غذایی صنایع و علوم گروه

در نوین های پیشرفت درس مقاالت خالصه مجموعهغذایی مواد میکروبیولوژی

مهدیان دکتر93-94 دوم نیمسال

Viral inactivation in foods: a review of traditional and novel food-processing technologies (Hirneisen et al., 2010)

.است مب��دا در ویروسی غ��ذایی ازم��واد ناشی ه��ای بیم��اری از نیمی از بیش که است ب��راین اعتقاد ه��ای بیم��اری ب��روز. است کم عف��ونی دردوز غ��ذایی، م��واد و محیط در بقا ب��رای ها ویروس توانایی اف��زایش ایمن غ��ذایو مناس��ب، ت��ازه، غذاهای برای کنندگان مصرف تقاضای و غذایی ازمواد ناشی

غیر روی بر بررسی این. است یافته افزایش دیگرنیز غذایی مواد آوری فن درباره تحقیقات و یافته ضد عوامل از اس��تفاده مانند س��نتی پ��ردازش ه��ای آوری فن دو هر توسط ها وی��روس ک��ردن فعال

م��اوراء باال، فشار پردازش جمله از جدید پردازش آوری فن همچنین و گرما، از استفاده و میکروبی با رابطه در ص��نعتی کن��ترل اق��دامات. دارد تمرکز پالسی، الکتریکی میدانهای و گاما، تابش و بنفش

noroviruses و A هپ��اتیت وی��روس ش��امل که غ��ذایی، ازم��واد ناشی ویروسی ش��ایع بیماری 2 علل تقسیم (� GV و ،GI ، GII ، GIII، GIV) یژنتیک گروه5 به هاNoroviruses. کند می بحث است انسان

Genogroup ژن��تیکی گ��روهاست. انسانnoroviruses اکثریت شاملII وI ژنتیکی گروه وشوند می V noroviruses ب��رای یآزمایش��گاه جانش��ین بیش��ترین که ( اس��ت،MNV) م��وش ویروس نورو شامل

و ،aichi وی��روس ،rotaviruses ه��ا، آدن��وویروس جمله از ای، روده ویروس��های دیگراس��ت. انس��ان ،noroviruses م��وش گرب��ه، caliciviruses قبیل از ص��نعتی ویروسی عملی��اتی عناصر و آزمایش��گاهی

در روت��اویروس و آدن��وویروس. است شده بحث نیز مانند ویروس ذرات و X174 و MS2 باکتریوفاژ تنفسی بیماری با عمدتا . آدنوویروس دارند نقش HAV و ویروس نورو ازکمتر خیلی بیماری شیوع

5 از کم��تر کودک��ان ش��دن بس��تری از س��وم یک حدود بیماریهای عواملRotavirusesاست. ارتباط در ه��ای مکانیسم ، س��ازی فع��ال غ��یراثر, تکنول��وژی هر اس��اسباش��د. می ، بیمارستان در سن سال

ص��نایع در کاربرد و ویروسی، سازی فعال غیر بر موثر عوامل ویروسی، سازی فعال غیر پیشنهادی.است شده انجام بررسی این در همه دار، صدف حلزون و تولید، آماده، غذاهای بر تمرکز با غذایی

Use of Modeling to Enhance the Microbiological Safety of the Food System (Glenn Black and Michael Davidson, 2008)

یک مختلف ه��ای جنبه که کرد معرفی مفید تصویرسازی تکنیک یک عنوان به توان می را سازی مدلشود: می بیان زیر صورت به محقق اهداف که دهد می قرار بررسی مورد را موضوع

تأثیرگذار موارد برای مهم های خروجی و ورودی تعریف-1تر کامل و بزرگتر مدل به رسیدن و بندی جمع برای فاکتورهایی انتخاب-2

مدلس��ازی در واقعیت و باشد نزدیک موض��وع به باید تنها مدل که است این سازی مدل در مهم نکتة م��واد در خطر بی��نی پیش و ایم��نی ب��رای س��ازی م��دل ه��ای تکنیک از استفادهنیست. بررسی مورد

ایم��نی اس��ت. در گس��ترش ح��ال در جه��ان سراسر در ها بیم��اری ش��یوع با ج��دی ص��ورت به غذایی

میک��روب غیرفع��الی میکروبی، های بیماری شیوع شامل مهم پارامترهای غذای مواد میکروبیولوژیاست. میزبان بر آن تأثیر و بقا و ها

بر ها آن بن��دی طبقه که دارند وج��ود بیول��وژیکی ه��ای سیس��تم با ارتب��اط در زی��ادی بسیار های مدل در میکروبی رشد خام، محصوالت روی بر ها پاتوژن تمرکز و شیوع مهم، ورودی پارامترهای اساساز: عبارتند که شد بررسی سازی ذخیره و نقل و حمل و فرآوری تولید، فرآیند طول

عم��ومی صورت به میکروبی پاتوژن یک شیوع کهغذا: با همراه ها پاتوژن شیوع سازی مدل شود. می گرغته نظر در غذایی جمعیت کل نسبت به شده آلوده درصد عنوان بهاین است رشد زمان در میکروبی آلودگی فیزیولوژی به پاسخگو مدل : اینرشد سازی مدل

دارد. کارآیی سازی ذخیره و فرآوری زمان در نامناسب دمای بررسی برای ها مدلمحققین که دارد بس��تگی ها م��دل از بس��یاری تعامل به م��دل : این آل�ودگی واسط حد م��دل

برند. می کار به را سیستم یک در آلودگی تعیین برای شده زده تخمین ساده های نسبت معموالدر که است جمعیت ت�راکم از خطی ی نماین�ده م�دل : اینبازدارنده یا فعال غیر سازی مدل

کند. می تغییر زمان طولدر الزم زم��ان بی��نی پیش ب��رای ه��ایی م��دل به : نی��ازمیزب��ان با رابطه و عفونت سازی مدل

غذا در سم تولید مسئول های دارد. پاتوژن وجود ها پاتوژن از معینی دز تولید برای مشخص شرایطهستند. سرئوس باسیلوس و ترموفیلوس استئارو بوتولینوم، کلستریدیوم

بررسی م��ورد کننده مصرف دست به رسیدن تا مزرعه از شده چرخ گوشت ی نمونه تحقیق این درE پارامترهای با ارتباط در سازی مدل و است گرفته قرار Schericha coli 0157:H7و گرفته ص��ورت کن��ترل ب��رای پاکس��ازی ه��ای روش و مختلف غ��ذایی ه��ای رژیم شده ذکر فاکتور شیوع تایید از پس

به��ترین شد مش��خص ش��ده ارائه ه��ای م��دل از اس��تفاده با و گردید کشف ذبح از پیش ه��ای بیماری من��ابع همچ��نین و است دام ب��رای واکسیناس��یون از اس��تفاده آلودگی انتقال از جلوگیری برای روش

گ��یری چشم ت��أثیر ذبح عملی��ات که است فضوالت و روده محتویات پوست، حیوان، درE.coli حاصل ف��اکتور ت��رین مهم حی��وان کن��دن پوست هنگ��ام در ف��رد مه��ارت م��یزان و داردE.coli ش��یوع روی بر

زیادی تأثیرE.coli شیوع در گوشت نگهداری دمای همچنین و است الشه به پوست از پاتوژن انتقالیدارد.

Microbial decontamination of food by electron beam irradiation (Lung et al., 2015)

منجربه کشاورزی محصوالت میکروبی آلودگی ،(� FAO) کشاورزی و غذا ملل سازمان گفته به توس��عه ح��ال در کش��ورهای است. در سال هر در ، جهان در توجهی قابل اقتصادی زیان و ضرر

دلیل به پ��ردازش و نقل و حمل در و مزرعه در ش�وند می تولید که غ��ذایی مواد از75% تقریبا. روند می دست از محصوالت نادرست فراوری یا و ضعیف سازی ذخیره از ناشی فساد

EBIالکترون . سپس است تجاری برق از خالء در محیط یک کاتددر یک از الکترون تولید روند الکترون ( از )پرتو باریکه یک تا شوند می پالس الکترونی منبع یک از یا شوند می برانگیخته ها ش��تاب یک طریق از رادی��ویی ام��واج م��وج ط��ول با پالسی ه��ای الک��ترون . باریکه شود ایجاد ها

و است مثبت و منفی ب��ار با ه��ایی چاهک دارای دهن��ده ش��تاب این که ش��وند می حمل خطی دهنده . س��رعت ش��ود می دهنده شتاب از عبور حین در الکترون باریکه عبور سرعت افزایش باعث

ولت الکترون مگا10 از بیشتر که انرژی با نور سرعت%99/99 به یابد می افزایش الکترون ش��دن آزاد ب��اعث و اتمی یا مولک��ولی ه��ای پیوند شکس��تن به ق��ادر ان��رژی این . که نیست

ب��اردار ه��ای اتم و ها مولک��ول مثل دیگر ذرات با میتوانند ش��ود. که یونها و آزاد ه��ای الک��ترونکنند. ایجاد را ثانویه های یون و دهند واکنش

: کرد تقسیم سطح سه به تقریبا توان می را تابش از استفاده مورد معمول انواع: مصرف مقدار براساس

ترشی ، ج�ات ادویه در مث�ال عنوان به جوندگان و حشرات برای<(KGy1) پایین دوز از -استفاده1 جوانه از موز(پیشگیری مثال عنوان )به میوه بلوغ در تاخیر ، خشک میوهای و حبوبات غالت، جاتوپیاز( . سیر ، زنجبیل ، زمینی سیب در مثال عنوان )به زنی

مفید عمر واف��زایش میکروبی آلودگی بردن بین از ( برایKGy 10-1متوسط) دوز از -استفاده2( وبوقلمون مرغ ، یایی در های غذا ، پودرادویه ، قهوه های دانه )مانند موادی

سطوح با بیماران برای موادغذایی تابش در استفاده ( موردKGy 60-10) باال دوز از -استفاده3 (FAN SOMMERS MARSHALL 2012) وفضانوردان ایمنی سیستم یاعدم پایین بن��ابراین ی��افت تکامل تجه��یزات تولید های هزینه کاهش با دهنده شتاب : تکنولوژی ان از پس. شود استفاده غذایی مواد دهی پرتو در توانست تکنولوژی این

مزیت دلیل به رسد می نظر به تر موفق گاما اشعه با مقایسه در الکترونی های دهنده شتاب: زیر های

. کند قطع موقتا زمانی هر در را دهی پرتو تواند می که -منبعی1کند. تسریع لزوم صورت در را پرتو تولید تواند می که ای هسته غیر -انرژی2دارد. شغلی های آسیب برای کمی -خطر3باال. های دوز و جریان در پرتودهی در گیری کار به -قابل4 دارویی م��وارد زدایی( در وگند عف��ونی ضد ) ب��رای غ��ذایی م��واد درEBI اخ��یر های سال در

عرضی )پیوند ش���یمیایی م���واد ( و پزش���کی مص���رف یکب���ار تجه���یزات ک���ردن عف���ونی ) ضد )اش��عه پزش��کی و بیمارس��تانی ه��ای ک��اربرد ، ( ص��نایع پ��روپلین وپلی اتیلین پلی پلیمریزاس��یون

( الودگی )کنترل مختلف صنایع در محیطی زیست ی کاربردها تراپی( و وبراکی درمانی معی��ار به توجه با گروه دو به گیرند می قرار غذایی مواد در تابش تاثیر تحت که مختلفی عوامل

شوند: می بندی طبقه زیر های میکروبی -گونه3 غذایی مواد -ترکیب2 تابش -دوز1

ها سبزی و ها میوه غذایی محصوالت درEBI پیشرفت و می��وه ب��رای ش��یمیایی م��واد ج��ایگزین نگهدارن��ده یک عن��وان به ش��ده گ��رم ت��ابش این از پیش

جوانه مه��ار و عفونی ضد ( برایKgy<1/0) کم دوز با میشود. تابش استفاده سبزیجات ضدعفونی می��وه در پ��یری و بل��وغ ان��داختن تعویق به ( ب��رایKgy 1-3) ت��ابش متوسط . دوز شد پیش��نهاد زنی

) ( زیاد دوز با )تابش Highdoesشد. پیشنهاد میکروبی آلودگی بردن بین از برای و تازه وسبزیجاتkgy 3<کرد استفاده زیستی فعال مواد استخراج در ( را .

EBIان��واع در عملکرد بهبود و زنی جوانه مهار، حشرات، جوندگان میکروبی زدایی آلودگی به موفق است. شده غالت و حبوبات

EBIبر عالوه که میگ��ردد گوشت و م��رغ تخم م��رغ محص�والت در میکروبی زدایی آلودگی به موفق ،برد می بین از نیز را ها ویروس باکتریایی الودگی حذف

EBIتایفی سالمونال سرئوس سیلوس با ، انتروباکترساکازاکی بردن بین از سبب لبنی محصوالت در گردد. می موریوم

. EBI انواع در حشرات و جوندگان بردن بین از و میکروبی آلوگی رفع در توجهی قابل طور به بس��یاری مزای��ای دارایEBI از . اس��تفاده است مفید کش��اورزی محص��والت و غ��ذایی م��واد مختلف

این بع��دی باشد. مرحله گاما ....اشعه برای مناسب جایگزین یک عنوان به توان می بنابراین است . داشت نخواهد اثر غ���ذایی م���واد ای تغذیه وکیفیت طعم و عطر برe-beam براینکه تایید آوری فن

EBIرا روش . این است ش��ده گرفته نظر در غ��ذایی م��واد نگه��داری ب��رای موثر روش عنوان به رایج س��نتی تکنیکه��ای دیگر با ت��رکیب در ش��دنی فاسد غذایی مواد فساد از جلوگیری برای میتوان

ه��ای نگهدارن��ده ، اتمس��فر درش��رایط بن��دی بس��ته ، انجم��اد ، ک��ردن کنس��رو ، کردن : خشک )مثال. کرد ( استفاده بیولوژیکی

Interactions of Foodborne Pathogens with Free-living Protozoa: Potential Consequences for Food Safety (Vaerewijck et al., 2014)

ک��اهش در را مهمی نقش و دارد وج��ود ط��بیعی ه��ای اکوسیستم در جا ( همهFLP) آزادزی پروتوزوا ب��رخی که ش�ده داده نش��ان این وج��ود کند. با می ایفا مغذی مواد بازسازی و باکتریایی توده زیست

عن��وان به توانند می پ��یریفورمیس تتراهیمنا و فاگا پلی آکانتاموبا ، کاس��تالنی آکانتاموبا ه��ای گونه داش��ته نقشی محیط در باکتریایی های پاتوژن حفظ در و کنند عمل بیماریزا باکتریایهای های میزبان

آغ�ازی یاختگ�ان تک از متش�کل آزادزی : پروت�وزوا شناسی ریخت و تعریف آزادزی، باشد. پروتوزوا تش��کیل سلول غشا از کنند. سطحشان می تولید کیست برخی و هستند. تروفوزوئیت هتروتروفیک

هس��تند متح��رک دهن��د. اغلب می تش��کیل کل��نی ها گونه ب��رخی اما هستند تکی و تنها معموال ، شده یابد. می تکثیر دوتایی تقسیم طریق کند. از می تغذیه باکتریها روی بر خوار باکتری آزادزی پروتوزوا

ت��اژک ، ها آمیب به تح��رک و شناسی ریخت اس��اس دارن��د. بر ن��یز جنسی های چرخه ها گونه برخی خ��وار ب��اکتری آزادزی: تغذیه پروت��وزوا اکول��وژیکی ش��وند. اهمیت می تقس��یم داران م��ژه و داران

کنن��ده تنظیم اص��لی فرآین��دهای از یکی وی��روس کمک به تجزیه با هم��راه آزادزی پروت��وزوا توسط و دری��ایی ه��ای اکوسیس��تم در مهم بس��یار باکتریایی کنندگان مصرف و است باکتریایی توده زیست

ان��دازه ک��اهش جمله از شکارچی ضد استراتژی چندین از هم باشند. باکتریها می خاک و شیرین آب و بی��وفیلم تش��کیل ، ها توکس��ین تولید ، ب��اال س�رعت با حرکت ، سلول شناسی ریخت تغییر ، سلول

هضم سیستم ناکارآمدی دلیل به یا و کنند می مقاومت هضم برابر در فرار طریق از یا و میکروکلنی محیط در آلی غ��یر م��واد و ش��ده حل آلی م��اده ، پروتوزوان تغذیه نتیجه مانند. در می زنده پروتوزوا

ب�االتر ای تغذیه س�طوح ب�رای و ش�ده میک��روبی توده زیست وارد مغذی مواد این که شوند می آزاد می هم دارد. ه��وا وج��ود خ��اکی و آبی های اکوسیستم در جا همه آزادزی شود. پرتوزوا می استفاده

روی بر آزادزی پروت��وزوا تن��وع و دارد. وج��ود وج��ود ها ارگانیسم انواع روی باشد. بر آن حاوی تواند ضد فرآیند و روزانه پاکس��ازی در که است آن بی��انگر آش��امیدنی آب غ��ذایی محص��والت و ها محیط نمی محس��وب خطر آزادزی پروتوزوا خوراکی مصرف حاضر حال میکند. در مقاومت کردن عفونی

آل��وده ص��دف مصرف و داران تاژک از برخی توسط شده تولید دریایی های توکسین برای بجز شوده��ا- ب��اکتری ه��ای کنش ب��رهم بررس�یهای ش�ود. اغلب کش��نده غ�ذایی مس��مومیت ب��اعث تواند می

کشت قابلیت ، آسان جایی جابه و حرکت ، شدند انجام تتراهیمنا و آکانتاموبا جنس اعضا با پروتوزوا ارتب��اط آی��د. ن��وع می ش��مار به آنها مزایای جمله از ژنتیکی تمایز امکان ، پایین هزینه با باال تعداد در

، دما پ��ارامتر3 باش��د. ح��داقل انگلی یا طرفه دو ، خن��ثی تواند می پروت��وزوان میزب��ان با باکتریها م�وثر پروت��وزوان درون شده داخل باکتریهای سرنوشت بر میزبان پذیری آسیب و باکتریایی واگیری

تکثیر به قادر غذایی های : پاتوژن پروتوزوا – باکتریها های کنش برهم به مربوط های است. نگرانی ، ش��وند می پخش محیط در بیش��تر باکتریها پروتوزوان تحرک دلیل به ، هستند پروتوزوآ مجاورت در

بررسی و : تحقیق گ��یری میک��روبی. نتیجه ضد عامله��ای برابر در داخلی باکتریه��ای از مح��افظت ه��ای محیط میکروبیول��وژیکی کیفیت اس��تانداردهای همچ��نین ، است الزم زمینه این در بیش��تری باید هم ک��ردن عف��ونی ضد روش��های و گ��ردد بررسی باید آزادزی پروت��وزوا به نسبت غذاها فرآوریشوند. ارزیابی مجددا

Rapid Methods and Automation in Microbiology (Fung, 2002)

ه��ای ش�یوه بررسی با که است ک�اربردی میکروبیول�وژی پویا ی ح�وزه مک��انیزه، و س�ریع روش�های آنها محصوالت و ها ارگانیسم میکرو شمارش و توصیف سریع، تشخیص ایزوله، صورت به پیشرفته

باشد می مرتبط محیطی و صنعتی غذایی، کلینیکی، های نمونه در ها درمان و گیری نمونه رشد

است. گیری نمونه ماده هر میکروبیولوژی آمیز موفقیت آنالیز برای مراحل ترین مهم از یکیاست. غذایی مواد کشت محیطهای و غذا کاربردی میکروبیولوژی آنالیز برای گیری نمونه روشهای

میش��وند. بن��دی دس��ته هوایی و سطحی مایع، جامد، های نمونه صورت به میکروبیولوژی های نمونه به آن��الیز و گیری نمونه در که هستند دارا را خود فرد به منحصر مشخصات های نمونه این از نوع هر بحث ه��وایی و س��طحی م��ایع، جامد، های نمونه برای روشها بهبود درباره قسمت روند. این می کار

وس��ریع پیچی��ده روش��های ب��رای هم و مرسوم میکروبیولوژی تکنیکهای برای هم مراحل میکند. اینهستند مهم امروزی

جامد های نمونه آوری جمع تا عف��ونی ضد تکنیکه��ای ش��امل جامد ه��ای نمونه ب��رای آزمایشگاهی معمول راهکارهای

ح��الت منجم��د، غ��ذاهای برای آزمایشگاهی منجمد سایت ساعت(،24 از سریع)کمتر انتقال نمونه، ب��ردن بین از یا و رشد رس��اندن ح��داقل به آن باش��د. ه��دف می غ��ذاها از بس��یاری ب��رای خنک

بع��دی ی بگیرن��د. مرحله ق��رار تحلیل و تجزیه م��ورد باید که است غ��ذاهایی در میکروارگانیس��مها رقیق از پس است آزم��ایش ب��رای بیش��تر یا و گ��رم25 ،10 ،5 مانند نمونه زیر ک��ردن ض��دعفونی

س�ازی رقیق آنکه از قبل ب��ود مرس�وم که آنچه نماین�د. طبق هموژن��یزه را نمونه تا است نیاز سازی هم��زن یک دقیق��ه،2 یا1 م��دت به ش��ود، انج��ام نمونه روی بر میکروبیول��وژی تجزیه ب��رای دیگ��ریمیشد. استفاده غذا سوسپانسیون کردن هموژنیزه برای استرایزر یا استریلبود: رو روبه اشکاالتی با همزن از استفاده

شد می استریل و شده شسته باید همزن استفاده هربار از : پس1میکرد آلوده را محیط که میشد ساخته هوا( باید و گرد : اورسل)مخلوط2برد ازبین را ها باکتری از بعضی باید حرارت : با3 ب��رای اس��تاندارد ای وسیله به تبدیل و شد اختراع شارپ آنتونی توسط مخصوص پالستیکی کیسه*

گردید. ها اهگآزمایش در غذا آنالیز آن به اس��تریل کنن��ده رقیق از مناس��بی مق��دار و میگ��یرد ق��رار پالس��تیکی ی کیسه یک درون نمونه

داده ماس�اژ دس�تگاه پ��دال دو توسط کیسه درون محتوی��ات دقیقه2 تا1 م��دت میش��ود. به اض��افهمیگردد. آنالیز مجدد سازی رقیق بدون یا با محتویات . سپس میشودکیسه: این از استفاده . فواید

با تم��اس در و گرفته ق��رار کیسه درون مواد که چرا دردگ استریل مجددا دستگاه تا نیست : نیازی1نیستند دستگاه

را ها نمونه از زی��ادی مقدار تا دهد می را امکان این آنالیزگرها به هسکی این بودن مصرف بار : یک2نمایند. گیری اندازه

نیست اورسل ساخت یا و حرارت به : نیازی3دارد. می نگه بعدی مطالعات برای را نمونه آن و بوده کانتینر عنوان به نمونه هر : کیسه4

مایع نمونه تک��ان وس��یله ت��رکیب)به از بعد***شوند می تغییر دستخوش جامد های نمونه از آسانتر مایع نمونه های نمونه حجم از مقدار یک عفونی ضد صورت به که است الزم دستگاه( تنها یا دست با زیاد دادنکرد. اضافه را استریل کننده رقیق دلخواه میزان آن و ریخته کانتینر درون را مایع

سطحی های نمونه

اس��تریل ش��ابلون ک��ار این دارد. . ب��رای نی��از متفاوتی توجهات به محیط یا غذا سطح از گیری نمونه م��رغ، تخم مانند س�طوحی ب��رای را معم��ول غ�یر اش�کال دیگ�ری ف��رد است است.ممکن نیاز مورد

کند انتخاب را غیره و جوجه یک سطح کل سیب،هوا گیری نمونه توجه م��ورد کم��تر گ��یری نمونه تکنیکه��ای دیگر به نس��بت غ��ذایی میکروبیولوژی در هوا گیری نمونه آگار پلیت درپوش که هواست پلیت از استفاده هوا کیفیت ارزیابی ی شیوه ترین معمول است بوده

هوا معرض در ساعت چند یا و دقیقه30دقیقه،10 مثال معینی مدت به آگار سطح و میشود برداشته(CFUشوند. ) می شمرده ها کلنی سپس و شده پوشیده پلیت میگیرد. سپس قرار بش��کند زی��اد را غذا ساختار اینکه بدون که است کرده اختراع را پالسیفایری شارپ آنتونی اخیرا***

میکند. جدا آن از را ها میکروارگانیسم ه�ای نمونه اما دهند می ق�رار اختی�ار در غ�ذایی س�لولهای م�یزان از داده مقدار یک سیستم دو هر

کیسه های نمونه از تمیزتر پالسیفایر زنده سلولهای شمارش شناسی روش رشد غ��ذایی، زایی بیم��اری پتامس��یل س��المت، فس��اد، کیفیت، به مرب��وط اطالع��ات ت��رین مهم از یکی

مرس��وم اس��ت. روش غ��ذایی کش��تهای هوای و غذا، محیط آب، غذا، ی زنده سلولهای کل شمارش اس��ت. شده می استفاده کاربردی میکروبیولوژی در گذشته سال100 در استاندارد شمارش پلیت در دادن ق��رار انتخ��ابی، غ��یر آگ��ار با نمونه ک��ردن پلیت س��ازی، رقیق گیری، نمونه شامل روش این

است. پالستیکی بود ساعت48 از پس ها کلنی شمارش و گراد سانتی درجه35 دمای

تری آدنوزین افکنی فسفر تکنولوژی از و آمد وجود به پر میلی شرکت توسط میکرواستار سیستم فیل��تر م��اتریکس در زنده سلول میکند. هر استفاده خاص غشای در باکتریها انداختن دام به فسفات

واکنش بخش در ت��راوا معرف یک با فیلتر سپس میکنند رشد هایی میکروکلنی در و افتند می دام به به زن��ده میش��ود. س��لولهای س��پریا فیل��تر به نیفسفرافک شود. معرف آزادATP تا میشود اسپری

فلورسنس ذرات و میشود گیری اندازهCCD دوربین توسط نور و میکنند ساتع نورATP حضور دلیل ،ATP تکنول�وژی گ�ذاری، لکه تکنول�وژی در جدید میش�ود. پیش�رفتهای ش�مارش زن�ده ه�ای س�لول هن��وز غ��ذا ص��نعت برای روشها این است. کاربرد افتاده اتفاق زنده سلولهای شمارش های دستگاه

است. ارزیابی ی مرحله درتشخیص کیتهای کوچکسازی

امر این حوزه دو است. در سازی کوچک زنده سلولهای شمارش راهکارهای بهبود در دیگر ی حوزه ش��امل که مرس��وم شرو به زنده سلولهای شمارش راهکارهای سازی کوچک است. اول امکانپذیر

ت��رین محتمل روش س��ازی کوچک اس��ت. دوم نمونه س��ازی رقیق از بعد آگ��ار در ها ب��اکتری رشد های آزمایشگاه در گذشته سال100 در تقریبا آب آزمایش برای بیشتر ( کهMPN لوله4 یا3 تعداد)

است. شده می استفاده عمومی سالمتMPN

را لی��تر میلی هر در20000 تا0 از را باکتریها از زی��ادی یا و کم تع��داد همزم�ان میتواند سیستم اینمیبرد. بین از را میکروبیولوژی روزمره کارهای فردی اثرات و خستگی سیستم کند. این بارگذاری

شناسی ایمنی آزمایشاتها بادی آنتی و ها ژن آنتی واکنش

س��الهای در آن ت��رین مع��روف اما دارد وجود بادی ژن- آنتی آنتی واکنش انجام برای زیادی های راه است.elisa به معروف آزمایش یا ایمونوسوربانت آزمایش به مربوط سندویچد آنزیم اخیر

چاهک ش��ود)مثال می فیکس ثابتی قسمت سالمونال( در ضد بادی )آنتی ها بادی انتی خالصه طور به می میکروتی��تر چاهک )س��المونال( وارد است هدف ژن آنتی حاوی که میکروتیتر( محلولی پلیت های

میگیرند. را آن ها بادی آنتی باشد سالمونال دارای محلول شود. اگر

محلول به سالمونال ضد بادی آنتی از دیگری ترکیب اضافی مواد و غذایی مواد بقایای شستن از پس میده��د. واکنش افتاده دام به سالمونالی دیگر قسمت با سالمونال ضد دوم بادی میشود. آنتی اضافه

مج��دد شستشوی از است. پس خردل ی ریشه داز پروکسی مانند آنزیمی دارای دوم بادی آنتی این اض��افه هی��دروژن پراکسی و بنزی��دین تترامتیل مانند کروم��اژن کمپلکس بقای��ا، ب��ردن بین از ب��رای

ب��ادی آن��تی اولین که میکند ایج��اد را رنگی ت��رکیب و دهد می واکنش کروم��اژن با میش��ود. آن��زیم در م��ایع و ش��ود انج��ام درس��تی به واکنش این راهکاره��ای تم��ام ان��دازد. اگر می دام به را سالمونال

است. بوده مثبت سالمونال برای نمونه دهد نشان را رنگ واکنش میکروتیتر چاهک واشریش��یای س��المونال مانند سمومی و غذا به مربوط های بیماری برایELISA آزمایش های کیتاند. کرده راعرضه غیره و اینتروتوکسین استافیلوکوکوکال و کالی

می و داده انج��ام اتوماتیک ک��امال ص��ورت به راELISA مراحل که است سیس��تمیVIDAS سیستم آزمایشVIDAS کند. چون کامل ، آزمایشی کیت به بسته ساعت2 تا دقیقه45 از را آزمایش تواند

دارند. نامELFA ها آن کند. سیستم می استفاده نتایج، گزارش برای حساسی فلورسنس ایمنی توده زیست های گیری اندازه و تجهیزات رشد لوس��یفرین( و تابشی)لئسیفراز آنزیم سیستم حضور دارند. در فسفات تری آدنوزین جانداران تمام

تولید ن��ور میکن��د. مق��دار تولید ن��ور و داده نش��ان واکنش آس��انی بهatp منیزیم، های یون و اکسیژناست نمونه درatp میزان با متناسب واکنش این در شدهشود. می گیری اندازه اتوماتیک و حساس های دستکاه با فرایند این از هشد ساتع نور

GENETRAKلیس��تریا، س��المونال، مانند پاتوژنه��ایی تش��خیص برای آسان سیستمی و حساس روش به متصل رادیواک��تیوی ترکیب��ات از سیس��تم این ابتدا غذاهاست. در درO157 کالی ای و باکتر کمپیلو

میکرد. استفاده ناشناخته کشتهایDNA شناسایی برایDNA نشانگر

توسط پاتوژنها تش��خیص ب��رای که است قب��ولی م��ورد روش ( اکن��ونPCRمراز) پلی زنجیره واکنشمیکند شناسایی را هدفPCR محصول و شود می انجام هدفDNA تقویت

کش��تهای سیس��تم این هاس��ت. در پ��اتوژنfield-pulsed ژلی الکتروفورز الگوهای ،مهم سیستم دیگر سیس��تمی واردDNA قطع��ات و میش��ود هضم کنن��ده مح��دود آن��زیم با و ش��ده جدا ها پاتوژن خالص

ج��دا خوبی به ژل روی بر راDNA قطعات و شده شناخته ژلی الکتروفورزهای عنوان به که میشوند O157 H7 کشتهای غذا، به مربوطO157 H7 ای.کالی شیوع مثال . برای(DNA نگاری )انگشتمیکند

دهند. نشان را متفاوتی الگوهای میتوانند است یکسان بیوشیمیایی لحاظ از که

زیستی حسگرهای توسعه

عمل اما س�اده آن اص��لی اس��ت. ای��ده ک��اربردی میکروبیول��وژی در جالبی زمینه زیستی حسگرهای یک زیس��تی حس��گر دارد. اساسا زی��ادی تجه��یزات به نی��از و باشد می پیچی��ده بس��یار آن به ک��ردن

شوند. می گزارش دستگاه یک در که مولکولهاست از گروهی یا مولکول در که میکند ایج��اد شناس��ایی س��یگنال میگ��یرد ق��رار زیستی حسگر با تماس در آنالیت یک که وقتی

میشود. داده گزارش دستگاه اس��تفاده م��ورد آنزیمها از زیادی آنزیمها) تنوع مانند اند آمده وجود به حسگرها این ز ا بسیاری انواع.غیره و سلولی مواد اسیدها، نوکلوئیک کلنی(، تک و کلنی بادیها)چند آنتی میگیرند(، قرار

ش��ده مش��خص بگیرن��د. آنالیتها ق��رار اس��تفاده م��ورد میتوانند حس��گر عن��وان به سلولها تمام گاهی بوتولونی��وم،و ساکسیتاکس��ین،سم اینتروکس��ین،تترودوتاکس��ین، ااس��تافیلوکوکوکال) س��مها ش��امل

(غیره

Developments in nanoparticles for use in biosensors to assess food safety and quality (Warriner et al., 2014)

این است. در تولیدکنندگان براي مهمی هدف کشاورزي محصوالت بازده افزایش یا ماندگاري بهبود اس��ت. برخ��وردار ب��االیی اهمیت از کنندگان مصرف و تولیدکنندگان ازدید غذا سالمت و امنیت میان.باشد می غذا هاي پاتوژن ردیابی و تشخیص غذا سالمت و امنیت تأمین در موارد مهمترین از یکی

غذایی، مواد پایش منظور به زیستی حسگرهای به دستیابی نانو،وامکان فناوری روزافزون توسعه ف��راهم را محص��ول فس��اد س��ریع تش��خیص و تولید زنج��یره طی در و مبدا در مواد آلودگی تشخیص

است. ساخته یک انتخ��ابی تش��خیص ب��رای حس��گر ت��رکیب دارای ای وسیله صورت به تواند می بیوسنسور اساسا ش��ود. توص��یف گ��یری؛ ان��دازه قابل س��یگنال یک ص��ورت به متقابل اثر انتق��ال ب��رای روشی و هدف

آن��تی یک مانند است بیول�وژیکی م�اهیت دارای که است عنص�ری تش�خیص بیوسنسور اصلی معنایپذیرنده. یا الیگونوکلئوتید، آنزیم، )پادتن(، بادی

تست ن��وار نخس��تین MediSense که افت��اد اتفاق1980 سال اواخر در بیوسنسورها اصلی پیشرفت خون( در گلوکز غلظت گیری کرد)اندازه تجاری را گلوکز

زیستی: حسگرهای دهنده تشکیل اجزای بیولوژیک) بیورسبتور( ردیابی - قسمت1 یا ف��یزیکی مش��اهده قابل تغی��یر ش��ود،مب��دل می اس��تفاده شناس��ایی ترانسدیوس��ر:جهت -مب��دل2

م��واد از گ��روهی یا م��اده غلظت با متناسب آن بزرگی که گیری اندازه قابل پیغام یک به را شیمیاییکند. می تبدیل است سنجش مورد

شود. می استفاده آن از سیگنال تولید منظور پردازنده:به بخش یا خروجی -سیستم3 عنوان به ذرات -نانو2سیگنال، کننده تقویت عنوان به ذرات -نانو1:ذرات نانو اصلی کاربردهای

بیومارکر مLLواد کیفیت ها،سنسورهای آلرژن تشخیص جهت بیوسنسورها: کاربردهای برخی

غLLذایی مLLواد در سLLموم تشLLخیص مانLLدگاری،جهت ی دوره طول بینی پیش و غذاییغذایی پاتوژنهای تشخیص ،جهت

و غ��ذایی م��واد میک��روبی کیفیت کن��ترل در مهمی نقش میتوانند نزدیک اي آینده در نوبیوسنسورهاناباشند. داشته غذایی امنیت افزایش و تولید هاي هزینه کاهش

Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment (Gowen et al., 2010)

که است م��وادى س��طح دم��اى گ��یرى ان��دازه براى غیرتماسى بعدى دو مفید فناورى یک گرمانگارى دم��اى با آنها سطح دماى که را اشیائى و افراد تا است قادر فناورى این. غیرمخربند ارزیابى نیازمند

به توان می نیز را مشخص سطح یک در گرما توزیع طرفی دهد. از تشخیص دارد تفاوت زمینه پیش.نمود ثبت گرمانگاری کمک

و تولید در مراحل ترین اصلی و مهمترین از یکی شده تولید محصوالت کیفیت کنترل و فرآیند کنترل گ�یرد، می ق��رار اس�تفاده م��ورد منظ��ور این به که مخرب غیر های شیوه از باشد. یکی می فرآوری از بس��یاری باش��د. در می مختلف ه��ای طیف در محص��والت از شده گرفته تصاویر آنالیز و پردازش

دمانگ��اری ش��یوه که باشد، می فرآیند کنترل جهت کننده تعین عامل ناحیه دو بین دما اختالف موارد ب��رای تماسی غ��یر و مخ��رب غیر های شیوه از ترموگرافی های دوربین توسط قرمز مادون اشعه با

ت��رین اص��لی از یکی عن��وان به دمانگ��اری کاربرد اخیر سالهای باشد. در می گرمایی تفاوت این ثبت در ترم��وگرافی های دوربین از شده تهیه تصاویر امروزه و است یافته توسعه مخرب غیر های شیوه و غ�ذایی ص�نایع تاسیس�ات، نگه��داری و تعم��یر مکانی��ک، عمران، مهندسی چون مختلفی های رشته

و کش��اورزی در گرم��ایی های دوربین های کاربرد جمله گیرند. از می قرار استفاده مورد کشاورزی طیف در عی��وب آن که کاربردهایی در غذایی مواد و ها میوه عیوب شناسایی توان می غذایی صنایع کش��اورزی، محص��والت کیفی بن��دی درجه موادغذایی، کیفی کنترل نیست، روئیت و ثبت قابل مرئی

و ها خانه س��رد س��رمای تلف��ات ی��افتن و خودکار مانیتورینگ حبوبات، و غالت در ناخالصی جداسازی.کرد اشاره گیاهان در ها بیماری تشخیص و غذایی مواد و میوه سازی ذخیره های انبار

با ش��وند می ش��ناخته ترم��وگرافی دوربینهای باصطالح که گرمایی توزیع نقشههای ثبت دوربینهای.�� تص��ویربردارى کن��د. در مى ثبت آنه��ارا دماى اشیاء سطح از شده گسیل گرمایی امواج گیرى اندازه

گرفته ه بهر اشیاء سطح حرارت توزیع از کاذب تصویر یک تولید براى شده ساطع اشعه از حرارتى، به تا شود مى پردازش و گیرى ه انداز سطح، یک نقاط از زیادى تعداد دماى روش این شود. در می ثبت گرم��ایی ام��واج طیف اینکه ش��ود. ب��دلیل تب��دیل سطح دمانگاشت یا و سطح گرمایى نقشه یک

تص��اویر ن��ام به گرم��ایی دوربینه��ای توسط ش��ده تولید گرمایی تصاویر باشد، می قرمز مادون شده فع��الیت جهت ب��ار اولین قرمز م��ادون گرم��ایی شوند. تص�اویر می شناخته نیز قرمز مادون گرمایی

کش�اورزی، در ای گس�ترده ه�ای ک�اربرد آن از پس گرفتن�د. ولی ق�رار اس�تفاده م�ورد نظامی های در قرمز م��ادون گرم��ایی تص��اویر ه��ای ک��اربرد س�ایر کردن��د. از پی��دا ص��نعت و پزش��کی مهندس�ی، تش��خیص می��وه، م��زارع تش��خیص گیاه��ان، در بیم��اری تش��خیص ارزی��ابی، به ت��وان می کش��اورزی

در دما توزیع و غ��ذایی مواد در خارجی اجسام سبزیجات، و میوه در کبودی تشخیص میوه، رسیدگی وغیرتماسی بودن غیرمخرب قرمز، مادون گرمایی تصاویر اصلی کرد. مزیت اشاره غذا پخت زمان

ترمیس��تور ترموکوپ��ل، ترموم��تر، چون وسایلی با عمدتا دما گیری باشد. اندازه می تکنیک این بودن خاصی نقاط در را دما که دارند را قابلیت این تنها وسایل این شود. ولی می انجام دمایی ومقاومت

تم��اس بدون قرمز مادون تصاویر که حالی باشند. در می تماسی نوع از همواره و کنند گیری اندازه ام��واج م��وج کنند. ط��ول می تعیین نظر مورد هدف از گرمایی نقشه یک ساختار، در تخریب بدون و

شود. می شامل را قرمز مادون نواحی از محدوده چند که باشد می μm 1111- 87/1 بازه در گرماییμmم��وج ط��ول با نزدیک قرمز شود: مادون می تقسیم مختلفی نواحی به خود قرمز مادون بازه 3- μm دامنه در ه��ایی موج طول با متوسط قرمز مادون ،87/1 ط��ول دامنه که دور قرمز م��ادون ،6-3 μm محدوده در آن موج μm محدوده در آن طیف که نهایت بی قرمز مادون و 51-6 ط��ول 5111-51 .دارد قرار موج ص��فر از ب��االتر دم��ای در ش��یء، هر که است واقعیت این بر حرارتی تصویربرداری در اساسی اصل

طیف از بخشی ( کهIRقرم���ز) م���ادون الکترومغناطیسی ت���ابش ص���ورت به ان���رژی مطل���ق، جسم توسط ش��ده منتشر ت��ابش شدت که قانون میکند. این ساطع خود از است الکترومغناطیسی

است. استفان-بولتزمن قانون تعریف باشد می سیاهб T4 (Blackbody radiation ) Ebb= سیاه جسم تابش

تابشی سیس��تم ازاین مشخصه تنها به که ش��ود، می بازت��اب جسم ازس��طح ان��رژی و راجذب آن بر فرودی تابش موج طول تمام که شیئ به دارد اشاره سیاه جسم تابش تابش نرخ واقعی اشیاء باشد. درمورد می معین حرارت درجه دریک جسم یک ازسطح شده ساطع تابش حداکثرمیزان سیاه جسم یک از شده ساطع های دارد.تابش اشاره

شود. می توصیف طیفی انتشار قابلیت نام به ضریب یک توسط و کننده ساطع سطح ماهیت به بستگی ان��دازه حاصل که است دما ثبت ب��رای مخرب غیر و غیرتهاجمی سیستم یک گرمایی برداری تصویر.باشد می جسم یک سطح از شده عطسا قرمز مادون اشعه گیری

یک س��طح یگرما توزیع از ک��اذب تصویر یک تولید برای شده عطسا اشعه از گرمایی برداری تصویر.کند می استفاده جسم

پ��ردازش و شده گیری اندازه منطقه یک از بیش در نقطه یک دماهای از زیادی شمار گرمانگاری در.دهند لیشکرات هدف سطح سنج گرما یا گرمایی نقشه تا شوند می

با اه��داف س��ازی ش��فاف و تحلیل یابر قدرتمند اب��زار یک ب��اال ای فاص��له ل��وش رزو با گرمانگ��اریتا50 مثال باشد زی��اد است ممکن رویک��رد این تص��ویر تع��داد س��رعت. باشد می گرم��ایی متحرکهای

دم��ایی ش��رایط تغی��یرات سریعتر هچ هر انتشار برای سازی مناسب باعث که ثانیه هر در تصویر60 م��ادون اش��عه م��واد همه که است حقیقت این براساس گرمایی تصویربرداری اساسی اصل است. در رویت قابل غ��یر نواره��ای از ای دس��ته قرمز م��ادون اش��عه. کنند می عاطس�� است خ��ود از قرمز.دارد قرار میکرون100 تا 75 از موج طول با منطقه در الکترومغناطیسی طیف

Determination of microbial load for different beverages and foodstuff by assessment of intracellular ATP (Bottari et al., 2015)

Eilhardt بار اولین را لومینسانس واژه ی wiedman ن��ور انتشار معنی به که کرد خلق1888 سال در و می ش�ود تولید ح�رارتی ت��ابش درصد20 از کم��تر که است این س�رد ن��ور از اس�ت. منظ��ور سرد

س��ال ش��ود. در اش��تباه نور شکست یا و فسفورسانس فلورسانس، با نباید سرد نور یا لومینسانس1916 Harvey کار به را است زنده موجودات از لومینسانس معنی به که را بیولومینسانس واژه ی

برد. است زنده موجودات از شیمیایی- آنزیمی، واکنش یک انجام اثر در نور، نشر و تولید بیولومینسانس

این انرژی می شود، داده محیط به گرما صورت به انرژی که معمول، زیستی واکنش های خالف بر ومی شود. مبدل نورانی انرژی به واکنش

انج��ام مختلف مکانیس��م های با و متن��وع ظ��اهری اش��کال با مختلف موج��ودات در بیولومینس��انس ج�انوران این در دارن��د، است چشم مانند که پیچی��ده ای ن��ورانی ان��دام های ج�انوران می شود. برخی

می شود. از آزاد عصبی باتحریک یا نیاز اساس بر نور و است عصبی سیستم کنترل تحت نور انتشار منف��رد س��لول یک دیگر ب��رخی اس��ت. در افش��ان ن��ور اقتاپوس��های و منور ماهی جانوران این جمله

و ) باکتری ها می ش��ود نشر ممتد ط��ور به ن��ور و دارد را نور نشر برای نیاز مورد دستگاه های همه ی واسط حد لومینس��انس موج��ودات دیگر گروه ه��ای از (. بسیاری هستند دسته این از منور قارچ های

 اند. گروه دو این اما باشد داش��ته وج��ود ن��یز بین��ابینی واکنش های از دسته ای است ممکن سرد نور تولید مکانیسم در

« ن��ور کنن��ده ی منتشر » واکنش آن به که است مس��یر نه��ایی واکنش می کند ن��ور تولید که واکنشی می رس��د. برانگیخته ح��الت به منف��رد الک��ترون یک ن��ور ناشر مولکول از واکنش این در که می گویند

اکسیداس��یون واکنش یک ش��امل آنها همه ی اما دارد وج��ود متن��وعی نور کننده ی منتشر واکنش های که (، نور ناشر )مولکول سوبسترا واکنش می ش��ود. این اس��ت، لوس��یفرین نام به پروتئینی معموال.می کند فراهم الکترون برانگیختگی برای الزم انرژی اکسیداتیو

از غ��ذایی صنایع توسط نهایی کننده مصرف به اولیه کننده تولید از ، غذایی مواد ایمنی و غذا کیفیت می انج�ام بح��رانی ای نقطه کن�ترل سیستم و خطر تحلیل و ؛تجزیهHACCP مدیریتی سیستم طریق دارد.رویک��رد تمرکز غ��ذایی م��واد زنج��یره در مرحله هر کن��ترل و پیش��گیری روی برHACCPش��ود.

میک��روب در گ��یر پا و دست و کند مرس��وم ه��ای روش ، میکروبی خطر مدیریت بهHACCP سیستم در ش��ده انج��ام اقدامات واقعی زمان بر نظارت از سریع ارزیابی یک تا دهند نمی اجازه که شناسی

س��ریعتر میکروبیول��وژی ه��ای روشپ��ردازد. می ش��ود انجام محصوالت روی بر یا و پردازش طول به��تر واکنش یک و است نی��از م��ورد رسیده پایان به محصوالت و خام مواد بهتر کنترل به کمک برای

کند. می فراهم ساخت فرآیند سراسر دراستخراج

لومینسLLانس وسLLیله به را زنLLده هLLای ارگانیسم ویژه طور به تا است قادر روش اینATPام و بیابدLLLتخراج اول گLLLاس ATPلول ازLLLیار مرحله این ها سLLLو است مهم بس

گذارد. می تاثیر تشخیص اعتبار بر مستقیما حالل ، صLLوتی فLLرا امواج ، میکروویو پیوسته،DCجمله: ولتاژ از گوناگون های روش

مLLواد اسLLتخراج انLLد. بLLرای یافته توسLLعهATP اسLLتخراج بLLرای سLLورفاکتانت و آلی آمونیوم(Tris – EDIA) بافر(TCA) استیک کلرو تری اسید همانند ها معرف ، شیمیایی

معرف آزادکننده تجاری های باکتری ،( SDS) سولفات سدیم(CTAB)برمید عنLLوان بهCATB هLLای شLLوند. پیوند می اسLLتفاده مختلف غلظتهLLای در توانند می

تLLرکیب بهLLترین مربوطه کننLLده خنثی معرف عنوان بهB-CD وATP مناسب استخراج

عصLLاره مصLLرف آسLLانی به و اند داده نشLLان راATP میکLLروبی استخراج برای کارآمدکند. می مهار را تاب شب کرم لوسیفر بدون مانده باقی

کاربردها ف��راهم به منجر اب��زار حساس��یت و ها معرف کیفیت در بهبود وATP بیولومینسانس به دائمی توجه بس��یاری است. و شده غذایی صنایع از بسیاری های شاخه با مستقیم کاربردی برنامه ارتباط کردن

کلی ش��مارش ب��رایATP هس��تند. لومینس��انس دس��ترس در حاضر ح��ال در تج��اری ه��ای کیت از س��طح و س��ویا سس ، سویا شیر ، زده برش تازه خربزه ، طالبی سطح کل ، آب در زنده موجودات

برای غذایی مواد صنعت در آزمایش روش این از گسترده طور به احتماال و است شده استفاده انبهگردد استفاده سطح پاکیزگی برآورد

مانندATPمیک��روبی غ��یر من��ابع همچ��نین و باکتری��ایی آل��ودگی ، همپوشانی روش همانند تکنیک .این مغ��ذی مواد منبع نامرغوب تمیزی دهنده نشان است ممکن که غذایی مواد مانده باقی و آلی بقایایدهد. تشخیص را باشد میکروبها رشد برای تع��داد نظر نقطه از گ��او خ��ام شیر کیفیت بر نظارت برای توانند میATPبیولومینسانس های روش ب��رای همچ��نینATP ت��ابی شب گیرد. آزمایش قرار استفاده مورد میکروب تعداد و سوماتیک سلول توانند می ها می��وه آب و آبجو گ��ازدار، هی ش��ود. نوش��ابه می اس��تفاده گوشت میکروبی بار تخمین

بهATP ت��رکیب از اس��تفاده با س��ریع شوند. شناس��ایی تحلیل و تجزیهATP آزمایش توسط همچنین گ��او : گوشت ش��امل مقصد ه��ای سلول حاوی مختلف های بافت در لومینسانس اسی ایمونو روش

در اس��پورها شناس��ایی برای اخیراATP آید.ل.مینسانس می دست به ، شیر و سیب آب ، هموژنیزهاست. شده استفاده نیز واقعی زمان در غذایی پودرهای و غذایی های بستهATP گیری اندازه معایب و مزایامزایا:

کن��ترل و بهداشت بر نظ��ارت ب��رای اب��زار عن��وان به روش یک از غ��ذایی م��واد ص��نعت اینکه از قبل تش��خیص روش ش��وند. هر گرفته نظر در باید خ��اص ه��ای وی��ژگی از بس��یاری کند اس��تفاده کیفیت

دهد: نشان را زیر موارد باید مرسوم یا مولکولی ����5 س�ریع نتایج ��4 کارخانه کارگران توسط استفاده سهولت ��3 دقت ��2 باال حساسیت ��1

. ها داده تفسیر ��8 استاندارد پروتکل ��7 قبول قابل ��6 روش هر در کم هزینه در و است غ��ذایی ه��ای مان��ده ب��اقی و ها ارگانیسم میک��رو تش��خیص به ق��ادرATPبیولومینس��انس

ت�رین کوت�اه در باید گیری تصمیم که زمانی بخصوص است انتخاب بهترین ها تکنیک دیگر با مقایسه. شوند می تولید نتایج آن که سرعتی و شود گرفته زمان و نوع نه بیولومینسانس نیست. روش خاص بسیار اما است سریع بسیارATP بیولومینسانس روش

کند. نمی جدا را آلودگی گونه نهمعایب:

ن��ور ش��دت تواند می که استATP س��وماتیک یا ذاتی میک��روبی غیر منابع وجود اصلی ضعف نقطه درم��ان پیش ط��راحی توسط است ممکن م��وارد بس��یاری دهن��د. در اف��زایش را ش��ده گیری اندازه مانندATP س�وماتیک دخ��الت ب��اال س�طوح با ه��ای بافت آن برای خصوص شود.به فصل و حل نمونه

جداباشد. میکروب از یک هر هایی گام شامل باید آزمایش پنیر. روش و ها میوه آب ، گوشت در مان��ده باقی تمام که طوری به بردن بین از فیلتراسیون(یا )مرحله پروتکل درATP سوماتیک از

آزم�ایش زم�ان روش وج�وداین این شود. با می شوداستفاده میکروبی های آلودگی با مرتبط نمونه می ن��یز آزم��ون ح��رارت درجه و میکروبی رشد دهند. فاز می کاهش را حساست و داده افزایش را

قرار توجه مورد دستگاه انتخاب چگونگی تعیین هنگام باید این و بگذارند تاثیر ATP خوانش بر تواند لومینس�انس واکنش در است ممکن ش�یمیایی م�واد س�ایر یا ش�وینده م�واد حض�ور عالوه گ�یرد. به

شب ک��رم لوس��یفراز از نیست الزم سلولها ازATP استخراج روش در دلیل همین به و کنند دخالتشود. ممانعت تاب

کشت ه��ای آوری فن در نیاز مورد هزینه کم مواد با مقایسه در لومینسانس آزمایش برای ها معرف این ، نه��ایت اس��ت.در ص��رفه به مق��رونq-PCR با مقایسه در روش این اما هس��تند گران ، متعارف

که دس��ترس در تج��اری ه��ای کیت عن��وان به ها ق��الب توسط غ��ذایی مواد آلودگی تعیین برای روش بافر که است دلیل این به و شود نمی پیشنهاد ، دهند نمی انجام ها قالب روی بر بخش رضایت نتایج

دهند. نمی را قارچ سلولهای ازATP صحیح استخراج اجازه شده استخراج

Culture-Dependent and Culture-Independent Nucleic-Acid-Based Methods Used in the Microbial Safety Assessment of Milk and Dairy Products (Fusco

and Quero, 2014)

برای بیماریزا لبنی های فراورده تشخیص و شیر برای نوکلئیک اسید بر وسیع های تکنیک یک معموالدارد. وجود بیماریزا باکتریهای گسترش و تکثیر رساندن حداقل به یا خطر/ اجتناب شناساییشیر:مونوسیتوژنز/استافیلوکوکوس/سالمونال/کمپیلوباکتر بیماریزای عوامل مهمترین تشخیص در وابسته غیر و وابسته میکروبی کشت روشهای

لبنی: محصوالت و شیر های پاتوژنهدف میکروارگانیسم شمردن برای متداول میکروبی کشت (روشهای1 ک��ردن خ��ارج و مناسب اگ��ار روی بر هدف میکروارگانیسم شمردن برای وابسته میکروبی (کشت2

DNAیا RNA ک��ردن اج��را و لب��نی محص��والت ق��الب ازRNAیاDNA ک��ردن پ��اک و مستقیم طور به کردن (ایزوله3

پاتوژنها کردن پیدا برای مولکولی روشهای سیس��تم یک روی بر غ��ذا از قس��مت یک دادن ق��رار با اتوم��ات ک��امال میک��روبی کشت (ش��یوه4

است هدف پاتوژن کردن پیدا و تشخیص برای کوچک الکتومکانیکیپاتوژنها: کردن پیدا روشهای

پلیم��راز ای زنج��یره وکنش روش و (TAL-PCR) اوگ��ار نازک الیه پلیمراز ای زنجیره واکنش _روشMPN-PCRسلولهای شمارش در E.coliروش که است سالم و خورده اسیب MPN-PCR و س��ریعتر

واقعی تع��داد زدن تخمین در تمایلش��ان میباش��دو کل��ونی تشکیل مبنای بر روشهای دیگر از تر سادهاست. شده تایید بیماریزا سلولهای

_RNA ب��رای افزایشی غ��یر و افزایشی روش رویش:چندین قابل یا زیستا سلولهای کشف برمبنای بر که استFISH رایج افزایشی غ���یر ش���ده.روش اس���تفاده پ���ذیری زیست ارزی���ابی ه���ای نتیجه

ص��ورت این به میکند گیری هدف را ریبوزومیRNAو دارد تکیه فلورسنتی دار برچسب کاوشگرهای س��لولها و میش��ود گذاشته کار و میکروسکوپثابت تیغه یک در انرا شد اماده نمونه اینکه محض به که

وس��یله به و میش��ود رگه دو نوکلئیک اس��ید نش��انگاه به کاوش��گر ان از پس میکنند پی��دا نفوذ قابلیتم��راز پلی ای زنجیره واکنش معکوس برداری نسخه رایج افزایشی میشود.روش نمایان فلورسنس

rt PCRک��ردن تب��دیل ب��رای معک��وس نس��خه یک از اس��تفاده با RNAاس��ید ریبونوکلئیک دزوکسی به (است.cDNA) مکمل

شناس��ی/ب��روز بیماری برای قوی ابزار (یکNASBA) تحلیل و تجزیه مبنای بر نوکلئیک اسید _زنجیره و کوچک /جان��دارانssDNA/tmRNA/Rrna/Mrna از تنها نه که است سلول پذیری زیست سنجش و ژن

اس��تفاده ن��یز ویروس��ها نتیجه در نوکلئیک اس��یدهای از بلکه میکند اس��تفاده بیم��اریزا میکروس��کوپی ارزیابی برای تکنیک این کاربردهای از کمی تعداد اما است بالینی شناسی بیماری ابزار یک که میکند

است. شده گزارش شیر در بیماریزا میکروسکوپی و کوچک جانداران پذیری زیست تحلیلی تکنیکه��ای از ش��ود ازم��ایش س��رعت به باشد ق��رار ها نمونه از زی��ادی خیلی تع��داد _اگر

امک��ان که ش��ود اتخاذ مولتیپلکس)چندتایی((باید )سیمپلکس)ساده(یاrtPCR همچون زیاد محصوالتمیکند. فراهم را نمونه384 یا96 از همزمان های تحلیل

دارد غ��ذایی و بالینی شناسی بیماری در العاده فوق پتانسیل یک نوکلئیک اسید عمیق گذاری _ترتیب ج��ویی شیری/علت های فراورده از دار میکروب غذای سالمت تشخیص در پتانسیلش خصوص در و

تص��فیه پروتکل و تجزیه از ت��اثیری به بس��تگی زی��ادی ط��ور به محتمل لبنی��ات و شیر در شیوع کردنDNAنوکلئازی درون مهار تحلیل که دارد نوکلئیک اسید کمیت و کیفیت نظر از (REA-PFGEهمچنان)

اس��تاندارد و ق��وی روش یک عن��وان به همچن��ان استکه ژنتیکی گذاری ترتیب برای طالیی استاندارددارد. کارامدی نتایج دنیا تمام در و دارد تداوم بیماریزا عوامل برای