vins & provence(s)

Download Vins & Provence(s)

Post on 28-Mar-2016

230 views

Category:

Documents

12 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Le magazined e l'Art de vivre

TRANSCRIPT

  • Ros de coupage :pourquoi la Provence dit

    Enqute

    Nouveau : portrait de vigneronne Isabelle Fort raconte Dominique Hauvette

    Nos adresses gourmandes :Dix bonnes tables o boire du (bon) vin sur la Cte dAzur

    3e

    N3

    Lart de vivre de toutes Les ProveNce(s)

    Livret dtachableDes vins de pays qui font envie

    vous est

    OFFERT

    ICI ce magazine

    nOn

  • Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

    Nul nest prophte en son pays. Surtout pas le vin. La France, terre bnie de La Romane-conti, du Petrus,

    du Chteau dYquem, du champagne, des meilleurs ross, la France qui exporte chaque anne, du Japon

    lAmrique, de la Russie lAustralie, pour prs de 7 milliards deuros de vin, cette France aime, envie, imite

    sans tre jamais gale, naime pas son vin. Elle ne la pas mauvais, non, elle la honteux ! Elle le cache, le casse

    et le pourchasse. Le diabolise, laccuse de tous les maux, lexception de la grippe mexicaine. Cela dit, pour cette

    dernire, en ltat actuel des connaissances, rien ne permet encore daffirmer quun ballon de rouge nest pas

    lorigine du virus ! On nest pas labri dun nouvel anathme.

    Entre le marteau et lenclume, le ballon du lgislateur et le ballon du gendarme, la viniculture tricolore

    encaisse depuis des annes les coups sans broncher. Mais trop, cest trop ! Imagine par lUnion Europenne,

    lautorisation des ross de coupage, mlanges mdiocres de vins blanc et rouge, a fait ragir toute la filire, des

    vignerons aux sommeliers. Ils poussent pour empcher ce dsastre. Aidons-les : une ptition est en ligne sur

    www.coupernestpasrose.com. Il faut esprer que ces dmarches, ces efforts, cette mobilisation seront couronns

    de succs. Mais il ne faut pas se leurrer : cette victoire aura, quoi quil advienne, un got amer. Celui que laisse

    la colre. La ntre de colre devant tant dhypocrisie ! Il faut le savoir, en effet : la France, trs officiellement,

    sest montre favorable, dans un premier temps, au projet europen. Ainsi, les mmes qui, il y a peu, ont tent

    de durcir la loi pour protger le bon peuple contre ces diables de vignerons, se sont montrs favorables, au nom

    de la prosprit conomique, au grand retour de la piquette ! Or, ce ros disponible dans les grandes surfaces

    bas prix, nest-il pas une tentation absolue pour les publics les plus fragiles ?

    Assez ! La France doit choisir son camp. Il ny en a quun dacceptable : celui de la qualit. Les vignerons

    tricolores, pour leur grande majorit, se sont engags sur cette voie. Les Franais, eux-aussi, ont dj fait ce

    choix : ils boivent de moins en moins et de mieux en mieux. Cest rjouissant car cette consommation modre

    et qualitative remet le vin sa juste place : un produit de plaisir, lun de ces raffinements qui fait dun repas de

    famille ou dun menu toil, un bon moment, parfois une motion, lun des piliers de cette gastronomie que

    quelques-uns rappelez-nous qui dj ! veulent voir inscrite au patrimoine de lhumanit.

    Jrme Dumur - Rdacteur en chef

    edito Leon Forado - Foto...otolia.com

  • 5Vins & pRoVence(s)

    p18enqute

    La guerre des rosesScandale ! Au nom dune pure logique commerciale, lUnion Europenne veut autoriser les ross de coupage, un mlange de vin blanc et de vin rouge. Fer de lance de la fronde vigneronne, les Provenaux rclament labandon pur et simple de cette hrsie. Ils crient la contrefaon. Le gouvernement franais qui, dans un premier temps, avait acceptlide, fait aujourdhui machine arrire. Sera-ce suf-fisant pour garantir lintgrit dun vin longtemps ddaign, mais dsormais fort apprci.

    p 6La cave idale

    Cinq ides pour lapritif, six ross mdaills dor Paris et 7 crus classs millsime 2008.

    p 12Parole dexpert

    Grande spcialiste du vin au f-minin, Isabelle Fort .signe pour Vins & Provence(s) un portrait de vigneronne. Aujourdhui, Dominique Hauvette

    p 14Portraits

    Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, nous raconte sa Provence.

    p 24cassis voit rouge

    Au pays du vin blanc, trois domaines vinifient encore quelques milliers de cols en rouge. Ils ne le regrettent pas. Nous non plus !

    p 30dcouverte

    LOrdre illustre des Chevaliers de Mduse dfend les bons vins de Provence.

    p 34doux comme un agneau

    Roi de Provence, lagneau se cuisine toutes les sauces.

    p 38Bonnes adresses

    Bistrots : o boire du bon vin sur la Cte dAzur. Gastro : le Blanc Manger, la Colle-sur-Loup, Ct Jardin, St-Maximin.

    p 46savoir-faire

    Les cours de cuisine des Apprentis Gourmets.

    p 48charme

    Le Mas du Naoc, une belle maison dhtes Cabris.

    p 50Quoi de neuf ?Du shopping, des news, un quizz, le courrier des lecteurs.

    612

    34

    46 5030

    38

    14

    18

    24sommaire

    Bandol, bellet, Baux de Provence, Cassis,

    ctes de provence, coteaux daix en Provence,

    Coteaux varois en Provence, Palette

    Toutes les richesses de la provence

    photo couverture sbastien Montier - Fotolia.com

  • 6 Vins & pRoVence(s) / Mai 2009

    5laProides Pour

    LA CAvE

    a lheure de lapritif, le Provenal est

    inventif. il donne ses vins des saveurs

    surprenantes, avenantes. et le Kir prend

    soudain un sacr coup de vieux !

    1

    2

    3

    45

    1 ice TropezLa bouteille est design, le cocktail quelle contient frais et ptillant. Du vin ros aromatis la fleur de brugnon. Sduisant !

    3 ice PamploonMathieu Savatier, mentor du Chteau du Rout, a eu lide de ce mix associant ros et pamplemousse. Un joli nez fruit et une bouche fine, avec un rien damertume. Rafrachissant !

    4 longo MaQuand un matre queux sessaie la boisson, le rsultat est pour le moins original. Nicolas Rutard, chef de lHtel Dlos, sur lle des Embiez, a gliss dans un vin blanc du Chteau La Coste (Coteaux dAix) de la citronelle et du basilic. Le mariage se rvle subtil et dsaltrant. A servir avec du guacamole, par exemple. tonnant !

    5 Bulles de rosIl y a deux ans maintenant que le Chteau de Saint-Martin produit ce mousseux ros de qualit, fait de cinsault et de syrah. Des bulles fines, un nez avenant de fruits rouges, une bouche sucre, sur une dominante de cerise. Gourmand !

    2 MY mintoA premire vue, a ressemble un soda. Dautant que a ptille. Et pourtant, cest du vin ! Du blanc du Chteau Saint-Maur aditionn deau, de sucre et darme naturel de menthe. Dtonnant !

  • 8 Vins & pRoVence(s) / Mai 2009

    en oross

    1

    2

    la Provence a

    encore brill au

    concours gnral

    agricole de Paris.

    Parmi les laurats

    2009, ces six beaux

    ross millsime 2008

    1 domaine du loou rose de printempsUn Coteaux varois en Provence qui rvle de la finesse, de la rondeur, de la longueur en bouche. De beaux armes de pches de vigne.

    2 Canta rainetteCuve noblesseDj prime en 2006, cette cuve mrite les honneurs de votre table, sur des saveurs trs sud. On peut mme loser sur des truffes ou du homard.

    3 saint-Jean de VillecrozeUn ros sobre mais bien fait, avec une minralit et une longueur qui lindique sur un plat en crme.

    4 domaine saint-andr de figuireConfidentiellevieilles vignes et raisins bio pour un ros qui supporte deux trois ans de garde. Sa finesse, son quilibre, ses parfums dlicats nen seront que plus assurs.

    5 domaine des diables rose BonbonDes parfums dagrumes et de fruits rouges, de la minralit, une bouche ample et un rien sucre qui font merveille sur des ptes au pistou ou une viande grille.

    6 domaine BunanUn Bandol sec et trs parfum, au nez flatteur et fruit, pour un plat pic ou un poisson grill.

    LA CAvE

    3

    6

    5

    4

    6

  • millsime 20087crus classs

    en 1955, 23 domaines provenaux

    bnficient de la mention Cru

    class. 18 sont toujours en

    activit. notre slection

    LA CAvE

    1 la Chapelle de sainte-

    roselineUn ros au nez

    aromatique qui mle des notes de

    pamplemousse, de griotte et de fruits de la passion.

    Sur une cuisine asiatique ou orientale, mais aussi

    des poissons de roche et des viandes blanches.

    2 Chteau du Galoupet

    Un vin blanc sec, plein de dynamisme, qui dveloppe des armes

    dagrumes et de fruits exotiques. Compagnon idal dun plateau de fruits

    de mer, dun loup en crote de sel ou, plus tonnant, dune tarte Tatin.

    3 irristibledomaine de la Croix

    Avec sa robe jaune clair, ce Cte de Provence de la presqule de Saint-Tropez insiste, du

    nez la finale, sur les agrumes. Succulent pour accompagner des poissons grills.

    4 lexcellenceChteau saint-MaurUn nez enjleur, une bouche expressive, aux accents de fruits frais. Un ros trs frais dguster avec une cuisine mridionale lgre.

    5 Comtesse de saint Martin Chteau de saint-MartinSoyeux en bouche, avec une finale sur le poivre blanc. Des armes de fleur blanche, dacacia et damande. Sur des crustacs, des fruits de mer et des langoustes.

    6 cuve du loup - Jas desclanDu grenache et de la syrah pour un ros gras, long en bouche, aux armes de fruits rouges et exotiques. Avec une cuisine mditerranenne ou pice.

    7 inspire - Chteau roubineAvec son nez acidul de pamplemousse et sa bouche dlicate avec une finale pice, ce vin gourmand et minral ravira linstant de lapritif.

    1

    2

    2 3 4 5 46 7

  • millsime 2008

    11Vins & pRoVence(s)

  • 12 Vins & pRoVence(s) / Mai 2009

    Dans son vignoble, entour doliviers et damandiers,

    elle est toujours en tat dhyperactivit. On dit delle

    quelle cultive sa vigne comme elle lve ses chevaux.

    Elle les emmne chaque t en haute montagne,

    les laissant en libert,