Víme co Víme co jíme?jíme?

„Éčka“, Biopotraviny,Fair Trade…

Odložte svačiny(pro jistotu), začínáme…

Teorie

JAKÉ INFORMACE MUSÍ KAŽDÝ JAKÉ INFORMACE MUSÍ KAŽDÝ OBAL OBSAHOVAT ?OBAL OBSAHOVAT ?

obchodní jméno výrobce a jeho sídlo název druhu, skupiny nebo podskupiny potravin údaj o množství výrobkudatum použitelnosti nebo datum minimální

trvanlivosti údaj o způsobu skladování u potravinúdaj o určení potraviny pro zvláštní výživu údaj o složení potravinúdaje o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví

lidí údaj o ošetření potraviny UV paprsky,

ionizujícím zářením nebo potraviny vyrobené z ozářené suroviny

údaj o způsobu použití

U nebalených potravin ?U nebalených potravin ?

názvem druhu, skupiny nebo podskupiny údaj o množství datem použitelnosti nebo datem minimální

trvanlivosti údaj o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví údaj o ošetření potraviny ozářením  

Datum použitelnosti

Aneb - „spotřebujte do“ následuje den, měsíc a roku ukončení této doby. Nutná na všech potravinách podléhajících rychlé zkáze.

Prošlé = zdravotně závadné

Datum minimální trvanlivosti Aneb - „minimální trvanlivost do“dne, měsíce a roku. Označení pro potraviny dlouhodobé spotřeby. Prošlé lze uvádět do oběhu pouze jsou-li označené jako prošlé.

Kdo kontroluje Kdo kontroluje bezpečnost potravin?bezpečnost potravin?

V dubnu 2005 byl v rámci Ministerstva zemědělství zřízen Úřad pro potraviny, který vykonává dozorovou činnost nad výrobou, kvalitou, složením, balením i skladováním potravin.

Legislativa: : Vyhláška č. 304/2004 Sb. Kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravinVyhláška č. 298/1997 Sb. Obsahuje informace o přísadáchVyhláška č. 294/1997 Sb. Stanoví přípustné max. počty narostlých kolonií u potravin

Aneb Nekupujte zajíce v (igelitovém) pytli

Vzhůru do praxe

Nikdy nekupujte:Nikdy nekupujte:Prasklá vejceNafouklé chlazené potraviny a konzervyVýrobky s patrnou změnou barvy, s plísní na

povrchu nebo obsahující hmyzPotraviny s poškozenými obaly nebo

bezpečnostními uzávěryPotraviny s nečitelnými nebo

nesrozumitelnými údaji na obalechVakuově balené výrobky, jejichž obal

dostatečně netěsníPotraviny s prošlou dobou použitelnostiZnečištěné pečivoNahnilou nebo vykrájenou zeleninuMražené zboží změněného tvaru nebo

obsahující mnoho ledu

Svět „Éček“Svět „Éček“

NeE, díky…

Éčka kdysi a dnesÉčka kdysi a dnes Řekové vypalovali své sudy sírou mořeplavci ukládali maso při dlouhých cestách

v bednách se solí Egypťané používali barviva, aby jejich jídlo

vypadalo lépe.

dnes se do potravin běžně přidávají látky, které sice nejsou nezbytně nutné při samotné výrobě, ale upravují jejich vlastnosti, protože:

Jídlo musí pěkně vypadat, dobře chutnat, nesmí se rychle kazit

Co to tedy je, to „É“Co to tedy je, to „É“ Přídatná látka, která zlepšuje vzhled, chuť nebo

prodlužuje trvanlivost dané potraviny Na obale se označuje uvedením názvu nebo

číselného kódu E, který se skládá z písmena E a trojmístného čísla.

Označení kódem E rovněž znamená, že aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti.

Mohou se použít,když mají v potravině své technologické zdůvodnění, jejich použití nevede ke klamání spotřebitele, jejich množství použité v potravině nepředstavuje pro spotřebitele významné zdravotní riziko

V případě nebezpečnosti pro určitou rizikovou skupinu na to spotřebitel je povinen upozornit

Skupiny „E“ ve zkratceSkupiny „E“ ve zkratceE100 - E199: Potravinová barviva - Nahrazují, doplňují,

nebo zvýrazňují barvu potravinE200 - E299: Konzervační činidla- Používají se na

prodloužení trvanlivosti potravin(proti mikroorganizmům)

E300 - E321: Antioxidanty- Prodlužují trvanlivost, zabraňují oxidaci(žluknutí tuků, změna barvy)

E322 - E495: Emulgátory, stabilizátory, želírovací látky- Zabezpečují požadovanou konzistenci potravin na delší dobu.

E500 - E619: Kyseliny, zásady – Úprava chuti, kyselostiE620 - E637: Zvýrazňovače chuti- Vylepšují chuťE900 – E1521: Různé – látky zlepšující mouku,

sekvestranty,zpevňující látky, plnidla, odpěňovače, propelanty, protispékavé látky, leštící látky, zahušťovadla…

Všeho moc škodí…Všeho moc škodí…

Barviva - tartrazin: E 102 - žlutá oranž Y: E 110 - azorubin: E 122 - amaranth: E 123 - erytrosin: E 127 - briliantová čerň: E

151Příchutě - glutamát: B 621-625

Pekařské výrobky, omáčkyAlko i nealko nápojeCukrovinky, zmrzlinaAlkoholické nápoje, vínaKandované třešněCukrovinky,mléčné

výrobky

Instantní polévky,koření

……i maličkostí.i maličkostí.Konzervační látky - sulfity a jejich deriváty:

E 220-227 - nitrity: E 249-252 - benzoová kyselina a

deriváty: E 210-219 - kyselina sorbováAntioxidační látky - butyl-hydroxyanisol:

E320 - butyl-hydroxytoluen:

E321

Sušené ovoce, ovocné nápoje, víno,oplatky

Uzené maso, sýryNealko, hořčice, omáčky,

nakládaná zelenina,mouka

Sýry, marmelády,sušené ovoce

Hamburgery, klobásy

Takže škodí?Takže škodí?

Ne každé E je nebezpečné

Ne každé E je bezpečné

Máme možnost jíst co Máme možnost jíst co chceme…chceme…… a nebo ji nemáme… a nebo ji nemáme

Alergie na potraviny a nemoci s potravinami spojené

AlergieAlergie nana potravinypotraviny

Potraviny způsobující alergickou reakci, tzv. Velká osmička

obiloviny obsahující gluten - pšenice, žito, ječmen, oves, špalda a jejich hybridy

korýši a výrobky z nichvejce a výrobky z vajec ryby a výrobky z rybburské oříšky, sója a výrobky z nichmléko a mléčné výrobky včetně laktózyořechy a výrobky z nichoxid siřičitý o koncentraci 10 mg/kg nebo více

Alergie z potravinAlergie z potravinNa obalech potravin musí být uvedeno, že je

daný výrobek obsahuje, nebo obsahovat můžeUvedené potraviny jsou zodpovědné za 90%

všech potravinových alergií, 1-2% celkové populace

Reakci na potraviny, podobnou alergické, někdy mohou vyvolat také přídatné látky,čili aditiva, čili „Ečka“…

Zdravotní potíže: nevolnost, zvracení, kolika, průjem, kýchání, astma, opakující se kašel, dýchavičnost, kopřivka, ekzémy, svědění. Anafylaxe(Anafylaktický šok)

CeliakiCeliakiee

Intolerance na gluten neboli lepek, kdy organismus reaguje na gluten obsažený v obilných slupkách.Organismus pacienta respektive jeho trávicí soustava není schopna strávit potraviny obsahující lepek.

Ne - běžné pečivo, zákusky, cukrovinky…

Mezi symptomy celiakie patří opakované nebo dlouhodobé průjmy, únava, bolesti kostí, bolesti břicha, slabost, anémie, křeče svalů.

Jediným možným a účinným způsobem, jak léčit celiakii je celoživotní bezlepková dieta

Cukrovka - Cukrovka - DiabetesDiabetes

chronické autoimunitní onemocnění, způsobené poruchou tvorby inzulínu. Projevuje se zvýšenou hladinou cukru (glukózy) v krvi, který není tělo schopno zpracovat- únava, bolesti svalů,

Dia výrobky se speciálním složením cukru

I. typu - juvenilní diabetes : propuká v dětství a je závislý na podávání inzulinu (genetická či vývojová vada,dědičnost)

II. typu - diabetes dospělých: po 30 roce života, porucha uvolňování inzulínu ze slinivky (nezdravá výživa, stres, nadváha)

Máme možnost…Máme možnost……jíst Bio…jíst Bio

Aneb najdi sedm rozdílů

BiopotravinyBiopotravinyBiopotravina je produkt ekologického zemědělství-

je vyrobena z rostlin, živočichů a jejich produktů pěstovaných,chovaných a zpracovaných podle zákona o ekologickém zemědělství.

Při zacházení s těmito potravinami se nesmí používat hormony, minerální hnojiva,geneticky modifikované organizmy, chemicky vylepšovat barvu,chuť a vůni a prodlužovat trvanlivost.

Zvířata musí mít dostatek prostoru a přirozené potravy.

Jak je Bio bio?Jak je Bio bio?Ministerstvo zemědělstvíCZ-KEZ(kontrola ekologického

zemědělství)CertifikaceKontrolyBio zebraBio podejny

Pozor na NeBioPozor na NeBioČistě přírodní potravinaProdukt zdravé výživyEko potravinaBio výrobek

Klamavá reklamaZvednutí prestiže značky

FAIR TRADE

Aneb čokoláda bez příchutě dětských slz

Férové a čestné jednáníFérové a čestné jednánísociálně odpovědného obchodováníekologické zemědělství a šetrnější způsoby

zpracováníodměna výrobci a jeho případným

zaměstnancům,snížení počtu prostředníků mezi výrobcem

a spotřebitelem na nezbytné minimumdodržování alespoň minimálních standardů

bezpečnosti práce a sociálního zabezpečení omezení nucené dětské práce jako levné

pracovní síly

Chutná lépeChutná lépe

Obchůdek jednoho světa, Praha Obchůdek na zemi, BrnoProdejny zdravé výživy

čokoláda, kakao, káva, čaj, koření, banány, ovocné šťávy a další potraviny.

umělecké a řemeslné výrobky: bytové doplňky, kuchyňské náčiní, koberce, hudební nástroje, látky, oděvy, hračky

Užitečné adresy:Užitečné adresy: