WIJNGAARDWIJNGAARD

SVH Wijncertificaat

2

Wijn § 1.1

• Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most)

3

Wijnboer § 1.2

• Wijngaard • Wijnstok

4

Wijnmaker § 1.2

• Vinificatie

• Druivensap (most) is de basis van wijn

• Suikers in de most worden omgezet in alcohol en koolzuurgas

• Voor dit proces van vergisting voegt men meestal gistcellen toe

• Het gistingsproces mag niet boven de 36º C uitkomen

• Hierna volgt een periode van rijping

• De duur van de rijping en de opslagperiode hebben een grote invloed op de smaak van de wijn

5

Wijnmaker § 1.2

• Keuzes maken:

• Klimatologische omstandigheden

• Economische mogelijkheden

• Eigen doelstellingen• Kleur van de wijn• Soort wijn• Smaakprofiel• Kwaliteitsniveau

• Wettelijke bepalingen o.a.• Druivenrassen• Rendementen

6

Invloed van de wijngaard op de wijnsmaak § 2.1

• Bepalend zijn:

• Klimaat

• Terroir

• Inrichting van de wijnbouw

• Type wijnbouw

7

Klimaatzones: 30º – 50º NB en 30º – 50º ZB § 2.2

8

Schadelijke weersinvloeden § 2.2.2

• Hitte en droogte• Storm• Hagel• Nachtvorst• Nat najaar / voorjaar

9

Europese klimaatzones § 2.2.3

• A, B: most mag gechaptaliseerd en ontzuurd worden

• C1, C2: jaarlijks wordt bepaald wat wordt toegestaan

• C3: most mag aangezuurd worden

10

Terroir § 2.3

• Combinatie van natuurlijke invloeden op de agrarische productie:

• Samenstelling van de bodem

• Klimaatomstandigheden

• Vermogen van de bodem om water vast te houden of juist door te laten

11

Microklimaat § 2.3

• Lokale klimaat wijkt af van de streek

• Plaatselijke omstandigheden:• Zee• Rivier• Bergketen• Lokale wind• Temperatuur• Regenval

12

Bodemgesteldheid § 2.3

13

Inrichting van de wijngaard § 2.4

14

Irrigatie § 2.4.2

• Drip irrigatie in Chili

15

Type wijnbouw: Intensieve teelt § 2.5.1

• Veel wijn wordt op grote schaal en zo goedkoop mogelijk geproduceerd

16

Type wijnbouw: Biologische teelt § 2.5.2

• Biologische wijnfilosofie:

• De druif, het sap uit die druif en de daarvan bereide wijn moet een zo natuurlijk mogelijke behandeling krijgen

17

Type wijnbouw: Biodynamische teelt § 2.5.3

• De antroposofische theorie van Rudolf Steiner staat centraal

• Deze leer deelt de natuur op in vier elementen

• Bij de behandeling van de wijngaard en het proces van wijnmaken houdt men rekening met de stand van zon en maan en de positie van de sterren

• Vier elementen:• Aarde

Wortelstelsel• Water Blad• Lucht Bloem• Vuur / warmte Vrucht

18

Type wijnbouw: Lutte raisonnée § 2.5.4

• Wijnbouwfilosofie die in redelijkheid een balans zoekt tussen respect voor de natuur en het gebruik van chemische middelen

• Natuurlijke geurstoffen• om insecten te weren

19

EindeEinde