B09�����*�

– %�*����������������*�������������������������� ���������������*���������5��������������������������C

, )������)����������������– ��������������������*����������������

– /��<�6���������*����������������������5���������*������������

, (���D���������– ���������������������*���������������(�����

, (�(�-(�����������(��������.�������– (�����������������������������������������*���7��������*�����(��E�

, �������������������– )�������������������������������B����������

Page 11: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

++

(����������8�����������'����������/�������*���)�������

,����������8��������– ��������������������������������������������– ���������������'����� ���������������������������

,�����������������������*���– ��������������'���� �����6�������������5�������������– F�������<��������������6�������������6����������������������������

– 8��������5�������������������������������

,��������������������– ���������� ���������������������������– ��������5���������*������������6������ ��������������– �*�����������������������������

– ���������������������������<����������

Page 12: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+

8��������@��*����������5���������������������������*��*��*��������������

(��������������������������*���������������������=

, 8���������5�������*��������������������������������6�������*����������������������������������

, (�����*������������*��������������������)�������

� /���������������������������������������������

� ���������������<��������������������������������������������

� �<������������<���������������7���������������

, �������������������������*�������������������������������������������������6�������

Page 13: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+0

%���

, 2����?������������� ���������������������������

, /��<�2����������*����������

– )������?G��������������(����������

– ���� ���������������7

, ���������������)���������������

��������/������������ ����������������������������������/������������ ��������������������������

Page 14: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+1

,���� ��������������������������������-;!E����"!E�.

,��������������� �����������6�������G����0������������– �� %����������$���*��������- !!0.

– �� %����������6����- !!4.

– A �8��������������- !!:.

,������G�����������������)�������������������6������������0�����������������- !!;.

���� ��������������������?���������� ��������������������?������

Page 15: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+4

ProcurementProcurement

CategoryIngredient

Type Detail TierLevel 1 Level 2 Level 3 H P Risk H P Risk H P Risk

Meat and Meat Products Meats

Beef - Prepared/ Processed

Ready To Eat (RTE) Beef Products 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36

Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob

Cocoa and Cocoa Products Solid

Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As An Ingredient 2 4 4 16 5 2 10 2 2 4 30

Hydrocolloids & Gums Hydrocolloids Cellulose Cellulose 3 3 3 9 1 1 1 2 2 4 14Grain and Grain Products Starch Rice Rice Starch 4 2 1 2 1 1 1 2 2 4 7

Food Additives Indirect Addition Gases

Food Grade Compressed and Liquid Gases 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3

Micro Chemical Physical

Total risk

���� �����)������?G�����������%7��������� �����)������?G�����������%7�����

Page 16: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+9+9

, ���� ����������'8����������/�5���������

– ����*�������������*�����*�������������C��*����������6��������*�����������*������������-�*�����@��*��������������6������������<�.C

– �*����������������=• �*���������������*������@�• �������������������*��*������������-�������������������*��������������������������.@

• �*���������5�����C�

– ����������*������ �����������)���7����6���6����6����5�������������������� �����/������������C�

���� �����������/�5������������� �����������/�5���������

Page 17: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+:

� %��������$��������������&�����'���"�������������

• &�����'���������������������������(�����������

� ������� ����)***+�����������������������������������

������)����������������������)����������������

Page 18: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As

+;

Notification to Existing Suppliers

(Tier 1, 2, 3, 4)

Supplier Engagement

• ��������������������

���� ��� �������� ��� ��

����� ��������������� ���

������� ���� � �

• � �� � ���������� ��� �� ��

����� ��� ������� ���� �

������������ � � �����

����� �

Compliance VerificationAudit or Certification

Completed

• � � � ����� � � ���

��� � ������������ ����

�������������

• � ����� ���� ��� ��� �

�������������������

3rd Party SQE Audit

Corrective Actions

Next Audit Cycle

Certifications

SAFE Audit

• � � � ����� ����

� ����� ���� ����

��� ���� ���� ���

��� ���� �� � ��� ��

• � ����� � ����� �

����� ����

%����������������������������

• � � � ����� ������ ����� � ����

������� ���� !����� " # $ ��� %�

Management �������

�*������������������������*�����������������������

Page 19: · PDF fileProducts 1 5 5 25 2 1 2 3 3 9 36 Cocoa and Chocolate Confectionery, Carob Cocoa and Cocoa Products Solid Chocolate Chips, Drops, Liquor Used As