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Christian H. Meyer, Tagung, Insel Vilm, 05.-06.10.2009,„Qualität auf ganzer Linie“
Effizientes Managementregionaler Lebensmittelketten
am Beispiel der Getreidewirtschaft
Christian H. MeyerInstitut für Lebensmittel und Ressourcenökonomik
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Christian H. Meyer, Tagung, Insel Vilm, 05.-06.10.2009,„Qualität auf ganzer Linie“
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• Institut für Lebensmittel- und Ressourcenökonomik
• Professur für Unternehmensführung, Organisation und Informationsmanagement
Rheinische Friedrich-Wilhelms
Universität, Bonn
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Christian H. Meyer, Tagung, Insel Vilm, 05.-06.10.2009,„Qualität auf ganzer Linie“
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• Allgemeines zum Management
• Qualitätsmanagement
• Lebensmittelketten und –netzwerke
• Gestaltungsfelder und -variablen
Agenda
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Der Managementprozess
ZielsetzungPlanen
(Strategien)
UmsetzenKontrollieren / Steuern
(SOLL – IST)
2.1.
3.4.
Effizientes und effektives Management:“Die richtigen Dinge richtig tun!“
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ProzessorientiertesQualitätsmanagement
WertschöpfungInformation
Kunden(u. a.
interessierte Parteien)
Ständige Verbesserung des Qualitätsmanagementsystems
Verantwortung der Leitung
Kunden(u. a.
interessierte Parteien)
Anforderungen
Management von Ressourcen
Messung, Analyse und
Verbesserung
Produkt-realisierung Produkt
Zufriedenheit
Quelle: DIN ISO 9000:2005
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Die Getreidewirtschaftim Schema
Getreidekette
SaatguterzeugungSaatgutzucht
SaatguthandelSaatgutvermehrungl
LandwirtschaftLandwirtschaft
LandhandelAgrarhandelhandel
MühlenMühlen
Backmittel-/Back-grundstoffherstellerBackmittel-/Back-
grundstoffhersteller
BäckereigroßhandelBäckereigroßhandel
BäckerBäcker
• Die Länge der Kette hängt von der Vermarktungs-struktur ab!
• Unterschiedliche Erzeugungsstufen müssen koordiniert werden!
Informationsflüsse
Warenflüsse
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Lebensmittelnetzwerk Schematischer Aufbau
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Stufe 3 zuUrsprungs-lieferanten
Stufe 2Lieferanten
Stufe 1Lieferanten
Stufe 1Kunden
Stufe 2Kunden
Stufe 3 zuKonsumenten/
Endkunden
fokales Unternehmen (FU)
Mitglieder der Supply Chain (SC) des FUs
Nicht-Mitglieder der SC des FUs
gemanagte ProzesslinksMonitor-Prozesslinksnicht-gemanagte Prozesslinks
nicht-Mitglieder Prozesslinks(Quelle:Lambert, Cooper, Pagh 1998)
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Weizen-Qualität!
Weizen-Merkmale :• Farbe• Feuchtigkeit• Besatz• Fallzahl• Sedimentationswert• Proteingehalt• Teigelastizität• Volumen• Aschegehalt• Wasseraufnahme• ….
Andere Eigenschaften:• Markenname /
Reputation• Herkunftsregion• Lieferant• Garantien• Qualitätssicherung• Kein Klärschlamm• ….
Such-Eigenschaften!Erfahrungs-Eigenschaften!Vertrauens-Eigenschaften!
Rückschlüsse!
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Qualitätskommunikation -Informationssystem
(Quelle: Meyer, 2008)
Ein stufenübergreifendes Qualitätskommunikations-system ermöglicht Transparenz, setzt jedoch ein
geeignetes Informationsmanagement über die Kette voraus!
Qualitätsdatenbank
Vertrauens-eigenschaften
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Erfahrungs-eigenschaften
Sucheigen-schaften
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Lieferanten Abnehmer
Anforderungen
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Sucheigen-schaften
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Lieferanten Abnehmer
Anforderungen
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Strategisches ManagementStrategisches Management QualitätsmanagementQualitätsmanagement
InformationsmanagementInformationsmanagementOrganisation und SteuerungOrganisation und Steuerung
Netzwerk-ressourcenNetzwerk-ressourcen
Netzwerk-managementNetzwerk-
managementNetzwerk-strukturen
Netzwerk-strukturen
InformationslogistikInformationslogistik
Management der Network Information Systems
Management der Network Information Systems
Management der IuK-Technik
Management der IuK-Technik
Führungs-aufgaben
desInformations-managements
Führungs-aufgaben
desInformations-managements
UnternehmensgesamtstrategieUnternehmensgesamtstrategie
Netzwerkstrategie auf UnternehmensebeneNetzwerkstrategie auf Unternehmensebene
Kollektive NetzwerkstrategieKollektive Netzwerkstrategie
Interorg. strat. Fit
Intraorg. strat. Fit
QualitätspolitikQualitätspolitik
Qualitätssicherung,Auditmanagement,Risikomanagement,
Dokumenten-management
Qualitätssicherung,Auditmanagement,Risikomanagement,
Dokumenten-management
Qualitätsplanung,QualitätsberatungQualitätsplanung,Qualitätsberatung
QualitätslenkungQualitätslenkung
Qualitäts-verbesserungQualitäts-
verbesserung
RückverfolgbarkeitRückverfolgbarkeit
Netzwerk-prozesse
Netzwerk-prozesse
Ein Referenzmodell!
(Quelle: Poignée, 2008)
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(Quelle: nach Saatweber, 2007 )
Das „House of Quality“
WAS?(Tabelle 1)
Wie? (Tabelle 2)
WIE zu Was
(Tabelle 3)
Zielwerte/Vergleich(Tabelle 5)
Indik
ator
en Vergleich
(Tabelle 4)
Dach
Markt
Das „House of Quality“ ist ein Managementinstrument zur Qualitätsplanung. Es unterstützt die Zielfindung und erleichtert
den Kommunikationsprozess!
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0 2,5 5 7,5 10
GVO freie Ware
Lebensmittelsicherheit
stabile Qualitätswerte
Versorgungssicherheit
Service
Marktfähigkeit / Innovation
Nachhaltigkeit
= Mittelwert = Minimalwert = Maximalwert
MarktvergleichErfüllungsgrad
Unterstützung von Qualitätsanforderungenin der Getreidewirtschaft
(Umfrage bei Agrarhandel und Mühlen in der Region AC-K-BN-D, Gesamt)
partnerschaftliches Verhalten
(Quelle: Meyer, 2009)
n=6
Umsetzungsniveau (1 = „schlecht“ bis 10 = „bestens“)
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Handlungsfelder managen!
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Qualifizierte E
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Verarbeitungsqualität X X X
Lebensmittelsicherheit X X X X
GVO freie Ware X
Service X X
Versorgungssicherheit X X X
Partnerschaft X X
Marktfähigkeit X
Nachhaltigkeit X X
Was wollen die Kunden?
Was bieten wir den Kunden?
Handlungsfelder bestimmen den Managementbedarf!
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Handlungsfelder „anpacken“ und Kommunikation verbessern!
Verbesserungen in den Handlungsfeldern mit Hilfe von Qualitätskommunikation nachvollziehbar machen Unterstützung
der Marketing-Kommunikation!
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Christian H. Meyer, Tagung, Insel Vilm, 05.-06.10.2009,„Qualität auf ganzer Linie“
Zusammenfassung
• Management: „Die richtigen Dinge richtig tun“! (effizient und effektiv)
• Management in Lebensmittelnetzwerken bedeutet: Strategisches Management, Qualitätsmanagement, Informationsmanagement und Organisation
• Das „House of Quality“ (HoQ) ist ein hilfreiches Planungs- und Kommunikations-Instrument
• Gestaltungsfelder und –variablen müssen genau definiert werden. Wechselwirkungen berücksichtigen!
• Ein Qualitätskommunikationssystem macht Qualität nachvollziehbar und wahrnehmbar!
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Christian H. Meyer, Tagung, Insel Vilm, 05.-06.10.2009,„Qualität auf ganzer Linie“
Literatur
• DIN Deutsches Institut für Normung (2005), Qualitätsmanagementsysteme – Grundlagen und Begriffe (ISO 9000:2005); Dreisprachige Fassung EN ISO 9000:2005, Beuth Verlag, Berlin
• Lambert, D. M., Cooper, M. C., Pagh, J. D. (1998). Supply Chain Management: Implementation Issues and Research Opportunities. In: The International Journal of Logistics Management 9 (2): 1-20
• Meyer, C. H., Fritz, M., Schiefer, G. (2008). Erfolgsfaktoren einer Differenzierungsstrategie für Agrarprodukte mit Hilfe von Qualitätskommunikationssystemen - Eine Analyse am Beispiel der Getreidekette, in Müller, R. A. E, Sundermeier, H.-H., Theuvsen, L., Schütze, S., Morgenstern, M. (Hrsg.), Referate der 28. GIL Jahrestagung 10.-11. März 2008 in Kiel, Lecture Notes in Informatics (LNI), Proceedings Series of the Gesellschaft für Informatik (GI), Volume 125, S. 97-100
• Meyer, C. H., Fritz, M., Schiefer, G. (2009). The design of a marketing information system to enhance the competitiveness of agricultural commodities – some evidence from the grain sector. Paper presented at the Joint International Agricultural Conference (JIAC) 2009, July 6-8, 2009, Wageningen, NL
• Poigée, O. (2008), Strategisches Qualitätsmanagement in Netzwerken- Entwicklung eines Referenzmodells am Beispiel der Getreidewirtschaft, Dissertation, Universität Bonn, http://hss.ulb.uni-bonn.de/diss_online/landw_fak/2008/poignee_oliver/1352.pdf, Aufruf am 02.10.2009
• Saatweber, J. (2007), Kundenorientierung durch Quality Function Deployment –Systematisches Entwickeln von Produkten und Dienstleistungen, symposion PublishingGmbH, Düsseldorf