whip topping base receituario

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receitas maravilhosas para todas ocasiões

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  • Linha de produtos Richs

    A Richs trabalha para surpreender com sabor, envolver com

    qualidade e encantar com novidades.

    A Richs uma empresa global, reconhecida e premiada

    mundialmente em solues para o Food Service. Sua histria

    marcada pelo pioneirismo na criao do creme chantilly vegetal

    em 1945 nos Estados Unidos.

    Presente no Brasil h mais de 15 anos, a Richs referencial de

    qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo

    solues em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de

    brilho e decoraes com sabores que conquistam.

    Whip Topping Base

    Verstil e econmico, sem abrirmo do seu sabor!

    Whip Topping Base um produto concentrado e de sabor neutro. Econmico, pode ser batido com gua, leite ou creme de leite para o preparo das mais diversas receitas, doces ou salgadas. Sem lactose e 0% colesterol, um excelente substituto para o creme de leite.

    Estvel e muito verstil, pode ser misturado com sucos ctricos para o preparo das mais saborosas receitas.

    Nas pginas a seguir, voc descobrir mais algumas vantagens e benefcios utilizando esse produto, seja em aplicaes salgadas ou doces.

    Seja bem-vindo ao mundoda criatividade!

  • e a Tres Riches Receita. Bata at formar um creme com ponto suave.

    Hidrate a gelatina conforme as instrues da embalagem e misture com o creme de tiramissu.

    Prepare a calda com a Tres Riches Receita diluda em gua fi ltrada e misture o caf solvel. Reserve.

    Corte o po de l com o cortador de crculo do mesmo tamanho que os copinhos, coloque-os no fundo para ser a base e umedea com a calda preparada.

    Com auxlio de um saco de confeitar e um bico pitanga, recheie com o creme do tiramissu fazendo uma roseta.

    Com o auxlio de uma peneira aplique sobre a superfcie o cacau em p, decore com a cigarrete e os gros de caf, conforme imagem.

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    Derreta a Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Richs e faa os copinhos e a cigarrete.

    Prepare o creme do tiramissu, colocando na batedeira o cream cheese. Bata por 1 minuto e depois acrescente o Whip Topping Base

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    Modo de Preparo

    Tiramiss

    Ingredientes

    BASE (Aro 7) PESO (g)

    Po de l baunilha 100

    CALDA

    Tres Riches Receita 120

    gua fi ltrada 60

    Caf solvel 05

    CREME DE TIRAMISSU

    Whip Topping Base 250

    Tres Riches Receita 125

    Cream cheese 250

    gua fi ltrada 60

    Gelatina em p sem sabor 10

    COBERTURA E DECORAO

    Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Richs

    300

    Cacau em p q/b*

    Gros de caf q/b*

    TOTAL 1280

    RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 2,19

    q/b = Quanto Baste.

    O Whip Topping Base nesta receita destaca a utilizao do produto como base para sobremesas.

    BATATA ROSTI: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata ralada. Deixe fritar por um minuto. Despeje o Whip Topping Base e adicione sal e pimenta. Deixe ferver e reserve.

    CREME DE BACALHAU: em uma panela, refogue a cebola no azeite e junte o

    bacalhau desfi ado. Despeje o Whip Topping Base e adicione sal, se necessrio. Finalize com a salsinha e reserve.

    MONTAGEM: coloque uma parte da batata rosti no fundo da verrine. Adicione o creme de bacalhau e cubra com a batata rosti. Decore com o broto de alfafa e a pimenta rosa, conforme imagem.

    O Whip Topping Base nesta receita substitui o creme de leite ou o creme culinrio e garante maior vida til do produto fi nal.

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    Modo de Preparo

    Ingredientes

    Verrine de Bacalhau

    BATATA ROSTI PESO (g)

    Batatas raladas 200

    Manteiga 20

    Whip Topping Base 200

    Sal q/b*

    Pimenta do reino q/b*

    CREME DE BACALHAU

    Bacalhau desfi ado 400

    Whip Topping Base 200

    Azeite 25

    Cebola 20

    Salsinha picada 5

    Sal, se necessrio

    COBERTURA E DECORAO

    Broto de alfafa 100

    Pimenta rosa 60

    TOTAL 1230

    RENDIMENTO: 20 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 1,80

    q/b = quanto baste.

  • RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,75

    Modo de PreparoIngredientes

    Torta Rstica de Ma

    BASE (ARO 20 cm) PESO (g)Manteiga sem sal 40

    Biscoito maisena 100

    Chocolate em p 15

    MOUSSE

    Creme holands (receita complementar) 655Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs

    300

    COBERTURA E DECORAO

    Chocolate em p 15

    Ma fatiada 5Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs

    3

    TOTAL 1133

    RECEITA COMPLEMENTARWhip Topping Base 200Iogurte natural 200Doce de leite 200Gelatina sem sabor 5gua 50TOTAL 655

    Passe no processador o biscoito maisena, acrescente a manteiga e o chocolate emp at virar uma farofa e aplique no fundo do aro.

    Aplique sobre a base metade do creme holands e deixe-o no freezer por 5 minutos. Feito isso aplique o Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs.

    Cubra com a segunda camada de creme holands.

    Leve para gelar por 2 horas.

    Polvilhe chocolate em p e desenforme.

    Cubra com Bettercreme Baunilha.

    RECEITA COMPLEMENTAR

    Em uma batedeira bata o Whip Topping Base, o iogurte natural e o doce de leite.

    Hidrate a gelatina e acrescente-a mistura da batedeira, deixando bater at montar o creme.

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    4.5.6.

    O Whip Topping Base nesta receita destaca a utilizao do produto como base para sobremesas.

    MASSA: misture todos os ingredientesat obter uma massa homognea.

    Leve para assar em forno preaquecidoa 160 C por 15 minutos .

    MACARONS: misture o acar refi nado com a clara de ovo e leve ao banho-maria at dissolver o acar e as claras fi carem levemente aquecidas.

    Bata em batedeira at obter um merengue fi rme.

    Adicione o corante alimentcio rosa.

    Misture o acar impalpvel coma farinha de caju.

    Retire o merengue da batedeira e incorpore os ingredientes secos.

    Misture at que a massa fi que levemente amolecida.

    Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (bata bem para retirar o excesso de trigo).

    Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico perle e pingue os macarons.

    Asse em forno preaquecido a 100 C por 10 minutos e aps este perodo aumente o forno para 130 C e continue assando por mais 10 minutos.

    Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.

    Retire da assadeira e pressione levemente na parte inferior para criar uma cavidade.

    MOUSSELeve batedeira o Whip Topping Base, o Recheio de Frutas Vermelhas Richs e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs derretida e o Ganache Branco Richs previamente aquecido. Deixe bater at virar um creme.

    MONTAGEMPreencha as bases com o mousse, polvilhe o acar gelado e decore com os macarrons e a cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs, conforme imagem.

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    Modo de Preparo

  • Ingredientes

    Sucre com Frutas Vermelhas

    MASSA (BASE 5 cm X 2,5 cm) PESO (g)

    Farinha de trigo 200

    Farinha de castanha de caju 50

    Acar refi nado 125

    Margarina 125

    Ovos 50

    Cacau em p 10

    TOTAL 560

    MACARONS PESO (g)

    Farinha de castanha de caju 125

    Acar refi nado 125

    Acar impalpvel 125

    Clara de ovos 100

    Corante alimentcio rosa q/b*

    TOTAL 475

    MOUSSE PESO (g)

    Whip Topping Base 200

    Recheio de Frutas Vermelhas Richs

    150

    Cobertura Fracionada Chocolate ao leite Richs

    50

    Ganache Branco Richs 80

    TOTAL 480

    COBERTURA E DECORAO PESO (g)

    Acar gelado q/b*

    Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs

    100

    TOTAL 100

    q/b = quanto baste.

    O Whip Topping Base nesta receita destaca a utilizao do produto como base para sobremesas.

    Bata o Whip Topping Base com o requeijo e misture ao frango desfi ado.

    Com o auxlio de um saco de confeitar e um bico pitanga pingue o pat em cima das torradas.

    Decore com manjerico e pimenta rosa, conforme imagem.

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    Modo de Preparo

    Ingredientes

    Pat de Frango

    PAT PESO (g)

    Frango desfi ado e temperado a gosto

    150

    Whip Topping Base 100

    Requeijo cremoso 100

    Torradas 110

    Manjerico q/b*

    Pimenta rosa q/b*

    TOTAL 460

    RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/KILO: R$ 6,00

    O Whip Topping Base garante maior vida til e acentua o sabor desta pasta.

    q/b = quanto baste.

    RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 1,28

  • Misture o Whip Topping Base, a farinha e o sal , at a massa fi car homognea.

    Cilindre-a at obter uma massa lisa.

    Em uma panela, prepare o recheio refogando no leo a cebola picada, a calabresa picada e o tomate, reserve.

    Estique a massa em forma de crculos de aproximadamente 12 cm de dimetro com um rolo e disponha o requeijo cremoso. Sobreponha no centro da massa os ingredientes previamente refogados.

    Feche a massa juntando as bordas e recorte a saltenha deixando um espao para fech-la.

    Aps recortar, d belisces nas bordas, pincele as saltenhas com gemas e polvilhe parmeso.

    Leve para assar por 15 minutos em forno preaquecido a 150 C at dourar.

    Modo de Preparo

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    Saltenha

    RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 0,49

    Ingredientes

    MASSA PESO (g)

    Whip Topping Base 600

    Farinha de trigo 600

    Sal 20

    RECHEIO

    Calabresa picada 150

    Cebola picada 100

    Tomate picado 100

    leo 20

    Requeijo cremoso 200

    COBERTURA E DECORAO