vinificatie vinificatie zoete en versterkte wijnen svh wijncertificaat

of 14/14
Vinificatie Vinificatie zoete en zoete en versterkte wijnen versterkte wijnen SVH Wijncertificaat SVH Wijncertificaat

Post on 13-May-2015

221 views

Category:

Documents

2 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Dia 1
  • Vinificatie Vinificatie zoete en versterkte wijnen SVH Wijncertificaat
  • Dia 2
  • 2 Suikergehalte van wijnen 4.5.5 Droog< 2 gram suiker per liter Halfdroog2-18 gram suiker per liter Moelleux30-40 gram suiker per liter Zoet (liquoreux)vanaf 100 gram suiker per liter
  • Dia 3
  • 3 Belangrijkste vinificatiemethoden voor zoete wijn 4.5.5 Onderbreken van de gisting door toevoeging van alcohol Het op andere wijze onderbreken van de gisting Wijn van druiven met edele rotting Wijn van extra zoete druiven Het toevoegen van geconcentreerde most Versterkte wijnen met zoet
  • Dia 4
  • 4 Vin Doux Naturel (VDN) 4.5.5 Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd Alcoholische gisting stopt zodra een alcoholpercentage van 15 procent is bereikt Meestal is dit type zoete wijnen wit
  • Dia 5
  • 5 Port 4.5.5 Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd De meeste port en port-style wines hebben 19 20 procent alcohol
  • Dia 6
  • 6 Onderbreken van de gisting op een andere manier 4.5.5 Toevoegen van zwaveldioxide Zwaveldioxide stopt de werking van gistcellen Zware filtering Gistcellen worden verwijderd Verwijderen van gistcellen door bevriezing en centrifuge
  • Dia 7
  • 7 Edele rotting 4.5.5 De druiven zijn aangetast door de schimmel botrytis cinerea De botrytisschimmel tast de schil van rijpe druiven aan Het vocht uit de druiven verdampt Er ontstaat een hogere concentratie van suikers, zuren en andere vaste stoffen
  • Dia 8
  • 8 Extra zoete druiven 4.5.5 Laat oogsten Sptlese Rijpe druiven Auslese Trossen met edelrotte druiven
  • Dia 9
  • 9 Extra zoete druiven 4.5.5 Druiven indrogen In de zon In schuren op stromatten of in kistjes Hangend op zolder
  • Dia 10
  • 10 Extra zoete druiven 4.5.5 Eiswein Bevroren druiven oogsten De druiven zijn niet aangetast door botrytis Bevroren druiven worden geperst
  • Dia 11
  • 11 Extra zoete druiven 4.5.5 Cryoextractie Technisch alternatief voor Eiswein Suikergehalte van de most van witte wijn te verhogen
  • Dia 12
  • 12 Toevoeging geconcentreerde most 4.5.5 Onvergist, zoet druivensap toevoegen Sreserve
  • Dia 13
  • 13 Versterkte wijnen met zoet 4.5.5 Sherry is een versterkte wijn en in principe droog Door aan de basis wijn zoete wijn toe te voegen krijgt men een zoete sherry Medium sherry Cream sherry
  • Dia 14
  • Einde