whisky & rom magasinet issue no. 9

6 Whisky & Rom magasinet | issue 9

hele danmaRks Whisky & Rom magasin | 2013


issue 9 | Whisky & Rom magasinet 7

2013 | hele danmaRks Whisky & Rom magasin

af Rune MoesgaaRd

SvendSenS containerI udkanten af en skov i det natursknne Nordsjlland str en undseelig met-

alkasse udfrt i galvaniseret stl. To meter hj, to meter bred og fire meter lang. En container. Ikke af den type, som bruges til affald. Tvrt imod.

I hjertet af John Sejer Svendsens container gemmer der sig nemlig noget gan-ske andet.

En gammel talemde siger, at kun fantasien stter

grnser. Og den id, som 58-rige John Sejer Svendsen

hittede p, da han for omtrent fire r siden fandt sig

selv i lidt af en whisky-knibe, m siges at vre af den

beskaffenhed, som bekrfter dette.

Hans bedre halvdels ellers ganske store tlmodighed

begyndte s smt at slippe op i takt med, at John Sejer

Svendsens stt voksende whiskysamling optog en

stadig strre del af de tilgngelige rummeter i parrets

beskedne hus. Og det fik den rgerrige whiskyentusi-

ast til at g i tnkeboks.

- I starten havde jeg bare nogle enkle reoler inde i huset,

men det begyndte at gribe lidt om sig, og til sidst sagde

min kone: Nu kan det vre nok. Og s mtte jeg jo finde

p noget andet. Iden med at bruge en container kom ret

hurtigt, da vi i forvejen havde to containere stende. En

til mit vrktj og en, hvor vi opbevarer vores motor-

cykler, s de altid str varmt og trt. Det var en oplagt

lsning. S jeg fandt en passende container p Den Bl

Avis og klodsede den op ved siden af huset, fortller

John Sejer Svendsen, der har taget plads bag baren i sin

lille hule.

Dobbeltdren bag os er lukket, og selv om der er en

smule lavt til loftet, gr der ikke mange sekunder, fr

man glemmer, at man strengt taget bare sidder i en

metalkasse, der str midt ude i det fri. Indersiden af

containerens galvaniserede loft og vgge er bekldt

med isolerende flamingoplader, som skjules diskret

bag et lag af imiteret tr. Kun gulvet af stl giver as-

sociationer til det forml, som vrktjscontaineren

oprindelig er skabt til at opfylde.

Reolerne i den ene side af det firkantede rum fylder

hele vggen. Fra gulv til loft. Fra ende til ende. Bag

glasset i reolernes lger str den ene flaske efter den

anden. Oplyst af et gyldent skr fra skjulte rkker af

varmesvage led-lys. For endevggen og langs halvde-

len af den hjre vg knejser flere reoler belsset med

whisky og alskens tilbehr. Ud fra vggen str selve

baren. Lidt skrt. Ellers kan man ikke komme forbi

den. Og det er bestemt ikke en bar, man lige flytter.


WWW.WHISKYMESSEN.DK

BRAUNSTEIN

WHISKY& ROMWHISKY&&&ROM&ROM&WHISKY&&

+FOKUS P ARDBEG | NY TREND SWEET SHERRY | FOKUS P FADE | ADELPHI | RGANGSROM | WHISKYMESSE MALTKMPE LBAR | SIDE 9 FLASKEN |

IAN GRAY | HIGHLAND PARK | MASTERCLASSES | BRUICHLADDICH |

WHISKYSKOLE

BESG HOS

DESTILLERIET FOUR ROSES

10 RS FDSELSDAGDen frste Whiskymesse fa

ndt sted i 2001

og meget whisky er drukket siden...

FOKUS P

Med en produktion p 50.000 liter whisky og godt

2000 liter p asker om ret, m Braunstein ved

Kge vre den absolut frende p sit felt.

Historien bag Four Roses er

fyldt med krlighed og frustration

HELE DANMARKS WHISKY OG ROM MAGASIN | PRIS: 59.50

NR. 1 | APRIL 2011

NYTMAGASIN

WWW.WHISKYMESSEN.DK

WHISKY& ROMWHISKY&&&ROM&ROM&WHISKY&&


NR. 2 | AUGUST 2011 | ISSN 2244-9884

KVINDER & WHISKYTHE BALVENIE

TEMA:

+ WHISKY SKOLEN - MSKNING | COOLEY DISTILLERY | VOX POP - HVORFOR KAN DU LIDE WHISKY? | ROM SKOLEN | SKANDINAVISK UPDATE |

BESG HOS HAVANA CLUB I CUBA | EN BLENDER FDES - MD RICHARD PATERSON | SHACKLETONS WHISKY FRA ANTARKTIS

3 DANSKE DESTILLERIERVI HAR KIGGET NRMERE P DESTILLERIERNE

STAUNING, FARY LOCHAN OG RBK

VI HAR MDT KISS KING, KVINDEN BAG WHISKY & LIFESTYLE,

RACHEL BARRIE FRA GLENMORANGIE OG

LOUISA YOUNG FRA ARRAN

EN VIP TUR TIL BALVENIE ER HELT SIKKERT DET

BEDSTE SKOTLAND KAN TILBYDE

PORT ELLEN

ET BESG HOS DANMARKS

STRSTE PORT ELLEN

SAMLING

FOKUS P

WW

W.WHISKYMESSEN.DK

WHISKY& ROM

WHISKY&&&ROM

&ROM

&WHISKY&&


NR. 3 | FEBRUAR 2012 | ISSN 2244-9884

MACKMYRAJAMESON/MIDLETON | SIDE 9 FLASKERNE | JAPAN | SEA WYNDE, BRITISH ROYAL NAVY ROM - DEN BRITISKE SMANDSROM

JUULS VINHANDEL | FARY LOCHAN | BRAUNSTEIN | WHISKY TIL PSKEFROKOSTEN? | ROM SKOLEN | WHISKY SKOLEN

BESG HOSDESTILLERIET

BENRIACH

Vi har besgt Hans Henrik Hansen p Falster

og set hans imponerende Glenfi ddich skatkammer

FOKUS P

Sveriges frende destilleri udvider deres drmm

e

og starter med at bygge et nyt destilleri

Et destilleri bliver genfdt

SYV SKRIDT NED I HIMLEN



- Jeg kunne slet ikke klare lugten af whisky.

Jeg har jo drukket det i mine unge dage, men

det handlede bare om at blive fuld, s det

var noget billigt sprjt, og det har ligesom

afskrkket mig fra at nyde det igen. Men

for 6-7 r siden fik min sn mig med p at

smage igen. Han havde en kammerat, som

var begyndt at drikke whisky, og s startede

min sn med at interesserer sig for det. Og

det fangede ret hurtigt min interesse, s nu

samler bde min sn og jeg, fortller John

Sejer Svendsen, der estimerer sin samling til

at vre p omkring 500 flasker. Det er ved

at vre lnge siden, han har gjort status.

Flere flaskerMed rene er hans interesse for whisky

steget betragteligt, og i dag gr der ikke en

mned, hvor John Sejer Svendsen ikke fjer

nye, spndende flasker til samlingen.

- Jeg kber sdan set whisky hver mned.

Gerne fra en auktion i tyskland. Nogle gange

kber jeg en enkelt flaske, hvis jeg ikke lige fr

dem, jeg byder p, og andre gange kber jeg

flere. S der kommer flere og flere, forklarer

han og kikker mistroisk p de allerede

spkkede reoler. Det skorter efterhnden

p hyldeplads.

Det skyldes dog ikke, at han ikke drikker

sin whisky. For det gr han skam. Han

kber bare mange flere flasker, end han kan

n at drikke.

- Jeg kber dem primrt for at smage dem.

Men jeg er ikke typen, der drikker som sdan.

Jeg smager dem. S de er ikke bare til pynt.

Men der er selvflgelig ogs nogle, der er s

dyre og fine, nr man kber dem, at det ikke

lige er nogen, man bare bner. S der er jo

ogs lidt samler i det.

Nogle flasker slger jeg mske igen, og andre

gemmer jeg i samlingen. Jeg har ogs kbt

tre eller fire af hver af nogle specielle flasker.

Og det er rligt talt med med henblik p

mske at slge nogle af dem, nr de stiger

i vrdi, og s for at kunne drikke en. Som

udgangspunkt har jeg altid flere flasker af

den samme, forklarer John Sejer Svendsen.

En til samlingen. En til ganen.

Grnsen nrmer sigHan erkender dog, at grnsen for, hvor

meget, der kan stoppes ind p de knap otte

kvadratmeter snart er net.

- Ja, min samling er jo kommet til at fylde

noget mere i de fire r, jeg har haft contai-

neren, s det har jo krvet, at jeg fik nogle

flere reoler herind, forklarer John Sejer

Svendsen. Han understreger, at pladsen i

containeren endnu ikke er noget problem

i hverdagen, men at den godt kan blive

lidt trang, nr den en gang imellem str p

whisky-aften med gutterne.

- Jeg er ikke hernede hver dag, men nr min

kngt eller andre kommer p besg, s skal

vi jo lige ned og smage en enkelt eller to. Og

det er der jo fin plads til. Det er noget andet,

nr vi holder smagning. Vi er en flok herrer

bde familie og venner, som mdes en gang

imellem. Vi skiftes til at inviterer hinanden

over, og s tager vi alle sammen et par flasker

eller tre med. S hygger vi os med at smage

noget forskellig whisky. Vi er 5-6 stykker, nr

alle er her, og s er der godt fyldt op herinde.

Det gr som regel, og alle synes, at her er

hyggeligt. Men jeg bliver jo ved med at kbe

whisky, s det ender nok med, at jeg snart er

ndt til enten at udbygge eller skaffe mig en

strre container.



aF anDERS HaLSKOv-JEnSEn

en diScount hemmelighed

nu slipper det ud, jeg har en hemmelig hobby.

Selvom om en stor del af min omgangskreds

betragter mig som enten en kvalitetsbevidst

gourmet eller en elitr gastronomisk snob

(vlg selv) s har jeg fet for vane at g p skat-

tejagt i discountbutikker. Jeg kan gribes af en im-

pulsiv trang til at besge en aldi, dykke i spotvarer

i netto eller g p Lidl-safari, nr det skal vre

ekstra eksotisk. Og p netop en af sidstnvnte

ture, gemt blandt Jgermeisterkloner,

Baileys efterligninger og fuselvodka, faldt jeg over

en whisky. Endnu en forsger at ligne noget, der

er dyrere-flaske, tnkte jeg, da jeg kiggede p

en flaske Ben Bracken, og tnkte at det sikkert

var endnu et discount grain blend, justeret med

rigeligt karamel og nsten ingen r p bagen.

Men s lste jeg videre p etiketten, og der stod

Speyside Single Malt, aged 12 years. Jeg forsgte

at ransage hjernekisten for kendte Speyside

destillerier, men mtte konkludere at Ben

Bracken(som jeg allerede havde givet genavnet

Benbrkker) ikke var prsent blandt mine

erindringer. Hmmm...interessant. S faldt mine

jne p prisskiltet. 150,- kr. stod der. Og i disse

post-finanskrise-tider er det jo ikke alverden for

en flaske Single malt. Sledes mystificeret, men

med nysgerrigheden vakt, lagde jeg en flaske i

kurven og skyndte mig hjem.

vel tilbage p matriklen mtte jeg fluks smage p

den lille ny, let bvende, og med frygt for at blive

skuffet. Men det blev jeg nu ikke:

Ben Bracken, Speyside single malt, 12 years.

nsen domineres af frisk maltduft, nyslet h,

en let honningsdme og et nsten vinst pift som

fra en fadlagret oversisk chardonnay. I munden

er det bestemt en hderlig malt, blid i smagen

med fin sdme og en varmende finale med bid.

vel er det ikke stor whisky, det her, men der er

ingen umiddelbare mislyde, men derimod

utroligt meget for pengene. Bevares, der mangler

kompleksitet og vel kunne finalen have vret

lngere, men hey, der gr alts ogs 3 af dem her

p en flaske Cardhu, hvis vi nu skal blive i

nabolaget. Med andre ord, du skal ikke kbe den

her, hvis alle flasker i din samling er

dobbeltlagrede cask strength versioner fra

uafhngige aftappere, men er du bare glad

whiskynyder, der gerne vil have rd til en

hverdagsdram(uden at det skal lyde om om

du er alkoholiker) er benbrkkeren bestemt et

anstndigt bud.

andre whiskydrikkere end jeg er faldet over

Lidl-ftteren og lidt internet research afslrer

bred enighed om at whiskyen faktisk er en

Tamnavulin, aftappet og solgt til Lidl af Whyte &

Mackay, da de overtog dette destillery.

Af RAy PeARson - Tonique

amerikanSk WhiSkey

fra a til Z



Hvad er charring og hvordan passer det sammen med at lave Bourbon?Charring er den proces der anvendes til at brnde

indersiden af et nyt american White Oak

egetrsfad fr det pfyldes. Brndingen efterlader et

lag kul, gennem hvilket spritten nder, nr fadet i

Kentuckys varme og kolde rstider, udvider sig og

trkker sig sammen. Det er denne interaktion med

kullet, som modner whiskeyen, og giver den

karakteristiske Bourbonfarve og -smag.

Hvad er forskellen mellem Kentucky Bourbon og Tennessee Whiskey?nu bliver det lidt svrt. Tennessee whiskey beskrives

normalt som Bourbon, der er filtreret gennem trkul

af ahorn; en proces kendt som Lincoln County

Process. Den fderale definition, brugt i den

nordamerikanske frihandelsaftale, definerer Tennessee

whiskey som: en straight Bourbon whiskey - som er

produceret i staten Tennessee. Det er en misforstelse

at al Tennessee whiskey skal filtreres igennem brndt

ahorn. Selvom strsteparten af destillerier i Tennessee

anvender denne teknik, er der mindst et som ikke gr.

Hvordan laves Bourbon?Moderne whiskeyproduktion er langt fra som p

George Washingtons tid, men er grundlggende den

samme. Grundtrinnene er:

Maling: majs, maltet byg, rug og hvede udvlges og

males til noget, der hedder grist efter hvert destilleris

opskrift (kaldet mashbill).

Mashing: gristen koges i flere bade af varmt vand for at

lave en sd mash.

Gring: gr tilsttes den kogte mash, hvorved

sukkeret naturligt omdannes til alkohol. Denne proces

skaber en destillatrs l p omkring 7 % alkohol.

Destillering: llet varmes op til det punkt hvor

alkoholdampen stiger op til toppen af kobber-stillen,

hvor den kondenseres og gendestilleres i en beholder

som kaldes en thumper eller doubler. Efter denne

proces har man en ren sprit p ca. 70 % alkohol, kaldet

white dog.

Justering og fadpfyldning: Spritten tilsttes det

kalkrige vand fra Kentucky, for at reducere

alkoholstyrken til standarden p 62,5 %, fr den

hldes p nye, brndte egetrsfade.

Modning: Fadene placeres i pakhuse, kaldet stakhuse.

Iflge loven skal spritten lagres mindst to r.

nogle Bourbons lagres 20 r eller mere.

Hvad med mikrodestillerier? Den amerikanske sjl lever i bedste velgende, specielt

nr det drejer sig om den virkningsfulde sjl, som kan

fyldes p flasker. Iflge formanden for american

Distillling Institute, Bill Owen, er der ca. 350

autoriserede destillerier i U.S., og mindst 50

mikrodestillerier under opbygning. Disse destillerier

laver alt fra amerikansk whiskey til rom, gin og vodka.

Mikrodestillerier findes i nsten alle stater, inklusive

Hawaii og alaska. Ligesom deres skotske og irske ftre



m de amerikanske destillatrer rette

sig efter strenge forskrifter for deres

respektive produkter. Megen fornyelse

p begge sider af atlanten koncentrerer

sig om tret og dets effekt p det

frdige produkt. Eksempler herp er

at putte stave af trret fransk eg i fade

med frdig bourbon, med henblik p

yderligere modning, samt at trkke

den alkohol ud, som tret har suget,

og tilstte den til et allerede frdigt

produkt. nogle destillerier trrer lokalt

dyrket byg med aromatisk rg fra

ble- og kirsebrtr, og andre bruger

kologiske afgrder, herunder spelt, til

deres mashbill. Fremstilling af blended

whiskey med ldre og yngre whiskey

fra samme destilleri vinder ogs frem.

Udviklingen af amerikansk whisky

har overlevet sit eget oprr, boom

og drlige konomiske tider, landets

skbnesvangre forbudstid og

konkurrencen fra importerede,

populre irske, canadiske og skotske

whiskeyer. For nyligt bekendtgjorde the

Destilled Spirits Council , at salget af

Bourbon og Tennessee whiskey er nr. 1

i U.S. inden for kategorien

whiskey ca. 20 millioner kasser.

George Washington, som arbejdede p

sit 2250 kvadratfod store destilleri og

producerede 41.600 liter amerikansk

whisky om ret, ville fle sig endnu

mere patriotisk og stolt.

Fakta

Ray Pearson bor i det sydlige Californien. Han har trukket sig tilbage fra spiritusindustrien efter 16 r, herunder 4 r som brandambassador for Glenfiddich i USA. Ray Pearson bruger nu sin tid p at afholde whiskysmagninger og arrangerer skotske events for firmaer. Derudover er han uddannet journalist og skriver blandt andet for Tonique Magazine. Han har sin egen blog og sin egen hjemmeside.

www.whiskytastings.comtwitter.com/whiskymeisterfacebook.com/ray.pearson.100



Trofaste lsere af dette magasin(eller ihvertfald dem,

som ogs lste sidste nummer) vil mske kunne huske

artiklen om rg i whisky. anders Halskov-Jensen

afslutter temaet med en tur til Californien. Og bliver

forelsket.

Jeg kan liges godt advare dig. nr du lser om

whiskyen i denne artikel, skal du vide at for mig var det

krlighed ved frste sip. Og det prger selvflgelig

artiklen. Du vil mske mene noget andet, og den dy-

namik og diversitet vil jeg ikke vre foruden, det ville

vre enormt kedeligt, hvis vi alle havde den samme

smag.

Men det her handler om noget s srprget som en

californisk single malt. Og ikke bare det, men endda

n, der er peated til 110 ppm, og dermed kan f lov at

vre det endelige punktum for sidste nummers artikel

om rg.

Whiskyen hedder Leviathan II american peated

malt og er seneste skud p stammen fra det purunge

destillery Lost Spirits, der ligger i Montery County i

Californien. Destilleriet blev stiftet i 2009 af Bryan Da-

vis og Joanne Haruta, der tidligere har lavet absinth og

gin i Spanien. Tanken bag Lost Spirits er at dedikere

sig til peated malts med fokus p trve-terroir. Cirka

2% af verdenen er dkket af trv, men kun f steder

har denne vret anvendt til at trre malt. Lost Spirits

har tidligere brugt trv fra nleskov i Canada, men i

denne nyeste release er der ogs trv fra en privatejet

californisk . Hvem ved, mske kan vi lokke Bryan og

Joanne til Danmark for at smage nordisk whisky og

lede efter trv her?

Whiskyen fremstilles i en hndbygget replika-still efter

1800 tals pre-prohibition forbillede. Det er en skaldt

log and copper still, der adskiller sig fra skotske stills

ved at have en kobbertop ovenp et kammer af af

egetr. Disse stills var en amerikansk opfindelse, men

dukkede aldrig op igen, da forbudstiden ophrte. Efter

destillering lagrer whiskyen i Late harvest semillion-

fade.

S udover at vre et produkt lavet af maltbyg har

Leviathan II alts ikke meget tilflles med sit skotske

ophav, selvom destilleriet vedkender sig at vre inspir-

eret af Islay. Og det er da ogs en markant anderledes

oplevelse at smage denne amerikanske malt:

Leviathan II

nsen er....anderledes. De 110 ppm til trods er der

ikke voldsomme mngder rg i nsen. Men interessen

er vakt ved frste snif og jeg finder bde gran, salt,

ruhret gravhund og kvindekn i den komplekse og

spndende nse. Og en terisk lethed a la Mackmyra.

Det er som sagt cask strength, det her, og alkoholen

er da ogs markant i munden. Men fint suppleret af

sd rg, olieret fedme og et krligt vanille-strejf. Det

minder mig ikke om nogetsomhelst jeg har smagt

fr, men jeg er vild med det. Og det er en dram, der

krver din opmrksomhed. S snart glasset er under

nsen, flger blikket samme vej, og s er der bare dig

og drammen.

Executive summary: Du skal prve det her. Du er i den

gode ret til ikke at kunne fordrage det, men fred vre

med det. S kan der blive et par flasker mere til mig,

mens jeg venter p spndende nyt fra Lost Spirits.

Leviathan II var leveret af www.kkwine.dk og koster

499,- kr.

rg af en brand ePilogen

aF anDERS aLSKOv-JEnSEn

A4 side til ROMBO - SKAL VRE I FORBINDELSE MED FRSTE ROM-STOF! Uden beregning



blandede sig blandt andet med en utrolig velsmagende cocktail af 3 rs rom, hasselnd-

likr, ggehvide, nddebitter, lime, sukkersirup, ale no. 1. Tre petit-desserter Brndt

hvid chokolade m/ mynte-is, hvid chokolademousse med mandler og citronkage i hvid

chokolade og krnemlk harmonerede fantastisk med cocktail af 12 rs angostura 1824

rom, fransk chokoladelikr, citron, nddesirup, Tonga vanilje og passionsfrugt.

Smagning og overrkkelseUnder den fremragende middag, havde Legacy, dagens hovedperson, ligget trygt i sin rde

kalvelder-boks. Bde boks, flaske og den sirligt udformet prop med sommerfugl, ango-

stura logo samt vrigt tilbehr er designet af asprey i London, der ogs er juveler for Prins

Charles. Flasken blev nu forsigtigt, og med hvide handsker, lftet op p bordet, og der blev

sknket en lille smagsprve fra den tilhrende smageflaske til alle inden selve den officielle

overrkkelse. Overrkkelsen foregik ved Interbrands Denmarks direktr, Jacob Hertz,

der forsigtigt lftede den rde boks, nu igen med flaske, over i hnderne p en glad ejer af

Restaurant The Lodge, anders Kirk Johansen, der nu ogs er ejer af verdens dyreste rom.

Alle kan komme til at smageDen uhyre afstemte og velsmagende rom kommer nu ikke bag ls og sl i et mrkt

pengeskab. Den er indkbt til at komme p The Lodges menukort. Filosofien fra stedets

side er nemlig, at alle skal have mulighed for at smage de utroligt velsmagende og eksklu-

sive drber. Bevares, en dram af Legacy kommer til at koste noget over, hvad en drink

normalt koster, men der vil i en tid fremover vre mulighed for at smage verdens dyreste

rom p Restaurant The Lodge i vejle.

reStaurant the lodgeRestaurant The Lodge er et

moderne grill- og brasseriekkken

med internationalt tilsnit i den

hjere klasse. Beliggende i centrum

af vejle ved siden af vejle Bryghus

danner den sammen med den

anmelderroste frokostrestaurant

Remouladen af samme ejer en

gourmetenhed ved navn

The Dining Project.

Grundlggelse:Restauranten bnede i 2009 og

gennemgik flere opgraderinger i

2011

Ejer:anders Kirk Johansen

Driftsdirektr: Daniel Bro Schmidt

aF J. nEDERGaaRD

monkey Shoulder

en whisky helt uden snobeffekt



En abes skulder?Monkey Shoulder (abeskulder) kan man

kalde en whisky det? Ja tydeligvis, og da

specielt hvis ens filosofi om whisky er, at alt

ikke behver vre s kedeligt. P flaskens

skulder finder man tre aber i metal, ligesom

bare for at sende det frste signal.

De tre aber er naturligvis en indikation p

navnet, men ogs p at der er tre

ingredienser: Tre forskellige single malt

whiskyer, hvilket gr Monkey Shoulder til en

triple malt, eller hvis det skal vre helt

korrekt efter den Skotske Whisky

Organisations foreskrifter; en blended malt.

Slap dog afOg hos Monkey Shoulder str man fast p at

alt ikke behver vre s stvet. Hvis du har

lyst til at prve den med is, hvorfor s njes

med 2 drber vand. Monkey Shoulder er en

malt whisky, der br drikkes ren, gerne over

is, men ligesom med gode bourbons er den

faktisk ogs perfekt til cocktails som en Old

Fashioned.

Da Monkey Shoulder blev lanceret i s

lutningen af juni i Danmark, skete det ikke

p en whiskymesse, men i en baggrd p

vesterbro til lyden af guitar og Hammond-

orgel. Det var Lidkoeb, den nye coctailbar

i et nedlagt apotek, der inviterede til lige

njagtig det Monkey Shoulder str for;

afslapning. Folk kunne sidde i grdhaven,

rocke til musikken, og smage p en ren r

malt whisky, eller en elegant cocktail lavet af

nogle Skandinaviens frende bartendere.

Og klientellet? Her var shorts, sparkedragter

og jakkest. Her var kendisser kendt for

andet end at vre kendt (kaldet substans),

naboer fra overfor og lidt politi. Her var

bartendere fra rundt omkring i Kbenhavn,

og et par whisky nrder.

no nonsense

Monkey Shoulder beskrives helst ikke som

andet end en no nonsense (Ingen nonsens)

whisky af Dean Callan, der er tidligere

bartender og ambassadr for whiskyen med

det underlige navn. vi fangede ham p en

telefon fra USa. Presses han lidt, fortller

han hjst at den er bld og dens modne

vaniljesmag til dels kommer fra, at whiskyen

udelukkende lagres i frstefyldte bourbon-

fade. Det forklarer mske, hvorfor man ikke

har nogle problemer med at erkende, at her

faktisk er en skotsk whisky der kan bruges

til andet end at drikke rent, og helt klart

forklarer hvorfor bartendere i new York,

London og i Danmark har fundet en favorit.

Navnet?Hvor navnet kommer fra, er faktisk ikke

s langt ude i skoven som man kunne

foranlediges til at tro. En abeskulder? Faktisk

er det ligetil. Efter en uge med at vende byg

i malteriet kunne en medarbejder i gamle

dage have fet en overbelastningsskade.

armene s ud som om de hang lidt som en

chimpanses. Og fyrene fra malteriet blev ofte

beskrevet som dem med abeskuldrene.

Deraf navnet Monkey Shoulder. Det

gammeldags malteri leverer stadig en del af

byggen til whiskyen, men skulderskaderne er

for lngst et overstet kapitel.

Og s det vi gerne vil sikre osMen for alle os der drikker single malt

whisky kan man tage den her seris?

For det frste tager Monkey Shoulder

ikke sig selv for seris, og for det andet

fortller de aldrig hvilke tre whiskyer der er

ingredienserne. ambassadren Dean Callan

takkede pnt nej til at lfte slret.

Lidt grundig detektivarbejde vil dog kunne

afslre, at der er tale om Glenfiddich,

Balvenie og Kininvie. Glenfiddich er verdens

mest vindende whisky ved blindsmagning

og behver vel nppe nogen strre

introduktion. Balvenie er destilleriet med

eget malteri (og egen grd, egne marker,

egen kobbersmed og egne bdkere). Og s

er der Kininvie. Det lille destilleri, der blev

bygget i et blikskur i 1990, som ligger gemt

vk omme bag ved Balvenie, og i al

hemmelighed, er blevet en af whisky-

branchens mest eftertragtede malt whiskyer,

bde blandt samlere, men i denne sammen-

hng nok vigtigere; blandt blendere.

Whiskyskribenten Dave Broom beskriver

Monkey Shoulder som god balance

mellem vanilje, krydderier og blde rosiner

og vidunderlig smeltet chokolade. Hos de

to strste spirituskonkurrencer i verden;

IWSC og ISC, begge i London, har Monkey

Shoulder ved blindsmagning vundet tre

guld inden for de seneste to r, s uanset

hvor meget de prver at undg at tale om

traditoner s er der her tale om kram og

hndvrk. Bartenderne har ret.

OLD FASHIONED1 tsk rrsukker2 stnk Angostura bitter2 cl bourbon eller Monkey Shoulder IsterningerAppelsinskal

Besg den sjove hjemmeside for Monkey Shoulder p: www.monkeyshoulder.com



Port ellen

Kimen fRA

aF annE IvERSEn HanSEn

FOTO aF HEnRIK EILERS

Trveelskende whisky fans verden over kan blive helt blde i knene, nr talen falder p destilleriet fra den lille havneby Port Ellen. Men selv om der ikke er produceret whisky i Port Ellen de sidste

30 r, og formentlig aldrig bliver det igen, er der stadig livlig aktivitet omkring det gamle destilleri.



kan blive til mskbar malt, tager den frst

turen inden for i et af malteriets otte store

udbldningskar, som hver kan rumme

26 tons korn og 30.000 liter vand. vandet

kommer fra Port Ellens egen s, og er farvet

brunt af de trvemoser, som det lber

igennem p vej dertil. I karrene blses

der luft ind, og kornet skiftevis udbldes

og drnes flere gange for vand, s skallen

bldgres og det begynder at spire. nr den

hvide spires spids er brudt igennem skallen

efter 2 dgn, er kornet vgnet af dvalen og

klar til at udvikle sin spire.

Traditionelt foregik spiringsprocessen med

kornet fordelt ud p et gulv, hvor malteriets

arbejdere vendte det med specielle river

den skaldte gulvmaltning, som stadig

praktiseres i strre eller mindre mlestok p

en rkke destillerier. P Port Ellen Maltings

er processen skaleret til storindustri. I

stedet for at blive bredt ud p et gulv, bliver

kornet pumpet over i en af de 7 drums

store liggende stlcylindre p 5 meter i

diameter og 15 meter i lngden. Det er

Storbritanniens strste roterende drums,

og hver cylinder kan indeholde korn fra to

tanke i alt ca. 50 tons. Her udvikler det

spirende korn sig til green malt over de

nste fem dage, hvor automatikken kreerer

et kunstigt forr med luftindblsning,

rotation og nje styring af fugtighed og

temperatur. Efter de fem dage har kornets

stivelse net det optimale niveau, og det er

tid til at stoppe forret.

Trven Spiringen stoppes ved at trre grnmalten

i en af malteriets tre kilns. Det er oliefyrede

varmluftovne, hvorover malten udbredes

p et perforeret stlgulv. Den varme luft

suppleres med et trvebl, der ryger malten,

og her skal tungen holdes lige i munden,

hvor hvert destilleri har deres specielle

forskrifter for, hvor meget trverg, der

skal afsttes i malten. Langt strstedelen

af produktionen ender hos Caol Ila, der

krver en kraftigt trvet malt. Trven

hentes i Castlehill mosen ca. 5 km vk, og

den graves i dag med maskiner. Heldigt

nok, da hver ovn er dimensioneret til en hel

drums produktion p 50 tons, og krver

afbrnding af ca. 6 tons trv for at skabe

en kraftigt trvet malt. Malten tilbringer

30 timer p det perforerede stlgulv

over ovnen dobbelt s lang tid som p

malterierne p fastlandet. Da kornet kun

kan optage trvens smagsstoffer, nr den er

vd, har de frste timer stor betydning for

fenolindholdet i den frdige malt.

nr malten er frdigtrret, pumpes den

ud i en af de 31 maltsiloer, hvor den skal

hvile i 3 uger, inden den bliver krt ud til

destillerierne og danner grundlaget for de

trvede Islay malts.

Port ellen



Se mere om Port Ellen Maltings p www.malts.com eller se Diageos film om produktionen p mash.network.coull.com

Rundvisninger p Port Ellen Maltings er iflge ejeren Diageo for teknisk interesserede personer uden hjdeskrk, og arrangeres i forbindelse med Feis Ile samt enkelte andre srlige begivenheder. Henvendelse kan ske via Lagavulin.



I 2012 blev vi prsenteret for den frste af

de fire limiterede whiskyer fra den guddom-

melige valhalla Collection, Thor en kraftfuld

sag med en spiritusprocent p 52,1. nu ud-

fordres Thor til at snke sin tordnende ham-

mer til fordel for jtten Loke. En snarrdig,

snu rv, som med sit charmerende ydre kan

manipulere selv den, der er strkest i troen.

Highland Park prsenterer nu den anden af

de fire fantastiske whiskyer i den guddom-

melige valhalla Collection; en serie af unikke

whiskyer inspireret af de legendariske nordiske

guder. Serien er ikke for sarte sjle, men den,

der tr indlede et forhold til kamleonen

LOKI, vil blive belnnet med en ultimativ og

overraskende oplevelse: En 15rig singlemalt

whisky med en spiritusprocent p 48,7 og

strkt influeret og inspireret af Orkneys

unikke omgivelser. Denne anden whisky i

valhallafljetonen har den samme Highland

Park-ness over sig, som Thor havde, men der

stopper lighedspunkterne ogs.

Lanceringen af LOKIPresse og whisky-entusiaster var indbudt til

lanceringen af LOKI, som ndvendigvis mtte

foreg i Den Holmske Grd, bygget i 1798

prcis samme r, som destilleriet High-

land Park blev grundlagt. P et traditionelt

vikingelangbord var der dkket op p gte

vikingemaner med trservice ved hver plads

og en rkke whiskyglas, dagens lancering bd

nemlig ogs p to af Highland Parks vrige

whiskyer inden mdet med resgsten,

LOKI.

Senior Brand ambassador for Highland Park,

og whiskykender par excellence, Martin Mark-

vardsen bd velkommen ifrt traditionel,

sort kilt fra Orkney, og guidede gsterne

gennem de frste to whiskyer Highland

Parks 18 rs singlemalt og dernst sidste rs

guddommelige whisky, Thor. Dernst blev

gsterne budt p traditionel mad fra Orkney;

lammekrone i whiskyglace, orkneysalat, hjem-

mekrnet smr, groft brd og en rkke andre

overddige lkkerier a la viking.

Inden gsterne skulle smage p LOKI, blev

de introduceret til gude-skikkelsen Loke af

Morten Wamind fra Kbenhavns Universitet

og Flemming Kaul fra nationalmuseet. Og

gennem et indblik i sagaerne, og sm finurlige

historier fra en svunden tid, stod det klart, at

Loke er en svr strrelse at gribe om og de

to herrer nede da heller ikke til enighed om,

hvorvidt Loke var gud eller jtte god eller

ond?

Og s kom den, whiskyen, som alle ventede p.

LOKI blev sknket af Martin Markvardsen

selv, og stemningen omkring bordet blev p

n gang intim og andgtig. Mad, rverhis-

torier og whisky gik op i en hjere enhed,

og der kom farve i kinderne p en ellers

rkold aprildag. Gsterne forlod smagningen

ophjede, mtte og berigede med bde viden

om nordisk mytologi og nordisk whisky.

den Snarrdige!loki

Thor was the first of its kind, a true quality malt built around an individuals personality. This proven massively successful and it sold out globally. LOKI will continue to take Highland Park and The valhalla Collection into new territory. GErry TOSH, GlOBAl MArkETING MANAGEr, HIGHlAND PArk

HvIS NogEN kaN udfordrE THor, Er dET



Rom var siden starten blevet lavet i

destillationskedler af kobber, som dem vi i

dag kender fra Skotlands whisky. Pot stills

kaldes de. I Cuba udviklede kobbersmeden

Fernando de arritola en forbedring i form

af kobberspiralen. Han lavede en forlngelse

p svanehalsen, s den endte med en spiral,

der var nedsnket i afklende vand. Det

forbedrede kvaliteten, p den alkohol der fld

igennem den, og i 1820 blev cubansk rom

bermmet, for den lidt rundere og blidere

smag den fik p grund af denne opfindelse.

Rom revolutionen begynder Men det var bare en lille forsmag p den

helt store romrevolution. Hidtil havde man

lavet rom p klassiske pot stills, som var

langsomme og besvrlige at lave rom p.

Hver gang man skulle lave en portion, skulle

kedlen fyldes med gret sukkerrsvin og

varmes op. nr s al alkoholen var dampet

vk fra vinen, skulle kedlen tmmes og en

ny portion fyldes p. Man kunne s starte

forfra med at varme op igen. Langsomt og

besvrligt. En gang destillering var heller

ikke nok, der skulle 2 3 gange destillation

til fr man fik en rom, der var strk nok

til at drikke. Smagen var skarp og strk og

prget af, at ogs de ubehagelige aromaer

og smagsstoffer blev overfrt ved denne

destillationsmetode.

I starten af attenhundredetallet kom

der en hel serie af forbedringer i

destillationsteknikken, faktisk en revolution

til en helt ny metode. I 1813 udviklede Jean

Baptiste Cellier-Blumenthal starten p det,

der blev til kolonnedestilleringen. Det blev

fulgt op af forfinelse og tilfjelser af Sir

anthony Perrier i 1822 og Robert Stein i

1828, som kaldte det for en patent still.

De sidste tilretninger blev i 1831 lavet af

den irske tolder aeneas Coffey, hvilket har

medfrt, at nogle kalder det en Coffey still

(og det er alts efternavnet og ikke kaffe, der

refereres til).

Disse nye kedler blev frst taget i brug i

Cuba, fordi romproduktionen her boomede

i denne periode. I 1860 var der omkring

1.365 destillerier i landet. alle forsgte

at tilegne sig den nyeste teknologi. En af

de mest efterspurgte bger i Havana var

Don Juan Lorenzo Casas bog fra 1860 El

Manual Terico Prctico para la Elaboracin

del aguardiente de Caa (Teoretisk

Lagerbygningen efter orkan Sandy i 2012

Lagerbygningen fr orkan Sandy i 2012

rom



og Praktisk vejledning for Udvikling af

Sukkerrrsbrndevin (rom)).

Slut med tmmermnd De nye kolonneanlg var i stand til at

fjerne alle de voldsomme og unskede

urenheder fra alkoholen, s man fik en let,

lys og frisk rom, som smagte godt, og som

faldt i det betalingsstrke publikums smag.

Et af de vigtigste salgsargumenter, som

destillatrerne brugte, var: garanteret fri for

fusel. Fusel var et biprodukt ved gring og

rsag til srligt ondsindede tmmermnd.

En anden rsag til succesen var, at det var

meget lettere og billigere at producere p de

nye kolonneanlg. Disse anlg kunne kre

uafbrudt, idet der blev pumpet varm damp

ind i den ene ende og gret sukkerrrsvin

i den anden, hvilket medfrte at alkohol

af hj kvalitet og hj alkoholstyrke kunne

tappes af midt p. Der skulle ikke stoppes

og fyldes hele tiden som p de gamle pot

still-anlg.

Bacardi rammer en guldre Den industrielle revolution i

romproduktionen fra 1860 til 1890 bragte

mange populre rombrands p markedet.

Der var en veritabel bonanza fra Spanien

ud til kolonien i Cuba. En af de frste,

som senere blev den strste, var Facundo

Bacardi Mass. Han var taget med familien

fra omegnen af Barcelona til Cuba, og

grundlage sin romfabrik i Santiago de

Cuba i 1862. Lige ved siden af grundlagde

brdrene Benjamin og Eduardo Camp

i 1872 deres romfabrik, som de kaldte

Matusalem. De valgte navnet for at henlede

opmrksomheden p, at rommen blev

lagret i lang tid. P spansk hedder det mas

viejo que Matusalem, som vi kender p

dansk som lige s gammel som Metusalem

(Patriark fra biblens gamle testamente der

lever 969 r). Endelig, i 1878, grundlagde

Jos arechabala y aldama fra Baskerlandet i

Spanien en fabrik i den nordlige del af Cuba

med navnet La vizcaya. Den blev betydeligt

mere kendt, da den skiftede navn til Havana

Club.

Disse tre fabrikker blev alle grundlagt p et

tidspunkt, hvor den ny destillationsmetode

med Coffey/kolonne still var udviklet, og de

benyttede alle denne nye teknik til at lave en

langt lettere drikkelig rom, hvor de skarpe og

voldsomme aroma- og smagsstoffer, som var

kendetegnet for den jamaicanske rom, var

filtreret fra gennem destillationsprocessen.

Stilen blev hurtig kendt som Den Cubanske

Romstil eller Den Spanske Romstil, da

spanierne stadig var koloniherre p en.

Rommen var s god, at den blev den ledende

p verdensmarkedet (USa og Europa) og

overtog frerskabet fra Jamaica.

Cubansk rom i dag Den strste omvltning i cubansk

romproduktion var uden tvivl den cubanske

revolution. Kort efter at Fidel Castro, Che

Guevara sammen med det cubanske folk,

havde smidt diktatoren Batista p porten

og overtaget ledelsen af landet, begyndte

de nationaliseringen af alle fabrikker. I

Santiago de Cuba var bde Bacardi og ejerne

af Matusalem-fabrikken flygtet. Bacardi

havde lugtet lunten i god tid og havde

allerede indregistreret Bacardi varemrket i

Bermuda fr revolutionen i 1959. Han flytter

romproduktionen til Bermuda, og det har

efterflgende udviklet sig til verdens mest

slgende rommrke. Ingen andre er bare i

nrheden af, at n dem til sokkeholderne.

Lagerbygningen fr orkan Sandy i 2012

Master roneo Tano fortller om arven efter Bacardi



vi gr direkte ind i de hellige haller,

lagerhusene, og ser hvordan rommen

udvikles. Fabrikken er i cubansk mlestok en

meget ung fabrik. Den er grundlagt i 1972 og

fejrede i efterret sit 40 rs jubilum.

Der er afsat en srlig del af lageret til

udvikling af nye aftapninger af mrket

Cubay som det mest kendte af de mrker

der produceres her p Ronero Central.

De er lagt i et kmpe reolsystem, og er nu

ved at vre klar til at blive tappet. nogle af

tnderne har en pskrift i bunden og jeg ser

tallet 40. Jeg hber det drejer sig om alderen,

men da jeg kommer tttere p, ser jeg, at der

str Fejring af 40 rs jubilet for Ronero

Central

Master ronero Csar Marcelo fortller med

et meget stort og tilfreds smil, at de har

blended en 22 r gammel rom i anledningen

af jubilet, og det er noget af den, der ligger

p tnderne og andet er allerede tappet p

flasker, men de har ikke fet givet den et

navn og en etikette. vi smager den lidt senere

inde p kontoret, og den viser sig at vre

fremragende. Lidt klassisk cubansk rom i

den lidt trre stil, men denne lidt sdere end

Santiago de Cubas 20 rs og med lidt flere

noter af karamel, bitter chokolade, cedertr

og lidt kaffe.

I lagerhallerne ved siden af str de fyldte

romtnder p paller i 6 lag oven p hinanden,

og luften er tyk af romduft, den bedste duft

jeg kender. Der er over 50.000 tnder p

lageret, fr jeg at vide.

S skal rommen smages Efter den korte rundtur gr vi ind p kontoret

og starter en fest!

alle fabrikkens 5 Cubay rom str p

bordet. Etiketterne er for kort tid siden blevet

redesignet og ser moderne og indbydende ud.

Udvalget ser sdan ud: CARTA BLANCA: Hvid rom, men modnes i

mindst 2 r p egefade.

CARTA DORADO: Gylden rom p ca. 4

r, der kombinerer den hvides friskhed med

lagringens mere modne noter.

AEJO (AGED): En ca. 5 r gammel lagret

rom, med god fylde og masser af noter fra

fadlagring, vanilje, karamel

AEJO SUAVE (suave = bld): En ca. 5 r

gammel lagret rom som den forrige, men

lavet for dem der fortrkker en mere sd og

bld rom (dame-rom?)

10 YEARS AEJO SUPERIOR (10 YEARS

SUPERIOR): En 10 r gammel lagret

rom med noget af det bedste og mest

karakteristiske som cubansk rom kan

frembringe

Sammen med rommen, der sknkes med

rund hnd i hvert sit glas, kommer der ogs

lidt skinke og brd p bordet, s vi har lidt

at st imod med. Jeg sprger Csar hvad der

er s specielt ved cubansk rom og rammer

her lige det rette sprgsml. Han sidder

stille et kort jeblik for at disponere det,

han nu vil sige: Cubansk rom er ikke bare

en drik. Den afspejler hele vores kultur og

historie. vi er et land, hvor folk af mange

farver og etniske oprindelser lever sammen

i en kulturel smeltedigel. De kommer ud

gennem rommen. vores metode med

at tilstte ldre rom til tnder af yngre

og s hlde det p tnder igen til en ny

lagring, samt at gentage det flere gange:

blanding og lagring, blanding og lagring,

det er den cubanske vej til perfektion. vi

har desuden et udgangspunkt, som ingen

andre kan efterligne. vi har de cubanske

sukkerrrsmarker, fortstter Csar. Den

cubanske jordbund og de sukkerrr,

vi dyrker, passer perfekt til hinanden

og sukkerfabrikkerne, som vores nabo

George Washington, leverer den helt

rigtige sukkerrrs melasse til gring og

efterflgende destillation.

En drlig sukkerfabrik skaber en god romfabrik. Jeg sprger, om det er muligt at f en

smagsprve p melassen, og straks str der

et glas med melasse foran mig. Smagen

overrasker en hel del. Den er langt sdere

end den melasse, jeg har smagt fr. Man

kan faktisk mrke sukkerkrystallerne p

tungen og knase dem mellem tnderne. Det

plejer der ikke at vre i melasse. alt sukkeret

er normalt centrifugeret ud og pakket i

poser, men fordi Cubas sukkerfabrikker

ikke er helt moderne og topvedligeholdt, s

slipper der mere restsukker over i melassen,

hvilket danner grundlag for en kraftigere og

fyldigere rom efter devisen den enes dd er

den andens brd. Jeg fr uden problemer en

pose med melasse med hjem, s deltagerne

p mine romsmagninger kan f en

smagsprve p dette cubanske rstof.

Snakken gr lystigt, efterhnden som vi fr

drukket os gennem udvalget, og pludselig

gr det op for mig, at tiden er lbet, og

min chauffr har ikke holdt sig tilbage

med smagsprverne. nr jeg, som relativt

rutineret romdrikker i svrvgtsklassen,

fler mig beruset, s m min lidt mindre

chauffr vel ogs vre det. Jeg har bare

ikke noget alternativ. Mit rejseselskab skal

forlade Santa Clara med den flles bus kl.

12.00, s hvis jeg syntes den lille Skoda krte

frisk til p udvejen, s syntes jeg den krte

overfrisk hjem. vi var heldigvis ikke i

nrheden af problematiske situationer eller

en spirituskontrol, s jeg ndede lettet op, da

vi sagde farvel foran rdhuset med en aftale

om at prve at f en handelsaftale om Cubay

rom til Danmark p plads.

Havana Club Det lykkedes ogs at f arrangeret et besg

p Cubas mest moderne romfabrik. Havana

Club fabrikken i San Jos de las Lajas, ca. 50

km uden for Havana. Det var ikke nemt, da

der bde skulle udstedes journalist-visa p

den cubanske ambassade i Kbenhavn, og

igen p det srlige pressecenter i Havana.

Havana Club Seleccin de Maestros foto: Havana Club



Havana Club er et af de gamle mrker

der stammer fra den store romrevolution

i midten af attenhundredetallet, grundlagt

af emigrerede spaniere fra familien

arechabala. De havde ikke s stor succes

med romproduktionen som Bacardi og

Camp. Det gik fint i starten, og Havana Club

og romfabrikken blev den vigtigste fabrik

i byen Cardenas st for Havana. I 1950 gr

det imidlertid ikke s godt, og romfabrikken

rammes af flere ulykker og ddsfald i

familien. De stopper med at vedligeholde

brandet Havana Club i USa, Spanien og

de vrige steder, hvor det er et registreret

varemrke. S det er ikke nogen specielt god

forretning, den cubanske stat nationaliserer

i 1960. Men romproduktionen sttes i

gang igen, og den cubanske stat gentegner

varemrket gennem deres firma Cubaexport

over det meste af kloden. Selv i USa bliver

Havana Club registret som et cubansk

varemrke. Selv om romfirmaet Bacardi,

ikke mangler penge har de lyst til at stikke

en kp i hjulet for Havana Club og specielt

Cuba. Siden Barcardi flygtede fra Cuba, har

de sponseret masser af anticubansk aktivitet.

Sledes sttes de af mange i forbindelse med

financieringen af invasionen i Svinebugten

i 1961.

Bacardi starter en krig om varemrket

Havana Club, en krig som stadig pgr ved

diverse internationale domstole. Denne

kamp om varemrket er formentlig ogs

forudset af Cuba og rsagen til, at de indgr

et flles ejerskab om Havana Club(joint

venture) med den fransk baserede

spirituskoncern Pernod Ricard. Det flles

projekt starter i 1993, og her ejer Cubanerne

51 % og Franskmndene 49 % af det

internationale salg af rommen. Et frugtbart

samarbejde hvor Cubanerne ved alt om rom

og Pernod Richard alt om salg og marketing,

hvilket ogs kan ses p salgstallene.

Det var ogs den store salgsfremgang,

der gjorde det ndvendigt at bygge en ny

romfabrik i Cuba. arbejdsdelingen var klar.

Franskmndene skaffede de 396 millioner

kroner og alt teknikken og Cubanerne

byggegrunden og byggede bygningerne.

Sidst jeg besgte fabrikken fortalte master

ronero Manuel Caldern mig, at fabrikken

var blevet lagt netop her, fordi forsyningen

af godt og rigeligt grundvand var perfekt

netop her. ved det nye besg bliver der ogs

lagt vgt p, at det er tt p Havana, og

at arbejdskraften i omegnen er dygtig og

uddannet til moderne teknologi.

Lrlingen tager imod Jeg bliver krt ud til fabrikken af Evelyn

fra Havana Club kontoret, og bliver

mdt af Michel Rodrguez Fuentes, der

er lrling p fabrikken p 7. r. Han er

42 r gammel og ingenir i madvarer fra

Havana Universitet. Han blev sent opdaget

af Havana Club, og er nu nsten halvejs

gennem den 15 r lange uddannelse til

masterblender eller master ronero som

det kaldes p spansk. Der er 7 anerkendte

master roneros i Cuba, og de tilhrer ikke en

bestemt fabrik. De tilhrer staten Cuba, og

s tilknyttes de til de fabrikker, der har behov

for dem. Man er ikke master ronero nr

man har bestet en eksamen. Man er master

ronero, nr alle de vrige master roneros

synes, at man er god nok til titlen.

Michel er meget imdekommende, og tager

sig god tid til at vise mig hele fabrikken

og svare p mine nrdede sprgsml. vi

kommer rundt p steder p fabrikken, som

jeg ikke fik adgang til for 5 r siden, da jeg

var her sidst.

P vej over til grtankene sprger jeg, om

Don Jos navarro stadig arbejder som

master ronero. Don navarro er Primero

master ronero i Cuba, den ledende

masterblender. Han startede med at arbejde

med rom i 1971. Michel siger, med en vis

patos i stemmen, at Don navarro er den

mest fantastiske mand, han har mdt.

Han ved alt om rom, og han er meget

omhyggelig med at formidle al sin viden til

den nste generation. Han burde vre get

p pension for lnge siden, og han har da

ogs prvet at trkke sig tilbage til Santiago

de Cuba, hvor han kommer fra, men han

kan ikke undvre arbejdet. S han dukker

op med korte mellemrum. Blandt andet

leder han alle Cubas master roneros, nr

de skal udvlge tnder til Havana Club

Seleccin de Maestros (mestrenes udvalgte).

Rommen skabes ved, at alle 7 master roneros

deltager i udvlgelsen af de bedste tnder

p fabrikken, tnder, der tilsammen vil

skabe denne rom. Den udkommer kun i et

begrnset oplag og kun med de tnder, de

alle kan godkende. Det er en af de f gange

om ret hvor alle master roneros mdes og

udveksler erfaringer. Her fler Don navarro

sig srligt godt tilpas og kunne ikke forstille

sig at blive hjemme.

Revolutionen skal huskes P vej over pladsen passerer vi et meget

gammelt tr og Michel fortller mig,

lige som jeg fik at vide under mit sidste

besg, at under dette tr samledes de

lokale revolutionre under ledelse af

antonio Maceo i befrielseskampen mod

Spanien i 1890erne. S den nye lrling

har allerede fet fat i, at moderne cubansk

romproduktion og historisk stolthed stadig

gr hnd i hnd.

Da vi kommer til grtankene er der fuld

gang i bobleriet. Der er 8 grtanke i

rustfrit stl, der hver rummer 40.000 liter.

Jeg sprger, hvordan det gr med forsyninger

med melasse, nr meget af Cubas landbrug

lgges om fra sukkerproduktion til

produktion af andre fdevarer. Michel

fortller, at der er en kontrakt med staten

om levering af melasse, og der er ikke

nogen problemer med det. Det er jo en

forudstning, at alt indholdet i Havana

Club kommer fra Cuba og er produceret i

Cuba, ellers kan flasken ikke f den grnne

garantiseddel, som den har. Han bner

desuden for en lille taphane, og vi smager p

melassen. Den smager nsten som den fra

Rom Thomsen midt i alle de dejlige flasker med rom

lukSuS-rom er en

gentleman

Det er noget nr et fast ritual for Lorena vsquez, at hun bliver bedt om at signere flasker, nr hun holder foredrag.


58-rige Lorena vsquez er p toppen af

sit fag og kan p 29. r kalde sig master

blender for den rom, som de fleste anser

for at vre blandt de bedste mrke rom i

verden. vi mder hende p cocktailbaren

Fidels i Dronningens Tvrgade i det indre af

Kbenhavn. Interviewet er i udgangspunkt p

engelsk, men vsquez er ogs flankeret af en

tolk, hvis hun fr brug for at sl over i spansk.

Hendes fulde navn er ana Lorena vsquez

ampi, og hun er fdt i San Marcos, der

ligger i det stlige nicaragua. Hun har en

kandidatgrad i kemi, fdevarer og business

administration. Da hun giftede sig med en

mand fra Guatemala, flyttede de til hans

hjemland. Her fik hun job i Ron Zacapas

afdeling for kvalitetskontrol, hvor hun blev

lrt op fra bunden og udviklede sin medfdte

flsomhed over for dufte og smagsoplevelser.

Nsen og passionen Konfronteret med det faktum, at hun har

opnet noget nr det umulige ved at st

i spidsen for en s anerkendt rom i en

branche, der ellers er mandsdomineret i

en grad, s begrebet ligestilling formentlig

aldrig kommer p tale, ryster hun blot let p

hovedet.

Jeg er her i kraft af min passion og min

veludviklede nse. Disse to ting er mine

vigtigste vrktjer i mit daglige arbejde, hvor

jeg bogstaveligt talt dufter mig frem for at

finde den rette kombination af rgange til de

forskellige varianter. Lugtesansen er s vigtig,

at jeg ikke tager selv det mindste lille dryp

parfume p, for min nse m simpelthen

ikke blive forstyrret, siger Lorena vsquez,

master blender for Ron Zacapa.

En gentleman Som en af de f mrke spiritusser nydes

Ron Zacapa af mange kvinder verden over.

vsquez anslr, at 30 procent er kvinder.

rsagen er, at Zacapa er meget bld og

rund i dens smag med noter af blandt andet

vanilje. Modsat andre rom er Zacapa lavet p

jomfru-sukkerrrs-honning, hvilket giver

den en unik sdme.

Luksus-rom er en gentleman over for os

kvinder. Det er mit mantra, og det skal glde

bde smagen og den mde, hvorp den

serveres - med omtanke og nnsomhed,

siger Lorena vsquez.

P luksuslisten Ron Zacapa det eneste produkt fra

Sydamerika, der er at finde p den

eksklusive liste over de 100 mest vrdifulde

luksusbrands - iflge World Luxury

association. Her er den i godt selskab med

blandt andre Rolls Royce, Bentley, Hermes,

Prada, Patek Philippe, Cartier og Dom

Perignon.

at f Zacapa p listen over verdens mest

vrdifulde brands er en stor anerkendelse. vi

har arbejdet hrdt p at lfte imaget for rom

generelt, og dette er et stort skridt p vejen,

siger Lorena vsquez.

rom i verdensklasse skal serveres med omtanke og nnsomhed. Sdan lyder det fra Lorena vsquez, master blender for ron Zacapa, der juli mned var p besg i danmark. Hun er en legende i spiritusbranchen og var i kbenhavn for at give danske fagfolk en lektion i, hvordan Zacapa bliver produceret i guatemala og ikke mindst, hvordan den skal serveres.

Lorena vsquez er master blender for en af verdens bedste rom, Ron Zacapa fra Guatemala. I juli besgte hun Danmark for at holde foredrag p Moltkes Pal i Kbenhavn. (Foto: Claudia Dons)



Mandag morgen kl. 03,05 den 27. maj steg

jeg ombord p toget i Fredericia hvor jeg

stdte til den vrige jysk-fynske gruppe

i toget p vej mod Kastrup lufthavn. alle

med det forml at blive lidt klogere p

mange af facetterne i den Skotske whisky

industri. I oplgget til de deltagende

Danske vinhandlere, pubber og cafeer

stod der; at man nok skulle blive en smule

rundtosset og sikkert ville miste overblikket

flere gange. Begge dele skriver vi gerne

under p P de nste par sider er jeres

udsendte Ulrik og Henriks oplevelser fra

en veltilrettelagt Skotlands tur med den

Danske importr Mac Y.

Efter at have nydt en Gin og tonic ombord

p flyet (ja, du lste rigtigt) landede

flyet planmssigt i Edinburgh lufthavn

kl. ca. 9 lokal tid. Efter at have lsset al

bagagen i vores bus og alle mand var klar

til afgang, stod en lidt ldre herre udenfor

og pstod at det var deres bus vi sad i. S

efter lidt forvirring med buschauffrens

skotske accent og erkendelsen af at bussens

interieur mske passede bedre som en god

pensionist bus, mtte vi flytte alt vores

habengut over i en strre og nyere bus som

holdt lige ved siden af og erkende at den

passede bedre til Hardcore whisky nydere.

Poul aston fra aberko som var Mac Ys

allerfrste leverandr, steg ogs p bussen

og han sknkede rundhndet af serien

Deerstalker. vores frste stop var p det

hypermoderne newbridge Bottlingplant,

som Billy Walker har kbt af Seagrams.

Billy Walker ejer destillerierne BenRiach,

GlenDronach og Glenglassaugh. BenRiach

og GlenDronach har han ogs kbt af

Seagrams. Stewart Buchanan tog imod

os og viste rundt i den imponerende

aftapningshal og tilhrende lagerhal.

newbridge kan hndtere rigtige mange

fade om ret, det njagtige antal vil de

dog ikke ud med. Deres maskiner er hyper

moderne og nr de aftapper miniature

flasker, kan den aftappe 800 flasker i

minuttet. Herefter spiste vi frokost og

bussen stoppede frst igen ved det store

og smukke destilleri auchentoshan i

regionen Lowland, hvor vi sammen med

Jim Gordon, tidligere CEO for Speyside

Distillers, hustruen og snnen, fik den helt

store rundvisning samt smagning af den

elegante Triple destillerede whisky. Jim

Gordon er i dag distributr af den sorte

whisky C Dubh i England.

Efter at have tjekket ind p hotellet i

Glasgow og efter at have spist aftensmad,

stod den p endnu en whiskysmagning.

Fra firmaet Douglas Laing mdte vi

en veloplagt Fred H. Laing, og hans

smukke datter Cara Laing og deres

Brandambassador Jan Beckers som tog

os igennem en lang rkke af smukke

aftapninger. Den 1. maj i r delte Fred og

Stewart Laing deres familiefirma imellem

dem. Douglas Laing ejes i dag af Fred

Laing og datteren Cara. Hunter Laing er

broderens, som han ogs startede i maj i r

og som han driver sammen med snnerne

andrew og Scott og de fortstter med at

udvlge super whisky til deres populre

serier Old Malt Cask og Old & Rare

Platinium.

Kaffen og en velsknket pint var absolut

tiltrngt efter en meget lang rejse- og

oplevelses dag.

Tirsdag 28. maj Tidligt op, og indtagelse af traditionel

Skotsk morgenmad med bnner, plse,

bacon, tomat, pommes rsti og g for

dernst at kre til Ben nevis destilleriet i

Fort William, med det traditionsrige stop

undervejs ved Glencoe monumentet. Foto,

Glencoe whisky p 55% og tilbage til et

par opstrammere i bussen fr ankomsten

til Ben nevis. Faktabox, massakren af

MacDonald klanen i Glencoe dalen

altid charmerende og morsomme visitor

centre manager John Carmichael viste

os rundt p det gamle destilleri fra 1825

ved foden af Skotlands hjeste bjerg Fort

hard core Studie tur

2013

aF HEnRIK OLSEn



William. vi indtog en skn frokost i deres

hyggelige lokaler, takkede og sagde p

gensyn, for vi skulle senere p aftenen

tilbage og teste yderligere whiskyer p

destilleriet. Eftermiddagen gik med

shopping og testning af det skotske fadl.

aftensmaden indtog vi Crannog Seafood

Restaurant ved vandet. Et absolut fantastisk

spisested som varmt kan anbefales.

Smagfuld indrettet og sublim mad.

aftenen sluttede p

smukkeste vis af med

whiskysmagning

p destilleriet

med Colin Ross,

direktren og John

Carmichael som lod

os smage p blandt

andet de forskellige

varianter fra Ben nevis, samt fadprver p

forskellige fade som kunne aftappes til Tour

deltagerne.

Onsdag 29. Maj Graham Eunson tog imod os p Tomatin

destilleriet kl. 10. Graham startede sin

karriere inden for whiskyen p Scapa,

derefter tog han i 1992 til GlenDronach og

efter en rrkke bd muligheden sig for

at komme til Glenmorangie i 1996. I 2008

var han med til at starte Glenglassaugh

op, efter at det havde vret i mlposen i

23 r. Han har nu bestyret Tomatin siden

2011 og varetager alt lige fra produktionen,

fadpolitik og alle andre aspekter p

destilleriet.

vi blev delt i to hold, det ene hold tog med

p rundvisning, imens det andet skulle

igennem en prvesmagning af tre flotte 1st

fill Oloroso sherry fade - hvoraf det ene

skulle blive til en Tour aftapning. Tomatin

er begyndt at fokusere p egne brands frem

for at slge til andre kbmnd. De har

ogs to blends, antiquary og Talisman. I en

kort periode i 1970erne var det Skotlands

strste destilleri med hele 23 stills.

Tomatin har eget bdkeri med to ansatte.

Et sknt besg p et spndende destilleri

gik turen til The Boat hvor frokosten

blev indtaget. nste stop hed BenRiach

Distillery, tidligere ejet af Pernod Ricard

og blev blandt andet brugt i Chivas Regal.

BenRiach er grundlagt i 1897 og de er nu

det 7. destilleri som anvender traditionel

gulvmaltning. Deres gulvmaltning stoppede

i 1999 efter at have vret i gang i 101 r,

men alts nu i gang igen. Ronnie Routledge

lod os smage p store dele af deres enorme

program samt flere fadprver i deres lille

hyggelige smagelokale.

Onsdagens dejlige strabadser blev afsluttet

i Elgin, hvor vi spiste aftensmad og p

LaichMoray Hotel testede vi endnu flere

fadprver fra BenRiach.

Torsdag 30. maj Tidlig morgenmad, tjeck,

alle mand i bussen, tjeck,

morgendram, tjeck, planmssig

ankomst til Glenglassaugh, tjeck.

For anden dag i trk tog Ronnie

Routledge imod os og denne

smukke torsdag p det noget

afsides liggende destilleri viste Ronnie os

de gamle og oprindelige bygninger og hvor

flere andre bygninger havde stet. vi s

ogs de oprindelige gulvmaltningsgulve i en

gammel bygning. En kraftig istandsttelse

er get i gang efter 23 r i mlposen.

Destilleriet er fra 1875 og har haft en meget

omtumlet tilvrelse (som mange andre

skotske destillerier) bnet, lukket, bnet,

lukket, bnet, puttet i mlposen, bnet,

lukket og i 2008 kbt af Scaent Group som

har investeret mange penge i destilleriet. I

2012 bnede et nyt hyggeligt visitor centre

Det mest brugte ord p turen....Wuppertal!

Destilleriet Ben nevis ved Fort Williams



og i marts 2013 kbt af Billy Walker. I

visitor centret blev kaffen og adskillige

dramme indtaget. Blandt andet deres helt

nye Rivival og Evolution lagret p Ex-

Tennesse fade, men ogs noget whisky fra

deres gamle fade. Blandt andet The Chosen

Few p over 33 og 35 r. Flere af deltagerne

aftappede ogs deres egen whisky direkte

fra de to fade som var til salg p destilleriet.

Glenglassaugh har ogs solgt rigtig mange

Octave fade p 50 liter til private og

whiskyklubber. Mange kender nok det

bermte Porteus firma som leverede rigtig

mange korn mller til destillerierne. Det er

frste gang vi har set andre produkter fra

dem p et destilleri, blandet andet en mash

tun i jern og 2 wash backs. Firmaet Porteus

er lukket for mange r siden. Spndende

at se hvem Glenglassaughs fremtidige

samarbejdspartner i Danmark bliver?

Suppe og sandwich indtog vi p det

store Speyside Cooperage og herefter

fik vi et rigtig godt indblik i det utroligt

hrde arbejde det er at vedligeholde og

genopfriske brugte fade. En stort team

af nye og isr ldre ansatte arbejder p

akkord og kan hvis de passer deres arbejde

og de gr det godt, lave 20 fade i lbet af en

lang arbejdsdag. Billede vi fik den helt store

vIP tour p den store lagerplads og inde p

gulvet, som er noget usdvanligt.

Byen Pitlochry var nste stop p turen,

byen som blandt andet har et af Skotlands

mindste destillerier, Edradour, og som

ogs har et meget bermt toilet. De har

Skotlands bedste toilet! Det m vel siges

at vre en underlig konkurrence? Herfra

krte vi til Hotel Hilton i Edinburgh, men

vi nede da lige en 9-10 whiskyer i bussen

dertil. Festmiddag, lodtrkning af samtlige

slatter fra 4 dages intensiv prvesmagning.

Flere af slatterne nede heldigvis ikke med

hjem i kufferterne. Stig prsenterede sin

norske akvavit arveslvet og hvidvin,

rdvin, l og cider blev indtaget og nogle

nd ogs en dejlig cigar, fr de fleste fandt

deres senge for ganske tidligt fredag at flyve

hjem til knap s meget whiskyindtagelse.

Under hele turen blev Tour-deltagerne

besknket p fornemmeste vis af et oplagt

crew, som Gert nielsen (ogs kaldet

Ballerup) stod i spidsen for. Gert har stor

erfaring i at sknke whisky i deltagernes

glas alt imens bussen krer p sm og store,

lige og meget snoede veje i det Skotske

landskab, selv s tidligt som kl. 08,15 - pyh!

Deltagerne har indtaget mere end 100

whiskyer p 4 dage til en vrdi p omkring

80.000,- kr. og det vil sige plus alt det lse

og alle de impulsive warehouse smagninger

med whisky direkte fra fadene, BenRiach

1977, BenRiach 1976 for at nvne et par af

de helt store oplevelser. Hertil skal lgges

adskillige pints af skotsk l fra fad, samt

skotsk og irsk cider.

Wuppertal!



oPSkrifter fRA mAdsymfonien.dK

Mneden august kan vre rigtig lunefuld. Der kan vre de mest

fantastiske sensommeraftener, hvor man kan grille, sidde udenfor og nyde

vejret, til stjernerne titter frem. Modsat kan det regne, blse og vre koldt,

s man bliver ndt til at tjekke kalenderen for at se, om det i virkeligheden

er oktober mned.

Denne gang handler det om desserter, hvilket er noget, som jeg holder

rigtig meget af. alle opskrifter egner sig som en lkker afslutning p en

grillaften udendrs, men ogs til at nyde indenfor i varmen foran pejsen

eller i den blde lnestol.

Jeg har fire rigtig dejlige opskrifter til jer. En cremet whisky-is med en flot

smag af rget Islay-whisky. Isen akkompagneres af en super lkker hjem-

melavet whiskysirup, der har et vld af anvendelsesmuligheder. Kage skal

der til hele to af slagsen. Den ene opskrift er en lkker chokoladekage

med smagfuld og fljlsbld whiskymousse p toppen. Den anden en kage

bestr af saftige kokosbunde med whisky, luftig baileyscreme og baileysga-

nache.

Stifteren af Madsymfonien.dk hedder Helle Hgild Nielsen, og hendes store passion er at bage kager

og udfolde sig gastronomisk i et kkken.

For Helle er det en stor fornjelse at lave lkker mad med gode rvarer, og hun bruger

Madsymfonien.dk til at vise hendes gastronomiske udfoldelser.

Hendes ml er at give de besgende inspiration, nyttige tips og en masse gode opskrifter.



ingredienSer (ca. 6 personer)

5 dl piskeflde1 dl mlk200 g kondenseret mlk4 spsk. Talisker Single Malt Whisky 10 r (dejlig saltet, rget og krydret kraftfuld Islay, som tilfjer flotte smagsnuancer til bde isen og siruppen)Korn fra to vaniljestnger120 g mrk chokolade (50% kakaoindhold)

Pisk flden til let skum. Tilst mlk, kondenseret mlk, whisky og korn fra vaniljestngerne til fldeskummet, og bland det hele godt sammen. Hak chokoladen groft, og vend den i iscremen. Hld iscremen i en ismaskine, og lad den kre i ca. 20 minutter. Kom isen i en beholder, og stil den i fryseren.

Man kan sagtens lave isen uden at bruge en ismaskine. Hld iscremen over i en beholder, og stil den i fryseren 3-5 timer. Husk at rre 3-4 gange i lbet af den frste time under frysningen.

En nem dessertklassiker er en skive is overhldt med whisky, Baileys eller likr. Det smager godt, men min udgave er lidt mere sofistikeret dog ikke mindre smag-fuld. En cremet is med vanilje, dejlig mrk chokolade og selvflgelig whisky. Isen har en fin smag fra whiskyen, selvom kulden fra isen dmper smagen en lille smule, men det kan lses med smag fra tilbehret whiskysirup.

En fantastisk gylden sirup med dejlig vanilje og en geners mngde whisky. Lad jer ikke skrmme over mngden af whisky. nogle vil nok mene, at det er synd at bruge en god whisky til sirup, men det er ikke her, man skal vre nrig. Det meste af alkoholen fordamper under indkogningen af whiskyen, og koncentrerer alle smagsnuancerne fra whiskyen. Man str tilbage med en gylden og meget aromatisk sirup, der har fanget essensen af whiskyen. Siruppens anvendelsesmuligheder er nsten uendelige. Hld den over is, fyld den p glas sammen med valndder, brug den som tilbehr til en dejlig tr ost, brug den i kaffen eller som smagsgiver i drinks kun fantasien stter grnser.

WhiSky-iS



the SPirit of SPeySide feStival

at tage til Speyside i begyndelsen af Maj til dette arrangement er et overfldighedshorn af bne destillerier, god stemning og ikke

mindst masser af fantastisk whisky Her er en guide til omrdet og begivenhederne

af Claus Rasmussen



Hvert r enten i slutningen af april og/eller begyn-

delsen af maj, samles folk fra hele verden i Speyside til

en uges musik, mad, og ikke mindst det regionen er

kendt for blandt os whisky elskere, nemlig masser af

lkker whisky!

Festivalen startede i det sm helt tilbage i 1999 da

whiskyen ikke var s populr som den er i dag.

Dengang var det mere beskedne kr der mdte

gsterne, modsat i dag og hvor de fleste lokalsamfund

og forretningsdrivende i hele Speyside fra Grantown i

syd til kysten ved Moray Firth hvor Spey-floden har sit

udlb deltager med whisky-inspirerede

begivenheder. nu p dets 14. r er festivalen blevet s

stor at Morayshires regionsrd sttter den konomisk

sammen med private bidragsydere, sdvanligvis de

strre destillerikoncerner fortller Festival Manager

Mary Hemsworth Oversigten for 2013-festivalen

er ikke p plads endnu, men i 2012 deltog omkring

28.500 personer p 370 festival-begivenheder og dette

p kun 5 dage!

Derfor er der ogs store forventninger til 2014-

festivalen, nr Spirit of Speyside-festivalen giver

startskuddet til Maj mned som whisky-mned under

Homecoming Scotland 2014 ls mere om det p

http://www.visitscotland.com/

Omrdet omkring Dufftown, aberlour, Craigellachie

og Rothes er det bedste sted at bo. De fleste smagninger

og fleste festival events/busture udgr fra Dufftown og

hvert r siden 2010 er transport mulighederne mellem

destillerierne og byerne blevet udbygget.

Hvad kan jeg opleve p festivalen?Hele Speyside er et imponerede kludetppe af

muligheder og derfor kan man roligt invitere konen/

kresten med det er nemlig ikke kun whisky det hele,



selvom det er det de fleste kommer efter

Speyside byder ogs p sm steder med

kunsthndvrk, smukke haver, slotte og

hyggelige spisesteder. noget som mske

ogs kunne interessere fruerne er chance for

at kombinere mad med whisky specielt

chokolade og whisky kunne mske trkke?

Men lad os kigge p destillerierne i frst

omgang dem lige omkring Dufftown.

De fleste kender ordsproget Rome was built

on 7 hills, Dufftown was built on 7 stills

og en af de meget eftertragtede events p

festivalen er lrdagens 7 stills of Dufftown-

bustur hvor Glenfiddich, Balvenie, Kinivie,

Dufftown, Mortlach og Glendullan besges

p turen. Desuden besges den tomme

grund hvor Pittyvaich l, samt Convalmore

og Parkmore som begge ligger tt p op ad

Glenfiddichs omrde. og ja, det er faktisk

9 destillerier da der kom 2 destillerier mere

til siden ordsproget opstod. HUSK !! Du fr

en dram hvert sted, s hav noget i maven

fra morgenstunden af og ogs gerne en

sandwich eller 2 i rygskken sammen med

masser af vand!

Dette er en fantastisk event at deltage i

specielt hvis det er frste gang man er p

festivalen og fordi at alene p denne tur

besges 4 destillerier som normalt ikke er

bent for offentligheden. P Mortlach kan

du bla. se de imponerende kedler i forskellige

strrelser og ikke mindst deres Wee Witchie-

kedel som endda har heksen p gelnderet

foran kedlen og deres worm-tubs hvori

spritten fortttes, som sidder p ydersiden af

bygningen.

Eller hvad en en Landrover-tur ud i Glen of

Livet med den lokale naturvejleder som guide

hvor historier om smuglere og skatte-

opkrvere som skd efter hinanden i

bakkerne ledsages af et par drammer f.eks.

Braeval (Braes of Glenlivet). Skal du have

vand din dram, jamen s kan du bare tage det

fra bkken som du str ved siden for det er

det samme vand som de bruger i

produktionen p Braeval som du passerer p

vej ind p de sm spor.

Ud over whiskyen er der som bonus p

de her ture som regel ogs mulighed for at

Ryper (Grouse), den sky snehare og rdyr.



En anbefalelsesvrdig tur med lige s

meget fokus p natur som p whisky!

Et sted der altid er et besg vrd er

Glenfarclas og under festivalen er der ud

over de normale rundture et par fantas-

tiske special-events. Hvad med at deltage i

udvlgelsen af det nste fad som skal

tappes i Glenfarclas Family Cask serie?

Man starter med en rundtur p destilleriet

for derefter at blive prsenteret og smage

p 6 fadprver. Til slut stemmes der om

hvilket fad der er bedst og faddet bliver

s tappet senere p ret som den nste i

Glenfarclas Family Cask serie

Eller hvad med at deltage i destilleriets

anniversaries Tasting? i r bd

smage-programmet Family Casks fra

1953, 1963, 1973, 1983, 1993 og en lkker

fad prve fra 2003 s bliver det ikke

meget bedre.

En absolut anbefalelsesvrdig tur

Glendronachs Connoiseurs Tour. Selvom

destilleriet i teorien ikke ligger i Speyside,

men faktisk i det stlige hjland uden for

byen Huntly, s er det turen vrd derud.

Der bydes p flere prver direkte fra fad

og ogs fra ex-bourbon fade, selvom

Glendronach er kendt for deres tunge

sherrylagrede whiskies. Et stort plus ved

besget er ogs man kan f lov at tappe

sin egen flaske fra fad i besgcenteret

dette er som regel et stort hit blandt de

besgende.

Det findes ogs en rundtur til

destillerierne i Rothes under festivalen

et rigtig god tur da kun 1 af dem har bent

normalt nemlig Glen Grant og har du

f.eks. nogen sinde vret p besg p Glen

Spey, Speyburn eller Glenrothes? nej, vel?

P denne tur fr du ogs lov at besge

kobbersmedene hos firmaet Forsyths som

levere kedler og Spirit-safes til whisky

branchen over hele verden.

Endelig er der en rkke programsatte

smagninger og her er der alt at vlge i

mellem og smagningerne er foretaget

af mange af de kendte personligheder i

branchen. Du kan komme til smagning

med adelphi m/ antonia Bruce,

Cadenhead m/ Mark Watt, Douglas Laing

m/ Jan Beckers, Berry Brothers m/ Doug

McIvor, Diageo m/ Donald Colville.

Og der er flere igen er der masser af

muligheder for at smage noget godt

whisky. alle disse smagninger afholdes i

Dufftown.

rejSeFlyv enten til Edinburgh eller aberdeen

og lej en bil. Der er ca. 4timers krsel fra

Edinburgh og 1times krsel fra aberdeen til

Speyside.

Der findes offentlig transport men den kan

vre besvrlig at n helt til dren med.



Besg hos

the macallan

aF: HEIDI JUHL PEDERSEn

I anledning af udgivelsen af 1824-serien, inviterede The Macallan til en forrygende prsentation med rundvisning p destilleriet samt overnatning

og rundtur p selve The Macallan Estate, der ligger i aldeles prgtige omgivelser med storslet, skotsk natur til alle sider.

whisky & rom magasinet issue no. 9

Documents