VITAMINAS E MINERAIS

MINERAIS

• São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso.

• Função: Possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.

• Dentre os minerais essenciais podemos ter os chamados macroelementos, que possuem necessidade de ingestão entre 0,1 e 1,0 g/dia (como cálcio, fósforo, magnésio e outros) e os microelementos, com necessidade de ingestão inferior a 0,1 g/dia (como iodo, selênio, cobre e outros).

DETERMINAÇÃO DOS MINERAIS

• Análise em laboratório, segundo o Instituto Adolfo Lutz, 2008

• A determinação do teor de minerais em alimentos geralmente é realizada através da obtenção do “resíduo por incineração” mais conhecido por “cinzas”. Para obtenção do teor de cinzas é necessário que a amostra de alimento seco seja aquecida a 550ºC, temperatura na qual os componentes orgânicos se decompõem, restando apenas o conteúdo mineral.

VITAMINAS

• Vitaminas são substâncias orgânicas, sem uniformidade química ou estrutural, não produzidas por animais desenvolvidos, mas essenciais ao seu metabolismo. Bom para o cérebro, não deixa preguiçoso.

• Dessa forma, a presença das vitaminas na dieta dos animais e do homem é essencial para a manutenção da vida, evitando as síndromes decorrentes da carência delas.

• As vitaminas podem ser classificadas quanto à sua solubilidade em lipossolúveis e hidrossolúveis

• As vitaminas lipossolúveis ADEK

• Pertencem a essa classe de vitaminas a vitamina A (retinol), a vitamina D (calciferol), a vitamina E (tocoferol) e a vitamina K (filoquinona).

VITAMINAS PRINCIPAIS FUNÇÕES

DOENÇAS RESULTANTES DA CARÊNCIA

PRINCIPAIS FONTES

A Crescimento do organismo animal e resistência a doenças. Ligada na formação das células que formam a visão

Cegueira noturna, alterações cutâneas e xeroftalmia

Repolho, fígado, ovos, leite, margarina, cenoura, laranja

D Controla o metabolismo do cálcio e do fósforo

Raquitismo Ovos, lacticínios, óleo de fígado de bacalhau e sol.

E Antioxidante, combate os radicais livres, ligada na formação dos espermatozoides.

Infertilidade, esterilidade masculina, aborto,queda de cabelo

Óleo de gérmen de trigo, castanha do Pará, amendoim, ovos, rúcula, couve.

K Fator coagulante Hemorragia Repolho, carne,ovos, tomate, espinafre.

• As vitaminas hidrossolúveis BCP

• Pertencem a esta classe de vitaminas a vitamina B (complexo B, B1:tiamina, B3:niacina, B9:ácido fólico), a vitamina C e a vitamina P

VITAMINA PRINCIPAIS FUNÇÕES

DOENÇASRESULTANTE DAS CARÊNCIA

PRINCIPAIS FONTES

C Antioxidante, formação do colágeno, das gengivas, da pele.

Escorbuto, cefaléia. Laranja, fígado, gema de ovo,acerola, brócolis, pimentão.

B1 Respiração celular Beribéri(problemano deslocamento, fraqueza e preguiça

Ovos, leite, fígado

B3 Respiração celular , produção de energia

Pelagra(lesões na pele)

Peixes, nozes, amendoim, fígado

B9 Respiração celular , produção de energia

Anemia megaloblástica (má formação dos embriões e má formação do cérebro dos bebês

Gema do ovo, vegetais verdes escuros, cenoura

CAROTENÓIDES

• Carotenóide é qualquer substância química de um grupo de substâncias tetraterpênicasrelacionadas ao caroteno, que são pigmentos amplamente difundidos na natureza.

• Apresentam moléculas oxidáveis, exibem cores que vão do amarelo ao vermelho, são lipossolúveis, encontras em vegetais e são essenciais como precursores da síntese da vitamina A em animais.

• Os mais de 900 tipos de carotenoides conhecidos são divididos em dois grupos: carotenos e xantofilas. Os carotenos são pigmentos alaranjados, que dão cor à cenoura, por exemplo; são puramente hidrocarbonetos e não contêm oxigênio. Já as xantofilas podem variar de amarelo a marrom-avermelhado e contêm oxigênio.