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Fettraffination

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Fettraffination

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Raffination pflanzlicher Fette / Öle

Entlecithinierung

Entschleimung

Entsäuerung

Bleichung

Desodorierung

Rohöl

Speiseöl

Chemische Raffination Physikalische Raffination

Entschleimung

Bleichung

EntsäuerungDesodorierung

Rohöl

Speiseöl

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Enthlecithinierung/Entschleimung

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Emulgatoren

Triglycerid Monoglycerid Diglycerid

Phosphatidylcholin (Lecithin) Phosphatidylserin

Phosphatidylethanolamin Phosphatidylinositol

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Entlecithinierung

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Gewinnung von Lecithinen

Lecithinschlamm

20 % Öl

50 % Wasser

30 % Phosphatide

Rohlecithin

30 % Öl

70 % Phosphatide

Entölung

- Aceton

- Propan

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Soja-Lecithin

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Gründe für Entsäuerung

• Lipolyse

- enzymatisch (Samen/Fruchtfleisch)

- Mikroorganismen

- chemisch (Temperatur, pH)

Handelsübliche Rohöle/-fette: 1 -3 % FFA

Gute Partien: < 0.5 %

Schlechte Partien: 6 %

Palm-/ Oliven-/Fischöl: teilweise > 20 %

• Säurereste aus Entschleimung

> 3 % FFA ⇒ Physikalische Entsäuerung

0.3 - 0.6 % FFA ⇒ Chemische Entsäuerung

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Entsäuerung

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Tellerseparator

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Entsäuerungsanlage

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Physikalische Entsäuerung

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Bleichung

Bleicherde

Aktivierung von Bleicherde

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Filterpresse

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Vertikalfilter

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Kerzen-/Tellerfilter

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Filter-Zykluszeiten

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Kontinuierliche Bleichung

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Dämpfung

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Chargendämpfer

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Desodorierung

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