P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Ceviche de PulpoCategoría Entrada Receta No. 1País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente70 Gr Pulpo Cocido70 Gr Cebolla Roja80 Cc Ají o Chile60 Gr Limón2 Gr Ajo

20 Gr Cilantro2 Gr Romero

80 Gr Plátano Verde para Chip30 Gr Piña40 Gr Manzana Verde5 Cc Sal5 Cc Pimienta

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Corte la carne de pulpo en rodajas finas y cocínelos con el romero, en un recipiente aparte almíbar la piña con azúcar, las manzanas cortarlas en paisana y agregarle limón, sofreír los plátanos verdes en patacones, después de tener el mise and place.

En un recipiente mezclar la cebolla en plumas, el ajo, luego agregar el pulpo cortado, la piña y la manzana, luego adicionamos el zumo de limón, el ají dulce y ají picante, la sal, pimienta y el cilantro finamente picado y rectificamos sabor.

Servir el Ceviche de Pulpo acompañado de patacones de plátano verde.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Coctel de CamaronesCategoría Entrada Receta No. 2País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente80 Gr Camarones Precocidos50 Gr Tomates2 Gr Ajo

30 Gr Cebolla Blanca70 Gr Limón1 Unidad Huevo

80 Cc Aceite Vegetal30 Gr Galletas de Soda

P R E P A R A C I Ó N

Preparación: El primer paso es prealistar los ingredientes

Cocine los camarones en abundante agua hirviendo durante 10 segundos y luego en agua con hielo durante un minuto (choque térmico) escúrralos y reserve. Ponga la cebolla en un recipiente con un poco de agua y sal y déjela reposar entre 5 y 10 minutos, escúrrala.

Aparte, mezcle el jugo de limón, el tomate en macedonia, ajo machado, el aceite, el cilantro finamente picado, la sal y la pimienta. Con el huevo preparamos una mayonesa, le agregamos la salsa y la mitad de la cebolla a los camarones y déjelos reposar durante 5 minutos en refrigeración para que los sabores se desarrollen. Retire del refrigerador y sirva acompañado de galletas de soda.

La diferencia entre Coctel y Ceviche es que el coctel lleva salsa.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Ceviche de PescadoCategoría Entrada Receta No. 3País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Filete de Basa20 Gr Cebolla Morada3 Gr Ají Rocoto

30 Gr Limón3 Gr Ajo

20 Gr Cilantro20 Gr Maíz30 Gr Galletas de Soda

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.Cortar el filete de basa en paisana y llevarlos a un recipiente de plástico, añadir el zumo de los limones, un poco de sal y pimienta, llevar a la nevera y refrigerar durante 20 minutos hasta que el pescado se cocine con el limón y su color cambie a blanco.

Agregar la cebolla cortada en plumas y el cilantro finamente picado y mezclar muy bien, luego incorporar el ají y mezclar nuevamente con cuidado, rectificar sabor con sal y pimienta.

Sirva acompañado de galletas de soda y decore con el maíz encima.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Ceviche de VegetalesCategoría Entrada Receta No. 4País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente20 Gr Calabacín Verde20 Gr Calabacín Amarillo30 Gr Cebolla Roja20 Gr Cebolla Puerro50 Gr Portobellos

50 Gr Champiñones

20 Gr Pimentón Naranjado

20 Gr Pimentón Rojo80 Gr Lechuga Escarola30 Gr Rábano

100 Gr Limón3 Gr Mango Tommy

30 Gr Galletas de Soda100 Gr Salsa de Tomate

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.Blanquear durante 1 minuto los vegetales y por separado cortados en paisanas (Calabacín Verde y Amarillo), cortar la cebolla roja en macedonia y la cebolla puerro, cortamos los champiñones en láminas, escalibamos los pimentones (naranjados y rojo) y se cortan en bronoise, cortamos los rábanos en bronoise, el mango tommy en paisanas.

Después de tener el mise and place se mezclan todos los ingredientes y por último el limón, la salsa de tomate, la sal y la pimienta, rectificamos sabor.

Se le puede agregar aceite de ajonjolí con soya, brandy o vino blanco.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Ceviche de CamaronesCategoría Entrada Receta No. 5País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente80 Gr Camarones Precocidos20 Gr Cebolla Roja30 Gr Limón3 Gr Ají Rocoto

20 Gr Cilantro20 Gr Maíz tipo Cancha30 Gr Galletas de Soda

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Cocine los camarones en abundante agua hirviendo durante 10 segundos y luego en agua con hielo durante un minuto (choque térmico) escúrralos y reserve. Ponga la cebolla en un recipiente con un poco de agua y sal y déjela reposar entre 5 y 10 minutos, escúrrala.

Aparte, mezcle el jugo de limón, la cebolla en petit bronoise, el cilantro finamente picado, incorporar el ají, la sal y la pimienta y déjelos reposar durante 5 minutos en refrigeración para que los sabores se desarrollen. Retire del refrigerador y sirva acompañado de galletas de soda, decoramos con el maíz.

El ESCABECHE es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Escabeche de PescadoCategoría Entrada Receta No. 6País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Filete de Basa

5 Gr Ají Dulce50 Gr Cebolla Roja2 Gr Laurel

30 Cc Vinagre60 Cc Aceite Vegetal5 Gr Perejil

30 Gr Pimentón Amarillo

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Cortar el filete de basa en corte campesina y llevarlos a un recipiente de plástico, añadir el zumo de los limones, el laurel, un poco de sal y pimienta, llevar a la nevera y refrigerar durante 20 minutos hasta que el pescado se cocine con el limón y su color cambie a blanco.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre, el aceite vegetal agregar la cebolla roja cortada en plumas, escalibar el pimentón amarillo y cortarlos en julianas, esta mezcla incorporársela al pescado y por último el perejil finamente picado, la sal y la pimienta, rectificamos sabor.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Escabeche de PolloCategoría Entrada Receta No. 7País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente90 Gr Pechuga de Pollo2 Gr Laurel2 Gr Romero2 Gr Pimienta Verde

30 Cc Vinagre Blanco60 Cc Aceite Vegetal20 Gr Cebolla Blanca20 Gr Pimentón Verde260 Gr Ajo

1 Gr Jengibre30 Gr Limón

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Cocinar el pollo con el laurel, el romero, sal y pimienta, llevarlos a un recipiente plástico y dejar reposar y cuando este frio cortar el pollo corte campesina.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre, el aceite vegetal, pimienta verde, agregar la cebolla roja cortada en petit bronoise, escalibar el pimentón verde, hacer una pasta de ajo, agregar el zumo de limón y rayar el jengibre, esta mezcla incorporársela al pollo y por último sal y la pimienta, rectificamos sabor.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Escabeche de VegetalesCategoría Entrada Receta No. 8País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente20 Gr Calabacín Verde50 Gr Berenjena20 Gr Tomate Cherry20 Gr Cebolla Puerro30 Gr Cebolla Roja20 Gr Brócoli20 Gr Coliflor2 Gr Ajo

30 Cc Vinagre60 Cc Aceite Vegetal5 Gr Orégano3 Gr Laurel3 Gr Pimienta de Olor

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Cortar en campesina el calabacín verde, berenjena, tomate cherry, la cebolla puerro, al cebolla roja y saltearlos, blanquear durante 1 minuto el brócoli y la coliflor por separado cortados en paisanas.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre, el aceite vegetal, pimienta de olor, agregar la el ajo machado, el orégano y el laurel, esta mezcla incorporársela a los vegetales salteados y por último sal y la pimienta, rectificamos sabor.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: Escabeche MixtoCategoría Entrada Receta No. 9País Fecha: Octubre 10 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente50 Gr Filete de Basa50 Gr Filete de Pollo2 Gr Ajo

20 Gr Cebolla Puerro30 Gr Cebolla Roja20 Gr Pimentón Rojo20 Gr Pimentón Verde15 Gr Zuquini Amarillo30 Cc Vinagre60 Cc Aceite Vegetal5 Gr Orégano3 Gr Laurel2 Gr Pimienta Negra en Grano

P R E P A R A C I Ó NPreparación: El primer paso es prealistar los ingredientes.

Cocinar el pollo con el laurel, orégano, sal y pimienta, llevarlos a un recipiente plástico y dejar reposar y cuando este frio cortar el pollo corte campesina.

Cortar el filete de basa en corte campesina y llevarlos a un recipiente de plástico, añadir el zumo de los limones, el laurel, un poco de sal y pimienta, llevar a la nevera y refrigerar durante 20 minutos hasta que el pescado se cocine con el limón y su color cambie a blanco.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre, el aceite vegetal agregar la cebolla puerro, la cebolla roja cortada en plumas, el ajo machado, escalibar los pimentones (Rojo y Amarillo) y cortarlos en julianas, blanquear el zuquini (1 minuto) mezclar todo los ingredientes agregamos el pollo y el pescado y por último el perejil finamente picado, la sal y la pimienta negra, rectificamos sabor.