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Vins et gastronomie

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  • Vins etgastronomie

    ABRUZZO ITALIE

    Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it

  • Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it

  • Tourisme du Got2

    La Qualit de A Z6

    Itinraires du Got22Reinseignementscomplementaire28

    A ne pas manquer30

    Ensemble pour la qualit32Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it

  • Les Abruzzes, un nouveau choix pour la gastronomie et les vinsitaliens de qualit. Le vin se fait grand: dans la foule des noms quibrillent parmi les toiles de lnologie mondiale, de solidesexploitations et de nombreuses promesses ptillantes exaltent leMontepulciano et le Trebbiano. La cuisine voit natre desrestaurants qui enrichissent une tradition gnreuse en alimentssimples labors partir de merveilleux produits du terroir et dela mer Enzo Vizzari, journaliste, responsable Guide lEspresso.

    Cest le grand moment des Abruzzes: de son beau territoire,vari et htrogne, de ses produits ruraux encore authentiques,de la dcouverte de sa cuisine pleine de vigueur et subtile, de sesvignobles traditionnels et de la redcouverte des cpagesautochtones. En somme, la rgion est le laboratoire dune synthseintelligente et belle entre modernit et tradition, miroir actuel etbien russi de la modernit du secteur gastronomie et vins.Alessandro Bocchetti, journaliste, Guides du Gambero Rosso

    TOURISMEAbruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it

  • ABRUZZO ITALIE 3

    Jaime depuis toujours les produits de cette rgion splendide.Avec ses collines verdoyantes couvertes de pturages quitranchent sur le Gran Sasso impressionnant et majestueux, lesAbruzzes renferment des beauts et des valeurs authentiques,encore peu valorises et connues (). Je crois que les Abruzzes,grce ses beauts et son hospitalit, deviendra lune desdestinations prfres des touristes du monde entier. Heinz Beck, chef du restaurant La Pergola de lHotel Hilton.

    Lors de la dernire dition du congrs gastronomique IdentitGolose fin janvier Milan, quelques chefs anglais, au moment desuivre les leons de certains collgues des Abruzzes, se sontdemand les Abruzzes? Where is it?, o se trouvent lesAbruzzes? La rponse a t donne rapidement, au fur et mesure des diffrentes confrences, les habitants des Abruzzesjubilant car de Giulianova au nord et Vasto au sud, entre LAquilaet Teramo et les montagnes louest et Pescara et lAdriatique lest, les Anglais sont les touristes les plus nombreux, les plusfidles et les plus satisfaits dune rgion qui prsente denombreux aspects beaux et intressants, presque tout dcouvrir encore.Paolo Marchi, journaliste, crateur dIdentit Golose et dirige, lecongrs international de la cuisine dauteur.

    Connues surtout pour leur arrire-pays montagneux et leurssplendides zones protges, les Abruzzes ont en fait une forteidentit maritime: la gastronomie de la cte et du bord de merest prpare sous le signe dune joyeuse simplicit qui, commeles traditions culinaires lies au pastoralisme, la civilisationrurale, la fte, sait mettre en valeur des matires premiresvaries et excellentes.Antonio Attorre, journaliste, rdacteur de Slow Food, diteur,professeur de tourisme de la gastronomie et des vins.

    Pourquoi les Abruzzes pour un Italien? Parce que cest unergion qui voque la nature, lenvironnement, ce mondeirrmdiablement mis en pril par une trop grande partie delItalie. Pourquoi les Abruzzes pour un gastronome? Car il estfacile de se retrouver en troit contact avec plein de bonneschoses, de saveurs qui font immdiatement comprendre lecaractre et le temprament de cette rgion. Des matirespremires de premier choix tels que les fromages, Scanno, lesagneaux et les charcuteries, Paganica, le pain au levain, comme Pacentro. Loriginalit consiste confectionner de nos jours ces produitsde manire assez intressante et moderne, montrant ainsi quedans les Abruzzes les jeunes de la restauration ont prisconscience de limportance dassocier la cuisine de base auxnouvelles faons de salimenter. Cette rgion belle et heureusesera toujours plus fascinante pour nous qui sommes larecherche de la cuisine authentique.Luigi Cremona, journaliste, Touring Club, crateur et administrateur deCooking for Wine.

    du gotAbruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it

  • La cuisine des Abruzzes est une cuisine auxnombreux lans qui puise son inspiration dans lavarit du territoire et des cultures qui y vivent.Cest ainsi que se dveloppe la cuisine agropastorale,celle des paysans et des bergers pauvres des zonesde montagne et se trouvant au pied des montagnes,faite de plats simples et savoureux, de viandesdovins, de soupes et dentres, de fromages et defines herbes et la cuisine cultive et bourgeoise deTeramo, qui sait mettre en valeur des saveursprimaires par des prparations plus complexes:timbale de scrippelle (crepes); mazzarelle(paupiettes dabats dagneau parfumes aux herbes);virt (plat confectionn en utilisant les restes desprovisions dhiver de lgumes secs et de grainsmlangs des primeurs). La cuisine des produits dela mer voque moins les Abruzzes plutt considrecomme rgion de montagnes et de zones protges-mais elle nest cependant pas moins importante, ettout au long des cent trente kilomtres de ctes elle

    rvle la varit des produits de la pche avec gotet simplicit, salliant au patrimoine de plantespotagres et lgumes des collines qui bordent lacte. Cette cuisine des Abruzzes est en constantevolution et parcourt prudemment et avec mesure lavoie de la modernit par ses cuissons, seslaborations et la prsentation des mets- sansdnaturer sa vritable identit, lauthenticit deses saveurs et de sa tradition. Une nouvelle prise deconscience et un orgueil profond de leur propreidentit ainsi que la volont de se confronter etdmulation positive poussent les montres sacrset les nouveaux venus de la restauration vers desobjectifs toujours plus importants. Le mot dordre?Qualit: dans le choix des matires premiresprovenant dun territoire gnreux et vari; qualitdes environnements et de laccueil rserv au clientet au touriste. Et enfin, des prix qui sont vraiment porte de tout le monde dans le secteur de larestauration comme dans celui de laccueil htelier.

    La gastronomie

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  • ABRUZZO ITALIE 5

    De son tat de clandestin bord, invit prcieux nondclar dans les caves prestigieuses de nombreuseszones renommes dItalie (et non seulement), best seller au niveau national: 13 millions debouteilles vendues en 2006, premier vin si lon serfre au cpage indiqu sur ltiquette, et (donnetrs rcente), avec le Chianti et le Nero dAvola, vinsur le podium, le plus vendu de la nouvelle grandedistribution organise, celle qui propose desprsentoirs de dizaines de mtres et des armoiresclimatises pour garder et prsenter au mieux lesmeilleurs vins nationaux: celle en somme o il nemanque presque aucune des tiquettes lgendairesde la Toscane et du Pimont. Un bon travail (welldone, bien fait dirait-on outre-Atlantique o leschiffres lexport sont l aussi importants) celui duMontepulciano dAbruzzo, raisin symbole de cesterres et dj raisin-ressource dautres terres. Le vinque lon en retire aujourdhui joue sur son propreterrain, il nest plus banni, les cartes et les tiquettesbien en vidence. Vient ensuite le Trebbiano, mme

    sil na pas le mme lan, et surtout les nouvellesniches du march: le Cerasuolo, dbarrass de sapoussire et le Pecorino, non seulement redcouvertmais plein de promesses. Quant lhuile, associe surles collines la vigne de qualit, de nombreuxoliculteurs passionns (45.000 hectares sont cultivsen oliveraies) en valorisent les varits locales: ladritta, gentile de Chieti (varit dolive) et desvarits locales plus rares telles que la tortiglione, lenebbio, lintosso ainsi que les classiques leccino(surtout) et frantoio (moins rpandue). Les huilesvierges extra des Abruzzes nont certainement pasbesoin dtre prsentes, elles doivent tout au plustre valorises sur le march italien aprs lesnombreux succs sur le march mondial. En phaseavec les excellences de la gastronomie (et la nouvelleinterprtation des meilleurs oprateurs de larestauration), les huiles vierges extra visent ellesaussi trs haut. En grande partie le vignoble desAbruzzes atteint dj depuis quelque temps ceniveau.

    Le vin et lhuile

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  • de A ZLA

    QU

    ALI

    T

    Ail rouge de sulmona (Itinerario 4)Lune des varits les plus connues et les plus apprcies de cetteplante herbace est cultive dans la Valle Peligna Solimo ou ailrouge de Sulmona- pour la grande qualit de ses huiles essentielleset la dlicatesse profonde des armes. Il sagit dun ail vraimentunique qui na pas dquivalent dans les deux autres qualits, lailrose et lail blanc, gnralement cultives en Italie. En effet la pelureexterne est blanche alors que la pelure interne qui entoure lesgousses est rouge presque pourpre. Il est en gnral plant la finde lautomne pour tre rcolt au dbut de lt.

    AmatricianaLe plat italien que vous prfrez? Heinz Beck, grand chef de laPergola de lhtel Hilton rpondit sans hsiter linterviewer:Lamatriciana. Jaimerais lavoir invent! Il sagit bien sur dun platdes Abruzzes car la province de Rieti a t cre en 1927, et jusqucette priode Amatrice a toujours t des Abruzzes, rivalisantfrocement avec ses cousins de LAquila. Les spaghettis, les bucatinis,les rigatonis et les ingrdients simples de ce chef-duvre de lacucina povera: guanciale (joue de porc sale), pecorino, tomate(ou sans tomates pour la version intgriste) et puisun petit peudoignon,