chiangmaihealth.go.th · web...

รายงานตวอยางเมนอาหารสขภาพในโรงพยาบาล………………………………………………..…………จงหวดเชยงใหม

ปงบประมาณ 2563 (รายงานเดอนตลาคม 2562-กนยายน 2563) ประกอบดวย 1. สงรายงานตวอยางเมนอาหารเฉพาะโรค ซงเปนอาหารตวอยางประจำาเดอนอยางนอย 1 เมน พรอมภาพเมนอาหาร /วธการปรงประกอบเมนอาหาร / สวนประกอบของอาหาร / สตรอาหารและตารางคณคาทางโภชนาการ 2. สงรายงานตวอยางเมนอาหารสขภาพสำาหรบผปวยทวไป ซงเปนอาหารตวอยางประจำาเดอน อยางนอย 1 เมน พรอมภาพเมนอาหาร / วธการปรงประกอบเมนอาหาร / สวนประกอบของอาหาร / สตรอาหารและตารางคณคาทางโภชนาการ 3. สงรายงานตวอยางเมนอาหารวางสขภาพ (Healthy break) อยางนอย 1 เมน พรอมภาพเมน อาหาร วธการปรงประกอบเมนอาหาร สวนประกอบสตรอาหารและตารางคณคาทางโภชนาการ 4. สงรายงานตวอยางอาหารสขภาพทจำาหนายในรานอาหารในโรงพยาบาล (กรณทมรานจำาหนายอาหารในโรงพยาบาล) อยางนอย 1 เมน พรอมภาพเมนอาหาร วธการปรงประกอบเมนอาหารหมายเหต : รายงานขอมลในภาพรวมตามแบบฟอรมทกำาหนด มาทอเมล [email protected] โดยสงรายงานทางชองทาง E-mail เทานน ผประสานงาน นางสาวแคทรยา ทองสอดแสง โทรศพท 081-7080760 กรณาสงรายงาน ภายในวนท 14 ธนวาคม 2563 แบบนำาเสนอขอมลเมนชสขภาพ / ภาพเมนเฉพาะโรค / ภาพเมนอาหารวาง

เพอสขภาพโรงพยาบาล ............................................................ จงหวด ................................................................

ชอเมน .....................................................................ปรมาณแคลลอร .......................................................

สวนประกอบสำาคญ

สวนประกอบ/เครองปรง ปรมาณ หมายเหต

สวนประกอบทแสดงถงเอกลกษณของทองถน

.................................................................................................

.................................................................................................

.................................................................................................

.................................................................................................

.................................................................................................

........................................................................................1. ตวอยางเมนชสขภาพสำาหรบผปวย

เมนชสขภาพผปวย (เฉพาะโรคเบาหวาน)ชอเมน ขาวสวย แกงผกกาดอกไก ไขตน มะละกอ

(พลงงานทไดรบ 366.05 กโลแคลอร)

ภาพเมนเมนสขภาพ/ภาพเมนเฉพาะโรค/ภาพเมนอาหารวางเพอสขภาพ

(ระบปรมาณแคลอร : 1 สำารบ)

CHO : PROT : FAT = 57.27 : 21.45 : 21.28

สวนประกอบ/เครองปรง ปรมาณ (กรม) หมายเหตผกกวางตง 80.00พรกชฟาแหง 5.00กระเทยม 10.00ไขไกทงฟอง 40.00มะละกอสก 80.00ขาวสวย 110.00อกไก 40.00หอมแดง 10.00กะป 2.00ผกกาดหอม 10.00ซอวขาว 5.00

คณคาทางโภชนาการ : มอ จำานวนผรบประทาน 1 คนนำา/Water 306.5

7g. พลงงาน/Energy 366.0

5Kcal

โปรตน/Protein 19.61 g. โปรตนจากสตว/Protein A

13.13 g.

โปรตนจากพช/Protein V

6.48 g. ไขมน/Fat 8.65 g.

คารโบไฮเดรท/Carbohydrate

52.36 g. แคลเซยม/Calcium

152.61

mg.

ฟอสฟอรส/Phosphorus

276.62

mg.

เหลก/Iron 5.53 mg.

เหลกจากสตว/Iron A 2.33 mg.

เหลกจากพช/Iron V

3.19 mg.

วตามน บ1/Vitamin B1

0.20 mg.


0.60 mg.


0.00 mg.


0.00 ug.

นำาตาล/Sugar 0.00 g. ไนอะซน/Niacine 0.00 mg.

วตามน ซ/Vitamin C 89.35 mg.

วตามน เอ/Vitamin A

379.94

RE.

วตามน เอ จากสตว/Vitamin A-A

0.00 ug. เบตาแคโรทน/Betacarotein

2,783.10

ug.

วตามน อ/Vitamin E 0.00 g. กากใยอาหาร/Fiber C

0.00 g.

ใยอาหาร/Fiber D 3.87 g. โคเลสเตอรอล/Cholesterol

190.80

mg.

ทองแดง/Copper 0.18 mg.

โปแตสเซยม/Potassium

684.30

mg.

โซเดยม/Sodium 874.35

mg.

แมกนเซยม/Magnesium

6.62 mg.

สงกะส/Zinc 1.28 mg.

เถา/Ash 5.53 g.

เซเลเนยม/Selenium 0.96 ug. ไฟเตท/Phytate 4.10 g.

หมายเหต : คำานวณจากโปรแกรม Thai NutriSurvey - Nutrient Analysis

2. ตวอยางเมนชสขภาพสำาหรบผปวยทวไป ชอเมน ตมจดวนเสนหมสบนำ4าพรกออง/ผกสด ฝรง

(พลงงานทไดรบ 662.35 กโลแคลอร)

CHO : PROT : FAT = 64.49 : 14.70 : 20.81สวนประกอบ

สวนประกอบ/เครองปรง ปรมาณ (กรม) หมายเหตขาวเจา ซอมมอ นง 165.00พรกชฟา แหง 5.00กระเทยม หว 10.00กะปกง คณภาพด(1/2 ชอนชา) 2.00

แตงกวา 40.00ดอกไมจน แหง 10.00ซอวขาว เกรด 1(1 ชอนชา) 5.00มะเขอเทศสดา 40.00หอมหวเลก หอมแดง 10.00หม สบ 80.00วนเสน แชนำา 60.00แครอท 20.00เหดหหน สด 10.00

ฝรง 80.00

คณคาทางโภชนาการ

คณคาทางโภชนาการ เมนตมจดวนเสนหมสบนำ4าพรกออง/ผกสด ฝรง : ม4อ จำานวนผรบประทาน 1 คน

นำา/Water 387.84

g. พลงงาน/Energy 662.35

Kcal


14.74 g.


9.19 g. ไขมน/Fat 15.05 g.


104.93

g. แคลเซยม/Calcium 109.50

mg.


325.42

mg.


เหลกจากสตว/Iron A 1.13 mg.

เหลกจากพช/Iron V 3.39 mg.


1.00 mg.


0.33 mg.


0.00 mg.


0.00 ug.


วตามน ซ/Vitamin C 146.85

mg.

วตามน เอ/Vitamin A

41.73 RE.


0.00 ug. เบตาแคโรทน/Beta carotein

481.60

ug.

วตามน อ/Vitamin E 0.00 g. กากใยอาหาร/Fiber C

0.18 g.


32.80 mg.


โปแตสเซยม/ 738.56

mg.

Potassiumโซเดยม/Sodium 762.5

5mg.


0.00 mg.



เซเลเนยม/Selenium 0.00 ug. ไฟเตท/Phytate 8.30 g.

หมายเหต : คำานวณจากโปรแกรม Thai NutriSurvey - Nutrient Analysis

3. ตวอยางเมนชสขภาพผปวยทวไป ชอเมน ขาวสวย+แกงผกเชยงดาปลาแหง (ใหพลงงาน 647 กโลแคลลอร)

สวนประกอบขาวสวย 120 กรมแกงผกเชยงดาใสปลา ผกเซยงดา 100 กรมปลาแหง 50 กรม มะเขอเทศลกเลก 5 ลก พรกแหง 5 เมด กระเทยม 5 กลบหอมแดง 5 หว กะป 1 ชอนชา เกลอ 1 ชอนชา

คณคาทางโภชนาการเมน ขาวสวย+แกงผกเชยงดาใสปลา

ขาวสวยคารโบไฮเดรต 80 กรม นำาตาล 0.12 กรม เสนใย 1.3 กรมไขมน 0.66 กรม โปรตน 7.13 กรม นำา 11.61 กรม วตามนบ 1 0.0701 มลลกรม แกงผกเชยงดาผกเชยงดา 100 กรม ประกอบไปดวย พลงงาน 60 แคลอร, ความชน 82.9%, โปรตน 5.4 กรม ไขมน 1.5 กรม คารโบไฮเดรต 6.2 กรม ใยอาหาร 2.5 กรม เถา 1.6 กรมวตามนบ 1 981 มลลกรม วตามนบ 2 0.32 มลลกรม วตามนบ 3 1 มลลกรม วตามนซ 153 มลลกรม แคลเซยม 78 มลลกรม ธาตเหลก 2.3 มลลกรม ฟอสฟอรส 98 มลลกรม

สวนประกอบทแสดงถงเอกลกษณของทองถนผกเชยงดา

4. ตวอยางเมนชสขภาพรานคาจำาหนายอาหารในโรงพยาบาลแมแตง ชอ ราดหนาหมเน4อแดงใสผกคะนา (พลงงานทไดรบ 172.98 กโลแคลอร)

สวนผสม 1 กวยเตยวเสนใหญ 180 กรม 6.เนอหม 100 กรม 2.ซอวดำา 15 กรม 7. ซอวขาว 5 กรม 3.กระเทยมสบ 5 กรม 8. แปงมน 15 กรม 4. เตาเจยว 5 กรม 9. ผกคะนา 150 กรม 5. นำาเปลา 200 ml 10. พรกไทย 5 กรม

วธทำา 1. หนเนอหมเปนชนบาง หมกกบซอวขาว นำามนหอย นำาตาลทรายแดง แปงขาวโพด นำามนพช และพรกไทยปน คลกผสมใหเขากน หมกทงไวสกคร หรอขามคน 2. ใสเสนใหญลงไปผดในกระทะ ใสซอวดำาลงไปเลกนอย ผดจนเสนนมและซอวดำาเคลอบเสนเปนสนำาตาล ตกขนใสถวย เตรยมไว 3. ผดกระเทยมกบเตาเจยวในกระทะจนหอม เตมนำาลงไปรอจนเดอด จากนนใสหมทหมกไวลงผดจนสก ปรงรสดวยซอวขาว 4. คอย ๆ เทแปงมนละลายนำาลงไปทละนอย คนผสมจนเหนยว สดทายใสผกคะนาลงไปรอจนผกสก ตกราดบนเสนกวยเตยวทผดไว โรยหนาดวยพรกไทยปน พรอมเสรฟ

คณคาทางโภชนาการเมนราดหนาหมเน4อแดงใสผกคะนา ตอนำ4าหนกตวอยาง 100 กรม

Energy (Kcal)

Water (g)

Protein (g)

Fat (g) CHO (g) Fiber (g)

172.98 111.59 7.97 1.57 26.29 NAคณคาทางโภชนาการ

ราดหนาหมเน4อแดงใสผกคะนา

วตถดบ

นำ4าหนก นำ4า

หนก % (g)

พลงงาน

%นำ4า (g)

Macronutrient (g/100g)

โซเดยม

(g)

Kcal

คารโบไฮเดรต

โปรตน

ไขมน

(mg/100g

)กวยเตยวเสนใหญ

180

40.45

120.78

27.14 11.89

2.14

0.32

หม

100.00

22.47

24.27

17.03 0.00

4.49

0.74

ผกคะนา

150.00

33.71

10.45

31.04 1.28

0.91

0.17

เตาเจยวขาว5.00 1.12

1.42

0.63 0.13

0.12

0.04

ซอวดำา15.00 2.25 NA NA NA NA

NA

แปงมน15.00 3.37

11.80

1.91 12.21

0.18

0.01

ซอวขาว5.00 1.12 * * * * * 89.89

ซอสปรงรส5.00 1.12 * * * * * 89.89

พรกไทย5.00 1.12

4.27

0.13 0.77

0.12

0.28

นำาเปลา150

33.71 0

33.71 0 0 0

รวม445

100.00

172.98

111.59 26.29

7.97

1.57

179.78

หมายเหต NA ไมไดวเคราะห *มปรมาณนอยมาก กองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข. 2544. ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการอาหารไทย

ทมา: http://nutrition.anamai.moph.go.th/images/file/nutritive_values_of_thai_foods.pdf

5. ตวอยางเมนอาหารวางเพอสขภาพ ชอเมน นมจดพรองมนเนยและมะกอสก (พลงงานทไดรบตอ 1 Serving

181.5 กโลแคลอร)


นมสดจดพรองมนเนย 1 กลอง ปรมาณ 250 mlมะละกอ 2 ชน ปรมาณ 80 กรม


รายการ นำ4าหนก

Energy (Kcal)

Protein (g)

Fat (g)

CHO (g)

นมจดพรองมนเนย

250 ml

115 9.5 4 10.5

มะละกอ 80 g 66.25 0.64 0.24 9.44รวม 330 181.5 10.14 4.24 19.94

หมายเหต : สตรอาหารนใชการคำานวณตาม ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการของอาหารไทย ของกองโภชนาการ

6. ตวอยางเมนอาหารวางเพอสขภาพ

ชอเมน ฝรง+นำ4าลำาไย (พลงงานทไดรบ 109.5 กโลแคลอร)

สวนประกอบฝรง 175.00 กรม ลำาไยอบแหง 10.00 กรม

คณคาทางโภชนาการ เมน ฝรง + นำาลำาไย

Energy (Kcal)

Water (g)

Protein (g)

Fat (g) CHO (g) Fiber

109.5 151.54 4.47 1.48 94.05 6.48

คณคาทางโภชนาการ ฝรง + นำ4าลำาไย

รายการ ปรมาณ

หนวย

รายการ ปรมาณ

หนวย

นำา/Water 151.54

g. พลงงาน/Energy

109.50

Kcal


0.00 g.


1.23 g. ไขมน/Fat 0.18 g.


25.96 g. แคลเซยม/Calcium

21.30

mg.


31.60 mg.


เหลกจากสตว/Iron A

0.00 mg.

เหลกจากพช/Iron V

0.22 mg.


0.07 mg.


0.14 mg.


0.00 mg.


0.00 ug.


วตามน ซ/Vitamin 253.75

mg.

วตามน 6.14 RE.

C เอ/Vitamin A


0.00 ug. เบตาแคโรทน/Beta carotein

73.50

ug.

วตามน อ/Vitamin E

0.00 g. กากใยอาหาร/Fiber C

0.00 g.


0.00 mg.


โปแตสเซยม/Potassium

287.00

mg.

โซเดยม/Sodium 26.25 mg.


0.00 mg.



เซเลเนยม/Selenium

0.00 ug. ไฟเตท/Phytate 0.00 g.

หมายเหต : สตรอาหารนใชการคำานวณตาม โปรแกรมคำานวณคณคาทางอาหาร (Thai Nutri Survey) สำานกโภชนาการ กรมอนามย

หลกเกณฑการรบรองเมนชสขภาพทายคมอมาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภย

(Food Safety Hospital) พ.ศ. 2563

เมนชสขภาพ หมายถง อาหารไทยประเภทสำารบหรอจานเดยวทมคณคาทางโภชนาการในปรมาณและสดสวนเหมาะสม โดยไดรบการรบรองจากกรมอนามย

เมนชสขภาพ แบงออกเปน 3 ประเภทใหญๆ ดงน1. เมนทวไป อาจเปนเมนทวไปหรอเมนทองถนทมอยแลวในรานอาหารทนก

วชาการคดเลอกใหเปนเมนชสขภาพ เพราะมคณสมบตครบหลกเกณฑ2. เมนดดแปลง เปนเมนทมอยแลวในรานอาหารทมคณสมบตเกอบครบหลก

เกณฑตามเมนชสขภาพ เพยงแตขาดบางประการ โดยไดรบคำาแนะนำาจากนกวชาการ ใหปรบเมนอาหารจนเขาหลกเกณฑเมนชสขภาพ

3. เมนพฒนา เปนเมนททางรานอาหารไดนำาแนวคดและหลกเกณฑของเมนชสขภาพไปคนคด และพฒนาตำารบหรอเมนอนขนใหม และนกวชาการทรบผดชอบรบรองใหเปนเมนชสขภาพประจำารานนนๆ

หลกเกณฑการรบรอง เมนชสขภาพการรบรองเมนของรานอาหารทจะไดรบการรบรอง เมนชสขภาพ จะตองม“ ”

ขอกำาหนดดงน1. เปนอาหารไทยประเภทสำารบหรอจานเดยว ทมสวนประกอบของอาหาร

อยางนอย 4 หม ไดแก1.1 อาหารหมท 1 ไดแก เนอสตวตางๆ ไข ถวเมลดแหง และผลตภณฑ

จากถวเมลดแหง เชน เตาห1.2 อาหารหมท 2 ไดแก ขาว แปง กวยเตยว บะหม ขนมจน ขาวเหนยว1.3 อาหารหมท 3 ไดแก พชผกตาง ๆ1.4 อาหารหมท 4 ไดแก ไขมนจากพชโดยอาหารทปรงเปนเมนชสขภาพนนจะประกอบไปดวย เนอสตวตางๆ ไข

ถวเมลดแหงและผลตภณฑพชผกตางๆ นำามนพช และอาหารประเภทขาว - แปง แตถาไมไดปรงอาหารพรอมอาหารประเภทขาว - แปงแลว เวลาทานตองเสรฟพรอมขาวสกประมาณ 2 - 3 ทพพ นอกจากนหลงมออาหารควรมการเสรฟดวยผลไมสด เพอทจะทำาใหเปนเมนชสขภาพทมสารอาหารครบสมบรณ

2. เปนอาหารสำารบหรออาหารจานเดยวทมการกระจายตวของพลงงานจากสารอาหารประเภทไขมน รอยละ 25 - 30 ดงนน อาหารทปรงดวยนำามน เชน ทอด ผด หรอปรงดวยกะท จดไดวาเปนอาหารทมไขมนมาก ควรใชนำามนในการปรงอาหารแตพอสมควร และนำามนทใชควรเปนนำามนใหม ไมควรใชนำามนทอดซำา ถาเปนไปไดควรประกอบอาหารดวยวธตม นง อบ ป ง ยาง

3. เปนอาหารทปรงดวยเนอสตวทมไขมนตำาและเปนเนอสตวทปลอดภยจากสารปนเป อนของสารพษ มการปรงอาหารจากปลา และเนอสตวไมตดมน หรอ มไขมนตำา ตลอดจนเปนเนอสตวทปลอดภยจากการปนเปอนของสารพษ เชอโรค และพยาธ

4. เปนอาหารทปรงดวยผกปลอดสารพษ เปนอาหารสำารบหรออาหารจานเดยวทเนนการปรงดวยผกปลอดสารพษ หรอผกทมการลางใหสะอาด

5. เปนอาหารทมรสไมหวานจดและเคมจด เปนอาหารสำารบหรออาหารจานเดยวทใหเครองปรงรสเคม และรสหวานแตพอเหมาะ

chiangmaihealth.go.th · web...

Documents