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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA

Facultad de Ciencias de la SaludLicenciatura en Nutrición

Plan 2012

|PROGRAMA ANALÍTICO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE ANTROPOLOGÍA CULTURAL ALIMENTARÍA

PROGRAMA EDUCATIVO Licenciatura en Nutrición

UNIDAD DE APRENDIZAJE Antropología Cultural Alimentaría GRUPO: 1ero. A

NIVEL EDUCATIVO: Licenciatura

CLAVE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: LN1153 SERIACIÓN: Ninguna

PERIODO: Primavera 2017

FECHA DE ELABORACION DEL PROGRAMA : Otoño 2012FECHA DE ACTUALIZACIÓN DEL PROGRAMA : Primavera 2017 jjU

NOMBRE DE LO DOCENTE: Mtro. Carlos Salinas Aguas

HORAS CLASEHORAS INDEPENDIENTES TOTAL DE HORAS POR PERIODO CRÉDITOS

HORAS TEORICAS HORAS PRÁCTICAS

80 0 0 80 5

Modelo Educativo Humanista Integrador basado en Competencias



Plan 2012

UBICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Campo Formativo:

Nutrición Poblacional Problema eje: El complejo proceso de la alimentación en la actualidad enfrenta problemas de diversa índole, entre ellos se encuentran la seguridad alimentaria, el cambio climático, la educación, los sistemas de producción animal, vegetal e incluso mineral y legislación efectiva en la materia; como consecuencia, la sociedad transita en una situación de riesgo negativo de la evolución de su situación nutricia.

Competencias Específicas del Campo Formativo El alumno aprenderá y desarrollara su aprendizaje basado en:Conocer y analizar la importancia que tiene la Cultura Alimentaria dentro de una sociedad.Comprender el significado cultural que tienen los alimentos.Identificará los cambios culturales alimentarios, a través del tiempo y la evolución del hombre.Realizar análisis del impacto de los alimentos dentro del enfoque Biosocial.

Propósito general (contribución al perfil de egreso): Esta unidad de aprendizaje contribuye al perfil de egreso del Lic. En Nutrición en desarrollar y generar la capacidad y la habilidad de investigación, de análisis y ser crítico de situaciones sociales, contextos pasados, presentes y actuales relacionados con la alimentación. La unidad de aprendizaje permitirá comprender por medio del análisis de textos históricos y actuales: los hábitos, los comportamientos y las distintas formas alimentarias que se desarrollaron en algunas culturas pasadas. El Enfoque que se le dará a la Antropología Cultural Alimentaría en relación con la Nutrición es tomando como una base a la cultura y como está interviene en la alimentación y como la cultura alimentaria se relacionada específicamente con cada significado individual o social que se les da y asigna a los alimentos; sean alimentos naturales o alimentos ya preparados y trasformados en platillos y comidas típicas. De tal manera que la unidad de aprendizaje coadyuva en la formación del Lic. En nutrición en el área Nutricional Poblacional de forma preventiva, analítica e interventiva de manera individual y poblacional. Trabajando directamente con la percepción y representación que tienen sobre su cultura alimentaría a partir de la alimentación.

PROPOSITOS ESPECIFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:




Plan 2012

Aprendizaje declarativo:

Conceptos: Antropología, Cultura, Cultural Alimentaría, Comportamientos, Hábitos, Tabús ó Restricciones Alimentarias, Globalización Alimentaría. Teorías Antropológicas: “La Evolución de las Especies”. Autor: Charles Darwin. “Nuestra Especie”.- Autor: Marvin Harris. “Antropología Cultural” Autor: Marvin Harris. “La Antropología Cultural Alimentaría”. “La Representación Social” Autor: Serge Moscovici. Percepción Social de los alimentos. Problemas Socioculturales de la alimentación. Videos: Seguridad Alimentaría: Alimentos Transgénicos. Video de alimentos Orgánicos.

Aprendizaje procedimental:

Comparativa para entender el origen, transformaciones y cambios de los alimentos en la cultura. Por lo que se encargara de analizar, valorar y estudiar a las diversas culturas que han existido junto con toda su variabilidad en torno a aspectos alimentarios culturales.

Aprendizaje actitudinal y valoral:El estudiante será capaz de generar competencias y actitudes de compromiso social y mediante la elaboración de productos finales del aprendizaje a partir de que el estudiante en Nutrición desarrollará una capacidad analítica, de investigador y será crítico de situaciones socioculturales relacionadas a la alimentación. Será comprensivo de los hábitos alimentarios culturales que existen en comunidades urbanas y comunidades rurales, buscará generar un actitud propositiva dentro de los distintos grupos sociales en los que intervenga, generará sus herramientas a partir de tener un espíritu innovador con la capacidad de organizar y planificar su autoaprendizaje con un enfoque sociocultural a partir de las herramientas básicas que la antropología cultural alimentaría le proporcione; buscará tener un compromiso para trabajar en comunidades de diferentes contextos socioeconómicos asumiendo una responsabilidad social con el desarrollo del bienestar colectivo, y de esta manera podrá llegar a la autorrealización cultivando y desarrollando actitudes como ser solidario, respetuoso, y honesto dentro de su campo laboral y con su equipo multidisciplinario de trabajo en el que llegue a estar inmerso.

PRIMER BLOQUE FECHAS: DEL: 16 ENERO AL 17 FEBRERO FECHA DE LA PRIMERA EVALUACIÓN: 20 FEBRERO AL 3 MARZO




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TEMAS Y SUBTEMAS(HORIZONTES DE BÚSQUEDA) HORAS ESTIMADAS

UNIDAD IEL ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGIA EN LA EVOLUCIÓN DE LA ESPECIE HUMANA A PARTIR DE SU ALIMENTACIÓN

1. Enfoque Científico de la Antropología 1.1.1 Antecedentes1.1.2 Teorías Antropológicas (Evolucionismo, Difusionismo, Neo‐evolucionismo,

Funcionalismo, Ecología cultural, Materialismo cultural, Estructuralismo) 1.1.3 Definición conceptual

1.2 Ciencias Antropológicas:1.2.1 Antropología Física o Biológica1.2.2 Antropología Social 1.2.3 Antropología Cultural

1.3 La Alimentación en el proceso evolutivo de la hominización (Australopithecus, A. Afarensis, Homo Hábilis, Homo Erectus, Homo Neanderthaliensis, Homo sapiens)

1.4 Antropología Nutricional o Alimentaria1.5 Antecedentes de la Alimentación en Mesoamérica, Aridoamérica y Oasisamérica

1.5.1 Inicio de la agricultura, domesticación de animales y uso en el consumo de plantas 1.6 Culturas Prehispánicas y su Alimentación

1.6.1 La Alimentación Prehispánica1.6.2 El Mestizaje Alimentario 1.6.3 Instrumentos y utensilios para la preparación de alimentos.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICASESTRATEGIAS DE

ENSEÑANZA ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE RECURSOS DIDÁCTICOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN


5 horas teóricas

5 horas teóricas

4 horas teóricas

4 horas teóricas4 horas teóricas

4 horas teóricas



Plan 2012

Exposición participativaLectura comentadaPreguntas intercaladasEsquemas visuales Analogía

Mapas conceptualesMapas mentalesAnálisis de textosMétodo de casosElaboración de presentaciones en Power Point.Conferencia,Debates

Materiales electrónicos: (Computadora, cañón, internet, diapositivas)LibrosDocumentales.Lap topCarónArtículos revisión

Proyecto A(Evaluación Curricular): 100 %Aprendizaje declarativo: 60Aprendizaje procedimental: 30Aprendizaje actitudinal y valoral: 10

Proyecto B(Proyecto Integrador): 0%




Plan 2012

SEGUNDO BLOQUE FECHAS: DEL 20 FEBRERO AL 24 MARZO FECHA DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN: DEL 27 MARZO AL 7 ABRIL TEMAS Y SUBTEMAS

(HORIZONTES DE BÚSQUEDA) HORAS ESTIMADAS




Plan 2012

UNIDAD IICULTURA ALIMENTARIA EN MÉXICO Y LAS INFLUENCIAS CULTURALES ALIMENTARIAS GLOBALIZADAS

2.1 Antropología Cultural Alimentaria2.1.1 Antecedentes y definiciones2.1.2 Cultura, alimentación y nutrición.2.1.3 Cultura alimentaria.2.1.4 Idiosincrasia cultural alimentaria 2.1.5 Identidad cultural alimentaria

2.2 Cultura alimentaria e influencias globalizadas2.2.1 Los sistemas simbólicos de alimentación de una cultura2.2.2 Costumbres, creencias y tabúes alimentarios2.2.3 La representación social de los alimentos.2.2.4 La clasificación cultural de los alimentos.

2.2.4.1 Alimentos simbólicos2.2.4.2 Alimentos curativos2.2.4.3 Alimentos mágicos

2.3 La Cultura y el comportamiento alimentario.2.3.1 Fenómeno social alimentario.

2.3.1.1 A partir de gustos, hábitos, moda, 2.3.2 Innovación alimentaria cultural de los alimentos2.3.3 La salud y alimentación en diferentes religiones.




4 horas teóricas

8 horas teóricas

8 horas teóricas

5 horas teóricas



Plan 2012

Exposición participativa

Lectura Comentada Preguntas

intercaladas Esquemas visuales Debates Analogía

Realizando mapas conceptuales Mapas Mentales Análisis de Textos Método de casos Elaboración de presentaciones en

Power Point.

Materiales electrónicos: (Computadora, Cañón, internet, diapositivas)

Libros Documentales Lap top Cañón Artículos de revisión

Proyecto A (Evaluación Curricular): 90 %Aprendizaje declarativo: 70 Aprendizaje procedimental: 20Aprendizaje actitudinal y valoral: 10

Proyecto B (proyecto integrador): 10%

TERCER BLOQUE FECHAS: DEL: 27 MARZO AL 15 MAYO FECHA DE LA TERCERA EVALUACIÓN: DEL 16 MAYO AL 26 MAYO




Plan 2012

TEMAS Y SUBTEMAS(HORIZONTES DE BÚSQUEDA) HORAS ESTIMADAS

UNIDAD 3 El HACER DEL NUTRIOLÓGO EN EL ANÁLISIS DEL LOS FACTORES SOCICONTEXTUALES DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE UNA CULTURA ALIMENTARIA

3.1 Comportamiento cultural alimentario en el estado de Tlaxcala3.2 Cambios comportamentales que se generan a partir de:

3.2.1 Modificación de alimentos culturales.3.2.2 Modificación de alimentos para resolver problemas nutricionales3.2.3 Practicidad de uso y consumo de estos alimentos.3.2.4 Aporte nutricional de preparaciones típicas

3.3 Características regionales de la cultura alimentaria a nivel estatal (Tlaxcala, Puebla, Oaxaca) 3.4 La cultura alimentaria e nivel nacional en la región norte, centro, sureste y sur3.5 La intervención del nutriólogo en la cultura alimentaria:

3.5.1 La oferta alimentaria 3.5.2 Técnicas culinarias 3.5.3 La Oferta nutricional 3.5.4 Tendencias alimentarias en la abundancia y la escases de alimentos3.5.5 Disponibilidad Alimentaria.

3.6 Variables condicionantes e indicadores de problemas culturales alimentarios 3.6.1 Producción y abasto alimentario 3.6.2 Políticas económicas alimentarias 3.6.3 Comercialización de los alimentos




5horas teóricas4 horas teóricas

4 horas teóricas

4 horas teóricas4 horas teóricas

5 horas teóricas



Plan 2012

Exposición participativa

Lectura Comentada Conferencia Preguntas

intercaladas Esquemas visuales Analogía

Realizando mapas conceptuales Mapas Mentales Análisis de Textos Método de casos Elaboración de presentaciones en

Power Point.

Materiales electrónicos: (Computadora, Cañón, internet, diapositivas)

Libros Documentales Lap top Cañón Artículos de revisión

Proyecto A (Evaluación Curricular): 80%Aprendizaje declarativo: 60 Aprendizaje procedimental: 30 Aprendizaje actitudinal y valoral: 10

Proyecto B (proyecto integrador): 20%

CRITERIOS PARA LA EVALUACION FINAL

Tomar en cuenta los resultados de las evaluaciones parciales (Realizar promedio de los bloques) a partir de 9 no presenta examen ordinario Examen ordiario se presentará conforme a las necesidades de cada unidad de aprendizaje. Calificación ordinaria 50% promedio de los 3 bloques




Plan 2012

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Beltrán E., Arroyo P.” Antropología y Nutrición”. Fundación Mexicana para la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana. Primera Edición 2006La alimentación indígena mexicana: reflexiones antropológicas para el estudio del comportamiento alimentario. Claudia Rocío Magaña González y Yolanda Lizeth Sevilla García. Centro de Investigación en Comportamiento Alimentario y Nutrición.Centro Universitario del Sur. Universidad de Guadalajara. MéxicoRojas E., “El Hombre Light”. Editorial Planeta. Primera Edición Octubre 2000.Gracia Arnaiz M. “Somos lo que comemos: Estudios de alimentación y cultura en España”. Editorial Ariel. 1era. Edición. Año 2002Ember, C.R. “Antropología”. Editorial Pearson Prentice Hall. España 2006 Martínez Montiel, L.M. “Antropología, Conocimiento y Comprensión de la Humanidad”. Editorial Esfinge. México 2006.Kottak, C.P. “Introducción a la Antropología Cultural; Espejo para la Humanidad.” Mc Graw Hill. España 2003.Harris, M. “Bueno para Comer; Enigmas de Alimentación y Cultura”. Editorial. Alianza.1999

REFERENCIAS COMPLEMENTARIAS y otras fuentes de información (IMPRESA O ELECTRÓNICA): Libro Autores, Miriam Beltrán, Pedro Arroyo Universidad Autónoma Metropolitana. “Antropología y nutrición”. 2006Ainsworth, H. Carencia Alimentaria. Una Perspectiva Antropológica. Serbal-Unesco. Barcelona, España 2000.Harris, M. Teorías sobre la Cultura en la era Posmoderna. Editorial Critica Barcelona. 2007.Harris, M. Antropología Cultura. Editorial Alianza. 2007.Artículos de revisión teórica : Magaña González, Sevilla García. Centro Universitario del sur, Universidad de Guadalajara. “La Alimentación Indígena Mexicana: Reflexiones Antropológicas para el estudio del Comportamiento Alimentario”. 2012Documento PDF:Historia de la Antropología. Biblioteca de Alejandría.Antropología de la alimentación: entre Naturaleza y cultura. Revista Correo. Compilación de artículos. “El hombre y lo que come” Mayo 1987.Harris, M. Nuestra Especie. Enigmas de Alimentación y Cultura. Editorial Alianza. 1991. “Investigaciones Antropológicas sobre Alimentación y Nutrición”, En Cuadernos De Nutrición, Vol. 20. Numero 3, Mayo Junio 1997.Bialik, R. Penetrando a la Comunidad. UNAM, México 1996.




Plan 2012

Mtro. Carlos Salinas Aguas

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

Lic. Alberto Tapia Cortez

NOMBRE Y FIRMA DEL PRESIDENTE DE LA ACADEMIA DE TERCER SEMESTRE

MCSP. Gustavo Gutiérrez Hernández

NOMBRE Y FIRMA DEL COORDINADOR




Plan 2012

ANEXOSDIRECTORIO

MTRO. RUBÉN REYES CORDIBARECTOR

MTRO. LUIS ARMANDO GONZÁLEZ PLASCENCIA SECRETARIO ACADÉMICO

MTRO. EFRAIN ORTÍZ LINARES SECRETARIO ADMINISTRATIVO

M. C. JOSÉ ANTONIO DURANTE MURILLOSECRETARIO TÉCNICO

MTRA. MARÍA SAMANTHA VIÑAS LANDASECRETARIA DE INVESTIGACIÓN

LIC. EDILBERTO SÁNCHEZ DELGADILLOSECRETARIO DE EXTENSIÓN Y DIFUSIÓN CULTURAL

M. A. ERNESTO MEZA SIERRASECRETARIO DE AUTORREALIZACIÓN

M.A.R. ADOLFO CUEVAS SANCHEZCOORDINADOR DE LA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

MSP. CARLOS BRAULIO NAVA CRUZDIRECTOR DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

JUAN DE DIOS PEDRAZA MOLINA




Plan 2012

SECRETARIO DE FACULTAD

MCSP. GUSTAVO GUTIERREZ HERNANDEZCOORDINADORA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN




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ANEXO I

LICENCIATURA DE: Nutrición PERIODO: Primavera 2017

NOMBRE DE LA ACADEMIA: BASICA (1 semestre)Nº INTEGRANTES OBSERVACIONES1 Lic. Nadia Tapia Cortes Autorrealización

2 Dr. Daniel Méndez Iturbide Bioquímica

3Lic. Nadia Tapia Cortes Tecnología de la información y la

comunicación4 Lic. Ruperto Maldonado Juárez Ingles I

5 Med. José Arturo Velázquez Calvo Estructura y función del cuerpo humano I

6LN. Maricela Jazmín Reyes Mendieta Fundamentos de Nutrición

7 Mtro. Carlos Salinas Aguas Antropología cultural alimentaria

8 QFB. Giselda Mena Muñoz Lab. Bioquímica




Plan 2012

NOMBRE DE LA ACADEMIA: BASICA (2 semestre)Nº INTEGRANTES OBSERVACIONES

1 Lic. Nadia Tapia CortesProblemas de la globalización y posmodernidad

2 Mtra. Mena Muñoz Giselda Bioquímica en Nutrición

3 Mtra. Giselda Mena Muñoz Lab. de Bioquímica en Nutrición

4LAET. Hernández Martínez Rubén Evaluación del estado nutricional en salud

5L.N. Illeny Bañuelos Gracia Nutrición y calculo dietético

6Med. José Arturo Velázquez Calvo Estructura y función del cuerpo humano II

7L.L.M.A. Estherly María Solís Rodríguez Inglés II

8LN. Maricela Jazmín Reyes Mendieta Planes de alimentación en el ciclo de vida




Plan 2012

NOMBRE DE LA ACADEMIA: BASICA (3 semestre)Nº INTEGRANTES OBSERVACIONES1

Med. Josefina Estela Hernández Bernal (teoría) Introducción a la Clínica

2Mtro. Iván Hernández Ramírez Evaluación del Estado Nutricional en la

Enfermedad

3MSP. Xóchitl Vidal Lara Fisiología de la Nutrición

4Mtro. Carlos Salinas Aguas Administración Operativa

5Lic. Ruperto Maldonado Juárez Comunicación Oral y Escrita

6Psic. Alberto Tapia Cortés Psicología del Comportamiento Alimentario

7Mtra. Dolores Fabiola Núñez Martínez Estadística




Plan 2012

Perfil Académico

NOMBRE GRADO ACADÉMICOMtro. Carlos Salinas Aguas Licenciatura Nutrición y C. de los Alimentos

Maestría Nuevas Tecnologías para el AprendizajeAdministración

MISIÓN

El Programa Educativo en Nutrición tiene como misión formar profesionales generadores de conocimiento e investigación en el área de la nutriología,

sustentados en la autorrealización con una formación humanista integradora, comprometidos con la justicia social, respeto y pluralidad contribuyendo

al desarrollo estatal y nacional.

VISIÓN

Ser reconocida a nivel nacional e internacional como un Programa Educativo en Nutrición por su cuerpo académico que fomentan el proceso de

enseñanza aprendizaje en diferentes estratos sociales y del sector industrial; así como la especialización de su línea de investigación en problemas de

nutrición y alimentación.




Plan 2012

OBJETIVO:

Generar conocimientos de Nutrición bajo el Modelo Humanista Integrador por Competencias en los estudiantes, que al ser utilizados mediante

habilidades cognitivas en diferentes situaciones, logren la resolución de los problemas propios de su formación y transformación; bajo un código de

ética y valores que demuestren su actitud responsable ante su ejercicio profesional.

PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIAS GENÉRICAS:

El egresado del Programa Educativo en Nutrición fomenta las siguientes competencias:

1. Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.

2. Capacidad para identificar, plantear, resolver problemas y toma de decisiones.

3. Habilidad de comunicación oral y escrita.

4. Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de diferentes fuentes.

5. Actitud de crítica y autocrítica.

6. Habilidad de investigación y/o desarrollo de proyectos.




Plan 2012

7. Capacidad de autoaprendizaje.

8. Actitud de ética profesional.

9. Capacidad para reconocer a la diversidad y multiculturalidad.

10. Compromiso con la preservación del medio ambiente.

11. Responsabilidad social y compromiso ciudadano.

12. Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión.

13. Habilidades en el uso de las tecnologías de la información y de la comunicación.

14. Capacidad de comunicación en un segundo idioma.

15. Habilidad para trabajar en contextos internacionales.

16. Capacidad para organizar y planificar.

17. Capacidad de trabajar en equipos interdisciplinarios y/o multidisciplinarios.

18. La capacidad de generar nuevas ideas (creatividad)

19. Habilidad de liderazgo.




Plan 2012

20. Compromiso con la calidad.

21. Capacidad de apreciación estética

22. Compromiso con el desarrollo de sus capacidades físicas.

La Licenciatura, mantiene cinco campos formativos en los cuales se fomentan competencias específicas, dentro de las cuales destacan las siguientes:

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

1. Competencia general de nutrición clínica

Identificar conceptos básicos de nutrición, cálculo dietético, estructura y función humana en las diferentes etapas de vida, evaluación bioquímica,

antropométrica, clínica y dietética, patologías en etapa de vida e intervención nutricional individualizada en sujetos sanos, en riesgo, enfermos

ambulatorios y/o hospitalizados para la orientación e intervención nutricional.

2. Competencia general de campos transversales

3. Aplicar el método científico en un problema de la nutriología para contribuir en una posible solución sistemática, sustentado en habilidades de

vanguardia.

4. Competencia general de tecnología alimentaria

Promover la salud mediante el controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su producción, distribución,

transformación, desarrollo, innovación, comercialización, aceptación y consumo.

5. Competencia general de servicios de alimentos




Plan 2012

Comprender conceptos de administración que contribuyan al manejo eficiente de las empresas y proyectos de desarrollo sustentable enfocado a

los servicios de alimentación.

6. Competencia general de Nutrición Poblacional

Identificar la problemática alimentaria y nutricional de una población mediante un diagnóstico situacional para proponer y participar en estrategias

de atención.

7. Competencia general del tronco común divisional

Integrar conocimientos, habilidades, actitudes y valores en el egresado del nutrición desde la perspectiva de las ciencias biológicas y de la salud y

del Modelo Humanista Integrador a través de la Comunicación Oral y Escrita de nuestro idioma y en Inglés, manejo adecuado de las Tecnologías de

Información, análisis y reflexión del mundo contemporáneo desde una perspectiva humanista y sostenible, desarrollando su creatividad y liderazgo

para su Autorrealización y dar respuesta a las necesidades sociales y ambientales.

FUNDAMENTACION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

La unidad de aprendizaje de proporcionará al estudiante las competencias para desarrollar y generar la capacidad y la habilidad de investigación, análisis y crítica de situaciones socio contextuales pasadas, presentes actuales y futuras relacionadas con la alimentación. La unidad de aprendizaje permitirá comprender por medio del análisis de textos históricos y presentes los hábitos, los distintos comportamientos alimentarios, los cambios y las transformaciones dentro de la innovación de los alimentos hasta que estos generen o promuevan nuevas culturas alimentarias y su relación con la nutrición. .




Plan 2012

ESTRUCTURA CURRICULAR

El Programa Educativo en Nutrición contempla ocho semestres y dos semestres que incluyen Servicio Social, duración de 4 años y un año de servicio

social, con un total de 327 créditos, 57 unidades de aprendizaje.

Cada unidad de Aprendizaje está ubicada en estas tres áreas:

- Básica. Que refiere conceptos elementales para la formación del estudiante.

- Disciplinar. Indica programas sintéticos, con características similares en donde el alumno procesa su información y trata de dar conjeturas.

- Terminal. Respecto a los saberes que el estudiante aprenderá y no son características de los demás Programas Educativos en Nutrición.

- Semiflexible. Tiene la posibilidad de rotar a flexible el servicio social y asignaturas optativas.

Campos formativos:

- Nutrición clínica

- Nutrición poblacional.

- Tecnología alimentaria.Modelo Educativo Humanista Integrador basado en Competencias



Plan 2012

- Servicios de alimentos.

- Tronco común divisional.

- Transversales.




Plan 2012

- ESTRUCTURA CURRICULAR




Plan 2012




Plan 2012

LISTADO DE UNIDADES DE APRENDIZAJE OPTATIVAS

OPTATIVA NOMBRE

1Nutrición y Deporte

Recursos Didácticos

2Soporte Nutricional Especial

Nutriología y Derecho

3Diseño de Proyectos Sustentables

Sistemas de Producción Alimentaria

4Gastronomía

Razonamiento Matemático y Verbal


Vo. Bo.MSP. Carlos Braulio Nava Cruz

Director de la facultad de Ciencias de la Salud



Plan 2012

MÉTODO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Desde el enfoque socio-constructivista entendemos que: “Los aprendizajes son un proceso personal de construcción de nuevos conocimientos a partir

de los saberes previos (actividad instrumental), pero inseparables de la situación en la que se producen” (Alonso, 2000), por tanto, la finalidad de la

educación, desde esta perspectiva, busca promover los procesos de crecimiento personal del estudiante en el marco de la cultura del grupo al que

pertenece, tal como lo concebimos en la Universidad Autónoma de Tlaxcala, a través de su eje de Autorrealización.

La propuesta socio-constructivista reconoce tres aspectos claves para lograr el proceso de aprendizaje:

- Importancia de la interacción social. Aprender es una experiencia social donde el contexto es muy importante y el lenguaje juega un papel

básico como herramienta mediadora, no sólo entre profesores y estudiantes, sino también entre pares, que así aprenden a explicar,

argumentar... Aprender significa "aprender con otros", recoger también sus puntos de vista. La socialización se va realizando con "otros"

(iguales o expertos).

- Incidencia en la zona de desarrollo próximo, en la que la interacción con los especialistas y con los iguales puede ofrecer un "andamiaje" donde

el aprendiz puede apoyarse.

- Aprendizaje colaborativo y el aprendizaje situado, que destaca que todo aprendizaje tiene lugar en un contexto en el que los participantes

negocian los significados, recogiendo estos planteamientos. El aula debe ser un campo de interacción de ideas, representaciones y valores. La

interpretación es personal, de manera que no hay una realidad compartida de conocimientos.




Plan 2012

- Por ello, los estudiantes individualmente obtienen diferentes interpretaciones de los mismos materiales, cada uno construye (reconstruye) su

conocimiento según sus esquemas, sus saberes y experiencias previas (Alonso, 2000).

En este sentido, la finalidad última en la intervención pedagógica es, desarrollar en el estudiante la capacidad de realizar aprendizajes significativos en

una amplia gama de situaciones y circunstancia. Aprender a actuar y pensar sobre los saberes significativos y contextuales.

Desde esta perspectiva, se trata de una propuesta que se contrapone a la educación tradicional, centrada en el docente y su dominio del tema. Cabe

destacar que desde el socio-constructivismo se acentúa en el aprendizaje y por lo tanto, en el estudiante. El aprendizaje debe caracterizarse por tres

dimensiones: el desarrollo de las capacidades intelectuales, la aplicación del conocimiento adquirido y la búsqueda del bien común. Es, por lo antes

mencionado que se debe promover un vínculo entre teoría-práctica-sociedad.

Al trabajar por competencias, se deben tener claro en el proceso de enseñanza–aprendizaje, lo que implica evaluar, nodo primordial en el que se abre

un espacio de reflexión ante el proceso formativo. Por lo tanto, la evaluación se convierte en una experiencia integradora de conocimientos,

habilidades, actitudes y valores, concretados en competencias específicas.

En este sentido, Cano García (2008), describe lo que involucra el trabajo por competencias, permitiendo con ello, comprender las implicaciones de la

evaluación, bajo este enfoque:

1. Integrar conocimientos: ser competente supone no sólo disponer de un acervo de conocimientos, habilidades, capacidades, actitudes; sino saberlos

seleccionar y combinar de forma pertinente.

2. Realizar ejecuciones: ser competente va ligado al desempeño, a la ejecución; es indisociable de la práctica.




Plan 2012

3. Actuar de forma contextual: no se es competente “en abstracto” sino en un contexto (espacio, momento, circunstancias) concreto. Se trata, pues,

de analizar cada situación para seleccionar qué combinación de conocimientos necesito emplear (desestimando otras posibilidades que no resulten

pertinentes).

4. Aprender constantemente: la competencia se adquiere de forma recurrente, con formación inicial, permanente y/o experiencia en el trabajo (o

fuera de él). Por ello se halla en progresión constante.

5. Actuar de forma autónoma, con “profesionalidad”, haciéndose responsable de las decisiones que se tomen y adquiriendo un rol activo en la

promoción de las propias competencias.

Con la intención de visualizar lo dicho con anterioridad Cano García (2008), propone la siguiente tabla, en la que esquematiza las implicaciones en la

evaluación por competencias

EL CONCEPTO COMPETENCIAS IMPLICA… CONSECUENCIAS PARA LA E – A Y LA EVALUACIÓN POSIBLES INSTRUMENTOS

Integrar conocimientos actitudes y valores Oportunidades de exhibir estaIntegración

Proyecto finalPracticum

Realizar ejecucionesEvaluar ejecuciones(performance-based

assesment)

Tablas de observación (check-list,escalas)

Actuar de forma contextualEvaluar el conocimiento decuándo y cómo aplicar losconocimientos disponibles

Simulaciones

Entenderlo de forma dinámica Evaluar el desarrollo RúbricasEvaluación a lo largo del tiempo




Plan 2012

(diagnóstica)Actuar con autonomía. Responsabilizándose del

aprendizajeEvaluar la capacidad de

AutorreflexiónPortafolios

Mecanismos autorregulación




Plan 2012

ANEXOS II

CARTA DESCRIPTIVA

Primer Bloque:

l. EL ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGIA EN LA EVOLUCIÓN DE LA ESPECIE HUMANA A PARTIR DE SU ALIMENTACIÓN

No. de sesiones:

7 Periodo: 16 Enero A 17 Febrero

No. de sesión Tema Actividad de aprendizaje Técnica didáctica Material de apoyo y

referencia bibliográfica TiempoMecanism

os de evaluación

1

Encuadre General de la Unidad de Aprendizaje Enfoque Científico de la Antropología AntecedentesTeorías Antropológicas

Análisis de textos, video tutorial, elaboración de mapa conceptual.

Lecturas comentadasPresentación en Power Point

Pizarrón, PlumonesBibliografía básica y complementaria

2 horas Expositiva

2

Definición conceptual Ciencias Antropológicas:Antropología Física o BiológicaAntropología Social Antropología Cultural

Elaboración de un mapa mental

Lluvia de ideasPresentación Prezi

Computadora, cañón, apuntador laser.

2 horas

Mapa conceptual

3

La Alimentación en el proceso evolutivo de la hominización (Australopithecus, A. Afarensis, Homo Hábilis, Homo Erectus, Homo Neanderthaliensis, Homo sapiens)




2 horas

Rubrica de debate

4 Antropología Nutricional o AlimentariaAntecedentes de la Alimentación en

Análisis de textos, elaboración de mapa conceptual.

Lecturas comentadas Debate.


2 horas Rubrica de foro




Plan 2012

Mesoamérica, Aridoamérica y Oasisamérica

5Inicio de la agricultura, domesticación de animales y uso en el consumo de plantas

Investigación del tema, análisis de textos, estudio de caso.

Presentación en Power Point. Debate

Computadora, cañón Pizarrón, PlumonesBibliografía básica.


6

Culturas Prehispánicas y su Alimentación La Alimentación Prehispánica





7El Mestizaje Alimentario Instrumentos y utensilios para la preparación de alimentos.





Examen Material recopilado del primer bloque 1 hr

Examen oral/escrito




Plan 2012

Segundo Bloque:

CULTURA ALIMENTARIA EN MÉXICO Y LAS INFLUENCIAS CULTURALES ALIMENTARIAS GLOBALIZADAS

No. de sesiones: 7 Periodo: 20 Febrero A 24 Marzo



os de evaluación

1 Antropología Cultural AlimentariaAntecedentes y definiciones

Elaboración de un mapa mental

Lluvia de ideasPresentación Prezi

Computadora, cañón, apuntador laser. 2 horas Expositiva

2 Cultura, alimentación y nutrición.Cultura alimentaria.




2 horas Mapa conceptual

2Idiosincrasia cultural alimentaria Identidad cultural alimentaria




2 horas Rubrica de debate

3

Cultura alimentaria e influencias globalizadas:Los sistemas simbólicos de alimentación de una cultura


Presentación en Power Point. Debate Computadora, cañón

Pizarrón, PlumonesBibliografía básica.


3

Costumbres, creencias y tabúes alimentariosLa representación social de los alimentos.


Lecturas comentadasForo Pizarrón, Plumones

Bibliografía básica y complementaria


4 La clasificación cultural de los alimentos:Alimentos simbólicosAlimentos curativosAlimentos mágicos




2 horasRubrica de debate




Plan 2012

5La Cultura y el comportamiento alimentario:Fenómeno social alimentario.


Lecturas comentadasForo


2 horas Rubrica de debate

6A partir de gustos, hábitos, moda, Innovación alimentaria cultural de los alimentos





7 La salud y alimentación en diferentes religiones.





Examen Material del Segundo bloque 1 hr

Examen oral/escrito




Plan 2012

Tercer Bloque:

3 El HACER DEL NUTRIOLÓGO EN El ANÁLISIS DEL LOS FACTORES SOCICONTEXTUALES DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE UNA CULTURA ALIMENTARIA.

No. de sesiones:

7 Periodo: 27 Marzo A 15 Mayo



os de evaluación

1Comportamiento cultural alimentario en el estado de Tlaxcala




2 horas Mapa conceptual

2

Cambios comportamentales que se generan a partir de: Modificación de alimentos culturales.Modificación de alimentos para resolver problemas nutricionalesPracticidad de uso y consumo de estos alimentos.




4 horas

Rubrica de debate

3

Cambios comportamentales que se generan a partir de:Aporte nutricional de preparaciones típicas





4Características regionales de la cultura alimentaria a nivel estatal (Tlaxcala, Puebla, Oaxaca)





5 La cultura alimentaria e nivel nacional en la región norte, centro, sureste y sur.

Investigación del tema, análisis de textos, estudio de



4 horasRubrica de foro




Plan 2012

caso.

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La intervención del nutriólogo en la cultura alimentaria:La oferta alimentaria Técnicas culinarias La Oferta nutricional





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Tendencias alimentarias en la abundancia y la escases de alimentosDisponibilidad Alimentaria.





6Variables condicionantes e indicadores de problemas culturales alimentarios





7 Producción y abasto alimentarioPolíticas económicas alimentariasComercialización de los alimentos


Lecturas comentadas Debate. Pizarrón, Plumones

Bibliografía básica y complementaria


Examen Material del Tercer bloque 1 hr

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