visie op food 2014
TRANSCRIPT
Visie op Voeding 2014Rinjo Israels Mei 2014
Een uitdaging en een oplossing
Wie is Rinjo Israels
• 7 jaar in Marketing en reclame• 7 jaar in Orthomoleculair en beauty• 7 Jaar in Fytotherapie en homeopathie• 3 jaar Pharma• 4 jaar JUVO www.GoJuvo.nl
Visie ontwikkeling op food
• Waarom eten mensen, en waarom eten we ongezond?
• Wat is voeding?
• Richtlijnen voor gezonde voeding
De laatste brief van Wubbo OckelsHet is genoeg, we zijn te ver gegaan!!! De industriële revolutie heeft ons in een ongewenste situatie gebracht. We zijn door de natuur geraasd, we vernietigen onze levensbronnen. We moeten stoppen, we moeten veranderen, we moeten een ander pad kiezen, we moeten onze levens veranderen, en de manier waarop we zaken doen.
Ontwikkeling
• Voeding – Vulling 50 - 60• Gemak, luxe, pakjes, bewerkingen 60 - 80• Overgewicht 90• Voedingsschandalen 90 – 00• Functional foods 80 – 00• Slank en light 90 – 10• Raw en Super 10 – • Medical foods 20 –• Personal foods 20 -
Superfood is marketing? Ja
• Wat is marketing? Gedragsbeïnvloeding van consumenten• Geïnformeerde consument, is niet meer te bedonderen maar wel te
verleiden.
• Marketing communiceert de USP’s, de kracht van een product, bij superfoods is dat de samenstelling.
Superfoods
• Gojibessen• Chiazaad• Maca• Hennep• Cacao
• Maar ook broccoli, boerenkool en bieten
Strijd! Wat is waar?
• Onderzoek in voeding
1. Micro niveau, een mens of een petri-schaaltje in het lab……2. Conclusies, retroperspectief, zusters en militairen3. Pharma onderzoek4. Patenten
Voeding =
• Water en macronutriënten• Koolhydraten (ook vezels), vetten, eiwitten.• Micronutriënten;• Vitaminen, mineralen, enzymen, spoorelementen en phytonutriënten
• Toevoegingen, conservering, smaak-, bewaar-, kleur- en geur- stoffen.
Enzymen
• Stoffen die complexe structuren afbreken voor vertering.• Worden opgebouwd uit eiwitten.• Zijn nodig om eiwitten af te breken.• Vicieuze cirkel.....• Enzymen zijn kwestbaar:• Werken alleen bij een goede zuurgraad.• Werken alleen bij de juiste temperatuur.• Spijsverteringsenzymen werken alleen bij voldoende zoutzuur.
Verterings-enzymen• Onderzoek toont aan dat onze natuurlijke enzymen-
produktie afneemt vanaf het 20-ste levensjaar.• Specifiek:
every ten years, your body's production of enzymes decreases by 13 percent. • 40 jaar enzymenproduktie = 25% lager• 70 jaar enzyme produktie = 2/3
• Je maag produceert minder zoutzuur met het verouderen. Zoutzuur is cruciaal in het activeren van de verteringsenzymen in de maag.
Eiwitten
• Eiwitten worden gemaakt van aminozuren.• Lichaam maakt na opname weer
eiwitten van aminozuren.• Volledige profiel moet er zijn om
alle eiwitten te kunnen maken.
ADH Eiwitten?
• Voedingscentrum; Volwassen personen hebben gemiddeld ongeveer 0,8 g eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig. Sommige groepen hebben wat meer nodig. Dat zijn vegetariërs, kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, mensen met bepaalde aandoeningen, bij het genezen van wonden en kracht- en duursporters.
• Bij ziekte, vermoeidheid: werken aan eiwitten
AminozurenAmino Infant (4-6 mos) Child (10-12 yrs)
Adult(mg/kg body Wt.
For a 70kg adult JUVO 1serving JUVO 2 serving
Histidine 33 ? ? 584 1168
Isoleucine 83 28 12 840 892 1784
Leucine 135 42 16 1120 2076 4152
Lysine 99 44 12 840 716 1432
Methionine & Cystine 49 22 10 700 652 1304
Phenylalanine & tyrosine 141 22 16 1120 1332 2664
Threonine 68 28 8 560 952 1904
Tryptophan 21 4 8 560 124 248
Valine 92 25 14 980 1264 2528
Eiwit-tekort
• Waar heb je het voor nodig?• Groei• Skelet• Bindweefsel• Spieren
Hoe herken je een tekort?Wanneer ontstaan tekorten?
Phytonutriënten
• In de buitenste delen, alleen raw.• Beschermen de plant• Slechts 10% is nog maar bekend• Eet kleurrijk!
Vezels
• Pre bioticum, voeding voor pro-biotica• Omgezet in vitaminen en aminozuren• Ontgift, bindt zware metalen• Stimuleert spijsvertering
Waarom eten mensen?
• Fysiologische behoefte (honger - macronutriënten)Hypothalamus
• Psychologishe behoefte (trek – lekker, zin in)ventrale tegmentale area (VTA) – waardering
• Disbalans van het organisme (valse honger, verslavingen, tekorten)• Maar ook verveling, status, cultuur, stress en slaap-gedrag.
Troostvoedsel
• Stress en endorfine• Bewegen, lachen, mediteren, vrijen en zingen
• Bij tekort endorfine:• Op zoek naar exorfinen
• In brood, zuivel, soja, spinazie en chocolade
Waarom eten we niet gezond?
In een nieuw onderzoek van Mintel komen 5 redenen naar voren waarom we niet gezond eten:
1. Beschikbaarheid (gezond eten is minder goed verkrijgbaar)2. Geld c.q. prijs c.q. kosten3. Onwetendheid & onduidelijkheid (kennis over gezond eten)4. Tijdsgebonden (te druk hebben om gezond eten te bereiden)5. Smaak (en over smaak valt niet te twisten)
Mindful eten
1. Breng je aandacht naar het nu2. Eet op een vaste plek3. Eet zittend4. Eet zonder afleiding5. Neem bescheiden porties6. Eet met plezier met alle zintuigen7. Kleine hapjes, goed kauwen8. Eet langzaam9. Sla geen maaltijden over……….. 10. S.T.A. = STOP, THINK (Waarom wil je eten?), ACT
Intermittent fasting
• Wel of geen ontbijt• Af en toe niet eten• Calorie restrictie
Basis richtlijnen
• Eet BIOLOGISCH, VERS, ONBEWERKT• Eet KLEURRIJK• Eet je “EIGEN KEUKEN” (west-europa)• Eet MINDFUL
Consensus in de wetenschap
• De visie van Harvard Univertsity gebaseerd op de laatste wetenschappelijke inzichten
• Ga plantaardig eten. • Eet 2x per week vis. • Niet alle proteïnen zijn even gezond.
wetenschap<-> individuele mens
• Wat goed is voor de bevolking hoeft niet goed te zijn voor jou.• We zijn allemaal anders.• Bij ziekte en overgevoeligheden gelden andere aanbevelingen.• Luister naar je lichaam!
Hele granen
• Het lichaam gebruikt koolhydraten voornamelijk voor energie. • Goede bronnen (bonen, groenten, fruit, hele granen) en slechte
bronnen (suiker, frisdrank, sappen en snoep).
Gezond vet en olie
• De gemiddelde consument krijgt 1/3 van zijn dagelijkse calorieën uit vet, dus heeft het zin olie en vet bij de basis te plaatsen. • Maar let wel; het gaat hier om gezonde vetten en oliën, dus niet alle
soorten vet. • Goede bronnen van onverzadigde vetten zijn; olijfolie, canola-olie,
soja, mais, zonnebloem, pinda en andere plantaardige oliën; transvet-vrije margarine, noten, zaden en vette vis zoals zalm.
Groenten en fruit
• Het kan het risico op een hart-aanval of een beroerte verminderen, waarschijnlijk beschermen ze tegen verschillende vormen van kanker, lage bloeddruk, beschermen tegen staar en maculaire degeneratie. • In de pyramide tellen aardappels niet mee als groente.
Noten, zaden, bonen, tofu
• Excellente bron van eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Bonen zoals zwarte bonen, witte bonen, kikkererwten.• Veel soorten noten bevatten gezonde vetten en sommige variëteiten
mogen zelfs het stempel “goed voor het hart” dragen. • Het eten van noten en bonen in plaats van rood vlees of verwerkt
vlees kan het risico op hart- en vaatziekten en diabetes verlagen.
Vis, pluimvee, eieren
• Belangrijke bronnen van proteïnen. • Onderzoek suggereert dat het eten van vis het risico op hart- en vaat-
ziekten kan reduceren omdat vis rijk is aan omega-3-veturen. • Kip en kalkoen zijn ook goede bronnen van proteïnen en kunnen laag
in verzadigde vetten zijn. • Eieren
Zuivel en vitamine D
• De meeste mensen hebben te weinig aan “drie glazen melk per dag” om aan hun vitamine D-behoefte te voldoen, terwijl zij minder calcium nodig hebben dan de hoeveelheid in “drie glazen melk”. Een hoge consumptie van zuivel wordt geassocieerd met een verhoogd risico op fatale prostaat- en misschien eierstok-kanker. • 1 of 2 porties per dag. Daarnaast een multivitamine gebruiken of
vitamine D-suppletie. • Zonder zuivel kan calcium gesuppleerd worden met een calcium-
supplement of een goede multivitamine met extra calcium.
Matig gebruiken: Rood vlees, Bewerkt vlees, en Boter• Deze voeding bevindt zich aan de top van de pyraminde omdat ze rijk
zijn aan verzadigde vetten en natrium. • Het eten van veel rood vlees is gerelateerd aan een verhoogd risico op
hart- en vaat-ziekten, diabetes en darmkanker. • Rood en bewerkt vlees vervangen door vis, kip, noten en bonen kan
de cholesterol-waarden verbeteren en verlaagt het risico op hart- en vaat-ziekten en het risico op diabetes. Hetzelfde geldt voor het vervangen van boter door olijfolie.
Matig gebruiken: witbrood, pasta, witte rijst, aardappels, zoet.• Wit brood, witte rijst, witte pasta, geraffineerde granen (witmeel),
aardappels, frisdrank en snoep kunnen felle pieken veroorzaken in de bloedsuikerspiegel wat kan leiden tot gewichtstoename, diabetes, hart- en vaatziekten en andere chronische aandoeningen. • Hele granen veroorzaken langzamere en langere verhogingen in het
bloedsuiker.
Zout
• De zoutpot mag alleen zeer matig gebruikt worden. • Gebaseerd op uitgebreid onderzoek dat een relatie aantoont tussen
diëten met veel zout en het risico op hartaanvallen en beroertes.
Zout eten, 6 gram = ADH = 2,5 gram natrium
Hoeveelheid Zout
Chips 200 gram 3 gram
Pizza 350 gram 6 gram
Brood Boterham (35 gram) 0,5 gram
Kaas Portie 0,4 gram
Drop 100 gram 0,4 gram
Borrelnoten 100 gram 2,3 gram
ADH voor volwassenen
Multivitaminen met Extra Vitamine D(voor de meeste mensen)
• Een dagelijkse multivitaminen geeft een soort voedings-backup. Speciaal als het supplement wat extra vitamine D bevat. • Een duur of trendy merk is geen voorwaarde. Kijk bij aanschaf naar de
samenstelling. • De gewenste hoeveelheid vitamine D in een supplement is 800 tot
1000 IU (internationale eenheden). Vitamine D (2000 IU) wordt ook aanbevolen voor mensen die weinig daglicht (zon) zien en voor mensen met een donkere (getinte) huid.
Optioneel: Matig alcohol gebruik (Niet voor iedereen)• Verschillende studies tonen aan dat 1 alcoholhoudende consumptie
per dag het risico op hart- en vaat-ziekten verlaagd. • Voor mannen; 1 tot 2 consumpties per dag. Tot aan middelbare
leeftijd zijn de nadelen van alcohol echter groter dan de voordelen. • Voor vrouwen; maximaal 1 consumptie per dag. Nooit tijdens
zwangerschap.
Healthy eating plate
• Vul de helft van je bord met groenten en fruit. Hoe meer verschillende kleuren en hoe meer verschillende soorten hoe beter.
• Vul een kwart van je bord met HELE granen—niet alle soorten granen: Granen zijn niet essentieel voor de gezondheid. De hele vorm heeft een betere invloed op het bloedsuiker en de insuline dan geraffineerde granen. Fijngemalen graan heeft een grotere impact op de bloedsuiker-spiegel dan grofgemalen of hele granen. Dus hoe grover, hoe minder bewerkingen, hoe beter.
• Vul een kwart van je bord met geselecteerde proteïnen: Gezonde proteïnen-bronnen zoals vis, kip, bonen en noten in plaats van rood vlees en bewerkt vlees.
• Geniet van gezonde vetten. De glazen fles gezonde vetten zoals olijfolie, canola-olie om te koken, in salades en op tafel. Limiteer boter en vermijd ongezonde transvetten.
PAUZE & VRAGEN
Trends in Voeding
Onderzoek naar trends in voeding
• Banken• Overheid• Industrie• Consument• Onderzoeksinstituten• Trendwatchers
Channel blurring
• Fenomeen waarbij de verschillen tussen retailkanalen vervagen en vermengen door ontwikkelingen in vraag en aanbod.• Reform• Tandpasta en shampoo• Albert Heijn assortiment• “Belevenis economie”• Online retail 2014 = 11 miljard in NL
2
• De consument kiest voor genot, gezond, gemak en luxe.• De consument is sterk gefocust op prijs.• Aandacht voor duurzaam, biologisch en buitenlandse producten.• De consument besteedt een steeds kleiner deel van inkomen aan
voedsel.
Ons Voedingscentrum volgt pas in 2015
2013 zet door (media analyse)
• Biologisch• Zelf puur eten maken “Heel Holland Bakt”.• Minder vlees (veiligheid)• Minder verspillen (duurzaam)• Kwaliteit voor kwantiteit• Powerfood & Superfood• Gezond fastfood• Flex-eters• Allergieën en overgevoeligheden
Trends
• Het nieuwe eten: bewust en duurzaam (40% wordt weggegooid)• Slow juicing• Industrie en veiligheid (ook kinderen)• Minder en duurzamer = biologisch en lokaal (online)• Genieten met mate, niet dieëten maar minderen• Fitness apps, back-to-basics, bootcamping• Digitaal ontgiften en mediteren• Samen gezond delen
Trendwatcher Bakas
• Medicalisering van food• Normaal eten met geneeskrachtige werking• Kruidenvrouwtjes• Fabrikanten zijn in beeld!• Gezond wordt duur dus: Ongezonde armen, gezonden rijken• Overheid: Vet-taks, suiker-taks, king-size-taks
RTS Resource
1. Natural high, genieten van puur (niet gezond)2. Gemak met eigen toevoeging (geweten)3. Nog meer lokaal4. Focus op smaak en bijzondere ingrediënten5. Meer proteïnen, minder koolhydraten
• In de handout
Trends uit de industrie
• Spruitjes, Thee, Zeewier, Eieren, Peulvruchten• Smoothies tegen verkoudheid, vermoeidheid, gewrichten• Niet lijnen maar life-style• Clean label wordt Clean-eating
Hoopgevende ontwikkelingen• Maar vertaald naar de praktijk?• Wat eet de massa?
Voedsel Consumptie Peiling
• Jong-volwassenen meer groente en vis• Inname transvetzuren daalt sterk• IJzer en A daalt! (5% – 10%)• Vitamine E stijgt 13%• Calcium daalt 5%• Vitamine D blijft gelijk (= te laag)• Consumptie verrijkte voedingsmiddelen van 40% naar 75%
• Baby boomers focus op gezondheid• Millenials eten minder vlees (geleerd op school)• Ontbijten wordt belangrijkste maaltijd van de dag• Diepvries-eten wordt eten dat is diepgevroren• Mannen als shoppers van 31% naar 50%• Transparante wereld
• Levensverwachting USA-kinderen is lager dan ouders!
• Suiker!