VINIFICATIE VINIFICATIE MOUSSERENDE MOUSSERENDE

WIJNENWIJNENSVH WijncertificaatSVH Wijncertificaat

2

MÉTHODE TRADITIONELLE• Klassieke methode die wereldwijd wordt

toegepast• Champagne• Sekt• Cava• Sparkling wine

• Méthode traditionelle vindt plaats in vijf fasen• Basiswijnen• Assemblage• Tweede gisting op fles en rijping• Verplaatsen van het gistbezinksel• Verwijderen van het depot, aanvullen van

de fles en bepaling van de smaakstijl

3

Fase 1• Productie basiswijn

• Bijna altijd witte wijnen

• Eerste gisting bijna altijd op tank

• Voorraden van verschillende druivenrassen, terroirs en oogstjaren

4

Fase 2• Assemblage

• Op basis van de beschikbare voorraden maakt de wijnmaker een assemblage (mengwijn)

• Doel• Ervoor zorgen dat de wijn door de

jaren hetzelfde smaakt • Door het mengen

oogstverschillen te beperken

5Fase 3• Botteling

• De assemblage wordt op fles gedaan

• Tweede gisting• ‘Liqueur de tirage’ wordt toegevoegd

• Mengsel van wijn, suiker en gistcellen

• Tweede gisting begint• Koolzuur kan niet ontsnappen• Gistcellen sterven af

• Rijping• De wijn rijpt op de ‘lie’ • (bezinksel van

gistcellen)

6

Fase 4• Verplaatsen bezinksel naar de

hals van de fles

• De flessen moeten bijna met de hals naar beneden komen te staan

• Het bezinksel zakt naar onderen en komt vlak onder de kroonkurk terecht

• In een pupitre door de remueur• Dit is een arbeidsintensieve

methode

7Fase 4 Verplaatsen van het bezinksel

8

Fase 4

• Verplaatsen van bezinksel met een gyropalette

• Kubusvormige kooi

• Geautomatiseerd systeem

• Maakt dezelfde bewegingen als door de remueur

9Fase 5• Verwijderen van het depot

• De hals van de fles gaat door een bad van

• - 20º C

• Het bezinksel bevriest

• Capsule wordt verwijderd

• Door koolzuurdruk schiet de ijsprop van bezinksel uit de fles

10Fase 5• Aanvullen van de fles en bepaling

smaakstijl

• Fles wordt aangevuld met ‘liqueur d’expédition

• Mengsel bestaat uit: • Suiker• Wijn uit andere jaargangen• Citroenzuur• Eventueel cognac

• Bepaling smaakstijl:• Extra dry• Brut• Demi-sec

11

EindeEinde