wir grillen
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Wir grillenTRANSCRIPT
SENF
Wir grillen2,90 €
Axel Schulz brennt für
American Barbecue
Leckere Fischrezepte für die Gartenparty
Gemüse-Spezial
Starkoch Johann Lafer präsentiert Desserts
Profitipps von Grillmeister Sven Dörge
die liebste Freizeitbeschäftigung der Deutschen
ist das Brutzeln unter freiem Himmel. Frische
Luft macht Heißhunger: Beherzt wenden die leidenschaftlichen Griller Bratwürste und
saftige Steaks auf dem Rost, genießen sie in geselliger Runde mit einem kühlen Bier. Ge-
rade erst sind auch die Brandenburger in die aktuelle Grillsaison gestartet. Warme Son-
nenstrahlen locken in die Gärten.
In der Tradition von „Wir backen!“ und „Wir feiern!“ haben wir die besten Grillrezepte
aus der Region gesammelt. Emsige Leser haben uns einen Blick in ihr Rezeptbüchlein
gewährt und ihre Lieblingsrezepte rund um das Grillen verraten. Freuen Sie sich neben
zahlreichen Fleisch- und Fischvariationen, auf Dips, Marinaden sowie Salat-Beilagen.
Die Auszubildenden, Umschüler und Mitarbeiter des Überbetrieblichen Ausbildungszen-
trums (ÜAZ) in Frankfurt (Oder) haben die eingeschickten Rezepte ausprobiert und ge-
schmacklich verfeinert. Grillen Sie Dessert-Kreationen von Starkoch Johann Lafer nach.
Ex-Boxprofi Axel Schulz entführt in die Welt des American Barbecue und der renom-
mierte Profigrillmeister Sven Dörge gibt den Anfängern und auch Profis unter Ihnen hilf-
reiche Tipps und Tricks für die anspruchsvolle Grillküche.
Liebe Leserinnen und Leser,
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Marinaden, Dips & Extras 5
Grillen für Anfänger 9
Fleisch, Fisch & Meeresfrüchte 17
Fleischexperte André Ottlik 23
Promi-Grillen mit Axel Schulz 28
Spezial: Alles Pute, oder was? 32
Tipps & Tricks von
Profigrillmeister Sven Dörge 38
Gemüse & Beilagen 43
ÜAZ-Grillaktion 51
Desserts & Absacker 57
Johann Lafers süßes Nachspiel 62
Stichwortverzeichnis 66
Impressum 67
Inhalt
6
Wir grillen!MARINADEN, DIPS & EXTRAS
ZwiebeldipEin Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche
ZUTATEN
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Milch
1 EL Stärkemehl
2 EL Kapern
Öl
Wasser
Zitronensaft
Muskat
Zucker
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Die Zwiebeln und Knob-
lauchzehen in feine Stücke
hacken.
2 Beide Zutaten in etwas Öl
anschmoren, mit der Milch
angießen und anschließend
in eine Schüssel geben.
3 Das Stärkemehl mit etwas
kaltem Wasser verrühren. Den
Dip damit andicken.
4 Die Kapern in kleine Stücke ha-
cken und mit einem Spritzer Zitronen-
saft unter die Masse rühren.
5 Nach Geschmack mit Muskat, Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Scharfe KräutersoßeEin Rezept von Beate Ziegert aus Mixdorf
ZUTATEN
200 g heller, flüssiger Honig
150 g Tomatenmark
150 g Ketchup
50 g scharfer Senf
1 EL Essig
1 EL Sojasoße
6 TL Kräuter der Provence
1 TL Salz
1 TL Sambal Oelek
4-6 Knoblauchzehen
250 ml Öl
Pfeffer, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
1 Die Knoblauchzehen in feine Stücke
hacken oder pressen.
2 Alle Zutaten vermengen.
3 Die Soße ist im Kühlschrank mehrere
Tage haltbar. Sie passt zu gegrilltem
Fleisch sowie Wurst.
7
Wir grillen! MARINADEN, DIPS & EXTRAS
Hot Dog-SoßeEin Rezept von Stefanie Matthies aus Jever
ZUTATEN
2 große Zwiebeln
125 ml Ketchup
2 TL Weißweinessig
1 EL brauner Zucker
½ TL Salz
Pfeffer
Chilipulver
ZUBEREITUNG
1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2 In einem Topf die Zwiebeln, Ketchup, Essig und die
Gewürze mindestens 15 Minuten zugedeckt köcheln
lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
3 Die Soße muss abkühlen.
4 Die Hot Dog-Brötchen (Buns) mit Würstchen, Gur-
kenscheiben, Senf, der Soße und Röstzwiebeln füllen.
Tipp Die Hot Dogs schmecken besonders lecker, wenn
man darüber noch Reibekäse streut.
Apfel-Meerrettich-DipEin Rezept von Manuela Brunst aus Berlin
ZUTATEN
für 6 Personen
1 Apfel
40 g Meerrettich
½ Zitrone
1 TL Zucker
200 g Sahne
Salz
ZUBEREITUNG
1 Einen Apfel schälen, vier-
teln und die Kerne entfernen.
2 Den Apfel mit etwas Zitro-
nensaft beträufeln, damit er
nicht braun wird.
3 Den Apfel reiben und in
eine Schüssel geben.
4 Meerrettich schälen, reiben
und mit dem geriebenen Apfel
vermengen.
5 Den Saft einer halben Zitrone
hinzugeben.
6 Mit Zucker und Salz würzen.
7 Die Sahne steif schlagen und locker un-
ter den geriebenen Apfel und Meerrettich he-
ben.
8 Der Dip passt gut zu Kasseler, Forelle oder Lachs.
16
Wir grillen!MARINADEN, DIPS & EXTRAS
Brot-VariantenEin Rezept von Marianne Seelig aus Lietzen
ZUTATEN für 2 Brote oder Brötchen
1 kg Mehl
250 ml Wasser
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
3 TL Salz
2 TL Zucker
4 EL Öl
1 Eigelb
ZUBEREITUNG
1 Die Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auf-
lösen.
2 Das Mehl sowie die anderen Zutaten
zugeben und kneten, kneten, kneten.
3 Den Teil 1 Stunde gehen lassen.
4 Den Teig in die gewünschte Form brin-
gen, 30 Minuten gehen lassen.
5 Das Eigelb und 2 EL Milch verquirlen.
6 Die Brote oder Brötchen damit einpin-
seln. Nach Wunsch mit Mohn, Sesam,
Sonnenblumenkernen oder Käse be-
streuen.
7 Bei 180°C 20 Minuten backen. 1 Tasse
Wasser auf den Herdboden stellen,
dann Tasse rausnehmen und weiter-
backen bis das Brot bzw. die Brötchen
goldgelb sind.
KnüppelbrotEin Rezept von Silke Römer aus Frankfurt (Oder)
ZUTATEN
250 g Mehl
½ Packung Backpulver
3 EL Zucker
1 Prise Salz
½ Glas lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG
1 Alle Zutaten miteinander vermen-
gen, dabei das Wasser nach und nach
zugeben. Nicht zu viel auf einmal, lang-
sam beimischen.
2 Kneten, bis der Teig eine glatte, feste
Masse ergibt.
3 Ein wenig Teig um die Spitze eines Stockes
wickeln und dann über dem Lagerfeuer oder
Grill backen.
4 Das Rezept kann mit Schinkenwürfeln oder
gerösteten Zwiebeln verfeinert werden.
18
Wir grillen!FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE
Ungarisches SchnitzelEin Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche
ZUTATEN
3 Scheiben gekochtes Rindfleisch
200 g geriebenen Käse
2 Eier
Öl, Semmelbrösel
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Alugrillschale
ZUBEREITUNG
1 Das gekochte Rindfleisch mit Zitronen-
saft beträufeln.
2 Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und
verquirlen. Auf einen flachen Teller geben.
3 Das Fleisch in der Eimasse wenden, mit
Semmelbrösel und den geriebenen Käse
panieren.
4 Die Schnitzel in eine Alugrillschale legen
und goldbraun grillen.
Gegrillte LeberEin Rezept von Ines Hille aus Fürstenwalde
ZUTATEN für 6 Personen
6 Scheiben Schweineleber
6 Zwiebeln
Öl
Salz
Alufolie
ZUBEREITUNG
1 Die Leber wird ungewürzt auf den Rost
gelegt und langsam gegrillt. Der Grill sollte
nicht zu heiß sein, sonst wird die Leber zu
trocken. Das Fleisch am besten indirekt
grillen, dann bleibt die Leber zart.
2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden
und salzen.
3 Alufolie mit Öl bestreichen und die Zwie-
belringe darin einwickeln. Auf den Rost ga-
ren und zusammen mit der Leber servieren.
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FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTEWir grillen!
Schweinebauch mit DipEin Rezept von Renate Elwart aus Hohen Neuendorf
ZUTATEN
1 kg magerer
Schweinebauch
ohne Schwarte
2 Stangen Zitronengras
6 Knoblauchzehen
3 Chili, rot
1 TL Zucker
2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
3 EL Hoisinsoße
1 EL Honig
1 EL Reisessig
3 EL heißes Wasser
ZUBEREITUNG
1 Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und
in Scheiben schneiden.
2 Das Zitronengras schälen, in Ringe schneiden
und mit dem Messer zerdrücken.
3 4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stü-
cke hacken.
4 2 Chili-Schoten putzen, waschen, entker-
nen und hacken.
5 Zitronengras, Knoblauch, Chili und Zu-
cker mit dem Fünf-Gewürz-Pulver und der
Hoisinsoße verrühren. Die Fleischscheiben
etwa 2 Stunden marinieren.
6 Das Fleisch abtupfen und über dem hei-
ßen Grill garen, bis der Schweinbauch
knusprig ist. Ab und zu mit der Marinade be-
streichen.
7 Inzwischen den restlichen Knoblauch schä-
len und hacken. Die verbliebene Chili-Schote
putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Beides mit Honig, Essig und 3 EL heißem Wasser zu
einem Dip verrühren. Zu dem Fleisch servieren.
Räuber-SpießeEin Rezept von Regine Betker aus Bad Freienwalde
ZUTATEN
350 g Schnitzel-
fleisch
1 große Zwiebel
50 g Schinken-
speck
2 rote Paprika
125 ml Wasser
1 Knoblauch-
zehe
Rotwein
Essig
Thymian
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Das Fleisch in Würfel schneiden.
2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Spalten teilen.
3 Die Paprika und den Speck in Scheiben schneiden.
4 Alle Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken.
5 Eine Marinade aus dem Wasser, der gepressten Knoblauchzehe, Essig, Thymian,
Salz, Pfeffer und etwas Rotwein zubereiten.
6 Die Spieße etwa 1 Stunde marinieren und anschließend gut abtropfen lassen.
7 Die Spieße mit Öl einpinseln und etwa 15 Minuten grillen.
20
Wir grillen!FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE
Hackepeter-ToastEin Rezept von Monika Koslowski aus Storkow
ZUTATEN
Toastbrot
gemischtes Hackfleisch
(Schwein/Rind)
Tsatsiki
ZUBEREITUNG
1 Das Hackfleisch mit Salz und Pfef-
fer würzen.
2 Die Toastbrotscheiben mit Hilfe ei-
ner Gabel dick mit Hackepeter be-
streichen. Dabei nicht die Ränder ver-
gessen!
3 Den Hackepeter-Toast zuerst auf
der Fleischseite und dann auf der
Brotseite grillen.
4 Der fertige Toast schmeckt am bes-
ten mit Tsatsiki.
Schweinenacken in BierEin Rezept von Sieglinde Schallat aus Strausberg
ZUTATEN
Schweinenacken (Kammscheiben)
Senf
helles Bier (Pils)
Zwiebeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Das Fleisch waschen und trocken tup-
fen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig wür-
zen. Ebenfalls auf beiden Seiten mit Senf
dick bestreichen.
2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schnei-
den und mit dem Fleisch in einer Schüssel
abwechselnd schichten. Mit dem Bier über-
gießen, bis alles mit der Flüssigkeit bedeckt
ist.
3 Das Fleisch mindestens 24 Stunden kühl stellen
und ziehen lassen.
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FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTEWir grillen!
BierbratwurstEin Rezept von Johannes Nuß aus Neustrelitz
ZUTATEN
für 5 Personen
10 Bratwürste
1 L helles Bier (Pils)
4 EL Senf
2 Zwiebeln
1 TL gemahlenen Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 EL Weißweinessig
Saft einer Zitrone
ZUBEREITUNG
1 Die Zwiebeln schälen und in
kleine Würfel schneiden. Die
Lorbeerblätter zermahlen.
2 Das Bier mit dem Senf, den
Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Weiß-
weinessig und dem Zitronensaft
zu einer Marinade verarbeiten.
3 Die Würste über Nacht im Kühl-
schrank marinieren lassen.
4 Bei mittlerer Hitze die Würste von bei-
den Seiten grillen und gegebenenfalls noch-
mals mit der Marinade bestreichen.
GrillfackelEin Rezept von Felix Witzlau aus Groß Langerwisch
ZUTATEN für 6 Personen
6 Scheiben Schweinebauch
2 EL Salz
1 EL gemahlenen Pfeffer
1 EL edelsüßer Paprika
1 Prise Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
1 Prise Thymian
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Lange Holzspieße
ZUBEREITUNG
1 Alle Gewürze fein zer-
mahlen und mit dem
Olivenöl vermengen.
2 Die Schweinebauch-
scheiben spiralförmig
um die Holzspieße wi-
ckeln.
3 Die Spieße mit der
würzigen Marinade be-
streichen und für min-
destens 2 Stunden im Kühl-
schrank ziehen lassen.
4 Die Spieße auf dem heißen
Rost knusprig grillen. Gegebe-
nenfalls zwischendurch mit der
Marinade bestreichen.