OP.1

แบบรายงานผลการปฏบตงานในพนท

บานทพหลวง หมท 7 ตำาบลตาหลงใน อำาเภอวงนำาเยน จงหวดสระแกวผรบผดชอบ ผชวยศาตราจารยเบญจางค อจฉรยะโพธา หนวยงาน หลกสตรคหกรรมศาสตรวนท 27 มถนายน 2562

รายชอคณาจารยทรวมลงพนท1. ผชวยศาสตราจารยเบญจางค อจฉรยะโพธา2. อาจารยพชรลกษณ วฒนไชย

ผลการลงปฏบตงานในพนททางคณะทำางานไดออกไปตรวจเยยม ตดตามผล ประเมนผลผล

การดำาเนนงาน ดงรายละเอยดดงนลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

1 1. ประเมนผลนำาพรกปลาฟท และปลาแผนทกลมเปาหมายผลตขนดวยตนเอง และชแนะแนวทางการปรบปรงพฒนาผลตภณฑ

1. ผลการประเมนนำาพรกปลาฟทกลมเปาหมายทดลองผลตขน ภายหลงจากการอบรมใหความรไปแลว พบวา กลมเปาหมายทดลองทำา 2 รอบจงจะสามารถทำาได เนองจากรอบแรกทอดหวหอม กระเทยมไหม ทำาใหนำาพรกมรสขม สวนนำาพรกปลาฟทกลมเปาหมายผลตมารอบท 2 ทนำามาใหดเปนตวอยาง ม

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

ลกษณะไมกรอบ เนองจากการหนหวหอม กระเทยมมความหนาไมเทากน เมอนำามาทอดทำาใหหวหอม กระเทยมบางชนนมไมกรอบ สงผลใหนำาพรกไมกรอบรวนเทาทควร ตลอดจนขนตอนการทอดนานเกนไป ทำาใหมรสชาตขมเลกนอย จงควรระมดระวงการทอด โดยควรทอดไปกลาง ไมควรทอดไฟแรง และทอดในนำามนตองรอนไดทแลว และเมอทอดเสรจแลวตองนำามาวางบนกระดาษซบมนเพอซบนำามนใหแหงกอนทจะนำามาคลกกบนำาปรงรส เพอแกปญหานำามนในนำาพรกปลาฟเยมไมนารบประทาน ตลอดจนในขนตอนของนำาปรงรส ใหเคยวนำาปรงรสใหมความขนทพอเหมาะ หากนำาปรงรสเหลวไปจะทำาใหนำาพรกไมกรอบไดเชนกน

กลมเปาหมายไดทดลองปรบรสชาตของนำาพรกใหม

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

ความเผดและเคมจากกะปเพมขน เพอใหถกปากคนในทองถน จากการทดสอบชมของทมงานพบวา นำาพรกปลาฟมรสชาตเขมขน แตเผดมากไปนด ควรมการปรบลดความเผดลงอกนดเพอใหผทไมสามารถรบประทานรสเผดมากสามารถรบประทานไดดวย และควรมการชงตวงพรกทใสลงไปเพมดวยเพอควบคมมาตรฐานการผลต แตสามารถปรบเพมลดอกเลกนอยเพราะพรกทใชในแตละรอบอาจมความเผดไมเทากน

2. ผลการประเมนปลาแผนทชมชนทดลองผลตขน ภายหลงจากการอบรมใหความรไปแลว พบวา ปลาแผนมลกษณะหยกงอมากไป เนองจากในขนตอนการคลงสวนผสมปลาเปนแผนบางจนเกนไป ทำาใหเมอนำามาทอดมลกษณะแผนงอ และสงผล ทำาใหมรสไหมเกรยมเลกนอย

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

จงควรตองระมดระวงไฟในการทอดดวย ไมควรใชไฟแรงหรอทอดนานมากเกนไปนก อกทงควรบดพรกไทยเมดใหละเอยดขนอกจะชวยใหคลงสวนผสมเปนแผนไดงายขนดวย

กลมเปาหมายไดทดลองปรบรสชาตของปลาแผนใหมความเคมจากเกลอเพมขน และเพมลกผกชเพอใหถกปากคนในทองถน จากการทดสอบชมของทมงานพบวา ปลาแผนมความหอมนารบประทาน แตมรสเคมมาก จงควรเพมเกลอทละนอย และตองชงตวงเพอควบคมมาตรฐานการผลตดวย และเทคนคการปรบรสชาตนน สามารถแบงปลาแผนหลงการผสมแลวบางสวนไปทอดเพอทดสอบชมกอน หากรสชาตดแลวจงนำาสวนผสมทงหมดไปคลงเปนแผนบางในขนตอนถดไป จะชวยใหปรบสตรไดงายขน

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

2 การอธบายวธการใชสตกเกอรและบรรจภณฑ แตละรปแบบ ตลอดจนเทคนคการนำาผลตภณฑอาหารบรรจในบรรจภณฑใหสวยงาม

1. หลงจากททมงานไดดำาเนนการออกแบบตราสนคา(โลโก)และบรรจภณฑตามความตองการของชมชน และนำาตวอยางมามอบใหชมชนเรยบรอยแลว เนองจากมบรรจภณฑและโลโกหลากหลายขนาด จงตองมการอธบายการใชวธการใชสตกเกอรและบรรจภณฑแตละรปแบบ

2. อธบายเทคนคการนำาผลตภณฑอาหารบรรจในบรรจภณฑใหสวยงาม

การบรรจนำาพรกปลาฟ กอนการบรรจใหมการคนอยางเบามอใหนำาพรกแตตวกน ไมจบตวเปนกอนเพอใหดมปรมาณมากจงนำามากรอกในบรรจบรรณแตละรปแบบ และนำาพรกปลาฟสวนทายภาชนะจะมนำามนนอนกน ควรนำามาวางบนกระดาษซบมนกอน ตลอดจนขนตอนการกรอกลงบรรจภณฑ ตองระมดระวงไม

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

ใหเป อนบรเวณปากขวดโหลหรอถงฟรอยดซป จะชวยปองกนนำามนเยมเลอะเทอะในบรรจภณฑ จะทำาใหแลดไมนารบประทานได ตลอดจนระมดระวงการรดซปปดถงฟรอยด และการปดขวดโหลใหสนทมดชดดวย

สำาหรบการบรรจปลากรอบในถงฟรอยดซป กอนการบรรจตองมการซบนำามนใหแหงสนทกอน และตองทงไวใหเยนกอนการบรรจ เพอปองกนไอนำาทจะทำาใหปลาแผนไมกรอบ ตลอดจนขนตอนการกรอกลงบรรจภณฑ ตองระมดระวงไมใหเป อนบรเวณปากขวดโหลหรอถงฟรอยดซป เพอปองกนการเยมเป อนถงฟรอยดซป จะทำาใหแลดไมนารบประทานได และหากตองการยดอายการเกบรกษาใหนานขน โดยเฉพาะถงปลาแผนขนาดใหญ ควรมการใสถงสารดดความชนลงไปดวย

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

จะชวยใหปลาแผนกรอบนานขนและเกดกลนหนชาลงได ตลอดจนระมดระวงการรดซปปดถงฟรอยดใหสนทมดชดดวย

3 แนวทางการดำาเนนการผลต การกำาหนดราคาขาย ตลอดจนการวางแผนการตลาดจดจำาหนายในอนาคต

1. กลมเปาหมายไดกำาหนดราคาขายดงน

- นำาพรกปลาฟแบบถงฟลอยลขนาดเลก จำาหนายถงละ 35 บาท / 3 ถง ราคา 100 บาท

- นำาพรกปลาฟแบบขวดโหล จำาหนายขวดละ 50 บาท

- ปลาแผนแบบแบบถงฟลอยล จำาหนาย 35 บาท / 3 ถง ราคา 100 บาท

2. การวางแผนการตลาดจดจำาหนายในอนาคต เนองจากชมชนทพหลวงกำาลงรเรมดำาเนนโครงการชมชนทองเทยว OTOP นวตวถ ซงกำาลงผลกดนใหชมชนเปนแหลงทองเทยวในรปแบบลองแกงบนเสนทางคลองพระสะ

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

ทง ตลอดจนจดบรเวณคลองพระสะทงเปนแพนงพกผอนหยอนใจและเลนนำา ทำาใหนกทองเทยวเรมเดนทางมาเลนนำากนมากและซออาหารในบรเวณชมชนมารบประทานในชวงเสาร อาทตย และวนหยด นกขตฤกษ ทำาใหกลมเปาหมาย ตลอดจนผนำาชมชนมแผนการทดลองจดจำาหนายในบรเวณจดลงเลนนำาดงกลาวในชวงเสาร อาทตย และวนหยดนกขตฤกษ โดยมแผนวางจำาหนายในบรเวณซมสวนกลางของชมชน และฝากจำาหนายทรานอาหารตมโฮม ซงตงอยในเขตอำาเภอวงนำาเยน แตจากการวเคราะหชองกลมเปาหมายพบวา ระยะนกำาลงเขาสอยในชวงฤดฝน ทำาใหนกทองเทยวมาลดนอยลง ทำาใหคาดการณวาการจำาหนายผลตภณฑดงกลาวในชวงนนาจะขายไดนอย ตลอดจนแหลงปลาธรรมชาตจาก

OP.1

ลำาดบท

รายละเอยดกจกรรม ขอมลสำาคญทไดรบ

อางเกบนำาพระสะทงหามดกจบปลาในชวงฤดนเพราะเปนชวงปลาวางไข ทำาใหการหาปลาตามแหลงธรรมชาตมาเปนวตถดบนอยลง จงคาดการณวาจะจำาหนายไดในชวงฤดถดไป

...............................................  ลงชอผรายงาน

(นางเบญจางค อจฉรยะโพธา) ตำาแหนง ผชวยศาสตราจารย วนเดอนปทรายงาน 4 กรกฎาคม 2562

OP.1

ภาพกจกรรมโครงการ

OP.1