wrr: web restaurant revenue - simone bianchini - whr destination basilicata 2013

WRR: WEB RESTAURANT REVENUE

COME OTTIMIZZARE IL REVENUE DEL RISTORANTE SFRUTTANDO IL WEB E NON SOLO

Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013

Simone Bianchini Food & Beverage Specialist

I PUNTI DI DISCUSSIONE : • TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE

• VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME COMUNICHIAMO

• NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE

• 12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB

• VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE ON-LINE E OFF-LINE

• RESTAURANT SOCIAL E COSA SONO

• LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE

• CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA RISTORAZIONE

• LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE

• ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE

• COSA DOBBIAMO MIGLIORARE E COME POSSIAMO ESAUDIRE LE ASPETTATIVE



TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE :

• TENDENZA A PIACERE E VOLUTTA’

• TENDENZA A BENESSERE E SALUTE

• TENDENZA A ECO-CITTADINANZA

• TENDENZA CACCIA ALL’AFFARE

• TENDENZA IPER ATTIVITA’

• TENDENZA A RICERCARE EMOZIONI, VIVERE UN’ESPERIENZA GRATIFICANTE



VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME COMUNICHIAMO :

• ABBIAMO UNA STRATEGIA COMUNICATIVA ON E OFFLINE ADEGUATA, COERENTE ED ACCATTIVANTE ?

• DISPONIAMO DI UN SITO WEB BEN FATTO, USER ORIENTED, CON BELLE FOTO E VIDEO, ATTENTE ED APPROPRIATE DESCRIZIONI, COSTANTEMENTE AGGIORNATO, CORRETTAMENTE POSIZIONATO E GEOLOCALIZZATO ?

• RIUSCIAMO AD ATTIRARE IL CLIENTE MOBILE E AD INSTAURARE UN RAPPORTO ONE TO ONE CON ESSO ?

• CREIAMO EVENTI, RICETTE O DIAMO INFORMAZIONI SULLE NOSTRE ATTIVITA’ ?

• UTILIZZIAMO STRUMENTI TECNOLOGICI PER ATTIRARE, SEGMENTARE ED ANALIZZARE LE ABITUDINI DEI NOSTRI CLIENTI ?

• UTILIZZIAMO NEL MODO GIUSTO I CANALI SOCIAL ?

• LA NOSTRA COMUNICAZIONE OFF LINE (BROCHURE, FLYERS, MENU ECC) E’ COERENTE CON QUELLA ONLINE ?

• IL NOSTRO APPROCCIO CON IL CLIENTE E’ CALOROSO, ATTENTO ED IN GRADO DI GENERARE BENESSERE ?

• VALORIZZIAMO IL TERRITORIO, I SUOI PRODOTTI E LE SUE ECCELLENZE ?

• FORMIAMO ADEGUATAMENTE IL PERSONALE, LO MOTIVIAMO ED INCENTIVIAMO ?



NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE:



Blog

App

Cofanetti, altre forme come Mytable

12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB





Importanza del nome del sito

Molti pongono poca o nulla attenzione al nome del proprio ristorante e della scelta del dominio. Si tratta di un errore grave. I motori di ricerca

danno enorme importanza al nome del dominio per indicizzare i siti. Talvolta basta un nome appropriato per trovarsi ai primi posti di Google senza troppa fatica. Cercate in Google "agriturismo verona" e osservate

il nome di dominio dei siti che appaiono in prima pagina: sarà una coincidenza?



Fai un sito «Responsive web design»

E’ sempre più importante che il nostro sito sia progettato in modo che il layout dello stesso si possa adattare a qualsiasi dispositivo, fisso

o mobile che sia e permetta quindi di visualizzare correttamente le immagini, i video e i testi.



Fai un sito orientato verso il cliente

Il sito dev’essere studiato attentamente verso il pubblico a cui si rivolge. Non dev’essere una vetrina di noi stessi, di quanto siamo belli

e bravi.



Prima i contenuti

Prima di tutto pensa ai contenuti. Devono essere esclusivi, unici. Investi tempo in essi per fare in modo che siano di impatto e fatti con

i criteri richiesti dal web. Non smettere mai di aggiornarli e aggiornarti.



Importanza del menu

Intuitivo, facile, semplice, senza fronzoli che permetta all’utente di trovare subito quelle informazioni che gli possono interessare.



Pochi colori, pochi font

Pochi colori, meglio se chiari e pastello. Pochi font. Niente cose complesse ed arzigolate.



Attenzione alle immagini. Solo di alta qualità.

Immagini ben fatte, meglio se da un fotografo professionista, di alta qualità, con il nome su ogni foto.



Niente flash ed effetti speciali.

Possono rendere pesante e lento il sito e possono non essere graditi all’utente. Cosi come niente musichette in automatico.



Si attivo e sfrutta tutte le potenzialità del web.

Pubblicizza il tuo sito, fatti trovare, inserisciti in siti di settore, newsgroup, blog e quant’altro. Il lavoro non finisce certo con la pubblicazione online del nuovo sito, anzi inizia maggiormente li.



Esponi le testimonianze, le recensioni e i commenti degli utenti. Crea interazione

con essi generando viralità.

Non avere paura di vedere pubblicate recensioni sul tuo sito, magari collegato con Tripadvisor, anzi incentiva in ogni modo off e on line

l’utente ad interagire con il tuo sito. Collegalo ai social e a più canali adatti possibili, creando interazione e viralità.



Usa Google Analytics.

Monitora gli accessi e tutte le statistiche del tuo sito. Chiedi cosa piace e cosa no. Guarda quanto tempo stanno, cosa guardano e dove

rimbalzano.



Mettici sempre cuore e passione.

Anche online dobbiamo lavorare sempre con cuore e passione, non accontentandoci mai, ma volendo migliorarci sempre per essere maggiormente vicini a ciò che ci chiede il potenziale visitatore.

VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE



• Fondamentale sapere tutto ciò che dicono del nostro ristorante sul web

• Cerchiamo di ottenere dati di reputazione della concorrenza e confrontarli con i nostri

• Individuiamo i problemi segnalati e cerchiamo di risolverli rapidamente

• Coinvolgiamo l’intera azienda per migliorare il ranking di soddisfazione dell’ospite On-line

• Usiamo strumenti di monitoraggio anche con l’ospite in loco, mediante questionari, quando possibile interviste o utilizzando QR code con all’interno un piccolo questionario

• Poniamo attenzione ai segnali non verbali che ci vengono lasciati e cerchiamo di interpretarli correttamente

• Monitoriamo, analizziamo e applichiamo gli strumenti che abbiamo per migliorare

Off-line

RESTAURANT SOCIAL



I SOCIAL:



Non piattaforme di e-commerce, ma spazi di condivisione e di informazione

Utili per diffondere la nostra reputation e monitorarla

Utili per curare i rapporti con i propri clienti

Utili per fare customer service e customer care

Utili per comunicare eventi, promozioni, sconti, lancio di nuovi prodotti e ricette

I SOCIAL :



Generano e amplificano il «passaparola»

RICORDA CHE:



Mailing list / Newsletter

Mobile / Geolocalizzazione

Vanno integrate con i social

LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE:



Utente itinerante sempre connesso

Nuova Seo / Nuova Google Search

Creare, compilare ed aggiornare una scheda

geolocalizzata ben fatta è più importante

del vecchio posizionamento

organico

I VANTAGGI QUINDI SONO:



Visibilità Raggiungibilità

CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA RISTORAZIONE:



E’ vendere il posto giusto, al prezzo

giusto, per la giusta durata

Per ottenere: il massimo ricavo

possibile

PER FARE REVENUE NELLA RISTORAZIONE:



Dobbiamo avere un cliente

soddisfatto

Senza soddisfazione non esiste il cliente

Senza domanda non esiste il

revenue management

LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE SONO:



Essere riconosciuto

Essere premiato e gratificato per la fiducia che ci da

Certezza di quello che ha comprato e aspettativa esaudita

• E’ più istruito • Conosce cio’ che è

ammissibile e ciò che non lo è

• Dispone di strumenti di verifica

• E’ tendenzialmente infedele

ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE:



Differenza nella dimensione dei costi

Difficoltà di prevedere i volumi

Costo minore in casa che ci da un maggiore margine di contribuzione

COSA MIGLIORARE:



Layout menu / design

Atmosfera – emozioni - sogno

Formazione del personale

• Conosce il menu ? • Sa presentare i

prodotti ? • Sa fare uso di parole

con un significato sublimale ?

• Conosce i piatti con margine di

contribuzione ? • Sa vendere prodotti

di supporto ? • E’ incentivato ?

CREA ASPETTATIVE:



« L’atteggiamento dell’uomo privilegia ciò che è buono da pensare, piuttosto che ciò che è

buono da mangiare.» By Levi Strauss


Simone Bianchini Food & Beverage Specialist [email protected]

Tel:

392/9325206

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