voiko luontoa parantaa? maitoteknologian mahdollisuudet

Voiko luontoa parantaa? – maitoteknologian mahdollisuudet Matti Harju

30.9.2015

© Valio Oy

LEHMÄNMAIDOSSA JA ÄIDINMAIDOSSA ON SAMAT KOMPONENTIT

Vesi

(%)

Laktoosi

(%)

Kaseiini

(%)

Herapro-

teiini (%)

Rasva

(%)

Kivennäis-

aineet (%)

Lehmän-maito 86,7 4,8 2,7 0,7 4,2 0,7

Äidinmaito 86,8 7,1 0,5 0,9 4,5 0,2

© Valio Oy

30.9.2015 3 4,00

4,05

4,10

4,15

4,20

4,25

4,30

4,35

4,40

4,45

Tammi Helmi Maalis Huhti Touko Kesä Heinä Elo Syys Loka Marras Joulu Kokovuosi:

MAIDON KESKIRASVAPITOISUUS (%) KUUKAUSITTAIN KOKO MAASSA Lähde: Meijeritilastot

2010 2011 2012 2013 2014

© Valio Oy

30.9.2015 4 3,25

3,30

3,35

3,40

3,45

3,50

3,55

3,60

Tammi Helmi Maalis Huhti Touko Kesä Heinä Elo Syys Loka Marras Joulu Kokovuosi:

MAIDON KESKIVALKUAISPITOISUUS (%) KUUKAUSITTAIN KOKO MAASSA Lähde: Meijeritilastot

2010 2011 2012 2013 2014

© Valio Oy

LAKTOOSI-INTOLERANSSIN GENETIIKKA

• Suurin osa maapallon väestöstä on alkuperäistä genotyyppiä C/C -13910 laktaasigeenissä

• Mutanteilla on muutos C/T tai T/T kohdassa 13910

• Vain mutanteilla ohutsuolen laktaasiaktiivisuus säilyy aikuisiässäkin

Enattah, N., Sahi T., Savilahti E., Terwilliger, J., Peltonen, L. and Järvelä, I. Nature Genetics 30, 233-237 (2002)

© Valio Oy

© Valio Oy 30.9.2015 For internal use only

ALKUPERÄISEN GEENITYYPIN OSUUS AIKUISVÄESTÖSTÄ EUROOPASSA

Mutaatio 7-8000 vuotta sitten

© Valio Oy

MEIJERITEOLLISUUS SAI ALKUNSA SEPARAATTORIN KEKSIMISESTÄ

30.9.2015 7

© Valio Oy © Valio Oy

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

1955 1965 1975 1985 1995 2005 2011

KU

LUTU

S (k

g/h

en

kilö

) VOIN KULUTUKSEN KEHITYS SUOMESSA

© Valio Oy © Valio Oy

0

5

10

15

20

25

1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010

KU

LUTU

S (k

g/v

pe

r ca

pit

a)

JUUSTON KULUTUKSEN KEHITYS SUOMESSA

© Valio Oy

KULUTUSMUUTOS SUOMESSA 1996 - 2006

Muutos (kg per capita) Muutos (tonnia)

Maitorasva -2,8 -14000

Maitoproteiini +0,8 + 4000

Laktoosi -0,6 - 3000

Kalsium +0,014 70

© Valio Oy

Näin pitkälle päästiin rasvan vähentämisessä!

© Valio Oy

Laktoosittoman maitojuoman menestys monen onnekkaan sattuman summa

• Kromatografia- ja ESL-laite olemassa ja vapaana

• Margariiniteollisuus lobbasi tiukan laktoosittomuusrajan => hankala analytiikka

• Tuote oli valmis jo 1996, mutta 2001 oli luultavasti parempi ajankohta

© Valio Oy

LAKTOOSITTOMIA MAITOJUOMIA Valio Zero Lactose™ TEKNOLOGIALLA

© Valio Oy 30.9.2015 13

Valion omia: • Suomi 2001 • Ruotsi 2002 • Belgia 2005 • Viro 2007 • Venäjä 2008 • Tanska 2014

Valion lisenssillä: • Sveitsi 2003 (Emmi) • Espanja 2005 (Kaiku) • Etelä-Korea 2005 (Maeil Dairies) • Norja 2009 (Tine) • Hollanti 2013 (Friesland-Campina)

© Valio Oy 15.1.2010 14

Mikrosuodatus, 5 µm

Mikrosuodatus, 0,1 µm

MAIDON KOMPONENTTIEN EROTUS KALVOSUODATUKSELLA

Laktoosi, Suolat

Kaseiini Mikro-organismit Rasvapallot

Mikrosuodatus, 1,4 μm

Vesi

Ultrasuodatus, 5 000 Da

Nanosuodatus, 200 Da

Käänteisosmoosi, -

Hera-proteiinit

© Valio Oy © Valio Oy 30.9.2015 15

KALVOSUODATUSLAITTEISTO


UUSI MAHDOLLISUUS PILKKOA MAITOA!

RASVATON MAITO

100

KASEIINI 30

IDEAALIHERA 70

HERAPROTEIINI 6

LAKTOOSI JA SUOLAT

64

SUOLAT 7

LAKTOOSI 57

Mikrosuodatus

Ultrasuodatus

Nanosuodatus

© Valio Oy

LEHMÄNMAIDOSTA ÄIDINMAITOON

© Valio Oy

© Valio Oy

AIHEUTTAVATKO MAIDON PROTEIINITKIN VATSAVAIVOJA?

• Piimää pidetään vatsaystävällisempänä kuin maitoa

• UHT-maidossa proteiinit hitaasti pilkkoutuvat säilytyksen aikana (Väite, ettei ulkomailla tule oireita maidosta)

• A2-maito Australiassa ja Englannissa

• Voisiko proteiinien lievä hydrolyysi tehdä laktoosittoman maitojuoman vielä vatsaystävällisemmäksi?

30.9.2015 20


LIEVÄ PROTEIINIEN PILKKOMINEN VÄHENTÄÄ VATSAOIREITA

Muutos koetuissa vatsaoireissa

Laktoositon Sensitive

-12.5

-10.0

-7.5

-5.0

-2.5

0.0

Oir

esum

ma

p= 0.039

Kaksoissokkotestissä 90 henkilöä, jotka ilmoittivat saavansa oireita myös laktoosittomasta maidosta

Vatsaoireet ennen kotitestiä

Laktoositon Sensitive0

5

10

15

20

25

Oir

esum

ma

© Valio Oy

EIKÄ SIINÄ VIELÄ KAIKKI!

• Kromatografisilla menetelmillä voimme erottaa heraproteiinit toisistaan

• Lähitulevaisuudessa voimme valmistaa:

– laktalbumiinia

– laktoglobuliinia

– laktoferriiniä

– immunoglobuliineja

Human milk vs. Bovine Milk

© Valio Oy

155

160

165

170

175

180

185

0 20 40 60 80 100

MIE

STEN

KES

KIP

ITU

US

(cm

)

LAKTOOSIN SIETOKYKY (%)

LAKTOOSIN SIETOKYVYN JA PITUUSKASVUN VÄLINEN KORRELAATIO (52 VALTIOTA)

© Valio Oy

LAKTOOSIN SIETOKYVYN JA PAINOINDEKSIN VÄLINEN KORRELAATIO

• Laktoosia sietävällä geenityypillä (LCT-13910 CT/TT) on kaksinkertainen lihavuusriski verrattuna alkuperäiseen genotyyppiin (LCT-13910 CC) (Ricardo Almonin väitöskirja)

• Vaikutus on ainakin yhtä suuri kuin aiemmin löydetyllä lihavuusgeenillä (fat mass and obesity assosiated gene, FTO)

• Ruoan käytön hyötysuhteen paraneminen voi osaltaan selittää mutaation nopean leviämisen

• Nykyajan yltäkylläisyydessä tästä tuleekin ongelma

valio.fi

http://instagram.com/valiofi

https://www.linkedin.com/company/valio

https://www.youtube.com/valioFi

http://www.facebook.com/valionsivu

http://twitter.com/valiofi

http://www.valio.fi/

voiko luontoa parantaa? maitoteknologian mahdollisuudet

Food