vigilancia y control sanitario -...

Vigilancia y Control Sanitario

Ventana Gastronómica para el Sector Alimenticio

Campaña Nacional“Checa y Elige”

Estrategias Nacionalescon Alta calidad

El consumo de alimentos en mal estado, ya sea por su deterioro natural o porque hayan sido contaminados con un factor externo, son una amenaza para el bienestar de la población, es por esto que la Cofepris toma medidas que ayuden a disminuir casos de ciudadanos afectados por ingerir alimentos poco inocuos y seguros.

Sumario

Actualidad04 Cofepris Adelanta Programas Importantes06 Conacyt y Coca – Cola Promueven la Investigación en México10 Ventana Gastronómica para el Sector Alimenticio14 Edulcorantes de Alta Intensidad, Otra Alternativa Dentro del

Campo Alimenticio16 Científicos Utilizan el Agua Salubre en Nuevos Sistemas de Producción20 El Olote del maíz Como Base Para Productos Nutracéuticos24 México Hace Alianzas que lo Ubican Como Pionero en Temas

de Seguridad Agrícola28 Primera Procesadora de Lácteos Certificada36 Productividad Agroalimentaria, Parte Esencial de la Economía Nacional38 Campaña Nacional “Checa y Elige”

Cortos32 Temas Importantes para la Industria

Entrevista40 Estrategias Nacionales Con Alta Calidad

Informe Especial 46 Vigilancia y Control Sanitario

Corporaciones

03 Grupo Chantilly09 Tostiricas Nieto S.A. de C.V.12 Rompope Coronado S.A. de C.V.13 Pasteurizadora Jersey del Noroeste 19 Agrobastan22 Hortifrut23 SPR de RL Bustamante Parra y Asoc.26 Serel27 Grupo Piscimex31 Alimentos Básicos Chihuahua / Galeria del Chocolate35 Horchatinol55 Settermex56 Tecmaq58 Oleomex

Agradecimientos

Agrobastan S. de P.R. de R.L. Ing. Santiago Oteiza Cárdenas

Gerente General

SPR de RL Bustamante Parra y Asoc. Ing. José Jesús Bustamante Salcido

Pasteurizadora Jersey del Noroeste S.A.

Gloria Berumen Aguilar Directora General

Grupo Chantilly Esmeralda Ortiz Rodríguez Arturo Avendaño Muñoz

Tostiricas Nieto S.A. de C.V. Raul Leal Garza Director General

Comercializadora Gastronomica Xantai S.A. de C.V.

Juan Felipe de Jesus Mezquita Orozco Director General

Grupo Oleomex Industrializadora de Mantecas S.A. de C.V. Industrial de Oleaginosas S.A. de C.V.

Productos de Trigo S.A. de C.V. Mieles Campos Azules

Ing. Fernando Perez Morett Director

Rompope Coronado S.A. de C.V. Jorge Hernández Andrés

Director

Hortifrut Dr. Carlos Castillo Chacon

Director de Calidad y Food Safety de Hortifrut México

Galeria del Chocolate S. de R.L. de C.V. Fernando Mejía Piña

Ejecutivo de Atención a Clientes

Settermex, S.A. de C.V. SR. Juan Manuel Martinez Gomez

Presidente Ejecutivo

Productos Serel S.A. de C.V. Planta TIF 415

Lic. Bertha Eichner Rabchinskey Directora de Plantas

Alimentos Básicos Chihuahua S.A. de C.V. Lic. Carlos Alberto Camacho Villegas

Tecmaq S.A. de C.V. Ing. Roberto Herrera Aguirre

Gerente General

Grupo Piscimex S.A. de C.V. Consejo de Administración de Grupo

Piscimex S.A. de C.V.

Calidad y Fomento Sanitario Tercera Edición

Act

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14 Una de las riquezas más valiosas de los mexicanos es su gastronomía, reconocida mundialmente y decla-rada patrimonio cultural inmaterial por la Unesco, lo que le ha permitido conquistar mercados internacio-nales y posicionarse como un país diverso en temas alimenticios. La inclusión de nuevos productos hoy en día contribuyen con el fortalecimiento de la industria.

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www.agrobastan.comAgrobastan

AGROBASTANPRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

Producimos con calidad, lo que consume con gusto.Producimos con calidad,

lo que consume con gusto.

Tetra Pa

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Gerente GeneralVictor Hugo Mazuera

Dirección FinancieraYuliana VélezFerney Molina

Directora de ProyectoIng Ana Maria RoblesSTA

FF

Directoras EjecutivasSonia Mazuera Stefannía Rojas

Dirección Editorial Angela Viveros

Beatriz Collazos

Directora CreativaPaula Andrea Urrego

Coordinadora EditorialFernanda Mendez

3ra EdiciónCirculación Gratuita

ENLACES Y PROYECTOSINSTITUCIONALES

Casa Editorial

Enlaces y Proyectos Institucionales S.A. de C.V. Tel.: 52 (55) 85 26 2600 [email protected] • www.enlacesinstitucionales.org

* Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización de la Casa Editorial.

Diversas entidades, tanto públicas como priva-das, unen sus esfuerzos para que día con día la industria de alimentos se fortalezca y alcance grandes logros. Universidades, productores,

investigadores y por supuesto instituciones estatales tra-bajan impulsando programas y proyectos que conduzcan al sector hacia el crecimiento.

No en vano actualmente México es considerado una po-tencia en alimentos, consolidándose en el décimo segundo lugar en la producción de estos a nivel mundial, teniendo como referencia que la meta prevista para el año 2018 es ocupar la décima posición, y continuar ascendiendo en la plataforma de producción de alimentos sanos y seguros.

Una Industria Sólida y Segura

Para alcanzar este propósito, entre las muchas entida-des que trabajan para lograrlo está la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), que gracias a las importantes acciones de vigilancia y control que ejerce, el país puede asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que hoy produce y consumen los ciudadanos.

Todos sus programas están encaminados a construir una in-dustria confiable para el mercado nacional e internacional, presentando iniciativas de control e inspección que ayudan a evitar daños causados por el consumo de alimentos contaminados, ayudando a disminuir en gran medida las enfermedades transmitidas por los mismos.

El hacer alianzas con otras naciones, entregar certifi-caciones como muestra de calidad e inocuidad, ade-lantar campañas de prevención y entregar incentivos a

productores, comerciantes y empresarios, son algunos de los mecanismos que

hacen parte esencial en los planes de este Gobierno para garantizar una industria alimenticia sólida en su economía y producción,

pensando siempre en el consumi-dor que finalmente es el factor más

importante para todos.

Por: Angela Viveros

Chantilly

Chantilly es una empresa dedicada a la fabricación y venta de insumos para pas-telería y repostería con más de 45 años de experiencia en la creación de momentos

felices y deliciosos.

A lo largo de todos estos años se ha distinguido por su gran calidad y excelente sabor, nacidos de la pasión que tienen por la repostería y el trabajo en equipo. Actualmente cuenta con las certificacio-nes ISO-9001:2008 y la FSSC 22000.

Para Chantilly la repostería no sólo es elaborar recetas, es una oportunidad de compartir momentos felices con los seres queridos a través de deliciosos postres que dejan huella no sólo en el estómago, también en el corazón. Ese es el camino que buscan continúen

todos los consumidores, un camino en el que Chantilly los acompañará.

Contáctenos:Grupo Chantilly S.A. de C.V.Chicle 255, Col. Granjas México, México D.F.Teléfonos de Atención a Clientes:(55) 5654 7074 - (55) 5654 7075Call Center: 018008498129Facebook: Grupo Chantilly Twitter: @GrupoChantillyYouTube: Grupo Chantilly

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de chocolate, polvos y jarabes tres leches, etc.

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Actualidad Calidad y Fomento Sanitario

05

Cofepris Adelanta Programas Importantes

• Alimentos de mala calidad sanitaria por contaminación microbiológica y toxicológica adherida en la cadena de va-lor que va desde la cosecha, captura y crianza, hasta el expendio final del producto.

• Falta de nutrimentos, lo que puede ocasionar enfermeda-des por carencia de micronu-trientes.

• Malos hábitos alimenticios, por ejemplo el consumo de alimen-tos de origen animal crudos o cocidos impropiamente.

• Productos con poca informa-ción acerca de la presencia de sustancias con potencial alér-gico, los cuales pueden provo-car una reacción anafiláctica en personas susceptibles.

En el Programa están incluidos los siguientes proyectos a cargo de la Comisión de Operación Sanitaria, teniendo en cuenta características particulares de los productos suje-tos a control: calidad microbiológica de alimentos, marea roja, moluscos bivalvos, sal yodada fluorurada y harina de trigo fortificada.

Conocer para evitar riesgos

Las ETA pueden ser agudas o crónicas, de corta o larga dura-ción. Los peligros relacionados con virus, bacterias y parásitos patógenos son considerados de tipo agudo, aquí se encuentran también los provocados por la ingestión de toxinas formadas por ciertos tipos de algas marinas.

Cuando la enfermedad ad-quirida es crónica se asocia básicamente con sustancias químicas de origen natural, como las micotoxinas en el maíz o en ocasiones se relaciona con contaminantes antropogénicos como el plomo, aditivos o restos de plaguicidas que pueden per-judicar a mediano o largo plazo al consumidor.

Dependiendo de la frecuencia de contaminación de los alimen-tos, así mismo será el grado de exposición de una comunidad a las reacciones adversas por el consumo de los mismos; así como la dimensión del daño está sujeta al grado de patogenicidad/toxicidad de los microorganismos o sustancias implicadas y de la susceptibilidad de las personas.

Entre los factores que también son de mucha importancia están las conductas de consumo de la población que están relacionados con los gustos del consumidor; as-pectos socioeconómicos; regiona-les y culturales; características ét-nicas; estacionalidad; diferencias de edad y de comportamiento.

Actualmente uno de los riesgos sanitarios que enfrentan los ciudadanos es el contagio de enfermedades, producto del consumo de alimentos contaminados con microorganismos o sustancias tóxicas, conocido también como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Cofepris Adelanta Programas

Importantes

La Comisión Federal para Prevención de los Riesgos Sanitarios (Cofepris), con el objetivo de disminuir los peligros al momento de ingerir alimentos y con ello los casos de ETA, instauró el Programa Institucional

de Alimentos por medio del cual se establecen estrategias y acciones enfocadas a promover y verificar la calidad sanitaria

de estos productos.

Hay que tener en cuenta que son varios factores a los cuales se deben los riesgos de exposición de los ciudadanos al consumir alimentos, entre los que se encuentran:

Para el

cumplimiento de su misión la Cofepris presenta

programas y lleva a cabo acciones de control y vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas, suplementos

alimenticios, materias primas y aditivos que tengan que ver con su elaboración, así como su importación y exportación,

y de los establecimientos destinados al proceso de

dichos productos.

Entre los proyectos presentados en este programa,

se encuentra el de calidad microbiológica de alimentos, este es muy importante porque entrega información

acerca del grado de contaminación de los alimentos, permite conocer las condiciones

sanitarias de los establecimientos donde estos se procesan y se comercializan a nivel nacional, con el fin de alinear las

acciones de control sanitario.

Crédito: Tribuna Digital de Quintana Roo

Crédito: Discover Events Happening in Your City

Crédito: Menú Asesorías Inocuidad Sostenible

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Conacyt y Coca – Cola Promueven la Investigación en México

Este concurso ha logrado impulsar el desarrollo de la investigación en el campo de la ciencia y tec-nología de los alimentos, conso-lidándose así como el máximo galardón de México en el ramo de la alimentación.

Grandes aportes para el sector alimenticio

Durante su existencia el Pncta ha otorgado reconocimientos a más de 1,000 científicos e inves-tigadores, por su indagación en temas que contribuyen de forma significativa al sector alimenticio. Se han premiado trabajos que además de aportar importantes beneficios a la industria, son de

gran valor dentro de los procesos de producción, industriali-zación y exportación de productos mexicanos que ahora están disponibles a nivel nacional e internacional.

Otro de los objetivos del concurso es reconocer a los científicos y tecnólogos mexicanos que han dedicado su vida a la ciencia y tec-

nología de los alimentos, así como al desarrollo de la investigación, por eso este año se entregó el Premio Nacional al Mérito en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Para esta versión también se renovaron las categorías con el fin de diversificar la participación de estudiantes y catedráticos interesados en contribuir en la mejora del consumo de alimen-tos y bebidas del país, por consiguiente el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos se dividió en las siguientes categorías:

• Estudiantil en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

• Profesional en Ciencia de Alimentos.

• Profesional en Tecnología de Alimentos.

• Profesional en Investigación en Alimentos y su Impacto en la Nu-trición (nueva categoría).

Premios para todo un país

Las iniciativas ganadoras son consideradas un logro conjunto de las personas que participaron en los grupos de investigación, y que tu-

Conacyt y Coca – Cola Promueven la Investigación en México

Investigadores mexicanos aportan a la industria alimenticia con proyectos innovadores en ciencia, tecnología de alimentos y bebidas, recibiendo por sus contribuciones el reconocimiento entregado en el cuadragésimo Pncta. Un Jurado Calificador integrado por 16 investigadores reconocidos a nivel nacional e internacional, fueron los encargados de elegir a los ganadores.

Conacyt y Coca – Cola Promueven

la Investigación en México

El Museo Universitario del Chopo fue la sede donde se desarrolló la versión número 40 del

Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Pncta), importante evento realizado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y la In-dustria Mexicana de Coca-Cola (IMCC), dirigido a profesionales y estudiantes que hayan realizado investigaciones y estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos en México.

El premio fue creado hace cuatro décadas por la IMCC y continúa vigente con el apoyo de socios embotelladores, el aporte que hacen las principales instituciones de investigación del país y la im-portante vinculación de Conacyt.

Los doctores

Juan Carlos Sánchez Rangel, Daniel Alberto Jacobo Velázquez y Jorge Alejandro

Benavides Lozano, profesores investigadores del Tecnológico de Monterrey, ganaron el galardón

máximo de la categoría Profesional en Tecnología de Alimentos del Premio Nacional de Ciencia y

Tecnología de Alimentos.

Momentos en que se desarrollaba en el Museo Universitario del Chopo el Cuadragésimo Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Pncta).

Ganadores en diferentes categorías.

Créditos: Tribuna del Yaqui

Créditos: www.jornada.unam.mx

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Cremería San José


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Tostiricas Nieto S.A. de C.V.

vieron como meta aportar al sector alimenticio, y por supuesto al bienestar y salud de las personas.

Los proyectos ganadores son:

• El estudio de la asociación entre el alto consumo de vegetales crucíferos con el bajo riesgo de padecer cáncer y otras patologías.

• El análisis del efecto de la germinación, como alternativa al uso de enzimas comerciales, para la producción de proteínas y péptidos con acti-vidad antioxidante y antiinflamatoria.

• El estudio del efecto de una combinación de alimentos basados en una dieta prehispánica sobre el metabolismo de lípidos y carbohidratos.

La ceremonia de entrega de premios fue presidida por Enrique Cabrero Mendoza, director general del Conacyt, y Joan Prats, vicepresidente de Asuntos Corporativos y Comunicación de Coca-Cola México.

Cabrero Mendoza mencionó que el trabajo conjunto de estas entidades ha incentivado la investigación científica, como pieza clave para enfrentar las de-mandas y retos mundiales.

Este concurso y las alianzas hechas para llegar a su realización son considerados motivo de orgullo y satisfacción, pues ha propiciado el desarrollo y fortalecimiento académico de la ciencia alimentaria, y a su vez ha intervenido en la competitividad y crecimiento científico, económico y social del país.

Una mención honorífica en la categoría Profesional en

Ciencia de Alimentos fue entregada a las doctoras Janet Alejandra

Gutiérrez Uribe, Lidia López Barrios y Marilena Antunes Ricardo, por su trabajo:

Cambios en la actividad antioxidante y antiinflamatoria de aislados

proteicos de frijol negro debido a la germinación enzimática.

Fundada en 1982, la em-presa Tostiricas Nieto S.A. de C.V. y su marca tosta-das Charras es líder en la

producción de tostadas de maíz y productos derivados. Actualmente su distribución llega a los mercados de México, Estados Unidos, Canadá y Centro América.

Esta empresa forma parte del Grupo Fiesta Charra que cuenta con dos unidades de negocios: Coalimexsa Alimentos S.A. de C.V. en México y Palacios & Son´s en Estados Unidos. Ambas empresas cuentan con 550 ru-tas de reparto y distribuyen en forma adicional a los productos fabricados por Tostiricas Nieto 300 SKU de distintos proveedo-res nacionales, la mayoría del ramo alimenticio, distribuido y comercializado principalmente en el canal de detalle.

Tostiricas Nieto S.A. de C.V. se encuentra en una etapa de expan-sión de tal manera que a partir del

primer trimestre del 2017 iniciará operaciones en una nueva planta con una superficie de 10,000 m2 en su primera etapa y un crecimiento para una segunda etapa de 6,000 m2 adicionales.

Actualmente Tostiricas Nieto S.A. de C.V. produce una gran variedad de productos derivados del maíz, entre los que se encuentran tosta-das y totopos.

Servicio al [email protected]

USA: 1866 233 9310México: 01 800 1340 500

TOSTIRICAS NIETO S.A. DE C.V.

Para la elaboración de sus pro-ductos la empresa utiliza materias primas de la más alta calidad y sus procesos se encuentran certifica-dos bajo la norma ISO 22000.

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Info

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Expo Antad Alimentaria México 2017

espera ser un acontecimiento reconocido a nivel nacional e

internacional con participación de importantes empresas del

mercado alimenticio y grandes oportunidades de negocio.


La segunda edición Expo Antad & Ali-mentaria México 2017 espera superar los 48.000 m2 de superficie ferial que ocupó en 2016, con sus más de 30 países invitados al evento.

Méx ico mostrará su riqueza gastro-nómica y nuevas oportunidades de

negocio en el sector alimenticio, superando las expectativas de la primera edición celebrada en el año 2016.

El evento es realizado por la alianza estratégica entre la Aso-ciación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (Antad) y Alimentaria Exhibitions, importante firma de organización de eventos gastronómicos de talla internacional.

Expo Antad & Alimentaria Mé-xico 2017 contará con la mayor superficie en Latinoamérica de alimentos y bebidas nacionales e internacionales. La nueva edición se llevará a cabo del 7 al 9 de mar-zo en Expo Guadalajara.


En su segunda edición la feria planea entregar lo mejor del sector. El objetivo del evento es que los participantes puedan compartir los planes de lanza-miento de productos y buscar la distribución y almacenaje de los

Nuevas experiencias y oportunidad de negocios

Al evento acudirán empresas de talla internacional que están pres-tas a escuchar propuestas de ne-gocios y a la vez generar aportes para el sector alimenticio de México, estarán invi-tados compradores nacionales, de Estados Uni-dos y de paí-ses ubicados en Centro y Sudamérica.

Cabe indicar que además de Antad y Ali-mentaria Exhibi-tions, el encuentro cuenta con la colabo-ración del Consejo Mexicano de Comercio Exterior, Promexico y Usa Trade.

mismos, explorar las oportuni-dades de negocios estratégicos, discutir sus planes de distribu-ción y comercialización, a la vez que puedan obtener información acerca de las tendencias más atractivas de la industria.

Mar Santarrufina, directora del programa en Alimentaria Ex-hibitions, mencionó que éste es el evento líder del mercado mexicano y punto de encuentro imprescindible en el circuito de ferias del sector agroalimentario en Latinoamérica.

Gran expectativa

Para esta versión habrá cambios

y novedades que lo ha-cen atrac-t ivo, esta vez tendrá un espacio

que brinda la posibilidad de

interactuar más con el público asis-

tente, con el fin de gene-rar experiencias gastronómicas al comprador del canal foodservice, es decir el mercado que involucra

a toda la red de producción y dis-tribución de alimentos, equipos y servicios, orientado a atender la alimentación fuera del hogar. También se realizarán degustacio-nes, demostraciones y habrá un encuentro entre la industria y los medios de comunicación.

Antad garantizará la máxima participación con sus entidades vinculadas, además de distri-buidores, retailers (empresas minoristas), tiendas especia-lizadas, cadenas de hoteles y restaurantes, empresas de co-lectividades y otras compañías de talla internacional.

Este evento es único en el mer-cado mexicano y abre una opor-tunidad de negocios para los empresarios nacionales e interna-cionales, quienes podrán mostrar su patrimonio gastronómico a nivel internacional como potencia de la industria alimentaria.

José Calzada Rovirosa, secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación del Gobierno de México, tras su partici-pación en Expo Antad Alimentaria México 2016.

Crédito: Stands de sistema en Confitexpo Guadalajara

Crédito: Interempresas

Crédito: Interempresas

Calidad y Fomento Sanitario

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Corporaciones Calidad y Fomento Sanitario

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www.jersey.com.mx

Rompope Coronado S.A. de C.V.

L a empresa emplea materia prima de alta calidad para la producción de alimentos y bebidas, siguiendo estrictos procedimientos que dejan como resultado excelentes productos para sus consumidores nacionales y extranjeros.

Rompope Coronado S.A. de C.V. trabaja siguiendo valores como originali-dad, calidad, liderazgo, colaboración, responsabilidad y honestidad, lo que la hace ejemplar en su sector y aportando en gran medida al crecimiento económico de la industria.

• Su línea de dulces que abastece al mercado son: Rompope, cajeta, cajeta horneable, obleas, glorias, crema de menta, chongos, coca-da, mermelada.

• Los alimentos salados que distri-buye son: Huevos de codorniz, mole, pozole, menudo, chile piquín, frijoles.

La autenticidad y el trabajo en equi-po le ayudan cada día a mantener el liderazgo en el mercado nacional y consolidarse internacionalmente con sus marcas Coro® y Rompope Coronado®. Esta compañía con-serva el legado de sus recetas, y entrega a sus clientes los mejores productos del mercado satisfacien-do así sus necesidades.

www.rompopecoronado.com.mx

Contáctenos: Rompope Coronado S.A. de C.V.Dirección: Poniente 148 # 499 Col. Linda Vista Vallejo Del. Gustavo a Madero C.P. 07720, México, D.F. Teléfono: (55) 55872418 / (55) 53680936Página Web: www.rompopecoronado.com.mxFacebook: Rompope Coronado S.A. de C.V.

Rompope Coronado S.A. de C.V. (Monterrey)Dirección: Ramón Corral # 1314 Col. Niño Artillero C.P. 64280, Monterrey, N.L.Teléfono: (81) 10909449Página Web: www.rompopecoronado.com.mx

Rompope Coronado S.A. de C.V. (Puebla)Dirección: 10 de Mayo # 20 Col. Tres Mayo C.P. 72228, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.Teléfono: (222) 2213772Página Web: www.rompopecoronado.com.mx

Rompope Coronado S.A. de C.V. Dirección: Eje. 104 # 933 Col. Zona Industrial C.P. 78395, San Luis Potosí, S.L.P.Teléfono: (444) 8132355

La gastronomía mexicana es considerada una de las mejores en el mun-do, con una historia ancestral que llena de orgullo a toda la región, y la

compañía Rompope Coronado S.A. de C.V. por más de 60 años ha llevado fielmente este legado gastronómico, utilizando recetas originales y co-mercializando sus comestibles con gran éxito dentro y fuera del país.

Tradición con buen sabor

Para cumplir las expectativas de los clientes y brindar satisfacción, seguridad y confianza hacia las marcas que comercializa, la em-presa procesa, envasa y distribuye productos alimenticios tradiciona-les y de buen gusto.

Pasteurizadora Jer-sey del Noroeste, S.A. (“Jersey”), es una com-pañía 100% regional

dedicada a la producción y co-mercialización de productos lácteos, específicamente leche fresca, leche saborizada, crema, mantequilla y yoghurt.

Jersey es una de las empresas pioneras en el sector de la leche en la región noroeste. Uno de los pilares en el desarrollo de sus productos ha sido la fideli-dad de sus consumidores prin-cipalmente de Baja California, quienes por más de 90 años han llevado a sus hogares productos frescos, los cuales son elabora-dos bajo estrictos controles de calidad e higiene.

La presencia de la marca Jersey se concentra en las ciudades de Tijuana, Mexicali, Rosarito, Ensenada, San Felipe y Tecate en el estado de Baja California, además de San Luis Rio Colorado, en Sonora y Los Cabos en Baja California Sur.

Siendo una empresa compro-metida con la sociedad y su crecimiento, ha participado en iniciativas que estimulan el sano esparcimiento de las familias y principalmente de los niños y adolescentes. Jersey colaboró en la creación de parques, mu-seos históricos, fundaciones, y obras públicas, así como ofre-ciendo becas escolares, fomen-tando el desarrollo académico de los jóvenes.

www.jersey.com.mx

Los principales productos Jersey son: Leche Entera y Semidescre-mada, leches con alto contenido nutritivo y sin conservadores; Media Crema Ácida La Suiza™, ideal en la preparación de plati-llos y postres; el Jugo de Naranja Jersey™, una bebida elaborada con pulpa natural; Chocoleche™, una bebida láctea con todos los nutrientes de la leche y con sa-bor a chocolate y los deliciosos Yoghurt Jersey™.

El ofrecer un producto de alta calidad es un compromiso de Jersey con sus consumidores, que continúa siendo el patrón a seguir con las nuevas generaciones.

Pasteurizadora Jersey del Noroeste

Pasteurizadora Jersey del Noroeste

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Edulcorantes de Alta Intensidad, Otra Alternativa Dentro del Campo Alimenticio Edulcorantes de Alta Intensidad, Otra Alternativa Dentro del Campo Alimenticio

que contienen mayores calorías, los cuales afectan de forma signi-ficativa la salud de las personas.

Los edulcorantes de bajas calorías son ingredientes alimenticios apro-bados por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA), para su consumo y uso en diversos alimentos y bebidas.

El capitán Andrew Zajac, del Servi-cio de Salud Pública de los Estados Unidos, explica que a los sustitutos del azúcar se les llama precisa-mente de ‘alta intensidad’ porque una pequeña cantidad es muy fuerte en lo que a dulzura se refiere, y añaden pocas o ninguna caloría a los alimentos a los cuales dan sabor.

En la actualidad existen diversas empresas del sec-tor alimenticio en México y el mun-

do que están incluyendo en sus productos edulcorantes de alta intensidad, entre éstos se pueden encontrar las bebidas sin alcohol, incluyendo los refrescos o gaseo-sas; las gomas de mascar; golosi-nas; los merengues o glaseados; los postres congelados; las gelatinas, pudines y flanes; las jaleas y mer-meladas; frutas en conserva; los jugos de frutas; aderezos y jarabes.

Alimentos con edulcorantes

Entre las recomendaciones que hacen los expertos en temas de alimentación, está la ingesta de

alimentos como verduras, frutas y proteínas, y la disminución del con-sumo de productos con altos con-tenidos de carbohidratos y grasas.

Otra alternativa que ofrece el sector alimenticio es incluir el uso de alimentos con edulcorantes de bajas calorías en la alimen-tación diaria, sin dejar de lado la importancia de una nutrición balanceada acompañada de acti-vidad física.

Estas opciones recomendadas para sustituir el azúcar se pueden encontrar en el mercado en múl-

tiples presentacio-nes y marcas, las empresas locales y multinacionales productoras de di-versos alimentos ya los tienen en sus portafolios de productos como alternativas salu-dables para ofrecer al consumidor.

Diariamente organismos de control, entidades privadas y estatales, asociaciones y empre-

sas del sector alimenticio trabajan en investigaciones y estudios que permitan orientar a las personas hacia una mejor y sana alimen-tación para reducir el número de casos con obesidad y sobrepeso.

Una de las recomenda-ciones que hace esta vez el Consejo Lati-noamericano de In-formación Alimen-taria (CLIA), es el uso de edulcoran-tes de alta intensi-dad, sustituyendo de esta forma a en-dulzantes y productos

Una de las riquezas más valiosas de los mexicanos es su gastronomía, reconocida mundialmente y declarada patrimonio cultural inmaterial por la Unesco, lo que le ha permitido conquistar mercados internacionales y posicionarse como un país diverso en temas alimenticios. La inclusión de nuevos productos hoy en día contribuyen con el fortalecimiento de la industria.

Edulcorantes de Alta Intensidad, Otra Alternativa Dentro del Campo

Alimenticio

En la Declaración política de la Reunión de Alto Nivel de la

Asamblea General de las Naciones Unidas sobre la Prevención y el Control de las Enfermedades No Transmisibles,

se reconoce la importancia crucial de reducir la dieta malsana y la

inactividad física.

Los

edulcorantes de bajas calorías

ofrecen flexibilidad ya que proporcionan una

amplia variedad de apetitosas opciones a los

consumidores.

Créditos: atusaludenlinea.com

Créditos: Recetas Vegetarianas y Alimentación Sana - WordPress.com

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Científicos Utilizan el Agua Salubre en Nuevos Sistemas de Producción

áridas donde la producción es baja o no se presenta.

En este modelo el agua se puede di-vidir para la producción de cultivos de peces en un sistema acuícola, para el cultivo de plantas en técnica hidropónica y para la cosecha de plantas a nivel de superficie natural del suelo.

El sistema tiene un gran potencial a nivel mundial, sobre todo en paí-ses donde se debe garantizar una mayor producción de alimentos.

En México, el diseño causa mayor impacto en la península de Baja California, donde la mayoría de sus acuíferos subterráneos están sujetos a la entrada de agua de mar, debido a que el agua dulce no al-canza para la agricultura de la zona, así lo afirmó, el director general del Cibnor, Daniel Bernardo Lluch Cota.

Modelo que beneficia al sector agrícola

El sistema es una integración del cul-tivo de especies marinas adaptadas a condiciones de agua salina, como


Para hacer un aporte positivo a los cultivadores actualmente se crean alimentos por medio de sistemas innovadores que asociados con nuevos procesos tecnológicos aportan al método de cultivo tradicional.


Científicos del Centro de Investigaciones Biológi-cas del Noroeste (Cibnor) de México y de la Uni-

versidad de Tottori, Japón, unieron conocimientos para desarrollar un sistema de cultivo simultáneo que permite la integración de peces y hortalizas, haciendo uso eficiente del agua salina para la producción de alimentos.

Estas dos entidades hace muchos años trabajan en conjunto, desa-rrollando investigaciones en temas de agricultura en zonas áridas y semiáridas. Enfocándose en la

creación de sistemas y tecnologías relacio-nados con la produc-ción acuícola, agrícola y de ahorro de agua.

El modelo de acuaponía, como se le conoce a este cul-tivo, se basa en utilizar de forma eficiente el volumen de agua para la producción de alimentos.

El líder de este proyecto en México, Juan Ángel Larrinaga Aguilar, inves-tigador titular A del Programa de Agricultura en Zonas Áridas del Cib-nor, y miembro nivel I del Sistema

Nacional de Investigadores (SNI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), explicó que esta es una manera eficaz para manejar el agua con altos niveles de sales, con el fin de promover la agricultura protegida en zonas

La Hidroponía es un sistema de cultivo en el cual se

logra el desarrollo de las plantas en medios acuosos sin la necesidad del suelo, controlando los recursos

utilizados; esta nueva técnica integra la tecnología para la producción de alimentos, apoyando al cultivador y mejorando las cosechas en algunas

zonas del país.

es el caso del pez tilapia y el cama-rón; igualmente el cultivo hidropó-nico de acelgas y algunas hierbas de campo; también la siembra a nivel del suelo de algunas plantas como es el caso del chile de árbol.

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Agrobastan Científicos Utilizan el Agua Salubre en Nuevos Sistemas de Producción

Es propicio mencionar que para probar este modelo se utilizó la acelga por la capacidad que tiene de absorber la sal que hay en el agua y porque tiene gran presen-cia comercial.

Así mismo se eligió el cultivo de tilapia por ser un organismo resistente, con gran demanda en el mercado y porque el Cibnor, en la unidad Nayarit, tiene el Laboratorio de Investigación, De-sarrollo Tecnológico e Innovación en Tilapia (Lideti), donde produ-ce esta especie genéticamente mejorada.

Por medio de condiciones am-bientales controladas y el uso eficiente del agua, se cosecharon

plantas y se cultivaron peces. El proceso se dividió en tres etapas:

Etapa 1: Durante la primera fase del proceso, los peces excretan en el estanque. Esta agua salobre caracterizada por tener más sales disueltas que el agua dulce, pero menos que el agua de mar, ofrece las condiciones necesarias para que sobrevivan los peces.

Etapa 2: En la segunda fase, los cultivos tolerantes a la sal reciben el agua (misma donde están los peces), estos absorben la mayor parte de los minerales y nutrientes que hay en el líquido.

Etapa 3: En el tercer ciclo se utiliza el agua que pasó por las fases an-

Por medio del Conacyt se promueve y se estimula

el desarrollo de la ciencia y la tecnología, para lograr impulsar

y fortalecer el desarrollo científico y la modernización tecnológica de México, contribuyendo así a todos

los sectores productivos del país.

teriores, para el riego tradicional de los cultivos en el suelo.

Cabe explicar que la tilapia crece utilizando el agua que está enrique-cida con sus desechos, que a la vez son nutrientes que se utilizan en las siguientes fases.

Muchos son los beneficios de los sistemas de acuaponía, entre los cuales se destaca el desarrollo de un alto control de calidad, lo que ayuda a la obtención de certifica-dos de sistemas de producción in-tensiva de alimentos y de sistemas acuapónicos orgánicos.

Las plantas generadas por medio de este modelo tienen una gran exposición al agua salina, por esto su producción de antioxi-dantes, vitaminas y otras propie-dades se fortalece, lo que agrega valor nutricional al producto, por lo tanto su valor comercial puede ser muy benéfico para quien las elaboran.

El objetivo de los especialistas es construir dos módulos de acuapo-nía enfocados al desarrollo de ma-nuales de producción y talleres de capacitación directa al productor, que contribuyan en gran medida al sector.

Satisfacer las necesida-des de sus clientes con productos de la mejor calidad es la labor que

ha venido realizando Agrobastan, empresa mexicana que desde hace más de 15 años distribuye a nivel nacional e internacional las hortalizas que produce.

La compañía se caracteriza por cumplir con las normas de sani-dad, inocuidad y calidad requeri-das por la Secretaría de Agricul-tura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentos, garantizando al consumidor inocuidad, calidad, y frescura.

Agrobastan posee excelentes relaciones comerciales con im-portantes compañías, lo que lo ha llevado a ubicarse como empresa líder en la producción de horta-

lizas como zanahorias, cebolla, brócoli, tomatillo, y chile.

El trabajo desarrollado por per-sonal altamente calificado, de la mano de la mejor tecnología de punta, le permite a la empresa competir dentro de esta impor-tante industria, mostrando una gran diferencia en la excelente calidad de sus productos y sobre todo en el desarrollo alcanzado.

Desde su fundación, el Sr. Fran-cisco Oteiza se encargó de la producción de zanahorias, las cuales eran comercializadas en el mercado regional y posterior-mente a nivel nacional.

Luego Santiago Oteiza Cárdenas, dio rienda suelta a una visión empresarial más amplia, lo que le permitió incursionar en la co-

www.agrobastan.com

mercialización de hortalizas, las cuales conquistaron los mercados de Estados Unidos, Canadá, la Gu-yana Francesa y Argentina.

Continuar poniendo en marcha su importante modelo de innova-ción, asegurando con ello buenos rendimientos en la producción de hortalizas de calidad, es la labor que seguirá llevando a cabo Agrobastan, empresa que brinda la mejor calidad a cada uno de sus clientes y consumidores.

Contáctenos: Carretera San Luis de La Paz a Dolores, Hgo. Km. 5, El Maravillal San Luis de la Paz, Guanajuato. (468) 688 49 86 y al 185 00 48 Fax: 688 49 87

AGROBASTANPRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

Crédito: clickbcs.com

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El Olote del maíz Como Base Para Productos Nutracéuticos

Como productos extractores se utilizaron solventes que están aprobados por la química verde como seguros para uso humano y de poca contaminación ambiental. Esta química busca formas de sin-

tetizar sustancias para lograr efectos más amigables con la

salud y el entorno.

Para evaluar el potencial bio-lógico de los extractos estos se deshidrataron e identificaron, de este modo se examinó la canti-dad de compuestos orgánicos y otras características importantes dentro del proceso, lo que dejó conocer que en la coloración re-sultante hay muchos elementos que contribuyen en gran medida

a la alimentación.

Investigaciones que aportan al sector alimenticio

El país es rico en este tipo de granos, ofre-ciendo a la población una gran variedad de elotes entre los que se encuentran rojos, rosas, azules, morados y negros, por lo tanto los des-perdicios del mismo son abundantes.

Lo que explica Ventura Sobrevilla, es que se deben aprovechar to-dos estos recursos para el uso y creación de nuevos productos que beneficien a la población.

Esta investigación hace un aporte importante a los cultivadores de este tipo de maíz, con el desarrollo de una estrategia integral con alto impacto tecnológico y social, que muestre al sector una oportunidad de aprovechar los residuos.

Los extractos obtenidos pueden incluirse en un mercado que va dirigido a personas que consumen alimentos nutracéuticos y suple-mentos alimenticios. A su vez hace un gran aporte a los diferentes sectores productivos.

Este pigmento se puede aplicar en la industria cosmética para la ela-boración de cremas y maquillaje; en la industria farmacéutica en la producción de tabletas, ungüentos y jarabes.

Finalmente su mayor aporte lo hace a la industria alimenticia, dando calidad sensorial a los ali-mentos y siendo empleado para el desarrollo de suplementos ali-menticios y herbarios.

El maíz es una planta clasificada en la especie de

gramínea, originaria y cultivada por los pueblos indígenas en el

centro de México. En la actualidad es uno de los cereales con mayor

volumen de producción en el mundo.

El Olote del maíz Como Base Para Productos Nutracéuticos

Investigadores desarrollan pigmentos naturales a partir de los residuos que produce el maíz tras ser desgranado, aprovechado al máximo todas las bondades de este alimento para beneficio de los ciudadanos.

El Olote del maíz Como Base Para Productos

Nutracéuticos

Científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec), que hacen parte del Departamento de In-

vestigación en Alimentos (DIA) de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ), desarrollaron pigmentos naturales nutracéuticos a partir de la parte cen-tral de la mazorca después de quitar su grano; este colorante se puede aplicar en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.

El proyecto del cual hizo parte Ja-neth Margarita Ventura Sobrevilla, investigadora y docente del DIA, de la Facultad de Ciencias Químicas de

la Uadec, tiene como uno de sus objetivos motivar a la población para que consuman alimentos nu-tracéuticos que ayudan a mejorar la calidad de la salud a través de un buen aporte alimenticio.

El término nutracéutico hace refe-rencia a una categoría amplia de productos de origen natural, con propiedades biológicas activas que traen beneficios para la salud, con capacidad preventiva o terapéu-tica, por ejemplo: suplementos dietéticos, productos herborios, alimentos procesados como cerea-les, sopas y brebajes.

Alimentos, ciencia y tecnología de la mano para innovar

La investigación dejó como resulta-do la elaboración de un pigmento a partir de los desperdicios del maíz, que inició al obtener el olote de este grano como materia prima, lo que para muchos productores es un desecho, para este equipo de científicos significó una base importante para su trabajo.

El proceso consistió en cuatro pasos iniciales que permitieron la obten-ción de extractos y colores del maíz rojo y azul, estos fueron:

• Preparación

• Deshidratación

• Molida

• Y el tamizado del grano para co-nocer el tamaño de las partículas

Posterior a esto se utilizó el méto-do denominado maceración por triplicado que hace parte de la tec-nología convencional y procesos de ultrasonido y microondas, tecnolo-gías alternativas que permitieron un rápido resultado.

Doctora Janeth Margarita Ventura Sobrevilla, docente e investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila.

Las

principales cualidades de los productos

nutracéuticos es que son de origen natural, aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes, aportan efectos beneficiosos para la salud y mejoran la calidad

de vida.

Crédito: El Heraldo de Saltillo

Crédito: El Heraldo de Saltillo


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SPR de RL Bustamante Parra y Asoc.

En 1983, en el sur de Chile, a los márgenes del Río Bio Bio nace Hortifrut con el objetivo de producir y co-

mercializar berries frescos. En 1994 ya es un negocio a nivel Internacio-nal produciendo y comercializando berries todo el año, haciendo llegar sus productos a Norte América, el Caribe, América del Sur, Europa, Lejano Oriente y Oceanía.

Ese mismo año se inicia la produc-ción y exportación de be-

rries desde Méxi-co. En 2012

Hortifrut se

convierte en la primera empresa agroindustrial chilena en cotizar sus acciones en Bolsa y es uno de los mayores productores y comer-cializadores de berries del mundo (Nº 1 en arándanos), junto con sus asociados tiene presencia en 37 países donde abastece a más de 400 clientes. En conjunto con los productores, los asociados y las plantaciones en México, España, Perú, Brasil y E.E.U.U. dispone de una oferta de berries durante las 52 semanas del año.

En Hortifrut estamos comprometi-dos a mantener nuestro liderazgo como productores y comercializa-dores de Berries de alta calidad, garantizando la seguridad e inocui-dad de nuestros productos a través de prácticas que garanticen el uso adecuado de insumos y recursos naturales, eliminación de fuentes de contaminación, disminución de desperdicios, implementación de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manufactura, en el marco de los preceptos de la respon-sabilidad social y con apego al cum-plimiento de la normatividad vigente tanto en nuestro país como en los países a los que exportamos nues-tros productos, que nos permitan

contribuir al desarrollo sustentable de las comunidades que nos rodean, al cuidado del ambiente, a mejorar el hábitat e incrementar la biodiversi-dad. Así mismo participa en procesos de Auditorías Internas y Externas para garantizar el cumplimiento de los requisitos de Inocuidad y Cali-dad solicitadas por las regulaciones internacionales, clientes y provee-dores. Este año 2016 nos hicimos acreedores a un reconocimiento por parte de Primus Auditing Operations México a la Excelencia por tener el mayor número de productores auditados y con el mejor promedio de calificación en las auditorias de calidad y seguridad alimentaria en la categoría de Berries.

Esto es una gran satisfacción y por sobre todo un enorme compro-miso, por lo que continuaremos realizando auditorías en nuestras instalaciones agrícolas y producti-vas tanto para nuestros productos orgánicos como convencionales, de modo de asegurar la calidad y segu-ridad alimentaria a todos nuestros clientes y consumidores. Hortifrut es la empresa líder mundial en be-rries, y seguiremos innovando para entregar los mejores berries todos los días a todo el mundo.

www.hortifrut.com

HORTIFRUTBERRIES FOR THE WORLD EVERY DAY

SPR de RL Bustamante Parra y Asoc. es una organización que des-de 1984 se dedica a la

producción de Frutas y Hortalizas Frescas de Exportación. Es gene-radora de mas de 2,000 empleos directos en el Valle de San Luis Río Colorado, Sonora. En la actualidad la empresa siembra más de 3,200 hectáreas de más de 20 productos diferentes durante todo el año.

En Bustamante Parra Produce buscamos en todo momento satisfacer las necesidades y ex-

pectativas de nuestros clientes y consumidores, a través de una amplia producción de alimentos que cumplen con altos estándares de calidad e inocuidad.

En su razón de ser, la compañía tie-ne muy en claro la importancia de certificar los procesos en Normas y Estándares de Gestión de Calidad, sin dejar de lado la responsabili-dad social de sus trabajadores, la sociedad y el cuidado del medio ambiente donde desarrolla sus actividades. Es conocedora de la importancia que representa el

www.bpproduce.com

desarrollo del programa de Res-ponsabilidad Social con patrocinios a equipos deportivos, becas a niños para que continúen su educación. Este programa se encuentra en proceso de certificación.

En su afán de cumplir con la mejo-ra continua de sus procesos, sigue implementando los estándares de inocuidad y calidad requeridos por los mercados destino Estados Unidos de América, Canadá y Eu-ropa, además con los lineamien-tos establecidos por el gobierno mexicano. Tiene las certificaciones SENASICA, Norma Global de Ino-cuidad Alimentaria (BRC), GLOBAL GAP, TESCO NURTURE, PRIMUS GFS Y CCOF.

De esta manera, Bustamante Parra y Asoc. continúa creciendo, logran-do generar un aporte trascenden-tal al sector alimentario nacional e internacional.

SPR DE RL BUSTAMANTE PARRA Y ASOC.

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rrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), José Calzada Rovirosa, y el Ministro de Agricultura de Chile, Carlos Furche, vieron como muy positiva la iniciativa y fueron testi-gos de la firma que da inicio al plan de trabajo para este intercambio.

El protocolo fue firmado por el direc-tor en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agro-alimentaria (Senasica) de México, Enrique Sánchez Cruz, y el director nacional del Servicio Agrícola y Ga-nadero (SAG) de Chile, Ángel Sartori.

Ventajas

Entre los grandes beneficios que trae la ejecución del sistema, está una mayor seguridad y transparen-cia en las operaciones comerciales,

las respuestas a los usuarios serán más rápidas y agilizará el intercam-bio comercial de alimentos entre México y Chile.

Este importante y moderno sistema cumple con altos estándares de seguridad lo que permite evitar:

• La falsificación de certificados

• Obstáculos al intercambio comercial

• La poca información entre los países.

El trabajo conjunto que desde el 2013 vienen realizando estos países y el compromiso de los equipos técnicos de Senasica, de la Sagarpa, y el SAG del Ministerio de Agricultura de Chile, hicieron po-sible la consolidación de sus siste-mas informáticos y el intercambio de conocimientos para garantizar procesos claros que incrementen los volúmenes de negocios.

México Hace Alianzas que lo Ubican Como Pionero en Temas de Seguridad Agrícola

Los servicios sanitarios de México y Chile dieron inicio de manera oficial a un acuerdo que permite la operación del Sistema de Certificación Electrónica (eCert), por medio del cual se unen las plataformas informativas de ambos países,

con el fin de intercambiar certificados que hacen más ágil y segura la comercialización de productos agropecuarios.

México Hace Alianzas que lo Ubican Como

Pionero en Temas de Seguridad Agrícola

Nuevo Sistema de Certificación Electrónica genera confianza al momento de comercializar productos agropecuarios. La plataforma reemplazará el papel impreso por los datos en formato XML, con el fin de tener un intercambio de información entre las naciones.

Representantes de México y Chile en la firma del Acuerdo para poner en marcha el Sistema de Certificación Electrónica (eCert)

La Reunión

también contó con la presencia de una

delegación mexicana que en conjunto con funcionarios del

Ministerio de Agricultura de Chile, hicieron un análisis de diversos

temas relacionados con la comercialización de productos

agropecuarios.

El Acuerdo de

Asociación Estratégica tiene como objetivo fortalecer la relación bilateral en materia política, económica, comercial y de cooperación entre las partes,

basada en la reciprocidad, el interés común, la complementariedad y la profundización de sus relaciones

en todos los ámbitos de su aplicación.

Este es uno de los resultados obtenidos a partir del Acuerdo de Asociación Estratégica (AAE), que firmaron México y Chile en el año 2006. El eCert es un esquema innovador que está integrado a la Ventanilla Digital Mexicana de Comercio Exterior (Vdmce).

Según las autoridades sanitarias este sistema es una nueva forma de certificación fito y zoosanita-ria, que sitúa a ambas naciones como pioneras en el tema a nivel mundial, porque permite agilizar procesos como revisión, certifica-ción y validación de mercancías, teniendo como beneficiarios a los exportadores de ambos países.

El representante de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desa-

Crédito: Gob.mx

Crédito: Contacto Hoy

Crédito: Comercio y Aduana

Crédito: Sagarpa


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Grupo Piscimex Serel

Certificación TIF

La certificación Tipo Inspección Federal es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Agricultura, Ganadería, desarrollo rural pesca y alimentación (SAGARPA) a las empresas dedicadas al sacrificio y procesamiento de carne y productos cárnicos que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno mexicano.

ISO 9001:2015 Sistema de Gestión de Calidad

Serie de actividades coordinadas que se llevan a cabo para lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es planear, contro-lar y mejorar aquellos elementos de una organización que influyen en el cumplimiento y logro de los requisitos y de la satisfacción del cliente.

ISO 14001:2015 Sistema de Gestión

Ambiental

Este Sistema nos ayuda a reducir el impacto ambiental para lograr un éxito sustentable, permite a las organizaciones mantenerse comercialmente exitosas sin pasar por alto sus responsabil idades medioambientales.

Distintivo H NMX-F605 NORMEX 2015.

Es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a establecimientos fijos de alimentos y bebidas cumpliendo los estándares de higiene que marca la norma mexicana.

Sistema HACCP

Análisis de Peligros y Puntos Críti-cos de Control, es un método ope-rativo estructurado y reconocido internacionalmente para identi-f icar los r iesgos de inocuidad alimentaria obligatorio de acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009.

Sistema de Gestión Integral

Este modelo conceptual se integra en un solo sistema de gestión conside-rando el enfoque basado en procesos, determina las funciones y actividades relacionadas entre sí, permitiendo que los recursos y elementos de entrada se gestionen y se transformen a través del cumplimiento de sus requisitos.

ISO 28000:2007 Sistema de Gestión de la Seguridad

en la Cadena de Suministro

Este Sistema permite a las orga-nizaciones desarrollar actividades, prácticas sistemáticas y coordinadas a través de las cuales se administra y controla de manera óptima sus riesgos, amenazas e impactos am-bientales asociados.

ISO 22000:2005 Sistema de Gestión de

la Inocuidad

Sistema que permite identificar y controlar todos los pel igros potenciales y relevantes de la inocuidad en cada paso de la cadena alimentaria, facilitando la obtención de productos que no causen daño al consumidor.

OHSAS 18001:2007 Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud

Ocupacional

Dirigido a proteger y promover la salud de los trabajadores mediante la prevención, el control de enferme-dades, accidentes y la eliminación de los factores y condiciones que ponen en peligro la salud y la seguridad en el trabajo.

Productos Serel Planta TIF 415 ubicado en Eje 6 Sur Cabecera Oriente Nave 2 Piso 1 Interior de la Central de Abastos “Mercado

de Aves y Cárnicos” Colonia Ejido del Moral, Delegación Iztapalapa CP. 09040 Ciudad de México.

Planta TIF 415 mantiene las siguientes Certificaciones.

Es una empresa mexica-na con 20 años de expe-riencia que brinda a sus clientes y consumidores

pescados y mariscos de alta calidad, con precios muy competitivos en el mercado. Gracias a la diversidad de sus productos e inigualable sabor ha posicionado sus líneas marca Sierra Madre y Blanco del Nilo como las más apetecidas por los mexicanos.

Esta importante compañía tiene las mejores instalaciones para llevar a cabo el enfriamiento de sus productos, apoyados con tec-nología única de vanguardia que les permite realizar un proceso de congelación criogénico.

Trabaja siempre cumpliendo todos los estándares de calidad e higiene que son exigidos a nivel nacional e internacional, además cuenta con una excelente y moderna planta procesadora con 40 mil m², siendo única en el país y América Latina.

Los productos con los que el Grupo Piscimex abastece el mercado son:

Filetes Naturales: Dentro de esta línea se encuentra el filete de pes-cado marca Blanco del Nilo; filete marca Barbero; y lenguado filete de pescado marca Sierra Madre.

Filetes con valor agregado: Esta es una variada opción que ofrece file-

te de pescado al ajillo, empanizado, pimienta - limón, guajillo, chimi-churri, a la bbq; filete de salmón a la albahaca, a la italiana y esencias del campo, estos tres últimos con aderezos de la reconocida chef mexicana Patricia Quintana, todas las anteriores de la marca Blanco del Nilo; y filete de pescado mul-tigrano de la marca Sierra Madre.

Los productos gourmet que ofrece son: Carpaccio de atún y carpaccio de pulpo marca Sierra Madre.

La planta del Grupo Piscimex cuenta con la certificación BRC de calidad, por ende los alimentos que fabrica tienen este importante respaldo.

Su profesionalismo y experiencia le permiten entregar al mercado pro-ductos alimenticios frescos, segu-ros y confiables satisfaciendo así el paladar de las familias mexicanas.

www.piscimex.com.mx

Grupo Piscimex

Contáctenos: Grupo Piscimex Dirección: Félix Guzmán N° 15 Col. El parque, Naucalpan de Juárez Edo. México C.P. 53398Teléfonos: 2122-3756 / 2122-3757 / 2122-3758 Fax: 2122-3755 Email: [email protected] [email protected]: Sierra Madre Pescados y Mariscos

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Cremería San José


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Primera Procesadora de Lácteos Certificada


Al hacer el análisis de los métodos, la documentación e instalaciones de una planta procesadora de leche, el Senasica entregó la Certificación TIF número 669, convirtiéndose así en el primer reconocimiento de este tipo otorgado en el sector.

El sello TIF es un certificado que ha alcanzado un gran

reconocimiento a nivel internacional, esto es muy importante para el país

puesto que México es productor de más de 2 millones de toneladas de carne de ave, un promedio de 2 millones de toneladas de carne de bovino, y más de 1 millón de

carne de cerdo. Cabe mencionar la significativa producción de carne

de ovino, caprino y guajolote.

En el marco de la 4ª Cumbre de la Industria Alimentaria TIF 2016 que se llevó a cabo en

Mérida -Yucatán, el Servicio Na-cional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Sena-sica), otorgó la primera Certifi-cación Tipo Inspección Federal (TIF) para lácteos a “Mu Lácteos S.A de C.V.”, una planta pasteuri-

zadora y deshidratadora de leche. El evento contó con la presencia del presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF (Anetif), José Inés Cantú, entre otros funcionarios.

La certificación mencionada es un reconocimiento que entrega la Secretaría de Agricultura, Ga-nadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación (Sagarpa), a través del Senasica, después de hacer un proceso minucioso de inspección a los establecimientos que se dedican a producir, almacenar, sacrificar, procesar y distribuir carnes de todo tipo y sus deriva-dos. Entre los planes de la entidad se contempla la certificación TIF para otros alimentos, por ejemplo la miel.

A la cumbre asistió el director en jefe del Senasica, Enrique Sánchez Cruz, quien en su intervención “La Inocuidad y la Industria Alimenta-ria en México”, hizo un paso por la historia mencionando que para

Director en Jefe de la Sagarpa, Enrique Sánchez Cruz, durante su intervención en la 4ª Cumbre de la Industria Alimentaria TIF 2016.

el año de 1999 México contaba con 176 establecimientos TIF. En contraste con la actualidad, el país tiene una infraestructura de 442 plantas que procesan productos de origen animal.

Estos lugares a los que se refiere el funcionario cumplen con los exigentes y más altos estándares de sanidad e inocuidad, todo en pro del bienestar de los consu-midores nacionales y los socios comerciales.

En su ponencia mencionó que en los sitios TIF se sacrifica el 58% de los animales que se procesan en México, tanto para el consumo nacional, como para el mercado de exportación, al 31% de ellos les es entregado un incentivo de apoyo al sacrificio en este tipo de plantas.

Inspección adecuada para tener alimentos seguros

El desafío y compromiso que deben asumir los ciudadanos y las entidades es hacer de la ino-cuidad un estilo de vida aplicada desde el campo hasta la casa. Lle-gar a un esquema de certificación no ha sido algo sencillo, pero se han alcanzado beneficios que hoy

Créd

ito: G

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x Crédito: Cámara de Industriales del Zulia

Créd

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Tetra Pa

FACILITADORES DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Contáctenos: Galería del Chocolate S. de R.L. de C.V.Teléfono: (722) 548.63.60 Correo Electrónico: [email protected]

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De ser una empresa con amplia experiencia en regalos innovadores de confitería nos hemos convertido en proveedores de co-empaque y co-manufactura por más de 15 años.Level 2

CERTIFICACIONES


son notorios; actualmente no solo se mencionan las enfermedades, sino también los contaminantes químicos, bacterias y residuos tóxicos que se puedan encontrar en los alimentos.

La Certificación TIF es motivo de orgullo para el país y parte fundamental en el crecimiento de la industria cárnica, es gracias a ella que se pueden entregar productos de alta calidad a los mercados.

En esta ocasión la certificación fue entregada a una empresa dedi-cada a la fabricación de produc-tos a base de leche, la empresa galardonada está ubicada en el municipio de Tepatitlán de Mo-relos, Jalisco.

Las

empresas que cuenten con esta certificación son

altamente beneficiadas porque les permite una comercialización más fácil dentro del país, a la vez que genera las posibilidades de

entrar a mercados internacionales, debido a que los lugares TIF son los únicos que se seleccionan

para procesos de exportación. Después de esto es imprescin-

dible fortalecer el sistema y dar seguridad a los consumidores y socios comerciales, por tal razón se prevé entregar estas certifica-ciones a otros alimentos, aseveró Sánchez Cruz.

En los laboratorios del Sena-sica, cada año se hace el pro-cesamiento de 9 millones de muestras con el fin de identificar si hay enfermedades y poder combatirlas a tiempo, por eso la vigilancia epidemiológica es fundamental como respaldo a los trabajos realizados por productores e industriales. Es importante también reportar de manera ágil posibles síntomas perjudiciales que se evidencien en los animales.

En representación del gobernador Rolando Zapata Bello, estuvo el secretario de Desarrollo Rural de Yucatán, Juan José Canul Pérez, encargado de inaugurar la cumbre y quien considera que la importan-cia del evento se debe a la relación de la industria alimentaria TIF con dos temas primordiales, como lo son la alimentación y la salud.

Así mismo hizo un llamado a los empresarios presentes, invitán-dolos a sostener y sobrepasar los estándares de sanidad e inocui-dad que caracterizan a las plantas TIF, los cuales se ven reflejados en el bienestar de las personas, siendo esto un gran logro.

Con el propósito de pro-ducir alimentos lácteos con precios económicos al alcance de los grupos

más vulnerables, hace 39 años nació la empresa Alimentos Básicos Chi-huahua SA de CV (Albachisa), pero gracias a su esfuerzo y dedicación se constituyó como lo que es actual-mente, una importante planta pro-cesadora en continuo crecimiento.

Su meta es posicionar y operar de forma eficiente cada una de sus marcas como lo es Vitalait, garantizando confianza, calidad y un excelente servicio para sus

consumidores; un ejemplo claro de ello es el proceso de certificación HACCP en el que se encuentra.

Ser el productor y comercializador de productos lácteos y bebidas, líder por sus ventas en cambaceo, maximizando su rentabilidad para ser la mejor opción de consumo y lograr una mejor calidad de vida de las personas, es la prioridad para Albachisa, trabajando siempre bajo los valores del compromiso, auste-ridad, la actitud de servicios, traba-jo en equipo, la salud e integridad.

www.vitalait.com.mx

Contáctenos: Alimentos Básicos Chihuahua SA de CVDirección: C. Topógrafos # 801 Col. 2 de Junio C.P. 31134 Chihuahua, Chihuahua - México.Teléfono: (+52) 614 4 99 77 99

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Crédito: www.carnesmag.mx

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Cortos Calidad y Fomento Sanitario

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Temas Importantes para la Industria


Programa de alimentos recibe galardón

La Organización de las Naciones Unidas para la Ali-mentación y la Agricultura (FAO) entregó al Gobierno de la Ciudad de México uno de los dos premios de 15 mil euros por la correcta aplicación del programa Comedores Comunitarios, este proyecto participó en el concurso “Milan Food Policy Awards” por Equidad Social y Económica, organizado en el marco del Día Mundial de la Alimentación.

El Secretario de Desarrollo Social, José Ramón Amieva Gálvez, representando al Jefe de Gobierno de la Ciudad de México, Miguel Ángel Mancera Espinosa, enfatizó en la importancia de este programa, el cual hace parte del Sistema para la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la CDMX, que vislumbra ocho programas sociales, cuya inversión es superior a siete mil millones de pesos.

En los programas de Comedores Comunitarios, Popu-lares y Públicos a diario se otorgan más de 72 mil co-midas completas, suficientes, balanceadas, nutritivas y aceptables culturalmente. Ciudad de México cuenta con 383 Comedores Comunitarios y la meta es llegar a tener 541.

El Gobierno de la capital utilizará el dinero del pre-mio para ofrecer asistencia técnica a otra localidad que tenga un nivel de desarrollo igual o similar al de la Ciudad de México, según lo establecían las reglas del concurso.

App’s en manos de los trabajadores del campo mexicano

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), entre sus mu-chos proyectos tiene como meta incentivar el uso de la tecnología en los trabajadores del campo. Con este propósito ha dispuesto aplicaciones para dispositivos móviles que hacen más fácil el acceso a la información del sector, entre las cuales están:

Sagarpa Mercados: Esta App es como un servicio global que ofrece la posibilidad de comercializar productos agropecuarios con compradores nacionales y extranjeros. Por otro lado al consumidor le permite estar más cerca de los productores de su localidad.

Sagarpa Produce: Esta herramienta entrega información detallada con la que se puede conocer el potencial pro-ductivo del campo. Saber que cultivos son aptos para cada zona, cómo producir teniendo como referente paquetes tecnológicos de cultivo con alto potencial, ubicación de los lugares para comprar insumos, dónde comercializar los productos, entre otra información.

Qué T Traes: Esta aplicación va dirigida a los viajeros, fue creada por el Senasica y tiene como objetivo dar herramientas que faciliten la experiencia del usuario durante su viaje, además que ayude a proteger la sani-dad agroalimentaria del país.

Atlas SIAP: Por medio de esta aplicación se conoce de mane-ra rápida la información precisa de elaboración y comercia-lización nacional y extranjera de 71 productos estratégicos, de los sectores agropecuario y pesquero de México.

Estas herramientas tecnológicas pueden ser descar-gadas en dispositivos Android y brindan información dirigida a productores y consumidores.


Internacionalizando productos nacionales

ProMéxico es un fideicomiso del Gobierno de México que tiene como objetivo promover el comercio y la inversión internacional, además impulsa la par-ticipación activa del país en el panorama mundial y lo afianza como un destino atractivo, seguro y competitivo.

Siguiendo su línea de acción, ProMéxico dio apoyo a la empresa mexicana Best Ground para que estableciera Best Ground Arabia y el Centro de Distribución para Empresas Exportadoras Mexicanas a Medio Oriente.

Todo ello tiene como propósito hacer más fácil el proceso de logística, distribución y comercialización de productos mexicanos para esa parte del mundo.

Este centro se encuentra ubicado en los Emiratos Árabes Unidos, dentro de la zona libre llamada Dubai, Airport Free Zone.

En la actualidad son 24 empresas mexicanas que se ven beneficiadas al utilizarlo para internacionalizar y ubicar sus productos en los más importantes super-mercados del Golfo Pérsico.

Expo Pack México 2017

Es un evento que se llevará a cabo en Expo Guadalajara, en Guadalajara, Jalisco, del 13 al 15 de junio del 2017, con el apoyo de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE), la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), la Cámara Nacional de la Industria de Alimentos Procesados (Canainca), entre otras entidades.

Se espera que un promedio de 15,000 compradores expertos asistan al evento. Además contará con profesio-nales del envase, embalaje y procesamiento de todo el país, entre ellos de Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa y Zacatecas; y se proyecta la asistencia de com-pradores de Centroamérica.

Expo Pack Guadalajara 2017, mostrará las últimas ten-dencias en maquinaria para envase, embalaje y procesa-miento de alimentos, así como todo lo relacionado con materiales, envases, bienes y servicios.

Los profesionales de las áreas ya mencionadas están relacionados con diversas industrias como: alimentos, bebidas, farmacéutica, cosmética y cuidado personal, artes gráficas, química, limpieza del hogar, textiles, cal-zado, ferretería y electrónicos.

Para esta tercera edición se contempla la participación de 500 empresas en un área de exposición de casi 13,000 metros cuadrados netos, es decir 140,000 pies cuadrados totales. El evento tendrá el triple del tamaño que la edición anterior y contará con más expositores de todo el mundo, quienes exhibirán más tecnología que en otras ocasiones.

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Cortos Calidad y Fomento Sanitario

Horchatinol Temas Importantes para la Industria

¡A comer papaya!

Actualmente México ocupa el quinto lugar como productor mundial de papaya, con una producción anual superior a las 883 mil toneladas. Oaxaca, Chiapas y Colima son los mayores productores de esta fruta en el país, entre los meses de marzo y junio se cosecha el 39% de su volumen nacional.

La importancia de la papaya radica en que es rica en papaina, una enzima utilizada para ablandar carnes y en la clasificación de cervezas y otras bebidas, es por esto que la Sagarpa recomienda su consumo.

La fruta presenta amplias variedades, y en México las más comunes son la maradol, verde, gialla, cera y chincona. La papaya se usa para hacer jugos, aguas frescas, licuados, mermeladas, yogures, helados, estofados, sopas, salsas, cremas y pos-tres como gelatinas, flanes y pudines. También se prepara en almíbar, en puré y algunas veces en té.

Además de ser un alimento rico en nutrientes, es un excelente remedio para prevenir la fiebre, diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñi-miento, enfermedades del corazón y varios tipos de cáncer. También contribuye al tratamiento de heri-das y del acné, así como a la hidratación corporal.

Asia apetece el oro líquido mexicano

La miel de elaboración nacional es requerida por merca-dos internacionales desde hace mucho tiempo, gracias a sus características aromáticas, sabor y consistencia. Según ProMexico el país exporta más del 60% de la pro-ducción de este alimento, prevaleciendo así el mercado internacional, dejando claro que este producto cuenta también con todo el mercado nacional.

En México la producción de miel alcanza en promedio las 58,000 toneladas anuales. Aproximadamente el 40% proviene de los estados de la Península de Yucatán, el Distrito Federal y los estados de Chiapas, Baja California Sur, Guerrero, Colima, Jalisco, Nayarit, Chihuahua, Nue-vo León y Veracruz, los cuales completan el esquema productivo nacional.

En Asia, particularmente en Japón y China, se ha incre-mentado la importación de miel mexicana, ya que su producción doméstica alcanza en promedio las 2,500 toneladas por año en comparación a las importaciones anuales que están alrededor de las 40,000 toneladas.

Entre los tipos de miel están la miel “cremosa” del Altiplano, recolectada en otoño; las mieles de azahar de primavera de Veracruz y Tamaulipas; la miel de campanita de Oaxaca, Puebla y Guerrero; y las mieles aromáticas de la Península como Haabín, Tzitzilche, Xtabentun y Tajonal, incluyendo también la miel de mangle de las diferentes costas mexicanas.

Más de 40,000 productores se benefician de esta acti-vidad económica, el número de colmenas mexicanas es en promedio de 2 millones convirtiendo la apicultura en generadora de divisas por 56 millones de dólares anuales, siendo la tercera actividad dentro del subsec-tor pecuario en nivel de exportaciones del país.

Consumir productos na-turales y de excelente calidad, se ha convertido en uno de los objetivos

diarios que hoy en día buscan alcanzar grandes y chicos, y para lograrlo Horchatinol tiene las me-jores opciones.

Jugos concentrados 100% naturales es lo que ofrece esta importante marca, líder dentro de la industria de alimentos, que ha en-tregado un gran apor-te a la gastronomía

mexicana con los mejores concen-trados de frutas.

Horchatinol es la marca del concen-trado de horchata que surgió en Mérida, Yucatán, el cual con el trans-curso del tiempo se convirtió en uno de los sabores preferidos que junto al tamarindo, jamaica, mango, gua-yaba, piña, fresa, naranja, piña coco, frambuesa y maracuyá, conforman

www.horchatinol.com/horchata

los productos de calidad que ofrece la compañía.

A través de los años, Horchati-nol ha logrado de la mano de su personal altamente capacitado, la transformación de su empresa ofreciendo el mejor servicio a cada uno de sus clientes.

La compañía es considerada hoy en día como una digna representante orgullosa de la tradición e historia de México, la cual elabora sus pro-ductos naturales de manera artesa-

nal, conservando sus exquisitos sabores en el paladar de sus

exigentes clientes.

Continuar entregando el mejor servicio con

productos natura-les de excelencia Gourmet, es el tra-bajo que seguirá llevando a cabo Horchatinol, marca líder en el merca-do que satisface el alto gusto del paladar mexicano.

Email: [email protected] Teléfonos: (55) 5673 1758 / (55) 5673 0655

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Productividad Agroalimentaria, Parte Esencial de la Economía Nacional

Apoyo continuo al sector pecuario

La Sagarpa reafirma el compromiso con la industria y resalta el acom-pañamiento que hace a los pro-ductores del sector pecuario, con incentivos del Progran Productivo y el componente de Repoblamiento y Recría Pecuaria, especialmente.

Con el objetivo de aumentar la pro-ductividad del sector porcícola, se trabaja en un modelo de asociación que una a pequeños productores a los diferentes eslabones de la cade-na productiva, hacer una compra consolidada de insumos, integrar servicios de logística, contar con

Los componentes de Progan Productivo, y

el de Repoblamiento y Recría Pecuaria, forman parte del

programa de Fomento Ganadero cuyo objetivo específico es incentivar

a las Unidades Económicas Pecuarias para incrementar

la productividad de las especies.

procesos conjuntos de postproduc-ción y con canales de distribución hacia los mercados finales.

Haciendo un breve resumen para visualizar la producción de cár-nicos en el país, es importante mencionar que entre enero y septiembre de 2015, y para el mismo periodo en el 2016, esta actividad registró un incremento de 3.5%, lo que permite satisfacer la demanda interna y ofrecer un producto competitivo en los mer-cados internacionales.

Según un comunicado emitido por la Sagarpa, en este mismo periodo

la producción de carne de porcino pasó de 975 mil toneladas a más de un millón, siendo así un pro-ducto que aporta en promedio una cuarta parte del volumen nacional de cárnicos.

Otro tema importante visto como un logro y resaltado en este en-cuentro, es el envío del primer embarque con carne de cerdo mexicana a la República Popular de China, con el propósito de alcanzar exportaciones de entre 20 y 30 mil toneladas, con un valor comercial de 1500 millones de pesos anuales.

El compromiso con el sector es mejorar en grandes proporciones la productividad, por lo tanto se organizan esquemas para optimi-zar el financiamiento, manejo y prevención de riesgos climáticos y de mercado, factores claves en esta industria.

Así mismo, por medio de campa-ñas fito-zoosanitarias se realiza la producción de alimentos sanos e inocuos, la reducción de riesgos de contaminación, vigilancia epi-demiológica y estrategias coordi-nadas de inspección, así como la verificación y apoyo al sacrificio de ganado en establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF).

Productividad Agroalimentaria, Parte Esencial de la Economía Nacional

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), está comprometida con los productores del campo para trabajar juntos en la modernización del sector primario, elevar su productividad, y alcanzar su máximo potencial.

Productividad Agroalimentaria,

Parte Esencial de la Economía Nacional

Durante la inauguración del Quinto Congreso Nacional de Producto-res Porcícolas, el sub-

secretario de Alimentación y Com-petitividad de la Sagarpa, Ricardo Aguilar Castillo, afirmó que esta entidad impulsa políticas públicas e innovadoras que están incluidas en el rubro agroalimentario para incrementar la productividad y lle-gar al máximo potencial, logrando

Subsecretario de Alimentación y Competitividad de la Sagarpa, Ricardo Aguilar Castillo, acompañado por la mesa de trabajo durante la inauguración del Quinto Congreso Nacional de Productores Porcícolas.

de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Salvador Álvarez Morán.

La Sagarpa está estimulando el apoyo a procesos de desarrollo tecnológico, asistencia técnica so-bre nuevos productos, tecnologías e incluso nuevas formas de orga-nización o comercialización que beneficien al sector.

El subsecretario mencionó como algo sumamente positivo el incre-mento del 4.5% en la actividad pri-maría, gracias a ello México ocupa el lugar número 12 como productor de alimentos en el mundo entre 194 naciones, superando a países como Nueva Zelanda, Rusia y Chile.

Agregó también que la política agroalimentaria fomentada por el titular de la Sagarpa, José Calzada Rovirosa, está encaminada de for-ma correcta, lo que se evidencia con los resultados del sector y los alcances que ha tenido la nación a nivel internacional.

una economía abierta, competitiva y en crecimiento.

El encuentro también contó con la presencia del director general ad-junto de la Coordinación General de Ganadería de la Sagarpa, Humberto Jiménez Ojendis; el director general de Salud Animal del Servicio Nacio-nal de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), Joaquín Delgadillo Álvarez; y el secretario

Crédito: cadena entrerriana

Crédito: Diario de Gastronomía

Crédito: Gob.mx

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Campaña Nacional “Checa y Elige” Campaña Nacional “Checa y Elige”

A través de Buzo y Caperuzo, dos personajes ficticios creados para ser la imagen de una importante iniciativa, se enviarán mensajes que buscan empoderar a los consumidores con herramientas que los conduzcan a mejorar y crear rutinas sanas de alimentación.

Campaña Nacional

“Checa y Elige”

En ciudad de México, el Movimiento por una Vida Saludable, A.C. (Movisa) hizo el lanzamiento de la campaña “Checa y Eli-ge”, estrategia educativa que tiene como objetivo orientar al consumidor de forma sencilla y clara de cómo se debe leer y

utilizar el nuevo etiquetado, ubicado en la parte frontal de los alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasadas.

El propósito espera lograrse a través de un esfuerzo de comunicación multiplataforma, en alianza con la Secretaria de Salud y la Comisión

Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).

Movisa es una organización sin fines lucrativos, la cual aúna los esfuerzos de sectores privados y la sociedad civil, con el propósito de incitar a las personas a que adquie-ran hábitos saludables, a la vez que tengan un peso corporal adecuado, acompañado de un estilo de vida activo, fomentando así una guía en cuanto a temas relacionados con la alimentación y actividad física.

Hace dos años la Cofepris emitió la obligatoriedad del uso del nuevo etiquetado frontal nutrimental, dado a conocer como un sistema de vanguardia que gráficamente muestra al frente de los envases de alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasadas, la cantidad de cier-tos nutrimentos que tienen estos alimentos; todo esto como parte de las estrategias que el Gobierno planteó para hacer frente a temas de salud pública.

Educando para prevenir

Aunque las etiquetas ubicadas en los productos por si solas no mo-difican los hábitos alimenticios en las personas, investigaciones de mercado anteriores, permiten co-nocer que el promover el buen uso de cualquier sistema de etiquetado nutrimental, demanda trabajo de soporte a favor de los consumi-dores, es decir, se debe hacer un llamado a los ciudadanos para que actúen frente a este tema.

Por lo anterior, Movisa entrega a México un gran esfuerzo educativo que se llevará a cabo como una campaña nacional en televisión, ra-dio, medios impresos y que cuenta con un amplio soporte digital.

Además tiene el apoyo de 103 unidades móviles de la Secretaría de Salud, con el fin de capacitar a más de un millón de consumi-dores. El propósito de “Checa y Elige” es que las personas se apropien al seleccionar alimentos y bebidas, dándoles instrumentos prácticos que los acompañen en el proceso de aprender y cambiar hábitos. Como lo mencionó la di-

rectora general de Movisa, Érica Quevedo, si se revisa lo que se consume, se elige mejor.

Entre tanto Jaime Zabludovsky, presidente ejecutivo de Movisa expresó su agradecimiento por el apoyo brindado a la estrategia, enfatizó en la ayuda que ha pro-porcionado Televisa y TV Azteca, socios estratégicos de la campaña.

Del mismo modo afirmó la impor-tancia de este tema sin precedentes, el mismo que contribuye al buen desempeño de la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes que lidera la Secretaría de Salud.

Para Erika Quevedo las expectati-vas del proyecto son amplias y su organización tiene claro que el reto asumido es muy grande, pues al inicio de la campaña se supo que 4 de cada 10 consumidores cono-cen el nuevo etiquetado frontal nutrimental, y la meta es conseguir que el nivel de conocimiento y uso aumente de forma significativa en un tiempo de tres años.

El etiquetado en los alimentos entrega una

información detallada del aporte calórico, el porcentaje de grasa

saturada, otras grasas, azúcares totales y sodio que se encuentran en

cada envase o porción, basado en una dieta promedio de 2 mil

calorías diarias.

Jaime Zabludovsky, presidente ejecutivo de Movisa, y Pablo Antonio Kuri Morales, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud en la presentación de la campaña.

Para conservar las funciones del cuerpo en óptimas condiciones,

es necesario llevar una dieta adecuada de manera continua y practicar ejercicio, lo que

permite alcanzar el equilibrio energético y obtener un

peso ideal.

Crédito: Noticieros Televisa

Crédito: Biblioteca Viva

Crédito: YouTube

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Entrevista Calidad y Fomento Sanitario

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Estrategias Nacionales Con Alta Calidad

que se ha acuñado como el eslogan de la campaña, donde estamos promoviendo y dándole a conocer a la población que los alimentos que están llegando a su mesa son saludables, inocuos, y seguros.

Muchos de los productores de alimentos frescos en nuestro país cuentan con las certificaciones nacionales e internacionales, las cuales tienen rebasando nuestras propias fronteras y hoy por hoy nos ubican dentro de los primeros doce países a nivel mundial en producción de alimentos frescos, incluso hubo un reconocimiento para la Sagarpa por el impulso que se le ha dado en los últimos años al campo.

De las certificaciones que se están alcanzando a nivel nacional e inter-nacional se destacan las de alimen-tos orgánicos, calidad e inocuidad, todas bajo las normas de produc-ción que hay en nuestro país.

Otro de los propósitos importantes de este proyecto es llegar con men-sajes que repercutan en la concien-cia de nuestros hábitos de alimen-tación, porque estamos conscientes

que los problemas de sobrepeso y obesidad han alcanzado o mejor han rebasado los límites de atención afectando la salud de los mexicanos.

Esta campaña se divide en etapas y para esta primera parte se está impulsando mucho más el consu-mo de frutas y verduras, dando a conocer lo que desde el ámbito científico se ha venido estudiando, es decir que con cinco raciones al día alcanzamos requerimientos de vitaminas y minerales que necesita nuestro cuerpo para las activida-des diarias.

Parte de la estrategia es llevar a tiendas y autoservicios la insignia de Mexicanos Alimentando a Mexi-canos, con la cual se marcan las zonas en particular donde se están ofreciendo los alimentos incluidos en la campaña.

Estas insignias estarán al lado de los anaqueles de las frutas y verdu-ras, también habrá una demostra-dora que tiene la capacitación para dar orientación alimentaria, es de-cir para hablar de los alimentos en particular que se están exhibiendo en este momento. Ahora mismo

estamos aprovechando la diver-sidad de nuestro país y dándole mayor auge a las frutas y verduras de esta temporada.

2. ¿Qué entidades apoyan la estra-tegia y cuál es la función que cada una cumple en el proyecto?

Están trabajando a la par tres entidades de manera muy fuerte: la Secretaria de Agricultura, Ga-nadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), en coor-dinación con el Consejo Nacional Agropecuario (CNA) y México Calidad Suprema (MCS), de esta última se obtiene prácticamente el apoyo total, tanto en la logísti-ca como en el lanzamiento de la campaña. También contamos con el apoyo de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y De-partamentales (Antad).

México Calidad Suprema tiene la capacidad y cuenta con el respaldo por parte de la Sagarpa y el CNA para incluir y beneficiar a todos los productores de alimentos que están registrados en el Consejo Nacional Agropecuario; con esto también estamos impulsando a

Estrategias Nacionales

Con Alta Calidad

M éxico está trabajando por ocupar el décimo lugar como productor de alimentos a nivel mundial y actualmente la campaña “Mexicanos Alimentan-do a Mexicanos” es una estrategia encaminada

a mostrar que el campo genera alimentos saludables, inocuos y seguros que logran consolidar al país como un importante centro de producción y distribución nacional e internacional, influyendo en gran medida en la economía del país.

La campaña también pretende generar un mayor con-sumo y venta de los productos mexicanos, impulsar el crecimiento y penetración a los mercados internaciona-les, e incrementar la lista de productos donde México ya ocupa el primer lugar en exportación, como es el caso de la cerveza, tomate, chiles y pimientos, sandía, pepino, limón, aguacate, cebolla, tequila y papaya.

Para conocer más de este proyecto y de la inciden-cia que tiene en la industria de alimentos, la Dra. Sophia Martínez, actual presidente de la Asociación Mexicana de Nutriología A.C. (Amenac) y vocera de

la campaña, respondió a las siguientes preguntas:

1. ¿Cómo aporta la campaña “Mexicanos Alimentan-do a Mexicanos” a la industria de alimentos?

Estamos trabajando en una campaña enfocada a la producción de alimentos frescos e impul-

sando para que se regrese la mirada al campo mexicano con la intención de que haya mayor

movimiento económico, en este sentido esto repercutirá a nivel local y nacional

en el sector alimenticio.

Nuestro gran objetivo es regresar la credibilidad al campo, por eso es importante resaltar que los produc-tores actuales de alimentos frescos en nuestro país están bajo la frase

Dra. Sophia Martinez, presidente de la Asociación Mexicana de Nutriología A.C. (Amenac).

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Estrategias Nacionales Con Alta CalidadEstrategias Nacionales Con Alta Calidad

los pequeños, medianos y grandes productores de alimentos frescos en nuestro país.

3. ¿De qué manera incide el sello México Calidad Suprema en el programa?

Tiene la mayor incidencia, MCS está trabajando de la mano con este programa porque ellos son los más interesados en resaltar la campaña de Mexicanos Alimentando a Mexicanos, su apoyo ha permitido que ahora estemos ubicados geográficamente en el centro del país, en Ciudad de México, apoyados por la Antad con 90 tiendas en las ciudades principales.

Para el 2017 la presencia será a nivel nacional inclu-yendo más alimentos entre los que están las carnes, la leche, pescados y mariscos; la idea es extendernos

en todo el territorio nacional y el plan es hacer la campaña durante todo el 2017.

4. ¿Cuáles son los productos que ocupan el primer lugar en exportación y cómo influyen en la economía nacional?

México se considera una potencia mundial y hablando de cifras el último año se produjeron alrededor de 268 millones 111 mil toneladas de alimentos frescos, los cuales tuvieron un valor de 858.90 millones de pesos.

Podemos presumir que el campo aportó al PIB más que el petróleo, estamos hablando que lo rebajó por 0.2%, a lo mejor se escucha muy poquito en porcentaje, pero llevándolo a la vida cotidiana y a las cifras económicas nos podemos dar cuenta que tiene un impacto muy

importante en la economía nacional. Estamos hablando que en el campo laboran 7 millones de personas que generan cifras importantes para el país.

Uno de los alimentos que tiene mayor presencia hablando de exportación, que no está dentro del grupo de las frutas y verduras pero es considerado un alimento muy destacable es el aguacate, éste es el número uno en producción en el país y tiene la calidad para poder ser un producto que se pondere a nivel internacional; tenemos también la gran producción de jitomate, virándose a que sea un producto orgánico.

Otros alimentos que se pueden destacar es la naran-ja, la toronja, la guayaba, los duraznos y las fresas, estas frutas están teniendo mucho auge en el campo

mexicano, además durante todo el año contamos con manzana, plátano, pera, papaya. La producción de es-tas frutas es continua y ya sea orgánica o no estamos pugnando por este impulso hacia el consumo de estos alimentos de manera cotidiana.

Cabe mencionar que dentro de la estrategia está inclui-da la degustación de las frutas y verduras en los puntos de venta, también estamos dando tips y recetas para que puedan incluirlos en su alimentación cotidiana.

5. Como profesional en nutrición ¿cuál es el papel que usted representa en este importante proyecto nacional?

Además de tener la fortuna de ser la vocera de la cam-paña, la parte de nutrición es muy importante para

Algunos ejemplos de la implementación de la campaña “Mexicanos Alimentando a Mexicanos”.

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Tetra Pa

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Estrategias Nacionales Con Alta Calidad* Las imágenes son cortesía de Marketing Q.

nosotros como nutriólogos y nos ha caído como anillo al dedo este proyecto, porque lo que promove-mos en el plato del bien comer es nuestra guía actual mexicana para dar orientación alimentaria.

Tenemos como base el consumo de alimentos frescos a partir de verduras y después posicionando a las frutas, recomendamos que sean aprovechados los nutrimen-tos que traen estos alimentos de los cuales puedo presumir que en algunas ocasiones llegan a cubrir necesidades importantes de vita-minas, en esta temporada pare-ciera ser que las frutas y verduras están diseñadas naturalmente para evitar carencias y para utili-zarse como nutrimentos.

6. ¿Cuál es su motivación principal para vincularse y apoyar la cam-paña “Mexicanos Alimentando a Mexicanos”?

Como profesional es muy impor-tante porque a nivel científico podemos dar las recomendaciones sobre los requerimientos que tene-mos como mexicanos de vitaminas y minerales, obviamente los azuca-res que pueden contener algunas frutas los cuales quiero resaltar que en las cantidades que sugerimos se considera adecuada y moderada, todas nuestras indicaciones van en torno hacia el consumo de frutas y verduras frescas.

7. Nuestro país es considerado actualmente como una potencia

en alimentos, la meta prevista para el 2018 es ser el décimo productor alimentario a nivel mundial. Debido a los avances en la industria esta meta puede lograrse antes de lo planeado, partiendo de esto ¿Cuál es el pa-pel que desempeña la campaña para lograr este objetivo?

Esta primera etapa ha sido muy bien aceptada entre los producto-res, el público en general, consu-midores y ha sido promovida por muchos medios de comunicación, por la redes sociales y en ese sentido podemos hablar de un éxito del 100% para el inicio de esta campaña que arrancó el 4 de noviembre.

Hay que considerar que siempre que se lanza una campaña tene-mos un periodo para evaluar que tan aceptada es, pero por lo visto hasta ahora me atrevo a dar este porcentaje.

Es decir veremos la respuesta ofer-ta-demanda que son de los indica-dores económicos que se trabajan, en un periodo de seis meses para poder dar una cifra más concreta que permita alcanzar la meta que se ha propuesto para el 2018.

8. Según su consideración ¿Qué factores han permitido que el país este posicionado hoy como el tercer exportador de alimentos a nivel nacional y el décimo segundo a nivel mundial?

Definitivamente ha influido mu-cho el mayor impulso que se le ha dado a las certificaciones, también el salir de los escritorios y llegar directo al campo porque esto ha permitido que se logre una convivencia con los produc-tores los últimos años, donde ha habido un acercamiento muy in-teresante por parte de las institu-ciones que apoyan esta iniciativa, eso ha incentivado demasiado la producción de alimentos.

Para nosotros esta campaña tam-bién ha sido incidente porque funciona como una parte de cre-dibilidad, donde le decimos a los consumidores que tengan toda la confianza en los alimentos que están consumiendo y que llevan directo a su mesa, pues estos pueden proporcionar todos los nutrimentos que son necesarios, claro está si se cumple el consumo que vuelvo y recalco es entre tres y cinco raciones al día combinando frutas y verduras.

La parte de calidad de los alimentos mexicanos también ha sido muy importante, específicamente pue-do hablar de la coliflor, alimento que ha tenido ciertos mitos en cuanto a su calidad. Desenmasca-rar algunas de estas dudas que se generan en la gente es algo que nos compete como nutriólogos, hacer estas claridades ayuda para que el consumo de este alimento sea mayor.

El trabajar por crear una conciencia diferente en cuanto a alimentación ha sido un factor clave, al igual que el lograr que la gente modifique su estilo de vida y vea los alimentos frescos como una fuente de salud; pero esto nos ha tomado bastante tiempo, estamos hablando de diez años de trabajo a nivel científico para poder decir que un alimento tiene ciertas capacidades.

La frase que se acuñó hace muchos siglos por parte de Platón que men-cionaba “que el alimento sea tu medicina” es exactamente lo que ahora estamos pensando, en ese sentido creo que esto se ha mo-dificado y es lo que ha hecho que haya mayor consumo de alimentos frescos, obviamente trabajando de la mano con la tecnología y las certificaciones de calidad. Creemos que estos puntos son las bases para que podamos girar un poco la producción de alimentos en nuestro país.

Me gustaría remarcar que para nosotros es muy importante la inte-racción en los puntos de venta, nos encantaría escuchar al consumidor en todo lo que necesita y que más le podemos ofrecer.

Tenemos una cobertura cibernética a través de las redes sociales y a través de la página web www.mexi-canosalimentandoamexicanos.com, estamos en Facebook como Mexica-nos Alimentando a Mexicanos, en Instagram alimentandomex, y en twitter como @AlimentandoMex.

El mensaje también es para los pro-ductores que se acerquen al Consejo Nacional Agropecuario, a México Calidad Suprema, para que sean incluidos y se vean beneficiados.

Pero sobre todo lo que quiero trasmitir es que tengan mucha con-fianza en lo que México produce, porque lo está haciendo con mucha salud, con mucha inocuidad, pero sobretodo con mucha calidad.

Manuel Pozo Cabrera, Coordinador General de Promoción Comercial y Fomento de las Exportaciones; Luis Fernando Haro, Presidente de Mexico Calidad Suprema; Alejandro Vazquez Salido, Presidente ASERCA; Benjamin Grayeb Ruiz, Presidente Consejo Nacional Agropecuario; Eduardo Orihuela, Presidente de la Confederación Nacional de Propietarios Rurales; Vicente Yañez, Presidente ANTAD.

Algunos ejemplos de la implementación de la campaña “Mexicanos Alimentando a Mexicanos”.

El consumo de alimentos en mal estado, ya sea por su deterioro natural o porque hayan sido conta-minados con un factor externo, son una amenaza para el bienestar de la población, es por esto que la Cofepris toma medidas que ayuden a disminuir

casos de ciudadanos afectados por ingerir alimentos poco inocuos y seguros.


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Informe Especial Calidad y Fomento Sanitario


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Son muchos los puntos que se pue-den tratar respecto a este tema, pero esta vez se abordarán las ob-servaciones dadas por la Cofepris para tener en cuenta al momento de consumir agua, hielo, frutas, hortalizas y productos cárnicos pre-envasados; como también las precauciones que se deben asumir al momento de ingerir alimentos en restaurantes.

Al comer por fuera de casa

La Cofepris advierte del cuidado que se debe tener al momento de ingerir alimentos preparados y listos para consumir, los cuales ofrecen en bares y restauran-tes, esto con el fin de disminuir la posibilidad de contraer En-

Las recomendaciones en las cuales hace énfasis la Cofepris y que considera fundamentales al momento de consumir alimentos preparados en restaurantes son:

• Los restaurantes o lugares donde se dispone a comer deben estar ordenados y limpios, tanto en sus áreas de consumo y preparación de alimentos, como el personal que allí se encuentre.

• Verificar que no haya rastro de fauna nociva como insectos, pelos, heces, entre otros.

• Los baños del establecimiento deben evidenciar limpieza y tener buen flujo de agua.

• El sitio debe contar con el espacio indicado para el lavado de manos, provisto de jabón y equipo para el secado.

• Es importante revisar la apariencia, textura, el olor y color de aquellos productos preparados y listos para consumir.

Otros factores prioritarios para tener en cuenta con alimentos preparados, listos para llevar a la mesa, y los que se encuentran en barras de exhibición son los siguientes:

• Los alimentos que se sirven calientes deben conservarse a una temperatura mayor a 60°C.

• Por el contrario, los que se sirven fríos deben estar a una temperatura de 7°C o menos.

• Verificar que los establecimientos tengan en sus barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados, las instalaciones necesarias para que éstos permanezcan en las temperaturas adecuadas.

• Para evitar contaminación al momento de exhibir alimentos preparados, éstos deben estar debida-mente tapados.

Intervención del Comisionado Federal, Julio Sánchez y Tépoz, en el marco de la 3ª Reunión Nacional de Alimentos, en Puerto Vallarta, Jalisco, realizada con el fin de presentar acciones específicas para fortalecer la política sanitaria en materia de alimentos.

D esde su creación la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Co-

fepris) es el órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Salud, que posee la autonomía técnica, administrativa y operativa, para ejercer las acciones que tienen que ver con regulación, control y fomento sanitario.

Dichos controles se llevan a cabo en establecimientos, productos y servicios, todos enmarcados en los términos de la Ley General de Salud y demás normas que permitan asegu-rar la protección de los ciudadanos.

Esta entidad tiene estrategias, pro-cesos y planes que le ayudan a cum-plir con su propósito, entre ellos la Comisión emite con frecuencia

recomendaciones a los ciudadanos y dueños de establecimientos, con el fin de abarcar todos los medios que ayuden a lograr los objetivos alineados al cumplimiento de la vigilancia y control sanitario.

En el siguiente recuadro se ilustra la competencia del órgano descon-centrado para tener claridad de los ámbitos que le competen:

Regulación y fomento sanitario de la producción, comercialización, importación , exportación, publicidad o exposición involuntaria de:

Medicamentosy tecnologías para la salud

• Medicamentos• Aparatos y dispositivos médicos• Sangre y hemoderivados• Transplantes de órganos• Servicios de salud

Sustancias tóxicaso peligrosas

• Plaguicidas• Fertilizantes• Precursores químicos• Químicos esenciales

Productos y servicios

•Alimentos•Bebidas•Tabaco• Perfumería y belleza• Biotecnológicos

Salud en el trabajo

• Exposición laboral

Saneamientobásico

• Agua• Mercados• Residuos• Rastros• Emergencias sanitarias

Riesgos derivadosde factoresambientales

• Agua• Aire• Suelo

La higiene de los alimentos va desde las medidas y condiciones

que se tomen desde la producción, elaboración, almacenamiento y

distribución de los mismos, por eso los procesos deben estar destinados a

garantizar la inocuidad y la seguridad de que sean aptos para el consumo

humano.

Fuente: Cofepris

fermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), incluso emite alertas para tener muy en cuenta en días festivos y en periodo de vacaciones, debido a que es en estas fechas donde aumenta la actividad en los establecimientos de comidas.

También es importante mencionar que factores como las altas tempera-turas que se presentan en algunas épocas del año, pueden crear condiciones que afectan la inocuidad de los ali-mentos, especialmente los frescos y los que demandan condiciones de temperatura específicas, ya sea que estén crudos o cocidos.

Crédito: Pharmabiz

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Tanto el “Reglamento de la Ley General de Salud en materia de control sanitario de actividades, estableci-mientos, productos y servicios, como la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 - Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”, contienen los aspectos que deben con-siderarse en las plantas de empaque; entre los más relevantes se encuentran:

• Instalaciones y servicios en planta

• Prácticas de higiene del personal

• Calidad sanitaria del agua, donde se incluye el hielo

• Control de plagas

• Procedimientos y criterios de aceptación y rechazo de materias primas

• Rastreabilidad, lo que significa un apropiado siste-ma documental y de lotificación

Sumado a las acciones que efectúa la Cofepris an-tes de que el producto llegue al consumidor final, la entidad advierte que es fundamental el manejo adecuado de las frutas y hortalizas en el hogar, con el propósito de disminuir amenazas a la salud, por lo tanto sugiere tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. Lavar de forma adecuada las manos antes de ma-nipular los alimentos.

Estas acciones son permanentes para proteger a la población de riesgos sanitarios e incidir en la disminución de enfermedades trasmitidas por alimentos.

Frutas y hortalizas frescas

Según la Cofepris, hay diversas prácticas que se emplean durante el cultivo, cosecha, transporte, em-paque, distribución y comercializa-ción de frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas, que pueden aumentar el nivel de con-taminación que estos productos traen de forma natural del campo, y que pueden introducir otros con-taminantes que llegan a afectar la salud, por eso es importante tener en cuenta los siguientes aspectos al momento de adquirir este tipo de alimentos:

• Verificar que no haya presencia de materiales extraños dentro del envase o sobre el producto como tierra, heces, residuos de grasas o aceites.

• Estar atentos a la presencia de insectos vivos o muertos.

• Cerciorarse que no haya restos vegetales o de materiales de empaque, plaguicidas o sustan-cias desinfectantes que aumen-ten la posibilidad de contraer una enfermedad.

Las malas prácticas de higiene, los descuidos o irresponsabilidades en la preparación, manipulación, empaque, almacenamiento o transporte de las frutas y hortali-zas hasta su llegada a los puntos de venta final al consumidor, pue-den determinar la contaminación microbiana.

Continuando con la misión de pro-teger a la población contra riesgos derivados del consumo de alimen-tos, la Cofepris también realiza acciones como:

• Visitas de verificación sanitaria a establecimientos responsables de procesar y empacar frutas y hortalizas frescas o mínima-mente procesadas.

• Efectúa reuniones de promo-ción en Buenas Prácticas de Higiene (BPH) para el proceso de alimentos.

• Realiza capacitación al personal oficial de las entidades federa-tivas en temas de verificación y dictamen de este tipo de establecimientos.

2. Tener los alimentos en buenas condiciones de al-macenamiento, si hay la posibilidad de refrigerar, esta debe ser utilizada.

3. Limpiar muy bien las mesas, tablas de corte, cuchi-llos, ralladores o peladores para tener una adecuada manipulación de los productos, si es posible desinfec-tar los elementos mencionados.

4. Lavar las frutas y hortalizas con agua y jabón, luego usar un producto para desinfectar que sea especial para alimentos, leyendo muy bien las indicaciones de uso del desinfectante con el fin de garantizar una mayor efectividad.

Sugerencias en cuanto a hielo y agua

Cuando el agua en su estado líquido y solido es al-macenada y manipulada de forma incorrecta puede convertirse en fuente de contaminación, es por eso que al momento de la verificación en restaurantes la Cofepris presta atención al tratamiento que se le da a estos dos elementos.

El agua es parte principal en la preparación de alimen-tos y elaboración de hielo, también es utilizada para labores de limpieza y desinfección tanto de utensilios y espacios, como del personal, pero si se encuentra contaminada puede causar graves enfermedades.

Por la importancia que representa el líquido vital en los servicios de alimentos, la Cofepris inspecciona, entre otras cosas, los aspectos ilustrados en el siguiente cuadro:

La Cofepris tiene a disposición de la población

canales de atención para que hagan los reportes de casos sospechosos

donde consideren que los alimentos estén amenazando la salud de los ciudadanos como la página web: www.cofepris.gob.mx, sección “Denuncia Sanitaria”; al igual que el Centro de Atención Telefónica (CAT) al teléfono 01 800 033 5050; o de manera personal en

la ventanilla del Centro Integral de Servicios (CIS).

Crédito: Demos la vuelta al día

Crédito: Hielos Everes

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sumo preferente, esta no puede tener tachaduras, enmenda-duras, ni sobre- etiquetado; la información tiene que estar clara y completa.

• Revisar que los productos refri-gerados o congelados estén en buenas condiciones de almace-namiento. Para los refrigerados es de 7°C y para congelados 18°C.

• Verificar que el envase, empa-que o embalaje estén en co-rrectas condiciones, sin mostrar signos de maltrato o ruptura.

Así mismo, es importante para propietarios de establecimientos y consumidores en general tener conocimiento basado en la “Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones gene-rales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre enva-sados - Información comercial y sanitaria”. Esto con el fin de tener claro lo que debe contener el eti-quetado de esta clase de alimen-tos, ya sean de fabricación nacional o extranjera.

Como punto importante se pueden aclarar los términos: fecha de cadu-cidad y fecha de consumo, los cuales se definen de la siguiente manera:

Fecha de Caducidad: Es la fecha límite donde las características sa-nitarias y de calidad de un producto pre-envasado y almacenado ade-cuadamente se reducen o eliminan. Después de esta fecha no se debe comercializar ni consumir.

Fecha de Consumo Preferente: Es la fecha en que bajo explícitas condi-ciones de almacenamiento expira el periodo durante el cual el producto pre-envasado se puede comerciali-zar, y mantiene las cualidades espe-cíficas propias, pero después de esta fecha el producto pre-envasado aún se puede consumir.

También es importante saber que según la “Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos proce-sados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba”, se estipula que la fecha de caducidad en el caso de productos cárnicos cocidos y crudos, cuando se almacenen en

refrigeración debe aparecer indi-cando el día, mes y año, y cuando se conserven en congelación, debe aparecer la fecha de caducidad por lo menos mostrando mes y año.

Cabe resaltar que al momento de recibir alguna denuncia por alimen-tos en mal estado, mencionando por ejemplo a los cárnicos pre – envasados, la Cofepris acude al llamado realizando visitas de veri-ficación. Si el inspector encuentra productos que no tengan la fecha o estén vencidos y en malas con-diciones de almacenamiento, la entidad procede a la destrucción de los mismos y aplica medidas de seguridad como la suspensión tem-poral de actividades o servicios en las áreas donde el establecimiento haya incumplido con las normas indicadas, poniendo en riesgo la salud de la población.

Para complementar todo lo mencio-nado es importante dar a conocer las cinco pautas consideradas como pasos esenciales para disminuir el riesgo de contraer alguna de las ETA. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) estas son:

¿QUÉ SE EVALÚA?

Tipo de fuente de abastecimiento de agua (red pública, pozo, etc)

Frecuencia de abastecimiento de agua

Estado de limpieza y mantenimiento de cisternas, tinacos o depósitos de agua

Sistema de cloración o de purificación

Concentración de cloro en estaciones de lavado de manos y utensilios

¿POR QUÉ?

El agua suministrada por el municipio ya cuenta con tratamien-tos que la hacen apta para consumo humano, en cambio cuando procede de otras fuentes, se deben aplicar mecanismos para su potabilización. El inspector sanitario revisa que dichos mecanismos sean adecuados y cumplan con su propósito.

El agua es utilizada para la realización de actividades como el lavado y desinfección de materias primas, equipos y utensilios; el aseo personal y para los servidos sanitarios. Por ello, un restaurante debe contar en todo momento con abastecimiento suficiente para cubrir las necesidades de operación.

A fin de prevenir la contaminación del agua potable, los depó-sitos de agua deben mantenerse limpios, sin grietas y contar con tapa que impida el escurrimiento de líquidos al interior y la introducción de plagas o elementos del medio ambiente.

En algunos casos, los establecimientos cuentan con sistemas alternos de potabilización o purificación (por ejemplo ozonación o radiación ultravioleta), el inspector sanitario debe corroborar que funcionen adecuadamente y cumplan con su objetivo.

Si bien el agua puede llegar al restaurante con una concentra-ción de cloro adecuada, es necesario corroborar que dicha concentración llegue a las llaves para lavado de manos de materias primas y de utensilios porque así se tendrá la certeza de que se mantiene su inocuidad.

Fuente: Revista Cofepris

Además de esto, los propietarios de restaurantes deben hacer una medición diaria de la concentra-ción de cloro, según lo establecido en la “Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplemen-tos alimenticios”. También se recomienda hacer análisis micro-biológicos y fisicoquímicos que se tomen como autocontroles sobre la calidad del agua.

Por su parte el hielo también puede convertirse en foco de contamina-

ción de alimentos, por este motivo el agua que se utiliza para su fabri-cación debe ser potable. En caso de ser elaborado por el restaurante, la Comisión hace una revisión del sistema de abastecimiento y pota-bilización de agua, verificando el es-tado de mantenimiento y limpieza de las máquinas donde se produce.

Cuando el hielo es adquirido a tra-vés de un tercero, la Cofepris hace una exploración de la información relacionada con el proveedor, así como de la limpieza de los lugares donde se almacena.

En la inspección sanitaria es indis-pensable comprobar que el hielo sea manipulado con pinzas y palas debidamente aseadas y desinfecta-das, ya que no se debe maniobrar con las manos.

Consumo de productos cárnicos

Al momento de adquirir alimentos cárnicos pre-envasados la Cofepris recomienda estar atentos a lo siguiente:

• Buscar en estos productos la fecha de vencimiento o de con-

Crédito: Ecoosfera

Tetra Pa

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Fuente: OMS y OPS

Las acciones mencionadas en este informe especial y recomendadas por la Cofepris son permanentes, con el propósito de prevenir a los ciudadanos de posibles riesgos sanitarios, a la vez de lograr la disminución de enfermedades trasmitidas por alimentos. Como consumidores el seguir estas sencillas recomendaciones contribuye al bienestar de todos.

Caracterizados por su exce-lente calidad y servicio, Set-

termex S.A. de C.V. se consolida como una de las empresas más

destacadas dentro de la industria del ramo.

La producción de palitos de papel y papel encerado han llevado a esta importante compañía con una tradición de medio siglo, a tener presencia a nivel nacional e internacional en más de 26 países.

Buscar la innovación de sus pro-ductos para poder ofrecer un valor agregado que logre dar una mayor respuesta a las necesidades y reque-rimientos de sus clientes, es uno de los propósitos de la empresa.

Los palitos que elabora y co-mercializa la compañía son uti-

lizados principalmente en la pro-ducción de paletas de caramelo, y en algunos casos en cotonetes. Estos se distinguen además por cumplir con las regulaciones sani-tarias y alimenticias a nivel mun-dial, además de no ser tóxicos, no lastimar, ni contener ningún químico.

De igua l manera personal altamente calificado se encarga de elaborar el papel encerado que será utili-zado en dulces, chiclosos, quesos y pasteles.

Cabe mencionar que los productos de Settermex S.A de C.V. son consumidos por grandes y chicos, razón por la cual esta compa-ñía se encuentra atenta a la calidad asignada dentro del proceso de fabricación, con el fin de

www.settermex.com.mx

garantizar la inocuidad de cada uno de ellos.

Seguir fabricando productos segu-ros para la industria alimenticia, es la labor que continuará llevando a cabo Settermex S.A. de C.V., una empresa mexicana con un amplio desarrollo internacional.

Contáctenos: Av. Javier Rojo Gómez No. 33b Col. Agrícola Oriental Iztacalco, CDMX 085005558 0488 / 5558 2713 / 5558 [email protected]


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Tecmaq Tecmaq

La calidad, el diseño, y sobre todo la garantía de contar con la mejor tecnología del mercado

en cuanto a maquinaria para la industria alimenticia general, es lo que entrega Tecmaq, con-siderada la mejor opción para resolver las necesidades de pro-ducción, envoltura y empaque de sus clientes.

Desde hace más de 30 años la empresa se encarga de la fabrica-ción de máquinas que se adecuan a las características de diversos productos, lo que la ha llevado a poseer importantes clientes a nivel nacional e internacional.

Tecmaq fue establecida por el ingeniero Teódulo Herrera, quien cuenta con más de 45 años de experiencia. Su idea inicial con-sistía en construir maquinaria de envoltura y empaque para la fabricación de chicle, al igual que para dar servicio a Productos Confitados S.A. de C.V., empresa formada en sociedad.

Este profesional cuenta con una amplia trayectoria en empresas

TECMAQTecnología en Maquinaria

como Desarrollo Industrial S.A. de C.V., dedicada a la construc-ción de plantas para aceites, jabones, y parafinas; Tabacalera Mexicana, encargada de la fa-bricación de tabaco y cigarros; Warner Lambert, fabricación de confitería; Productos Confitados S.A. de C.V., fabricación de chi-cle; entre otras.

Toda esta experiencia ha llevado a que la compañía logre liderar el mercado al ser una empresa que diseña y produce maquinaria y equipos de calidad.

Maquinaria y equipos

Equipos de proceso para chi-cle, máquinas de envoltura y empaque horizontal, maquina laminadora cortadora de barra de cereal y palanquetas; extru-

der- calibradora, cortadora y envolvedora; túneles de en-friamiento; al igual que toda la línea de proceso para chicle, como laminadoras, mezclado-res, extruders, entre otras.

La empresa cuenta además con la venta, servicios y refacciones de máquinas y equipos mencio-nados, ofreciendo un servicio técnico especializado y perso-nalizado, así como un constante asesoramiento para cada una de las máquinas y equipos.

Continuar trabajando por lo-grar la integra satisfacción del cliente mediante una excelen-te calidad y desempeño, es la labor que seguirá llevando a cabo Tecmaq, empresa que busca el fortalecimiento de la industria alimenticia.

www.tecmaq.comTECMAQ

Contáctenos:

Dirección: Aldama # 33 Col. Toltepec Puebla Pue CP 72350 Tel: 52 222 2530470 / 222 2530466

Fax: 222 2533984 Email: [email protected]


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OleomexOleomex

México cuenta con organizaciones y empresas social-mente responsa-

bles que siguen los lineamientos requeridos por las instituciones gubernamentales. Un ejemplo de ello es el Grupo Oleomex, confor-mado por varias corporaciones que tienen una larga experiencia, conocimiento y visión a futuro dentro de la industria alimenticia. Entre las empresas 100% mexica-nas a destacar de este importante grupo se encuentran:

Mieles Campos Azules

Es una de las más nuevas divisio-nes del grupo Oleomex, se perfila

como líder en el mercado a nivel mundial y como la planta número uno en la elaboración de produc-tos a partir del agave, como los que ofrece actualmente:

Entre sus aliados cuenta con em-presas de primer nivel, globales y multinacionales establecidas en Norteamérica, así como una consolidada presencia en Europa, Australia e Israel, gracias a sus alianzas comerciales.

Con un equipo de trabajo con-formado por 350 empleados y siendo una de las pocas empresas verticalmente integrada desde el campo, va encaminada a ser la más emblemática de México; contan-do con una superficie de 30.000 metros cuadrados y más de 3.000 hectáreas de plantas de agave.

Esta compañía entrega al mer-cado productos altamente cali-

ficados y de excelente calidad, regidos por normas como BCS Orgánica (una organización in-ternacional que constituye el estándar y la referencia para los alimentos orgánicos), Certifica-ción Orgánica Nacional, Usda Or-ganic (otorgado por el Gobierno de Estados Unidos), Certificación Kosher (para la comunidad ju-día), y la Certificación Halal (para los consumidores musulmanes).

Cuenta también con la JAS Certi-ficación (Japón) y la Certificación de calidad FSSC 22000 (norma de seguridad alimentaria).

La producción anual del jarabe de agave de la compañía se sitúa en 8.000 toneladas aproximadamen-te, el 95% de las cuales se vende en el extranjero, sin embargo la empresa planea conquistar el mercado nacional durante el año 2017 a través de las marcas con las que cuenta.

Este emblemático grupo posee también empresas como:

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Especializada en la producción y comercialización de aceites y grasas comestibles, reconocida a nivel nacional e internacional por la calidad de sus productos

y el aporte nutricional que estos hacen a la salud de las personas. Algunas de sus importantes marcas son:

los alimentos. Entre los produc-tos que ofrece al mercado se encuentran:

• Grasas para panificación

• Grasas especiales para lácteos

• Grasas especiales para la in-dustria de la confitería

• Grasas para margarinas

• Grasas para la industria ali-menticia, química y farma-céutica

• Grasas y mantecas free trans para la industria, alimenticia

• Grasas y mantecas low trans

• Grasas en polvo

El ser propietario de toda la ca-dena productiva desde la materia prima, hasta el producto final, le permite convertirse en la mejor opción del mercado con precios muy competitivos.

Otra de las empresas a resaltar es:

Industrial de Oleaginosas, S.A. de C.V.

Es proveedora de productos de alta calidad que cumplen con las expectativas de rendimiento y costo competitivo del mercado,

• Jarabe de agave (comúnmen-te utilizado como sustituto de azúcar)

• Inulina de agave

• Aurora

• Ranchera

• Alteña

• Costeño

• Palmhydra

• Delisuave

Cuenta con la certificación ISO 22000 + ISO TS/22002-1 Siste-ma de Gestión de Inocuidad Alimentaria, considerado por la compañía como el más alto eslabón que exigen las princi-pales empresas.

Trabaja bajo los lineamientos HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, sistema pre-ventivo que identifica, evalúa y controla los peligros que son relevantes para la seguridad de

Certificaciones


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Oleomex

con más de 40 años de experien-cia goza de una excelente imagen.

Demostrando el compromiso con el bienestar de los consumidores, cuenta con la certificación ISO 22000 + ISO TS/22002-1, de este modo los aceites crudos, pastas vegetales y la proteína de soya texturizada que elaboran, cum-plen con las normas y requisitos que exigen los mercados globales.

Destacada por la participación activa en programas sociales del gobierno estatal y federal, así como por la compra, venta, fabricación y distribución de los siguientes productos:

• Chispitas• Tropicuqui

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V. Dirección: Limón No. 1139 Colonia del Fresno Guadalajara, Jalisco. México. C.P. 44900.Teléfono: (33) 31 34 02 02 Fax: (33) 38 11 88 97Larga distancia: 01 800 00 46272.Email: [email protected]ágina web: www.imasa.com.mxFacebook: Margarina Aurora / Sabe Delisuave

Industrial de Oleaginosas, S.A. de C.V.Dirección: Oficinas Generales, Cerezo No. 1105 Col. Del Fresno Guadalajara, Jal. México C.P. 44900Teléfono: 01 (33) 3811 9300 / 01 (33) 3811 4662Fax: 01 (33) 3812 8609LADA sin costo: 01 800 590 26 03E-mail: [email protected]ágina Web: www.indolea.com.mx

Mieles Campos Azules Dirección: Carretera a Santa Rosa km 3 Amatitán, Jalisco México, C.P. 45380Teléfono: 52(33) 3898-2119E-mail: [email protected]ágina Web: www.camposazules.mxFacebook: Mieles Campos Azules SA de CV

Productos de Trigo, S.A. de C.V.Dirección: Quetzal No. 1132 Col. Morelos. Guadalajara, Jal. México. C.P. 44910Teléfono: (33)3812 81 81 01 800 4627423Página Web: www.productosdetrigo.comFacebook: Galletas Maribel

Contáctenos

• Aceites crudos y pastas ex-traídos a partir de semillas oleaginosas

• Proteína de soya texturizada para consumo humano (este producto es sustituto de la carne)

Esta compañía se enfoca en la mejora continua, es innovadora,

Esta compañía trabaja ardua-mente para satisfacer los merca-dos nacionales e internacionales de galletas en condiciones ópti-mas de rentabilidad, producti-vidad e innovación, en armonía con el medio ambiente, man-teniendo siempre su filosofía de calidad y servicio al cliente, a través de un equipo humano capaz y comprometido.

vanguardista y basa todos sus procesos en un sistema de gestión de calidad e inocuidad, satisfa-ciendo las necesidades de sus clientes con marcas como:

• Sabrosoya®

• Molida®

• Soya Texturizada, “La soya de Jalisco”

Una de las características impor-tantes de Industrial de Oleaginosas, S.A. de C.V., es que a través de su trayectoria ha logrado desarrollar un sistema de suministro de ma-teria prima que asegura un abasto suficiente y de mayor calidad.

Otro orgullo mexicano por su tradición, especialmente en Gua-dalajara es la compañía:

Productos de Trigo, S.A. de C.V.

Con más de 100 años de experiencia, que le permite entregar al mercado pro-ductos de alta calidad y apetecido sabor como:

• Betunadas • Animalitos• Tapatias• Toscanas • Doraditas• Marías

ENLACES Y PROYECTOSINSTITUCIONALES

México trabaja en produciralimentos sanos, inocuos y seguros

vigilancia y control sanitario -...

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