Ivana Průšová

Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích

11.12.2009

Obsah prezentace

Nemoci z potravin Epidemiologicky významní původci

intoxikací Prevence Pět klíčů k bezpečnému stravování Epidemiologická opatření Jednotlivé intoxikace

Infekční a toxinové nemoci z potravin

Infekční choroby - způsobené samotným patogenem

Toxinové formy otravy - způsobené toxiny

Epidemiologicky významní původci alimentárních intoxikací

Staphylococcus aureus Clostridium perfringens typ A Clostridium botulinum Bacillus cereus Vibrio parahaemolyticus

Prevence intoxikací

Hlášení onemocnění: 6. místo mezi průjmovými onemocněními

Zákon č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění

Pět klíčů k bezpečnému stravování

Udržujte čistotu Oddělujte pokrmy

syrové a uvařené Pokrmy důkladně vařte Uchovávejte pokrmy při

bezpečných teplotách Používejte nezávadnou

vodu a suroviny

Epidemiologická opatření

Preventivní – školení potravinářů, zdravotní výchova, potravinářské průkazy

Represivní – povinné hlášení, izolace doma, úklid potravinářské výrobny

Stafylokoková enterotoxikóza (enterotoxicosis staphylococcica)

Nejčastější otrava z potravin u nás Léto Původce - Staphylococcus aureus,

grampozitivní nesporulující kok uspořádaný do skupin

Zdroj: člověk Inkubační doba: cca 3 hodiny Epidemie hlášeny ze školních

jídelen, škol v přírodě a putovních táborů

Intoxikace vyvolaná Clostridiem perfringens typ A Zima, jaro Původce: Clostridium perfringens

typu A, jediné anaerobní bakterie, které mají schopnost sporulace

Zdroj: drůbež, vepř, hovězí dobytek

Inkubační doba: cca 10–12 hodin Epidemie způsobeny nevhodným

tepelným zpracováním

Intoxikace způsobená mikrobem Bacillus cereus

Otravy v  průběhu celého roku Bacillus cereus produkuje dva

enterotoxiny A a B Původce: Bacillus cereus Zdroj: ubikvitérní mikrob Inkubační doba: řádově hodiny Epidemie ve školních jídelnách

- kontaminace prostředí

Intoxikace vyvolaná Clostridium botulinum

Paralytické onemocnění

Nákaza se u nás vyskytuje sporadicky

Původce: Clostridium botulinum

„klobásový jed“ Bioterorismus

Intoxikace vyvolaná Vibriem parahaemolyticus

U nás ojediněle, import Původce: Vibrio parahaemolyticus Zdroj: mořští živočichové Výskyt: pobřežní vody Tichého

a Atlantického oceánu

Děkuji za pozornost

Seznam použitých zdrojů AMBROŽOVÁ, H. Alimentární nákazy aneb letní

zažívací potíže. [online] 25.06.2008 [cit. 2009-11-10]. Dostupné z <http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/alimentarni-nakazy-aneb-letni-zazivaci-potize.aspx>.

HAVLÍK, J., et al. Infekční nemoci: příručka pro praktické lékaře. 1. vyd. Praha: Galén, 1998. 221 s. ISBN 80-85824-90-6.

LOBOVSKÁ, A. Infekční nemoci. 1. vyd. Praha: Karolinum, 2001. 263 s. ISBN 80-246-0116-8.

PROVAZNÍK, K., a kol. Manuál prevence v lékařské praxi: I. – V. díl souborné vydání. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1998. 624 s. ISBN 80-7071-080-2.

PODSTATOVÁ, H. Základy epidemiologie a hygieny. 1.vyd. Praha: Galén, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0.

SLADKÁ, J. Letní zažívací potíže – potravinové infekce. [online] 02.07.2008 [cit.2009-11-12]. Dostupné z < http://www.ordinace.cz/clanek/letni-zazivaci-potize-potravinove-infekce/>.